Rassegna Stampa Berberè Torino Centro 2019

Rassegna stampa 2019

BERBERÈ TORINO CENTRO

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Una nuova pizzeria in centro a Torino

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stata inaugurata a giugno, in centro a Torino, la nuova pizzeria Berberè, la seconda in città. Il nuovo locale è ubicato nella piazzetta pedonale Madonna degli Angeli che prende il nome dall’antica Chiesa che la caratterizza. Salgono così a 11 i locali aperti in Italia dai fratelli Matteo e Salvatore Aloe, creatori dell’insegna bolognese dedicata alla pizza artigianale. Agli undici locali italiani nelle città di Bologna, Milano, Torino, Firenze, Roma e Verona, si aggiungono le due aperture di Londra con il nome di Radio Alice.

La crescita del brand di pizzerie artigianali è sostenu-

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Il successo di Berberè Morbida dentro e croccante fuor stimola la convivialità attravers otto spicchi per fare in modo ch possano assaggiare i vari gusti. e altri elementi ne hanno determ lievito madre vivo rinfrescato q ingredienti di stagione biologici, veloce, i locali dal design sempl possibilità di delivery.

Berberè nasce nel 2010 a Bolog dare nuova identità alla pizza, stesso tempo l’anima pop e valo nalità attraverso la ricerca delle m dio degli impasti, la sperimentaz cura nella formazione del person

Le proposte in menù Il menu è stagionale ed è tutto in con sedici proposte che spaziano a quelle più ricercate, con alcun Per la primavera/estate sono stati la bella stagione, così si può gu feta” con zucchine al forno, feta rosse marinate e fiordilatte, la “

Berberè Pizzeria - Piazzetta Madonna de

rino

PIZZA&CORE Luglio 2019 Pag 2 di 2

ta dal costante riconoscimento da parte della critica gastronomica. Il Gambero Rosso, infatti, ha riconfermato i Tre Spicchi, massimo riconoscimento della guida Le pizzerie d’Italia 2019, sezione “Pizza a degustazione”.

Il nuovo locale in centro a Torino ospita 50 coperti in un ambiente ristrutturato caratterizzato da una boiserie colorata, dal mattone grezzo a vista e dal wall-painting distintivo delle pizzerie Berberè. Con la bella stagione anche un dehor esterno con affaccio su piazzetta Madonna degli Angeli.

Il successo di Berberè Morbida dentro e croccante fuori, la pizza di Berberè stimola la convivialità attraverso un’idea semplice: otto spicchi per fare in modo che tutti i commensali possano assaggiare i vari gusti. Questa caratteristica e altri elementi ne hanno determinato il successo: il lievito madre vivo rinfrescato quotidianamente, gli ingredienti di stagione biologici, il servizio gentile e veloce, i locali dal design semplice e accogliente, la possibilità di delivery.

Berberè nasce nel 2010 a Bologna con l’obiettivo di dare nuova identità alla pizza, mantenendone allo stesso tempo l’anima pop e valorizzandone l’artigianalità attraverso la ricerca delle materie prime, lo studio degli impasti, la sperimentazione delle farine, la cura nella formazione del personale.

Le proposte in menù Il menu è stagionale ed è tutto incentrato sulle pizze, con sedici proposte che spaziano da quelle classiche a quelle più ricercate, con alcune scelte vegetariane.

Per la primavera/estate sono stati scelti gli ortaggi della bella stagione, così si può gustare la “Zucchine e feta” con zucchine al forno, feta, olive nere, cipolle rosse marinate e fiordilatte, la “Peperoni del Piquil-

lo” con peperoni del Piquillo in crema, cipolla bianca stufata, olive nere, capperi di Salina, prezzemolo, oppure la “Norma” con melanzane al forno, pomodoro, ricotta affumicata grattugiata, fiordilatte, basilico”.

I prezzi partono da 5,90 € per la Marinara ad un massimo di 13 € per quelle riccamente guarnite con i migliori salumi all’uscita dal forno.

L’impasto e le materie prime Tre sono le tecniche per i diversi tipi di impasto, applicate a rotazione nelle pizzerie: classico diretto; idrolisi degli amidi; farro integrale, grano duro Senatore Cappelli ed enkir indiretto con biga. Nella preparazione due delle caratteristiche principali sono l’utilizzo del lievito madre vivo e i tempi lunghi della lievitazione: il processo di maturazione dell’impasto dura, infatti, 24 ore a temperatura ambiente controllata di 24 gradi.

Le farine sono semintegrali biologiche. Gli ingredienti utilizzati per la guarnizione valorizzano il più possibile le tradizioni produttive di ogni territorio, inoltre l’85% è biologico.

Berberè Pizzeria - Piazzetta Madonna degli Angeli, 2 (angolo via Cavour), Torino - Tel. 011.18841142 - www.berberepizza.it/prenota/#torino-centro

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Una nuova pizzeria Berberè in centro a Torino!

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1. Pizzeria Berberè nuova apertura 2019 a Torino in piazzetta Madonna degli Angeli 2. Il nuovo locale della pizzeria Berberè a Torino

3. Pizzeria Berberè a Torino – Il menù delle pizze e i prezzi

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Pizzeria Berberè nuova apertura 2019 a Torino in piazzetta Madonna degli Angeli Ha aperto in centro a Torino nella piazzetta pedonale Madonna degli Angeli (angolo via Cavour), la nuova pizzeria Berberè, la seconda in città del brand nato a Bologna; salgono così a 11 i locali aperti in Italia dai fratelli Matteo e Berberè Salvatore Aloe, creatori dell’insegna bolognese dedicata alla pizza artigianale. Agli undici locali italiani nelle città di Bologna, Milano, Torino, Firenze, Roma e Verona, si aggiungono le due aperture di Londra con il nome di Radio Alice.

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Una nuova pizzeria B centro a Torino!

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Inoltre recentemente è stato promosso dal brand di pizzerie artigianali Berberè un nuovo progetto culturale, il

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bookmagazine 24 Hour Pizza People presentato a Bologna insieme alla direttrice editoriale Martina Liverani. La

del ristorante di gelat

crescita del brand di pizzerie artigianali è sostenuta dal costante riconoscimento da parte della critica gastronomica. Il Gambero Rosso, infatti, ha riconfermato i Tre Spicchi, massimo riconoscimento della guida Le pizzerie d’Italia 2019, sezione “Pizza a degustazione”.

Morbida dentro e croccante fuori, la pizza di Berberè stimola la convivialità attraverso un’idea semplice: otto

“Roma Hortus Vini” d giugno 2019 all’Orto di Roma!

spicchi per fare in modo che tutti i commensali possano assaggiare i vari gusti. Questa caratteristica e altri elementi ne hanno determinato il successo: il lievito madre vivo rinfrescato quotidianamente, gli ingredienti di stagione pop e valorizzandone l’artigianalità la ricerca delle ematerie prime, lo studio didegli impasti, la biologici, il servizio gentile e veloce, iattraverso locali dal design semplice accogliente, la possibilità delivery.

Berberè I cookies ci aiutano ad erogare servizi di qualità. Utilizzando i nostri servizi, l'utente accetta le nostre modalità d'uso dei cookies. sperimentazione delle farine, la cura nella formazione del personale. nasce nel 2010 a Bologna con l’obiettivo di dare nuova identità alla pizza, mantenendone allo stesso tempo l’anima

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Ulteriori in

Berberè non è un franchising ma applica ai suoi locali la gestione diretta. In questo modo salvaguarda

l’artigianalità e la qualità del prodotto. L’esperienza di gusto, infatti, è uguale in ogni pizzeria ed è frutto di un lavoro, durato anni, che ha permesso di ottimizzare al meglio le ricette.

Matteo Aloe si occupa di standardizzare i processi di creazione delle pizze in menù e di renderli replicabili nei diversi locali, curando inoltre il progetto di crescita interna dei pizzaioli. Salvatore, invece, avendo un’esperienza forte in ambito retail, si occupa della ricerca delle location e di tutta la parte di sviluppo del progetto.

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Andrea Fusco Angelo Troiani

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Colombe Pa Artigianali

Cristina Bowerm Dario Laurenzi

Dario Loison

Eataly Emiliano De Venuti Excellence Magazine

Matteo Aloe e Salvatore Aloe creatori del brand di pizzerie Berberè – ph. Francesca Saracarli

Francesc Apreda Gabriele Bonci

Il nuovo locale della pizzeria Berberè a Torino Il nuovo locale in centro a Torino, nella piazzetta pedonale Madonna degli Angeli che prende il nome dall’antica Chiesa che la caratterizza, ospiterà 50 coperti in un ambiente ristrutturato che sarà caratterizzato da una boiserie colorata, dal mattone grezzo a vista e dal wall-painting distintivo delle pizzerie Berberè. Con la bella stagione ci sarà anche un dehor esterno che affaccerà su piazzetta Madonna degli Angeli.

Gambero Rosso Gianfranco Pascucci Giovanni Spegis

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Matteo Aloe e Salvatore Aloe creatori del brand di pizzerie Berberè – ph. Francesca Saracarli

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Il nuovo locale della pizzeria Berberè a Torino Il nuovo locale in centro a Torino, nella piazzetta pedonale Madonna degli Angeli che prende il nome dall’antica Chiesa che la caratterizza, ospiterà 50 coperti in un ambiente ristrutturato che sarà caratterizzato da una boiserie colorata, dal mattone grezzo a vista e dal wall-painting distintivo delle pizzerie Berberè. Con la bella stagione ci sarà anche un dehor esterno che affaccerà su piazzetta Madonna degli Angeli.

Per ogni nuova apertura viene studiato un progetto architettonico site specific, realizzato da Comunicattive e Studio Rizoma Architetture, due giovani realtà bolognesi che collaborano per la realizzazione creativa e del design

Gambero Rosso Gianfranco Pascucci Giovanni Spegis

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interno di tutti i locali dell’insegna. Il wall-painting è a cura delle visual artists TO/LET, già autrici delle opere presenti

Imàgo all'Hassle

nei locali bolognesi, a Firenze San Frediano, a Milano e nel primo punto torinese: in questo caso le artiste hanno

Insal'Arte

tratto ispirazione dalla storia dello spazio, che negli anni ’30 del novecento era una bottiglieria, ideando l’immagine di un bambino che nuota nel vino rosso.

Pizzeria Berberè a Torino – Il menù delle pizze e i prezzi Il menu è stagionale ed è tutto incentrato sulle pizze, con sedici proposte che spaziano da quelle classiche a quelle più ricercate, con alcune scelte vegetariane. Per la primavera/estate sono stati scelti gli ortaggi della bella

Laurenzi Consulting Lindt

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stagione, così si può gustare la “Zucchine e feta” con zucchine al forno, feta, olive nere, cipolle rosse marinate e

Marco Ceresa

fiordilatte”, la “Peperoni del Piquillo” con peperoni del Piquillo in crema, cipolla bianca stufata, olive nere, capperi di

Massimo Viglietti

Salina, prezzemolo, oppure la “Norma” con melanzane al forno, pomodoro, ricotta affumicata grattugiata, fiordilatte, basilico.

I prezzi partono da 5,90 € per la Marinara ad un massimo di 13 € per quelle riccamente guarnite con i migliori salumi all’uscita dal forno.

Milano

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La pizza della pizzeriaad Berberè – ph.

Roberta studioWood

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L’impasto e le materie prime della Pizzeria Berberè Tre sono le tecniche per i diversi tipi di impasto, applicate a rotazione nelle pizzerie: classico diretto; idrolisi degli amidi; farro integrale, grano duro Senatore Cappelli ed enkir indiretto con biga. Nella preparazione due delle caratteristiche principali sono l’utilizzo del lievito madre vivo e i tempi lunghi della lievitazione: il processo di maturazione dell’impasto dura, infatti, 24 ore a temperatura ambiente controllata di 24 gradi. Questo rende la pizza della Pizzeria Berberè più digeribile rispetto alla più comune fermentazione con il solo lievito di birra.

Le farine sono semintegrali biologiche, frutto di un percorso di ricerca e sperimentazione con Alce Nero durato anni, e contengono all’interno fibre, vitamine idrosolubili e tutti gli oligoelementi presenti nel chicco. Per la cottura delle pizze alla Pizzeria Berberè si è scelto un forno elettrico (presente nei locali di Torino, Milano Isola, Milano Vigevano, Roma, Firenze Santa Croce, Verona e anche nei due locali londinesi) con caratteristiche tecnologiche avanzate e pietra di due tonnellate, capace di garantire una cottura della pizza di altissimi livelli, mantenendo la temperatura costante a 320°C anche dopo numerose infornate.

Gli ingredienti utilizzati dalla Pizzeria Berberè per la guarnitura valorizzano il più possibile le tradizioni produttive di ogni territorio, inoltre l’85% è biologico. Tra questi vi sono: il Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto, il Fiordilatte bio Querceta, le carni della Macelleria Zivieri di Monzuno (BO), i capperi di Salina, la bufala bio Ponterè di

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Piazzetta Madonna degli Angeli n. 2 (angolo via Cavour) | Torino Tel +39 011 18841142 Orari: da lunedì a domenica dalle 12.30 alle 14.30 e dalle 19.00 alle 23.00 Pagina Facebook: berberepizzeria #berberè

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Berberè (Torino) Piazzetta Madonna degli Angeli, 2 Torino

Scritto da Lorenzo Giannetti il 29 maggio 2019 Aggiornato il 12 giugno 2019

La pizza di Berberè viene divisa in 8 fette o spicchi: un numero superiore alla media, che dovrebbe favorire il più possibile il gioco dell’assaggio reciproco, della condivisione e dell’interscambio tra commensali. A proposito di numeri, i fratelli Aloe ormai contano ben 13 pizzerie, 2 delle quali a Londra col brand radio Alice e le altre sparse per l’Italia.

A Torino arrivano a quota 2 sedi: la prima negli ariosi spazi di Via Sestriere in zona San Paolo, la seconda – recentemente inaugurata – nella location centralissima ma più intima in Piazzetta degli Angeli, all’angolo tra Via Carlo Alberto e Via Cavour, in pieno centro storico. 24 ore è il tempo di maturazione dell’impasto di lievito madre che rende questa pizza realizzata con farina di Tipo 1 particolarmente digeribile. Rispetto alla ricetta della tradizione napoletana, la pizza Berberè ha tempi di cottura più lunghi (circa 4 minuti) a temperatura più bassa (intorno ai 320°).

Ancora numeri? Sì, perché è bene sottolineare che l’85% degli ingredienti utilizzati tra base e guarnizioni è biologico certi icato e – non è scontato dirlo – di qualità e ricercatezza assolute: dalle farine Alce Nero, ai Peperoni del Piquillo (coltivati nella regione spagnola della Navarra), passando per i capperi di Salina (parliamo di un isolotto incontaminato delle Eolie). I prezzi? Più che ragionevoli, con una forbice che oscilla dai 6 ai 13 euro. Basta coi numeri! Prendiamo una fetta di questa pizza davvero artigianale, dalla personalità garbata ma allo stesso tempo ruspante: la leggera ruvidezza dell’impasto accarezza appena gli ingredienti – rigorosamente stagionali – delle guarnizioni, che appaiono adagiati nel modo più naturale e “rispettoso” possibile. Una pizza “contemporanea” – come ama de inirla lo stesso Matteo Aloe – da apprezzare in un ambiente informale oppure da godersi direttamente a casa grazie al servizio di delivery. Ma soprattutto una pizza che riesce ad affrancarsi dai dettami della tradizione, senza ostentare un’innovazione forzata o ittizia, mescolando i valori della semplicità e della condivisione con una attenta cultura manageriale dall’appeal internazionale. Ok, però ora iniziamo a scambiarci le fette!

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10 Giugno 2018 Pag 1 di 2

10 giugno 2019 - 08:35

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Mag N° 121 – 27/05/2019

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giugno 10, 2019

10 giugno 2019 - 08:35

Berberè raddoppia a Torino e raggiunge quota undici In piazzetta Madonna degli Angeli ha aperto il secondo locale di Matteo e Salvatore Aloe, undicesimo in Italia e tredicesimo in Europa.

A Torino ha aperto la nuova pizzeria Berberè, la seconda in città. La nuova insegna nella piazzetta pedonale Madonna degli Angeli porta il brand a quota 11 locali in Italia – tra Bologna, Milano, Torino, Firenze, Roma e Verona – a cui si aggiungono le due realtà di Londra con il nome di Radio Alice.

Il nuovo locale dei fratelli Aloe (nella foto), creatori dell’insegna bolognese dedicata alla pizza artigianale, può ospitare 50 coperti in un ambiente caratterizzato da una boiserie colorata, dal mattone grezzo a vista e dal wallpainting distintivo delle pizzerie Berberè, a cui si aggiunge un dehor esterno.

Berberè nato nel 2010 a Bologna con l’obiettivo di dare nuova identità alla pizza, si distingue per: i suoi otto spicchi, il lievito madre vivo rinfrescato quotidianamente e gli ingredienti di stagione biologici. Tre sono le tecniche per i diversi tipi di impasto, applicate a rotazione nelle pizzerie: classico diretto; idrolisi degli amidi; farro integrale, grano duro Senatore Cappelli ed enkir indiretto con biga.

Matteo Aloe si occupa di standardizzare i processi di creazione delle pizze in menù e di renderli replicabili nei diversi locali, curando inoltre il progetto di crescita interna dei pizzaioli. Salvatore Aloe, invece, avendo un’esperienza forte in ambito retail, si occupa della ricerca delle location e di tutta la parte di sviluppo del progetto.

Il menu è stagionale ed è tutto incentrato sulle pizze, con sedici proposte che spaziano da quelle classiche a quelle più ricercate, con alcune scelte vegetariane. Per la primavera/estate sono stati scelti gli ortaggi della bella stagione, così si può gustare la “Zucchine e feta” con zucchine al forno, feta, olive nere, cipolle rosse marinate e fiordilatte”, la “Peperoni del Piquillo” con peperoni del Piquillo in crema, cipolla bianca stufata, olive nere, capperi di Salina, prezzemolo”, oppure la “Norma” con melanzane al forno, pomodoro, ricotta affumicata grattugiata, fiordilatte, basilico”.

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un’esperienza forte in ambito retail, si occupa della ricerca delle location e di tutta la parte di sviluppo del progetto.

Il menu è stagionale ed è tutto incentrato sulle pizze, con sedici proposte che spaziano da quelle classiche a quelle più ricercate, con alcune scelte vegetariane. Per la primavera/estate sono stati scelti gli ortaggi della bella

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stagione, così si può gustare la “Zucchine e feta” con zucchine al forno, feta, olive nere, cipolle rosse marinate e

fiordilatte”, la “Peperoni del Piquillo” con peperoni del Piquillo in crema, cipolla bianca stufata, olive nere, capperi di Salina, prezzemolo”, oppure la “Norma” con melanzane al forno, pomodoro, ricotta affumicata grattugiata, fiordilatte, basilico”.

10 Giugno 2018 Pag 2 di 2

Berberè pizzeria Piazzetta Madonna degli Angeli n. 2 (angolo via Cavour) | Torino www.berbere.it

Orari da lunedì a domenica dalle 12.30 alle 14.30 e dalle 19.00 alle 23.00

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PIZZERIA BERBERÈ: NUOVA APERTURA A TORINO

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Giugno 10, 2019

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I locali Berberè La scorsa settimana c’è stata l’inaugurazione della nuova pizzeria Berberè, secondo locale aperto nel capoluogo torinese dai fratelli Matteo e Salvatore Aloe, creatori dell’insegna bolognese dedicata alla pizza artigianale.

Pizzeria Berberè: nuova apertura

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Il mondo Berberè vanta già ben undici locali italiani, le loro pizzerie si trovano nelle città di Bologna, Milano, Torino, Firenze, Roma e Verona, e ora sono pronti a conquistare l’estero con due aperture a Londra con il nome di Radio Alice.

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L’arredamento della Pizzeria Berberè di Torino Per ogni nuova apertura viene studiato un progetto architettonico site specific, realizzato da Comunicattive e Studio Rizoma Architetture, due giovani realtà bolognesi che collaborano per la realizzazione creativa e del design interno di tutti i locali dell’insegna.

Nei vari locali Berberè ci sono alcuni elementi che si ripetono, come ad esempio la creazione di un wallpainting a cura delle visual artists TO/LET, la presenza alle parete di una boiserie, lo stile vintage dell’arredamento.

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La Pizzeria Berberè di Madonna degli angeli di Torino è subito riconoscibile dall’opera alle parete realizzate dalle artiste TO/LET che si sono ispirate alla storia del locale che negli anni ’30 del novecento era una bottiglieria, ideando l’immagine di un bambino che nuota nel vino rosso.

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A TORINO APRE IL SECONDO LOCALE BERBERÉ: LA PIZZA DALL'ANIMA POP  12:17

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I fratelli Aloe aprono a Torino, in piazzetta Madonna degli Angeli, il loro secondo locale in città, undicesimo in Italia e tredicesimo in Europa.

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Giovedì 6 giugno in centro a Torino apre la nuova pizzeria Berberè, la seconda in città. Il nuovo locale apre nella piazzetta pedonale Madonna degli Angeli che prende il nome dall’antica Chiesa che la caratterizza.

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Salgono così a 11 i locali aperti in Italia dai fratelli Matteo e Salvatore Aloe, creatori dell'insegna bolognese dedicata alla pizza artigianale. Agli undici locali italiani nelle città di Bologna, Milano, Torino, Firenze, Roma e Verona, si aggiungono le due aperture di Londra con il nome di Radio Alice.

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Inoltre recentemente è stato promosso dal brand di pizzerie artigianali un nuovo progetto culturale, il bookmagazine 24 Hour Pizza People presentato a Bologna insieme alla direttrice editoriale Martina Liverani.

STOP AL FAKE PARMES

La crescita del brand di pizzerie artigianali è sostenuta dal costante riconoscimento da parte della critica gastronomica. Il Gambero Rosso, infatti, ha riconfermato i Tre Spicchi, massimo riconoscimento della guida Le pizzerie d'Italia 2019, sezione “Pizza a degustazione”.

FOLCLORE ED ENOGAST NEL FINE SETTIMANA D VALLE DEL GIGANTE BIA

L'inaugurazione di Torino Centro

Giovedì 6 giugno appuntamento alle 19.00 per l'inaugurazione della nuova pizzeria di Torino, con degustazione gratuita delle pizze artigianali da lievito madre vivo di Berberè e djset di Mike Bove a cura di Elita e di Davide Briani, resident dj della web radio di Berberè Pizza or Vinyl.

Il nuovo locale

Il nuovo locale in centro a Torino ospiterà 50 coperti in un ambiente ristrutturato che sarà caratterizzato da una boiserie colorata, dal mattone grezzo a vista e dal wall-painting distintivo delle pizzerie Berberè. Con la

HAMBURGER DAY: I RO PREFERISCONO IL CHEESBURGHER

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LAUREARSI DA ADULTI METODI DELL’UNIVERSI POPOLARE DEGLI STUD MILANO

bookmagazine 24 Hour Pizza People presentato a Bologna insieme alla direttrice editoriale Martina Liverani.

STOP AL FAKE PARMESAN

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Per ogni nuova apertura viene studiato un progetto architettonico site riconoscimento speci�c, realizzato Comunicattive La crescita del brand di pizzerie artigianali è sostenuta dal costante da da parte della criticae Studio RizomaIl Architetture, due infatti, giovaniha realtà bolognesii che collaborano per lariconoscimento realizzazione creativa e del gastronomica.

Gambero Rosso, riconfermato Tre Spicchi, massimo della guida design interno di 2019, tutti i locali dell’insegna.

Il wall-painting è a cura delle visual artists TO/LET, già autrici delle Le pizzerie d'Italia sezione “Pizza a degustazione”. opere presenti nei locali bolognesi, a Firenze San Frediano, a Milano e nel primo punto torinese: in questo caso le artiste hanno tratto ispirazione dalla storia dello spazio, che negli anni '30 del novecento era una bottiglieria, ideando l'immagine di un bambino che nuota nel vino rosso.

L'inaugurazione di Torino Centro Il successo di Berberè Giovedì 6 giugno appuntamento alle 19.00 per l'inaugurazione della nuova pizzeria di Torino, con degustazione gratuita delle pizze artigianali da lievito madre vivo di Berberè e djset di Mike Bove a cura di Morbida dentroBriani, e croccante fuori, la pizza Berberè stimolaPizza la convivialità Elita e di Davide resident dj della webdiradio di Berberè or Vinyl. attraverso un’idea semplice: otto spicchi per fare in modo che tutti i commensali possano assaggiare i vari gusti. Questa caratteristica e altri ne hanno determinato il successo: il lievito madre vivo rinfrescato quotidianamente, gli ingredienti nuovo locale Ilelementi di stagione biologici, il servizio gentile e veloce, i locali dal designsemplice e accogliente, la possibilità di delivery.

Il nuovo locale in centro a Torino ospiterà 50 coperti in un ambiente ristrutturato che sarà caratterizzato da una boiserie colorata, dal mattone grezzo a vista e dal wall-painting distintivo delle pizzerie Berberè. Con la bella stagione ci sarà anche un dehor esterno che affaccerà su piazzetta Madonna degli Angeli.

FOLCLORE ED ENOGASTRO NEL FINE SETTIMANA DE " VALLE DEL GIGANTE BIAN

7 Giugno 2019

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PagPREFERISCONO 2 di 3 IL CHEESBURGHER

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A TORINO APRE IL SECON LOCALE BERBERÉ: LA PIZZ DALL'ANIMA POP

ETHICAL FOOD DESIGN, IL PREMIO ETICO PER LE FIL ALIMENTARI

TORNA IL TERRAWINE FES A ORVIETO 11/12 MAGGIO CASTELLO DI TITIGNANO

CUCINE ECO INTELLIGENT FUTURO PREMIA IL MADE ITALY

Berberè nasce nel 2010 a Bologna con l’obiettivo di dare nuova identità alla pizza, mantenendone allo stesso tempo l’anima pop e valorizzandone l’artigianalità attraverso la ricerca delle materie prime, lo studio degli impasti, la sperimentazione delle farine, la cura nella formazione del personale.

Le proposte in menù

Il menu è stagionale ed è tutto incentrato sulle pizze, con sedici proposte che spaziano da quelle classiche a quelle più ricercate, con alcune scelte vegetariane. Per la primavera/estate sono stati scelti gli ortaggi della bella stagione, così si può gustare la “Zucchine e feta” con zucchine al forno, feta, olive nere, cipolle rosse marinate e �ordilatte”, la “Peperoni del Piquillo” con peperoni del Piquillo in crema, cipolla bianca stufata, olive nere, capperi di Salina, prezzemolo”, oppure la “Norma” con melanzane al forno, pomodoro, ricotta affumicata grattugiata, �ordilatte, basilico”.

L’impasto e le materie prime

Tre sono le tecniche per i diversi tipi di impasto, applicate a rotazione nelle pizzerie: classico diretto; idrolisi degli amidi; farro integrale, grano duro Senatore Cappelli ed enkir indiretto con biga. Nella preparazione due delle caratteristiche principali sono l’utilizzo del lievito madre vivo e i tempi lunghi della lievitazione: il processo di maturazione dell'impasto dura, infatti, 24 ore a temperatura ambiente controllata di 24 gradi.

Questo rende la pizza più digeribile rispetto alla più comune fermentazione con il solo lievito di birra.

Le farine sono semintegrali biologiche, frutto di un percorso di ricerca e sperimentazione con Alce Nero durato anni, e contengono all’interno �bre, vitamine idrosolubili e tutti gli oligoelementi presenti nel chicco.

Per la cottura delle pizze si è scelto un forno elettrico (presente nei locali di Torino, Milano Isola, Milano Vigevano, Roma, Firenze Santa Croce, Verona e anche nei due locali londinesi) con caratteristiche tecnologiche avanzate e pietra di due tonnellate, capace di garantire una cottura della pizza di altissimi livelli, mantenendo la temperatura costante a 320°C anche dopo numerose infornate.

Gli ingredienti utilizzati per la guarnitura valorizzano il più possibile le tradizioni produttive di ogni territorio, inoltre l’85% è biologico. Tra questi vi sono: il Pomodoro �aschetto di Torre Guaceto, il Fiordilatte bio Querceta, le carni della Macelleria Zivieri di Monzuno (BO), i capperi di Salina, la bufala bio Ponterè di Cancello ed Arnone, la ‘Nduja di Spilinga. Presenti anche alcuni presidi Slow Food e prodotti Libera.

La gestione diretta

Berberè non è un franchising ma applica ai suoi locali la gestione diretta. In questo modo salvaguarda l’artigianalità e la qualità del prodotto. L’esperienza di gusto, infatti, è uguale in ogni pizzeria ed è frutto di un lavoro, durato anni, che ha permesso di ottimizzare al meglio le ricette.

degli amidi; farro integrale, grano duro Senatore Cappelli ed enkir indiretto con biga. Nella preparazione due delle caratteristiche principali sono l’utilizzo del lievito madre vivo e i tempi lunghi della lievitazione: il processo di maturazione dell'impasto dura, infatti, 24 ore a temperatura ambiente controllata di 24 gradi.

Questo rende la pizza più digeribile rispetto alla più comune fermentazione con il solo lievito di birra.

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Le farine sono semintegrali biologiche, frutto di un percorso di ricerca e sperimentazione con Alce Nero durato anni, e contengono all’interno �bre, vitamine idrosolubili e tutti gli oligoelementi presenti nel chicco.

Per la cottura delle pizze si è scelto un forno elettrico (presente nei locali di Torino, Milano Isola, Milano Vigevano, Roma, Firenze Santa Croce, Verona e anche nei due locali londinesi) con caratteristiche tecnologiche avanzate e pietra di due tonnellate, capace di garantire una cottura della pizza di altissimi livelli, mantenendo la temperatura costante a 320°C anche dopo numerose infornate.

Gli ingredienti utilizzati per la guarnitura valorizzano il più possibile le tradizioni produttive di ogni territorio, inoltre l’85% è biologico. Tra questi vi sono: il Pomodoro �aschetto di Torre Guaceto, il Fiordilatte bio Querceta, le carni della Macelleria Zivieri di Monzuno (BO), i capperi di Salina, la bufala bio Ponterè di Cancello ed Arnone, la ‘Nduja di Spilinga. Presenti anche alcuni presidi Slow Food e prodotti Libera.

La gestione diretta

Berberè non è un franchising ma applica ai suoi locali la gestione diretta. In questo modo salvaguarda l’artigianalità e la qualità del prodotto. L’esperienza di gusto, infatti, è uguale in ogni pizzeria ed è frutto di un lavoro, durato anni, che ha permesso di ottimizzare al meglio le ricette.

Matteo Aloe si occupa di standardizzare i processi di creazione delle pizze in menù e di renderli replicabili nei diversi locali, curando inoltre il progetto di crescita interna dei pizzaioli. Salvatore, invece, avendo un'esperienza forte in ambito retail, si occupa della ricerca delle location e di tutta la parte di sviluppo del progetto.

Berberè pizzeria Piazzetta Madonna degli Angeli n. 2 (angolo via Cavour) | Torino Tel +39 011 18841142 www.berbere.it Ig: @berberepizza Fb: berberepizzeria

7 Giugno 2019 Pag 3 di 3

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Il fermo

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Berberè dei fratelli Aloe aprono a Torino, in piazzetta Madonna degli Angeli, il loro secondo locale in città, undicesimo in Italia e tredicesimo in Europa.

Ieri ha aperto, con un party aperto al pubblico, la nuova pizzeria Berberè, in centro a Torino, la seconda dopo quella Berberè Binaria. Questa volta la scelta della location è ricaduta sul centro storico torinese, piazzetta Madonna degli Angeli che prende il nome dall’antica chiesa che la caratterizza dove, tra le altre cose, ci furono i funerali di Cavour.

amministrativo cade in prescrizione? Cinque anni per la Cassazione la prescrizione del fermo amministrativo Tuttavia, se è vero che il fermo non si prescrive, si può nel frattempo prescrivere la cartella esattoriale. In quel caso, prescrivendosi il diritto di credito, dovrà essere cancellato anche il fermo. 05/06/2019

SEI GARANTE DI UN

PRESTITO? PUOI LIBERARTENE. SONO NULLE LE FIDEIUSSIONI REDATTE IN MODO CONFORME ALLO SCHEMA ABI. Non sai come liberarti da questo vincolo e vorresti scoprire se esiste un sistema per far dichiarare la nullità della fideiussione? Ora puoi ultima sentenza della cassazione (Cass. sent. n. 13846/19 del

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22.05.2019). In pratica se

Salgono così a 11 i locali aperti in Italia – Bologna, Milano, Torino, Firenze, Roma e Verona – dai fratelli Aloe oltre alle 2 di Londra con il nome di Radio Alice (che a luglio diventeranno 3).

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DUO PUGGIONI …

Riprova più tardi. (ID riproduzione: 9RhA5n9dVDZcZdds) Ulteriori informazioni

hai prestato una garanzia per un’apertura di credito o un finanziamento e il tuo contratto è simile allo schema prefissato dall’Abi qualche anno fa, (il 99% delle fidejussioni sono su schema ABI) ore sei libero, “La

Pulsanti abilitati per richiedere informazioni al B&B

fidejussione è nulla”.

05/06/2019

Mutuo o Prestito: la

rata giusta per il tuo

reddito: Che mutuo o prestito posso ottenere?

Calcola importo e rata del mutuo: inserisci il tuo reddito, calcola l’importo massimo di finanziamento che puoi richiedere e le rate che puoi sostenere. Grazie a questo modulo potete determinare, usando i parametri generalmente applicati dalle banche, l’importo della rata massima mensile del finanziamento da voi sostenibile in base al reddito familiare.

01/06/2019

Richiedi

informazioni 30/05/2019

Mozzarella di bufala di Caserta, pomodoro, basilico

Il nuovo locale ha 50 coperti ed è caratterizzato da un ambiente ristrutturato con una boiserie colorata, le pareti color vinaccia (in passato era un ex bottiglieria) mattoni a vista, il wall-painting distintivo delle pizzerie Berberè.

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all’estero, le altre banche addebitano un costo. Noi non lo facciamo, ed è proprio per questo che quattro milioni di persone hanno scelto di passare a conto libero.

30/05/2019

deleted content Tutte le news Copenaghen House IVREA. Nubifragio

Risparmiometro:

e grandine nel copenaghenhouse.it Canavese, traffico in tilt Turnitin report

partono i controlli selettivi sui conti correnti. Diventa sempre più importante possedere un conto e carta non pignorabile per la tutela della tua privacy. Conto corrente e > Versione online carta non pignorabile “L’unico conto fuori dai controlli automatizzati” 28/05/2019

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[Best!] The Summer of Chasing Dreams Large Print edition DOWNLOAD E.P.U.B. con Intervista

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Lo sapevi che il mutuo potrebbe essere tasso variabile del tuo nullo?; È nullo ex art.

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Giordana Angi: “Ogni traccia del disco CASA rappresenta un momento della mia vita. Amici mi ha regalato un sogno” DOWNLOAD @PDF An Early Start for Your Child with Autism Using Everyday Activities to Help Kids Connect Communicate and Learn [EBOOK PDF] ^R.E.A.D.^ Brief Answers to the Big Questions

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ipotecabile: no Risparmiometro” Quando fai spese o trasferisci denaro

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1418 c.c. il tasso Euribor manipolato. 23/05/2019

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Non mancano le grandi vetrate e la cucina a vista, oltre a un dehors esterno che affaccia su piazzetta Madonna degli Angeli (c’è anche n edicola storica chiusa da poco che gli Aloe stanno cercando di far riaprire: incrociamo le dita!).

aziendale) senza controllo di solidità finanziaria né reddito dimostrabile: Nessun costo di gestione (nessuna spesa fissa mensile o annuale) Senza tasse trattenute fiscali e bolli. 21/05/2019 Con il Microcredito

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COPENAGHENHOUSE.IT 7 Giugno 2019 Pag 3 di 7 Non mancano le grandi vetrate e la cucina a vista, oltre a un dehors esterno che affaccia su piazzetta Madonna degli Angeli (c’è anche n edicola storica chiusa da poco che gli Aloe stanno cercando di far riaprire: incrociamo le dita!).

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7 Giugno 2019 Pag 4 di 7 La pizza, se possiamo dirlo, è sempre più buona. Morbida dentro e croccante fuori, saporita e profumata, stimola la convivialità essendo portata in tavola tagliata in otto spicchi.

Mortadella Zivieri, patate schiacciate all’olio, asiago, prezzemolo

Il menu è stagionale ed è incentrato sulle pizze: sedici proposte che spaziano da quelle classiche a quelle più ricercate, con alcune scelte vegetariane.

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“Norma” con melanzane al forno, pomodoro, ricotta affumicata grattugiata, fiordilatte, basilico”.

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Prosciutto crudo di Norcia, burrata, fiordilatte, olio all’arancia

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COPENAGHENHOUSE.IT 7 Giugno 2019 Pag 6 di 7

Salsiccia di Mora Romagnola Zivieri, parmigiano reggiano 24 mesi, pomodoro, semi di finocchio

Gli impasti, leggerissimi, valorizzano il più possibile, con i topping, le tradizioni produttive di ogni territorio, inoltre l’85% è biologico. Tra questi vi sono: il pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto, il fiordilatte bio Querceta, le carni della Macelleria Zivieri di Monzuno (BO), i capperi di Salina, la bufala bio Ponterè di Cancello ed Arnone, la ‘Nduja di Spilinga. (presenti anche alcuni presidi Slow Food e prodotti Libera).

Presente anche Martina Liverani durante la masterclass presentata alla stampa – moderata dalla sottoscritta – curatrice del bookmagazine 24 Hour Pizza People dedicato alle pizzerie artigianali, e non solo ( il prossimo magazine sarà dedicato alla città di Torino ndr).

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In attesa di Londra possiamo solo complimentarci con questi due ragazzi che hanno saputo standardizzare l’alta qualità della loro pizza e diffondere il loro credo. Due persone che fanno pizza ma hanno una cultura generale che spazia dall’arte al cinema fino alla musica (presto la loro radio Pizza or Vinyl potrebbe passare al 100% in vinile), come ben si evince a frequentare le loro pizzerie.

Berberè pizzeria Piazzetta Madonna degli Angeli n. 2 (angolo via Cavour) | Torino Tel +39 011 18841142 www.berbere.it Orari da lunedì a domenica dalle 12.30 alle 14.30 e dalle 19.00 alle 23.00 L’articolo Nuova pizzeria Berberè in centro a Torino proviene da PizzaOnTheRoad.

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Pizzeria Berberè: la seconda a Torino

BY PAO L A F O R N E R I S

G I U G N O 7, 2 0 1 9

NESSUN COMMENTO

Da ieri, giovedì 6 giugno, Torino ha una nuova pizzeria Berberè: il nuovo locale si trova in Piazzetta Madonna degli Angeli, all’angolo con Via Cavour, poco distante dalla centralisima Piazza Carlo Emanuele II o, come è meglio conosciuta da torinesi, Piazza Carlina.

I fratelli Matteo e Salvatore Aloe hanno inaugurato infatti la loro

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undicesima pizzeria in Italia [tredicesima in Europa con le due di Londra], dopo quelle di Bologna, Milano, Roma, Verona, Firenze, Castel Maggiore e Torino.

Sì, a Torino Berberè è presente da parecchi anni, in una location un po’ più de�lata dal centro, in Via Sestriere nei locali del Gruppo Abele.

Sempre presa d’assalto dai clienti [ho provato più di una volta a prenotare all’ultimo senza successo], la pizzeria Berberè di via Sestriere aveva la necessità di avere una sorella più centrale.

Il locale Il locale di Torino Centro è più piccolo ma con tantissima personalità. Può ospitare �no a 50 coperti ed è ospitato in un locale che era, anticamente, una vineria.

E il colore del vino è quello che si ritrova sulle pareti, almeno �no a metà parete. Nel murales che è parte integrante di un progetto architettonico site speci�c ed è stato creato appositamente per Berberè dalle visual artist TO/LET che sono autrici anche di altri wall-painting non solo a Torino, ma anche nei locali di Milano, Bologna e Firenze.

Minimal e molto colorati anche i tavoli: in formica e senza tovaglia ricordano quelli delle trattorie e pizzerie degli anni 60-70. Il tocco di tradizione e di italianità è dato dal tovagliolo a quadrettoni, rigorosamente in stoffa, che mette il cliente a proprio agio e lo fa sentire quasi a casa.

Ma al di là dell’ambiente è il menu la parte interessante del locale e la �loso�a della pizza dei fratelli Aloe.

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La pizza La pasta della pizza è il cavallo di battaglia di Berberè: non la pizza romana, nemmeno la pizza napoletana.

Questa è una pizza che viene preparata da farine selezionate di tipo 1, farine di farro, di enkir e Senatore Cappelli e gli impasti possono essere di tre tipi: classico [impasto diretto con solo lievito madre vivo e 24h di fermentazione a temperatura controllata], speciale [impasto indiretto con farine di diversi cereali e una biga di lievito madre] e idrolisi [grano spezzato lasciato fermentare con acqua calda].

La digeribilità dell’impasto viene proprio dal fatto che le proporzioni di lievito sono al massimo lo 0,2% rispetto alla farina, l’idratazione e la lunga fermentazione.

Il menu varia a seconda della stagionalità e gli ingredienti che arricchiscono le pizze sono all’85% circa certi�cati biologici.

Il biologico, si sa, ultimamente spopola. Talvolta anche un po’ a sproposito, cercando di giusti�care al massimo costi e qualità.

Da Berberè non c’è solo il biologico, ma c’è anche una ricerca peculiare di prodotti di qualità e di nicchia e di produttori dediti al loro lavoro.

La bellezza di sentir raccontare da Matteo da dove provengono i salumi e di come la mozzarella di bufala non arrivi da un casei�cio ma da un produttore che le bufale le alleva e che quindi segue tutta la �liera, è la cosa più genuina che si possa immaginare.

Sapete bene quanto noi di Viaggi & Delizie amiamo le eccellenze italiane, i prodotti preparati con ingredienti di qualità e con passione: ecco allora che la �loso�a e la ricerca degli ingredienti dei fratelli Aloe ben si sposa con quello che andiamo sempre ricercando.

Il menu Partecipando alla presentazione ed alla masterclass per l’apertura della nuova pizzeria Berberè torinese, abbiamo ovviamente anche assaggiato le pizze! Parlarne fa sempre venire una certa fame e scoprire quelle previste nel menu estivo raccontate dall’ideatore è stato piacevolissimo.

Quando provo una nuova pizzeria scelgo sempre la pizza Margherita. E’ da lì che si riconoscono le materie prime, la qualità e lo stile di una pizzeria.

E’ stata proprio la pizza Margherita ad aprile le danze degli assaggi. Dopo essere stata attratta dall’aspetto e dal profumo, una volta assaggiata ho capito che era pizzamore!

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Spesso gli ingredienti di farcitura delle pizze, da Berberè, vengono messi all’uscita dal forno, per non alterarne il sapore: così è per la Bufala che ha una fetta di mozzarella su ogni spicchio, per la Crudo e Burrata [la mia preferita] che abbina la burrata al crudo di Norcia spruzzato con olio all’arancia.

Per terminare in bellezza abbiamo assaggiato anche la pizza preferita di Matteo Aloe: salsiccia, parmigiano e semi di �nocchio. Un accostamento insolito ma riuscitissimo.

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Pizzeria Berberé fa il bis a Torino e arriva a quota 11  venerdì, 07 giugno 2019 10:49   designlover  

Pizzeria Berberé fa il bis a Torino Ieri sera è stata inaugurata una seconda pizzeria Berberé a Torino che segue la prima aperta nel 2016 negli spazi di Binaria in via Sestriere.

Il nuovo locale è in pieno centro, in piazzetta Madonna degli Angeli all’angolo fra via Carlo Alberto e via Cavour e si amplia nella bella stagione con un dehors.

Berberé, l’insegna creata a Bologna nel 2010 dai fratelli Matteo e Salvatore Aloe, arriva così a quota 11 locali fra Bologna, Milano, Torino, Firenze, Roma e Verona.

Pizzeria Berberé a Firenze

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DESIGNLOVER.IT 7 Giugno 2019 Pag 2 di 4

Pizzeria Berberé Milano Navigli

A questi si aggiungono due locali a Londra che sono stati però chiamati Radio Alice per evitare che gli inglesi dovessero cimentarsi nella pronuncia per loro non facile del nome Berberé.

La storia e la ricetta I fratelli Aloe sono stati nel 2010 precursori della tendenza di riportare la pizza alla sua più genuina tradizione artigianale.

Si tratta però di una rilettura originale, tanto è vero che la pizza di Berberé è difficilmente inquadrabile nelle tipiche definizioni di napoletana, romana o gourmet.

Alla base c’è innanzitutto il lievito madre vivo rinfrescato quotidianamente e i tempi lunghi della lievitazione: il processo di maturazione dell’impasto dura 24 ore a temperatura ambiente controllata di 24 gradi.

Questo rende la pizza più digeribile rispetto alla più comune fermentazione con il solo lievito di birra.

A questi elementi si aggiungono lo studio degli impasti, la sperimentazione delle farine semintegrali biologiche e gli ingredienti di stagione forniti da produttori accuratamente selezionati che condividono la passione per la tradizione e la qualità.

Il risultato è una pizza morbida dentro e croccante fuori che sa di pane buono fatto in casa e che viene servita in otto spicchi per far assaggiare a tutti i commensali i vari gusti in un clima di convivialità.

Con la sua ricetta, Berberé ha ottenuto la conferma dei Tre Spicchi, il massimo riconoscimento della guida Le pizzerie D’Italia 2019

DESIGNLOVER.IT 7 Giugno 2019 Pag 3 di 4 Il risultato è una pizza morbida dentro e croccante fuori che sa di pane buono fatto in casa e che viene servita in otto spicchi per far assaggiare a tutti i commensali i vari gusti in un clima di convivialità.

Con la sua ricetta, Berberé ha ottenuto la conferma dei Tre Spicchi, il massimo riconoscimento della guida Le pizzerie D’Italia 2019 (sezione “Pizza a degustazione”) del Gambero Rosso.

Berberè non è un franchising; i locali sono gestiti direttamente per salvaguardare l’artigianalità e la qualità del prodotto che è uguale in tutte le pizzerie del gruppo.

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Pizzeria Berberé Milano Isola

L’interior design Agli ingredienti golosi si aggiunge il design dei locali semplice e accogliente che evoca l’anima pop della pizza e che è curato dalle due giovani realtà bolognesi Comunicattive e Studio Rizoma Architetture.

Come altre pizzerie Berberé, anche il nuovo spazio torinese è caratterizzato da un wall­painting firmato dalle visual artists TO/LET. Nel nuovo locale è raffigurato un grande rubinetto giallo che inonda alcune porzioni delle murature di un rosso vino da cui emerge un nuotatore: questo tema fa riferimento alla storia dello spazio che negli anni ’30 era una bottiglieria.

Pizzeria Berberé Torino centro

Il rosso scuro crea una “boiserie di colore” che contrasta con il bianco prevalente.

DESIGNLOVER.IT 7 Giugno 2019 Pag 3 di 4

Pizzeria Berberé Torino centro

Il rosso scuro crea una “boiserie di colore” che contrasta con il bianco prevalente.

Questo elemento decorativo dal sapore retrò declinato in ogni location in un colore diverso insieme al mattone grezzo delle pareti sono il leit motif dell’interior design dell’insegna.

L’arredamento è semplice con tavoli rivestiti in formica colorata, sedie che ricordano quelle delle aule di scuola e lampade dal design retrò, un gusto ripreso anche nei materiali grafici.

A condire il tutto, la pizza si gusta in compagnia della musica della web radio di Berberè Pizza or Vinyl.

E per non farsi mancare proprio nulla, l’insegna ha recentemente promosso un nuovo progetto culturale, il bookmagazine 24 Hour Pizza People.

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Pizzeria Berberé in Via Sestriere a Torino

Pizzeria Berberé fa il bis a Torino e arriva a quota 11

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Eco design : progettare, produrre e consumare responsabilmente

ZIPNEWS.IT 6 Giugno 2019 Pag 1 di 2

ZIPNEWS.IT 6 Giugno 2019 Pag 2 di 2

VIRGILIO.IT 6 Giugno 2019

TORINOSETTE.IT 6 Giugno 2019

URL :http://msn.it/

Msn (IT)

PAESE :Italia

MSN.IT

TYPE :Web International

6 Giugno 2019 > Versione online

6 giugno 2019 - 19:15

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Pizzeria Berberè apre 11/ locale Ansa

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ANSA

(ANSA) - TORINO, 6 GIU - Ha aperto oggi in pieno centro a Torino l'undicesima pizzeria Berberè in Italia. E' il secondo locale a Torino, il tredicesimo in Europa dei fratelli Matteo e Salvatore Aloe, proprietari anche a Londra di due locali con il nome di Radio Alice. La nuova pizzeria, in piazzetta Madonna degli Angeli, ha 50 coperti e un dehors estivo nella piazzetta in zona pedonale.

Gli altri locali sono a Bologna, dove è stato aperto il primo, nel 2010, Milano, Firenze, Roma e Verona. Il menu cambia a ogni stagione, con 16 proposte che spaziano dalle classiche alle più ricercate, con prezzi da 5,90 a 13 euro. Vengono utilizzate farine semintegrali biologiche. "Berberè - hanno spiegato i fratelli Aloe - non è un francising ma applica ai suoi locali la gestione diretta, in mood di salvaguardare l'artigianalità e la qualità del prodotto".

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LASTAMPA.IT 6 Giugno 2019 Pag 1 di 2

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LIBERO.IT 6 Giugno 2019

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1 Giugno 2019

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sabato 1 giugno piazza San Carlo (To) ore 21:30

Le migliori pizzerie “gourmet” di Torino  Pubblicato da raffa  in In evidenza, mangiare e bere, Notizie città  6 minuti fa  Commenti disabilitati

Il viaggio nel mondo della pizza a Torino continua. La ricerca dell’impasto più leggero, digeribile, a chilometro zero, con materie prime biologiche, Slow Food, Dop, con farine di cereali, integrali gluten free si è fatta sempre più competitiva, e si è costituito un nuovo genere: quello della pizza gourmet, alcuni locali propongo le novità per soddisfare i palati più esigenti accanto a pizze tradizionali altre presentano un menù decisamente innovativo ed insolito…ce n’è davvero per tutti i gusti e tutti gli impasti.

Di seguito ve ne proponiamo alcune, anche questa volta senza aver la presunzione di stilare una classifica.

Sesto Gusto Via Giuseppe Mazzini, 31 A tel. 011 1889 4434 Lui è Massimiliano Prete, chef che da anni sperimenta i modi migliori di combinare la grande tradizione della pizza e la precisione della pasticceria, il gusto per la cucina autentica e la costante ricerca sui lievitati. Una costante sfida per studiare tecniche innovative e creare impasti speciali, più digeribili, leggeri e soprattutto buoni. Gli impasti proposti sono: Impasto soffice a pasta alta e superficie friabile, impasto a lievitazione mista e alto grado di idratazione; la lunga fermentazione in massa gli conferisce una struttura croccante e un profumo persistente, impasto con alta percentuale di farina tutto grano, che arricchisce la tradizionale focaccia romana imbottita con un aroma di grano tostato dalla consistenza friabile, impasto a fermentazione spontanea, che non prevede l’aggiunta di lieviti dal gusto intenso e fuori dal comune, il classico impasto di lievito madre “vivo” a lunga fermentazione, con farina di grano italiano macinato a pietra. Locale semplice ma elegante. www.sestogustotorino.it/

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1 giugno 2019 - 18:02

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1 Giugno 2019

Pag 2 di 2 Berberè Via Sestriere, 34 tel. 011 0267530 Definiscono la loro pizza come “Pop”, utilizzano solo ingredienti d’eccellenza, l’impasto (del peso di 280 grammi) sceglie farine semi integrali e bio, frutto dello studio e della ricerca portata avanti con Alce Nero.

Definiscono il loro prodotto come aristocratico ma democratico, Matteo e Salvatore sono i fondatori di Berberé. Studenti fuori sede a Bologna dove studiavano economia, come spesso accede per gli studenti, erano grandi consumatori di pizza. Volevano una pizza buona, fatta e servita con attenzione. Aprono la prima pizzeria nel 2010 a Castel Maggiore (BO), da allora sono cresciuti a ritmo vertiginoso e oggi hanno 9 pizzeria, due delle quali a Londra, vantano recensioni lusinghiere (Gambero Rosso). Utilizzano farine semintegrali biologiche macinate a pietra, sono presenti impasti alternativi con cereali diversi dal grano (enkir, farro, senatore cappelli) o con idrolisi degli amidi, una tecnica di lievitazione antica, totalmente priva di lieviti aggiunti, basata sul processo di autofermentazione del grano spezzato, la pizza viene servita già tagliata 8 fette, condite una per una, per stimolare la convivialità. www.berberepizza.it/

50 teglie Antica Focacceria Corso Lecce nr. 9 tel. 011 19442199 50 Teglie propone la pizza al padellone alta, soffice ma croccante alla base, preparata con farine biologiche e macinate a pietra, lievitazione naturale, gli ingredienti per il topping (friarielli, prosciutto crudo, prosciutto al forno, acciughe, salame toscano…) vengono aggiunti a fine cottura per non alterarne il sapore. Viene servita a cubetti. Il locale ha inoltre una grande scelta di birre, anche le più difficili da trovare sul mercato, che vengono abbinate ai piatti. http://www.50teglie.com

Liberty Pizza Via Legnano, 14, tel. 011 454 6040 L’autorevole giudizio di Gambero Rosso, nella sua guida alle Pizzerie d’Italia ha assegnato a Libery un giudizio di eccellenza: “3 spicchi” per la pizza italiana. Liberty usa ingredienti di prima qualità, si rifà alla tradizione, impasto leggero e digeribile, con una nota moderna e ricercata, classica ma non scontata nei sapori. Grande attenzione anche alle bevande, si beve la birra artigianale Baladin. Il locale è minimal negli arredi, con pareti di pietra a vista e candele nelle nicchie, ambiente tranquillo ma confortevole. http://www.libery.it/

Bricks Via San Francesco da Paola 46 tel. 011 060 9529 https://www.brickstorino.net/ Tra le poche pizzerie che nel loro sito elencano i fornitori delle materie prime: i grani provengono dall’Azienda “VIVA” di Faule (CN) e sono coltivati nelle province di Torino e Cuneo, successivamente macinati a pietra naturale (lavica) a residuo chimico pari a zero, pelati San Marzano DOP. Le mozzarelle fior di latte, le burrate e le stracciatelle di latte vaccino sono prodotte dall’azienda “La Deliziosa” di Noci (BA); la mozzarella di bufala dal caseificio “La Perla” di Paestum. Le verdure provengono dal mercato di Porta Palazzo, le primizie e i prodotti a crudo dall’Azienda Agricola Badola di Torino, l’olio e le olive taggiasche da “ROI” di Badalucco (IM). Gli impasti proposti subiscono una doppia lievitazione, la prima dell’intero impasto e la seconda di ogni singola porzione, utilizzano solo forno a legna. Amano definire la loro offerta “un mangiare consapevole”. Accanto alle pizze, tapas, mini assaggi di cucina pensati per chi vuole sperimentare più piatti, i finger bricks, mattoncini di focaccia, farciti a crudo con topping super selezionati, i Vaporino, panini al vapore farciti con le eccellenze della gastronomia italiana e la pizza al padellino realizzata con farina tipo 1 e 100% integrale.

Da Zero Via San Domenico 011 1892 3652 Pizze e Territorio, dopo le sedi di Milano ha aperto da poco a Torino, zona Piazza Statuto. Come nel caso di Berberè si tratta di un progetto partito da giovani con attenzione alla qualità che si proponevano di valorizzare i prodotti Slow Food del Cilento che vengono proposti rispettando la stagionalità. Impasto digeribile e saporito si è guadagnata due spicchi da Gambero Rosso. http://www.cominciadazero.com