Recetario Navideño

G ANAD O RE S C ONC URSO D E RE C E TAS F A M I L I A R ES

INTRODUCCIÓN En SQM el talento culinario está presente.

Por ello, queremos compartir con ustedes la selección de los mejores secretos de cocina que nos han aportado las Familias de SQM de todo el país.

Te invitamos a descubrir nuevos sabores y disfrutar toda la Magia de la Navidad.

ENTRADAS

Taboulet Atacameño

de quinoa

Ingredientes: 500 gr de quínoa ½ pimentón rojo ½ pimentón amarillo Un atado de perejil Menta fresca ½ taza de Jugo de Limón 2 cebollines Aceite de oliva 2 tomates medianos Sal y pimienta a gusto Tomates Cherry para decorar

Paladar

en el desierto Ingredientes: 1 taza de quínoa 3 tazas de agua ½ palta 2 tomates 1 pepino

Preparación:

• Ponemos el agua a hervir.

• Lavamos la quínoa bajo un chorro de agua para limpiar las impurezas y después colamos la quínoa.

• Añadimos la quínoa al agua hirviendo y cocemos a fuego Preparación:

• Lavar la quinoa reiteradas veces, hasta que el agua del lavado • • • •

este transparente.

Cocinar la quinoa en un litro de agua, añadir sal a gusto.

Cocinarla hasta que el agua se haya evaporado. Dejar enfriar la quinoa a temperatura ambiente.

En un bowl grande agregamos; cebollín, tomate, y pimentones previamente picados en cuadritos.

Añadir el perejil y la menta picadas, jugo de limón y la quinoa.

Añadir sal, pimienta y aceite de oliva.

Montar en pocillos y decorar con tomates Cherry.

Receta enviada por Katherine Gavia Gavia Trabajadora: Estela Gavia Soza Ciudad: Toconao

lento durante 10-15 minutos.

• Mientras se cocina la quínoa cortamos la palta, los tomates

y el pepino a trozos pequeños, cuando la quínoa está lista lo mezclamos todo y listo.

Receta enviada por Karen Quispe López Ciudad: San Pedro de Atacama

ENTRADAS

CAMARONES Selección del huerto con camarones ecuatorianos al ajillo

sobre timbal de palta y dressing citronnette

Ingredientes: Para el camarón al ajillo: 2 cucharadas de aceite de oliva 250 gramos de camarones ecuatorianos pelados y desvenados 5 dientes de ajo machacados Jugo de un limón 4 cucharadas de vino blanco o coñac 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta blanca Hojas de cilantro (cantidad necesaria) ½ lechuga lollo rosa ½ lechuga lollo verde 4 unidades de tortillas de maíz (mexicanas) 2 paltas hass Para el dressing: 100 ml limón (1/2 taza) 25 ml aceite de oliva (1/4 taza) 1 cucharadita de mostaza ½ cucharadita de sal Tomatitos cherrys para decorar

Receta enviada por el trabajador Roberto Moya Pastén Ciudad: La Serena

Preparación:

• • • •

•

Lavar y sanitizar muy bien las hojas de lechuga, reservar.

Sacar las masas del envoltorio y con el timbal cortarlas en círculos.

Las paltas se cortan de forma sesgada.

Calentar el sartén y agregar el aceite de oliva, el ajo picado con los camarones a fuego medio. Luego agrega el jugo de limón y el vino blanco para que reduzca y se marinen los camarones. Deja que se impregnen bien del líquido y añade cilantro a gusto, sal y la pimienta, y deja que se cocinen a fuego lento durante 5-10 minutos. Durante este tiempo es importante que vigiles los camarones al ajillo y los muevas de vez en cuando para evitar que se quemen, peguen o cocinen por un único lado.

Para el dressing: incorporar de forma muy enérgica con un batidor manual el limón, aceite, mostaza, sal y pimienta, mezclando todos los ingredientes de manera homogénea hasta que se emulsione la preparación.

Presentación:

Después de haber realizado todos los pasos de la preparación haremos el montaje de nuestra entrada.

Ubicamos en el centro del plato las hojas de lechuga de manera intercalada dando una bonita forma de rosa, luego ponemos nuestro molde (timbal) arriba de las hojas. Primero colocamos una masa como base, luego cortes de palta y así hasta repetir dos veces la misma acción.

Luego ponemos de manera muy prolija los camarones y terminamos agregando el dressing a la preparación con pequeñas gotas como adobo, luego tomamos los tomatitos cherry partidos por la mitad en el costado del plato para dar más sabor y color a la preparación.

ENTRADAS

CAMARONES Copa de camarón

verde

Camarones

micronizados

Ingredientes: 24 camarones grandes 2 paltas pequeñas 3 limones 2 tomates rojos (picados en cubos) 3 ramas de cebollín picadas 1 taza lechuga picada Cilantro picado Sal y pimienta al gusto

Ingredientes: 300 grs de camarones 1 bandeja de champiñones 4 láminas de queso Salsa de ajo Mantequilla

Preparación:

• Colocar 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y verter Preparación:

• Limpiar los camarones, colocar en una olla y dejar hervir por 2 • • •

minutos. Una vez cocidos se reservan 8 de ellos para decorar al final, el resto se deben picar.

Cortar la palta en cubos. Reservar media palta para cortar en medialunas para la presentación final.

En un recipiente, mezclar tomates, lechuga, palta, cebollín, camarones, cilantro, jugo de limón, sal y pimienta a gusto. Se deben mezclar todos los ingredientes.

En copas individuales servir una porción de la mezcla anterior.

Decoramos con palta en medialuna y camarones enteros que reservamos. Decorar con cilantro picado.

Receta enviada por el trabajador Roberto Moya Pastén Ciudad: La Serena

•

los camarones enteros y champiñones cortados en laminas.

Poner una pizca de sal, salsa de ajo a gusto y el queso, cocinar solo hasta que los camarones estén al dente.

Al servir ponerles un poco de cebollín picado encima.

Receta enviada por Andrea Vallejos Yáñez Ciudad: Antofagasta

ENTRADAS

CAMARONES Camarones

Cóctel

coquetos

de camarones

Ingredientes: 1 ½ kilo de camarones ecuatorianos pre cocidos 200 gramos de pan rallado Hojas de lechuga (para decorar) 4 tomates cherry 1 palta grande 1 yogurt natural 3 ají amarillos

Ingredientes: 1 tarro de leche evaporada ½ cebolla morada 1 paquete de galletas de soda Palos de brochetas medianos Aceite, sal y pimienta 1 huevo

Preparación:

• Lavar los camarones y echar a cocer por 10 minutos. Luego dejar que • •

• •

enfríen y pasarlos por el huevo batido y pan rallado, posteriormente freírlos.

Para preparar la salsa verde, mezclar en la juguera, la palta con yogurt natural, añadir sal y pimienta a gusto.

Para preparar la salsa amarilla, lavar los ajíes y retirar las pepas, posteriormente sofreírlos con la cebolla en cuadritos, condimentar al gusto. Luego en la juguera, mezclar con el tarro de leche evaporada y las galletas de soda, hasta que quede bien mezclado.

Luego colocar la mezcla en la sartén y cocerla por 10 minutos o hasta que tome consistencia.

Para servir, en un plato colocar una hoja de lechuga, luego colocar 3 brochetas con 3 camarones cada una y 1 tomate cherry en la punta.

Servir las salsas para untar.

Receta enviada por Marieliza Roca Talledo Trabajador: Mauricio Barrera Vaccani Ciudad: Antofagasta

1 kg de camarones.

1 cucharada de aceite de oliva.

Orégano, ajo en polvo, ají color, sal y pimienta a gusto.

Preparación:

• Calentar el aceite en la sartén a fuego alto.

• Añadir los camarones y freír durante 3-5 minutos, o hasta • •

que estén completamente blancas con marcas rosas.

Incorporar especies a gusto (orégano, ajo en polvo, ají de color, sal y pimienta) Servir los camarones calientes sobre lechuga fresca.

Receta enviada por Olga Rojas Rivera Ciudad: Antofagasta

ENTRADAS

PESCADOS Y MARISCOS Carpaccio de salmón

en cama de berros

Tomates

rellenos

Ingredientes: 500 grs de salmón 150 cc de jugo de limón (natural) 1 ½ cucharada de salsa de soya 1 cucharadita de miel sal y pimienta a gusto 1 cucharada de aceite de oliva

Ingredientes: 2 tomates 1 cebolla pequeña 1 tarro de atún al agua en lomitos Aceite, limón, sal y pimienta a gusto Ensaladas de acompañamiento a gusto

Preparación:

Preparación:

• Rebanar el salmón en laminas finas, se coloca uno al lado de

• Pelar y ahuecar los tomates con ayuda de una cuchara de té,

•

• Picar la cebolla en cuadritos pequeños y con un poco de sal y

• •

otro en un plato extendido.

Preparar la limoneta mezclando el jugo de limón, salsa de soya y miel.

Servir la limoneta sobre las láminas de salmón, colocar sal y limón a gusto y vertemos la cucharada de aceite de oliva sobre todas las láminas.

Presentar en platos extendidos colocando una cama de berros y sobre ésta el carpaccio.

Receta enviada por Jocelyn Henríquez Trabajador: Javier Parra Cancino Ciudad: La Serena

salar el tomate por dentro a gusto.

•

mezclar con el atún en un bowl. Aliñar a gusto con limón, sal y aceite.

Rellenar con la mezcla anterior y decorar a gusto con mayonesa (opcional) servir de inmediato, acompañado de ensalada de lechuga, palmitos o ensalada a gusto.

Receta enviada por el trabajador Leonardo Farias Criado Ciudad: Antofagasta

ENTRADAS

PESCADOS Y MARISCOS Ceviche

de kanikama Ingredientes: 1 paquete de kanikama 120 gr de cilantro 2 paltas maduras (depende del porte) 1 cebollín Jugo de 4 limones 1 cucharada de mayonesa (opcional)

½ cdta. Salsa de soya (opcional) ½ cebolla morada 1 cucharada de aceite de oliva

Sal a gusto

Preparación:

• • • • • • • • • •

En un bowl desmenuzar kanikama.

Picar en cubos muy pequeños la cebolla, el cebollín y cilantro.

Agregar al kanikama.

Picar la palta en cubos medianos y agregar también.

Mezclar todo dentro del bowl.

Agregar el aceite, jugo de limón, mayonesa, sal y salsa de soya.

Revolver hasta incorporar todos los ingredientes.

Dejar reposar durante 1 hora o más.

Servir como aperitivo con galletas/tostaditas o bien como entrada junto a hojas de lechuga.

Presentar dentro de medias paltas con base de lechuga.

Receta enviada por el trabajador Matías Prieto Pérez Ciudad: Santiago

ENTRADAS

CARNES Causa

Pichanga

limeña

patagona

Ingredientes: 1 kg de papa ¼ de ají amarillo 3 limones Sal y aceite 1 Pechuga de pollo Mayonesa

Ingredientes: Palta Lechuga, huevo y aceituna para decorar

5 papas grandes 4 huevos 1 palta (cortada en rodajas) 125 gramos de queso mantecoso (rallado) 5 vienesas 250 gramos de lomo liso

Preparación:

• Cocer las papas, pechuga de pollo y los huevos, todo por separado.

• Limpiar el ají amarillo sacándole todas las pepitas y venas. Luego • • • •

enjuagarlo en agua fría lavándolos para dejarlo en una olla con agua caliente y sal para sacar el picor.

Una vez cocidas las papas pelarlas y prensarlas, esto debe realizarse mientras estén calientes las papas.

Cuando la pechuga de pollo ya esté completamente cocida dejar enfriar para luego desmenuzarlo y agregarle mayonesa.

Licuar el ají con el jugo de los limones sal y aceite, luego agregar esta pasta a la papa y mezclar, agregar sal a gusto.

Posteriormente colocar en una fuente una capa de la papa, luego una de palta, una de pollo y finalizar con otra capa de papa. Para emplatar, en un plato decorar con una base de lechuga y poner un trozo de la causa, finalmente poner encima una aceituna y un trozo de huevo para decorar.

Receta enviada por el trabajador Alfredo Navarrete Campos

1 pechuga de pollo Tomate (cortado en rodajas) Aceite Sal a gusto Opcional: agregar pickles Opcional aliños: orégano, ajo en polvo, aliño completo y vinagre

Preparación:

• Lavar y pelar las papas. Luego, cortarlas en gajos largos y reservar.

• Hervir los huevos por 10 minutos, hasta que estén cocidos. Luego cortarlos por la mitad y reservar.

• Picar en cuadrados medianos la carne y el pollo. Aliñar a gusto y dejar • • •

•

reposar por 30 minutos En un sartén agregar el aceite y saltear la carne, el pollo y las vienesas cortadas en rodajas.

En otro sartén, freír las papas y agregar sal a gusto. (opcional: hornearlas por 30 minutos a 200°) Finalmente, en una fuente de vidrio armaremos nuestra pichanga: abajo se colocan las papas fritas, encima se agrega la carne, pollo y vienesas. Finalmente, se agregan los huevos partidos por la mitad, la palta y el tomate cortados en rodajas y se esparce el queso por toda la fuente.

Opcional: si se desea, se puede agregar pickles por encima.

Receta enviada por María de los Ángeles Cortés Espinoza Trabajador: Rodolfo Fica Lagos Ciudad: Valparaíso

ENTRADAS

CARNES Merry

Sabor andino,

dumplings

salpicón de charqui

Ingredientes: 200 gr de carne molida de cerdo 200 gr de repollo picado 1 diente de ajo grande picado 25 gr de cebollín picado ½ cucharada de jengibre rallado ½ cucharada de azúcar ½ cucharada de almidón de maíz 1 cucharada de salsa de soya

Ingredientes: 1 cucharada de aceite de sésamo 1 cucharada de vinagre de manzana o arroz 1 cucharada de agua caliente 1 paquete de masas listas para gyozas (se pueden comprar en cualquier supermercado oriental)

Preparación: •

• • • •

•

Picar todos los ingredientes. Mezclar en un bowl la carne de cerdo, repollo, cebollín, diente de ajo, jengibre, azúcar, vinagre de manzana, agua caliente, salsa de soya, maicena y aceite de sésamo. Mezclar e integrar bien los ingredientes. Tapar con papel alusa y refrigerar por 30 minutos.

Para rellenar, tomamos una de las masas para dumplings y en el centro colocamos una porción del relleno.

Mojar con los dedos los bordes exteriores de la masa, doblar por la mitad y hacer 3 pliegues en cada lado de la masa hasta cerrarla y pegarla bien para que no se abra.

Colocar los dumplings en un plato o bandeja y colocar un paño húmedo para que no se sequen.

En un sartén colocar un chorrito de aceite y poner los dumplings por la parte de abajo hasta que estén dorados y crujientes. Colocar ½ taza de agua hirviendo y tapar los dumplings por 3 minutos aproximadamente para que se terminen de cocer con el vapor.

Servir los dumplings en un plato con un toque de cebollín y sésamo (opcional) acompañados de salsa de soya a gusto.

Receta enviada por Macarena Bermúdez Trabajador: Yordi Carvajal Vieyte Ciudad: Santiago

200 gramos de charqui 1 atado de lechuga Rúcula 1 cebolla

Preparación:

• Lavar por hojas la lechuga a picar. Lavar la rúcula y mezclar con

la lechuga. El charqui se debe dejar hidratar con agua caliente aproximadamente una hora, luego asar en tostador o parrilla. Una vez cocido se golpea para ablandar y desmenuzar. Mezclar todo para servir.

Receta enviada por la trabajadora Teresa Chaile Rodríguez Ciudad: Peine, San Pedro de Atacama

ENTRADAS

VERDURAS Molde de

zapallitos italianos Ingredientes: 1 kg de zapallitos italianos 1 cucharada de sal 2 cucharadas de mantequilla 4 huevos 300 cc de crema 2 cucharadas de perejil y ciboulette Sal y pimienta a gusto

Ceviche

de champiñones Ingredientes: 500 grs de champiñones picados en cubitos ½ pimiento morrón rojo picado en cubitos ½ pimiento morrón verde picado en cubitos 1 taza de choclo cocido ½ cebolla morada picada en cubitos Un puñado de cilantro picado Jugo de 3 limones 1 chorrito de aceite de oliva Sal y pimienta a gusto

Preparación:

• Rallar los zapallitos por la parte gruesa del rallador. Agregue sal y revolver.

• Deje reposar por una hora en un colador. Pasado este tiempo enjuagar los • • • •

zapallitos y estrujar bien.

En una sartén derrita la mantequilla (margarina) y ponga los zapallitos durante 10 minutos revolviendo constantemente para secarlos bien. Luego retire y deje enfriar.

En un bowl mezcle los huevos y la crema (batir) y agregar los zapallitos fríos. Adicione el perejil y ciboulette picados y la pimienta.

En un molde rectangular ponga papel film plástico y vierta la mezcla anterior y cocine en horno precalentado a temperatura baja (150°C) durante una hora 15 minutos o hasta que vea que la preparación este firme.

Desmonte cuando esté frio y para servir corte en porciones delgadas. Lo puede acompañar con lechuga y tomates cherry.

Receta enviada por la trabajadora Lorena Santana Figueroa Ciudad: Antofagasta

Preparación:

• En un bowl, unir todos los ingredientes.

• Aliñar y revolver a gusto.

• Servir en pocillos individuales.

Receta enviada por Bernardita Maldonado Ponce Trabajador: Carlos Maldonado Ponce Ciudad: Concepción

PLATOS PRINCIPALES

CARNES Cordero

al horno

Risotto

de mote

Ingredientes: 1 kg de cordero 1 cabeza de ajo Sal Perejil Aceite de oliva Laurel 500 cc de vino blanco 1 caldo de carne

Ingredientes: 1 taza de mote cocido (coser en agua fría hasta que esté blando 15 minutos aproximadamente) 1cebollin picado 1 puerro picado chiquitito ½ cebolla morada picada

Preparación:

• Trozar el cordero en partes medianas.

• Luego con la batidora, preparar una mezcla con el ajo, perejil y un • •

caldo de carne.

Se obtendrá una especie de pasta entre amarilla y verde con un fuerte olor a ajo, comienza untando cada una de las piezas de cordero que has trozado previamente.

Dejar macerando el cordero en el refrigerador entre 2 a 3 horas tapado con papel film.

Receta enviada por el trabajador Mauricio Avalos Rojas Ciudad: Coquimbo

en cubitos.

2 cucharadas de mantequilla 100 grs de queso parmesano rallado Aceite de oliva Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• En una sartén con aceite sofreír la cebolla morada hasta que esté

• • •

cocida. Luego agregar el puerro con el cebollín. Cuando esté todo cocido agregar el mote y unir, finalizar agregando la mantequilla, Sal pimentar y agregar el queso parmesano.

Sacar del fuego y servir con la parte verde del puerro picado por encima.

Servir el lomo trozado con salsa en cantidad a gusto encima.

Servir una porción de risotto.

Receta enviada por Bernardita Maldonado Ponce Trabajador Carlos Maldonado Ponce Ciudad: Concepción

PLATOS PRINCIPALES

CARNES El Lomo

juguetón

Lomo de cerdo al horno, relleno con cramberries, damascos turcos y castañas de cajú.

Acompañado de risotto de mote y espárragos envueltos en jamón serrano.

Ingredientes:

Preparación:

Lomo:

Lomo:

1 lomo de cerdo 200 grs de cranberries 200 grs de damascos turcos 200 grs de castañas de cajú 1 chorrito de aceite de oliva

•

Acompañamiento: 1 mata de espárragos (20 unidades aproximadamente) 200 grs de jamón serrano Recipiente de agua con hielo Sal a gusto Salsa: 1 taza de salsa de soya 2 cucharadas de miel 1 cucharadita de maicena

Remojar los cranberries con los damascos turcos en las 2 tazas de agua tibia por 1 hora. Que el agua los sobrepase.

• Abrir el lomo para que quede una capa no muy delgada y que se pueda enrollar.

• Sazonar el lomo por ambos lados con sal y pimienta.

• Una vez remojados los cranberries y los damascos, moler en una procesadora con un chorrito de la misma agua de remojo. La idea es que quede una especie de puré homogéneo.

• Cortar o picar las castañas de cajú, que no queden del mismo tamaño para que se sienta el relleno.

• Mezclar con el puré y rellenar el lomo.

• Enrollar tipo brazo de reina (si gustas lo puedes fijar con un palito mondadientes si no lo dejas sin nada, con la parte semi abierta hacia abajo para que no se abra).

• Colocar el lomo en una fuente para horno con un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue.

• Hornear por 40 a 45 minutos a 180 grados.

Acompañamiento:

Receta enviada por Bernardita Maldonado Ponce Trabajador: Carlos Maldonado Ponce Ciudad: Concepción

• •

• •

Hervir agua en una olla con un poco de sal. Una vez hervida el agua agregar los espárragos cortados.

Cuando los espárragos tomen un color verde fuerte, (a los 5 minutos aproximadamente), sacar del agua y verterlos en agua con hielo.

Una vez fríos los espárragos, enrollar con jamón serrano.

Colocarlos en una budinera y llevar al horno por 20 minutos a 180 grados, sacar del agua y verterlos en agua con hielo.

Salsa: • • •

Hervir la salsa de soya, agregar la miel.

Diluir la maicena con un chorrito de agua y agregarla a la sala de soya.

Una vez que esté espesa apagar el fuego y verter en una fuente para salsas.

PLATOS PRINCIPALES

CARNES Filete tournedo

al estilo Remedi-Blau Ingredientes:

Preparación:

Filete:

Filete:

4 medallones gruesos de filete de centro 8 rebanadas de tocino ahumado laminado 4 papas peladas, cortadas en cubos y cocidas al dente con sal

Previamente envolver cada medallón de filete con 2 rebanadas de tocino y se atraviesan con los mondadientes partidos a la mitad, de manera que quede bien firme y no se desarme la envoltura.

Salsa: ½ kg. Camarones cocidos, pelados y sin cola 200 gr. de champiñones crudos en rebanadas ½ kg. De crema de leche

Salsa mar y tierra: •

Condimentos: 3 dientes de ajo picados (1 en rebanadas y 2 picados fino) Sal a gusto 1 pizca de pimienta negra molida 1 pizca de ají de color ¼ cucharadita de romero molido a gusto 2 cucharadas de mantequilla (1 para las papas y 1 para los camarones y champiñones) 4 cucharadas de aceite de oliva (2 para las papas y 2 para los camarones y champiñones) 16 mondadientes

Receta enviada por Claudia Blau Morlans Trabajador: Sergio Remedi Rebolledo Ciudad: Quillota

•

•

•

En un wok se agrega 1 cucharada de mantequilla, 2 de aceite de oliva, la mitad del ajo picado fino, se dora levemente el ajo y se agregan los camarones junto a los champiñones dejándolos al dente, se le agrega sal a gusto y el ají de color. Saltear por unos segundos y se le agrega la crema de leche hasta que de un hervor, se agrega la pizca de pimienta negra molida y se mantiene a fuego bajo con un tostador para aislar el fuego directo hasta que se sirva. (aprox. 10 minutos) Mientras se cocina la salsa, en otro sartén se coloca 1 cucharada de mantequilla junto a las 2 cucharadas de aceite de oliva, la otra mitad del ajo picado fino, dorar levemente el ajo y agregar las papas cocidas frías, moviendo constantemente hasta que queden doradas. El siguiente paso es agregar ¼ de cucharadita de romero moviéndolo por un minuto más.

Mantener a fuego muy suave para que no se enfríe.

Paralelamente, en un sartén de teflón bien caliente se coloca los medallones de filete envueltos con el tocino (sin aceite, sólo la carne) dejando encima los ajos en rebanadas esparcidos en los filetes, la idea es sellar por ambos lados y echarle la sal, dejándolos dorados pero jugosos al centro.

Una vez listo el filete se sirve bañado en la salsa mar y tierra, acompañados de las papitas salteadas al romero y a disfrutar de una exquisita cena navideña.

PLATOS PRINCIPALES

CARNES Filete al horno con reduccion de vino tinto,

acompañado de papas souffle en finas hierbas

Ingredientes:

Preparación:

Para el filete:

• Limpiar el filete, luego salpimentar y sellar por todos sus lados en una sartén

1 Kg. de corte de filete de res 4 dientes de ajo 3 ramitas de apio 1 cebolla ½ pimentón 1 cucharadita de orégano 2 hojas de laurel 100 ml de aceite (½ taza)

•

Para la salsa: 2 tazas de vino tinto ½ taza de azúcar rubia 1 atado de brotes de arvejas para decorar Para las papas: 1 kg. de papas soufflé 50 gr. de mantequilla 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta 5 cucharaditas de aceite de oliva 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de ciboulette deshidratado

• • • •

•

caliente con una película delgada de aceite Disponer aros gruesos de cebolla, el apio, el ajo y el pimentón cortando de forma irregular (ya que la verdura no la usaremos para la presentación, sino que sólo, para el sabor y aroma), disponemos en una fuente de horno a manera de base o cama. Colocar el filete ya sellado.

Agregar los dientes de ajo machacados, el orégano, las hojas de laurel, la mantequilla y un chorrito de vino tinto en la sartén de sellado y bañar el filete antes de introducir al horno.

Hornear a 180° durante 15 minutos.

Lavar y cepillar bien las papas. No se pelan. Una vez lavadas y secas cortar en dos, colocar en una fuente de horno, bañar las papas con el aceite de oliva agregar el tomillo y la ciboulette deshidratado y sal. Llevar al horno unos 60 minutos.

En una olla mediana colocar el vino y la azúcar rubia, mezclar. Cocer a fuego medio por espacio de 20 minutos aproximadamente hasta reducir el líquido a la mitad y lograr un jarabe espeso. Mientras se cocina, revuelva de vez en cuando para comprobar la consistencia. Le puedes agregar el jugo de la carne filtrado para dar más sabor a la salsa.

En un plato grande ponemos la carne de res cortada en medallón esparciendo la reducción del vino por encima, ponemos de forma desordenada las papas al lado de la carne. Decorar con brotes de arvejas.

Receta enviada por Sebastián Andrés Ardiles Mandaleris Ciudad: Coquimbo

PLATOS PRINCIPALES

CARNES Lomo de res

en salsa bechamel y champiñones Ingredientes: 1 kg. de lomo de res 2 dientes de ajo 1 cebolla mediana 250 gr. de champiñones 100 ml. vaso de vino blanco 500 ml. de leche 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de harina 1 taza (250gr) de arroz grado 2 2 tazas de agua caliente 150 gr. de pimentón rojo 1 caluga de caldo pollo Sal, pimienta negra a gusto

Receta enviada por Agustina Flores Muñoz Trabajadora: Nayi Muñoz Tapia Ciudad: Antofagasta

Preparación: Lomo: Cortar el lomo en medallones de 250 gramos. En un sartén colocar un poco de aceite de oliva y llevar a fuego medio. Sellar los lomos de un lado y del otro y cuando estén bien dorados, añadir los dientes de ajo previamente machacados o picados, reservar un poco para el arroz.

Para la salsa:

• En otra sartén verter un poco de aceite de oliva, saltear la cebolla y los

•

champiñones cortados en láminas finas. Dejar cocinar hasta que la cebolla luzca transparente, luego añadir 50 ml de vino blanco. Cuando se evapore el vino, retirar y reservar.

Agregar 2 cucharadas de mantequilla en una olla y llevar a fuego mínimo. Una vez derretida, añadir paulatinamente harina previamente tamizada y la leche.

Mezclar con varillas para disolver los grumos que pudieran formarse y cuando la salsa bechamel quede espesa, añadir la cebolla con los champiñones reservados.

Arroz blanco con pimentón rojo:

• En una cacerola sofreír el pimentón rojo con unas gotas de aceite, luego añadir

una taza de arroz, en la misma taza disolver una caluga de caldo de pollo. Añadir 2 tazas de agua, sal a gusto y dejar a fuego bajo hasta que el caldo se haya consumido. Se recomienda servir con un molde cada porción.

PLATOS PRINCIPALES

CARNES Carne a la romero

con papas gratinadas Ingredientes: 1 ½ kilo de sobrecostilla 1 paquete de tocino o panceta 1 cebolla grande 3 dientes de ajo ½ pimentón rojo ½ litro de vino blanco Sal y pimienta al gusto Una pizca de romero Papas gratinadas: 6 a 8 papas peladas 2 tazas de crema ½ taza de leche 1 huevo 1 taza de queso parmesano rallado 1 ½ cdta. de sal Pimienta al gusto Mantequilla

Receta enviada por Carolina Mendoza Abarzúa Ciudad: Santiago

Preparación: Carne:

• En una olla a presión a fuego medio, colocar los trozos de tocino cubriendo toda • •

la base, después de un par de minutos, añadir la carne cortada en trozos de ¼ kilo cada una. Dejar dorar por 10 minutos.

Trozar los ingredientes en cuatro e incorporarlos a la olla junto con el vino blanco y las especias. Dejarlos cocer por 1 hora (una vez hirviendo bajar el fuego al mínimo).

Al abrir la olla, se retiran las verduras y el tocino. Mezclar en una licuadora para crear una salsa que se debe incorporar a la carne nuevamente.

Papas gratinadas:

• Una vez lavadas y peladas las papas, cocer por 10 minutos en agua hirviendo más • • • •

•

sal a gusto.

Una vez cocidas, dejar enfriar y cortar las papas en medallones delgados.

Mezclar aparte la crema, leche, huevo más aliños hasta formar un batido suave.

En paralelo, precalentar el horno a 180 °C. En una fuente, se aplica un poco del batido y luego se acomodan las papas formando una cama, intercalando el batido con las papas hasta cubrir todo el recipiente, añadiendo el resto de batido y por encima, el queso rallado para que se dore.

Una vez terminado esto, se agrega la fuente al horno y se deja por 45 minutos o hasta que dore bien.

Se sirve caliente en un plato bajo con un trozo de carne más la salsa por encima y en un costado las papas gratinadas.

PLATOS PRINCIPALES

CARNES Paladar

en el desierto Ingredientes: 4 osobucos de llama de 250/300 g cada uno 2 cebollas medianas 4 cucharadas de perejil fresco picado 2 dientes de ajo picado 1 cáscara -parte amarilla- de limón picada 1,2 lts. de caldo de carne 400 ml. de vino tinto 2 cucharadas de manteca de cerdo Harina 400 gr. de quinoa 150 gr. de queso de cabra semiduro 2 cebollas de verdeo 1 cápsula de azafrán 6 cucharadas de aceite de oliva EVO Sal y pimienta

Preparación:

• Sacar la carne de la heladera y dejar que tome temperatura ambiente. Salpimentar • • • • • • • •

Receta enviada por Karen Quispe López Ciudad: San Pedro de Atacama

y espolvorear con harina. Sacudir el exceso. Pelar y picar la cebolla. Derretir 2 cucharadas de manteca de cerdo en una cacerola grande.

Agregar la cebolla picada y una cucharada de perejil. Rehogar.

Agregar los osobucos. Dorar ambos lados de las piezas esfumar con el vino tinto.

Una vez evaporado el alcohol agregar 2 tazas de caldo de carne. Tapar y dejar cocinar a fuego suave por 90 minutos a 2 horas, hasta que la carne resulte tierna.

Diez minutos antes de terminar la cocción agregar las 3 cucharadas de perejil, la cáscara del limón picada y los dientes de ajo picados.

Mezclar. Lavar la quinoa muy bien hasta que desaparezca cualquier rastro de burbujas del agua.

Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva. Agregar la quinoa y dorar los granos.

Agregar el caldo caliente. Mezclar bien.

Perfumar con el azafrán. Mezclar bien. Tapar y cocinar a fuego muy suave hasta que la quinua esté tierna y que haya absorbido el caldo.

Apagar el fuego. Agregar el queso de cabra desmenuzado. Mezclar. Tapar y dejar que el queso se derrita.

Servir los osobucos con la quinoa, el azafrán y queso de cabra.

PLATOS PRINCIPALES

CARNES Cordero

Cerdo relleno

al horno

del Elqui

Ingredientes: 1 cda. de aceite de maravilla 1 ¼ kgs. de asiento 2 cebollas moradas cortadas finamente 4 zanahorias peladas y cortadas en rodajas 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 rama de romero 1 taza de vino tinto (a elección) 2 tazas de caldo de carne Sal y pimienta a gusto

Ingredientes: Para el arroz: 1 cdas de aceite 2 cdas de fideos cabello de ángel 2 tazas de arroz blanco 4 tazas de agua hirviendo 1 cdta de sal 1 cda de pasas

1 kg. de lomo de centro 2 tomates medianos 8 láminas de jamón picado 1 cebollín 1 taza de vino blanco 1 taza de caldo de verduras o de carne 3 cdas. de pan rallado.

Sal, perejil, pimienta, aceite, mostaza a gusto

Preparación: • • • • •

•

En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio. Agregar los fideos crudos y cocinar hasta que se doren, por 1-2 minutos. Agregar el arroz y revolver bien.

Agregar las 4 tazas de agua hirviendo con 1 cdta de sal. Agregar las pasas y revolver.

Tapar y dejar cocinar a fuego medio por 20 minutos o hasta que toda el agua se evapore.

En una olla a fuego alto, calentar el aceite y sellar el trozo de carne por todos sus costados. Retirar la carne de la olla.

Agregar a la olla utilizada en el paso anterior, las cebollas, las zanahorias y el ajo.

Cocinar por 5 minutos, devolver la carne y añadir la hoja de laurel y el romero y cocinar por 2 minutos más.

Agregar vino tinto y bajar el fuego al mínimo. Cocinar tapado por 10 minutos.

Luego, añadir el caldo de carne y mantener tapado a fuego muy suave por 40-50 minutos, cuidando que no se evapore todo el líquido. Dejar reposar la carne, luego cortar y servir junto a su jugo y verduras.

Receta enviada por el trabajador Leonardo Farias Criado Ciudad: Antofagasta

Preparación:

• Calentar el sartén con 2 cucharadas de aceite, poner el cebollín y el • •

tomate picado, perejil a gusto y el pan rallado. Mezclar y agrega la sal y pimienta. Dejamos enfriar.

Luego abrir el lomo centro, añadir sal, pimienta y cubrir con mostaza. Colocar encima el jamón picado, luego el relleno que hicimos anteriormente, y enrollamos el cerdo amarrándolo con pita.

Calentar la sartén o una olla con 2 cucharadas de aceite. Ponemos el lomo para sellar, una vez listo le agregamos el vino blanco y el caldo de verdura. Tapamos a fuego bajo y cocinamos por alrededor de 20 minutos (se puede servir con un salteado de verduras o papas rusticas).

Receta enviada por Roberto Moya Pastén Ciudad: La Serena

PLATOS PRINCIPALES

CARNES Costillar de cerdo

al romero con quinoa

Lomo de cerdo

relleno adobado

Ingredientes: 1 costillar de cerdo Ramitas de romero 2 dientes de ajo ¼ taza de vino blanco Orégano 1 taza de quinoa

Ingredientes: ½ tazas de tocino picado fino ½ cebollas picadas 1 cucharada de ajo picado 2 tazas de manzana cortada en cubitos ¼ tazas de pasas ¼ tazas de mix de fruta seca ½ tazas de almendras fileteadas ½ tazas de nueces picadas

Preparación:

• Adobar el costillar con el vino, el ajo molido o picado muy fino, orégano •

y dejar reposar por lo menos media hora, luego colocar al horno por 1 hora a temperatura alta los 40 minutos y luego baja.

En una olla hervir 2 tazas de agua, luego colocar la quinoa con una cucharadita de aceite de oliva, dejar hervir por 20 minutos o hasta que se evapore el agua. A fuego suave.

Preparación:

• Precalentar el horno a 180°C. • Freír el tocino en una sartén, agregar cebolla, ajo, manzanas, pasas, • •

•

Receta enviada por la trabajadora Teresa Chaile Rodríguez Ciudad: Peine, San Pedro de Atacama

3 ajíes secos (hidratados) ¼ cebollas 2 dientes de ajo 1 cdta. de orégano seco 1 cdta. de pimienta 1 cdta. de aceite 2 kilos de lomo de cerdo

frutas secas, almendras y nueces. Cocinar durante 10 minutos, salpimentar y dejar enfriar.

Para el adobo, licuar ají, cebolla, ajo, orégano y la pimienta. En una sartén a fuego medio agregar aceite, verter el adobo, cocinar unos minutos y sazonar.

Sobre una tabla, condimentar el lomo con sal y pimienta. Agregar el relleno y enrollar, ayudarse con hilo de cáñamo o pitilla. Coloca sobre una fuente y barnizar con el adobo, cubrir con papel aluminio. Hornear alrededor de 1 hora o hasta que esté cocido.

Para servir cortar en rebanadas, servir con ensaladas y disfrutar.

Receta enviada por Hernan Godoy Guzmán Ciudad: La Calera

PLATOS PRINCIPALES

CARNES Filete envuelto en tocino

en salsa de champiñón y papas rústicas Ingredientes: 4 medallones de filete, lomo o posta negra, aproxima­ damente de 200gr. del mismo grosor (2cm) 4 láminas de tocino del grosor del ancho del medallón.

4 mondadientes 12 papas medianas de tamaño similar 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de harina 2 tazas de leche entera Aceite de oliva 500 gramos de champiñones rebanados en láminas Sal y pimienta a gusto Romero y tomillo

Preparación:

• Añadir sal y pimienta a gusto a los medallones de carne.

• Envolver por el contorno del medallón una lámina de tocino y dejarlo fijo con un mondadientes.

• Luego en un sartén, con aceite caliente sellar por ambos lados los medallones, de 2-3 minutos por lado.

• Luego del sellado, colocar en una bandeja y enviar a horno durante 15-20 minutos a 200 °C.

• Para preparar la salsa de champiñones, en una olla mediana a fuego medio, • • • •

• •

derretir la mantequilla y agrega harina, revolver hasta que la mezcla esté homogénea.

Agregar 2 tazas de leche poco a poco, sin dejar de revolver, a fuego medioalto hasta que suelte el hervor y espese.

Agregar sal y pimienta al gusto.

En una sartén calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar los champiñones de a poco, cocinar sin revolver hasta que se doren 2-3 minutos, dar vuelta y dorar. Verter la salsa blanca en la sartén. Revolver.

Para la preparación de las papas, cocerlas con cáscara, durante 10 minutos.

Luego dejar enfriar un poco y cortarlas en 8 partes (forma juliana). En un recipiente agregar las papas con aceite de oliva, romero, tomillo, sal y luego mezclar de manera homogénea.

En una bandeja de horno, agregar las papas de manera tal que no queden sobrepuestas, durante 15-20 minutos a 180°C. Servir la carne con las papas y agregar salsa de champiñones sobre la carne.

Receta enviada por Olga Rojas Rivera Ciudad: Antofagasta

PLATOS PRINCIPALES

CARNES Lomo en salsa de vino tinto,

con puré de habas de Socaire

Ingredientes:

Preparación:

Para el lomo:

Lomo:

1 ½ kilo de lomo 1 cebolla grande picada en plumas Orégano 1 diente de ajo picado 2 hojas de laurel 1 ½ tazas de vino tinto Sal, pimienta a gusto

• Precalentar el horno y salpimentar la carne por ambos lados.

• En una olla, agregar un poco de aceite, cortar la carne en dos trozos y agregar a la

Para el puré: 500 gr. de habas previamente peladas 1 cebolla 2 dientes de ajo 150 gr. de crema de leche Sal, pimienta Cebollín y tomate Cherry para decoración

olla y sellarla por 4 min por lado.

• En un sartén freír la cebolla, orégano, ajo. Agregar ½ taza de vino. Cocinar por unos 5 a 6 min.

• Preparar una budinera, poner el sofrito de cebollas y encima la carne, agregar el resto de vino restante y las hojas de laurel.

• Cubrir con papel aluminio la budinera y llevar al horno. Hornear por una hora,

a 350º, sacar, dar vuelta la carne, cortar en 4 trozos y volver a cubrir por media hora más.

Pure de habas:

• Cocinar las habas en una olla, con el agua hasta que las cubra. En un sartén

• Receta enviada por Katherine Gavia Gavia Trabajadora: Estela Gavia Soza Ciudad: Toconao

sofreír la cebolla y el ajo. Una vez cocinadas las habas, ponerlas en una licuadora con un poco del caldo de cocción de estas, agregar el sofrito, pimienta, sal y la crema. Licuar hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Agregar más caldo si es necesario.

Para el montaje, colocar el puré sobre un plato plano, decorar con los tomates Cherry y espolvorear con el cebollín (solo la parte verde). Agregar la carne y bañar con la salsa.

PLATOS PRINCIPALES

CARNES Pollo al sésamo

con puré de arvejas

Solomillo

Wellington

Ingredientes: 6 filetes de pechugas de pollo 6 cucharadas de sésamo 1 ½ taza de soya 1 taza de vino tinto 2 bolsas de arvejas congeladas 1 caja de crema de leche Sal y pimienta

Ingredientes: 1 solomillo de cerdo Mostaza de Dijon 1 masa pascualina 1 paquete de jamón crudo o prosciutto 100 gr aprox 1 huevo Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Preparación:

• Colocar los filetes de pechuga de pollo en una fuente

• Calentar el horno a 180 grados • Estirar masa de pascualina sobre una tabla. Sobre la masa agregar 3

•

• En una fuente aparte aliñar el filete con sal, pimienta y añadir mostaza

• •

rectangular. Agregar soya hasta que cubra ¾ de los filetes de pechuga. Adicionar vino y dejar marinar por 1 hora.

Sacar los filetes y sumergirlos en el sésamo por ambos lados (apanado).

Sacar de la fuente el exceso del líquido, solo debe cubrir ¼ de los Filetes. Posteriormente agregar ½ vaso de agua. Cubrir con papel aluminio y llevar al horno a 200° por 30 min.

Para el acompañamiento, cocinar las arvejas, hasta que queden muy blandas. Una vez que esté listo, pasar por una procesadora con la crema, sal y pimienta.

láminas de jamón crudo.

• • • • •

Receta enviada por la trabajadora Leyla Marin Arenas Ciudad: Santiago

(debe quedar cubierto completo el solomillo de mostaza por ambos lados) Colocar el solomillo aliñado sobre las 3 láminas/masa. Usar el huevo batido para pintar los bordes y luego cerrarlo.

Se envuelve el solomillo con la masa y se sella con el huevo. Realizar pequeños agujeros en la masa. También se puede hacer algunos diseños sobre la masa con tenedor.

Pintar con el resto del huevo batido para que el dorado de la masa.

Hacer una “chimenea” con papel aluminio. Llevar al horno durante 30 a 40 minutos y servir.

Se puede acompañar con una ensalada o con unas papas gratinadas.

Receta enviada por la trabajadora Gabriela Gepp Murillo Ciudad: Santiago

PLATOS PRINCIPALES

CARNES Plato de fondo

arroz verde con pollo

Pollo con champiñones y tocino

acompañada de quinoa fresca

Ingredientes: 6 presas de pollo 2 choclos Cilantro 2 zanahorias ½ pimiento morrón 1 tarro de arvejas 1 cebolla Condimentos varios

Ingredientes: 3 filetes de pechuga de pollo ¼ de tocino laminado 300 grs. de champiñones frescos 1 taza de salsa blanca Aceite de oliva Sal y pimienta a gusto ½ taza de vino blanco

Preparación:

1 taza Quinua multicolor ½ Cebolla morada 3 tomate 250grs. apio cortado en cuadros pequeños Cilantro Jugo de Limón

Preparación:

• Sofreír la cebolla en cuadritos, agregar una caluga de caldo de

• Lavar los ingredientes y cortar el tocino en cubitos pequeños, saltear

• •

• •

•

pollo y sal.

Colocar el pollo sobre el sofrito para que se dore por ambos lados.

Licuar las hojas de cilantro, con un chorrito de agua y aceite. Una vez licuado agregarlo junto con las verduras (choclo zanahoria y morrón) al pollo dejar hervir y retirar las presas de pollo.

Agregar 2 tazas de arroz, medir agua. Dejar que el arroz esté cocido y una vez esté listo agregar las arvejas y a servir.

• • • •

Receta enviada por la trabajadora Alfredo Navarrete Campos Ciudad: Peine, San Pedro de Atacama

con aceite de oliva y reservar.

Laminar los champiñones, saltear en aceite de oliva y reservar.

Colocar las pechugas en una sartén con aceite caliente, sellar por ambos lados y salpimentar a gusto. Agregar el vino y dejar cocer a fuego lento. Integrar el tocino, los champiñones y la salsa blanca.

Terminar de cocinar a fuego bajo por 15 minutos.

Para el acompañamiento; hervir 2 tazas de agua y agregar la quinoa, dejar cocer a fuego bajo.

Una vez cocida, dejar enfriar y reservar.

Lavar bien los tomates, sacar las semillas y cortar en gajos reservar, pelar y picar la cebolla en pequeños cuadritos.

Una vez fría la quinoa agregar los tomates, apio, cebolla. Agregar sal, pimienta, jugo de Limón aceite de oliva y cilantro revolver todo.

Servir como guarnición.

Receta enviada por Marjorith Treberton Mondaca Ciudad: La Calera

PLATOS PRINCIPALES

CARNES Chuleta de cerdo

estilo chino

Arroz relleno

de amor

Ingredientes: 7 chuletas de cerdo 4 dientes de ajo 1 jengibre Pimienta Comino Ajinomoto Colorante rojo (no picante)

Ingredientes: 3 tazas de arroz 2 cebollines 1 zanahoria 2 pimientos (rojo y verde)

3 tazas de arroz ½ pimentón rojo, amarillo y verde ½ cebolla morada 1 taza de arvejas 1 taza de zanahoria en cuadritos ½ taza de pasas negras ½ taza de aceitunas cortadas 3 vienesas cortadas en cuadraditos.

Preparación:

• Adobar las chuletas con pimienta, comino a gusto, ajo picado en

• • •

pequeñísimas porciones al igual que el jengibre y agregar sal a gusto.

Posteriormente tras mezclar todos los ingredientes en las chuletas, dejar reposar 20 a 15 minutos para que la chuleta se sazone.

Recostar el arroz en una olla mediana con un poco de aceite hasta que tome el color, añadir 6 vasos de agua caliente con cuidado. Agregar sal y ajo para darle un toque diferente, Una vez listo el arroz, tostar en un sartén el cebollín picado en redondo, la zanahoria y el pimiento morrón en cortes juliana delgados.

Poner a freír las chuletas e ir agregando las zanahorias y pimientos.

Preparación:

• Cocer el arroz en una olla sin agregarle sal.

• En una sartén freír la carne y el pollo en cuadraditos, condimentar al gusto.

• En otra sartén la cebolla morada en cuadritos con el ajo. Luego

•

Receta envida por el trabajador Ronald Choque, su esposa e hijos Ciudad: Alto Hospicio

1 pechuga grande cortada en cuadrados ¼ de carne cortada en cuadros.

Tomate cherry y ramas de cilantro (para decorar) Salsa soya al gusto Aceite, sal, pimienta y ajo al gusto

colocar los pimentones de colores en cuadritos, la zanahoria y las vienesas por 10 minutos sofreír. Siguiente agregar las aceitunas y pasas. Cuando este todo cocido, se agrega el pollo y la carne también ya cocidos, agregar la salsa soya. Luego agregar toda la mezcla al arroz, por parte para ir distribuyendo bien los ingredientes, ir agregando salsa soya para que el arroz quede café, pero siempre ir probando el sabor. Al final agregar las arvejas.

Colocar el arroz y decorar con tomate cherry y hojas de cilantro.

Recta enviada por Marieliza Roca Talledo Trabajador: Mauricio Barrera Vaccani Cuidad: Antofagasta

PLATOS PRINCIPALES

CARNES Papas rellenas

de carne y queso Ingredientes:

Preparación:

Para la masa:

Pino:

1 kilo de papas 3 yemas 3 tazas de harina ½ cucharadita de sal 1 litro de aceite Huevos duros en trozos Queso en cuadritos Aceitunas

En una olla grande freír la carne picada, revolver con moderación hasta que quede cocida. Luego incorporar la cebolla previamente cocida en agua hirviendo por alrededor de 12 minutos y luego escurrir por unos minutos. Agregar los aliños antes mencionados e incorporar la carne, luego dejar cocinar por 7 minutos más toda la mezcla. Dejar enfriar y utilizar para relleno de las papas.

Para el pino: 1 cebolla grande picada en trozos pequeños 1 diente de ajo picado ½ kilo de carne de preferencia tapapecho cortada en cuadritos pequeños 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de aliño completo 2 cucharadas soperas de aceite

Papas:

• Cocer las papas con sal, luego retirar del fuego y escurrir en colador por media

• • •

Receta enviada por Paulina Garfias Castro Trabajador: Cristian Armando Mardones Castro Ciudad: Concepción

hora, procurar que no estén calientes para manipularlas, lo importante es que no queden con nada de agua. Luego pasar las papas por la prensa de mano sin dejar ninguna entera, debe quedar similar a la consistencia de un puré. Dejar en un pocillo.

Luego agregar al centro de la masa 1 ½ cucharada de pino, un trozo de huevo, una aceituna y 4 cuadritos de queso mantecoso, enharinar las manos cuando sea necesario para ir dando forma circular a la papa rellena.

Luego agregar al centro de la masa una 1 ½ cucharada de pino, un trozo de huevo, una aceituna y 4 cuadritos de queso mantecoso, enharinar las manos cuando sea necesario para ir dando forma circular a la papa rellena.

Calentar bastante el aceite en freidora u olla. Colocar delicadamente la papa hasta dorarla completamente. Mover lentamente dentro del aceite con un espumador para que quede frita de manera uniforme.

PLATOS PRINCIPALES

CARNES Asado

negro

Ingredientes: 5 Kg. de carne de res ½ limón 5 dientes de ajo, pelados y machacados ¼ taza de salsa de soya 2 cdta. de mostaza ½ cdta. de comino en polvo ¼ taza de aceite de oliva 1 cebolla blanca 1 pimentón rojo, cortado en finos pedazos 4 ramilletes de cebollín 1 ramito de cilantro 1 ½ taza de chancaca rallada 1 lata pequeña de puré de tomate Sal ½ taza de aceitunas verdes rellenas de pimentón

Preparación:

• Limpiar con medio limón la carne, dejando la parte de la capa de grasa que • • • • • •

Receta enviada por el trabajador Eduardo Carvajal Ciudad: Santiago

lo cubre. Sazonar con ajo molido, salsa de soya, mostaza (al gusto), comino y dejarlo cubierto con papel de aluminio una noche en el refrigerador.

El día de su cocción, dorar la carne por todos lados, hasta casi quemarlo exteriormente en aceite de oliva bastante caliente a fuego alto. Mientras se dora la carne, desmenuzar con un cuchillo bastante Chancaca.

Una vez enegrecida la carne, añadir la chancaca rallada hasta caramelizar a fuego moderado y seguir volteando para que se cubra en dulce con mucho cuidado.

Mientras se carameliza la carne, mezclar en la licuadora: cebolla, pimentón rojo, cebollín, cilantro, ajos y 1 ½ taza de agua hasta obtener una salsa consistente.

Agregar la salsa a la carne y se deja cocer a fuego moderado, volteándolo cada media hora y cuidando que nunca se seque.

Después de 2 horas y media, la carne debe estar muy blanda. Agregar casi al final, el puré de tomate para darle consistencia a la salsa. Tapar y dejar cocer por media hora más a fuego mediano.

Cuando esté listo, corregir con sal u otra especie de preferencia. Se puede presentar a la mesa en una fuente, entero adornado con un ramito de cilantro o laminarlo bañado en su deliciosa salsa oscura y acompañadas con puré de papa, arroz blanco, ensalada o lo que gustes. Añadir las aceitunas.

PLATOS PRINCIPALES

TIPS DE COCINA PUNTOS DE COCCIÓN DE LA CARNE Rojo Inglés

Tres Cuartos

Medio

Bien Cocido

PLATOS PRINCIPALES

TIPS DE COCINA VERDURAS Y FRUTAS

Cómo conservar verduras

Conservar sus nutrientes

Para exterminar las bacterias que se esconden en la col o el brócoli, sumérgelos por unos minutos en agua con un chorrito de vinagre.

Límpialas cuando están enteras, no una vez cortadas.

Si las paltas han comenzado a madurar, refrigéralos para que se conserven por más tiempo.

Rápida maduración Para ayudar a las frutas y vegetales a que maduren, envuélvelos en una tela gruesa y caliente Coloca los plátanos que están verdes junto con los ya maduros o cúbrelos con una servilleta de tela húmeda y mételos en una bolsa de plástico.

Al cocer verduras escúrrelas, ponlas en un recipiente y báñalas con jugo de limón o unas gotas de vinagre.

Aprovecha el agua Tanto el líquido en el que vienen las verduras enlatadas, como el agua donde se cocinaron las naturales, se pueden ocupar en la preparación de sopas y salsas, ya que aparte de enriquecerles el sabor, las vuelven más nutritivas porque ahí quedan muchas de sus vitaminas y minerales.

PLATOS PRINCIPALES

VERDURAS Arroz de coliflor

con agregado de zapallitos italianos y huevo frito Ingredientes: ½ coliflor 2 huevos 4 a 5 rodajas de zapallo italiano

Preparación:

• Pasar la coliflor por el rallador.

• Cortar los zapallitos italianos en rodajas, colocarlos en

• •

un sartén con una gota de aceite (5 minutos por lado aproximadamente). Si se desea se puede colocar en el horno eléctrico 10 minutos por lado.

Posteriormente, poner el rallado de coliflor en un sartén, se agrega sal, aceite de oliva a gusto y se tapa por unos 6 a 7 minutos revolviendo constantemente.

Finalmente, se fríen los huevos y se sirve el plato quedando un rico arroz de coliflor. ¡A comer!

Receta enviada por Maria de los Ángeles Cortés Trabajador Rodolfo Fica Lagos Ciudad: Valparaíso

PLATOS PRINCIPALES

PESCADOS Y MARISCOS Pulpo al olivo

con papas rústicas

Salmón

verde

Ingredientes: 1 ½ kg pulpo 1 kg papas 3 ajos 1 limón Aceite de olivo Sal a gusto Pimienta negra

Ingredientes: 4 filetes de salmón con piel 1 ½ cucharada de maicena ½ cucharada de ajo picado 20 gr. de mantequilla ½ taza de perejil picado

Preparación:

• Para las papas rusticas: cocer las 3 papas por 20 minutos, • • • •

luego cortarlas en rodajas sin sacar la piel. Luego en un sartén caliente freír hasta que estén doradas.

Para el pulpo al olivo: golpear el pulpo para ablandar. Poner una olla a hervir, meter el pulpo, dejarlo 5 segundos y sacarlo, esto se llama “asustar” al pulpo.

Se recogerán los tentáculos con el calor, hacerlo 3 veces y después dejar cocer por 1 hora.

Mientras tanto, en un mortero poner 3 dientes de ajo, 1 cucharada de sal, moler todo y agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y pimienta a gusto.

En una sartén caliente colocar un poco de aceite de oliva, añadir el pulpo cocido y previamente cortado. Con una brocha untar el aliño y por último freír por 2 minutos por cada lado y queda listo para servir.

Receta enviada por el trabajador Michael Casanga Villanueva Ciudad: Arica

½ taza de vino blanco Sal y pimienta 3 papas medianas para acompañar

Preparación:

• Rebozar la piel del salmón con la maicena.

• En una sartén derretir la mantequilla y saltear el ajo durante

• • •

unos segundos y luego adicione el perejil. Cocinar por un minuto. A esta preparación incorpore el salmón y el vino blanco.

Condimentar con sal y pimienta a fuego medio girando el pescado de vez en cuando. Esto debe ser por un tiempo de 15 minutos.

Las papas de acompañamiento se deben cocer aparte; una vez cocidas y frías cortarlas en rodajas e incorporar a la sartén donde se está preparando el salmón.

Servir las porciones de salmón añadiendo la reserva de la mezcla en la que se cocinó y acompañar con las papas en rodajas.

El plato puede ser decorado con verduritas frescas.

Receta enviada por Lorena Santana Figueroa Cuidad: Antofagasta

PLATOS PRINCIPALES

PESCADOS Y MARISCOS Reineta

Salmón

en salsa de mar

a la miel

Ingredientes: 3 filetes de reineta 4 locos cocidos y picados en cuadros 200 gr. de camarones 2 dientes de ajo rallados Sal y pimienta a gusto Mantequilla

Ingredientes: Aceite de oliva Papel de aluminio Vino blanco 1 cucharada de harina 200cc de leche

1 filete de Salmón 2 cdta. de miel 3 cdta. de nueces picadas Perejil picado Sal a gusto

Preparación: • • • •

•

•

Poner los filetes de reineta, de forma individual, en un pedazo de aluminio (que sea lo bastante grande para cubrir el pescado y la salsa). Salpimentar por ambos lados.

Derretir 2 cucharadas de mantequilla en un sartén y pincelar la reineta por ambos lados. Reservar.

Para la salsa: saltear en un sartén con un chorrito de aceite de oliva los camarones y locos en cuadritos, juntos con los ajos rallados, añadir 50cc de vino blanco.

Para preparar la salsa Bechamel: derretir en un sartén 1 cucharada de mantequilla, debe estar a fuego bajo, añadir 1 cucharada de harina y revolver con una cuchara de palo hasta que la harina se haya mezclado con la mantequilla tomando un color dorado. Vertemos 200cc de leche fría, salpimentar a gusto y continuar revolviendo hasta que espese. Agregar locos y camarones salteados.

Colocar la salsa sobre cada filete de reineta, luego cerrar el aluminio y llevar al horno a 250 ° por 15 minutos.

Mientras se cocina el pescado exprimir el jugo de un limón, salpimentar los espárragos y saltear en un sartén con aceite de oliva hasta que queden levemente dorados.

Servir el pescado envuelto en el aluminio, acompañado de los espárragos.

Receta enviada por Jocelyn Henríquez Trabajador: Javier Parra Cancino Ciudad: La Serena

Preparación:

• Preparar una fuente con papel aluminio y precalentar el horno a 180°C.

• Colocar el salmón en la fuente, agregar sal y luego, poner • •

la miel de manera uniforme procurando que todo el filete quede impregnado. Decorar con nueces y perejil.

Llevar a horno por 20-30 minutos.

Retirar cuando tome un color acaramelado y servir.

Receta enviada por la trabajadora Camila Uribe Rodríguez Ciudad: Antofagasta

POSTRES

CHEESECAKES Cheesecake de limón

en copa y sin horno

Cheesecake

de calabaza

Ingredientes: 250 grs. de queso crema 40 grs. Mantequilla sin sal (derretida) 5 cda. de de harina de almendra 2-3 limones exprimidos.

3 cda. de endulzante en polvo (Stevia o tagatosa)

Ingredientes: 210 grs. de galletas de mantequilla 115 grs. de mantequilla derretida 1 paquete de queso crema a temperatura ambiente 1 tarro de leche condensada

Preparación:

• Tostar la harina de almendras a fuego lento en un sartén (solo un • • • • •

par de minutos).

Posteriormente, poner la harina de almendras en un bowl y mezclar la harina con 1 cucharada endulzante en polvo y colocar 20 grs de mantequilla derretida hasta formar una pasta.

Posteriormente, dejar reposar la pasta durante unos minutos en el refrigerador.

Luego colocar el queso crema en un bowl y mezclarlo 2 cucharadas de endulzante en polvo. Luego incorporar el jugo de los limones exprimidos formando una pasta.

Retirar el vaso/copa del refrigerador y añadirle la mezcla del queso crema.

Finalmente incorporar encima del queso ralladura de limón como decoración.

Preparación: • • •

Moler las galletas. Mezclar en un bowl las galletas molidas con la mantequilla.

Llevar a un molde desmontable de aprox. 28cm y presionar con las manos en la base, hasta que quede compacto y reservar.

Preparación del relleno: Precalentar el horno a 180°C sin ventilador, solo por abajo.

Para el puré: • • • • •

Receta enviada por María de los Ángeles Cortés Espinoza Trabajador: Rodolfo Fica Lagos Ciudad: Valparaíso

1 cdta. de canela en polvo ½ cdta. de nuez moscada en polvo 2 huevos 100 gr. de azúcar 300 gramos de puré de calabaza

Cocer calabaza en cubos solo con agua y moler (idealmente tiene que estar frío para hacer la receta).

Mezclar todos los ingredientes del relleno en un bowl con batidora eléctrica hasta que esté homogéneo.

Verter mezcla sobre la masa.

Llevar al horno por aproximadamente 20 minutos, o hasta que la superficie comience a dorarse.

Dejar enfriar. Se puede adornar con crema chantillí o con un poco de syrup para servir.

Receta enviada por el trabajador Matías Prieto Pérez Ciudad: Santiago

POSTRES

GALLETAS Galletas navideñas

de jengibre

Ingredientes: 350 grs. de harina 250 grs. de mantequilla (derretir 1 minuto en microondas).

2 cdta. de jengibre molido 2 cdta. de canela en polvo 1 pizca de sal 1 taza chica con azúcar morena o normal 1 huevo 2 cucharadas grande de miel 1 cda. de levadura en polvo o solida

Preparación:

• En un bowl colocar harina, dejando la forma de un volcán. Luego hacer un

• •

•

• •

Receta enviada por el trabajador Eduardo Salinas Inostroza Ciudad: Rancagua

agujero y agregar todos los demás ingredientes uno a uno. Comenzar agregando los ingredientes secos y luego los demás. Mezclar todo muy suave con una espátula, hasta lograr una masa homogénea que pueda ser manipulable y suave al momento de tomarla y no se debe pegar en las manos.

Dejar reposar la masa en un envase de vidrio, metálico o plástico, para luego taparla durante 1 hora.

Posteriormente se debe extender la masa sobre una superficie plana, pero no olvidar tirar harina antes de colocar la masa en la superficie, se debe utilizar un rodillo manual para aplanar la masa y dejar un espesor de 12mm aproximadamente.

Luego de lograr que la masa tenga el grosor deseado, cortar la masa con los moldes de figuras que haya en casa (puede ser, árbol de navidad, estrella, hombre de jengibre o simplemente con ayuda de un cuchillo de mesa dar la forma que estime conveniente).

Una vez se haya cortado toda la masa, se debe pincelar con la yema de huevo.

Para finalizar este paso se debe precalentar el horno a 180° por 5 minutos, para luego introducir las galletas por 15 minutos o hasta que estén doradas.

Una vez listas las galletas, se debe continuar con la decoración, la familia completa puede participar con imaginación, decorando las galletas.

POSTRES

GALLETAS Galletas

Galletitas

de mantequilla

navideñas

Ingredientes: 250 grs. de maicena 250 grs. de harina 250 grs. de mantequilla 300 grs. azúcar flor

Ingredientes: 1 cdta. polvo de hornear 1 cdta. vainilla Ralladura de limón o naranja 1 huevo opcional

Preparación:

• Tamizar todo producto seco (maicena, harina, azúcar flor y cucharadita

• • • • •

de polvo de hornear) juntándolo en un bowl, se agrega mantequilla a temperatura ambiente, agregar también la ralladura de limón o naranja y la vainilla y juntar hasta formar masa (no amasar).

Luego dejar reposar 20 minutos en el refrigerador antes de estirar la masa.

Se estira la masa sobre superficie con harina espolvoreada dejando un grosor de 6 milímetros y se corta las galletas con el molde que guste.

Hornear por 10 minutos a temperatura de 180 grados Se dejan enfriar y se decoran. La decoración puede ser con cobertura de chocolate negro y blanco o con glaseado blanco y colorantes con las figuras o dibujos a elección.

Para cubrir con chocolate se debe derretir a baño María el chocolate.

2 ½ taza de harina sin polvos ½ cdta. de polvos de hornear 1 huevo 1 cdta. de canela en polvo 1 cdta. de jengibre en polvo ½ cdta. de clavo de olor en polvo 200 grs. de mantequilla ½ taza de azúcar rubia ½ taza de azúcar normal

Para el Glaseado: 1 ½ taza de azúcar flor Clara de 1 huevo Jugo de limón 1 limón Colorantes comestibles

Preparación: •

• •

Agregar la harina con los polvos, el azúcar y la mantequilla (a temperatura ambiente), agregar la miel, especies y el huevo. Integrar la masa y si queda muy seca, agregar agua de a poco. La consistencia debe ser un poco pegajosa. Una vez integrada la masa, llevar al refrigerador por una hora.

Pasada la hora, estiramos la masa con uslero. Cortar las galletitas con moldes.

Poner las galletitas en bandeja para horno con papel mantequilla.

Llevar a horno precalentado por 15 minutos a 180 ° o hasta que estén levemente doradas.

Para el glaseado: • •

Receta enviada por Catalina DÍaz Velasco Trabajador: Amalia Velasco Blanco Ciudad: Arica

1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharada de miel

Batir la clara de huevo con el azúcar flor y el jugo de limón hasta formar una masa líquida. Dividir en potes y agregar el colorante.

Decorar las galletas cuando estén frías.

Receta enviada por Daniela Araya Trabajador Nelson Mercado Rubina Ciudad: Antofagasta

POSTRES

TORTAS Y PASTELES Torta navideña

Torta helada

manjar nuez

serenense

Ingredientes: 18 huevos 16 cda. de harina 8 cda. de maicena 16 cda. de azúcar 2 cda. de polvo de hornear

Ingredientes: 1 kg de manjar Nueces 1 litro de crema

1 tarro de leche condensada 1 tarro de leche evaporada 1 paquete de galletas de champaña ½ taza de jugo de limón 3 huevos

Preparación:

• Bizcocho: Se baten las claras a nieve, luego se agrega el azúcar y se

• • • •

sigue batiendo. Se agregan las yemas una por una y cuando ya esté bien mezclado se le agrega la harina cernida y los polvos de hornear.

Se mezcla con cuchara de palo de modo envolvente.

Colocar en un molde enmantequillado y se lleva al horno a 180° por 30 – 45 min.

Relleno: Remojar el bizcocho, ya partido en 3, con jugo de frutas o con lo que se quiera.

Rellenar con el manjar, las nueces bien picadas o a gusto y un poco de crema.

Cubrir por completo con crema.

Receta enviada por el trabajador Tamara Quezada Navarrete Ciudad: Santiago

Para la Salsa: 1 taza de papayas picadas 1 taza de agua 3 cda. de azúcar

Preparación:

• Batir las 3 claras de huevo, a punto de nieve. Reservamos.

• Batir la leche evaporada previamente refrigerada, ponemos de a poco

• •

la leche condensada, las yemas 1 en 1, agregar el jugo de limón. Por último, de forma envolvente agregar las claras batidas reservadas anteriormente.

Moler las galletas y dejar la mitad en un recipiente o postreras individuales. Luego colocamos la mezcla y tapamos con la otra capa de galletas molidas. Llevar al congelador.

Para la salsa, colocar en una olla a fuego medio la papaya, azúcar y la taza de agua, por 20 minutos aprox.

Receta enviada por Roberto Moya Pastén Ciudad: La Serena

POSTRES

TORTAS Y PASTELES Cupcakes navideños

de red velvet

Ingredientes:

Preparación:

1 cda. de colorante rojo 1 cda. de esencia de vainilla 1 cdta. de bicarbonato de sodio ¼ cdta. de sal 1 ½ taza (300 grs.) de mantequilla a temperatura ambiente ½ cdta. de polvos de hornear 2 tazas de azúcar ¼ taza cacao amargo 2 ½ tazas de harina 2 huevos grandes a T° ambiente 1 taza de suero de leche (mezclar una taza de leche con jugo de medio limón y dejar reposar por 15 minutos)

Cupcake:

Para el frosting:

Frosting:

170 grs. azúcar flor 180 grs. mantequilla a temperatura ambiente 180 grs. queso crema a temperatura ambiente 1 cdta. Esencia de vainilla 5-15 gotas de colorante verde (depende intensidad) Molde para cupcakes Moldes de papel para cupcakes Manga decoradora Opcional: adornos navideños 2 cda. soperas de aceite

• En un bowl mezclar mantequilla y queso crema a temperatura ambiente con batidora

Receta enviada por el trabajador Matías Prieto Pérez Ciudad: Santiago

• Precalentar horno a 180° sin ventilador y poner papeles de cupcakes en molde con

• • •

divisiones. Batir mantequilla con batidora eléctrica hasta que esté blanda y agregamos la harina hasta obtener una mezcla suave. Agregar de a uno los huevos, sin dejar de batir y la vainilla.

Tener tamizado en otro bowl los ingredientes secos: harina, cacao, bicarbonato, sal y polvos de hornear. Agregarlos sin dejar de batir, alternando con suero de leche.

Mezclar hasta que este homogéneo.

Poner en los moldes individuales, 1 dedo debajo de la capacidad máxima aproximadamente. Llevar al horno por 15-20 minutos, hasta que al introducir un mondadientes salga seco.

Dejar enfriar.

eléctrica hasta que estén unidos. Añadir vainilla. Agregar azúcar flor de a poco hasta su totalidad. Cuando esté todo unido añadir colorante verde (ir probando cantidad de gotas según intensidad de verde buscada).

Decoración:

• Poner frosting dentro de manga para decorar. Adornar cada uno de los cupcakes a gusto una vez que estén fríos.

• Agregar decoraciones arriba. Si no tienen manga pueden probar con una bolsa plástica y cortan la punta, o bien añadir con una espátula.

POSTRES

TORTAS Y PASTELES Brazo de reina

Pastel

navideño

de plátano

Ingredientes: Ingredientes para el bizcocho 5 huevos 125 gr. azúcar Pizca de sal 2 cda. cacao en polvo Ingredientes para el relleno ½ litro de crema de leche 75 gr. de azúcar flor

Ingredientes: Ingredientes para la Trufa ½ litro crema de leche 75 gr. de azúcar flor 200 gr. chocolate para la trufa Ingredientes Decoración Ramitas de romero Frutillas, frambuesas

4 plátanos 3 paquetes de galletas maría 2 cda. de maicena 1 ½ taza de leche 3 claras de huevo 3 cda. de azúcar 2 limones

Preparación: •

•

•

• •

Para la preparación de trufa: se debe calentar la crema de leche con el azúcar flor y cuando hierva apagar el fuego y añadir el chocolate cortado en trozos pequeños. Remover con una espátula hasta obtener una crema homogénea y dejar reposar en el refrigerador por 12 horas mínimo.

Para la preparación del bizcocho: batir los huevos con el azúcar hasta que hayan doblado su volumen. Incorporar la harina previamente tamizada, cacao y una pizca de sal, remover con suaves movimientos envolventes.

Extender finalmente la masa sobre una bandeja, previamente forrada con papel para hornear y dejar durante 10 minutos en el horno hasta que empiece a dorarse por los lados. Retirar del horno y barnizar suavemente el bizcocho con un poco de almíbar. Enrollarlo con la crema de relleno y dejar enfriar.

Agregar la crema de chocolate (trufa) y untar todo el rollo con ella con la ayuda de una espátula y dejarlo reposar en el refrigerador.

Finalmente puede agregarse unas frutillas y frambuesas a gusto con unas hojitas de menta como decoración.

Para el betún suizo: 190 gr. de azúcar 3 yemas 1 cucharada de limón

Preparación:

• Disponer en una fuente las galletas y plátanos cortados, formando • •

• •

Receta enviada por la trabajadora Susana Fernández Paredes Ciudad: Antofagasta

1 cda. de vainilla 1 canela a gusto

capas con cada uno de ellos, la primera de galleta luego los plátanos.

(Agregar jugo de limón para evitar el pardeamiento del plátano).

En una olla hervir 1 taza de leche junto con la canela y vainilla. En otro bowl aparte mezclar ½ taza de leche, 2 cucharadas de maicena, 3 cucharadas de azúcar y 3 yemas.

Una vez hervida la mezcla de la olla, adicionar lentamente a la mezcla del bowl para evitar que se formen grumos. La mezcla formada se debe llevar nuevamente a ebullición, revolviendo constantemente.

Cambiar la mezcla a una nueva fuente tapándola con film en contacto para evitar que se forme una costra, dejar enfriar y adicional a la fuente donde están las capas de galleta y plátano.

Preparar un betún suizo con las 3 claras, los 190 g de azúcar y la cucharada de limón. Con este betún decorar el pastel.

Disponer en refrigerador y servir frio.

Receta enviada por el trabajador Cristian Tello Ireland Ciudad: Coquimbo

POSTRES

MOUSSE Y TARTALETAS Mousse

de chocolate

Mousse

de maracuyá

Ingredientes: 1 caja 200 ml de crema para batir.

15 a 20 gotitas de stevia líquida (o endulzante de su preferencia).

1 cda. de chocolate amargo en polvo.

1 pizca de coco rallado para decorar (Opcional).

Ingredientes: 1 lata de leche condensada 10 unidades de maracuyá 2 tazas de crema de leche o nata 14 gr. de gelatina sin sabor

Preparación: •

• • •

Batir la crema con batidora eléctrica por 5 a 6 minutos aproximadamente o hasta que espese (la crema debe haberse refrigerado por al menos 3 horas previamente).

Luego, incorporar 1 cucharada de cacao amargo y las gotitas de stevia.

Posteriormente, batir 1 minuto hasta que todo esté incorporado.

Finalmente, servir en pocillos de postre y ocupar coco para decorar.

Se puede llevar al refrigerador unos 10/15 minutos. (Opcional)

Preparación: • • • • •

• •

Receta enviada por María de los Ángeles Cortés Espinoza Trabajador: Rodolfo Fica Lagos Ciudad: Valparaíso

Triturar la pulpa de 8 maracuyá con una licuadora, pasar por un colador para quitar las semillas negras y reservar.

Mezclar la pulpa con leche condensada y revolver hasta que integren los ingredientes.

Llevar la crema de leche o nata a un bowl y batir manualmente hasta que esté a punto medio.

En paralelo hidratar la gelatina con un poco de agua tibia.

Adicionar la preparación de maracuyá con la crema de leche. Agregar la gelatina sin sabor y revolver todo hasta conseguir una mezcla homogénea. Llevar la mezcla a moldes individuales.

Dejar reposar en la heladera para que la mousse cuaje. Tapa cada uno de los moldes con papel film transparente.

Servir el mousse de maracuyá tradicional y decorar con un poco de pulpa de maracuyá encima de cada uno de los postres.

Receta enviada por el trabajador Michael Isaac Casanga Villanueva Ciudad: Arica

POSTRES

MOUSSE Y TARTALETAS Panna cotta con

coulis de maracuyá Ingredientes: 250 cc de leche entera 250 cc de crema de leche 100 grs. de azúcar 1 caja de gelatina sin sabor (ocupar solo 3 sobres) 1 cucharadita de esencia de vainilla (optativo) Para la salsa : 1 pulpa de maracuyá con pepa 50 grs. de azúcar (1 taza de café) Para decorar: Hojas de menta 2 frutillas

Preparación:

• Comenzar disolviendo la gelatina. En un pocillo con agua tibia se agrega los sobres hasta que se disuelvan (que no queden grumos).

• En paralelo echar a hervir la leche, crema y azúcar en una olla amplia y lisa. Se puede añadir una

• •

cucharadita de vainilla para darle un toque especial. En cuanto tome hervor, apagar el fuego y añadir la gelatina disuelta previamente. Revolver para que se integren todos los ingredientes.

Una vez terminado este paso, colocar en moldes individuales y refrigerar.

Para el coulis, en una sartén incorporar el azúcar y la pulpa de maracuyá, reducir a fuego suave hasta que tome la consistencia deseada de salsa.

Disponer un plato de postre, desmoldar la panna cotta en el centro del plato y cubrir completa con la salsa de maracuyá. A la hora de servir, decorar con una ramita de menta y la mitad de una frutilla que le va a dar un toque fresquito.

Receta enviada por el trabajador Sebastián Ardiles Mandaleris Ciudad: Coquimbo

POSTRES

MOUSSE Y TARTALETAS Manjarate

casero

Ingredientes: 1 tarro de leche evaporada 500 grs. de manjar 200 grs. de crema de leche 1 sobre de gelatina sin sabor 100 grs. de cobertura de chocolate o puede ser chocolate trencito ya que es chocolate puro

Preparación:

• En un bowl, batir la leche evaporada hasta duplicar su volumen. Agregar el manjar y seguir • • • • •

batiendo por un minuto más.

Hidratar la gelatina con 4 cucharadas de agua fría y llevar al microondas por 30 segundos para derretir.

Agregar la gelatina a la mousse pausadamente y seguir batiendo por 2 minutos más.

Verter el mousse en pocillos individuales, y llevar al refrigerador por una hora.

Para la cobertura de chocolate, agregar el chocolate en un pocillo plástico y llevar al microondas con intervalos de 20 segundos e ir mezclando hasta que esté completamente derretido.

Posteriormente agregar una cucharada de chocolate a cada pocillo hasta cubrir completamente la base de cada uno. Llevar al refrigerador por 30 minutos más servir.

Receta enviada por el trabajador Jovanny Pizarro González Ciudad: Coquimbo

POSTRES

MOUSSE Y TARTALETAS Tartaleta

Tarta helada

de frutas

de limón

Ingredientes: 200 gr. margarina 150 gr. de harina ¼ cucharadita de polvo de hornear 1 huevo

Ingredientes: Ingredientes relleno 3 yemas de huevo 1 huevo 4 cucharadas de azúcar 1 gr. de maicena 200cc de leche

1 tarro de leche condensada 1 tarro de leche evaporada 2 paquetes de galletas tipo maría Jugo de 4 limones (media taza aproximadamente) Rayadura de limón

Preparación:

• Mezclar la harina, polvo de hornear, sal. Posteriormente verter la

• • • • •

margarina y amasar. Finalmente agregar un huevo y continuar amasando hasta tener un masa compacta y homogénea. Estirar y colocar en un molde y llevar al horno precalentado en 180° por 15 minutos.

Batir las yemas con el huevo, agregar las 4 cucharadas de azúcar y la maicena, batir hasta que quede todo incorporado.

Colocar a calentar la leche junto con la vainilla, apagar antes de que alcance el hervor.

Luego, sutilmente añadir la leche a la mezcla previa de los huevos, sin dejar de revolver. Finalmente devolver a la olla y calentar a fuego medio bajo, sin parar de revolver hasta que tome consistencia.

Llevar la mezcla sobre la masa y colocar un papel film, que debe quedar en contacto con la crema, para que ésta al cuajar, no quede más dura en la superficie. Dejar enfriar.

Finalmente colocar los berries (frutillas, arándanos, frambuesas, moras) sobre la crema, cubriendo generosamente toda la superficie.

Receta enviada por Jocelyn Henríquez Trabajador: Javier Parra Cancino Ciudad: La Serena

Preparación:

• Procesar en una juguera el tarro de leche condensada y leche •

• •

evaporada, batir por 3 minutos. Luego incorporar el jugo de limón a la mezcla y batir por un minuto más.

En una bandeja hacer una cama de galletas tipo maría, luego agregar la mitad de la mezcla realizada. Posteriormente, hacer otra cama de galletas maría sombre la mezcla y agregar la mitad restante de la mezcla.

Decorar con rayadura de limón.

Refrigerar en congelador por 8 horas. Al servir, sacar a temperatura ambiente por 5 minutos.

Receta enviada por la trabajadora Olga Rojas Rivera Ciudad: Antofagasta

POSTRES

MOUSSE Y TARTALETAS Mousse

de chañar

Tiramisú

Ingredientes: ½ kilo de chañar 5 cda. de maicena

Ingredientes: 6 huevos 2 paquetes de queso crema 2 tarros de crema para batir 2 paquetes de galletas de champaña

Preparación:

• En una olla hervir 2 litros de agua. Lavar y colocar los chañares dentro de la olla y dejar cocer por 40 minutos a 1 hora aproximadamente.

Preparación:

• En una fuente, agregar las yemas y el azúcar y batir hasta que quede

• Retirar los chañares y conservar el agua. Triturar los chañares y luego pasar por colador muy fino.

• Colocar la pulpa en el agua y hervir, diluir la maicena e incorporarla lentamente. Dejar hervir 10 minutos. Colocar en pocillos.

• • • •

• •

Receta enviada por la trabajadora Teresa Chaile Rodríguez Ciudad: Peine, San Pedro de Atacama

200 gr. de azúcar Café Cacao amargo 1 chocolate a gusto

como una crema. Van a notar que las yemas triplican su tamaño. Batir las claras a nieve, como haciendo un merengue, se le integra una pizca de sal.

Batir el queso crema con las cremas para batir, hasta que no tenga grumos.

Verter las claras a nieve sobre las yemas, e integrar con movimientos envolventes (a mano). Sumar la crema de leche con el queso crema semi batida y mezclar suavemente.

Hidratar las galletas, en el café disuelto con agua (1 taza).

Disponer la primera capa de galletas de champaña en la fuente, remojadas en el café. Luego verter la crema que ya se encuentra integrada con todos los ingredientes, luego colocar otra capa de galletas con otra capa de crema.

Una vez finalizadas las capas se debe espolvorear con el cacao y si se desea rallar con chocolate, se espolvorea sobre el cacao.

Para finalizar llevar al refrigerador por 6 horas.

Receta enviada por la trabajadora Andrea Saavedra Cordova Ciudad: Antofagasta

POSTRES

MOUSSE Y TARTALETAS Tiramisú

de chañar

Panqueques

navideños

Ingredientes: Paquete de galletas champagne 225 grs. queso crema a temperatura ambiente 150 grs. crema de leche 150 grs. arrope de chañar Cacao en polvo 1 taza café expreso o disuelto en agua

Ingredientes: 2 tazas de harina 2 tazas de leche 2 huevos Aceite Colorante vegetal de color verde Manjar Chispitas de colores Azúcar flor

Preparación:

Preparación:

• Batir con una licuadora a velocidad baja, el queso crema hasta que

• Mezclar harina, leche, huevos y aceite hasta obtener una masa

• •

•

• •

esté cremoso. Agregar el arrope de chañar, la crema y mezclar bien hasta que esté suave y cremoso.

Preparar el café y dejarlo enfriar.

En un molde rectangular poner film plástico, poner una capa de galletas. Con un pincel remojar las galletas. Luego poner una capa de la mezcla de arrope de chañar. Luego otra capa de galletas, humedecer, agregar la mezcla de arrope.

Repetir el proceso una vez más y guardar en el refrigerador durante 6 a 7 horas.

Para montar el postre, desmoldar, cortar en trozos y poner en platillos, espolvorear con cacao.

Receta enviada por Katherine Gavia Gavia Trabajadora: Estela Gavia Soza Ciudad: Toconao

•

uniforme y de contextura suave, incorporar colorante hasta obtener el tono de color verde deseado.

En un sartén precalentado a fuego alto, incorporar 1 o 2 gotas de aceite y añadir cierta cantidad de la mezcla hasta cubrir el sartén por completo. Esperar aproximadamente 1 minuto, voltear y cocinar 1 minuto más.

Posteriormente cubrir por completo una cara del panqueque con manjar, doblar en cuatro la circunferencia dando forma triangular a la tortilla, formar un pino navideño con tres panqueques. Decorar con azúcar flor para simular la nieve y chispitas de colores para decorar.

Receta enviada por trabajador Stelios Collarte y su familia Ciudad: Caldera

POSTRES

MOUSSE Y TARTALETAS Copa

de Tiramisú Ingredientes: 200 gr. de chocolate semiamargo o amargo según preferencia 10 globos pequeños (bombitas de agua) 380 grs. de queso crema (2 barras de 190gr) 450 ml. de crema para batir (2 tazas) 125 grs. de azúcar flor (1 taza) 1 taza de café

425 grs. harina sin polvo (2 tazas) 250 grs. de azúcar (1 taza) 2 cda. de polvo para hornear 4 huevos 300 ml. leche (1 taza) 250 ml. aceite (1 taza) Chocolate en polvo para espolvorear

Para el montaje: Taza de café Crema tiramisú Chocolate en polvo Copa de chocolate Círculos de bizcocho

Preparación: • • • • • • • • • •

En una taza colocar agua caliente más 3 cucharadas de café, se recomienda hacerlo con café en grano por la intensidad del sabor, pero también se puede hacer con café instantáneo. Luego esperamos a que se enfríe ya que cuando la usemos tendrá que estar fría.

Para formar la copa de chocolate, derretir el chocolate en el microondas por intervalos de 40 segundos hasta que se derrita por completo y luego dejar enfriar por 4 minutos. Mientras esperamos inflamos los globos y los reservaremos aparte.

Consejo: es necesario dejar enfriar bien el chocolate, ya que, si se mete el globo con el chocolate caliente, éste explotaría y no es el fin.

Meter el globo en el chocolate para cubrirlo hasta la mitad. Repetir lo anterior hasta tener tres capas de chocolate ya que necesitamos que la copa esté firme.

En un papel mantequilla colocar una cucharadita de chocolate (para darle una base), luego colocar el globo encima. Dejaremos en la nevera hasta el Montaje.

En un bowl juntar todos los ingredientes para luego batirlos con una batidora manual o un batidor de varillas hasta mezclar homogéneamente los ingredientes.

Pasar la mezcla a una bandeja rectangular, la cual debe tener papel mantequilla en la base para que no se pegue (si no tienes papel mantequilla también puedes pasarle un poco de mantequilla y harina).

Antes de meter la mezcla, calentar el horno por 10 minutos a 180° Cuando hayan pasado los 10 minutos meter la mezcla por 25 minutos a 180°C. Se sabrá que está listo cuando al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

Para la crema de tiramisú, se necesita que la crema para batir este fría y el queso crema esté a temperatura ambiente, ya que será más fácil al momento de batir.

En un bowl colocar los 3 ingredientes y batir por 4 minutos o hasta que la mezcla quede firme.

Montaje: • •

Sacar las copas de chocolate de la nevera y con mucho cuidado, con un alfiler, romper la parte superior del globo para que este de a poco bote todo el aire.

Primero colocar una capa de crema, espolvorear chocolate en polvo, después colocar el circulito de bizcocho y humedecer con bastante café. Repetir el paso anterior hasta llenar la copa, terminar con una capa de crema espolvoreada con chocolate en polvo.

Receta enviada por la trabajadora Fabiola Quintana Vivar Ciudad: Santiago

POSTRES

PANES Pan

de nuez Ingredientes: 1 taza de harina con polvos de hornear 1 taza de sémola 1 taza de azúcar

1 taza de nueces picadas finas 1 taza de leche (se puede usar leche vegetal)

Preparación:

• Se deben mezclar los ingredientes secos y luego agregar la leche. Se

• •

coloca la mezcla en un molde de pan o queque enmantequillado o de silicona y luego se cuece en horno por 40-45 minutos a fuego lento (180 – 200°C).

Luego de 40 minutos verificar cocción enterrando una varilla o mondadientes, el que debe salir seco.

Servir frío.

Receta enviada por el trabajador Gabriel Letelier Farias Ciudad: Santiago

POSTRES

PANES Pan de pascua

estilo alemán

Ingredientes: 2 ¼ taza de harina 2 cdta. de polvos de hornear ½ cdta. de bicarbonato ¾ taza de azúcar (puede ser rubia o blanca) ½ taza de azúcar rubia 3 manzanas rojas, peladas, sin cocer, hechas puré 2 cda. de chancaca o panela (puede rallarse el pan de chancaca) ¼ cdta. de canela en polvo ¼ cdta. de nuez moscada 1 pizca de clavo de olor en polvo 125 gr. de mantequilla 2 huevos 1 taza de pasas corinto o similares ¾ taza de naranjas confitadas, picadas en cuadritos ¾ taza de nueces picadas ¾ taza de almendras picadas

Receta enviada por el trabajador Felipe Gallardo Cerón Ciudad: Santiago

Preparación:

• Picar los frutos y hacer puré con las manzanas (puede ser con una procesadora o con un mismo tenedor).

• Precalentar el horno a 180°C. Además, enmantequillar y enharinar molde • • • • •

(puede ser redondo, como de kuchen, o rectangular, como las fuentes de vidrio aptas para el horno).

En un bowl, mezclar los ingredientes secos cernidos (harina, polvos de hornear, bicarbonato, canela, nuez moscada, claro de olor y chancaca) y reservar.

En otro bowl, batir la mantequilla con el azúcar hasta homogenizar. Luego, agregar los huevos uno a uno y seguir batiendo. Posteriormente, agregar el puré de manzana y los ingredientes secos mezclados anteriormente, y unir bien todo.

Pasar los frutos secos, pasas y naranjas confitadas por harina, y agregar a la mezcla. Esto evitará que se vayan al fondo o queden en la parte superior de la mezcla.

Vaciar toda la mezcla en el molde enmantequillado y hornear por 60 minutos con calor por arriba y por abajo.

Según la altura/diámetro del molde, puede que esté listo un poco antes. A su vez, si a los 45 minutos está muy dorado por encima, pero aún no está cocido por dentro, cubrir con papel aluminio o pasar a calor sólo por abajo.

POSTRES

FRUTAS Espumoso de coco

y frambuesa

Ingredientes: 400 grs. de crema para batir bien helada ½ tarro de leche condensada de coco 200 grs. de frambuesas 2 cdta. de azúcar flor Coco laminado para decorar Chocolate en rama para decorar Preparación:

• Coco: Batir 200 grs de crema a hasta que doble su volumen.

Agregar la leche condensada de coco y reservar.

• Frambuesas: Batir 200 grs de crema hasta que doble su volumen.

Agregar las frambuesas y el azúcar flor.

Armado del postre:

• En pocillos individuales colocar una cucharada de la crema con coco y luego la de frambuesa e ir alternando, haciendo 4 capas.

• Decorar con coco laminado con las orillas formando un círculo y luego desmenuzar el chocolate en ramas por el centro.

• Refrigerar hasta el momento de servir.

Receta enviada por Bernardita Maldonado Ponce Trabajador: Carlos Maldonado Ponce Ciudad: Concepción

POSTRES

FRUTAS Frutillas

bañadas en chocolate Ingredientes: 20 frutillas 250 gr. de chocolate blanco o negro de cobertura Colorantes artificiales para postres Mondadientes o palos de brochetas Mostacillas para decorar

Preparación:

• Lavar y cortar el pedículo (rabito verde de la frutilla) de las frutillas para que queden con una base lisa. En • • •

una olla poner agua y encima poner un bowl de un material que resista el calor, una vez el agua empiece a hervir apagar el fuego y en el bowl agregar el chocolate para derretirlo a baño María.

Una vez el chocolate ya esté derretido se separa en pocillos dependiendo de la cantidad de colores deseados o dejarlo tal como está si lo desea.

Tomar las frutillas e incrustarle el mondadientes por la parte puntiaguda de la frutilla y bañar en el chocolate del color deseado luego poner las mostacillas antes de que el chocolate se enfríe.

Una vez terminado de decorar, dejar enfriar a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta que el chocolate esté duro, a elección también una vez seco el chocolate base puede echar lo que quede de chocolate en una bolsita y hacerle un hoyito para poder hacer diseños de líneas a las frutillas.

Receta enviada por el trabajador Alfredo Navarrete Campos Nombre Trabajador: Alfredo Navarrete Campos

POSTRES

FRUTAS Papayas rellenas

con bavarois de frutilla

Copa de

frutillas

Ingredientes: 1 frasco de papayas en almíbar Paquete de gelatina de frutilla 1 tarro de leche evaporada 12 frutillas Menta fresca

Ingredientes: 1 tarro de leche condensada 1 sobre de jugo en polvo de frutillas 1 medida de agua (usar como medida el tarro de leche condensada) 1 tarro de crema de leche

Preparación:

Preparación:

• Escurrir las papayas y reservar el jugo.

• Preparar en una olla la gelatina según las indicaciones del envase y

• Verter el tarro de leche condensada en el vaso de la licuadora.

• Triturar las frutillas formando un puré (se puede usar una

•

reservar.

•

•

licuadora). En un bowl batir la leche evaporada, agregar las frutillas trituradas y la gelatina mezclar todo y refrigerar por al menos una hora hasta formar bávarois.

Luego tomar cada una de las papayas, abrirlas por un extremo y rellenarlas con el bavarois de frutilla, idealmente con la ayuda de una manga pastelera. Tener precaución de dejarlas sostenidas unas con otras para no dar derramar su contenido.

Llevar las papayas al congelador 15 minutos. Antes de servir cortar las papayas en rodaja decorar con hoja de menta y servir.

Receta enviada por el trabajador Mauricio Alejandro Avalos Rojas Ciudad: Coquimbo

•

Incorporar el polvo de jugo de frutillas diluido en el agua. Licuar por unos segundos. Adicionar la crema y licuar unos segundos más.

Una vez terminado este proceso vierte la mezcla en copas y lleve al refrigerador por 4 horas.

Servir bien frio. Al momento de servir, adornar con frutillas naturales y una hoja de menta.

Receta enviada por la trabajadora Lorena Santana Figueroa Ciudad: Antofagasta

POSTRES

FRUTAS Locamente dulce

maracuyá

Banana

salar del Carmen

Ingredientes: 1 bolsa de maracuyá congelada 1 tarro de leche condensada 2 tarros de crema de leche 1 sobre de gelatina sin sabor

Ingredientes: 1 paquete de galletas de mantequilla (140 grs.)

125 grs. de mantequilla derretida 2 bananas picadas en rodajas 300 grs. de manjar 30 grs. de nuez picada (para decorar) Crema chantilly (envasada o preparada)

Preparación:

• Descongelar el maracuyá, separar las pepas y reservar.

• En un bowl batir la crema de leche hasta que tome un poco de

• •

consistencia. En otro bowl agregar el tarro de leche condensada con el jugo de maracuyá, mezclar, luego agregar la crema de leche batida y mezclar. Posteriormente agregar la gelatina sin sabor, previamente diluida con agua tibia.

Prepara la mezcla en copas de postre y refrigerar por 2 horas.

Luego decorar con las pepas de maracuyá.

Receta enviada por Marieliza Roca Talledo Trabajador: Mauricio Barrera Vaccani Ciudad: Antofagasta

Preparación:

• Moler las galletas, luego mezclar con la mantequilla derretida, poner • •

en la base de un molde muy aplastado y dejar refrigerar por 1 hora.

Luego de refrigerar y cuando la base este firme, agregar una capa de banana (en rodajas), sobre ellas una capa de manjar y por último solo antes de servir poner la crema chantilly.

Decorar con las nueces picadas o unas ramitas de chocolate.

Receta enviada por la trabajadora Andrea Vallejos Yáñez Ciudad: Antofagasta

RECETAS DEL CHEF

ENTRADAS Tártaro de salmón

y palta con salsa cítrica Ingredientes: 100 gr. salmón fresco 40 gr palta 30 gr. pepino 30 gr. palmito 20 gr. cebollín 10 gr. mostaza 5 gr. semilla mostaza 2 gr. ají verde 30 cc. jugo de limón 20 cc. aceto balsámico Aceite oliva Sal, pimienta

Preparación:

• Cortar el pescado, palta, cebollín, pepino y palmito en cubitos pequeños, reservamos

• •

el pescado. En un bowl mezclamos los ingredientes e incorporamos a gusto ají verde y cilantro, luego mostaza, semillas de mostaza, jugo de limón, aceite de oliva y el aceto balsámico. Revolver y formar una emulsión para unir todo.

Agregar el salmón y servir frio.

Decoración hojas frescas y gajitos de limón. Puede usar molde circular y otro más pequeño en el centro para dar la forma.

Montar según gusto y a disfrutar!!!

Receta compartida por Chef Cristian Urrutia

RECETAS DEL CHEF

ENTRADAS Gyosa de palta rellena con cuscús

sobre hojas verdes y pinzas de jaiba

Ingredientes: 80 gr. Palta Hass 40 gr. Cuscús 40 gr. Palmito 20 gr. Zanahoria 20 gr. Pimentón Rojo

10 gr. lechuga lollo Green 10 gr. hojas de Mizunas 2 Pinzas de Jaiba 20 cc limón Natural 2 gr. sal de Mesa

3 cc aceite de oliva Pimienta Negra al gusto 10 gr. mayonesa 40 gr. galletas sin sal

Preparación:

• Para cocinar el cuscús solo debemos tener agua hervida y un chorrito de aceite de oliva.

• Enseguida ponemos a remojar el cuscús fuera del fuego con la cantidad de agua necesaria para cubrirlo completamente, solo hasta taparlo y NO en • • • • • • •

abundancia, este proceso se demora 4 minutos y está listo.

En otro recipiente preparamos el palmito picado en pequeños trozos, el pimentón rojo y la zanahoria de preferencia cocida para que no se sienta muy dura.

Luego mezclamos las verduras con el cuscús y mayonesa dejamos reposar por 10 minutos.

Tomamos una palta entera y realizamos un corte por la mitad, luego giramos en sentidos contrarios y retiramos el cuesco, enseguida pelamos por mitades separadas y hacemos cortes muy delgados a lo largo, ponemos sobre un trozo de aluza plas y extendemos para rellenar, cuando tengamos la cantidad que deseamos juntamos las puntas de la aluza y damos la forma redonda que buscamos (sin apretar tan fuerte) luego ponemos las pinzas de jaiba y retiramos toda la carne que tienen hasta dejarlas bien limpias.

Después de este paso ponemos las pinzas limpias a hervir por unos 5 minutos, para asegurarnos que no transmitan contaminación.

Luego el proceso de rellenar las pinzas de jaiba con la carne se realiza con un poco de mayonesa, sal y pimienta al gusto de cada uno.

En otro recipiente juntamos todas las hojas verdes de la receta y aderezamos con jugo de limón, sal fina de mesa y aceite de oliva.

Presentación del Emplatado:

• En el centro del plato montamos las hojas verdes, sobre estas ponemos la gyosa de palta, por los costados agregamos las pinzas de jaiba y ponemos decoración al gusto en este caso agregamos galletas sin sal.

• Buen apetito.

Receta compartida por Chef Raúl de Club 50, Santiago

RECETAS DEL CHEF

PLATO PRINCIPAL Congrio frito

sobre puré de papas al merquén Ingredientes: 250 gr. congrio colorado en medallón 20 cc Jugo de limón natural 2 gr. sal de mesa Pimienta al gusto Aceite para freír (cantidad necesaria) 3 gr. perejil fresco Para el Batido: 20 gr. harina 10 gr. maicena 5 gr. polvos de horneo 1 huevo extra grande 60 cc cerveza rubia 2 gr. sal de mesa Tabasco al gusto Preparación:

• Cortar medallón de congrio con hueso de 250 gr.

•

aproximadamente luego dejarlo en un recipiente con jugo de limón, sal, pimienta y hojas de perejil fresco.

En otro recipiente agregamos todos los ingredientes secos, y mezclamos bien, luego agregamos el huevo y cerveza bien fría, una vez listo este paso agregamos la cantidad necesaria de tabasco según el gusto de cada uno.

Receta compartida por Chef Raúl de Club 50, Santiago

RECETAS DEL CHEF

PLATO PRINCIPAL Filete con crocante de frutos secos acompañado de puré de habas

a la menta y reducción de vino carménère a la miel

Ingredientes: 220 gr. filete 40 gr. miel 100 cc. vino tinto 10 gr. hierba aromáticas 100 gr. habas

50 gr. mantequilla 2 gr. ajo 2 gr. merquén 40 gr. cebolla 40 gr. pan rallado

50 gr. frutos secos 10gr. tomillo Caldo de verduras Sal, pimienta Decoración con mini vegetales

Preparación:

• Sellar el filete en la parrilla por todas sus caras agregando sal y pimienta, luego llevar al horno a 200 grados (el tiempo de cocción es el punto deseado)

Para el acompañamiento:

• Cocinar habas frescas, una vez cocinadas procesar con caldo

Para el crocante:

• Ablandar la mantequilla, luego incorporar el pan rallado,

tomillo, ajo y mix de frutos secos picados finamente. Disponer sobre el filete y llevar a gratinar.

•

Para decoración:

•

Para la salsa:

de verduras, por otra parte dorar cebolla con mantequilla junto con el ajo. Una vez cocinado procesar todo hasta obtener una textura cremosa.

Incorporar hojas de menta y rectificar sabor.

Mini vegetales a gusto (tomates coctel, rabanitos, hongos)

• Reducir vino tinto con hierbas aromáticas, una vez evaporado el alcohol agregar miel. Dar textura y rectificar sabor.

Receta compartida por Chef Cristian Urrutia

RECETAS DEL CHEF

POSTRES Espuma de limón

Bolitas nevadas de nuez

(10 personas)

(60 unidades aprox)aprox)

Ingredientes: 1 pqte. (140gr aprox) galletas champaña para molde de 24 cm (cantidad suficiente para forrar tu molde) 1 tarro leche evaporada frío, idealmente enfriando del día anterior.

1 tarro de leche condensada refrigerada

Ingredientes: 10 hojas de menta fresca - opcional 1 taza de jugo de limón 1 sobre de gelatina sin sabor, corresponde a 7 gr. ¼ taza agua hervida

Preparación:

225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente Ralladura de media naranja – opcional 1 cdta. de esencia de vainilla 60 gr. azúcar granulada 170 gr. nuez picada, no molida tipo harina 250 gr. harina, idealmente sin polvos Azúcar flor, cantidad para rebozar

• Lo primero y muy importante es que la leche evaporada esté fría, al igual

• • • • • •

que el bowl y varillas de batir. Una vez fría, la batimos en velocidad alta hasta que doble su volumen. Luego, en velocidad baja, agregamos el tarro de leche condensada, y ¾ taza de jugo de limón.

Si vas a agregar menta, picamos fino, e incorporamos a la mezcla en velocidad suave.

Disolvemos la gelatina en el agua caliente, y añadimos el limón.

Agregamos a la mezcla de leches en velocidad baja, y batimos 1 minuto para asegurar que quede bien mezclado.

De ahora en adelante, trabajamos algo más rápido para que no se endurezca la mezcla.

Ponemos muy poca mezcla en el molde desmontable, de manera que esta nos ayude a afirmar las galletas que pondremos por el borde. Vamos partiendo por la mitad las galletas y acomodamos en el borde del molde.

Luego, con mucho cuidado vertemos el resto de la mezcla, emparejamos y llevamos a refrigerar al menos 4 horas, idealmente de un día para otro.

Desmoldar, decorar con frutos rojos, hojas de menta, lo que sea tu elección.

Recetas compartidas por Claudia Balbi, “El Horno de Dominga”

Preparación:

• Precalentamos el horno en 180°C, y preparamos bandejas de horno con papel mantequilla u otro antiadherente.

• En batidora manual o de pedestal, batimos y suavizamos la • • • •

mantequilla, y agregamos la ralladura de naranja si es que decides usarla; y la vainilla. Agregamos e incorporamos la azúcar granulada.

Aparte mezclamos la harina con las nueces, y agregamos a la mezcla anterior. Mezclamos solo hasta incorporar.

Formamos bolitas de tamaño algo más pequeñas que una nuez, puede ser con la mano o, ayudarte con alguna cucharita. Las ponemos sobre la bandeja de horno, separadas unos 4 -5 cms entre ellas.

Llevamos a horno por unos 18-20 mins. Las dejamos enfriar unos minutos y cuando ya estén firmes, rebozamos en azúcar flor.

Enfriar y disfrutar.

CIERRE