reparte en dos tinos de madera de 3.500 kg de capacidad. Posteriormente se realiza una maceración prefermentativa a una temperatura de entre 8 y 9 ºC (aproximadamente) con el fin de extraer los primeros aromas para después comenzar una fermentación que se prolongará a lo largo de unos 7 u 8 días a unos 23-24ºC de temperatura. Una vez finalizada la fermentación alcohólica se traslada el vino a un depósito de acero inoxidable con el fin de realizar la fermentación maloláctica. Después, el vino se introduce en barricas, siempre nuevas con diferentes tostados y de roble francés. En este estado permanece aproximadamente entre 14 y 16 meses. “En nuestra experiencia”, señala Javier San Pedro, “de las 4.500 botellas resultantes separamos 300 para sumergirlas entre cinco y seis metros bajo el mar, el resto se criarán en bodega.”. Tras 180 días sumergidas en el mar -donde su contenido termina de afinarse- rodeadas de ostras y mejillones (estos últimos juegan un papel clave por su capacidad de depurar el agua que poseen para evitar infecciones al corcho) regresan a la bodega donde se les coloca la etiqueta para salir al mercado. Por cierto, el corcho (sintético o natural, según las preferencias) es una de las piezas clave, pues de su correcta elección depende la seguridad de la ausencia de filtraciones que podrían dañar los vinos. Es importante señalar que, según algunas fuentes, estos vinos ofrecen al paladar agradables notas salinas, mayor redondez, incremento de los 40 reportaje
Imágenes del proceso de inmersión de los vinos en la bahía de Plentzia (Vizcaya).
Extracción de botellas en San Carlos de la Rápita (Tarragona).
without the stem, is divided into two 3500 kg wooden vats. Afterwards, a pre-ferment soaking takes place under a temperature of 8 two 9 Cº (aproximately) to extract the first bouquets, after which the fermentation will go on for about 7 to 8 days under a temperature of 23-24 Cº. Once the alcoholic fermentation is over the wine is taking to stainless steel deposit for the malolactic fermentation. After this, the wine is introduced in barrels, always new ones and with different colours made of French oak wood. In this way it stays aproximately among 14 and 16 months. “On our experience”, points out Javier San Pedro, “from the 4.500 resulting bottles we separate 300 to submerged them between 5 to 6 meters under the sea, the rest will rise in the winery”. After 180 days submerged under the sea -where its content ends madurating- surrounded by oysters and mussels (the last ones play a very important role because of its capacity for purifying the water to avoid cork infections) go back to the winery where they labeled the bottles and get them ready for the market. By the way, the cork (sinthetic or natural, depending on the preferences) is one of the main pieces, because the security of the lack of filtrations in the wines depends its the correct election. It is very important to remark that, by some sources, this wines give the palate nice salty notes, more rounded, increase of the bouquets and fruity tastes, specially on the red ones. It seems that the most significant