266
September Som tegn på efterårets ufravigelighed f lyver stærene i Sønderjylland solen sort. Morgenduggen bliver hængende til direktørtid, og i den røbes edderkoppespind i tusindvis. I forgæves forsøg på at kalde strandgæsterne tilbage udstiller hybenrosen sin frugt. Børn husker farfars opskrift på kløpulver. Skovens bær trækker folk af huse, og Karl Johan-svampe dukker op i bøgeskoven. Røb ikke hvor! Blankålene vrider sig over havbunden mod Sargassohavet. Dunhammerne slår med dunede brune kolber, inden de klippes og dyppes til fakler. Landsvalerne samles, og den unge gøg rejser alene til Afrika. Rønnebærrene modnes til ingen nytte, og er lige så sure som havtornens. Naturen pakker sig, og havesneglene graver sig ned. Dag og nat er lige. T-shirts og shorts putter sig på skabets bagerste hylder. Æblerov, brombær-tunger og nye farver i skoven. Nødder samles, og kronhjortens dybe brøl overdøver det meste. Sensommerens høst hældes på glas med patentlukning. September - forandring i lange bukser
267
268
Rønnebær - sorbus aucuparia Ingen grund til at være sur... Rønnebærrene er sure, sagde ræven, men nævnte ikke noget om, at de også er kendt for at være være magiske og lykkebringende. I gamle dage blev rønnebærblade anvendt som beskyttelse mod uhyggelige væsener og trolddomskraft. Sømænd tog dem med på langfart som beskyttelse mod storme. Rønnebær er rige på C-vitamin og er udmærkede i madlavning. Tørrede kan de anvendes som en syrlig variant af rosinen i müsli. Hold øje med, hvornår fuglene begynder at spise af dem, for så er det plukketid. Fuglene har nemlig luret, at frosten tager den værste sur- og bitterhed. Rønnebær indeholder et skadeligt stof, parasorbinsyre. Derfor skal man enten varmebehandle eller fryse bærrene, inden man spiser dem. Begge dele fjerner risikoen for forgiftning.
269
Rønnebærkiks du sk al bruge: 2 dl rønnebær 225 g grahamsmel 125 g speltmel 2 spsk smør 1 spsk sukker 1 knivspids salt 1 dl fløde
sådan gør du: Bland mel og sukker i en skål, tilsæt de finthakkede rønnebær. Smelt smørret og bland det i dejen sammen med f løden. Ælt til en fast dej. Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir. Fjern det øverste bagepapir og skyd bagepladen ind under dejen. Skær ud i passende størrelser. Bages ved 200 grader i 15 min.
Rønnebær-æblegelé du sk al bruge: 700 g rønnebær 700 g umodne æbler (når æblerne er umodne, stivner geléen bedre) 5 dl vand 1 kg sukker pr liter siet saft
sådan gør du: Skyl og rib rønnebærrene. Fjern stilke og skær dem i mindre stykker. Bring bær, æbler og vand i kog. Lad koge under låg i ca. 1/2 time. Hæld det i en saftpose eller i et klæde over en sigte. Mål saften, og kom den passende mængde sukker i. Kog ved svag varme i ca. 20 min. Lad geléen dryppe fra en teske - når dråberne næsten hænger fast i skeen er geléen perfekt. 270
Rønnebærkæde du sk al bruge: Rønnebær Snor/ ståltråd Stor stoppenål
sådan gør du: Rønnebær er smukke og lige til at trække på et stykke ståltråd eller snor. Du kan hænge dem til pynt i stuerne, og når du er træt af dem, kan du hænge dem ud i vinterkulden, hvor fuglene hurtigt får gjort kål på dem.
271
Betonfad med naturens aftryk Beton er mere end et godt og stabilt materiale til husbyggeri, fundamenter og broer. Mennesker har brugt beton i årtusinder, og det kræver ikke nogen jord & beton-uddannelse at støbe beton. At blande betonen er ikke anderledes end at blande mel og vand til et brød. Beton er efter min mening et helt overset materiale i haven.
du sk al bruge: Tørbeton Blade
sådan gør du: Hæld to liter tørbeton op i en balje. Anvend handsker og undgå at indånde den tørre beton. Tilsæt lidt vand af gangen. Rør i blandingen til den er en tyk og formbar masse. Hvis du former en kugle i hånden, må den ikke f lyde ud, så er den for tynd. Lav en bunke sand på en plade. Læg blade over bunken med bagsiden opad, da undersiden af bladet giver det f lotteste aftryk. Læg et 3 centimeter tykt lag beton på bladet. Lad ikke betonen gå ud over bladkanten. Lav toppen af betonen f lad. Toppen bliver jo bunden, når du vender fadet om. Og en f lad top giver derfor en f lad bund, så det færdige fad ikke vipper. Dæk bunken til med plastik, og lad betonen tørre i to til fire døgn. Løft plastikken ind imellem og vand det en lille smule. Efter nogle dage kan du vende fadet om og pille bladene væk. Vær ikke for hidsig med at få alle bladdele væk med det samme. De skal nok visne væk. Fadet er først færdig med at hærde efter et par uger. Se rabarberfad i beton side 158.
272
273
Genvej til silkeblød hud Pastelfarvede dåser med alverdens lækre cremer og f lotte franske navne er vi mange, der bliver fristet af, men som et godt alternativ kan du blande din egen creme til en brøkdel af prisen.
du sk al bruge: 1/4 liter olivenolie 70 g bivoks 50 g sheasmør 50 g økologisk kakaosmør 1/2 dl koldt vand Evt 5 dråber æterisk olie Små plastik- eller glasbøtter med låg
sådan gør du: Alle redskaber skal være skoldede, inden du begynder. Hæld olivenolien i en gryde. Bræk bivoks, sheasmør og kakaosmør i mindre stykker ned i olien. Varm olien meget langsomt op ved svag varme, indtil alle ingredienserne er smeltet. Tag gryden af komfuret. Pisk det kolde vand ned i massen i en tynd stråle. Hældes på skoldede plastik- eller glasbøtter, der straks skrues til. Den creme, man ikke har i brug, opbevares i køleskab. Holdbarhed ca. 6 måneder. Kan anvendes over hele kroppen og som make-up fjerner.
274
Linoleumstempler Linoleum er et naturmateriale. Billigt, blødt at skære i og let at trykke med.
du sk al bruge: Linoleum Skæresæt til linoleum Farve
sådan gør du: Skær en passende linoleum-skive ud. Lav en skitse på et stykke madpapir med en blød blyant. Placer madpapiret med motivet ned mod linoleum-pladen og tegn konturerne op igen fra bagsiden. Motivet bliver således overført til linoleumspladen. Skær motivet ud. Det, du skærer væk, bliver hvidt på papiret. Lim pladen på en træklods.
275
Brombær - rubus Brombærbuske beskytter deres bær med meget stikkende torne. Derfor kræver brombærjagt lange gummistøvler, lange ærmer og kraftige havehandsker. Men har du først trampet dig tæt på busken, er det let at plukke bærrene. De f leste bær hænger i børnehøjde. Brombær kan godt lide sol, så du finder brombærkrat i overgangen mellem skov og åbent landskab. Naturligvis smager brombær allerbedst direkte fra busken, men de er også fortrinlige i kager, blandt andet muffins. Brombær giver kagerne en lækker svampet konsistens og holder dem friske i f lere dage.
Brombærmuffins 15 stk du sk al bruge: 200 g mel 1/2 spsk bagepulver 1/4 tsk salt 120 g smør 175 g sukker 2 æg 2 tsk vanillesukker 1 1/2 dl mælk 100 g brombær eller andre bær
sådan gør du: Bland mel, bagepulver, vanillesukker og salt. Pisk smør og sukker, til det er cremet. Tilsæt tempererede æg ét ad gangen og pisk, til massen er jævn. Rør mælken ud i dejen og bland de tørre ingredienser med de våde. Rør til sidst brombærrene i dejen. Hæld dejen i formene. Bages ved 180 grader i 25 min. 276
277
Middag ved bålet Gør en kedelig onsdag til weekend midt på ugen. Det føles anderledes, spændende og langt væk, når man rykker madlavningen ud af huset.
Brændende kærlighed i løg 4 personer du sk al bruge: 6 bagekartof ler 4 salatløg 1 pakke bacon 1/2 tsk salt 1/2 dl mælk 1 1/2 spsk smør 1 bundt persille Reven muskatnød
sådan gør du: Skræl kartof lerne, skær dem i tern, og kog dem møre i vand tilsat salt. Skær bacon i tern, og steg på panden. Skær løgene i halve, og udhul dem. Blanchér fyldet fra 1 1/2 salatløg. Mos kartof lerne, tilsæt mælk, smør, stegt bacon, blanchérede løg og en håndfuld grofthakket persille. Krydr med salt og muskatnød. Fyld de halve løg med mosen, der må godt være top på. Pak løgene ind i sølvpapir, og stil dem på en rist over bålets gløder.
Lun brie med honningmandler 4 personer du sk al bruge: 1 stk brieost i træ-æske 100 g mandler 100 g honning Salt
sådan gør du: Skær et hul i låget på brien, sæt den i udkanten af bålets varme. Drej den, når træet tager farve. Rist mandlerne på panden med salt, tilsæt honning, rør rundt. Hæld mandlerne på osten de sidste minutter, inden osten tages af bålet.
278
Blændende blåbærpandekager Efterårssolen står lavt, der er koldt i skyggen, men det er stadig skønt at være udenfor - især hvis bålet tændes. Pandekager er altid populære. Blåbærpandekager på bålet er i endnu højere kurs, - børn og voksne venter lige utålmodigt.
Til 4 personer du sk al bruge: 200 g hvedemel 2 store tsk bagepulver En knivspids salt 50 g farin 2 æg 3 dl kærnemælk 50 g smeltet smør samt smør til bagning 250 g blåbær, friske eller frosne 3 spsk ahornsirup
sådan gør du: Sigt mel, salt, sukker og bagepulver sammen. Rør smeltet smør, kærnemælk og æg sammen, og bland det med den tørre blanding. På grund af bagepulveret skal det ikke sættes til hævning, men kan laves til pandekager med det samme. Pandekagerne skal være lidt tykkere end almindelige pandekager, så begræns størrelsen - ikke større end en underkop. Bag dem i smør og drys en skefuld blåbær på dejen, inden pandekagen vendes. Serveres med sirup. 279