WHISKY MAGAZINE

TOP CHEF ∞ÔÌÔӈ̤ÓÔÈ Î‹ÔÈ

ÈÔ ·ÎÚÈ‚fi. Œ¯Ô˘Ì ÙfiÓÔ˘˜ ÌÚ¿ÓÙÈ ÛÙË °·ÏÏ›·! ∞ÏÏ¿ ÙÔ Ô˘›ÛÎÈ ı· ‹Á·ÈÓ ÌÈ· ¯·Ú¿ Î·È ›Ûˆ˜ ÂÈÚ·Ì·ÙÈÛÙԇ̠ÛÙÔ Ì¤ÏÏÔÓ. ¡ÔÌ›˙ˆ fiÙÈ Ë Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Ì Ԣ›ÛÎÈ ı· ¤‰ÂÓ ηϿ ÛÙ· ÛΈÙÛ¤˙Èη ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ¿ Ì·˜. ΔÔ ÛÙ˘Ï ÙˆÓ ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÒÓ ÂȉÒÓ Ô˘›ÛÎÈ ı· ·Ó·‰ÂÈÎÓ˘fiÙ·Ó ÛÙÔ Ê·ÁËÙfi». √ Roux ‰ÂÓ Â›Ó·È Ê·Ó·ÙÈÎfi˜ Ô·‰fi˜ ÙÔ˘ Û˘Ó‰˘·ÛÌÔ‡ Ê·ÁËÙÔ‡-Ô˘›ÛÎÈ. «ΔÔ Ô˘›ÛÎÈ Â›Ó·È ÂÍ·ÈÚÂÙÈο ÔχÙÈÌÔ ÁÈ· Ó· ·Ó·Î·Ù¢Ù› Ì ÙÔ Ê·ÁËÙfi! ΔÔ Ô˘›ÛÎÈ ¤¯ÂÈ Ôχ ÈÔ ÂÎÏÂÙ˘Ṳ̂ÓË Á‡ÛË ·fi ÙÔ ÌÚ¿ÓÙÈ Î·È, Ô‡Ùˆ˜ ‹ ¿Ïψ˜, ÚÔÙÈÌÒ Ó· ›Óˆ ÎÚ·Û› Ì ٷ ‰È¿ÊÔÚ· È¿Ù·. ∞ÏÏ¿ ›Óˆ ÎfiÎÎÈÓÔ ÎÚ·Û› Ì ÙÔ „¿ÚÈ. ªÔ˘ ·Ú¤ÛÂÈ ÙÔ ÎfiÎÎÈÓÔ ÎÚ·Û›. ¢ÂÓ Â›Ì·È ·Ú·‰ÔÛÈ·Îfi˜». ∏ ™ÎˆÙ›· ¿Ú¯ÈÛ ÌfiÏȘ ÚfiÛÊ·Ù· Ó· ·Ô‚¿ÏÏÂÈ ÙËÓ ÂÈÎfiÓ· Ù‹˜ «ÙËÁ·ÓÈÙ‹˜ ÛÔÎÔÏ¿Ù·˜ Mars Ì ·Ù¿Ù˜» Ô˘ ›¯Â ‰ËÌÈÔ˘ÚÁËı› Á‡Úˆ ·fi ÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· Ù˘. «ŸÙ·Ó ÚˆÙÔ‹Úı· ÛÙË μÚÂÙ·Ó›·, ÙÔ ıˆÚÔ‡Û·Ó Á·ÛÙÚÔÓÔÌÈÎfi ÂȉfiÚÈÔ», ϤÂÈ. «√È ÕÁÁÏÔÈ Û˘ÓÂȉËÙÔÔ›ËÛ·Ó fiÙÈ Â›¯·Ó ηٷÏËÎÙÈο ÙÔÈο ÚÔ˚fiÓÙ· ÚÈÓ ·fi ÙÔ˘˜ ™ÎˆÙÛ¤˙Ô˘˜, ·ÏÏ¿ ÔÈ ™ÎˆÙÛ¤˙ÔÈ ¤¯Ô˘Ó ·Ú¯›ÛÂÈ È· Ó· ÙÔ˘˜ ÚÔÊÙ·›ÓÔ˘Ó. μϤÔ˘Ì ÌÈ· ÌÂÙ·ÌfiÚʈÛË Î·È ÔÏÏÔ› ÓÙfiÈÔÈ Ó¤ÔÈ ‰Ô˘ÏÂ‡Ô˘Ó Û ÎÔ˘˙›Ó˜, Ú¿ÁÌ· Ôχ Û˘Ó·Ú·ÛÙÈÎfi». ΔÔ Chez Roux ÛÙÔ ÍÂÓÔ‰Ô¯Â›Ô Greywalls ·ÎÔÏÔ˘ı› ÙËÓ ÚÔÛ¤ÁÁÈÛË ÙÔ˘ ÛÂÊ ÁÈ· ÙË ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›· «ÎÏ·ÛÈ΋˜ Á·ÏÏÈ΋˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜ Ì ٷϤÓÙÔ Î·È ÏÂÙfiÙËÙ·, Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ› ÙÔÈο ÚÔ˚fiÓÙ·». «Œ¯ˆ ¿ıÔ˜ Ì ٷ ηϿ, Ê˘ÛÈο, ÓÙfiÈ· Û˘ÛÙ·ÙÈο», ÂÈ̤ÓÂÈ Ô Roux. «™ÙË ™ÎˆÙ›· ˘¿Ú¯ÂÈ ÙÔ Î·Ï‡ÙÂÚÔ ‚Ô‰ÈÓfi ÎÚ¤·˜ ÛÙÔÓ ÎfiÛÌÔ, fi¯È ÌfiÓÔ Ù· ‚ÔÔÂȉ‹ Aberdeen Angus, ·ÏÏ¿ Î·È Ù· Belted Galloways Î·È Ù· Highland. ∂›Û˘ ¤¯ÂÈ Ôχ ηÏfi ·ÚÓ› Î·È ÙÔ Î˘Ó‹ÁÈ Ù˘ ‰ÂÓ Û˘ÁÎÚ›ÓÂÙ·È. ∏ ÂÚÈÔ¯‹ East Lothian Á‡Úˆ ·fi ÙÔ Gullane ›-

√ ÁÎÔ˘ÚÔ‡ Ù˘ Á‡Û˘ ·ÚÈÔ˜ Roux

Ó·È Ôχ ‡ÊÔÚË, Î·È Â˘‰ÔÎÈÌÔ‡Ó ·Ù¿Ù˜ Î·È Ï·¯·ÓÈο fiˆ˜ Ù· Û·Ú¿ÁÁÈ·. ∞ÏÏ¿ ÎÈ Ë ı¿Ï·ÛÛ· ÎÚ‡‚ÂÈ ÔÏÏÔ‡˜ ıËÛ·˘ÚÔ‡˜». ŒÙÛÈ Î·È ÙÔ ÌÂÓÔ‡ ÙÔ˘ Chez Roux ÛÙÔ Greywalls ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ È¿Ù·, fiˆ˜ ÙÈ¿Ó Î·‚Ô˘ÚÈÒÓ Eyemouth, ÛÈÁÔ„Ë̤ÓÔ ‚ÈÔÏÔÁÈÎfi ÛÔÏÔÌfi ™ÎˆÙ›·˜, ÌÚÈ˙fiϘ Buccleuch rib eye Î·È „ËÙfi ·ÚÓ›ÛÈÔ ÊÈϤÙÔ Borders. «£ÂˆÚÒ Ôχ ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÙÔ 90% ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ ÙÔ˘ ÌÂÓÔ‡ Ó· ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ÙË ™ÎˆÙ›·», ϤÂÈ Ô Roux. º·Ó·ÙÈÎfi˜ ˘¤ÚÌ·¯Ô˜ Ù˘ ÂÔ¯ÈÎfiÙËÙ·˜, ‰ËÏÒÓÂÈ: «ªË ÌÔ˘ ˙Ëٿ٠ÊÚ¿Ô˘Ï˜ ÙÔÓ ¢ÂΤ̂ÚÈÔ ‹ Û·Ú¿ÁÁÈ· ÙÔÓ ∞‡ÁÔ˘ÛÙÔ. Δ· ÌÂÓÔ‡ ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡Ó ÙȘ ÂÔ¯¤˜. ¢›ÓÂÈ ÌÂÁ¿ÏË ¯·Ú¿ Ó· ÚÔÛ‰Ôο˜ ÙȘ ÂÔ¯¤˜ Î·È Ù· ÚÔ˚fiÓÙ· Ô˘ ʤÚÓÔ˘Ó». ΔÔ ÈÛÙÔÚÈÎfi ÙÔ˘ Roux ·Ô‰ÂÈÎÓ‡ÂÈ ·Ó·ÌÊÈÛ‚‹ÙËÙ· fiÙÈ ¤¯ÂÈ ÙËÓ ÈηÓfiÙËÙ· Ó· ÂÓÙÔ›˙ÂÈ Î·È Ó· ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ› ٷϤÓÙ· Î·È ÂÎÏÂÎÙfi Ê·ÁËÙfi. ™ËÌÂÈÒÓÂÈ: «°È· ̤ӷ, Ë ÂÎ·›‰Â˘ÛË Î·È Ë ·Ó¿Ù˘ÍË Ó¤ˆÓ ·ÓıÚÒˆÓ ·ÔÙÂÏ› ·ÔÛÙÔÏ‹. Œ¯ˆ Ôχ ¿ıÔ˜ ÁÈ’ ·˘Ùfi». √ Derek Johnstone –ÁÂÓÓË̤ÓÔ˜ ÛÙË ‰˘ÙÈ΋ ™ÎˆÙ›· Î·È ÓÈÎËÙ‹˜ ÙÔ˘ ‚ÚÂÙ·ÓÈÎÔ‡ ÙËÏÂÔÙÈÎÔ‡ Ú¿ÏÈÙÈ Master Chef ÙÔ 2008– ÂÎ·È‰Â‡ÂÙ·È ·˘ÙfiÓ ÙÔÓ Î·ÈÚfi ˆ˜ ·Ú¯ÈÛ¤Ê ÛÙÔ ÍÂÓÔ‰Ô¯Â›Ô Greywalls. Ÿˆ˜ ‰ËÏÒÓÂÈ Ô Ì¤ÓÙÔÚ¿˜ ÙÔ˘: «∞˘Ùfi˜ Â‰Ò ÌÔÚ› Ó· ηٷÎÙ‹ÛÂÈ ÙÔ Œ‚ÂÚÂÛÙ. Œ¯ÂÈ ÌÂÁ¿Ï˜ ÚÔÔÙÈΤ˜ Î·È Â›Ó·È Â›Û˘ Ôχ ηÏfi˜ ¯·Ú·ÎÙ‹Ú·˜».

∏ Ìfi‰· ÙˆÓ «‰È¿ÛËÌˆÓ ÛÂÊ» ÂÌÊ·Ó›ÛÙËΠÛÙË μÚÂÙ·Ó›· ÙËÓ ÂÔ¯‹ ÙÔ˘ Roux Î·È Ô ›‰ÈÔ˜ ÈÛÙ‡ÂÈ fiÙÈ «Û‹ÌÂÚ· Ì·›ÓÔ˘Ó ÛÙÔ Â¿ÁÁÂÏÌ· ¿ÓıÚˆÔÈ Ô˘ ı· Ù·›ÚÈ·˙·Ó ηχÙÂÚ· Û ‰Ú·Ì·ÙÈ΋ Û¯ÔÏ‹!». øÛÙfiÛÔ ·Ú·‰¤¯ÂÙ·È fiÙÈ «ÔÈ ‰È¿ÛËÌÔÈ ÛÂÊ ¤¯Ô˘Ó ¢·ÈÛıËÙÔÔÈ‹ÛÂÈ ÙÔ ÎÔÈÓfi Á‡Úˆ ·fi ÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Î·È ·Ó·ÚˆÙÈ¤Ì·È Ô‡ ı· ‹Ì·ÛÙ ¯ˆÚ›˜ ÙËÓ ÙËÏÂfiÚ·ÛË! ∞ÏÏ¿ ¿Óˆ ·’ fiÏ·, ‰ËÌÈÔ‡ÚÁËÛ·Ó ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ ÂӉȷʤÚÔÓ ÁÈ· ÙÔ Ê·ÁËÙfi, ÙÔ ÔÔ›Ô ‰ÂÓ Â›Ó·È Î·Îfi». √ Albert Roux ÂÚÈÁÚ¿ÊÂÈ Û˘ÓÔÙÈο ÙË Á·ÛÙÚÔÓÔÌÈ΋ ÊÈÏÔÛÔÊ›· Ô˘ ÙÔ˘ ¯¿ÚÈÛ ÌÈ· ÙfiÛÔ Ï·ÌÚ‹ ηÚȤڷ ˆ˜ «ÌÈ· ·Ó¤ÌÔÚÊË Á˘Ó·›Î·». §¤ÂÈ fiÙÈ «‰ÂÓ Î·Ï‡ÙÂÈ ÙÔ ÚfiÛˆfi Ù˘ Ì ̿Ûηڷ Î·È Ô‡‰Ú·. Δ˘ ·›ÚÓÂÈ ‰‡Ô Ì ÙÚ›· ÏÂÙ¿ ÁÈ· Ó· ÂÙÔÈÌ·ÛÙ›. ŒÙÛÈ Â›Ó·È Î·È ÙÔ Î·Ïfi Ê·ÁËÙfi».

ªÈ· ‹Û˘¯Ë ÁˆÓ›ÙÛ· ÛÙÔ Greywalls

ΤΟ ΟΥΙΣΚΙ ΕΙΝΑΙ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ ΠΟΛΥΤΙΜΟ ΓΙΑ ΝΑ ΑΝΑΚΑΤΕΥΤΕΙ ΜΕ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ. ΕΧΕΙ ΠΟΛΥ ΠΙΟ ΕΚΛΕΠΤΥΣΜΕΝΗ ΓΕΥΣΗ.

WHISKY Magazine

| 57