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“LA COMPRASGASTRONOMICAS GASTRONOMICAS “LAGUIA� GUIA�QUE QUEGUIA GUIA SUS SUS COMPRAS

AÑO VI IX- -Nº N°41 67 AÑO

                                

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se han vuelto un verdadero problema. Esto se ha potenciado más aún por el “boom” de las redes sociales, que se han convertido en canales directos para la proliferación de artículos sin verificar o totalmente inventados. En un mundo signado por la tecnología, que parece llegar para facilitarle la vida a las personas, nos encon tramos con la disyuntiva de hallar la

solución a este fenómeno sin precedentes, Para ir tomando que ha sido notapo-y tenciado su uso, de agregarleporestilo, de yla elferia los medios sociales. participará el frigorífico Pero, hoycon nos encontramos Sersale su clásico con que del las Medio, redes sociales Jamón que se están frenar de a suma intentando a la oferta del frigorífipoco la gran cantidad de noco Reconquista, a la firma ticias falsas que utiliSabores de circulan, Cañuelas zando la astuciade humana y los elaboradora fiambres algoritmos. Entonces, surge cocidos bajo las marcas la pregunta: ¿cuánto de todo Grassetto y Montebérico, esto es factible? a Tapalqué a ¿Es posible Alimentos automatizar y la fiambres artesanales Don identificación de fake news aQuico, partir deldeuso Mercedes, de la tecBuenos Aires, entre automaotros. nología?¿Es posible tizar la identificación Y como la picadadenofake se news partircon del uso de la hace asólo fiambres, tecnología? también estarán los quesos Hemos leído noticias que Adrianita, provenientes de anuncian, Vedia, en por la ejemplo, provincia que de Facebook buscando Buenos está Aires. Y delos tectar noticias partir Fermier, que falsas llegan adirecto de algoritmos de inteligencia desde el tambo de sus artificial. Si bien plantea el creadores en seSuipacha, inconveniente Buenos Aires.del volumen de los datos a analizar y la velocidad con que se realiza la operación. También, nos hemos encontrado con opciones que utilizan una combinación de la colaboración colectiva con la tecnología blockchain; siendo en definitiva una alternativa que recae en personas que realizan el proceso de verificación de la información a partir de la utilización de algo-

para encontrarse, relacionarse, saborear, comprar y vender lo nuestro. Y nada más nuestro que las picadas. Según la consultora de consumo masivo Kantar Worldpanel, el 90% de los argentinos come picadas de fiambres y quesos. Lo bueno es que en Caminos y Sabores la bandeja se arma con los aportes únicos de cada geografía.

Claro que nadie se va de la feria sin recorrer el camino de las bebidas, donde a los vinos artesanales y orgánicos y a las cervezas elaboradas con maestría se suman propuestas como la de Almahuar y sus vinos o la de la centenaria firma Sáenz Briones y Cía., que hace honor a la historia con su marca 1888.

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se arma la picada ¿Es posible detectarLafake news por los feria de la cultura, sabores y la identidad une a medio lapor tecnotodos los de locos lo nuestro y los inspira a comparlógica?

tir lo más rico de cada En el de último tiempo¿Cómo hemos rincón la patria. sido testigos de un sinnúmero es un recorrido típico? de noticias sobre escándalos más clásico aypartir lo más deLo desinformación de moderno,que pero también lo artículos circulan, sobre más auténtico y particular todo, por las redes socialconviven eny Whatsapp). los diez es (Facebook caminos que combatir conforman la ¿Es posible este feria. Del 7 al 10 de julio en fenómeno? la La Exponenciar, EnRural, una época marcada por firma organizadora, vuelve el exceso de información, las a generar el ámbito ideal noticias falsas o fake news

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¿Y el postre? Para los más ritmos. golosos, el camino depenlos Por todo esto, podemos dulces una sar que aún resulta no estamos ante tentación. Tentaciones se herramientas 100% tecnológicas que prescindan delfrutas homllaman una de las bre (y en caso de que milsecas y este desecadas lones) llevar a cabo podránpara comprarse en la tarea. feria. Más allá estarán las Como hemos se puede delicias devisto, Hónecker automatizar identificación Chocolatesla que vienen de la información, siemdesde Santa pero Teresita, pre va a terminar en un proprovincia de Buenos Aires, cedimiento manual,enllevado a y las artesanías chococabo De esta lates pory personas. bombines de manera, de la utiYemas por delmedio Uruguay. En lización de patrones hacen un paso más, ysepor el consultas con lasse cuales se mismo camino, podrán podría información, adquirirfiltrarlosla chocolates pero no individualizar una Bosques del Sur que fake news inequívocamente, vienen desde La Plata. Y solo puede llegar a un conparaselos más exquisitos, junto. decir, no es posible Miel Es Ceta presentará su automatizar proceso que marca Bioel Way deyaprosí o sí debe pasar por un productos gourmet. También cedimiento de selección será de la partidamanEl ual y de revisión Brocal de San humana Pedro, del un contenido. El proceso siempre emprendimiento familiar terminará en la persona a la que convierte el fruto de que le llega esa información; y sus árboles en deliciosas su responsabilidad de creerla mermeladas artesanales, (o no), de verificarla (o no), y almíbares y conservas de compartirla (o no). naturales. De esta manera, se pone en Así ladeferia Caminos y el centro la escena a todos continúa ySabores cada uno de nosotros, como reuniendo responsables centenares de ciudadanos productores lo lo que vemos y locos leemos.por La sunuestro del que saben que pervisión hombre es necedurante cuatro días se saria y obligatoria, ya que encontrarán hasta el momentocon ningúnotros promiles de automatizado locos que los cedimiento ha demostrado ser 100% efectivo están esperando. para detectar noticias falsas. 4 El año pasado, durante El la factor días, feria humano reunió asigue más siendo fundamental. Por eso, esy de 400 expositores necesario enfatizar enque la 100.000 visitantes educación para convertirnos comercializaron en ciudadanosde cada vez más 30.000.000 pesos. El críticos (de lo que recibimos y queso ganador busca leemos). En los tiempos que defender su medalla. corren, poder tener una lectura crítica de lo que nos llega

l

es nuestra responsabilidad. Para esto, es imprescindible tomarnos un tiempo para leer lo que nosanual llega, verificar Encuentro de la la información (para esto, los Hotelería y Gastronomía buscadores de internet suelen ser una buena herramienta), Del 30 delasagosto 1º de chequear fuentesal(dónde setiembre Hotelga se originó dela2016, información). reunirá, vezpara más,quienes a toda Y, sobre una todo, demanda del la oferta utilizan esay información de Sector. profesional, es fundamanera mental corroborar las fuentes, En el Encuentro se prelos datoslos y principales buscar segundas sentan fabriopiniones. cantes, distribuidores, repPor el Ing. PabloRodríguez resentantes y proveedores Romeo 49452 hotelero - MN 5117)y de los (MP sectores –gastronómico; Perito Informático se Forense, dan a especialista en Seguridad Socio del Estudio CySI de Informática Forense – www. cysi.com.ar

Feria Internacional de Equipamiento, Productos y Servicios para la Gastronomía y Hotelería

conocer innovaciones tecnológicas, se divulgan tendencias gastronómicas, se promocionan proyectos de hotelería sustentable.

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Constituye un punto de encuentro entre expositores Más deque110.000 y visitantes permite la lo interacción directa, por personas visque se torna en una usina itaron generadora dela nuevas 15° relaciones comerciales, que afiedición de y Camianza contactos concreta negocios.

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Hotelga se presenta como

el espacio adecuado para Récord de visitantes se acergenerar nuevos contactos caron durante el fin de semacomerciales y estar informana largo el predio ferial de La do sobres las últimas tenRural para disfrutar la edición dencias del Sector. 2019 de Caminos y Sabores. MásUndeEncuentro 450 emprendedores exclusivo para que de todo profesionales el país presentaron ofrece conferencias y semisus productos y un total de narios, innovación tecnológ224 reuniones se llevaron a ica, yentodas las herramiencabo la reconocida Ronda tasNegocios. que necesita para increde mentar sus negocios.

“El gran mercado argentino” Una plataforma que lanza finalizó su 15° edición en

de manera excepcional sus el predio ferial dey servicios. La Rural nuevos productos con un récord de más de

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EL QUESO GANADOR

110.000 visitantes que asistieron del sábado 6 al martes 9 de julio. Con más de 450 emprendedores de todo el país, Caminos y Sabores también ganador realizó la Ronda de NeEl queso busca gocios que registró récord de reuniones en defender su medalla relación a las pasadas ediciones. “P articipamos de Caminos Sabores Familias, jóvenes, autoridadesy provincialdesde hace muchos años ytales siempre es, nacionales y extranjeras comoha el sido una experiencia maravillosa. embajador de Bélgica, Peter Maddens; El la primer beneficio que encontramos es la Agregada Económica y Comercial de la gran cantidad de contactos que nos lleEmbajada de Colombia, Sandra Marcela vamos después de cada edición. A esto Torres, y el embajador Estados Unidos, se le suma que el añode pasado obtuvimos Edward C. Prado, disfrutaron de feria el premio a mejor queso de pastalasemique mejor representa la oferta turística dura en Experiencias del Sabor”, detal-y gastronómica país. la Alfredo delTrucchia, titular de La tradicional Ronda Negocios de en Establecimiento Don deEugenio, Pergamino. la que Caminos y Sabores acerca a los emprendedores con grandes del supermerEl concurso “Experiencias Sabor” cadistas y distribuidores, registró un total es organizado por Caminos y Sabores y tiene como objetivo su sello y presaproximado de 224 poner reuniones en tan solo tigiar las producciones de dos medias jornadas que artesanales se desarrollaron nuestro país. el sábado 6 enEleljurado predioestá ferial.integrado por testeadores especializados en tradicionanálisis Variedades saludables, sabores ales, artesanías de diferentes rincones del país y un espacio de encuentro, música y clases de cocina en vivo, fueron los destacados de la 15° edición de Caminos y Sabores que recibió a más de 110.000 personas. “El gran mercado argentino” se consolida como la salida predilecta de porteños

Con gran éxito finalizóque la Fiambres saludables edición 2019 de Hotelga ganan mercados La De Asociación de Hoteles de Turismo la mano de Don Quico, de losla República (AHT), ladel Federación fiambres Argentina tradicionales oeste Empresaria Hotelera Gastronómica bonaerense desembarcan ende lala República Argentina de (FEHGRA) Ferias Ciudad Autónoma Buenasy Aires Argentinas S.A recibieron en Hotelga a los con el objetivo de conquistar nuevos principales profesionales y proveedores de la paladares. industria gastronómica, hotelera y turística del Los cuatro días que dura la feria país.

Caminos y Sabores, que este año Durante la tarde, visitó la feria el candidase desarrollará del 7 al 10 de julio en to a vicepresidente Miguel Pichetto, quien La Rural, son una cita ideal para que compartió una charla con directivos de AHT los productores muestren de primera y FEHGRA. mano sus producciones. Este año, El plato fuerte de la tercera y última jornaademás, trae la novedad de que se da, fue la premiación del “Torneo Federal de organizarán degustaciones espeChefs”. Durante los tres días de Hotelga, 18 ciales para que elprofesionales público disfrute enel equipos de cocineros de todo la feria la calidad de los productos país recrearon en sus platos la nueva cocina regionales. argentina. Fiambres Artesanales Don Quico El primer premio fue para el Hotel Hilton es una pyme familiar de la localidad Buenos Aires con el equipo conformado por bonaerense Mercedes que llevará Eugenio Basso de y Facundo Navarro Belli. El sepor quinto gourmet sus productos gundo lugar fue para el Palacio Duhau año Park Hyatt, Darío Edgardo Seco yganar Martín Gerónimo consecutivo y espera nuevos Luchetti Granados. Y el tercer premio quedó en manos de Neuquén Tower Hotel y el equipo de Sebastián Patricio Caliva y Emanuel

y turistas.

sensorial de alimentos y los premios se agrupan en cinco categorías: yerba mate, queso, dulce de leche familiar, aceite de oliva Extra Virgen y la nueva categoría cerveza artesanal.En 1995 el matrimonio conformado por Alfredo y Mireya, dueños de un tambo ubicado en la localidad de Pergamino, tomó la decisión de incursionar en el valor agregado en origen. En un comienzo produjeron pasta de muzzarella y para 2000 ya estaban produciendo quesos duros, blandos y semiblandos. Actualmente posee ocho bocas de expendio (seis en Pergamino, una en Arenales y otra en Junín) con las que llegan con sus productos sin intermediarios.

adeptos. La particularidad de Don Quico es que ofrece fiambres de primera calidad, elaborados sin conservantes ni aditivos y aptos para celíacos. Se destacan sus salames quinteros hechos con jamón de cerdo, grasa vacuna y tocino. Actualmente, el canal de distribución

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MATERIA PRIMA ...................................17 ACEITES ............................................. 10 ACEITUNAS .......................................... 10 CONSERVAS ......................................... 17 ADEREZOS ............................................. 11 CONTROLADORES FISCALES ....................... 17 ALIMENTOS CONGELADOS ........................... 11 SUMINISTRO PARA CONTROLADORES.......17 AZUCAR ................................................ 11 CORTINAS .......................................... 18 EDULCORANTES ...................................11 CORTINAS DE AIRE ..............................18 CORTINAS METà LICAS ..........................18 BALANZAS .......................................... 12 BAZARES GASTRONOMICOS ........................ 12 ENCURTIDOS ...........................................18 BEBIDAS ALCOHOLICAS............................. 12 ESPECIAS ............................................. 19     19 BODEGAS ............................................. 12 EXHIBIDORES ......................................... CAFÉ....................................................13 ESTANTERIAS ......................................... 19      MAQUINAS DE CAFÉ ............................13 FIAMBRES ..............................................19       CALEFACCION ..........................................13 CORTADORAS DE FIAMBRES ..................19 CARNES .................................................14 FRIGORIFICOS ....................................... 19 CATERING............................................. 14 FRUTAS .............................................. 20 PRODUCTOS PARA CATERING ................14 FRUTAS SECAS .....................................20 CHACINADOS /E MBUTIDOS .......................... 15 G RANJA ................................................20 Saboro S.A. CHOCOLATES ......................................... 15 HARINAS ................................................20 V Venta ta a República de Israel 4768/90 rrepartidores, epartidores, COCINAS H I NDUSTRIALES ...................... 15/16 ELADOS ...............................................21 Calle 24 - San Martín (1650) ibuidores COMIBREVES HELADERIASdistribuidores 3/5/7 Y 9 MATERIA PRIMA .................21 Tel.:............................... 4757-2600/1398 COMPUTACIÓN H .........................................16 IGIENE .................................................21 www.copetinsnacks.com.ar EQUIPOS HORNOS ................................................21 ............................................16 e-mail: info@copetinsnacks.com.ar EQUIPOS USADOS................................16 HOTELES ........................................ 21/22 ACCESORIOS/INSUMOS/SERVICIOS .........15 EQUIPAMIENTO/SERVICIOSP/HOTELES...................22 SERVICIO TÉCNICO ..............................16 HUEVOS ............................................. 22 CONFITERIAS ....................................... 17 JAMONES ........................................... 23 ART�CULOS PARA CONFITER�AS...............17 LAVANDERIAS ....................................... 23

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Año Nº VI •67Nº•41• Mayo 20162019 Año IX• Septiembre

Nicolás Sotelo.está enfocade la firma

El reconocido argendo en la zonaChef oeste de tino Paulo Airaudo, jurado la provincia de Buenos destacado del torneo, dió Aires. unSegún seminario dondedesde contó cuentan su historia y trayectoria Don Quico los consucomo chef, cómo midores de surgió sus su restaurante Amelia, su fiambres buscan un profilosofía y su relación con ducto de calidad, el País Vasco a través de sabroso y con impronta sus ojos de extranjero. Preregional. Además vio a la gala deelentrega de encuentran plus de premios, Airaudo recibió conseguir un excelente la distinción de Huésped precio de mercado. de Honor de la Ciudad de En esta nueva edición Buenos Aires. de y Una vezCaminos más, Hotelga ciSabores, Don Quico erra una nueva edición con llevará ademásdelonganila satisfacción haber za, jamón crudo arterecibido a más de 19.000 sanal, bondiola y quevisitantes, entre profesionales, prensa sos proveedores, para organizar la ytradicional destacadospicada. políticos. Director Juan José Petry Staff Marcela Fernández Carlos A. Petry Administración Tel. 4843-0342 info@comidatos.com.ar www.comidatos.com.ar Diseño y Originales Lucio Ferrer Tel. 4381-4174 lucio.ferrer@speedy.com.ar

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