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“LA GUIA� GASTRONOMICAS “LA GUIA�QUE QUEGUIA GUIASUS SUS COMPRAS COMPRAS GASTRONOMICAS

AÑO VI IX- -Nº N°41 63 AÑO

                                

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sabores y la identidad une a Implementando todos los locos por lo nueDefensa de alos stro y los inspira compartir lo más ricoy de cada Alimentos rincón de la patria. ¿Cómo Prevención de es un recorrido típico? Lo más clásico y lo más Fraude moderno, pero también lo más auténtico y particular Presenta de diez conviven el curso en los Implementando Defensa caminos que conforman la de los 7 alAlimentos y feria. Del 10 de julio en la La Rural, Exponenciar, Prevención de Fraude firma organizadora, vuelve La prevención de fraude y a generar el ámbito defensa de alimentosideal se han convertido desde hace tiempo en pilares importantes en la gestión de la calidad y la inocuidad de los Alimentos. La importancia del fraude alimentario ha crecido en los últimos años habiéndose registrado un número creciente eventos de este tipo, tanto en el país como en el resto del mundo. Aunque el para encontrarse, relamotivo de los actos de cionarse, saborear, comfraude alimentario es la prar y vender lo nuestro. ganancia económica, Y nada más nuestro que puede no obstante las picadas. Según la tamconbién resultar en un masivo riesgo sultora de consumo Kantar Worldpanel, de seguridad alimentaria.el 90% de los argentinos Dirigido a come picadas de fiambres y Profesionales que se quesos. Lo bueno es desque empeñen en y elSabores área de en Caminos la alimentos y bebidas, bandeja se arma conequilos aportes únicos responsade cada pos directivos, geografía. bles de calidad de proce-

sos de fabricación, Para ir tomando asesonota y agregarle de la feria res, etc. estilo, Estudiantes de participará el Miembros frigorífico carreras afines. Sersale con oficiales su clásico de organismos de Jamónsanitario del Medio, que se control y bromatosuma a la oferta del frigorífilogía co Reconquista, a la firma Docentes Sabores de Cañuelas Lic. Paula Troya elaboradora de fiambres cocidos bajoAgropecuaria las marcas Lic. en Adm. GrassettoEspecialista y Montebérico, (UADE). en a Tapalqué Normas de Alimentos Gestión yena fiambrese artesanales Don Calidad Inocuidad como Quico, de Mercedes, BRC food, FSSC 22000 Buenos Aires, entre otros.ha sido gerente de área para Y como la picada no se SGS, las fiambres, principahace una sólo decon les empresas de también estarán loscertificaquesos Adrianita, provenientes ciones a nivel mundial. de Vedia, en la con provincia de Auditora muchos Buenos Aires. Y los años de experiencia en Fermier, que llegan directo múltiples esquedesde elnormas tambo y de sus mas de certificación. En la creadores en Suipacha, actualidad, se desempeña Buenos Aires. como consultora independiente y participa en el PCyT-FAUBA como docente en el dictado de cursos tales como FSSC2000, BRC, ISO 9001 entre otros Lic. Valeria De Stefano Lic. en Tecnología de Alimentos a realizado también la Maestría en Gestión de la Empresa Agroalimentaria. Auditor Claro que en nadie se va de calificado BRC food, la feria GMP sin recorrer el HACCP, y capacitacaminoSenior de lasenbebidas, dora BPM/ donde aISO los22000, vinos FSSC arteHACCP, sanales y orgánicos y a las 22000, Gestión de cervezas elaboradas con Alérgenos, Food Defense y maestría se suman proptemas varios en Seguridad uestas como la de eAlmahuar Inocuidad Alimentaria y sus vinos o la Se ha desempeñado entre de la centenaria firma Sáenz posiciones Briones y como Cía., otras que hace honor a la histoTechnical Coordinator ria con&suNon-Food. marca 1888. En Food SGS Argentina S.A.

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¿Y el postre? Para los más golosos, el camino de los dulces resulta una tentación. Tentaciones se llaman una de las frutas secas y desecadas que FOOD & HOTEL podrán comprarse en la feria. Más allá estarán las INDONESIA 2019 delicias de Hónecker Feria internacional de aliChocolates quey equipavienen mentos, bebidas desde para Santa Teresita, miento hoteles y cateprovincia de Buenos Aires,ring Jakarta - Indonesia y las artesanías en chocoPredio: Jakarta International lates Kemayoran. y bombines de Expo 24 de Jul Yemas Uruguay. En de 2019 aldel 27 de Jul de 2019 un paso más, y por el FOOD & HOTEL mismo camino, se podrán adquirir los chocolates THAILAND 2019 Bosques del Sur que Feria Internacional de vienen desde LaBebidas, Plata. Y Alimentos, para los más exquisitos, Hotelería, Catering y Miel Ceta presentará su Equipamiento Predio: Bmarca IT E C, Bio WayB ade n g proko k International Trade & ductos gourmet. También Exhibition será de Center la partida El 04 de Sep 2019 al 07 de Brocal dedeSan Pedro, un Sep de 2019 emprendimiento familiar que convierte el fruto de WORLDFOOD sus árboles en deliciosas mermeladas artesanales, ISTANBUL 2019 almíbares y conservas 26ª Feria Internacional de Alimentos, Bebidas y naturales. Tecnologías para su Así la feria Caminos y Procesamiento. Estambul Sabores Turquía - Predio:continúa Tuyap, reuniendo &centenares de Convention Congress Ctr productores lo 04 de Sep de locos 2019 alpor 07 de nuestro que saben que Sep de 2019 durante cuatro días se FINE FOODcon otros encontrarán miles de locos que los AUSTRALIA están esperando. 2019 Feria profesional internacioElde año pasado,alimentos durante 4 nal bebidas, y días, la feria reunió a más equipamientos para el supermercadismo, foodser-y de 400 expositores vice y la visitantes industria deque la 100.000 Hospitalidad,Sydney c o m e r c i a l i z a r o nAustralia - Predio: Sydney 30.000.000 de pesos. El Convention & Exh Centre queso ganador busca 09/09al 12/09 de 2019 defender su medalla.

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COTELGA iberamenah zas

Encuentro anual de la Hotelería y Gastronomía Ciberamenazas:

cómo a Del 30 demantener agosto al 1º de setiembre de 2016, Hotelga salvounalavezinformareunirá, más, a toda y demanda del la oferta ción sensible Sector. ¿Cómo prepararse En el Encuentro se para preun ataque masivo de fabrihacsentan los principales kers? ¿Cómo garantizar la cantes, distribuidores, repseguridad de la informaresentantes y proveedores ciónlosdesectores una empresa, de hotelerouny organismo o institución? gastronómico; se dan a

Contar con un plan integral de seguridad informática es clave para actuar a tiempo y evitar posibles riesgos. innovaciones tecconocer En losse últimos nológicas, divulgan días tenmucho se ha hablado de dencias gastronómicas, se amenazas deproyectos ataques de o promocionan hackeos sustentable. masivos, vulnerahotelería ciones a sistemas inforConstituye unmás, punto de máticos y tanto quizá encuentro entre expositores con el fin de generar temor yenvisitantes que Pero, permite la la sociedad. lejos lo interacción directa, de asustar, esto por debe que se torna en una usina motivar más a la sensibiligeneradora de nuevas zación para prevenirrelala ciones comerciales, afimanipulación de que datos anza contactos y concreta sensibles por terceros que negocios. con fines malintencionados pongan en riesgo la Hotelga se presenta como integridad de nuestra el espacio adecuado para información. generar nuevos contactos Mientras las organizaciocomerciales y estar informanessobres le otorguen importando las últimas tencia a ladel seguridad dencias Sector. de sus datos (sus activos más Un Encuentro importantes), losexclusivo fantasmas de los hackeos que se para profesionales disipan. Si bien, lay semiinforofrece conferencias macióninnovación digital es muy fácil narios, tecnológde yeliminar o herramienadulterar, ica, todas las tomar a tiempo incretas quedecisiones necesita para y actuar ennegocios. consecuencia mentar sus marca la diferencia ante Unatipo plataforma lanza este hechos.que Y lamende manera excepcional sus tablemente, muchas organuevos productos y servicios. nizaciones, tanto públicas

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les de desbloqueo. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la encriptación o cifrado en sí mismo no resuelve todos los problemas de seguFiambres saludables que ridad. Si bien es una pieza muy importante para resguardar nuestra información en la ganan mercados red, solo protege el acceso a la informa-

Comibreves

EL QUESO GANADOR

como privadas, carecen de concientización sobre la seguridad de su información, y ven esto más como un gasto que como una inversión, pensar que las pérdiEl queso singanador busca das que un incidente de este tipo puede defender su medalla generar son enormes. Por eso, tener en cuenta algunas medi“Participamos depreservar Caminoslayintegridad Sabores das que permitan desde hace muchos años de y siempre ha de su información, a partir políticas de sido una experiencia maravillosa. El seguridad de la información que aseguprimer beneficio que es la ren la continuidad del encontramos negocio y resguargran cantidad contactos que nospara lleden sus datos,de personal capacitado vamos de los cada edición. A esto el buendespués manejo de mismos y equipos se le suma que son el año pasado obtuvimos resguardados, necesarias para proel premio a mejor queso pasta semiteger su información. Así de como la implementación de otras del buenas prácticas dura en Experiencias Sabor”, detalcomoAlfredo la encriptación de la información la Trucchia, titular de (para evitar el roboDon de información Establecimiento Eugenio,senside ble o confidencial) o los test de penetraPergamino. ción (para prevenir o mitigar el riesgo El concurso “Experiencias del Sabor” accesos no autorizados). esEn organizado porencriptar Caminoslayinformación Sabores y primer lugar, tiene como objetivo poner su sello preses una medida muy común quey suele tigiar las producciones artesanales de tomarse para mantener a salvo los datos nuestro país. El jurado está De integrado sensibles o confidenciales. hecho,por es testeadores especializados en utilizada análisis una alternativa cada vez más por empresas e individuos. La encriptación o cifrado de datos es el proceso por el cual la información legible se transforma, mediante un algoritmo, en ilegible y se necesita de una “llave” especial para decodificarla y acceder a la información. Este mecanismo permite protegerla de extraños y minimizar las consecuencias indeseadas que ellos pueden generar. Hoy en día, el cifrado se puede usar para proteger todo tipo archivos; sensorial de alimentos y losdepremios se desde mails, información agrupan en cinco categorías:digital, yerba documate, mentos,dulce videos, bancarias y queso, de fotos, leche claves familiar, aceite de personales, mensajes de texto, hasta el oliva Extra Virgen y la nueva categoría disco duro de una computadora. A pesar cerveza artesanal.En el matrimonio de lo que creemos, los1995 sistemas de cifraconformado por Alfredo Mireya, do se usan en casi todos losy sitios que dueños de un tambo ubicado en la localinavegamos habitualmente; las cuentas dad de Pergamino, tomó la decisión de Gmail o las claves bancarias son de un incursionar en el valor agregado en oriejemplo de ello al utilizar protocolos gen. En unTambién, comienzolos produjeron pasta de de HTTPS. proveedores muzzarella y para 2000 ya estaban prosistemas operativos móviles han desaduciendo quesos duros, blandos rrollado diferentes funciones dey semibcifrado landos. Actualmente ochoPor bocas disponibles para todosposee nosotros. eso, de expendio en Pergamino, una en para sumar (seis seguridad, es aconsejable que la información importante se que guarda Arenales y otra en Junín) con las lleen formato y sesin descifre cada vez gan con suscifrado productos intermediarios. que el usuario introduzca sus credencia-

De la mano de Don Quico, los fiambres tradicionales del oeste bonaerense desembarcan en la Ciudad Autónoma de Buenas Aires con el objetivo de conquistar nuevos paladares. Los cuatro días que dura la feria Caminos y Sabores, que este año se desarrollará del 7 al 10 de julio en La Rural, son una cita ideal para que los productores muestren de primera ción no la destrucción. Es manoconfidencial, sus producciones. Este año, decir, un documento cifrado puede ser además, traeno lase novedad deacceder que sea robado, si bien va a poder organizarán degustaciones la información que contenga. Con espelo cual ciales para que público disfrute en esta estrategia es el una protección al acceso la información, hackeo. la de feria la calidad no deasí losal productos Otra medida muchas veces utilizada en regionales. las empresas es lo que se conoce como Fiambres Artesanales Don Quico test de penetración o “Penetration Test”. es una pyme familiar de la localidad Esta es una modalidad en ascenso entre bonaerense Mercedes que las estrategiasde implementadas por llevará las corporaciones paragourmet conocer el nivel de segupor quinto año sus productos ridad de las empresas. partir denuevos la utiliconsecutivo y esperaA ganar zación de procedimientos metodológicos y sistemáticos, se trata de simular un ataque real al sistema informático con el fin detectar vulnerabilidades en la infraestructura tecnológica y penetrar en la seguridad, como lo haría un verdadero intruso. También, permite evaluar al personal de la empresa para ver cómo se desempeña ante el ataque simulado. No caben dudas que los beneficios de la implementación de políticas de seguridad de la información son múltiples. No solo legales o comerciales, sino también ecoadeptos. La particularidad de Don nómicos y organizacionales. Si biende la Quico es que ofrece fiambres tecnología ha ido evolucionando a un primera calidad, elaborados sincapaciconritmo mucho más acelerado que la servantes ni aditivos y aptos para dad de las organizaciones de acompañar celíacos. Se el destacan salames este proceso, trabajo sus de adaptación debe ser muyhechos importante. quinteros con jamón de Esta práctica suelen ser muyyefectiva, ya cerdo, grasa vacuna tocino. que a partir de ella los especialistas en Actualmente, el canal de distribución Seguridad que llevan a cabo el “test” obtienen resultados sustanciales que les per7


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MATERIA PRIMA ...................................17 ACEITES ............................................. 10 ACEITUNAS .......................................... 10 CONSERVAS ......................................... 17 ADEREZOS ............................................. 11 CONTROLADORES FISCALES ....................... 17 ALIMENTOS CONGELADOS ........................... 11 SUMINISTRO PARA CONTROLADORES.......17 AZUCAR ................................................ 11 CORTINAS .......................................... 18 EDULCORANTES ...................................11 CORTINAS DE AIRE ..............................18 CORTINAS METà LICAS ..........................18 BALANZAS .......................................... 12 BAZARES GASTRONOMICOS ........................ 12 ENCURTIDOS ...........................................18 BEBIDAS ALCOHOLICAS............................. 12 ESPECIAS ............................................. 19     19 BODEGAS ............................................. 12 EXHIBIDORES ......................................... CAFÉ....................................................13 ESTANTERIAS ......................................... 19      MAQUINAS DE CAFÉ ............................13 FIAMBRES ..............................................19       CALEFACCION ..........................................13 CORTADORAS DE FIAMBRES ..................19 CARNES .................................................14 FRIGORIFICOS ....................................... 19 CATERING............................................. 14 FRUTAS .............................................. 20 PRODUCTOS PARA CATERING ................14 FRUTAS SECAS .....................................20 CHACINADOS /E MBUTIDOS .......................... 15 G RANJA ................................................20 Saboro S.A. CHOCOLATES ......................................... 15 HARINAS ................................................20 V Venta ta a República de Israel 4768/90 rrepartidores, epartidores, COCINAS H I NDUSTRIALES ...................... 15/16 ELADOS ...............................................21 Calle 24 - San Martín (1650) ibuidores COMIBREVES HELADERIASdistribuidores 3/5/7 Y 9 MATERIA PRIMA .................21 Tel.:............................... 4757-2600/1398 COMPUTACIÓN H .........................................16 IGIENE .................................................21 www.copetinsnacks.com.ar EQUIPOS HORNOS ................................................21 ............................................16 e-mail: info@copetinsnacks.com.ar EQUIPOS USADOS................................16 HOTELES ........................................ 21/22 ACCESORIOS/INSUMOS/SERVICIOS .........15 EQUIPAMIENTO/SERVICIOSP/HOTELES...................22 SERVICIO TÉCNICO ..............................16 HUEVOS ............................................. 22 CONFITERIAS ....................................... 17 JAMONES ........................................... 23 ART�CULOS PARA CONFITER�AS...............17 LAVANDERIAS ....................................... 23

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• Nº6341• Mayo 2016 AñoAño IX•VINº • Febrero 2019

mitirán evaluar junto a la de la firma está enfocaempresa los oeste impactos do en la zona de potenciales que tiene y la provincia de Buenos sugerir medidas para reduAires. cir los riesgos y vulneraciones. Según cuentan desde

Don Quico los consumidores de sus fiambres buscan un producto de calidad, sabroso y con impronta regional. Además encuentran el plus de conseguir un excelente precio de mercado. Por el Ing En esta nueva edición . Pablo Rodríguez Romeo de Caminos (MP 49452 - MN 5117) – y Sabores, DonForense, Quico Perito Informático especialista en Seguridad, llevará además longanisociojamón del Estudio CySIartede za, crudo Informática Forense – www. sanal, cysi.com.ar bondiola y quesos para organizar la tradicional picada. Director Juan José Petry Staff Marcela Fernández Carlos A. Petry Administración Tel. 4843-0342 info@comidatos.com.ar www.comidatos.com.ar Diseño y Originales Lucio Ferrer Tel. 4381-4174 lucio.ferrer@speedy.com.ar

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