Funções de confeção Interruptor Liga/ Desliga
Início/ Paragem
Conveção com ciclo de vapor direto Temperatura de trabalho: Máx. 300ºC Ideal para carnes grelhadas, gratinados, pão, pastelaria, produtos de conveniência frescos ou congelados, padaria e escurecer. Graças ao vapor direto é também possível cozer a vapor, escalfar, estufar e refogar.
Ciclo de Confeção em duas fases Ideal para confeção em sequência
HACCP Monitorização HACCP através de uma impressora local (HACCP básico) ou de uma rede integrada de computador (HACCP avançado).
Ventilação Pulsada Ideal para grandes peças de carne, confeção durante a noite, pode ser combinado com ciclos de confeção de ar quente e de vapor. Também pode ser utilizado para manter a comida quente e pronta a ser servida. A sua ventilação intermitente suave é adequada para produtos muito delicados e para padaria. Controlo da válvula de exaustão da câmara Mantenha a válvula de exaustão aberta para evitar excesso de humidade na câmara.
Funções de Limpeza programas de limpeza automáticos e programas de limpeza semi-automáticos.
Funções manuais Injeção manual de água Imediatamente aumenta a humidade no interior da câmara de confeção através da injeção de água. Mais: melhora os resultados em termos de crocância, cor e superfície de acabamento.
Arrefecimento rápido O arrefecimento rápido pode ser ativado manualmente para passar de um tipo de confeção para outro. O arrefecimento rápido é ativado quando necessário (i.e. antes de iniciar a limpeza fácil se a temperatura no interior do forno está acima dos 70ºC)
Humidificador automático
Graças
aos 11 níveis diferentes, o humidificador automático permite uma variedade de definições de confeção, desde o grelhar ao ferver, de acordo com o tipo de alimento.
0
Sem humidade (ideal para a 1ª fase de confeção).
1-2 Pouca humidade (vegetais assados). 3-4 Média-pouca humidade (grandes pedaços de carne, re-aquecer, frango assado, levedar).
5-6 Humidade média (primeiro passo de carne assada e peixe, legumes assados).
7-8 Média-alta humidade (vegetais estufados). 9-10 Alta humidade (carne cozida, batatas com pele)
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