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O O novo novo

EasyLine EasyLine


o

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Sistema

O mundo dos restaurantes modernos de negócio evoluiu agora graças à contribuição do Sistema da ZANUSSI Professional. Cada profissional da área reconhece neste sistema o elemento condutor da evolução o qual tornou a vida mais fácil e com infinitas possibilidades para os profissionais de cozinha. Os fornos e abatedores EasyLine da ZANUSSI Professional foram criados para assegurar funções tecnologicamente avançadas graças à sua simplicidade e segurança. Elas permitem programar o trabalho e monitorizar automaticamente o processo de confeção, em absoluta segurança e em condições alimentares higiénicas, e com a maior facilidade.

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EasyLine

Forno

4

6 GN 1/1

Forno

10 GN 1/1

Forno

10


Os Fornos

0 GN 2/1

Forno

20 GN 1/1

Forno

20 GN 2/1

Três fornos diferentes para satisfazer todas as suas necessidades:

EasySteamPlus

EasySteam

EasyPlus

Forno misto programável com confeção automática e sistema de limpeza automático.

Forno misto com confeção dupla e sistema automático de limpeza.

Forno de conveção com vapor direto e sistema de limpeza automático.

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Os

EasyChill abatedo

EasyChill 6 GN 1/1

6

EasyChill 10 GN 1/1

EasyChill 1


ores/congeladores

10 GN 2/1

EasyChill 20 GN 1/1

EasyChill 20 GN 2/1

A solução para garantir resultados perfeitos:

EasyChill Abatedor/ Congelador Ciclo “Cruise” com arrefecimento suave ou agressivo. Congelamento rápido e modo de conservação/congelação.

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8


EasySteamPlus Fornos Apenas só um toque no écran de alta-definição é tudo

o que precisa para gerir uma variedade de funções, modos de confeção, temperaturas e definições de tempo: tudo simplificado em ícones e imagens fáceis de utilizar. Qualquer receita pode ser facilmente criada apenas com o toque no écran – sem comutadores e sem botões.

DESCRIÇÃO DA GAMA: Fornos EasySteamPlus com 6 grelhas GN 1/1, na versão a gás e elétrica. Fornos EasySteamPlus com 10 grelhas GN 1/1, na versão a gás e elétrica.

Simplicidade, fácil utilização, intuição e perfeição são parte da filosofia da Zanussi Professional.

Fornos EasySteamPlus com 10 grelhas GN 2/1, na versão a gás e elétrica.

O menu do software permite a possibilidade de escolher entre 30 idiomas diferentes, o que significa que o forno pode ser utilizado em todo o mundo e por uma equipa multicultural.

Fornos EasySteamPlus com 20 grelhas GN 1/1, na versão a gás e elétrica. Fornos EasySteamPlus com 20 grelhas GN 2/1, na versão a gás e elétrica.

Todos os ícones e imagens são facilmente reconhecidos em todo o mundo. A pesquisa no menu é simples e as janelas do menu explicam todas as características de uma maneira clara. O forno tem 3 modos diferentes de confeção: automático, programas e manual. Garantir a segurança alimentar é também um procedimento simples: o Programa Segurança Alimentar actua como um supervisor que garante a segurança alimentar mesmo quando confeciona a baixa temperatura, apenas pressione o Controlo de Segurança Alimentar, escolha a categoria de segurança do alimento, insira a sonda e o forno fará o resto. Quando o ciclo de confeção termina, uma bandeira verde aparece se a comida alcançou o nível de segurança do HACCP, caso contrário, aparecerá uma cruz vermelha, se a comida ainda não atingiu esse nível de segurança. Os dados de HACCP podem ser guardados no seu computador com a utilização de uma chave USB sem necessidade de softwares adicionais. Os fornos EasySteamPlus combinam as características tecnológicas mais actuais com aquelas que advém da ampla experiência da Zanussi Professional, tais como o controlo de humidade, a uniformidade na confeção, o gerador de vapor, a sonda de seis sensores e o sistema automático de confeção.

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EasySteamPlus 3 modos Intuitivo e simples de utilizar, agora mais do que nunca:

este forno revolucionário permite a qualquer utilizador definir todos os parâmetros numa questão de segundos, em complemento com o amplo écran tátil que pode ser claramente visível mesmo a grande distância. Criado para trabalhar em 3 modos de confeção diferentes para flexibilidade máxima: • • •

programas automáticos para equipas não especializadas programas receitas para restauração e banquetes modo manual para os chefes mais criativos e profissionais Os seus resultados finais de confeção são assegurados graças ao Sensor Lambda para um controlo real da humidade, ao programa LTC para a redução da perda de peso e ao ventilador bi-funcional para a uniformidade de confeção.

automático O

modo automático é a solução perfeita para qualquer pessoa que tenha pouca ou nenhuma experiência na preparação da comida. Selecione a família do alimento, o modo de confeção, o tipo de alimento, e pressione Início: o forno adaptar-se-á automaticamente à carga e irá escolher todas as fases necessárias de confeção e parâmetros para obter um resultado perfeito.

Automatic

Food type

Red meat

Minced meat

Poultry

Fish

Vegetables

Side dishes

Bakery

Dessert

Special cycles

Low Temp Cooking

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Proving

Reheating

As receitas pré-definidas podem ser personalizadas e guardadas de acordo com as preferências. Este modo oferece 8 categorias de confeção de acordo com diferentes tipos de alimentos e três ciclos especiais: Baixa Temperatura, Regeneração e Levedar. O tempo de confeção, a temperatura e um clima de confeção ideal são então calculados automaticamente e ajustados continuamente.


programas O modo programas é a solução ideal no caso de menus

repetidos bem como de menus de elevada produtividade, no caso de não se poder contar com a experiência de um Chef Profissional em cada local. Selecione a receita e pressione Início. O EasySteamPlus irá trabalhar por si! Só este forno oferece espaço suficiente para guardar até 1000 receitas, as quais podem ser guardadas numa chave USB, sem necessidade de um software especial e depois duplicá-las ou enviá-las por e-mail, assegurando assim uniformidade e os mesmos níveis de confeção e sabor em diferentes locais. Tal como as receitas e as definições pessoais podem ser guardadas numa chave USB, o Chef pode trabalhar em qualquer local do mundo, trazendo consigo apenas a chave USB.

Programs

Search

BAGUETTE CHICKENS CHICKEN LEGS CROISSANTS FROZEN MIX VEG LASAGNE PORK RIBS ROASTED POTATOES

manual

0:42 175°c START

0:45

Manual

Phases

1of 1

30%

175° 0:42 30%

Phases Manual 0:45

START

1of 1

O

modo manual foi desenvolvido para os Chefs experientes: permite definir e manter o forno sob um controlo constante ao toque de um dedo, enquanto vai tomando conta das actividades diárias da cozinha. O painel pode ser personalizado com as definições favoritas; a gestão da temperatura, do tempo, do clima da câmara de confeção e a distribuição uniforme do calor são de extrema importância, enquanto utiliza este programa. Selecione apenas o ciclo de confeção, a temperatura e o tempo e, pressione Início. Todas as funções avançadas estão presentes num menu separado. Contudo, os ciclos de confeção tradicionais podem ainda ser selecionados, escolha apenas: - para confeção com baixa humidade, utilize o ciclo de conveção (Max. 300ºC); - para confeções delicadas, a vácuo e regeneração, utilize o ciclo de Vapor a Baixa Temperatura (máx. 100ºC); - para mariscos e vegetais, utilize o ciclo vapor (máx. 100ºC); - para obter um ambiente de confeção com a humidade controlada, acelerando o processo de confeção e reduzindo a perda de peso, utilize o ciclo Misto (máx. 250ºC), o qual combina conveção e vapor. 11


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EasySteam Fornos O

s fornos EasySteam da ZANUSSI Professional garantem uma facilidade de utilização, segurança no processo de confeção e a mais elevada qualidade da comida, sempre. Graças às funções inovadoras dos fornos EasySteam, pode ter um nível de humidade perfeito para todos os tipos de confeção e uma distribuição uniforme do calor, com um controlo exato e constante da humidade e da temperatura actual, através do painel de controlo. A confeção uniforme é sempre garantida graças às lâminas curvas do ventilador bi-funcional o qual movimenta o ar quente para cada canto da câmara de confeção. A certificação Gástec garante alta eficiência com emissões nocivas baixas para um ambiente de trabalho mais saudável mesmo quando se utiliza fornos a gás. - The automatic cleaning system allows you to focus all of your energies on cooking without having to worry about any cleaning: just select the cleaning function and the Forno does the work; - O sistema de limpeza automático permite focar as suas energias na confeção sem se preocupar com a limpeza: selecione apenas a função de limpeza e o forno faz o trabalho. - A sonda alimentar, pode definir a temperatura do núcleo desejada, e o forno EasySteam pára a confeção quando a temperatura-alvo do núcleo é alcançada. - o gerador de vapor dedicado, o elevado desempenho do gerador de vapor garante sempre um fornecimento contínuo de vapor “fresco”. O sistema automático de diagnóstico de calcário deteta e notifica qualquer acumulação de calcário. - A porta de vidro duplo a qual protege de queimaduras e, ao mesmo tempo, torna as operações de limpeza extremamente fáceis e recolhe todos os pingos, prevenindo que o chão fique escorregadio

DESCRIÇÃO DA GAMA: Fornos EasySteam com 6 grelhas GN 1/1, na versão a gás e elétrica. Fornos EasySteam com 10 grelhas GN 1/1, na versão a gás e elétrica. Fornos EasySteam com 10 grelhas GN 2/1, na versão a gás e elétrica. Fornos EasySteam com 20 grelhas GN 1/1, na versão a gás e elétrica. Fornos EasySteam com 20 grelhas GN 2/1, na versão a gás e elétrica.

Os fornos de 6 e 10 grelhas podem ser montados sobre uma base aberta, armário base neutro ou armário base estufa, tudo fornecido com suporte para tabuleiros. .

Porta com vidro duplo temperado, com recipiente colector de gorduras para facilitar as operações de limpeza

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Funções principais do EasySteam

Confeção em duas fases (indicado para carnes) Seleção do ciclo de confeção • Vapor • Misto: vapor + conveção • Conveção

• Indicador de porta aberta • Indicador de acumulação de calcário no gerador de vapor • Indicador do estado do gerador de vapor Funções avançadas • Pausa • Regeneração • Confeção e Ventilação Pulsada • HACCP • Sistema de Limpeza • 1/2 Velocidade do Ventilador • 1/2 Potência • ECO-Delta • Controlo da Válvula de Exaustão da câmara de confeção

Temperatura pré-definida Temperatura actual

Tempo pré-definido Temperatura do núcleo Tempo actual restante

Botão de controlo principal

Funções Manuais • Injeção de água manual • Esvaziamento manual do gerador de vapor • Arrefecimento rápido

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Funções de confeção Interruptor liga/desliga

Ciclo a Vapor Temperatura de trabalho: 25ºC a 130ºC Ideal para vegetais delicados Mais: Mantém o valor nutricional, cor, textura e sabor típico do produto. Ciclo Seco Temperatura de trabalho: Máx. 300ºC Ideal para carnes grelhadas, gratinados, pão, pastelaria, produtos de conveniência frescos ou congelados, padaria e escurecer. Mais: Resultados perfeitos, cargas completas e parciais, preserva a elevada temperatura. Ciclo de Regeneração Pré-programado, atmosfera ideal de confeção para regeneração de menus completos, porções únicas ou múltiplas, serviço de banquetes. HACCP Monitorização HACCP ou uma rede integrada de computador (HACCP avançada)

Início/ Paragem

Ciclo Misto: Temperatura de trabalho: Máx. 250ºC Ideal para todos os tipos de assados e carnes, vegetais estufados, lasanha, mariscos, produtos de padaria e sobremesas. Mais: Tempos de confeção e perda de peso reduzidos - maior rendimento. Pausa Atrasar o início e permite inserir uma pausa entre fases de confeções sequenciais ou no final de um programa.

Ventilação Pulsada Ideal para grandes peças de carne, confeção durante a noite, pode ser combinado com ciclos de confeção de ar quente e de vapor. Também pode ser utilizado para manter a comida quente e pronta a ser servida. A sua ventilação suave intermitente é adequada para produtos muito delicados. Funções de Limpeza 4 programas de limpeza automáticos e programas de limpeza semi-automáticos.

1/2 Velocidade da ventoinha Para confeções delicadas tais como bolos, souflés, peixe, grandes assados, filetes e outra comida delicada. Compatível com todos os ciclos de confeção.

1/2 Potência Para pequenas cargas e confeção durante a noite, evita picos de potência e reduz custos de operação.

ECO-Delta Para confeções delicadas de grandes peças de carne, a mais elevada qualidade e reduzida perda de peso – o mais elevado rendimento possível.

Controlo da válvula de exaustão da câmara de confeção Mantenha a válvula de exaustão aberta para evitar o excesso de humidade na câmara.

Duas fases do ciclo de confeção Ideal para confeção em sequência.

Funções Manuais Injeção Manual de Água Aumenta imediatamente a humidade no interior da câmara de confeção em através da injeção de água. Mais: Melhora os resultados de cozimento em termos de crosta, cor e superfície de acabamento.

Esvaziamento manual do gerador de vapour O esvaziamento do gerador de vapor pode ser activado manualmente. O gerador de vapor esvazia automaticamente a cada 2 horas de utilização para reduzir a acumulação de calcário.

Arrefecimento rápido O arrefecimento rápido pode ser ativado manualmente para passar de um tipo de confeção para outro. O arrefecimento rápido é automaticamente ativado quando necessário (i.e. antes da limpeza fácil começar se a temperatura do forno está acima dos 70ºC).

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EasyPlus

Fornos

O

s fornos EasyPlus da Zanussi Professional são os mais potentes e mais completos convectores com vapor direto; graças às suas elevadas performances, os fornos EasyPlus garantem resultados perfeitos para todos os tipos de confeção desde a fervura ao grelhar. Os fornos EasyPlus garantem uma confeção uniforme graças às lâminas curvas do ventilador bi-funcional, o qual movimenta o ar quente para cada canto da câmara de confeção. Os orifícios na parte posterior do ventilador capturam o ar fresco do exterior e sopram-o através do ventilador e das resistências, pré-aquecendo-a e permitindo que atinja a comida, enquanto elimina o excesso de humidade.

DESCRIÇÃO DA GAMA: Fornos EasyPlus com 6 grelhas GN 1/1, na versão a gás e elétrica. Fornos EasyPlus com 10 grelhas GN 1/1, na versão a gás e elétrica. Fornos EasyPlus com 10 grelhas GN 2/1, na versão a gás e elétrica. Fornos EasyPlus com 20 grelhas GN 1/1, na versão a gás e elétrica. Fornos EasyPlus com 20 grelhas GN 2/1, na versão a gás e elétrica.

Os fornos convectores EasyPlus destacam-se dos restantes graças a: - sistema de limpeza automático permite focar as suas energias na confeção sem se preocupar com a limpeza: selecione apenas a função de limpeza e o forno faz o trabalho. Também é livre de escolher o seu próprio fornecedor de detergentes; - humidificador automático, com 11 níveis diferentes, os quais garantem um sabor perfeito. Uma válvula de exaustão também pode ser aberta para uma crocância extra; - porta de vidro duplo a qual protege de queimaduras e, ao mesmo tempo, torna as operações de limpeza extremamente fáceis e recolhe todos os pingos, prevenindo que o chão fique escorregadio; - câmara de confeção em AISI 304 com cantos arredondados e perfeitamente lisos, os quais permitem uma limpeza prática e eficiente; - sonda alimentar, pode definir a temperatura do núcleo desejada, e o forno EasyPlus pára a confeção quando a temperatura-alvo do núcleo é alcançada; - permutador de calor da câmara de confeção e queimadores a gás, os quais garantem alta eficiência no consumo de gás e baixas emissões nocisivas.

Os fornos de 6 e 10 grelhas podem ser montados sobre uma base aberta, armário base neutro ou armário base estufa, tudo fornecido com suporte para tabuleiros.

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Funções principais EasyPlus

Confeção de duas fases (indicado para carnes) Ciclo de Confeç��o Humidificador Automático (11 níveis), com oportunidades numerosas, desde grelhar a ferver. Temperatura actual

Temperatura pré-definida

Indicador de porta aberta Tempo actual restante Temperatura do núcleo Funções avançadas • Confecione e mantenha • HACCP • Sistema de limpeza semi-automático • Controlo da válvula de exaustão da câmara de confeção

Injeção manual de água

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Tempo pré-definido Temperatura do núcleo

Botão de controlo principal

Arrefecimento rápido


Funções de confeção Interruptor Liga/ Desliga

Início/ Paragem

Conveção com ciclo de vapor direto Temperatura de trabalho: Máx. 300ºC Ideal para carnes grelhadas, gratinados, pão, pastelaria, produtos de conveniência frescos ou congelados, padaria e escurecer. Graças ao vapor direto é também possível cozer a vapor, escalfar, estufar e refogar.

Ciclo de Confeção em duas fases Ideal para confeção em sequência

HACCP Monitorização HACCP através de uma impressora local (HACCP básico) ou de uma rede integrada de computador (HACCP avançado).

Ventilação Pulsada Ideal para grandes peças de carne, confeção durante a noite, pode ser combinado com ciclos de confeção de ar quente e de vapor. Também pode ser utilizado para manter a comida quente e pronta a ser servida. A sua ventilação intermitente suave é adequada para produtos muito delicados e para padaria. Controlo da válvula de exaustão da câmara Mantenha a válvula de exaustão aberta para evitar excesso de humidade na câmara.

Funções de Limpeza programas de limpeza automáticos e programas de limpeza semi-automáticos.

Funções manuais Injeção manual de água Imediatamente aumenta a humidade no interior da câmara de confeção através da injeção de água. Mais: melhora os resultados em termos de crocância, cor e superfície de acabamento.

Arrefecimento rápido O arrefecimento rápido pode ser ativado manualmente para passar de um tipo de confeção para outro. O arrefecimento rápido é ativado quando necessário (i.e. antes de iniciar a limpeza fácil se a temperatura no interior do forno está acima dos 70ºC)

Humidificador automático

Graças

aos 11 níveis diferentes, o humidificador automático permite uma variedade de definições de confeção, desde o grelhar ao ferver, de acordo com o tipo de alimento.

0

Sem humidade (ideal para a 1ª fase de confeção).

1-2 Pouca humidade (vegetais assados). 3-4 Média-pouca humidade (grandes pedaços de carne, re-aquecer, frango assado, levedar).

5-6 Humidade média (primeiro passo de carne assada e peixe, legumes assados).

7-8 Média-alta humidade (vegetais estufados). 9-10 Alta humidade (carne cozida, batatas com pele)

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Confeção a baixa temperatura Os

procedimentos LTC trabalham a uma temperatura baixa garantindo a elevada qualidade da comida e resultados perfeitos contínuos com reduzida perda de peso até 50% (comparado com os ciclos de confeção tradicionais). Pode programar a Confeção a Baixa Temperatura durante a noite e durante a manhã, terá refeições perfeitas confecionadas com menor perda de peso e uma câmara do forno mais fácil de limpar.

€ 56.000

Poupanças Anuais com LTC Factores de cálculo: Refeições – 150g de carne Custo da carne – 10 euros / Kg LTC utilizado para 20% da comida processada por ano

€ 24.337

A excelência da comida é caracterizada por: • A comida retém a maior parte dos seus sucos quando cortada • Espessura da crosta limitada (cerca de 1mm) • Garantia de que toda a peça de carne fica tenra • Aroma típico de assado e consistência excelente • Cor consistente em toda a fatia do alimento A Confeção a Baixa Temperatura é ideal para a produção em massa e para o serviço de banquetes, uma vez que possui a função de “manutenção” a qual permite ter sempre comida fresca, mesmo quando está a preparar as refeições antes da chegada dos clientes. O seu negócio pode ser melhorado devido à standardização da qualidade da comida e à redução da perda de peso. Por exemplo, num hotel com cerca de 500 refeições por dia, pode poupar cerca de €12.000 por ano. O programa LTC é ideal para: carne assada, lombinho, alcatra, peças grandes de carne, perú, perna de cordeiro, carne de veado, vitela e porco.

€ 12.167

€ 4.667 € 1.867

pequenos restaurantes 100 refeições /dia 3 empregados 280 dias de trabalho por ano

hotel grandes restaurantes 500 refeições 250 refeições / dia 16 /dia 8 empregados empregados 365 dias de 280 dias de trabalho por trabalho por ano ano

hotel cozinha 1000 refeições central de / dia produção 32 empregados 3000 refeições 365 dias de / dia trabalho por ano 100 empregados 280 dias de trabalho por ano

Fase de pré-aquecimento Fase de arrefecimento progressivo

200 °C

Temperatura

160 °C 120 °C

Searing fase

Fase de acabamento (temperatura actual igual à temperatura alvo do núcleo)

Ventilação Pulsada

TEMPERATURA DA CÂMARA DE CONFEÇÃO

65 °C TEMPERATURA ALVO

0 °C 0h

0,5 h

Até 24 horas

Tempo Melhores resultados LTC

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A sonda de seis sensores S

eguro e fácil de utilizar com qualidade muito elevada. A nova sonda de seis sensores permite uma medição precisa substancial, um posicionamento perfeito em qualquer tipo de alimento, sem o risco de erros, mesmo em alimentos com 15 mm de espessura. A sonda de seis sensores garante uma medição perfeita da temperatura actual do núcleo (só a temperatura mínima medida é tida em consideração), mesmo que a sonda não esteja inserida correctamente ou que esteja em contacto com o osso ou com outras partes que possam aquecer mais rápido do que o resto do alimento.

Esquema da sonda de seis sensores

Sensor Lambda Os fornos EasySteamPlus da Zanussi Professional garantem condições de confeção perfeitas graças ao controlo preciso da atmosfera e ao constante desempenho. Os fornos EasySteamPlus da Zanussi Professional são os únicos combinados no mercado capazes de medir fisicamente o nível de humidade actual no interior da câmara de confeção (graças ao sensor Lambda), reagindo de acordo com o valor definido. Regula automaticamente a entrada de ar fresco, a emissão ideal de vapor e a saída do excesso de humidade, garantindo assim resultados de confeção perfeitos sob qualquer condição. O gerador de vapor só produz vapor quando necessário, tendo em consideração a humidade gerada pelo próprio alimento.

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Con t níve rolo co n l rea l de stante do hum idad e


Uniformidade Perfeita Os fornos EasyLine garantem uma confeção uniforme e uma distribuição do calor perfeitas. Os orifícios na parte de trás do ventilador puxam o ar fresco do exterior e introduzem-no através do ventilador e das resistências, aquecendo-o deste modo e permitindo que aqueça a comida, enquanto elimina o excesso de humidade.

Os três elementos principais: • SISTEMA DE CIRCULAÇÃO DE AR: garante uma distribuição uniforme da entrada de ar pré-aquecido, oriundo das resistências para a câmara de confeção. • VENTILADOR BI-FUNCIONAL: conduz o ar fresco do exterior e espalha-o uniformemente no interior da câmara. • SISTEMA DE CORTE DE AR: corte de ar duplo para a entrada e saída de água, para evitar a contaminação do sistema de canalização. (Somente no EasySteamPlus).

Alta eficiência & Baixas emissões Aprovado

pelo Gastec para a alta eficiência e baixas emissões, graças aos novos queimadores a gás (câmara e caldeira) e ao permutador de calor nervurado, os quais aumentam a eficiência da transferência de calor da câmara de confeção, os fornos mistos da Zanussi Professional garantem elevada eficiência com baixas emissões nocivas e baixo consumo de energia, poupando até 20% do consumo de gás comparado com os queimadores a gás tradicionais dos fornos mistos. Além disso, o gás e o ar são previamente misturados nos queimadores garantindo uma combustão mais eficiente, com menos 20% de emissão de gás nocivo. Os fornos EasyLine têm emissões 10 vezes menores que o Limite QA Gástec e 100 vezes menor que o Limite de Gás Standard Europeu. Aprovação do Gástec em termos de elevada eficiência e baixas emissões.

€ 7.056

Poupanças anuais com os queimadores a gás EasyLine

€ 2.352 € 1.176

€ 588 € 294

pequenos restaurantes 100 refeições /dia 3 empregados 280 dias de trabalho por ano

hotel grandes restaurantes 500 refeições 250 refeições / dia 16 /dia empregados 8 empregados 365 dias de 280 dias de trabalho por trabalho por ano ano

hotel 1000 refeições / dia 32 empregados 365 dias de trabalho por ano

cozinha central de produção 3000 refeições / dia 100 empregados 280 dias de trabalho por ano

Aprovação Gastec para alta eficiência e baixas emissões 23


Sistema de limpeza automática O sistema de limpeza automático dos fornos EasyLine torna as operações de limpeza extremamente fáceis. Está integrado diretamente no forno, logo não há necessidade de fazer qualquer operação extra para iniciar o procedimento.

Graças ao modo “stand by”, não é necessário esperar até ao final dos ciclos de limpeza: apenas selecione o programa e o forno trabalhará por si. Escolha entre 4 ciclos pré-definidos dependendo do nível de resíduos: de 45 até 150 minutos, sem desperdiçar água e detergente. No caso de falha de energia durante os ciclos de limpeza, o forno misto enxagua automaticamente a câmara quando a energia volta, para remover qualquer eventual resíduo de detergente bem como garantir a higiene e segurança.

Limpeza Extra Forte mantém o forno limpo e higiénico Secante Extra Forte mantém o forno seco e brilhante

Funções de Limpeza Economizadoras

Graças às novas funções de limpeza para o processo de limpeza automático, actualmente pode optimizar até 25% do consumo de secante, eléctricidade e água, reduzindo até 50% dos seus custos de operação; e poupa energia vez após vez, preservando o ambiente interior e exterior à cozinha.

Cleaning

Economizer Soft

0:25

Medium

0:35

Saltar a fase de secagem Saltar o secante Reduzir o consumo de água

* Comparado com os ciclos de limpeza standard sem funções de Strong

1:05

Extra strong

2:00

START

24

limpeza economizadoras activadas (1 ciclo suave /dia – 280 dias de trabalho/ ano)


Sonda Sous-Vide por USB Cozinhe alimentos embalados em vácuo assegurando que a

temperatura no centro do alimento é alcançada com precisão sem afectar o vácuo no interior do saco de embalamento graças à nova sonda Sous-Vide por USB.* 1. Insira a ligação USB 2. Insira a sonda sous-vide no interior da comida a vácuo 3. Defina os parâmetros e comece a confecionar.

Multi-temporizador Uma função que permite gerir uma sequência de diferentes

tempos num ciclo de confecção (até 14 tempos). Multitemporizador permite uma flexibilidade melhorada quando planeia e gere a confecção de vários tipos de alimentos nas horas de maior movimento. O multi-temporizador ajuda a conseguir resultados perfeitos por soar um alarme quando o tempo exacto para cada prato é alcançado. O multitemporizador também permite ao utilizador associar um nome ao alimento que é colocado dentro do forno (acessível a partir do modo “manual”).

É meu A

possibilidade do operador personalizar o painel de controlo principal e respectivas funções. É possível bloquear uma configuração personalizada com uma palavra-chave, descarregar para uma memória USB e facilmente replica as configurações para outros fornos EasyLine (acessível a partir do modo de “definições”).

Area reservada Uma nova ferramenta denominada “Area Reservada” foi

activada no site www.easysteamplus.com, com uma área especial dedicada a chefs que, depois do registo online, podem aceder a uma zona para ver e descarregar receitas profissionais da Zanussi Professional numa memória USB.

*Disponível no EasySteamPlus com o lançamento do software 4.10

RESERVED AREA FREE REGISTRATION AT

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26


EasyChill O

Abatedor/ Congelador EasyChill da ZANUSSI Professional oferece soluções personalizadas para cada cozinha para optimizar o espaço e tempo enquanto mantém a qualidade da comida servida tal como foi preparada ou confecionada: insira apenas a comida no abatedor, selecione o ciclo de abatimento ou de congelação e pressione “start”. O pico de crescimento de bactérias no período de tempo que a comida leva a arrefecer de +70ºC a +3ºC. A pesquisa provou que este crescimento pode ser prevenido se o período de arrefecimento for o mais rápido possível; de facto, a temperatura dos alimentos confecionados deve ir de +70ºC a +3ºC em menos de 90 minutos, o qual pode ser alcançado utilizando o abatedor / congelador da ZANUSSI Professional. Após este rápido processo de arrefecimento é possível preservar os alimentos num frigorífico comercial normal (a uma temperatura de cerca de +3C) durante 5 a 6 dias de acordo com os standards e sem perda de sabor ou de valor nutricional. O fluxo de trabalho na cozinha é melhorado: de facto, é possível preparar e confecionar grandes quantidades de comida nas horas de menos trabalho permitindo uma redução nas horas de trabalho e no consumo de energia.

O Abatedor/congelador

DESCRIÇÃO DA GAMA: Abatedor/Congelador EasyChill com 6 grelhas GN 1/1 ou 600x400 mm, 30 Kg e 30/25 Kg. Configuração de estrutura fixa apenas. Abatedor/Congelador EasyChill com 10 grelhas GN 1/1 ou 600x400 mm, 50 Kg e 50/50 Kg. Disponível em configuração fixa (standard) e móvel. Abatedor/Congelador EasyChill com 10 grelhas GN 2/1 ou 20 grelhas 600x400 mm, 70 Kg e 70/70 Kg. Disponível em configuração fixa (standard) e móvel. Abatedor/Congelador EasyChill com 20 grelhas GN 1/1 ou 600x400 mm, 100 Kg e 100/85 Kg. Configuração de estrutura fixa apenas. Abatedor/Congelador EasyChill com 20 grelhas GN 2/1, 100 ou 120 Kg e 180/170 Kg. Configuração de estrutura fixa apenas.

Sonda com 3 sensores

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Abatedor/Congelador Funções Principais

Ciclo Cruise Função de arrefecimento contínuo Programas personalizados (2 por ciclo) e ciclos de gelados

Valor da temperatura da sonda alimentar/ câmara Alarmes HACCP e de serviço Visualização do tempo

Funções avançadas • Início manual para a função de descongelação • Selector da sonda de núcleo (até 3 sondas ou 3 sensores) • Lâmpada esterilizadora UV • Seleção do perfil das normas (UK, NF, Personalizado) • Definições avançadas • Visualização dos alarmes HACCP • Visualização dos alarmes de serviço

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Seleção do ciclo de refrigeração/ congelação • Refrigeração suave • Refrigeração forte • Manutenção do arrefecimento • Congelação rápida • Manutenção da congelação

Definições NF/UK standards ou personalizadas Tempo residual estimado para os ciclos conduzidos por sonda

Setas centrais de seleção • Ciclo • Tempo • Temperatura do núcleo • Funções avançadas


Funções do abatedor / congelador Interruptor On/ Off

Início/ Paragem

Controlo Cruise Ajusta automaticamente a temperatura de trabalho ao tipo de alimento. Assim reduz o tempo de arrefecimento e previne as queimaduras superficiais.

Arrefecimento Suave Temperatura de trabalho: - 2ºC Ideal para comida delicada, tal como folhados ou vegetais cortados, mariscos, pequenas porções de carne, pastelaria, pequenos bolos, biscoitos, massas.

Arrefecimento Forte Temperatura de trabalho: - 20ºC Ideal para alimentos sólidos e firmes, por exemplo, vegetais (os que crescem debaixo do solo), sopas, molhos, guisados e caçarolas, peças inteiras de carne e de aves domésticas.

Congelação rápida Temperatura de trabalho: -36ºC Ideal para congelar todos os tipos de alimentos – cru, metade ou totalmente confecionado – que precisam de ser armazenados durante um longo período de tempo.

Manutenção a Temperatura de trabalho: +3ºC ou -22ºC Ativado automaticamente no final de cada ciclo, para poupar energia e manter a temperatura alvo. Também pode ser ativado manualmente para tornar o abatedor EasyChill num frigorífico ou num congelador, de armazenamento, em dois programas personalizados (2 por ciclo).

Programas Personalizados (2 por ciclo) Permite a possibilidade de personalizar ciclos standards de acordo com as suas necessidades. Pode ser substituído (através da definição dos parâmetros) pelos ciclos de congelação e manutenção de gelados e pelos ciclos de arrefecimento contínuo de gelados.

Função Arrefecimento Contínuo O utilizador pode definir a temperatura de trabalho entre -36 e +3ºC, sem parar a unidade. Indicado para produção em massa e contínua e para operações de pastelaria e gelados.

Funções Manuais Início manual da função de descongelação Todos os modelos de abatedores / congeladores têm uma descongelação inteligente que é ativada automaticamente sempre que necessário e enquanto necessário. Também pode ser ativado manualmente.

Selector da sonda núcleo Permite monitorizar alternadamente a temperatura de 3 diferentes sondas de núcleo (opcional) inserida em diferentes tipos ou tamanhos de comida ou monitorizar cada um dos 3 sensores da sonda alimentar fornecida como standard.

Lâmpada esterilizadora UV Lâmpadas UV embutidas (só a pedido) para esterilizar a câmara de confeção após a utilização.

Seleção do perfil das normas É possível estabelecer a máquina de acordo com as normas de HACCP desejadas (UK e NF e pré-programadas).

Definições Definições dos seguintes parâmetros: • data e tempo • perfil limite dos clientes • alarmes e opções HACCP • tempo do ciclo bacteriológico (só com lâmpadas UV).

Visualização HACCP Visualize os eventos operacionais registados pelo sistema de monitorização de temperatura.

Visualização dos Alarmes de Serviço Visualize os eventos operacionais registados pelo sistema de auto-diagnóstico.

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Arrefecimento Perfeito Graças ao ciclo “Cruise”, o processo de arrefecimento é

automaticamente controlado de acordo com o tipo e tamanho da comida colocada na câmara. Termina o processo dentro dos limites normativos e preserva a qualidade da comida sem “queimaduras superficiais”. O operador não precisa de escolher entre o ciclo suave e forte, apenas insere a sonda e pressiona “Cruise”.

Função de Arrefecimento Contínuo A

Função de Arrefecimento Contínuo é a ferramenta perfeita para as cozinhas e lojas de pastelaria muito ocupadas. Garante um arrefecimento/ congelação sem paragens e permite ao utilizador definir a temperatura de trabalho entre -36ºC e +3ºC. O abatedor EasyChill trabalha para manter a temperatura definida, com a descongelação gerida automaticamente e os impulsores sempre ligados, podendo colocar logo a comida no abatedor imediatamente após ter sido retirada do forno. Além disso, graças à pala da porta, esta mantém-se aberta para evitar a formação de maus odores.

Tempo Residual Estimado Graças ao algorítmo do tempo residual estimado, o

tempo restante até ao final do arrefecimento é estimado automaticamente e visualizado no painel de controlo, permitindo uma melhor organização no fluxo de trabalho da cozinha. Para cada ciclo conduzido por sonda, incluindo a congelação, o visor mostra quando o ciclo de refrigeração ou de congelação terminou e, assim, o abatedor fica livre para se iniciar outro ciclo. O abatedor/ congelador EasyChill da Zanussi Professional inclui uma sonda com 3 sensores como standard com a possibilidade de ser aumentado para 3 sondas de sensor único (para arrefecer/ congelar diferentes tipos de comida de uma só vez). A utilização da sonda de 3 sensores permite uma medição da temperatura mais precisa no caso de pretender arrefecer carne. 30


Estrutura Multiusos Com a nova estrutura interna multiusos é possível encaixar

os recipientes de gelado e as grelhas de pastelaria ou tabuleiros de 600x400mm. Total flexibilidade é garantida: a configuração pode ser facilmente alterada de GN para 600x400 virando apenas os trilhos verticais a 90º. Ajuste os níveis utilizando os que quiser; o passo é 20 mm para satisfazer qualquer necessidade: •

30/25 Kg LW: 6 grelhas 1/1 (18 posições disponíveis com passo de 20mm); 6 grelhas ou tabuleiros 600x400 (18 posições disponíveis com passo de 20mm); até 9 recipientes de gelados 5 Kg 50/50 Kg LW: 10 grelhas GN 1/1 (36 posições disponíveis com passo de 20mm); 10 grelhas ou tabuleiros 600x400 (36 posições disponíveis com passo de 20mm), até 18 recipientes de gelados de 5 Kg 70/70 Kg LW: 10 grelhas GN 2/1 (36 posições disponíveis com passo de 20mm), 20 grelhas ou tabuleiros 600x400 e 10 grelhas ou tabuleiros 600x800 mm (36 posições disponíveis com passo de 20mm), até 18 recipientes de gelados de 5 Kg

Ciclos de gelados Q

uando o gelado é produzido, a temperatura geralmente é de -8/10ºC enquanto necessita de alcançar a temperatura alvo de -14ºC antes de ser colocado numa vitrine expositora. Os abatedores/ congeladores EasyChill da Zanussi Professional são os parceiros perfeitos para preservar a qualidade original e o formato do gelado: graças ao “Congelar & Manter” (Função P1) a temperatura alvo de -14ºC pode ser facilmente alcançada e graças à “Congelação Contínua” (Função P2) o formato do gelado torna-se firme, pronto para ser colocado na vitrine expositora. • Programa “Congelar & Manter”: uma vez que a temperatura alvo de -14ºC é alcançada, a função de manutenção é ativada automaticamente. • A Congelação Contínua: a temperatura de trabalho é definida a -16ºC diretamente pelo Chef de modo a fazer do congelador um ponto de armazenamento para gelados prontos a servir.

31


Soluções para banquetes De acordo com as necessidades dos clientes, a Zanussi

Professional garante uma solução perfeita e integrada. Para criar um ambiente ideal de trabalho, os mais pequenos detalhes foram estudados cuidadosamente: os carros, as grelhas e as coberturas térmicas.

40 a 60 refeições/dia

Forno Fornos EasyLine com 6 grelhas GN 1/1 gás elétrico FCZ061GTG FCZ061ETA FCZ061GTG2 FCZ061EBA2 FCZ061GCG2 FCZ061ECA2

Acessórios para Manuseamento 922004

Carros para fornos 6&10 GN 1/1

922074

Estrutura deslizante e pega para fornos 6&10 GN 1/1

881011

Kit para instalação de toalhas

922287

Colector de gordura com carro e tabuleiro

60 a 100 refeições/dia

BCFWS061 BCFWS061T

Estrutura para tabuleiros com rodas para 6xGN 1/1, 65 mm de passo (standard)

922008

Estrutura para tabuleiros com rodas para 5xGN 1/1, 80 mm de passo

Forno

Reduz automaticamente a ventilação à medida que a humidade diminui, até que o nível minímo de humidade seja alcançado.

Acessórios para Padaria/Pastelaria

922005

922065

Estrutura para tabuleiros de pastelaria (400x600 mm), 80mm de passo

922282

Prateleira com bandeja fixa (400x600 mm) para fornos 6 GN1/1, 85mm passo.

Abatedor/Congelador

gás FCZ101GTG FCZ101GBG2 FCZ101GCG2

32

Abatedor/ Congelador para grelhas GN 1/1, capacidade 30 Kg

Acessórios para Gastronomia

Fornos EasyLine com 10 grelhas GN 1/1

Acessórios para Banquetes

Câmpanula de Exaustão para fornos 6&10 GN

Abatedor/Congelador

elétrico FCZ101ETA FCZ101EBA2 FCZ101ECA2

Abatedor/ Congelador para grelhas GN 1/1, capacidade 50 Kg

Acessórios para Manuseamento 922004

Carros para fornos 6&10 GN 1/1

922074

Estrutura deslizante e pega para fornos 6&10 GN 1/1

(para Fornos)

BCFWS101

Acessórios para Gastronomia

922015

Estrutura de banquetes para 29 pratos para 10xGN 1/1, 65mm de passo

922006

Estrutura de tabuleiros com rodas para 10xGN 1/1, passo de 65mm (standard)

922071

Estrutura de banquetes para 23 pratos (85mm de passo) para fornos de 10xGN 1/1

922009

Estrutura de tabuleiros com rodas para 8xGN 1/1, passo de 80mm

881028 (for BCF)

922013

Cobertura térmica para 10x1/1GN

922287

Colector de gordura com carro e tabuleiro

Acessórios para Padaria/Pastelaria 922066

Estrutura de tabuleiro de pastelaria (400x600 mm), passo de 80mm

922292

Prateleira com bandeja fixa (400x600 mm) para fornos 10 GN1/1, 85mm passo


100 a 140 refeições/dia

Forno

Acessórios para Manuseamento

Abatedor/Congelador

Fornos EasyLine com 10 grelhas 10 GN 2/1

Abatedor/ Congelador para grelhas GN 1/1, capacidade 70 Kg

gás elétrico FCZ102GTG FCZ102ETA FCZ102GBG2 FCZ102EBA2 FCZ102GCG2 FCZ102ECA2

BCFWS102

922042

Carro para estrutura deslizante para 10x2/1GN

922047

Kit para estrutura deslizante com pegas para 10x2/1GN

(para Fornos)

881029 (para BCF)

922048

922015 Rack for 29 plates for Acessórios 10x1/1GN, 65mm pitch para Banquetes 922052 922071

Estrutura de banquetes para 51 pratos (75mm passo) para fornos 10x2/1 GN

140 a 200 refeições/dia

922043 Tray rack with wheels Acessórios para for 10x2/1GN (65mm Gastronomia pitch)

922043 922045

Estrutura de tabuleiros Tray rack with wheels com rodas para for 10x2/1GN (80mm 10x2/1GN (65mm de passo) pitch)

922045

Estrutura de tabuleiros com rodas para 10x2/1GN (80mm de passo)

Forno

gás FCZ201GTG FCZ201GBG2 FCZ201GCG2

Acessórios para Banquetes 922016

922072

Carro com estrutura para 54 pratos para 20x1/1GN, 74mm de passo Estrutura de banquete para 45 pratos (85mm de passo) para forno 20x1/1GN

200 a 360 refeições/dia

Acessórios para Banquetes 922055

Carro com estrutura para 92 pratos para 20x2/1 GN, 80mm de passo

Acessórios 922052 para Banquet rack 51 plates (75mm pitch) Padaria/Pastelaria for 10x2/1GN Forno

922067

Abatedor/Congelador

Fornos EasyLine com 20 grelhas GN 1/1

Abatedor/ congelador para carros, capacidade 100 Kg

Estrutura de tabuleiros de pastelaria (400x600 mm), 80 mm

Acessórios para Manuseamento 922014

elétrico BCFW201R FCZ201ETA FCZ201EBA2 FCZ201ECA2

Acessórios para Gastronomia

Cobertura térmica para 20x1/1GN

Acessórios para Padaria/Pastelaria

922007

Carro com estrutura de tabuleiros para 20x1/1GN, 63mm passo (standard)

922010

Carro com estrutura de tabuleiros para 16x1/1GN, 80mm passo

Forno

Cobertura térmica para 10x2/1GN

922068

Abatedor/Congelador

Carro de pastelaria (400x600 mm), 80 mm

Acessórios para Manuseamento

Fornos EasyLine com 20 grelhas GN 2/1

Abatedor/ Congelador para 922049 carros, capacidade 120 ou 180 Kg

gás elétrico FCZ202GTG FCZ202ETA FCZ202GBG2 FCZ202EBA2 FCZ202GCG2 FCZ202ECA2

BCF120A BCF120RA BCF180A BCF180DA BCF180RA BCF180RPA

Acessórios para Gastronomia 922044

Carros com estrutura de tabuleiro para 20x2/1GN, 63mm de passo (standard)

922046

Carros com estrutura de tabuleiro para 16x2/1GN, 80mm de passo

Cobertura Térmica para 20x2/1 GN

Acessórios para Padaria/Pastelaria 922069

Carro de Pastelaria (400x600 mm), 80 mm

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Grelhas, recipientes e outros A

Zanussi Professional oferece uma ampla gama de grelhas a qual pode satisfazer todas as necessidades dos consumidores, garantindo uma grande flexibilidade tornando qualquer tipo de confeção possível.

GN s/s GN grelhas em AISI 304

Grelha GN 1/1 para 4 ou 8 frangos de espeto (1,2 Kg cada) GN 1/2 e GN 1/1

Recipientes GN 20, 40, 65 mm de altura

Ideal para: frangos

Ideal para: todos os tipos de assados, lasanha

Grelha de fritar para fornos Ideal para: batatas fritas

Recipientes GN em aço inox de 20, 40 ou 65 mm de altura Ideal para: todo o tipo de assados, lasanha

GN anti-aderente Recipiente universal antiaderente de 20, 40 ou 60 mm de altura, ½ 2/3 e 1/1 GN

Grelha de aluminio para forno ½, 2/3 e 1/1 GN

Grelha com lado nervurado e liso 1/2 , 2/3 e 1/1 GN

Tabuleiro 1/1 GN com 4 linhas (baguetes) em aluminio perfurado com revestimento de silicone.

Ideal para: produtos crocantes, pequenas porções de padaria, pastelaria

Cestos de fritar para fornos Ideal para: batatas fritas

Ideal para: carne grelhada, peixe e vegetais

Ideal para: baguetes

Panificação 400x600 mm GN grelhas em AISI 304

Tabuleiro de padaria com 5 fileiras (baguete) em alumínio perfurado com revestimento em silicone Ideal para: baguete

Tabuleiro com arestas, em aluminio ou aluminio perfurado, 400x600mm Ideal para: pastelaria e padaria

34


35


Principais características para fornos Modos de Confeção Ciclo de conveção (25-300ºC) com sensor Lambda Ciclo de conveção (25-300ºC) Ciclo de conveção com humidificação automática (25-300ºC) Ciclo misto (25-250ºC) com sensor Lambda Ciclo misto (25-250ºC) com sonda by-pass Ciclo de vapor (100ºC) Ciclo de vapor a baixa temperatura (25-99ºC) Vapor super aquecido (101-130 ºC) Confeção automática Ciclo de Regeneração Ciclo para levedar (25-49 ºC) Confeção a Baixa Temperatura (LTC) Pré-aquecimento automático, programável Pré-aquecimento automático Arrefecimento rápido automático

Funções adicionais Controlo da humidade real com o sensor Lambda By-pass: controlo de humidade Humidificação automática (11 níveis): da humidade zero à alta Válvula de controlo da exaustão da câmara de confeção Sonda multi-sensor com 6 pontos (mede a temperatura mais baixa) Sonda Alimentar Sistema de limpeza automático embutido Sistema de limpeza automático embutido – com economizador Modo de confeção programável duas fases ECO-Delta: seleciona a temperatura de confeção de acordo com a temperatura do alimento Pausa Injeção de água manual Ventilação pulsada: ventilação especial para manutenção do alimento 1/2 velocidade do ventilador, programável 1/2 potência (também disponível nas versões a gás), programável Arrefecimento rápido Biblioteca de programas – 1000 espaços livres para programas, 16 fases Diagnóstico automático do nível de calcário e drenagem automática do gerador de vapor Despejo manual do gerador de vapor Sistema automático de extinção de vapor Sistema automático de diagnóstico Controlo da segurança alimentar Porta USB Descarrega HACCP EKIS: Sistema de monitorização HACCP

Ligação e instalação, marcas de conformidade ETL e Higienização Segurança elétrica: IMQ Segurança do Gás: Classificação de elevada eficiência Gástec QA e classificação de baixas emissões Facilidades de ligação à água quente e/ou suave: kit de dois tubos incluídos Protecção à água IPX5 Pés ajustáveis em altura Manual, esquemas de ligação, guia de utilizador Execuções empilháveis: 6 sobre 6 GN 1/1, 6 sobre 10 GN 1/1, 6 GN 1/1 sobre 10 GN 2/1 36

EasySteamPlus Tipo de bancada

Tipo de Chão

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EasySteamPlus Tipo de bancada

Tipo de Chão

EasySteam Tipo de bancada

Tipo de Chão

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Tipo de Chão

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EasyPlus

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Tipo de Chão

Tipo de Chão

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Tipo de bancada

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EasySteamPlus

Tipo de Chão

EasySteam Tipo de bancada

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Tipo de bancada

EasyPlus Tipo de bancada

EasySteam Tipo de bancada

Tipo de Chão

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EasyPlus Tipo de bancada

Tipo de Chão

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n.a.


Caracteríticas

EasySteamPlus

Tipo de Chão

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Visualizações operacionais e de avisos (e.g. para porta aberta, nível de calcário ….)

As visualizações podem ser lidas a 12m de distância Mensagens do equipamento visualizadas em idiomas estrangeiros, ajustáveis Sistema de limpeza automático com botões de pressão e mostrador central Pré-seleção do tempo de selecção/ relógio tempo-real Corte térmico de segurança Gerador de vapor de elevada performance Mangueira integrada retráctil, função de paragem de água integrada com posição de bloqueio Mangueira de pulverização Sistema de ventilação longitudinal Ventilador bi-funcional Deflector de ar articulado com libertação rápida Filtros de gordura Abertura em 2 fases para proteção contra a saída de vapor (como opcional) Porta do equipamento com painel de vidro duplo e canal de ar fresco integrado, com um painel interior integrado para facilidade de limpeza Pega da porta para operação de fecho de uma só vez para as unidades de bancada. Pega da porta para uma única operação de mão, para fecho direito, para modelos de chão Porta com recipiente colector de gorduras com esgoto automático Posições da porta de fecho a 60º/110º/180º Interruptor táctil de contacto da porta Símbolos auto-explicativos para máxima facilidade da operação Marcação compacta no chão Painéis exteriores em AISI 304 Câmara de confeção em AISI 304 Câmara de confeção sem juntas com cantos arredondados Iluminação da câmara de confeção em halogéneo, com vidro ceran, resistente a choques Formato da cuba da câmara confeção protege contra derramamentos Removível, estrutura completa de recipientes (unidades de bancada), passo de 65 mm Estrutura de forno móvel (modelos de chão), com paragem de recipientes, cantos arredondados, recipiente colector de gordura embutido com esgoto Estrutura móvel de recipientes com paragem de recipientes Trilhos laterais deslizantes para estrutura de forno móvel para modelos de chão Recipiente de detergente desenhado (unidades de bancada) Sistema de ligação rápido para detergentes Queimadores da câmara de alta eficiência e baixas emissões

• • • • • •

Queimadores do gerador de vapor de alta eficiência e baixas emissões

Tipo de Chão

• •

• •

EasySteam Tipo de bancada

Interruptor On/ Off Painel de controlo com écran táctil de alta definição (262000 cores) Ambos os valores reais e definidos são visualizados ao mesmo tempo (modo especialista para EasySteamPlus) Escudo de porta incluído nos modelos verticais Visualizações digitais da temperatura

Tipo de bancada

EasyPlus Tipo de bancada

Tipo de Chão

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n.a. • n.a. •

• n.a. • •

Standard

n.a. Indisponível

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Principais características dos abatedores/ congeladores Modos de arrefecimento e de congelação

EasyChill (todos os modelos)

Ciclo “Cruise” controla automaticamente o processo de arrefecimento de acordo com o tipo e dimensão do alimento colocado (modelo 20 GN 2/1 excluído)

Arrefecimento Suave (recomendado para vegetais) arrefece o produto de 70ºC a 3ºC em menos de 90 minutos. Temperatura de trabalho: -2ºC

Arrefecimento Forte (recomendado para carnes) arrefece o produto de 70ºC a 3ºC em menos de 90 minutos. Temperatura de trabalho: -20ºC

Refrigerador (ativado automaticamente após o arrefecimento) mantém o produto a 3ºC

O ciclo de congelação congela o produto de 70ºC a -18ºC em menos de 240 minutos. Temperatura de trabalho: -36ºC

Congelador (automaticamente ativado após o ciclo de congelação) mantém o produto a -22ºC Programas personalizados Função de Arrefecimento Contínuo. Temperatura de trabalho: +3ºC ou -36ºC

• • •

Funções Adicionais 2 programas personalizados por modo + 2 ciclos de gelados O tempo e a temperatura de trabalho podem ser personalizados 3 sondas alimentares com sensor único como acessório Sonda alimentar com 3 sensores Descongelação automática inteligente Descongelação Manual Configurações do modo: em conformidade com UK, NF ou normas personalizadas Configuração dos parâmetros Alarmes sonoros e indicadores visuais para problemas de segurança (HACCP) Alarmes sonoros e indicadores visuais para mau funcionamento do equipamento Sistema de diagnóstico automático Porta RS 485 EKIS: sistema de monitorização HACCP

Características Símbolos auto-explicativos para máxima facilidade da operação Duração do ciclo, temperatura e tempo residual actual são visualizados Visualizações digitais da temperatura. As visualizações podem ser lidas a 12m de distância Temporizador digital, 0-8 horas, ou configuração permanente Visualização de avisos Funções adicionais podem ser selecionados apenas com o toque de um botão Ventoinhas grandes para uma extração máxima do calor Estabilizadores do evaporador revestidos Juntas magnéticas removíveis com estrutura aquecida Pega da porta para uma operação com uma só mão Material em aço inoxidável AISI 304 Estrutura de recipientes compatível com os fornos EasyLine equivalentes

Ligação e instalação, marcas de conformidade Pés ajustáveis em altura (modelos 20 GN 2/1 excluídos) EasyChill 6 GN 1/1, 10 GN 1/1 e 10 GN 2/1 pode ser equipado com rodas Manual, esquemas eléctricos, declarações de conformidade Configurações empilháveis: EasyChill 6 GN 1/1 por baixo do EasyLine 6 GN 1/1

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EasyChill (todos os modelos) • • • • • • • • • •

EasyChill (todos os modelos) • • • • • • • • • • • •

EasyChill (todos os modelos) • • •

Standard

n.a. Indisponível


A gama EasySteamPlus Fornecimento de potência Capacidade GN Ciclo de confeção

elétrico ou gás

elétrico ou gás

elétrico ou gás

elétrico ou gás

elétrico ou gás

6 GN 1/1

10 GN 1/1

10GN 2/1

20GN 1/1

20GN 2/1

Vapor Vapor+conveção Conveção

Vapor Vapor+conveção Conveção

Vapor Vapor+conveção Conveção

Vapor Vapor+conveção Conveção

Vapor Vapor+conveção Conveção

Potência - kW (versão elétrica)

10.1

17.5

25

34.5

50

Potência – kW (versão a gás)

0.25(elétrico)+17(gás)

0.3(elétrico)+35(gás)

1(elétrico)+45(gás)

0.5(elétrico)+58(gás)

2(elétrico)+95(gás)

Tensão de alimentação (versão eléctrica) 400V, 3ph,50/60Hz

400V, 3ph,50/60Hz

400V,3ph,50/60Hz

400V,3ph,50/60Hz

400V,3ph,50/60Hz

Tensão de alimentação (versão a gás)

230V, 1ph,50/60Hz

230V, 1ph,50/60Hz

230V,1ph,50/60Hz

230V,1ph, 0/60Hz

230V,1ph,50/60Hz

Dimensões exteriores - mm (wxdxh)

898x915x808

898x915x1058

1208x1065x1058

993x957x1795

1243x1107x1795

EasySteam Fornecimento de potência Capacidade GN Ciclo de confeção

elétrico ou gás

elétrico ou gás

elétrico ou gás

elétrico ou gás

elétrico ou gás

6 GN 1/1

10 GN 1/1

10GN 2/1

20GN 1/1

20GN 2/1

Vapor Vapor+conveção Conveção

Vapor Vapor+conveção Conveção

Vapor Vapor+conveção Conveção

Vapor Vapor+conveção Conveção

Vapor Vapor+conveção Conveção

Potência - kW (versão elétrica)

10.1

17.5

25

34.5

50

Potência – kW (versão a gás)

0.25(elétrico)+17(gás)

0.3(elétrico)+35(gás)

1(elétrico)+45(gás)

0.5(elétrico)+58(gás)

2(elétrico)+95(gás)

Tensão de alimentação (versão eléctrica) 400V, 3ph,50/60Hz

400V, 3ph,50/60Hz

400V,3ph,50/60Hz

400V,3ph,50/60Hz

400V,3ph,50/60Hz

Tensão de alimentação (versão a gás)

230V, 1ph,50/60Hz

230V, 1ph,50/60Hz

230V,1ph,50/60Hz

230V,1ph, 0/60Hz

230V,1ph,50/60Hz

Dimensões exteriores - mm (wxdxh)

898x915x808

898x915x1058

1208x1065x1058

993x957x1795

1243x1107x1795

elétrico ou gás

elétrico ou gás

elétrico ou gás

elétrico ou gás

elétrico ou gás

6 GN 1/1

10 GN 1/1

10GN 2/1

20GN 1/1

20GN 2/1

Conveção+vapor direto

Conveção+vapor direto

Conveção+vapor direto

Conveção+vapor direto

Conveção+vapor direto

EasyPlus Fornecimento de potência Capacidade GN Ciclo de confeção Potência - kW (versão elétrica)

10.1

17.5

25

34.5

50

Potência – kW (versão a gás)

0.25(elétrico)+10(gás)

0.3(elétrico)+20(gás)

1(elétrico)+27(gás)

0.5(elétrico)+40(gás)

2(elétrico)+55(gás)

Tensão de alimentação (versão eléctrica) 400V,3ph,50/60Hz

400V,3ph,50/60Hz

400V,3ph,50/60Hz

400V,3ph,50/60Hz

400V,3ph,50/60Hz

Tensão de alimentação (versão a gás)

230V,1ph,50/60Hz

230V,1ph,50/60Hz

230V,1ph,50/60Hz

230V,1ph,50/60Hz

230V,1ph,50/60Hz

Dimensões exteriores - mm (wxdxh)

898x915x808

898x915x1058

1208x1065x1058

993x957x1795

1243x1107x1795

Abatedor/Congelador Produtividade por ciclo - kg Capacidade GN

30/25

50/50

70/70

100/85

120/100 or 180/170

6 GN 1/1

10GN 1/1

10GN 2/1

20GN 1/1 (remoto)

20GN 2/1 (roll-in)

Também disponível: Painéis interiores e exteriores*

A304

Fornecimento de tensão de alimentação 400V, 3ph+N, 50Hz Dimensões exteriores - mm (wxdxh)

895x940x1060

* Nem todos os modelos têm o painel posterior em aço inox AISI 304

remoto remoto+passante desmontado

A304

A304

A304

A304

400V, 3ph+N, 50Hz

400V, 3ph+N, 50Hz

400V, 3ph+N, 50Hz

400V, 3ph+N, 50Hz

895x940x1730

1250x1093x1730

1040x850x1783

1400x1285x2470/2230

39


Preparação

Lavagem de Louça

Estática

Máquinas de Lavar Louça

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Sistema de Lavagem

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A empresa reserva-se ao direito de fazer alterações sem aviso prévio. As fotografias não são contratuais.

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