air-o-convect
Tudo o que precisa de um forno
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air-o-convect: a nova dimensão de confecção Escolha entre uma vasta selecção de modelos e combinações de fornos air-o-convect para qualquer tipo ambiente
Pequenos restaurantes, confecção frontal, lojas gourmet Um serviço rápido e dinâmico para clientes com pouco tempo.
Restaurantes de serviço completo e rápido, supermercados, pequenos hotéis e escolas Para garantir refeições com qualidade durante todo o dia.
Restaurantes e hotéis, pequenas cantinas, escolas e banquetes Quando precisa de servir refeições excelentes para uma grande quantidade de pessoas em diferentes ambientes.
Grandes restaurantes e escolas, cantinas, cozinhas centrais e de elevada capacidade A solução perfeita quando precisa de preparar centenas de refeições, durante todo o dia, garantindo serviço perfeito em todas as ocasiões.
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Algumas características técnicas para melhorar o seu trabalho diário Confeccionar a vapor, escalfar, guisar, assar ou cozer em lume brando com o novo air-o-convect. Ofereça refeições confeccionadas na perfeição enquanto garante a segurança alimentar de acordo com as regulamentações HACCP. Ventilador bi-funcional • As lâminas curvadas do ventilador bi-funcional permitem que o ar quente alcance todos os cantos da câmara de confecção. O ventilador suga o ar fresco pelos orifícios situados na parte posterior e ejecta o excesso de humidade. O ar fresco do exterior passa pelo ventilador, pelos elementos de aquecimentos, onde é pré-aquecido e finalmente é projectado para os alimentos • A função “Hold” (ventilação por pulso) é indicada para padaria e confecções lentas, enquanto que a velocidade total é indicada para confecções de carnes, peixes e vegetais Sonda de alimentos Para um controlo perfeito na confecção, pode inserir a sonda alimentar, definir a temperatura no núcleo do alimento e o air-o-convect pára quando a temperatura no núcleo for alcançado.
Ventilador bi-funcional
Confecção em 2 fases Duas fases de confecção diferentes no mesmo processo de confecção Primeiro, elevada humidade para uma confecção uniforme, depois uma temperatura mais elevada para resultados extra crocantes.
Porta com vidro duplo • Protecção contra queimaduras • Limpeza fácil • Aço inox AISI 304 • Equipado com recipiente para recolha de gotas da condensação, previne que os líquidos caíam para o solo
Recipiente para recolha de gotas
Sonda de alimentos
Porta com vidro duplo
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11 Configurações de humidade air-o-convect é o único forno que garante a manutenção de humidade sem um gerador de vapor!
11 configurações para o seu humidificador automático Convecção padrão
0 Sem humidade, válvula de escape aberta (dourar, gratinar, assar, alimentos préconfeccionados)
1-2 Humidade baixa (pequenas porções de carne e peixe)
Sem humidade adicional (primeira etapa da confecção com injecção adicional de água)
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Humidade média-baixa (pedaços maiores de carne, o re-aquecimento, frango assado, fermentação)
Humidade média (primeiro passo da carne assada e peixe, legumes assados)
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Humidade média-alta (legumes cozidos)
Humidade alta (carne cozida, batatas com casca)
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Painel de controlo simples e potente
Confecção em duas fases (indicado para carnes) Interruptor principal on/off
Start/stop (Início/paragem) de processo de confecção
Humidificador automático
Visor digital de temperatura HACCP Visor de tempo/sonda de alimentos Hold
Injecção manual de água
Ciclos de limpeza Controlo de válvula de exaustão
Arrefecimento rápido
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Humidificador automático
11 configurações desde cozinhar lentamente a gratinar
Visor digital de Os dígitos verdes indicam a temperatura actual, os dígitos temperatura vermelhos pequenos indicam as temperaturas definidas. Ambos são visualizados simultaneamente para conforto do operador Visor de tempo/sonda de alimentos
Os dígitos verdes grandes indicam o tempo real, enquanto os dígitos vermelhos pequenos indicam o tempo definido. Ambos são visualizados simultaneamente para conforto do operador
Hold Ventilação por pulso recomendado para preparações de padaria e (ventilação por pastelaria, assar lentamente e manter os alimentos quentes pulso) HACCP
Monitorização HACCP através de impressora local (HACCP básico) ou através de uma rede integrada ligada a um PC (HACCP avançado)
Limpeza
Escolha entre 4 ciclos automáticos de limpeza (desde suave a extraforte) ou o baixo impacto do ciclo semi-automático
Válvula de controlo de exaustão
Mantenha a válvula aberta para resultados extra-crocantes
Botão de controlo principal
Botão de controlo central para determinar humidade, temperatura da câmara de confecção, temperatura da sonda e núcleo
Injecção de água manual
Aumenta a humidade instantaneamente de acordo com o seu julgamento
Arrefecimento rápido
Para passar de um tipo de confecção para outro num piscar de olhos. Esta função é automaticamente activada quando a temperatura atinge valores mais baixos que a actual
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Limpeza automática Limpar o seu forno nunca foi tão fácil. Escolha entre diversas opções de limpeza automática ou semi-automática.
4 Opções de limpeza automática: Escolha entre 4 ciclos de limpeza, desde “suave” a “extra forte”, desde 32 minutos até 104 minutos, de acordo com as necessidades do cliente • Limpeza completamente automática da câmara de confecção • Sistema incorporado e fácil de usar. Não existe dispositivos adicionais ou ferramentas para inserir na câmara de confecção • Arrefecimento automático da câmara de confecção quando a temperatura excede os 70ºC • Modo “stand-by” automático: não é necessário esperar até que o ciclo de limpeza termine • No caso de uma falha de energia durante a limpeza, quando a energia retornar, o air-o-convect automaticamente enxagua a câmara de confecção para remover eventuais resíduos de detergente Ciclo semi-automático de limpeza: • 17 minutos para um processo completo de limpeza. 7 minutos de vapor soltam a gordura, um alarme avisa o operador para vaporizar a câmara com detergente, 2 minutos de pausa permitem o detergente reagir, 8 minutos de vapor para combinar o poder do vapor com os detergentes. No final, um enxaguamento manual é activado para uma limpeza segura da câmara de confecção • 6-10 litros de água para o vapor e enxaguamento manual • É possível utilizar qualquer tipo de detergente
O programa “extra forte” foi concebido para limpar o forno após uma carga completa de frangos, confeccionados 3 vezes a 200ºC por 45 minutos.
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Elevada eficiência e economias Os novos queimadores do air-o-convect são concebidos para garantir elevada eficiência e economias até 20% no consumo de gás.
Elevada eficiência (85%-90%) no consumo de gás é assegurado através: • Permutador de calor da câmara de confecção • O queimador a gás e o permutador de calor nervurado aumentam a eficiência da transferência de calor para a câmara de confecção dos fornos
Elevada eficiência & Reduzidas emissões Factores de cálulo: • Comparação com fornos mistos tradicionais de elevada eficiência • Economias de custos calculadas em vários tipos de confecção (lasanha, rosbife, batatas cozidas…)
Economias anuais com os queimadores do air-o-convect € 7.056,00
€ 2.352,00 € 1.176,00 € 294,00
Restaurante pequeno 100 refeições/dia Pessoal de cozinha: 3 pessoas 280 dias/ano
€ 588,00
Restaurante grande 250 refeições/dia Pessoal de cozinha: 8 pessoas 280 dias/ano
Hotel 500 refeições/dia Pessoal de cozinha: 16 pessoas 365 dias/ano
Hospital 1000 refeições/dia Pessoal de cozinha: 32 pessoas 365 dias/ano
Cozinha central de produção 3000 refeições/dia Pessoal de cozinha: 100 pessoas 280 dias/ano
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Uma gama completa Escolha o que é melhor para si e o seu negócio! Desde o modelo mais pequeno até ao maior, nas versões a gás ou eléctrico.
air-o-convect 6 x GN 1/1 Capacidade máxima de 30 kg, a escolha ideal para preparar de 40 a 60 refeições diárias.
air-o-convect 10 GN 1/1 sobre base neutra ou armário estufa Capacidade máxima de 50 kg, a escolha ideal para preparar de 60 a 100 refeições diárias.
air-o-convect 20 GN 1/1 com estrutura de carro Capacidade máxima de 100 kg, a escolha ideal para preparar de 140 a 200 refeições diárias.
air-o-convect 10 GN 2/1 sobre suporte para forno Capacidade máxima de 70 kg, a escolha ideal para preparar de 100 a 140 refeições diárias.
air-o-convect 20 GN 2/1 Capacidade máxima de 180 kg, a escolha ideal para preparar de 200 a 360 refeições diárias.
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Flexibilidade Escolha a combinação perfeita que melhor responde às suas necessidade enquanto economiza espaço e melhora a ergonomia na sua cozinha.
Forno+forno 6 GN sobre 6 GN
Forno+forno 6 GN sobre 10 GN 1/1 ou 6 GN sobre 10 GN 2/1
Forno+abatedor de temperatura 6 GN sobre 6 GN
Forno+base 6 GN, 10 1/1 ou 10 2/1 sobre base neutra, armário estufa ou suporte para forno
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Um conjunto de acessórios para necessidades específicas Com a sua vasta gama de acessórios o novo air-o-convect satisfaz até os clientes mais exigentes. Gastronomia
922005 Estrutura de tabuleiros, passo 65mm (dotação) para fornos 6 GN 1/1 922006 Estrutura de tabuleiros, passo 80mm (dotação) para fornos 10 GN 1/1 922043 Estrutura de tabuleiros, passo 65mm para fornos 10 GN 2/1 922008 Estrutura de tabuleiros, passo 80mm para fornos 5 GN 1/1 922009 Estrutura de tabuleiros, passo 80mm para fornos 8 GN 1/1 922045 Estrutura de tabuleiros, passo 80mm para fornos 10 GN 2/1 922007 Carro para tabuleiros com 63 milímetros largura para fornos 20 GN 1/1 922010 Carro para tabuleiros com 80 milímetros largura para fornos 20 GN 1/1 922044 Carro para tabuleiros com 63 milímetros largura para fornos 20 GN 2/1 922046 Carro para tabuleiros com 80 milímetros largura para fornos 20 GN 2/1
Padaria e Pastelaria
922065 Estrutura de tabuleiros para pastelaria (400x600), 80 mm para 6 GN 922066 Estrutura de tabuleiros para pastelaria (400x600), 80 mm para 10 GN 1/1 922067 Carro para tabuleiros de pastelaria 8x (400x600), 80 mm largura 10 GN 2/1 922068 Tabuleiro para pastelaria (400x600), 80 mm para 20 GN 1/1 922069 Tabuleiro para pastelaria (400x600), 80 mm para 20 GN 2/1
Banquetes
922015 Estrutura de banquetes para 30 pratos, passo 65mm 922071 Estrutura de banquetes para 23 pratos, passo 85mm 922052 Estrutura de banquetes para 51 pratos, passo 75mm 922016 Estrutura de banquetes para 54 pratos, passo 74mm 922072 Estrutura de banquetes para 45 pratos, passo 90mm 922055 Carro estrutura para 92 pratos, passo 85mm
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Manuseamento 922074 Estrutura deslizante + puxador para fornos 6&10 GN 1/1 922047 Estrutura deslizante + rodas + puxador para fornos 10 GN 2/1 922004 Carro para fornos 6&10 GN 1/1 922042 Carro com estrutura roll-in para fornos 10 GN 2/1 922013 Cobertura térmica para fornos 10 GN 1/1 922048 Cobertura térmica para fornos 10 GN 2/1 922014 Cobertura térmica para fornos 20 GN 1/1 922049 Cobertura térmica para fornos 20 GN 2/1 922287 Kit de recolha de gordura com carrinho e bandeja
Acessórios
921305 Amaciador de água automático 921306 Sanitizador de resina para amaciador de água automático 922186 Filtro de água 922104 Filtro de água para fornos 10 GN 2/1 922003 Kit de rodas para base para fornos 6&10 GN 1/1 922012 Kit 4 pés ajustáveis 922235 Tubo de condensação para fornos a gás 922021 Suporte de tabuleiros para 6 e 10 GN 1/1 para bases de fornos 922041 Suporte de tabuleiros para fornos 10 GN 2/1 922286 Guias pastelaria (400x600mm) fara bases de fornos 6 e 10 GN1/1 922087 Pés elevados para instalações sob exaustor 922246 Filtros de ar para fornos 6 e 10 GN 1/1 922247 Filtro de ar para fornos 10 GN 2/1 922177 Filtro de gorduras para fornos 6 GN 1/1 922178 Filtro de gorduras para fornos 10 GN 1/1 & 2/1 922179 2 filtros de gorduras para fornos 20 GN 1/1 & 2/1 922265 Abertura de porta com dois tempos 922171 Unidade exterior lateral de spray 922195 Base aberta standard com suporte para tabuleiros para 6&10 GN 922223 Cupboard base for 6&10 GN ovens 922227 Hot cupboard base with humidifier for 6&10 GN ovens 922198 Base aberta com suporte para tabuleiros para fornos 10 GN 2/1 922234 Base de Armário com suporte para tabuleiros para fornos 10 GN 2/1 922238 Base de armário quente com suporte para tabuleiros para fornos 10 GN 2/1 922216 Kit de empilhamento para o gás 6 GN colocado em 6 e 10 GN 1/1 922217 1/1 Kit de empilhamento para forno eléctrico 6 GN colocado sobre fornos 6&10 GN 1/1 640796 Campânula inodora para fornos elétricos 6 e 10 GN 1/1 640791 Campânula exaustora sem ventilador para fornos 6 e 10 GN 1/1 640793 Campânula exaustora sem ventilador para fornos 10 GN 2/1 640792 Campânula exaustora com ventilador para fornos 6 e 10 GN 1/1 640794 Campânula exaustora com ventilador para fornos 10 GN 2/1
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...e mais!
Armรกrio de base para fornos 6 e 10 GN 1/1
Armรกrio de base quente com humidificador para 6 e 10 GN 1/1
Base aberta standard com suporte para tabuleiros para fornos 6 e 10 GN 1/1
Carro para estrutura roll-in para fornos 10 GN 2/1
Estrutura deslizante com puxador para fornos 6 e 10 GN 1/1
Estrutura de tabuleiros com rodas para fornos 10 GN 1/1 ou 10 GN 2/1, 65 mm ou 80 mm
Estrutura de tabuleiros com rodas para fornos 6 GN, passo 63 mm ou 80 mm
Carro com estrutura para tabuleiros para fornos 20 GN 1/1 ou 20 GN 2/1, passo 63mm ou 80mm
Kit de recolha de gordura com carrinho e bandeja
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Recipiente universal antiaderente com altura de 20, 40 ou 65 mm
Chapa para fritar – lisa e nervurada
Grelha em alumínio para fornos GN 1/1
Grelha para galinhas para fornos GN 1/1
Cesto de fritar para fornos
Tabuleiro para padaria com 4 ou 5 linhas, em alumínio perfurado com revestimento em silicone
Tabuleiro para padaria com 4 cantos, em alumínio ou alumínio perfurado, 400x600x20 ou 325x530x20
Rack de aço inoxidável
Recipiente perfurado
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