Nous faisons cuire la confiture en portions de 40 kg.
Belberry, maître confiturier depuis 1956.
Le mélange est cuit à 106°C, le point d’ébullition parfait pour une bonne confiture.
Belberry, confiturier depuis 1956 Thierry Vandererfven nous parle avec passion du lancement de Belberry : « André, mon père, tenait une épicerie indépendante à Courtrai. L’épouse du pharmacien voisin était devenue trop âgée pour faire de la marmelade, alors mon père a repris son travail. Les fruits qui n’étaient pas vendus, étaient transformés en marmelade. En 1990, j’avais alors 21 ans, j’ai repris le magasin. J’ai développé la production artisanale, et j’ai commencé à distribuer aussi dans d’autres pays d’Europe. On a remis le magasin et déménagé notre entreprise à Marke. Au mois de juillet, nous avons installé une plus grande chaîne de cuisson. Désormais, nous sommes en mesure de produire cinq millions de pots, dont 50 % de confiture. »
Thierry
Celine: « La confiture Héritier contient 62 % de fruits, c’est une véritable confiture extra ! » La naissance d’Héritier Celine a choisi le nom de la confiture : « Héritier souligne la transmission dans la famille Vandererfven. Au départ, c’était une gamme de confits. Délicieux avec le pâté ! Nous avons retravaillé l’étiquette et aujourd’hui il s’agit de confitures vendues en exclusivité chez Spar. J’ai choisi un pot carré de 325 grammes, rempli à ras-bords de délicieuse ‘confiture extra’. »
Celine
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La bonne base Thierry reprend au début : « Les ingrédients de base d’une confiture sont les fruits, le sucre et la pectine. La qualité des fruits – goût, parfum et texture – et le procédé de préparation font toute la différence. Une bonne confiture présente un équilibre parfait entre les fruits et le sucre. La pectine se trouve déjà en grande partie dans les fruits, et détermine l’épaisseur de la confiture. »