Fabada por Nicole Lyaudet & Antonia Acosta

Ingredientes(4porciones)

• 450gdefabes

• 2dientesdeajo

• 250gcebolla

• 2chorizoasturiano

• 2morcillaasturiana

• 200gtocino

• 1hojadelaurel

• 50mlaceitedeoliva

Preparación

1 Dejar remojando las fabes la noche anterior

2 Al día siguiente, poner en una olla grande baja la cebolla entera, el ajo, el aceite de oliva y la hoja de laurel

3 Agregar agua hasta 4 cm por encima de las fabes Poner a cocer a fuego alto

4 Cuando la cocción empiece a ebullir, cortar la cocción con un chorro de agua fría Paso que se le conoce como “asustar les fabes”

5 A) Si quieren que la cantidad de grasa sea menor, mientras se siguen cociendo nuestras fabes, en una olla separada hacer hervir el resto de los productos Asi las carnes soltaran su grasita y la fabada tendrá menos Después agregar la carne a la olla de la fabada

B) Si no les importa la grasa, agregar las carnes directamente a la olla de las fabes, después de haberlas asustado.

6. Cocer a fuego bajo durante 3 hrs, revolver ocasionalmente con cuidado, sin romper les fabes. Si sale espuma sacarla y si se evapora mucha agua poner mas agua caliente. Si se hizo el paso 5A puede agregar agua de la olla de las carnes o agua caliente simple. Asustar las fabes con un chorro de agua fría directo a la olla 2 veces mas durante la cocción.

7. Después de las 3 hrs, probar las fabes, si están cocidas en este minuto agregar sal (no antes) y dejar cocer unos minutos mas para que la sal se incorpore.

8. Dejar reposar una hora y servir.

** recordar el dicho popular que la fabada sabe aun mejor al dia siguiente

** también se puede agregar distintos productos cárnicos como huesos de cerdo o lacón.