4,95
3,99
Nonostante il nome, si dice che il piatto potrebbe avere origini nel nord Italia, forse a Brescia. Tuttavia, è stato reso famoso dai ristoranti di Roma e oggi è considerato un simbolo della cucina romana. Il nome particolare – “Saltimbocca” significa letteralmente “salta in bocca”, perché è così gustoso che sembra sparire subito dopo il primo morso! Gli ingredienti base sono vitello, prosciutto crudo e salvia, il tutto rosolato in burro e sfumato con vino bianco o Marsala.
€15,95
A differenza di alcune versioni diffuse altrove (dove il prosciutto e la salvia vengono arrotolati dentro l’involtino), la ricetta autentica romana prevede che gli ingredienti siano disposti a strati e fissati con uno stuzzicadenti. È uno dei pochi piatti italiani ad essere stato adottato all’estero con pochissime modifiche, tanto che è presente nei menu di ristoranti italiani in tutto il mondo. Pellegrino Artusi, nel suo celebre libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” (1891), menziona un piatto simile ai saltimbocca, segno che la ricetta esisteva già nell’Ottocento.
€9,95
COSCE DI POLLO DISOSSATE AL LIMONE E ERBE AROMATICHE!
INGREDIENTI
4 cosce di pollo disossate
2 spicchi d’aglio
Succo e scorza di 1 limone
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
½ cucchiaino di paprika dolce (opzionale)
Sale e pepe q.b.
½ bicchiere di vino bianco
1 noce di burro
PROCEDIMENTO
In una ciotola, mescola il succo di limone, la scorza grattugiata, l’olio, l’aglio tritato, le erbe aromatiche, la paprika, il sale e il pepe. Aggiungi le cosce di pollo e lascia marinare per almeno 30 minuti (meglio un paio d’ore in frigo). Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio e una noce di burro. Rosola le cosce di pollo a fuoco medio-alto per circa 5 minuti per lato, fino a quando sono ben dorate. Sfumare: Versa il vino bianco nella padella e lascia evaporare l’alcol. Abbassa la fiamma e continua la cottura per altri 10 minuti, girando le cosce di tanto in tanto e bagnandole con il fondo di cottura. Disponi il pollo su un piatto, irroralo con la salsina rimasta in padella e servilo con un contorno di verdure grigliate o patate al forno.
COSCE DI POLLO DISOSSATE AL KG
€9,95
