CMI líder de industria de alimentos en Estrategia & Negocios

EDICIÓN 357 - FEBRERO 2024

W W W . R E V I STAS U M M A . C O M

TALENTO RANKING 2024 LAS EMPRESAS CON MEJOR

DE LA REGIÓN

Estados Unidos US$15 Nicaragua US$15 Costa Rica US$15 Guatemala US$15 El Salvador US$15 Panamá US$15 Honduras US$15

¿QUIÉN ES QUIÉN EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS? TENDENCIAS, VENTAJAS Y FUTURO DEL OUTSOURCING

ES

EN ALIMENTOS Y BEBIDAS by

LA VORAZ EVOLUCIÓN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EL CAMBIO ESTÁ PRESENTE EN TODOS LOS SECTORES Y, EN ESTE CASO, EN LO QUE COMEMOS, QUIÉN LO PREPARA Y CÓMO SE PRODUCE.

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POR Rocío Ballestero.

Históricamente, el sector de Alimentos y Bebidas ha sido un abanderado e impulsor de la innovación para adaptarse a los gustos y necesidades de los consumidores. Entre las tendencias de este año se imponen garantizar la seguridad alimentaria y evitar el desperdicio, apoyar la salud holística y promover estilos de vida más saludables con nuevas formulaciones y productos más nutritivos.

También están en el centro los temas de sustentabilidad, regionalidad y nuevas tecnologías, ya que el mercado demanda cada vez más información sobre el origen y trazabilidad de los productos, calidad en lo que se ofrece, acciones para combatir el cambio climático y la promoción de buenas prácticas en el campo.

La expectativa es que las marcas ayuden a los consumidores a vivir vidas más largas con bienestar, a equilibrar sus necesidades de salud y placer y a desbloquear comodidades de la tecnología.

El “Food Report 2024” de Hanni Rützler, pionera de la ciencia de la nutrición en Europa y fundadora del Futurefoodstudio en Viena, lo pone en la mesa así: Comida de origen vegetal (plant-based-food). Es impulsada por la creciente concientización sobre el clima, el medio ambiente y el “rechazo por razones éticas” a la producción industrial de carne de las generaciones jóvenes, principalmente.

Las female conoisseurs en primer lugar. Cada vez son más las mujeres que se imponen en la alta gastronomía, dominan el mundo de los blogueros gastronómicos y han fundado innovadoras startups de comida o destacan como bartenders y en el mundo de la enología.

Comidas regenerativas (regenerative foods). La atención ya no se enfoca solo en los ali-

mentos que acaban en nuestros platos, sino en la forma en que se producen. Es decir, se trata de promover la biodiversidad, minimizar el impacto de la agricultura en el cambio climático e incluso contrarrestarlo activamente para regenerar nuestros suelos.

Comida circular (circular food). Ya no basta con reducir los residuos, hay que evitar que se generen, por ejemplo, mediante el procesamiento de los componentes como los huesos y las cáscaras para impulsar su retorno al ciclo biológico.

Exóticos locales (local exotics) sin contradicciones. Hasta hace poco, teníamos que aceptar largas cadenas de suministro y altas emisiones si queríamos comer ciertas frutas o mariscos o prescindir de éstos. Hoy, innovadores agricultores y startups cultivan y cosechan alimentos exóticos en lugares donde nadie lo espera, con apoyo de nuevas técnicas y sofisticada tecnología. Además, reinterpretan los términos “regional” y “temporal”, lo que permite ofrecer sabores extraordinarios que aún no conocíamos.

Transformación imparable “En esta industria, la clave del éxito radica en la capacidad de las empresas para abrazar y adaptarse al constante cambio.

Aquellas que se resisten a la transformación corren el riesgo de quedar obsoletas, mientras

SEGÚN UN INFORME DE NIELSEN “CASI AL

69%

DE LOS COMPRADORES LES GUSTARÍA CONTAR CON MAYOR INFORMACIÓN SOBRE LOS PRODUCTOS QUE COMPRAN Y ESTAR MEJOR INFORMADOS SOBRE LO QUE ESTÁN COMIENDO, CÓMO SE PRODUCE Y DE DÓNDE PROVIENE. Edición 357 67

ESPECIAL

¿QUIÉN ES QUIÉN EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE LA REGIÓN?

3 tendencias críticas

CONFÍE EN EL PROCESO

FUENTE: “2024 GLOBAL FOOD AND DRINK TRENDS” DE MINTEL.

Se está intensificando el escrutinio sobre los productos procesados y ultraprocesados y será necesaria una comunicación clara para ayudar a los consumidores a tomar decisiones informadas sobre cómo encajan en sus dietas.

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REPLANTEO DE LA EDAD El envejecimiento saludable se redefinirá desacreditando viejos estigmas y priorizando extender los años saludables de los consumidores.

Los de 40 años o más representan la proporción más significativa del gasto en alimentos y bebidas en muchos mercados por lo que las marcas no deben ignorar sus necesidades de salud nutricional, física y emocional para innovar con formulaciones para la salud cardiovascular, la menopausia, el cerebro y el estrés.

que las que abrazan la innovación prosperan, ofreciendo no solo productos, sino experiencias que resuenan con las demandas de los consumidores”, afirma James Barroso, director de Go-to-Market para América Latina de Infor.

Barroso hace énfasis en que hoy, más que nunca, las compañías del sector deben ser más ágiles, ya que los desafíos relacionados con la mano de obra, el cambio climático y la interrupción de la cadena de suministro afectarán las operaciones y, en última instancia, los resultados. Seguir siendo competitivas dependerá de la rapidez con la que logren adaptarse a las cambiantes demandas de los consumidores y el entorno, en lo cual juega un papel clave el uso de la última tecnología.

Así, con ayuda de la inteligencia artificial, se trabaja ya en cade-

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1

COMER OPTIMIZADO

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Surgirá una nueva era de conveniencia. La IA y la Realidad Aumentada se convertirán en ahorradores de tiempo innegociables en la cocina al ayudar a crear platos, bebidas y refrigerios verdaderamente innovadores y atractivos, así como a planificar las comidas y las compras, con notificaciones automáticas y alertas personalizadas.

nas de suministro ajustadas (sin procesos redundantes, ágiles y centradas en la creación de valor, la satisfacción del cliente y la reducción de costos), en la disminución de desperdicios de alimentos en cocinas grandes y en técnicas de agricultura de precisión. En paralelo, se está fortaleciendo la adopción de prácticas sostenibles orientadas al abastecimiento privilegiando los ingredientes locales, el uso de envases respetuosos con el medio ambiente y en hacer compostaje con los restos de comida.

Quienes le siguen el paso al sector también coinciden en la importancia de que las personas sientan una verdadera relación calidad-precio, algo aún más importante dado el aumento en el costo de la vida en la mayoría de los mercados. Se demandan ingredientes de alta calidad y propuestas adecuadas de valor,

EN COLOMBIA, EL IMPUESTO SALUDABLE A BEBIDAS AZUCARADAS Y ALIMENTOS ULTRAPROCESADOS LLEGARÁ AL

15%

ESTE 2024, UNA DE LAS MEDIDAS MÁS SEVERAS EN LATINOAMÉRICA.

es decir, que las comidas y bebidas sepan bien, que sean nutritivas, que merezcan la pena y que su costo sea razonable. Esto lo espera en especial la Generación Z, catalogados como cocineros y comensales sensatos, sedientos de recompensas y experiencias.

Por otra parte, ante la intensificación de los debates sobre los alimentos altamente procesados (ultraprocesados), muchos consumidores están examinando más de cerca los ingredientes, la nutrición y la producción y se abren nuevos espacios para alimentos y bebidas mínimamente procesados, centrados en los aspectos positivos de las técnicas utilizadas en su elaboración. Por ejemplo, cabe citar las que mejoran la nutrición con ingredientes añadidos ricos en vitaminas, minerales, fibra, proteínas y otros nutrientes, así como las que inhiben la formación de contaminantes, aumentan la vida útil del producto o reducen el impacto ambiental de los mismos.

¿QUÉ COMEREMOS ESTE 2024?

FUENTE: THE NEW YORK TIMES, “2024 GLOBAL FOOD AND DRINK TRENDS” DE MINTEL Y WHOLE FOODS MARKET.

Pronósticos en alimentos y bebidas para este 2024 El sabor del año: lo salado. Principalmente de vegetales y criaturas marinas, ingredientes frescos y vigorizantes que han generado una moda por cócteles aderezados con pinzas de cangrejo y ostras y platillos con algas y uni (erizo de mar), con alto contenido de proteínas de buena calidad.

El concepto del año: agricultura regenerativa. Una nueva generación quiere alimentos de empresas que estén sanando activamente el planeta a través de una agricultura que reduzca las emisiones de carbono, políticas de bienestar animal más rigurosas y un trato equitativo hacia las personas que cultivan y procesan alimentos.

El snack del año: pieles de pollo crujientes. El aumento de los precios del pollo hace que los chefs busquen formas de sacarle más provecho al ave. Son la base de nachos, salsas y aperitivos en los restaurantes. Compiten con los chicharrones, en lugar de tostones en ensaladas o como tupés para asados.

El tubérculo del año: Ube. Es un ñame morado con aroma a vainilla y sabor ligeramente a nuez procedente de Filipinas. Su popularidad se basa en el interés por alimentos con colores brillantes y naturales, como la pitahaya, el lichi y el maíz morado de Perú.

El estilo del año: experiential eating (comer experiencial). La gente buscará restaurantes que ofrezcan interacción, emoción y un poco de espectáculo. La comida y la música se mezclarán en versiones actualizadas de los piano bar de antaño.

El plato del año: la sopa. Aprovecha las verduras que de otro modo podrían desecharse y es el vehículo perfecto para las mezclas interculturales, experimentar con nuevos sabores e ingredientes, así como una manera fácil de sumergirse en la creciente popularidad de la comida de Camboya, Singapur e Indonesia.

FUENTES: THE NEW YORK TIMES, MINTEL, AF&CO. Y ADM.

SE IMPONEN LOS BOCADILLOS Las porciones pequeñas y deliciosas son una manera de bajo riesgo para explorar nuevas cocinas.

EL AGUA SERÁ MÁS IMPORTANTE QUE NUNCA Nuevas formas de utilizar los residuos para fabricar agua surgirán, como el agua de cacao, extraída de lo que queda después de cosechar las semillas de cacao.

La administración del vital líquido y la hidratación a base de jugos en polvo también contarán y habrá más consumidores en busca de alimentos y bebidas que requieran menos agua para crecer o ser producidos, como frijoles de cultivo seco, bocadillos elaborados con nopales y cervezas de empresas que usen sistemas de filtración.

LOS PRODUCTOS CON FERMENTACIÓN NATURAL GANAN TERRENO Aceites prensados en frío, hamburguesas de legumbres e ingredientes clásicos, como la manteca y la crema, tendrán más notoriedad en la cocina hogareña.

MENOS CARNE EN LOS PLATOS Se seguirán perfeccionando la carne cultivada de res y pescado (productos cárnicos cultivados en laboratorio a partir de células musculares y grasas de animales que saben como los originales, pero para cuya producción no ha sido necesario sacrificar animales).

CÓCTELES QUE SABEN A PLATILLOS ENTEROS Mediante la magia del lavado de grasa, la clarificación y las infusiones, las bebidas que saben a platos específicos proliferarán a medida que nuestro paladar colectivo pasa de lo superdulce a lo salado. Ejemplos: Caprese Martini, Coctél de Ensalada Waldorf y ginebra con infusionado de salmón ahumado, vermut y salmuera de alcaparras.

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ESPECIAL

¿QUIÉN ES QUIÉN EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE LA REGIÓN?

ES

EN ALIMENTOS Y BEBIDAS

Le presentamos ahora, en orden alfabético, nuestra selección de las 50 empresas responsables de marcar pauta en el sector, como impulsoras de la innovación y nuevas tendencias en lo que se produce, se come y se toma en los países de América Central y República Dominicana.

by NOMBRE

PAÍS

Agrosilos

Panamá

Alimentos Ideal (IDEALSA)

Regional

Alimentos Maravilla

Regional

Bonlac

Panamá

Brugal & Co.

República Dominicana

Cargill

Multinacional

Centenario Internacional

Costa Rica

Cervecería Barú

Panamá

Cervecería Centro Americana

Guatemala

Cervecería Hondureña

Honduras

Cervecería Nacional

Panamá

Cervecería Nacional Dominicana

República Dominicana

CMI Alimentos

Regional

Coca-Cola FEMSA

Multinacional

Compañía Cervecera de Nicaragua

Nicaragua

Diageo

Multinacional

Dos Pinos

Regional

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NOMBRE

PAÍS

El Arreo

Costa Rica

Espresso Americano

Honduras

Fábrica de Bebidas Gaseosas Salvavidas

Guatemala

FIFCO

Costa Rica

Flor de Caña

Nicaragua

Griffith Foods

Multinacional

Grupo Arribada (Grupo Britt)

Regional

Grupo Calesa

Panamá

Grupo Hame

Regional

Industrias Licoreras de Guatemala

Guatemala

Industrias Mafam

Costa Rica

Ingenio San Antonio

Nicaragua

Kraft Heinz

Multinacional

La Constancia

El Salvador

La Doña

Panamá

La Fabril (Grupo Jaremar)

El Salvador

La Única

El Salvador

Lacthosa

Honduras

Lactolac/Yes

El Salvador

Molino Harinero Sula

Honduras

Mondelēz

Multinacional

Nestlé

Multinacional

Pastas Roma

Regional

PepsiCo

Multinacional

PLANTOSA/ Coscafé

El Salvador

Pozuelo

Regional

Productos Toledano

Panamá

Prosalud

Costa Rica

Queso Petacones

El Salvador

Ron Cihuatán

El Salvador

Sigma Alimentos

Regional

Unilever

Multinacional

Vitali Alimentos

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¿QUIÉN ES QUIÉN EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE LA REGIÓN?

ESPECIAL CMI ALIMENTOS

FÁTIMA PEREIRA, directora de Asuntos Corporativos y Sostenibilidad para CMI Alimentos.

EXPANDE SU HUELLA Esta corporación multilatina trabaja bajo el propósito de alimentar el mundo para llenarlo de bienestar. Esto la inspira a trabajar por la seguridad alimentaria de los países donde opera y el desarrollo sostenible, con impacto positivo en las personas, familias y comunidades.

Cuenta con una estrategia de sostenibilidad que busca generar bienestar en su gente, en la comunidad y en el planeta; y está fundamentada en sólidos valores de responsabilidad, excelencia, integridad y respeto.

CMI asume el 2024 como un año de oportunidades y, sobre todo, de seguir expandiendo la huella de sus marcas más icónicas. El crecimiento que ha tenido en los nuevos formatos de restaurantes y puntos de ventas seguirán siendo su foco, espera alzanzar el punto de venta número 100 de Campero en Estados Unidos y seguirá apostando fuerte por el crecimiento en esa nación, con aperturas en lugares estratégicos para llegar a nuevos consumidores.

Esta multilatina está presente en Centroamérica, Estados Unidos, México, Colombia y Ecuador, entre otros países.

HITOS Tener más de 100 años de historia.

Ser una corporación que inspira confianza y cuenta con productos que son parte de la tradición y el sabor local, según diferentes rankings de revistas regionales.

Ser reconocida por innovar para ser sostenible. Un caso ilustrativo es el uso de soluciones nutricionales para reducir emisiones de CO2 en los alimentos para aves y granjas.

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SU LÍDER Fátima Pereira es abogada, egresada de la Universidad Católica Andrés Bello. Tiene una maestría en Comunicaciones, un diplomado en Marketing Digital por Miami Ad School y es exalumna del International Visitor Leadership Program (IVLP) del U.S. Department of State.

Cuenta con casi 20 años de trayectoria en empresas multinacionales de consumo masivo y amplia experiencia en Comunicaciones Estratégicas, Gestión de Crisis, Relaciones Públicas y Medios de Comunicación, así como Sostenibilidad y Relaciones Institucionales y de Gobierno.

Ella ha sido clave en la consolidación del equipo de Asuntos Corporativos y Sostenibilidad que atiende CMI Alimentos y ha impulsado la elaboración y ejecución de la Estrategia de Sostenibilidad en la agrupación.

OPERACIONES SOSTENIBLES +366.000 toneladas de CO2 evitadas en 8 años.

4 operaciones de alimentos certificadas carbono neutral, en Costa Rica y El Salvador. +11.000 paneles solares instaladas en sus operaciones en la región.

5 certificaciones ISO 50001 en eficiencia energética.

Ha exportado a Europa más de 150 toneladas de aceite vegetal de sus restaurantes para la generación de biodiesel.

Sumó 5 vehículos eléctricos (tipo panel) a su flotilla de distribución que serán impulsados por energía certificada renovable en Guatemala.

ESPECIAL

¿QUIÉN ES QUIÉN EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE LA REGIÓN?

PRODUCTOS TOLEDANO

ALIMENTA A LOS PANAMEÑOS APEGADA A LOS MÁS ALTOS ESTÁNDARES DE CALIDAD Y SOSTENIBILIDAD SOBRE SU LÍDER

MARTHA MATA TORRES, directora general

de Toledano.

Desde 1954, cuando Toledano abrió sus puertas, se propuso ofrecer productos alimenticios con altos estándares de calidad y a precios asequibles a todas las familias panameñas, meta que hoy en día sigue cumpliendo a cabalidad, gracias al trabajo ejecutado con pasión, ahínco, compromiso y dedicación que realizan sus colaboradores.

Durante 70 años, la empresa ha construido una sólida trayectoria de liderazgo en sus mercados en base a sus capacidades diferenciadoras.

Escuchar permanentemente al consumidor, quien está en el centro de todas sus actividades, ha permitido que desarrolle un amplio portafolio donde se puede encontrar pollos frescos con cortes y marinados especiales, productos cárnicos apanados precocidos y totalmente cocidos, embutidos, huevos, así como productos hechos con base de maíz, como las tortillas y variedades de bollos, además de los productos de nutrición animal. El constante proceso de innovación se enfoca en responder a las 80 Edición 357

Martha Mata Torres es licenciada en Administración de Empresas, con especialización en Marketing, y titulada con una Maestría Ejecutiva en Administración de Empresas (EMBA). La ejecutiva está enfocada en continuar con el legado de las familias fundadoras de Toledano, que es la base del propósito y los valores corporativos, así como en promover la Innovación, entendida desde las perspectivas de Producto, Marcas, Procesos y Mejora Continua (Evolución), teniendo siempre al consumidor como centro de todo lo que hace.

Asimismo, impulsa el desarrollo de los equipos y el talento, promoviendo la diversidad y la inclusión, y es abanderada de continuar con el plan de sostenibilidad para ofrecer productos de calidad que permiten a la empresa marcar la diferencia en el mercado.

Martha, ecuatoriana de nacimiento, tiene más de 28 años de experiencia en multinacionales de consumo masivo de alimentos y bebidas, incluidas SABMiller, Pronaca y La Estancia.

necesidades del mercado con soluciones alimenticias creativas y robustas.

Para Toledano, la calidad es un pilar fundamental de trabajo. Muestra de este enfoque es que actualmente trabaja en el desarrollo e implementación de la “Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria”, en el marco del “FSSC 22000 Development Program”, con lo cual no solo fortalecerá sus estándares de producción, sino que reforzará su compromiso con la seguridad alimentaria del país.

Actualmente, sus operaciones abarcan: 70 fincas dedicadas a la

producción de huevos y a la reproducción y engorde de aves, 5 modernas plantas de alimentos balanceados, clasificación y empaque de huevos, incubación, procesamiento de aves y de productos alimenticios con valor agregado.

La sostenibilidad es la guía principal para Toledano, con énfasis en el cuidado ambiental, potenciando así las buenas prácticas de procesamiento y el cumplimiento de estándares de calidad, salud, inocuidad y bienestar animal. Asimismo, cuenta con un sistema de mejora continua para identificar, seleccionar, evaluar y capacitar a sus proveedores, generando alianzas estratégicas con ellos para mejorar la oferta de calidad, la eficiencia operativa y el servicio, con un sentido de ganar-ganar.

El talento la guía Productos Toledano cuida de su negocio con el mismo ahínco con el que cuida a su personal, su activo más valioso. Se esmera por crear y mantener condiciones que promueven un ambiente laboral adecuado, seguro y alineado a sus valores corporativos RIC: Respeto, Integridad y Compromiso, y el de su loable propósito: “Somos una familia que trabaja para servirte de forma humana, sostenible, eficiente e innovadora; reconociendo que existimos para alimentarte y brindarte bienestar". A la vez, impulsa su crecimiento y desarrollo profesional, respetando y promoviendo los derechos individuales.

En esa línea, implementa planes internos de salud y responsabilidad social orientados a mejorar las condiciones de sus colaboradores.

Como la diversidad e inclusión también juegan un papel importante en los lineamientos de sostenibilidad de la organización, Productos Toledano asegura espacios con ambientes seguros, inclusivos y con igualdad de oportunidades para todos, que propicien el respeto mutuo.

OBJETIVOS CORPORATIVOS Potenciar su cultura, con propósito y valores.

Diversificar la propuesta de portafolio de valor agregado a los consumidores y clientes.

Crecimiento del eslabón de nutrición animal (ABA).

Consolidar el modelo comercial y de servicio a clientes.

Eficiencia y mejora continua.

Posicionamiento de marca Toledano.

RECONOCIMIENTOS OBTENIDOS Premio de DSM Ingredients en Innovación y Sostenibilidad 2019-2020 por la reducción de 2.256 toneladas de gases de efecto invernadero, con la incorporación de enzimas en dietas de alimentos balanceados.

Premio de Productividad Ricardo Galindo Quelquejeu 2021, otorgado por el Sindicato de Industriales de Panamá.

Reconocimiento en Seguridad Alimentaria, otorgado por Franquicias Panameñas S.A., por su dedicación en mantener la calidad y seguridad alimentaria, logrando la aprobación de YUM BRAND´S INTERNACIONAL. Su planta de tratamiento de aguas residuales TOLEDANO fue reconocida como “Planta Modelo” por el Ministerio de Ambiente.

1954 +2.200 70 5

año de fundación. colaboradores.

fincas dedicadas a la producción de huevos y crecimiento de aves.

modernas plantas

La compañía cuenta con 4 centros de distribución, localizados en Pedregal, Divisa, David y Bocas del Toro, con los que garantiza que sus productos lleguen a la mesa de los panameños.

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