Kijkje in de keuken

Tijd voor mezze!

Ik hoop dat iedereen heeft genoten van de feestdagen met veel gezelligheid en heerlijke gerechten.

Met deze heerlijke mezze gaan we lekker en gezond het nieuwe jaar in. Zoals de tapas in Spanje en de Italiaanse antipasti hebben ze in de Levant keuken mezze. Het zijn kleine hapjes, vaak als voorgerecht maar met veel verschillende mezze op tafel wordt het vaak geserveerd als feestelijke maaltijd. De bekendste gerechtjes zijn hummus (in allerlei varianten), tabbouleh, falafel, feta, gegrilde haloumni, olijven, mohamara en olijven. Alles geserveerd met Arabisch platbrood. Deze periode na de feestdagen komt er altijd veel (vaak Nederlands) bezoek naar Dubai, de temperatuur is heerlijk en er is altijd veel te doen. Hoe leuk is het om je bezoek te verrassen met eigengemaakte hapjes uit de levant streek.

Ik heb gekozen voor twee dipjes: baba ganoush en hummus. Allebei vegetarisch, en heerlijk als aperitief of voorafje en makkelijk te maken. Beide dips worden gemaakt met tahini; een dikke olierijke pasta gemaakt van sesamzaadjes. Tahini wordt veel gebruikt in gerechten in de Levant. Het is eigenlijk een soort pindakaas van het Midden-Oosten.

Baba ganoush is welbekend in het Midden-Oosten en er bestaan veel verschillende varianten met yoghurt, kruiden, noten, feta en kikkererwten.

Jullie krijgen mijn favoriete versie.

Baba Ganoush

Ingrediënten

2 aubergines

2 el tahini

Sap van een citroen

1 el granaatappelmelasse

(stroperig, zoet en scherp)

2 knoflooktenen

Handje vol peterselie fijngehakt

Zeezout en zwarte peper

1 el granaatappelpitjes

Gril de aubergines op de BBQ tot ze zwart geblakert zijn. Af en toe even omdraaien. Zodra ze klaar zijn stop je ze even in een plasticzakjeofjedektzeafmetvershoudfolie.

Als ze koud genoeg zijn om vast te houden, kan je ze doormidden snijden en met een lepel het vruchtvlees eruit schepen. Hak het vlees tot pulp en doe het in een kom. Voeg de tahini, knoflook, peterselie, zout, peper, citroensap en de granaatappelmelasse toe.

Mix alles goed door elkaar en doe het in een leuk schaaltje. Je kan er nog een beetje olijfolie overheen doen en wat extra peterselie met de granaatappelpitjes aan toevoegen.

Een andere bekende mezze is hummus. Ook hummus is er in verschillende varianten, met bietjes of met koriander en limoen. Hieronder maken we het klassieke recept.

Hummus

• 2 blikken kikkererwten

• Kurkuma vers fijngeraspt

• 1 dikke teen knoflook

• 2 tl komijnzaad geroosterd en fijgemaald in een vijzel (eventueel komijnpoeder)

• Sap en zest van een citroen

• 4 tl tahini

Pureer een blik kikkererwten met het vocht in een blender.

Voeg zout, peper, verse kurkuma, knoflook, komijn, tahini, citroensap en citroenzest toe.

Laat het tweede blik kikkererwten uitlekken en voeg dit ook toe. Daarna even kort pureren om een grove structuur te krijgen.

Doe de hummus in een schaaltje en besprenkel het met olijfolie.

Serveer er rauwe komkommer, radijsjes, bleekselderij en worteltjes bij om te dippen. Je kunt nog wat Za’atar kruiden over de groenten strooien om er een Arabisch tintje aan te geven. Za’atar is een mengsel van kruiden afkomstig van gedroogde en gemalen Za’atar bladeren, gemengd met sesamzaad, sumac en zout.

Naast de groenten kan je er blokjes feta, olijven en warm knapperig brood (bijv. pita, of Arabisch platbrood) bij serveren.

Eten verbindt en ik hoop met deze Arabische dipjes te laten zien hoe rijk de Levant keuken is.

Bismillah sabtein, geniet van het eten!