Korokke é nome de um preparo de origem francesa, o croquette. Foi introduzido no começo do século 19 no Japão, onde tornou-se, em forma adaptada, um item famoso na culinária japonesa. Panko (pan = pão, ko = pequenos pedaços) é uma espécie de farinha de pão velho, de cor e texturas características, usada para empanar.
Preparo do Panko 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Pré-aquecer o forno a 200ºC; Cortar os pães em três pedaços; Passar as fatias de pão em um triturador; Colocar as migalhas em uma assadeira e colocar no forno; Mexer sempre e não deixar dourar, somente secar; Remover da assadeira e deixar esfriar.
Preparo Korokke 1. Descascar e cortar as batatas. Cozinhar até que elas estejam macias. Escorrer e amassar, deixando alguns pedaços por inteiro; 2. Fritar longamente a cebola e a cenoura em óleo até que eles fiquem dourados; 3. Misturar as batatas, queijo e cebola/ cenoura; 4. Preparar os bolinhos em formato redondo com mais ou menos com três centímetros de altura; 5. Bater os ovos em uma tigela. Colocar a farinha de trigo em um prato raso e o Panko em outro. Passar os bolinhos primeiramente na farinha de trigo, depois nos ovos e depois no Panko; 6. Fritar em óleo quente, colocar em papel de cozinha para absorver o óleo e servir com o molho tonkatsu.