RESIDUOS Y SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA Durante la etapa de producción de vinos y piscos se generan diversos subproductos y residuos que son señalados en el flujo a continuación: Gráfico 1. Flujo de proceso para la elaboración de vinos y piscos y principales residuos en el proceso
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA (UVA)
HOJAS UVAS DESCARTE
SELECCIÓN
DESPALILLADO ESCOBAJO
MACERADO
PROCESO PRODUCCIÓN DE VINO
ORUJO (CÁSCARA, SEMILLAS)
PRENSADO
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
BORRAS (PECTINAS, MUCÍLAGOS. LEVADURAS)
CLARIFICADO
CABEZAS Y COLAS DESTILACIÓN
VINO BASE
VINAZA ENVEJECIMIEN TO
REPOSO
VINO
PROCESO PRODUCCIÓN DE PISCO
PISCO
Fuente: Elaboración CITEagroindustrial Ica
Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva 4
