HOJA INFORMATIVA S.I.G. - Nº 02 - MAYO 2016
SEGURIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS ANTECEDENTES: CASOS OCURRIDOS QUE INCENTIVAN TENER UN SISTEMA DE SEGURIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Ÿ
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Un proveedor de comida de una aerolínea hizo que se enfermaran más de 200 pasajeros causando la muerte de una persona. Se determinó que el problema se debió a la presencia de Salmonella en uno de los alimentos servidos (compensación de 2 millones de dólares). Una persona en la ciudad de Lima, encontró un trozo de hoja de afeitar en un pan.
ELEMENTOS QUE GARANTIZAN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Sistemas de gestión basados en programas como: Ÿ BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) Ÿ SSOP ó POES (Procedimientos Operacionales Estándar de Saneamiento) Ÿ HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
¿PERO QUÉ SIGNIFICA SEGURIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA? Ÿ Ÿ
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Es asegurar que el consumo de alimentos no cause daño a la salud de los consumidores. Un producto inocuo no contiene ningún agente químico, físico y/o biológico que pueda causar un efecto adverso a la salud del consumidor. Un producto inocuo garantiza a los consumidores un alimento seguro e higiénico.
ASPECTOS NORMATIVOS
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Codex Alimentarius Reglamento de Control y Vigilancia Sanitaria de Alimentos y Bebidas D.S. N° 007-98-SA Normas sanitarias para la aplicación del Sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas. Educación y comunicación a la población.
¿CÓMO SE CONTROLA LA INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS? Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ
Staphylococus aureus. Salmonella Clostridium botulinum Campylobacter Jejuni
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Bacillus cereus Escherichia coli Shigella dysenteriae Listeria monocytogenes
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Inspección y muestreo. Permiso de funcionamiento Análisis de laboratorio. Ÿ Ÿ
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Bromatológico Microbiología de alimentos