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Boletín N° 10 - Diciembre 2019
Secado de alimentos por atomización INTRODUCCIÓN Se tiene información que desde principios de los años 1800s, se han realizado aplicaciones de secado por atomización dentro de la industria lechera, sin embargo, no fue hasta la década de 1850 en que se convirtió tecnológicamente factible su implementación de manera industrial, siendo patentada por primera vez en 1872 por Samuel Percy (O’Sullivan et al., 2019; Filkova et al., 2014), y años más tarde se aplicó en huevos y café (Ibarz y Barbosa-Cánovas, 2005). En la década de 1920, el uso comercial del secado por pulverización aumentó con el gran incremento de la producción de leche en polvo y detergentes. La producción de leche en polvo fue un gran paso adelante en un período en donde el uso de frigoríficos no era muy generalizado y la vida útil de la leche en consecuencia era muy baja (O’Sullivan et al., 2019). La atomización como tal, es la generación de gotas muy finas a partir de una alimentación líquida con ayuda de un atomizador. Algunos investigadores definen a la atomización como un elemento integral del
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proceso de secado por aspersión, mediante el cual un producto líquido se convierte en pequeñas gotas, que, al atravesar una cámara de secado con una corriente de aire caliente, se convierten en partículas individuales de polvo (O’Sullivan et al., 2019; Casp y Requena, 2003; Singh y Heldman, 2009). Este tipo de secado se utiliza para alimentos disueltos en agua (Ibarz y Barbosa-Cánovas, 2005), como zumos de frutas concentradas y leche (Casp y Requena, 2003).
Sumario Introducción…………………………..…………………….1 Generalidades…………………………………..………….2 Publicaciones y artículos científicos…………….. 4
Tesis…………………………………………………………….. 6 Patentes tecnológicas…………………………..……….8 Notas Técnicas……………………………………………..10
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