BO-19-010 Innovación en industria alimentaria

Unidad de Vigilancia Tecnolรณgica e Inteligencia Competitiva

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CLASIFICACIÓN DE LA INNOVACIÓN Dos de los principales enfoques para la clasificación de las innovaciones se basan en la naturaleza o el grado de innovación y el tipo de innovación, respectivamente:

¿Porqué el Desarrollo de Nuevos Productos?

POR SU NATURALEZA O GRADO DE INNOVACIÓN Se refiere a la novedad o al grado de novedad de una innovación, dividiéndose en: •

Innovación incremental: Las innovaciones incrementales son "complementos" a una innovación anterior, como cambiar los materiales utilizados para hacer un producto o mejorar las operaciones de servicio

•

Innovación radical: Las innovaciones radicales se asocian con cambios fundamentales, como un nuevo producto o proceso, y con frecuencia se implementan a través de un proyecto de innovación específico.

(Bessant y Tidd, 2007).

•

Todos los productos tienen ciclos de vida

•

Planes corporativos de la empresa

•

Cambios en el mercado

•

Nuevos conocimientos/tecnologías

La innovación no es un evento estático. Por el contrario, es un proceso dinámico que oscila y fluye a través del tiempo y puede dejar muchos beneficios, incluyendo crecimiento de los ingresos, disminución de costos, nuevos productos, procesos y servicios, o mejora de los existentes.

POR EL TIPO DE INNOVACIÓN Las categorizaciones de tipo de innovación se basan en el resultado del proceso de innovación. Muchas clasificaciones de tipos de innovación han sido propuestas a lo largo de los años.

En esta oportunidad se menciona la propuesta por Francis y Bessant (2005), que identifica cuatro tipos de innovación: •

Proceso: Cambios en la forma en la que se elaboran y se entregan los productos.

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Producto: cambio en el producto, como la formulación.

•

Paradigma: Cambios en los modelos mentales subyacentes que enmarcan lo que realiza la organización.

•

Posición: Cambios en el contexto en el que se introducen los productos.

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Fuente: Municipalidad de Córdoba

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TENDENCIAS GLOBALES Extraído de: Global Food & Drink Trends 2019, Mintel.

El consumidor demanda a la industria alimentaria productos saludables, personalizados, sostenibles y que aporten bienestar. Conocer las tendencias en alimentación y bebidas permite a las empresas identificar nuevas oportunidades de negocio o de desarrollo de nuevos productos.

MIntel, conocida consultora dedicada a la investigación y análisis de mercado, en el informe titulado: Tendencias globales del sector de la alimentación y las bebidas 2019, indica las principales tendencias que marcarán el sector alimentario en los próximos años, los cuales se resumen a continuación: Consumo sostenible La sostenibilidad se extiende por todo el ciclo de vida de un producto, desde su producción, pasando por la mesa del consumidor, hasta los Fuente: Cedu residuos que se generan. La tendencia es un enfoque de 360 grados en todos los bienes de consumo para garantizar que los recursos se mantengan en uso durante el mayor tiempo posible, intentando alcanzar una economía circular. Se menciona, por ejemplo, al plástico, hoy en día se está produciendo un cambio significativo en el modo de pensar de los consumidores sobre este material gracias al mayor conocimiento sobre los daños que provocan los residuos plásticos al medioambiente. En este caso, aquellos materiales con base biológica para el envasado de los productos, serán claves en la próxima generación de envases sostenibles.

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Consumo por conveniencia Aparece una nueva generación de alimentos y bebidas que satisfacen las necesidades alimentarias desde el desayuno hasta la cena como respuesta, por parte de las empresas, a la creciente priorización de una alimentación saludable mediante alimentos y bebidas de conveniencia o productos preparados que requieren mínimos procesos por parte de los consumidores.

Como ejemplo, se pueden mencionar los ya conocidos productos listos para consumir o ready to eat.

Ahorrar tiempo y dinero Con el fin de ahorrar tiempo y dinero, los consumidores apuestan por nuevos canales de compra. Las nuevas tecnologías permiten a la industria ofrecer un servicio rápido de entrega o servicios de suscripción que facilitan la reposición de los productos al estar conectados con electrodomésticos inteligentes. Además, el auge del comercio electrónico y la posibilidad de comprar mediante sistemas de voz a través de dispositivos móviles hace que, cada día, más usuarios apuesten por las compras online. Todo ello permite ahorrar tiempo y dinero.

Fuente: Dealberri

Consumo por edad Los consumidores buscan de un modo mucho más activo alimentos y bebidas que permitan disfrutar de una vida más larga y saludable, algo que presenta oportunidades interesantes para la industria de los alimentos y las bebidas. Se diseñan productos proactivos que se comercializan con un lenguaje positivo y que están orientados a consumidores de todas las edades, donde la premisa es lograr un envejecimiento saludable.

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PUBLICACIONES TÉCNICAS Frutas y hortalizas, ¿innovación o disrupción?

Publicado en 2018 - [Español]

AINIA, España. El sector hortofrutícola tiene ante sí dos grandes retos: Aplicar innovación para ampliar nuestros mercados potenciales y los niveles de exportación y, por otro, mitigar el descenso del consumo nacional dando respuesta a los nuevos hábitos y formas de consumo, apostando por diferenciación de producto y envases.

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Fuente: Valencia Plaza

La innovación en la industria de alimentos: Historia de algunas innovaciones y de sus innovadores Publicado en 2015 - [Español]

Universidad de Chile, Universidad de Los Andes, Chile. La innovación es un tema actualmente presente en todas las áreas del desarrollo, particularmente en la industria de los alimentos. La innovación requiere esfuerzo creativo, audacia, habilidades tecnológicas y/o comerciales. Este trabajo describe algunos casos de innovaciones exitosas que finalmente se transformaron en productos que diariamente son de consumo masivo.

Fuente: Fundación Chile

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La revolución alimentaria: Innovación en la intersección de alimentos, tecnología y cambios sociales.

Publicado en 2014 - [Inglés– Español]

Lantern. En 2050, la población mundial alcanzará los 9,6 mil millones de habitantes y crecerá notablemente la clase media de los países emergentes y en vías de desarrollo. Puesto que alimentar a toda esa población supondrá un gran reto, se están buscando nuevas formas de cultivo, vías alternativas para producir proteína animal y opciones sostenibles y eficientes para la pesca.

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PUBLICACIONES TÉCNICAS Perspectivas de presente y futuro en la demanda de alimentos funcionales en el mercado español Publicado en 2014 - [Inglés– Español]

Food Consulting, Salud, placer y conveniencia siguen siendo las tres principales tendencias que influyen en el lanzamiento de nuevos productos y la innovación en la industria mundial de alimentos y bebidas. En el presente informe se muestra la situación actual y perspectivas de la innovación de alimentos.

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Innovación en la creación y desarrollo empresarial: Éxitos y fracasos en la innovación Publicado en 2011 - [Español]

Escuela de Organización Industrial, España. Las innovaciones deben servir para dar respuesta a los retos y oportunidades que presenta el mercado, para abordar nuevos segmentos, mercados o clientes en coherencia con las estrategias definidas para crear más valor para la empresa. En el presente informe, se presentan casos de innovación empresarial.

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INNOVACIÓN EN PRODUCTO Coca Cola Signature Mixers, nueva gama de bebidas de cola para combinar con bebidas alcohólicas

Kombucha: qué es y qué beneficios tiene esta bebida fermentada

Publicado en 2019- [Inglés]

Publicado en 2019—[Español]

Reino Unido. Aunque ya es habitual utilizar los refrescos en los combinados con bebidas alcohólicas, véase ron, whisky, vodka, ginebra, bourbon, etc., parece que la compañía Coca Cola ha querido dar una vuelta de tuerca a su refresco más popular, creando una nueva gama de bebidas denominada Coca Cola Signature Mixers que ahora se lanza en el Reino Unido.

Dulce, ácido y burbujeante: el té de kombucha ha llegado para quedarse. Aunque en el Perú aún no es muy comercial, esta bebida de origen chino tiene diversos beneficios para la salud probados por la ciencia. Está hecha a basé de té y, al ser fermentada por microorganismos vivos activos, es una fuente de probióticos, vitaminas y minerales.

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Hamburguesas, salchichas y ahora tocino: Beyond Meat desarrolla un nuevo sustituto vegetal

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Creación peruana es elegida como mejor nuevo producto alimenticio orgánico en Reino Unido

Publicado en 2019—[Español]

Publicado en 2019- [Español]

Beyond Meat Con hamburguesas y embutidos veganos a su haber, el gigante de los alimentos Beyond Meat desarrolla actualmente una alternativa vegetal para un componente infaltable en el desayuno estadounidense: el tocino.

Esta propuesta, desarrollada por la empresa peruana MAIA S.A.C. con su marca “Wasi Organics”, es un spread (crema para untar) a base de cacao criollo orgánico, almendras orgánicas y castañas.

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INNOVACIÓN EN PRODUCTO Pepinillos en conserva con Ginebra

Publicado en 2017—[Inglés]

A veces innovar no es más que alterar el orden de los factores o de los ingredientes. Al menos así lo han pensado en Kühne, si en vez de colocar pepinillo en el Gin Tonic, le ponemos Ginebra los pepinillo en conserva y adicionamos enebro picante tendremos un nuevo producto: Gin Pepinillos.

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TOAST: La cerveza que se hace con excedentes de pan

Publicado en 2016- [Español

Reino Unido. En el Reino Unido, 44 por ciento del pan que se fabrica anualmente termina en la basura, ya sea porque no se vendió en las panaderías o porque los fabricantes de sándwiches y supermercados desechan la corteza y tapas al preparar sus productos. Ahí es cuando entra Toast para revertir esta situación, pues, en lugar de desperdiciarlo, esta cervecería lo recibe para tostarlo, machacarlo y mezclarlo con lúpulo, levadura y agua.

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Kencko - La bebida instantánea 100% Orgánica

Multiplica x 3 la hidratación de tu agua con Liquid I.V.

Publicado en 2016- [Inglés]

Publicado en 2016- [Inglés]

Estados Unidos. Kencko, que literalmente significa ‘saludable’ en Japonés, se ha sumado a la tendencia de los productos nutritivos. Su aportación, es la primer bebida instantánea de frutas y verduras 100% orgánicas que no contiene azúcares añadidos.

¿Bebe suficiente agua? La cantidad de 2L día que se sugiere es muchas veces difícil de alcanzar para muchas personas. Por eso, la propuesta de Liquid I.V.es de lo más prometedora, tomarte un botellín de 33 cl agua mezclado con su fórmula el polvo es como si te tomaras 1 L de agua.

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INNOVACIÓN EN PRODUCTO Llega a Chile nueva agua negra BLK

Snacks con proteína de grillos

Fuente: Amazon.es Publicado en 2015— [Español]

Publicado en 2014—[Español]

Chile. Comercializada en 20 países, el mundo ya la conoce, sin gas, sin colorantes, es agua purificada, adicionada con minerales fúlvicos que le dan el color negro, es blk. 100% natural. Tendencia en EEUU, Dubai, China y Europa.

En comparación con los chips de papa normal, Chirps tiene tres veces más proteínas, es libre de gluten, contiene la mitad de grasa y está hecho con ingredientes naturales. Así, este nuevo producto posiciona los insectos no solo como un alimento saludable, sino también como un complemento ideal para quien padece alergia al gluten .

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Bebida a base de algas (Superalimentos)

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Snacks a base de algas

Publicado en 2014—[Inglés] Publicado en 2014—[Inglés]

Ocean´s Halo. Esta bebida deliciosa y refrescante contiene agua de mar profunda cargada con electrolitos naturales y extracto de algas para nutrientes y minerales adicionales.

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Ocean´s Halo. Hojas simples de algas marinas llenas de sabores únicos, vitaminas y minerales.

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INNOVACIÓN EN ENVASES Tendencias en envases para la industria alimentaria Publicado en 2016 - [Español]

Promperú, Perú. El desarrollo de envases y embalajes ha tenido una gran evolución durante los últimos años debido a diversos factores como: la globalización, las nuevas tecnologías, innovación de diseños y la preocupación por el cuidado del medio ambiente. Y es que es importante señalar, que se calcula que la industria del envase y embalaje crece a una tasa promedio anual de 5%.

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7 innovaciones de envases de alimentación Publicado en 2014 - [Español]

Ainia, España. Materiales biodegradables, etiquetas inteligentes y envases activos son algunas de las innovaciones en envase y embalaje que se presentaron en la Feria Interpack del año 2014. La mayoría de ellas centradas en conseguir ahorrar costes, ganar en eficiencia y disminuir el desperdicio alimentario.

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Innovaciones tecnológicas en el empaque de alimentos Publicado en 2014 - [Español]

Universidad Zamorano, Honduras. Se presentan la gama de desafíos en la industria de empaques: • Empaques Inteligentes y Activos • Innovación de productos y procesos • Mayor vida de anaquel • Más conciencia del medio ambiente.

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INNOVACIÓN EN ENVASE Pirámide de té e infusiones Lipton

Paperboy: Botella de papel para vino

Publicado en 2014—[Español]

Publicado en 2014—[Inglés]

Unilever. Desarrollo exclusivo y patentado de una máquina de alta velocidad para la producción de pirámides de la bolsita del té, la cual es transparente con la finalidad de mostrar el contenido del té (hojas más grandes y trocos de frutas)

Stranger & Stranger. Está hecho de un papel comprimido reciclado, impreso con tintas naturales y el interior contiene una funda reciclable como la que se encuentra en una caja de vino.

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Botella de Smirnoff Caipiroska se pela como una fruta

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Lápices de parmesano con su sacapuntas

Publicado en 2011—[Español]

Publicado en 2011- [Español]

Smirnoff. Para lanzar la nueva fórmula de los sabores de Smirnoff Caipiroska, basada en la bebida brasileña más popular a nivel mundial, la agencia JWT diseñó una botella con la textura de las frutas según los distintos sabores: limón, maracuyá y fresa. Además, las botellas se venden en cajas típicas de fruta. Un packaging muy original fruto de un gran trabajo creativo

Este producto, consiste en tres lápices de queso parmesano con tres sabores distintos, uno con trufa, otro con pesto y otro con chile picante, que vienen con el sacapuntas incluido para poder servir en ensaladas o en platos de pasta, pequeños copos de queso recién rallado.

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INNOVACIÓN TECNOLÓGICA: HAZLO TÚ MISMO Nescafé y Juan Valdez: Il vero espresso

PicoBrew: Cerveza casera como si fuese una Nespresso

Publicado en 2017 - [Español]

Publicado en 2017 - [Español]

Nescafé y Juan Valdez , en alianza con Krups y Moulinex, respectivamente desarrollaron cafeteras que entregan café de alta calidad en múlltiples variedad a través de cápsulas, para consumo doméstico. Las cafeteras penetraron a un mercado no explorado anteriormente y utilizaron un nuevo canal para comercializar sus productos.

Se ha diseñado una máquina para elaborar cerveza, una especie de Nespresso de esta bebida. Se introducen los ingredientes de la cerveza deseada (hay más de 50 en el recetario) y tras darle a un botón, en aproximadamente 3 horas y entre 5-7 días de fermentación, se tienen preparados 5 litros de cerveza.

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Prepara tu propia agua gasificada

Publicado en 2014— [Español]

Una máquina que es capaz de convertir el agua del grifo en agua con gas, seleccionando la cantidad preferida de carbonación. Aún más, agregando uno de los 60 sabores disponibles, el agua con gas se convierte en un refresco.

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Tortilla lista en 90 segundos

Publicado en 2014— [Español]

Flatev es una máquina que sigue la misma idea que la máquina de café Nespresso. El cliente inserta una cápsula de taco y en menos 90 segundos minuto sale una tortilla recién hecha para ser comida.

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LOS ALIMENTOS DEL “FUTURO” Impresoras 3D de alimentos, una visión de futuro

Publicado en 2016 - [Español]

Los sistemas de impresión 3D de alimentos permitirían elaborar platos equilibrados con texturas y sabores aceptables, haciendo uso de las materias primas locales y cubriendo las carencias nutricionales mediante la incorporación de minerales, vitaminas o proteínas de diferentes procedencias.

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Nutritivos y sostenibles: los alimentos a base de insectos ganan terreno en Europa

La carne cultivada en laboratorio: la opción alimentaria del futuro

Publicado en 2019— [Español]

UNAM, México. Con la producción de carne artificial se busca una opción que provea de proteína de origen animal a la dieta de los seres humanos, que sea amigable con el medio ambiente y sin el costo del animal.

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Los envases comestibles, envases del futuro

Fuente: Biocápsulas de agua Ooho Publicado en 2018 - [Español]

Publicado en 2018 - [Español]

Crujientes 'snacks', barritas energéticas, hamburguesas e incluso barras de pan a base de grillos, hormigas, gusanos o saltamontes son algunas de las propuestas que han ido emergiendo a lo largo de los últimos años en el mercado.

Morder un bocadillo y descubrir que nos hemos comido medio envoltorio puede dejar de ser un incómodo accidente: los papeles, membranas y películas comestibles, materiales biológicos perfectamente asimilables por nuestro organismo, encarnan una alternativa ecológica a los embalajes tradicionales cada vez más explorada. Constituyen, además, una manera de aligerar los y de generar menos residuos.

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