BO-18-012 Alternativas subproductos del maracuyá

BOLETÍN TÉCNICO

ALTERNATIVAS DE APROVECHAMIENTO DEL

MARACUYÁ

VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA

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“Alternativas de aprovechamiento del maracuyá”

Contenido Resumen ......................................................... 3 Análisis cuantitativo de información ................ 3 Información científica y tecnológica ................ 5 PUBLICACIONES Y ARTÍCULOS CIENTÍFICOS.............. 5

Autoridades

PATENTES ............................................................... 10

Director CITEagroindustrial - Ica. Manuel Morón Guillen Jefe Unidad Técnica CITEagroindustrial – Ica. Juan Carlos Zamora Fuentes

Equipo técnico Guadalupe Silva Campusmana Carolina Grimaldo Salazar

Copyright © 2018 Boletín técnico: “Alternativas de aprovechamiento del maracuyá”.

Unidad de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva. CITEagroindustrial Ica, Panamericana Sur Km. 293.2. - Salas Guadalupe, Ica, Perú.

Setiembre, 2018

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Resumen El maracuyá, es una fruta del género Passiflora. Es un fruto tropical también llamada fruta de la pasión, de un sabor un poco ácido y con aroma. Se considera originaria de la región amazónica, aunque crece de forma silvestre en un área que abarca principalmente desde el norte de Sudamérica hasta el norte de Chile, Argentina y Paraguay.

La Passiflora edulis, llamada flor de la pasión púrpura o granadilla púrpura, con pulpa muy aromática combina muy bien con ensaladas, yogures y otras frutas preparadas. La Passiflora edulis flavicarpa es el maracuyá amarillo, con un cultivo más extendido que el de la flor de pasión púrpura, ya que se puede encontrar en la mayoría de países sudamericanos donde es mucho más apreciada que la primera.

Los productos y subproductos que comúnmente se suelen obtener a partir del maracuyá son productos procesados comprendidos por los zumos, concentrados y pulpas, principalmente. También refrescos, néctares, yogurt, mermelada, licores, helados, pudines, conservas y jugos multivitamínicos. Sin embargo, es importante mencionar que aproximadamente el 38% del peso de la fruta corresponde a la pulpa con semilla y el 62% corresponde a la corteza (cáscara con albedo) lo que abre la oportunidad al aprovechamiento de los subproductos en diversas industrias.

Como subproductos con un valor agregado son aquellos que se obtienen de las diferentes partes del fruto (Cáscara, bagazo y semillas) y que no son destinadas para la producción de jugo, como por ejemplo el jugo de la fruta de pasión contiene alcaloides, cuyos efectos reducen la presión arterial, tiene acción sedativa y acción antiespasmódica. Las hojas y las flores de la fruta de pasión se utilizan en muchos países en medicina natural. El aceite de las semillas, tiene una amplia aplicación en productos cosméticos: cremas, champús, lociones, aceites, jabones, etc. también se puede utilizar tanto en alimentos y piensos, como en la industria de pinturas, jabones, alimentos y otros. La infusión de las hojas de maracuyá ha sido utilizada como sedante para dolores musculares o cefaleas y está recomendada también en caso de espasmos bronquiales o intestinales de origen nervioso, así como para los dolores menstruales.

Análisis cuantitativo de información Se realizó una búsqueda en la base de datos Scopus (documentos científicos) con la palabra clave “Passion fruit” con la finalidad de vigilar en qué sectores se están aprovechando la pulpa y los subproductos del maracuyá como materia de investigación distintos al alimentario. Se reportaron un total de 1404 documentos científicos en el periodo de búsqueda entre el 2008-2018.

Gráfico 1. Distribución de documentos científicos sobre el maracuyá por áreas de estudio Inmunología y microbiología 3% Ingeniería 3% Veterinaria 3% Ciencias ambientales 3% Ingeniería química 4%

Otros 11%

Agricultura y ciencias biológicas 42%

Farmacología, toxicología y farmacéuticos 7% Medicina 7% Química 7%

Bioquímica, genética y biología molecular 10%

Fuente: Elaboración propia a partir de datos obtenidos de Scopus

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En el gráfico 1, se muestran las áreas temáticas a cuáles corresponden el total de documentos científicos reportados, observando que el área de agricultura y ciencias biológicas representa cerca del 40% de documentos científicos, seguidos del área de bioquímica, genética y biología molecular. Es importante mencionar que, dentro de las áreas prioritarias mencionadas, los estudios o investigaciones realizadas se direccionan al aprovechamiento de todos los componentes del fruto: cáscara, mesocarpio, semillas y pulpa con la finalidad de extraer compuestos activos que pueden ser aprovechados en sectores como la medicina, cosmética y en la industria de alimentos y bebidas no solo como jugos, concentrados, jaleas, mermeladas y conservas sino como sustituto parcial en alimentos de otras industrias alimentarias.

Por otro, con respecto a las patentes tecnológicas sobre el maracuyá, se realizó una búsqueda en Patent Inspiration en el período de búsqueda entre 2008-2018, con la palabra clave “Passion fruit” reportando un total de 1559 documentos de solicitudes de patentes a nivel mundial.

Gráfico 2. Áreas tecnológicas principales de patentes relacionadas con el maracuyá

Fuente: Patent Inspiration

En el gráfico 2, se presenta la distribución por áreas tecnológicas principales que involucran el maracuyá. Se observa que, si bien cerca del 70% de las solicitudes de patentes se encuentran relacionadas al sector alimentos y bebidas, se visualiza un importante porcentaje (30%) relacionado al área de medicina, cosmética y productos de tocador, preparaciones para el cuidado de la piel y fertilizantes.

Países como Estados Unidos, China y Japón (143, 122 y 48 solicitudes de patentes, respectivamente) aparecen como países solicitantes líderes en patentes a pesar de que no son los mayores productores, lo cual puedes ser aprovechado por la industria nacional, como posibles nichos de mercado para exportar los componentes que se pueden extraer de la cáscara y las semillas del maracuyá.

Como un resumen de las novedades tecnológicas vigiladas, se puede comentar que, con respecto a la cáscara, esta puedes ser aprovechada como harina tanto como sustituto parcial para la elaboración de otros productos alimenticios (salchichas, panificación, etc.) así como componente de los alimentos balanceados para animales como el cerdo y ganado lechero y componente de abono orgánico.

La pectina es un componente utilizado comúnmente como agente gelificante y estabilizador de propiedades de alimentos, y éste en su mayoría es importado por las empresas nacionales que lo necesitan, además de que suele ser de origen sintético. Tanto de la cáscara como del mesocarpio del maracuyá se puede extraer pectina de origen natural aprovechando que estos suelen ser desechados sin darle un uso en particular. Asimismo, tanto de la cáscaramesocarpio como de las semillas, se pueden obtener extractos como los flavonoides, ácidos grasos, tocoferol y tocotrienol, compuestos fenólicos, y ácido ascórbico. Todos estos poseen propiedades antioxidantes y antibacteriales aprovechados en medicina y farmacología para controlar niveles de azúcar en pacientes diabéticos, atenuar la fibrosis pulmonar, controlar la presión, y reducir la hipertensión.

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En cuanto a las semillas se han resaltado las propiedades antioxidantes y los compuestos fenólicos presentes en el aceite que se obtiene de estas. También se ha estudiado el uso del aceite como como biolubricante hidráulico, ya que ha mostrado buenas propiedades reológicas.

En cosméticas, se ha resaltado las propiedades que tiene el aceite de las semillas y el extracto de éster de las mismas, como agentes blanqueantes de la piel, agentes antiedad, con propiedades emolientes y emulsionantes, lo cual ha dado pie al uso de este como componente de preparaciones para el cuidado de la piel sobre todo como agente de barrera y preparaciones para el cabello.

Para finalizar, es importante mencionar que el Perú, presenta cifras importantes con respecto a la exportación de jugo y jugo concentrado de maracuyá, pulpa, mermelada y aceite de semillas de maracuyá (AGRODATA,2017)

Información científica y tecnológica PUBLICACIONES Y ARTÍCULOS CIENTÍFICOS Extracción rápida de pectina a partir de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis flavicarpa) empleando microondas Publicado en 2018 – [Español]

Universidad de Córdoba. Colombia. La presente investigación muestra los resultados de rendimiento del proceso de extracción de pectina de la cáscara del fruto de maracuyá (Passiflora edulis flavicarpa) asistida por microondas y el contenido de metoxilo de la pectina obtenida. Se usó un diseño completamente aleatorizado con arreglo factorial 33 por triplicado, con los siguientes factores: tiempo de extracción, potencia del microondas y concentración de la solución de HCl. Se realizó un análisis de varianza y un test de comparación de medias con un nivel de significancia del 5%.

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Efecto supresor del extracto de etanol de las semillas de maracuyá en la producción de IgE (Imnunoglobulina E) Publicado en 2017 – [Inglés]

Ehime University. Japón. Una serie de alimentos fueron filtradas para determinar el efecto supresor en la producción de IgE, una molécula clave en la reacción alérgica de tipo I, utilizando células U266. Un extracto de etanol de las semillas de maracuyá (PFS) se ha convertido en un material alimenticio con el efecto supresor de la producción de IgE como resultado del cribado. El resveratrol y el piceatannol se identificaron como ingredientes bioactivos contenidos en las semillas de maracuyá. El efecto de la administración oral de PFS, resveratrol y piceatannol se evaluó usando un modelo de dermatitis de contacto alérgica en ratones. Ambos suprimieron significativamente la producción de IgE en ratones administrados por vía oral. Los resultados generales indicaron que las semillas de maracuyá son un candidato prometedor con el efecto antialérgico para el desarrollo de alimentos funcionales.

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5 VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA

Efecto de diferentes aditivos sobre la composición y el perfil de fermentación del ensilaje de cáscaras de Maracuyá (Passiflora edulis) Publicado en 2016 – [Español]

Universidad de Antioquía. Colombia. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de diferentes aditivos en la calidad nutricional y el perfil de fermentación del ensilaje de la cáscara de la fruta de la pasión (Passiflora edulis), producto de la industria procesadora de fruta. En el proceso de ensilaje, se usaron 20 silos de laboratorio (5 repeticiones por tratamiento). Los silos se hicieron con tubos de PVC con una capacidad aproximada de 3 kg. Los tratamientos fueron: MAR = cáscaras y semillas 100% de maracuyá; MM = 97% de cáscaras y semillas de maracuyá + 3% de melaza; MMU = 96% de cáscaras y semillas de maracuyá + 3% de melaza y 1% de urea; MHM = 98% de cáscaras y semillas de maracuyá + 2% de harina de maíz.

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Efecto de la fruta de la pasión (Passiflora edulis f. Flavicarpa deg.) sobre el pronóstico de la pancreatitis aguda después de la sobrealimentación durante la lactancia Publicado en 2016 – [Inglés]

Universidad Federal Rio de Janeiro y Universidad Estatal de Río de Janeiro. Brasil. Antecedentes: la pancreatitis aguda (AP) es un proceso de inflamación que puede afectar el síndrome de respuesta inflamatoria sistémica, principalmente en individuos obesos. La harina de cáscara de maracuyá (PFPF) es rica en fibras que ayudan a reducir los niveles de colesterol y glucosa en sangre. Métodos: en este estudio, AP fue inducida por una inoculación de taurocolato de sodio al 5% (conducto biliopancreático). Los resultados demostraron una reducción significativa de las concentraciones de glucosa y triglicéridos en sangre después del tratamiento con PFPF, en comparación con los grupos AP. Los grupos tratados con PFPF también tenían concentraciones más bajas de IL-6 y una concentración aumentada de IL-10 en el grupo OP40. Conclusión: En conclusión, la PFPF retrasa la absorción de carbohidratos simples, debido a que es rica en pectina (en forma de gel). Este control glucémico mejorado después de la inducción AP. Esto puede ser útil para mejorar la respuesta inflamatoria durante la pancreatitis aguda.

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Pulpa de maracuyá en polvo: aplicaciones potenciales de tecnologías emergentes para la extracción de pectina Publicado en 2015 – [Inglés]

Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre. Brasil. El orujo de maracuyá amarillo contiene compuestos bioactivos y altos niveles de fibra dietética, como la pectina. La pectina es un material complejo de polisacáridos que se puede extraer de las paredes celulares de plantas no gramíneas.

La estructura de la pectina se basa en el ácido α-D-galacturónico 1,4-ligado y tiene residuos de L-ramnosa con cadenas laterales de azúcares neutros (principalmente D-galactosa y L-arabinosa). La pectina es una fibra soluble y puede usarse como agente gelificante y estabilizador en una variedad de productos alimenticios, farmacéuticos y cosméticos.

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6 VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA

Evaluación del uso de albedo de maracuyá (Passiflora edulis) y toronja (Citrus paradisi) como extensor con fibra en una salchicha frankfurter de pollo Publicado en 2015 – [Español]

Universidad Zamorano. Honduras. El objetivo de este estudio fue evaluar la adición de harina de albedo de maracuyá o toronja en concentraciones de 0, 2.5 y 5%, para mejorar el perfil nutricional de las salchichas de frankfurter de pollo. Se usó un diseño de bloques completos al azar, con cinco tratamientos, tres repeticiones y medidas repetidas en el tiempo para el día uno, 14 y 28 para un total de 15 unidades experimentales. Agregar harina de maracuyá o toronja redujo los valores de pH y no tuvo efecto sobre la luminosidad del producto.

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Valorización de subproductos de fruta de la pasión (Passiflora edulis sp.): Recuperación sostenible y actividades biológicas Publicado en 2015 – [Inglés]

Federal University of Santa Catarina, Texas A&M University. Brasil, EEUU. Grandes cantidades de residuos de maracuyá están infrautilizadas por las industrias de jugos. Parte de las semillas de frutas se usan para la producción de aceite, y la torta de semillas descargada, el residuo de la prensada en frío de la semilla, todavía contiene ácidos grasos y compuestos fenólicos de interés. Este estudio tuvo como objetivo aplicar una extracción de recuperación sostenible para la valorización de dos subproductos de zumo, la semilla de maracuyá y la torta de semilla. Se compararon diferentes métodos de extracción en términos de rendimiento global del proceso y contenido fenólico total (TPC), actividades antioxidantes y antimicrobianas de los extractos recuperados.

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Características de calidad de la hamburguesa de cerdo añadida con polvo de fibra de albedo obtenido de coproductos de maracuyá (Passiflora edulis var. Flavicarpa) Publicado en 2014 – [Español]

Universidad Nacional de Colombia, Universidad Miguel Hernández. Colombia, España. El objetivo de este trabajo fue determinar las características tecnológicas, nutricionales y sensoriales de las hamburguesas de cerdo, agregadas con diferentes concentraciones (2,5 y 5%) de co-producto de maracuyá (PFA), obtenido a partir del procesamiento de jugo de maracuyá. La adición de PFA en las hamburguesas de cerdo mejora su valor nutricional (mayor contenido de fibra). En la hamburguesa cruda y cocida, todos los parámetros texturales, excepto la elasticidad y la cohesión, se vieron afectados por la incorporación de PFA. Se descubrió que la adición de PFA es eficaz mejorando el rendimiento de cocción, la retención de humedad y la retención de grasa.

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7 VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA

Propiedades químicas, fisicoquímicas, tecnológicas, antibacterianas y antioxidantes de la fibra dietética en polvo obtenida de coproductos de maracuyá (Passiflora edulis var.

Flavicarpa) Publicado en 2013 – [Español]

Universidad Nacional de Colombia, Escuela Politécnica Superior de Orihuela, Colombia, España. El albedo de la fruta de la pasión tenía un mayor contenido de fibra dietética que los coproductos de la semilla y la pulpa. Estos coproductos mostraron propiedades tecnológicas interesantes. Los coproductos de semilla y pulpa tuvieron mayor actividad antioxidante que los coproductos de albedo. Los coproductos de semillas y pulpa mostraron una mejor actividad antibacteriana que los coproductos de albedo. Los coproductos de fruta de la pasión se pueden usar como ingrediente alimentario intermedio.

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Rendimiento de harina de albedo y contenido de pectina en la corteza de maracuyá amarillo Publicado en 2010 – [Español]

Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro – UENF. Brasil. En este estudio, se evaluó la influencia de diferentes formas, tamaños y etapas de maduración en el rendimiento de harina de albedo y el contenido de pectina de cáscaras de maracuyá amarillas. Se usaron muestras aleatorias de 40 frutas, y los datos se compararon usando intervalos de significación al 5%. Se determinaron el peso, el color de la piel, el tamaño y la forma del fruto, el rendimiento de la pulpa, el grosor del mesocarpio, la cantidad de epicarpio y mesocarpio, el contenido de humedad y el rendimiento de pectina. Las etapas de maduración se definieron según las medidas del color amarillo de la piel.

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Obtención y caracterización de pectina a partir de la cáscara de parchita (Passiflora edulis f. flavicarpa Degener) Publicado en 2005 – [Español]

Universidad del Zulia. Venezuela. Se analizó la influencia del estado de coloración (verde-blanco, verde-amarillo y amarillo) y del agente de extracción (HCl, H3PO4, H3PO4-(NaPO3) 6) sobre la pectina de la corteza seca de parchita.

El contenido de pectina se determinó por el método de hidrólisis ácida, a las condiciones de extracción pH: 3.0, temperatura: 90-95ºC y tiempo de calentamiento: 90 minutos. La calidad de la pectina se evaluó mediante análisis de humedad, cenizas, peso equivalente, metoxilo, ácido anhidrourónico, grado de esterificación, tiempo de gelificación, viscosidad relativa, espectros de infrarrojo y los minerales calcio (Ca), magnesio (Mg) y sodio (Na).

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8 VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA

Aprovechamiento de la cáscara de gulupa como fuente de pectina para la industria alimentaria Publicado en 2017 – [Español]

Universidad de la Salle. Colombia. Del 100% del peso total de la gulupa aproximadamente el 50% corresponde a los subproductos en el que se encuentra la corteza o cáscara de donde se quiere extraer pectina, ya que la pectina es uno de los constituyentes principales de la pared celular, esta se encuentra en el albedo o cáscara de las frutas, sin embargo su porcentaje es desconocido. El objetivo de este trabajo fue realizar una extracción de pectina por método de hidrolisis ácida con ácido clorhídrico utilizando un diseño de experimentos multifactorial 22 utilizando como factores la temperatura y el pH a dos niveles diferentes.

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Sustitución parcial de la harina de trigo (Triticum Aestivum) por harina de tarwi (Lupinus Mutabillis sweet) y harina de cáscara de maracuyá (Passiflora Edulis) en las características fisicoquímicas y sensoriales de cupcakes.

Publicado en 2015 – [Español]

Universidad Nacional del Santa. Perú. El presente trabajo de investigación tiene como objetivo encontrar la mejor sustitución de la harina de trigo por harina de tarwi y cáscara de maracuyá para la elaboración de un producto atractivo de pastelería, denominado cupcake, que cumple con los estándares de calidad y las especificaciones técnicas nacionales, logrando así con el apoyo del programa el diseño de un nuevo producto para el mercado mediante la utilización de harinas sucedáneas.

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Valorización de la cáscara de maracuyá (Passiflora edulis F. flavicarpa Deg.) como sub producto para obtener pectina usando como agente hidrolizante ácido cítrico Publicado en 2013 – [Español]

Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo. Perú. Actualmente las agro industrias que producen y exportan jugo de maracuyá, como es el caso de AIB, generan grandes cantidades de desechos de cáscara. Estas son vendidas a muy poco precio y están destinadas a la elaboración de alimento para ganado; sin embargo, es posible la utilización de estas cáscaras de maracuyá para producir pectina, solucionando el problema ambiental de acumulación de material de desecho; pues estos producen malos olores, aumento de la actividad microbiana, existencia de mosquitos y moscas, etc. El objetivo de la presente tesis es demostrar la posibilidad de elaborar pectina a partir del desecho, cáscara de maracuyá, usando como agente hidrolizante al ácido cítrico.

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9 VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA

Evaluación de las características espesantes del mesocarpio de maracuyá (Passiflora edulis var. flavicarpa) en la producción de conservas Universidad Zamorano. Honduras. La Planta Hortofrutícola Zamorano, procesa aproximadamente 3,450 kg de maracuyá anualmente y 50% de esto significa de cáscara que contiene componentes que podrían utilizarse para consumo humano, aumentando la rentabilidad del procesamiento de maracuyá. Se utilizó cáscara para obtener mesocarpio pulverizado que fue usado como gelificante en jalea de guayaba. Se evaluó sinéresis, viscosidad, pH, sólidos solubles y color. Además, se realizó un análisis sensorial discriminatorio.

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Extracción de pectina líquida a partir de cáscaras de maracuyá (Passiflora edulis) y su aplicación en el desarrollo de un producto de humedad intermedia Publicado en 2009 – [Español]

Escuela Superior Politécnica del Litoral. Ecuador. El presente estudio va dirigido al aprovechamiento integral de residuos de plantas procesadoras de concentrado de maracuyá, enfocado a la búsqueda de compuestos potenciales como la pectina que otorgan una utilidad a la industria de los alimentos. Este estudio permitió confirmar que es favorable la utilización de cáscaras de esta fruta para la extracción de pectina en condiciones óptimas generando rendimientos aceptables con características reológicas de interés para la industria.

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PATENTES Extracto de semillas de Passiflora y composiciones cosméticas, farmacéuticas, dermatológicas o nutracéuticas que lo comprenden Publicado en 2018 – [Español]

Expanscience Lab. Francia. Composición que comprende un extracto peptídico y osídico de semillas de pasiflora, en particular de semillas de Passiflora incarnata o de Passiflora edulis, ventajosamente de Passiflora edulis, como principio activo y, llegado el caso, un excipiente apropiado, caracterizada por que el extracto peptídico y osídico se obtiene por hidrólisis enzimática en presencia de por lo menos una proteasa y por lo menos una carbohidrasa.

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Proceso de extracción secuencial de compuestos bioactivos del bagazo de maracuyá y uso de dichos compuestos bioactivos Publicado en 2018 – [Inglés]

Universidad Estatal de Campinas. Brasil. La presente invención describe un proceso de extracción secuencial para la obtención de fracciones de extractos bioactivos a partir del orujo de maracuyá amarillo (Pasiflora edulis sp.). El proceso comprende etapas que involucran extracción con fluido supercrítico (sfe) seguida de extracción con líquidos presurizados (ple) para obtener fracciones de extracto concentradas en tocotrienoles, ácidos grasos poliinsaturados, carotenoides y compuestos fenólicos.

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10 VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA

Método de preparación de un gel de ducha que contiene semillas de maracuyá Publicado en 2017 – [Inglés]

Opal Cosmetic. China. En comparación con un método tradicional, el método de preparación de las semillas de maracuyá, proporcionado por la invención, es simple; el tiempo de preparación se acorta mucho; el método es simple de operar y factible y tiene bajos requerimientos de equipamiento; el costo de operación se reduce; las semillas de maracuyá se utilizan como partículas de fregado orgánico moderado y natural y se agregan al gel de ducha, y se pueden usar para eliminar la queratina de la piel y limpiar profundamente las pieles; la piel es lisa, suave y tierna y tiene una mejor elasticidad.

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Máscara facial que contiene extracto de maracuyá y método de preparación de la máscara Publicado en 2017 – [Inglés]

Guangxi Inst Of Botany The Chinese Acad Of Science. China. La invención divulga una máscara facial que contiene extracto de maracuyá. La máscara facial se prepara principalmente a partir de las siguientes materias primas: el extracto de maracuyá, glicerol, perla en polvo, vitamina B5, agua desionizada, un agente espesante, un agente emulsionante y un conservante. El extracto de maracuyá se agrega en la máscara facial proporcionada por la invención, el extracto de maracuyá contiene vitamina C y enzima SOD, en donde la vitamina C tiene la función de descomponer la melanina en la piel, prevenir la hiperpigmentación, prevenir y tratar la generación de cloasma y pecas, y permite que la piel sea blanca y tersa, y la enzima SOD es un eliminador de radicales libres y es un agente eficaz contra el envejecimiento.

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Composición de productos sin adición de azúcar a base de harina del maracuyá amarillo Publicado en 2016 – [Portugués]

Universidad Estatal de Paraíba. Brasil. La composición de los productos sin adición de azúcar a base de harina del maracuyá amarillo a este invento se refiere a la composición de pan y barra de cereal integral sin adición de azúcar, teniendo como principal ingrediente la harina de la maracuyá amarilla (Passiflora edulis f. flavicarpa deg) que es rica en pectina, una fracción de fibra soluble que tiene la capacidad de formar geles viscosos que retardan el vaciamiento gástrico y el tránsito intestinal resultando en la reducción de colesterol LDL (lipoproteína de baja densidad), en el aumento del colesterol HDL (lipoproteína de alta densidad), sin embargo, en el albedo del maracuyá amarillo, se encuentra la hisperidina, una sustancia de sabor amargo que ha contribuido a la no aceptación in natura, de esa harina, sin embargo la formulación del pan y de la barra de cereal integral enmascaran este sabor, siendo, por lo tanto, una opción de alimento funcional con propiedad que trae beneficios a la salud humana.

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11 VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA

Extracto de lípidos de semillas de pasionaria Publicado en 2016 – [Inglés]

Expanscience Lab. Francia. La invención se refiere a un extracto lipídico de las semillas de maracuyá, Passiflora incarnata y / o Passiflora edulis, preferiblemente P. edulis, caracterizado porque dicho extracto lipídico es un aceite de semillas de maracuyá concentrado en su fracción insaponificable, que contiene entre 3% en peso. % y 100 wt. % de materia insaponificable en relación con el peso total del extracto. La invención también se refiere a un método para preparar dicho extracto y a una composición que comprende dicho extracto, especialmente para el uso del mismo en una composición dermatológica o farmacéutica o como alimento.

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