Page 1

listopad - prosinec 2013


Krásný den! Vítejte u prvního čísla nového magazínu Cinnamon – magazínu, který od první do poslední stránky tvoří české blogerky a jídelní nadšenci. Společně jsme sesbíraly své oblíbené recepty, které se budou hodit pro letošní poslední podzimní dny, zašly se podívat do kaváren a na trhy, nebo vyzpovídaly zakladatelku pražské veganské kavárny a výrobce sušenek pro Vaše mazlíčky. Doufáme, že alespoň některý z receptů se stane i Vaším oblíbeným, nebo Vás inspirujeme k novým kulinárním zážitkům. Klára Bernklau


issuu.com/cinnamonmag facebook.com/cinnamonmag cinnamonmag@email.cz

Na přípravě spolupracovaly: Klára Bernklau klarabernklau.com Kristina Hrubá devceuplotny.blogspot.cz Hana Kožušníková biting-hanah.blogspot.cz Alexandra Petričková sasulka.blogspot.cz Lenka Veverková veverkova.blog.idnes.cz Zuzana Matulková


13

77 89

101


OBSAH

{7-16} NA TRH {16-44} PODZIM V KUCHYNI {45-62} FIKA {63-78} KAŠTANY {79-86} ROZHOVOR VEGANSTVÍ NEMUSÍ BÝT ZDRAVÝ ŽIVOTNÍ STYL

{87-92} JAKO OD MAMINKY {93-98} ROZHOVOR CHRUMKAJME FAJNOTKY VŠETCI!

{99-116} LONDÝNSKÝ STYL {117-120} KAVÁRENSKÝ POVALEČ


Na trh ! texxt, fo otografi fie: Hana Ko ožušníková


Farmářské trhy mají na podzim něco do sebe. Zelenina je v nejlepší kondici a přímo vybízí k výrobě zeleninových krémů, teplých salátů a zavařování na horší časy.

7-8


9-10


11-12


13-14


15-16


fotograafie, text: Klรกra Bernklau


granola s jablky


1 střední jablko 1 lžička másla 1 hrnek ovesných vloček 2 lžíce semínek (slunečnice,dýně,chia) nasekané ořechy 2 lžíce javorového sirupu

Na pánvi rozpusťte máslo a pomalu na něm opékejte jablko nakrájené na plátky. Až trochu změkne, přisypte vločky, semínka, ořechy a promíchejte. Několik minut opékejte, až vločky i semínka ztmavnou, nakonec přilijte sirup a rychle promíchejte. Hotové vločky můžete přidat k jogurtu, zalít mlékem nebo jíst samotné ještě teplé i vychladlé.

19-20


2 zralé banány 2 lžíce medu 1 a 1/2 hrnku ovesných vloček 1/2 hrnku nasekaných mandlí 1/2 hrnku nasekané čokolády 1/2 hrnku sušených brusinek

Banány pomocí vidličky nebo mixéru v misce dohladka rozmačkejte s medem. Postupně přisypte vločky, ořechy, čokoládu a brusinky, a důkladně promíchejte. Lžičkou tvořte na plechu vyloženém pečícím papírem kolečka a pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 30 minut. Uprostřed pečení sušenky obraťte, aby byly křupavé ze všech stran. Po vypnutí trouby v ní můžete plech se sušenkami ještě nechat než vychladne, budou potom ještě křupavější. Při pečení sušenek můžete místo brusinek sáhnout třeba po meruňkách nebo rozinkách a mandle vyměnit za jiné ořechy.

21-22


brusinkovĂŠ suĹĄenky


,

Ĺžampiony s dynĂ­ a pecorinem


6 žampionů 1/4 dýně hokkaido 1/2 plechovky krájených rajčat 1/2 cibule 2 stroužky česneku 1 lžička mleté papriky 1 hrnek vody sůl, pepř olivový olej pecorino

Nejprve si připravte dýňovou nádivku. Dýni nakrájejte na kostičky a společně s najemno nakrájenou cibulí a česnekem opékejte na pánvi na 1-2 lžičkách oleje. Až dýně trochu změkne, přilijte nakrájená rajčata, přisypte papriku a nechte směs dusit, až půjde dýně lehce rozmačkat. Občas podlijte trochou vody. Nakonec náplň osolte a opepřete podle chuti. Žampiony očistěte, odstraňte nohy a každý naplňte 1-2 lžícemi nádivky. Přendejte na plech a lehce pokapejte olivovým olejem. Dejte péct do trouby předehřáté na 180 stupňů na 15-20 minut. Na posledních pár minut posypte žampiony strouhaným pecorinem a nechte ještě zapéct.

23-24


3 větší batáty 1 lžíce soli 1 bílek stroužek česneku sůl, pepř 2 lžíce oleje

Nejprve předehřejte troubu na 180 stupňů. Na plech si připravte pečící papír a potřete ho olejem. Mezitím omyjte brambory a nakrájejte je na 1 cm tlusté hranolky. Ty přendejte do hrnce se studenou vodou, osolte a vařte 5 minut a slité brambory potom nechte oschnout na utěrce. V misce prošlehejte vidličkou bílek s utřeným česnekem a poté ho promíchejte s brambory, aby byly všechny pokryté. Hranolky přendejte na plech, posypte solí a trochou pepře a pečte v troubě 35-45 minut. Občas plech vyndejte a hranolky obraťte, aby byly opečené ze všech stran.

25-26


pečené batátové hranolky


,

mrkvovy krém s čočkou


4 mrkve 1 hrnek žluté čočky (několikrát propláchnuté ve vodě) 1l zeleninového vývaru 1/2 cibule 2 stroužky česneku sůl, pepř olej zakysaná smetana k podávání

Mrkve očistěte a nakrájejte na kostičky, cibuli a česnek nahrubo nakrájejte. V hrnci rozpalte 2 lžičky oleje a 10-15 minut na něm opékejte cibuli a mrkev (až ztmavne) a na poslední chvíli přidejte česnek. Zalijte vývarem, přidejte čočku a nechte vařit na střední teplotě, až mrkev úplně změkne. Pomocí mixéru dohladka rozmixujte a osolte a opepřete podle chuti. Při podávání můžete přidat trochu zakysané smetany nebo kostky opečené bagety.

27-28


1 hrnek fazolí (namočených nejlépe přes noc) 1 cibule 2 stroužky česneku 3 brambory 3 mrkve 2 řapíky celeru 1 plechovka krájených rajčat 2 bobkové listy 3 kuličky pepře 1,5 litru zeleninového vývaru sůl, pepř olej

V hrnci rozehřejte trochu oleje a 8-10 minut na něm opékejte nahrubo nakájenou cibuli a česnek. Přidejte brambory, mrkev a celer nakrájené na kostky a za občasného míchání nechte dalších 5 minut opékat. K zelenině přilijte plechovku rajčat a vývar, přidejte fazole a koření. Osolte a nechte přibližně hodinu vařit. Nakonec vyndejte koření a podle chuti můžete ještě přisolit nebo opepřit.

29-30


minestrone


minisendviče , s pomalu dušenym bBq jehněčím


1kg jehněčího masa (vcelku) 1 cibule 3 stroužky česneku 1 lžička chilli 3/4 hrnku kvalitního kečupu 2 lžíce dijonské hořčice 1/4 hrnku hnědého cukru sůl olej pečivo rukola

Jehněčí maso omyjte a očistěte. V hrnci rozehřejte 2 lžíce oleje a zprudka na něm ze všech stran opečte maso. Snižte teplotu a přidejte všechny ostatní suroviny - nahrubo nakrájenou cibuli a česnek, kečup, hořčici, cukr, chili - a osolte. Zalijte vodou, aby maso bylo asi do třetiny ponořené a nechte pod pokličkou dusit 2-3 hodiny, až maso půjde lehce vidličkou oddělit na vlákna. Během dušení maso občas obraťte a v případě potřeby podlijte. Pečivo nakrájejte na tlustší plátky, na polovinu dejte hrst rukoly, dušené maso a přiklopte ostatními.

31-32


8 krajíců chleba (i 2-3 dny starý) 4 vejce 1 hrnek mléka špetka soli 1 lžíce másla 100g sýra nakrájeného na plátky (gouda, ementál) brusinkový kompot

V misce pomocí vidličky rozšlehejte vejce s mlékem a osolte. Každý plátek chleba namočte z obou stran do vaječné směsi (pokud máte čas, nechte je pár minut nasáknout). Na pánvi na vyšší teplotě rozehřejte máslo a vložte plátky chleba. 3-4 minuty opékejte z jedné strany, poté obraťte a znovu několik minut opékejte. Na polovinu plátků chleba položte 2 plátky sýra, lžíci brusinek a přiklopte zbylými chleby. Opékejte ještě dalších 5 minut a občas opatrně obraťte, aby se chléb nezlomil. Po dopečení rozkrojte ostrým nožem na poloviny a podávejte ještě horké. Tip: Nebojte se experimentovat s různými druhy pečiva. Bílý chléb je klasika, která nezklame, ale zkuste chuť ozvláštnit třeba chlebem s ořechy nebo dýňovými semínky. Stejně tak zkoušejte i jiné sýry. Abyste nepřišli o plnou chuť a jemnou táhlou strukturu, vyhýbejte se raději všem nízkotučným typům. 33-34


,

francouzsky toast , se syrem a brusinkami


kapustičky s arašídy a medem


500g růžičkové kapusty 2 lžíce olivového oleje 2 lžíce másla 3 lžíce medu 80g nesolených oloupaných arašídů sůl, pepř (balzamikový ocet)

Kapustičky připravte tak, že odříznete spodní část (asi 1cm), odstraníte vrchní lístky a překrojíte podélně na poloviny. Na nepřilnavé pánvi rozpalte 2 lžíce oleje, přisypte kapustičky, aby ležely na rozkrojené straně a snižte teplotu. Pár minut restujte a občas zatřeste pánví, aby se kousky kapusty nepřipalovaly, ale aby se neobrátily. Přidejte arašídy, promíchejte a ještě 4-5 minut opékejte. Vypněte vařič, promíchejte kapustu s medem a máslem, a podle chuti osolte a opepřete. Nakonec můžete pro zvýraznění chuti přidat ještě lžíci balzamikového octa.

35-36


37-38


cca 800g vepřové panenky sůl, pepř olej 3 batáty 3 brambory mléko máslo sůl

1/3 květáku 3 mrkve 200g kaštanů (oloupaných a předvařených) 4 lžíce medu sůl, pepř

Vepřovou panenku osolte a opepřete se všech stran a nechte chvíli odležet. Batáty a brambory nakrájejte na kostičky a uvařte v osolené vodě doměkka. Po uvaření je slijte a rozmačkejte s 2-3 lžícemi másla. Pomocí metly nebo mixéru brambory šlehejte a přilívejte teplé mléko, podle toho, jakou konzistenci máte nejraději. Nakonec můžete ještě přisolit. Na oleji zprudka opečte panenku ze všech stran, přendejte ji do pekáčku a nechte ještě 10-15 minut dopéct v troubě předehřáté na 180 stupňů. Na pánvi rozehřejte trochu oleje a 10-15 minut na něm opékejte zeleninu nakrájenou na kostky. Nakonec ji lehce osolte a opepřete, zalijte medem a nechte ještě chvíli prohřát. Panenku nakrájejte na plátky a podávejte s pyré a zeleninou. 39-40


,

panenka s batátovym pyré a medovou zeleninou


41-42


crumble s jablky a malinami


4 jablka 1 hrnek borůvek (čerstvých nebo mražených) 1 hrnek malin (čerstvých nebo mražených) 4 lžíce javorového sirupu (cukru) 1 lžička skořice 1 hrnek ovesných vloček 1 hrnek mandlí (nahrubo namletých) 1/2 hrnku hnědého cukru 2 lžičky skořice 80g studeného másla

Jablka oloupejte, nakrájejte na kostičky a v zapékací míse promíchejte s malinami, borůvkami, sirupem a skořicí. Drobenku si připravte tak, že v misce promícháte vločky, mandle, cukr a skořici. Přidejte na kostičky nakrájené máslo a prsty spojte s vločkami, až se všechno smíchá a vzniknou hrudky. Drobenku nasypte na jablka a dejte péct do trouby předehřáté na 170 stupňů na 30-40 minut až povrch ztmavne a jablka změknou. Nejlepší je crumble ještě teplý, třeba s vanilkovou zmrzlinou nebo jogurtem.

43-44


fika text, fotografie: Kristina Hrubรก


Specialitou Švédů je tzv. fika, přestávka na kávu. Správný Švéd fikuje alespoň dvakrát denně, dopoledne a odpoledne. Fika zahrnuje šálek velmi silné překapávané kávy a něco hodně sladkého k tomu. Fika může být doma, ve škole, v práci, s přáteli nebo rodinou. Den bez fiky snad Švédi ani neznají.

45-46


Prinsesst책rta princeznin dort

47-48


Piškotový korpus s jahodovou marmeládou, pudinkovým krémem, kopcem šlehačky a to všechno překryté zeleným marcipánem s růží na vršku, to je princeznin dort. Je pojmenován po švédských princeznách, jejichž učitel dort vymyslel. Korpus: 4 vejce 160 g cukru krystal 80 g hladké mouky 80 g bramborového škrobu 2 lžičky prášku do pečiva Krém: 150 ml mléka 150 ml smetany ke šlehání 2 žloutky 1 lžíce krystalového cukru 1 lžíce bramborového škrobu 4 plátky želatiny 200 ml smetany ke šlehání 2 lžičky vanilkového cukru 6 lžic jahodové marmelády 300 ml 40% smetany ke šlehání 400 g marcipánu zelená potravinářská barva červená potravinářská barva

Předehřejte troubu na 175 stupňů. Vyšlehejte vejce s cukrem doběla, trvá to asi 5 minut, a pak ručně přimíchejte všechny ostatní ingredience. Čím opatrněji budete míchat, tím vyšší korpus bude. Těsto nalijte do vymazané a vysypané dortové formy o průměru 23 cm. Pečte asi 40 minut. Když je dort upečený, připravte si krém (ne dříve, jinak krém příliš ztuhne). V hrnci smíchejte smetanu, mléko, žloutky, cukr a bramborový škrob. Zahřívejte na mírném plameni, dokud směs nezhoustne a neobjeví se první bublina. Poté odstavte. Plátky želatiny připravte podle návodu a vložte do hrnce s krémem. Míchejte, dokud se želatina nerozpustí. Vložte hrnec do nádoby se studenou vodou, aby se ochladil, občas zamíchejte. Nakonec vyšlehejte smetanu s vanilkovým cukrem do pevné šlehačky a přimíchejte do krému.


Rozkrojte dort na tři části. Horní část by měla být jen asi 1 cm silná. Vezměte kulatou bočnici dortové formy, postavte ji na podnos, na kterém budete dort servírovat a vložte do ní spodní část korpusu. Potřete ji polovinou marmelády a poté větší polovinou krému. Přiklopte střední částí korpusu. Potřete zbytkem marmelády a krému a přiklopte horní částí korpusu. Dejte dort na 15 minut do lednice. Poté odstraňte bočnici. Vyšlehejte šlehačku a nakupte ji na dort, aby vytvořila kopeček. Tenkou vrstvou šlehačky potřete i zbytek dortu, aby na něm držela marcipánová vrstva. Část marcipánu nechte stranou. Zbytek obarvěte nazeleno. Z marcipánu vyválejte plát tenký asi 2 mm (nejlépe se vyválí mezi dvěma archy pečícího papíru, takto se vám nikam nepřilepí) a opatrně jím překryjte dort. Přečuhující okraje odřízněte. Odložený kousek marcipánu obarvěte načerveno a vytvořte z něj růži, kterou umístěte na vrchol dortu. Vložte do lednice a nechejte chladit alespoň 2 hodiny.

Tip: Pokud chcete, aby byl marcipán na dortu hladký, navlhčete si prsty vodou a opatrně přejíždějte po záhybech, za chvíli se ztratí.

49-50


51-52


Pepparkakor švédské perníčky

53-54


Švédské vánoční perníčky jsou docela podobné těm našim, jen jsou tenčí, křupavější a trošku jinak kořeněné. Nepatří nutně jen k Vánocům, už teď na podzim nastává jejich čas.

150 g másla 200 g cukru krystal 50 ml medu 100 ml vody ½ lžíce zázvoru ½ lžíce hřebíčku 1 lžíce skořice 1 lžička kardamomu ½ lžičky jedlé sody cca 600 g hladké mouky

Smíchejte rozpuštěné máslo, cukr a med. Přidejte vodu, koření, sodu a mouku a zpracujte hladké těsto. Dejte na noc do lednice. Troubu předehřejte na 200 stupňů. Vyválejte těsto na cca 1 – 2 mm tenký plát, vykrajujte tvary a pečte asi 5 minut. Pozor, perníčky se velmi lehce připálí. Nechejte na plechu až do vychladnutí, aby se vám nepolámaly.


Kladdkaka čokoládový dort

55-56


Hutný čokoládový dort, ve kterém chybí kypřící prášek. Je snadný na přípravu, protože vše smícháte v jednom hrnci. Samotné slovo „kladd“ znamená mazlavý, patlavý – takže pozor, ať dort nepřepečete, ztratil by svoje kouzlo.

100 g másla 250 g cukru krystal 2 velká vejce 150 g hladké mouky 3 polévkové lžíce kakaa 1 lžička vanilkového cukru

Předehřejte troubu na 175 stupňů.

cukr moučka na posypání šlehačka k podávání

Nalejte těsto do pečícím papírem vyložené a máslem vymazané dortové formy o průměru 24 cm. Vložte do dobře vyhřáté trouby a pečte cca 20 minut na 175 stupňů. Dort by měl být upečený na okrajích a ne úplně propečený uprostřed.

V hrnci rozpusťte máslo, odstavte z plotny a nechte mírně vychladnout. Vmíchejte cukr, vejce a dobře zamíchejte. Přidejte ostatní ingredience a opět zamíchejte.

Nechte vychladnout a posypejte práškovým cukrem. Servírujte s vyšlehanou šlehačkou nebo kopečkem vanilkové zmrzliny.


57-58


Kanelbullar skořicovÊ rolky

59-60


Rolky z kynutého těsta plnění skořicí a posypaní krystalky cukru. 4. října slaví Švédi dokonce i den těchto rolek, tak oblíbené jsou. Dají se koupit kdekoli, je to totiž jeden z nejoblíbenějších sladkých druhů pečiva.

25 g čerstvých kvasnic 75 g másla 250 ml mléka špetka soli 40 g cukru 1 lžička kardamomu cca 500 - 550g hladké mouky 100 g rozpuštěného másla 80 g cukru krystal 3 vrchovatá lžička mleté skořice 1 lžička mletého kardamomu 1 vejce na potření cukr krystal na posypání

Rozpusťte máslo, přidejte mléko a nechte ohřát na 37 stupňů (je to teplota lidského těla a tak, když do hrnce strčíte prst a nic necítíte, je to správná teplota). Hrnec odstavte, přidejte kvasnice a rozmíchejte. Dál přimíchejte cukr, sůl, kardamom a postupně i mouku. Zpracujte do koule a nechte pod utěrkou na teplém místě kynout 30 minut. Přichystejte si náplň. Rozpusťte máslo, přidejte cukr se skořicí a pořádně zamíchejte. Těsto vyválejte na plát o velikosti 20x50 cm a potřete náplní. Těsto opatrně smotejte do ruličky a nakrájejte na 1,5 cm velké kousky. Přemístěte na dva plechy vyložené pečícím papírem a opět nechte kynout 30 minut. Horkovzdušnou troubu předehřejte na 200stupňů. Po vykynutí šnečky potřete vajíčkem a posypejte cukrem. Pečte 8 – 10 minut, dokud nezezlátnou.


61-62


Sezóna kaštanů je konečně tady. Až vyrazíte na zimní procházku městem, nezapomeňte si je koupit pečené u stánku. Ale je ještě spoustu dalších možností, jak si kaštanů užívat od rána do večera. Uvařte polévku, připravte nádivku, nebo přidejte pár kousků k opečené zelenině. Zamilujete se a nebudete chtít přestat!

63-64


text, fotografie: Klรกra Bernklau


pečené kaštany


300g kaštanů 1/3 hrnku vody 1 lžíce másla

Nejprve si předehřejte troubu na 200 stupňů a připravte si plech, na který nalijte trochu vody. Kaštany nařízněte do kříže, dejte na plech a pečte asi 20 minut, až budou vonět a půjdou oloupat. Na kaštany můžete přidat ještě trochu másla. Aby šly kaštany dobře loupat, jezte je nejlépe ještě horké.

65-66


20 kaštanů 4 lžíce bílého cukru 4 lžíce hnědého cukru 3 lžíce medu 3/4 hrnku vody

Kaštany nejdřív zbavte pevné slupky a propláchněte je ve vodě. Přendejte do hrnce s čistou vodou a vařte je 10 minut. Ještě horké kaštany co nejrychleji oloupejte. V hlubší pánvi smíchejte cukry, med a vodu a nechte 8-10 minut svařit na sirup. Do něj přidejte oloupané kaštany a nechte ještě 5 minut povařit. Pánev s kaštany v sirupu nechte stát a další den je znovu několik minut povařte. Když bude sirup moc hustý, zřeďte ho trochou vody. Znovu nechte odstát a naposledy povařte třetí den, většina sirupu by se měla odpařit. Kaštany přendejte na plech vyložený pečícím papírem a na 30-40 minut dejte zaschnout do trouby předehřáté na 100 stupňů. Hotové kaštany můžete dát do papírových košíčku nebo zabalit do celofánu. Skvělé budou nakrájené a přidané k ušlehané smetaně nebo jogurtu.

67-68


kandovanĂŠ kaĹĄtany


kapustiÄ?ky s kaĹĄtany a slaninou


500g růžičkové kapusty 6 plátků slaniny 200g kaštanů (oloupaných a předvařených) 2 lžíce másla sůl, pepř

Kapustičky připravte tak, že odřízněte spodní část (asi 1cm), odstraňte vrchní lístky a překrojte podélně na poloviny. Slaninu nakrájejte na kostičky a vhoďte ji na rozpálenou pánev a nechte opékat, aby pustila tuk. Přisypte kapustičky, aby ležely na rozkrojené straně a snižte teplotu. Pár minut opékejte a občas promíchejte. Přidejte kaštany a máslo a ještě chvíli restujte. Nakonec osolte a opepřete podle chuti.

69-70


250g kaštanů (oloupaných) 2 mrkve 1/2 cibule 2 stroužky česneku 1l zeleninového vývaru 100ml smetany sůl, pepř olej

V hrnci rozehřejte trochu oleje a nechte na něm zesklovatět nakrájenou cibuli. Přidejte nakrájený česnek, kaštany a na kolečka nakrájenou mrkev. Asi 10 minut opékejte, až mrkev i kaštany ztmavnou a poté zalijte vývarem a nechte 30-40 minut vařit. Pomocí mixéru rozmixujte na hladký krém a přilijte smetanu (podle hustoty jakou máte nejradši). Nakonec osolte a opepřete, podávat můžete s opečeným chlebem nebo semínky.

71-72


kaštanový krém s mrkví


smetanový kaštanový krém


300g kaštanů (oloupaných) mléko smetana (30% a víc) cukr

Oloupané kaštany vložte do rendlíku a zalijte mlékem se smetanou (1:1), aby byly všechny téměř ponořené. Přivěďte k varu a nechte vařit 30-40 minut, až půjdou kaštany rozmačkat. Po uvaření kaštany pomocí tyčového mixéru několik minut mixujte, aby vznikl lehký a nadýchaný krém. Pokud bude moc hustý, přilijte ještě trochu smetany. Krém můžete podle chuti osladit nebo okořenit skořicí. Tip: Kaštanový krém se skvěle hodí jako náplň do palačinek a cukroví, nebo samotný například s ořechy a ovocem.

75-76


77-78


text: Leenk nka Veverkov ová , fo foto toggr grafi a e: Klára Bernklau

Polévka z kešu ořech hů, zapečen ná cizrna s citróneem a čessnekem, hru uškovo-bramborová polévka se šalvějí, lilek k v kořeněné arraššídové omáčcee,… To jsou jen n naamátko ou vybraná jídla, která se v posslední dob bě objeviila v nabídce kavárny&bistra Mooment, jež sídlí naa náměěstí Jiřího z Pod děbrad. Majitelka Lucie, mladá křehká blondýýnka, se kromě pečení a kaavárenství věnuje crossfitu a vzpíráání. Na práci v kaavárn ně ji nejvíce baví komun nika-ce s lidmii. „Myslíím sii, že lidé si tak nejlépee předajjí dobrou náladu. Proto mi záležíí na to om, aby lidé, kteří u nás praacují,, byli milí a měli vstřícný přísttup, a tak k se u nás zákaznííci cítiili dobře. Baví mě celkověě ten kavárenský život,, potk kávat sttejné lidi, kteří k náám do Momeentu pravidelně chodí…“, dodává Lucie.


Bylo vždy tvým snem mít kavárnu? Neřekla bych, že vždycky. Vystudovala jsem sociální práci, ale žila jsem v Berlíně, kde jsem pracovala ve veganské kavárně. Dostala jsem nabídku vrátit se ke svému oboru a přijela zpět do Prahy. Kavárenství a gastronomie mi ale brzy začaly chybět a já znovu začala pracovat v kavárně. Bylo složité po pěti letech studia vysoké školy zjistit, že se chci věnovat něčemu jinému. Vyrostla jsem a stále bydlím na Jiřáku, kde tehdy chybělo místo, kde bych se mohla vegansky najíst. Nejenom podnik, ale celá myšlenka, že veganství může být „cool“, že to může být normální životní styl, který je zajímavý. To, že jsem veganka neznamená, že musím jíst jen celozrnný koláč s jablkem. Chceme dělat věci tak, aby byly atraktivní, gastronomicky zajímavé. Nemyslím si, že veganství musí být zdravý životní styl. Děláme šlehačkové dorty, knedlíky, … Říkala jsem si, že tahle lokalita si přímo říká o nějaké bistro, a protože jsem sama veganka, tak veganské. Je mi sympatické, že i přesto, že je Moment kavárnou veganskou, nenese žádnou hrdou nálepku, neškatulkuje se. Jaká je vaše klientela, jsou to převážně vegani? Spíš právě naopak, vegani jsou u nás v menšině. Vždycky jsem se chtěla vymanit z nálepek. Myslím si, že děláme dobré jídlo, snažíme se mít kvalitní věci. Naše potraviny mají jasného původce, kupujeme zeleninu z trhu. Vše je sezónní a lokální, skutečnost, že naše jídla jsou veganská je takový bonus navíc. Málokdo se pozastaví nad tím, že nemáme maso. Řekla bych, že nad mléčnými výrobky ani lidé nepřemýšlí. Na mnoha místech se podávají prapodivné, nekvalitní věci, spoustu lidí ani neudiví, že to co jí, není pravá smetanová šlehačka. Nehlásáme: tohle je veganský dort, jdeme na to spíš přes: tohle je dort s kokosovou šlehačkou či krémem z rýžového mléka. Myslíš si, že je těžké být v Čechách veganka? Spousta lidí se vymlouvá, že veganské jídlo a především náhražky masa a mléčných výrobků jsou velmi drahé. Navíc v cizině je nabídka mnohem širší a mnohdy i levnější. Myslím si, že se člověk musí oprostit od náhražek. Občas jsem ráda, že mnoho věcí se nedá v Čechách sehnat, nutí tě to být víc tvůrčí a aktivní, věci si vyrábět. Děláme si vlastní fetu, sójovou majonézu… Je to hrozně jednoduché, když se to člověk naučí. Já osobně náhražky neřeším, jím převážně zeleninová jídla. Vaše suroviny pochází od lokálních pěstitelů a dodavatelů – z farmářských trhů z Jiřáku a Náplavky. Odráží se kvalita surovin a jejich původ v ceně? Nejsme a nechceme být luxusní podnik. Snažíme se ceny držet, aby byly dostupné, ale patříme mezi dražší kavárny. Cena některých našich surovin je ale často dvakrát vyšší, používání kvalitnějších věcí se prostě musí někde odrazit. V porovnání s ostatními kavárnami a podniky v okolí jsme ale ve stejné cenové rovině.


S většinou našich dodavatelů máme přátelský vztah. Zeleninu nám dodává rodina Šťastných z Tišic, spolupráce s nimi je skvělá, znala jsem je ještě dříve, než jsem otevřela kavárnu. Houby máme od pana Knápka. Jablka a hrušky máme od jiných kamarádů ze sadů. Jak jste na tom s mlékem, která sójová mléka používáte? Odebíráte je také od místních dodavatelů? Používáme značku Joya. Snažíme se nakupovat lokální suroviny, ale ne vždy to jde. Sójové mléko zde momentálně nikdo nevyrábí. Chceme mít dobrou kávu a hledáme sójové mléko, se kterým se bude moci pracovat relativně stejně jako s klasickým. Při vstupu do kavárny mě zaujalo především krásné, útulné prostředí a malý antikvariát. Kdo vám vytvářel interiér a vyzdobil kavárnu? Vždycky mě hrozně potěší, když někdo interiér pochválí. Pomáhalo mi hodně kamarádů, pokaždé někdo přišel s výborným nápadem. Například dva dny před otevřením jsme si stále nevěděli rady s jedním koutem, říkala jsem si: „Tady se snad bude odkládat špinavé nádobí, nebo já nevím!“, poté přišel Bourek a řekl: „Tady by byla parádní knihovna, já jsem vždycky chtěl mít antikvariát!“. Máme také šikovného grafika ze studia Horylesy, vizuální identitou Momentu je právě jejich koncept. Jste nekuřácká kavárna a v zadní místnosti máte koutek pro děti. Chodí k vám hodně rodičů s dětmi? Chodí k nám poměrně dost, dokonce už máme takovou stálou partu maminek, které mají dohromady asi osm dětí, vždycky zaberou celou zadní místnost. Strašně ráda vidím, když je tam živo, když dětský koutek funguje. Nyní bychom chtěli jej ještě trochu vylepšit. Vždy jsme si přáli, aby byl v kavárně dětský koutek, ale bez plastových klouzaček a podobných věcí, které vybízí k tomu, že tam nemůže nikdo komu je víc než pět let. Naším záměrem bylo, aby se tam cítili dobře i dospělí, a to se splnilo. Lidé si tuto místnost zamlouvají pro své soukromé akce či na jednání. Nemáme problém posunout otevírací dobu, naopak těmto dohodám vždy vycházíme vstříc, jsme rádi, když lidé naši kavárnu využívají jako prostor pro svá setkání. Mnoho zákazníků je také z domu, kde Moment sídlí, pochvalují si, že mají v domě kavárnu.


81-82


83-84


Na vašem menu je spousta zahraničních pokrmů – italské, brazilské, etiopské, turecké… Kdo vám v Momentu vaří? Docela dlouho jsme hledali dobrého kuchaře. Nejsem a ani nechci být autoritativní šéfová. Hledám lidi, kteří jsou zodpovědní a chtějí dělat práci, která je baví. A v té kuchyni obzvlášť – hledala jsem někoho, kdo bude milovat vaření, vezme si kuchyň na starost, bude jen jeho. To bylo paradoxně těžké, myslela jsem si, že nabízím lidem to nejlepší, co můžu nabídnout. Ale naopak jsem zjistila, že pro mnohé je to velmi těžké. Spousta z nich pohořela na tom, že kuchařské povolání vyžaduje neustálou kreativitu, zapojení a především vášeň pro vaření. Naše kuchařka Agha žila čtyři roky v Tel Avivu, kde vařila. Přestěhovala se zpátky do Čech a my se potkaly právě v ideální chvíli. V Momentu jsme malý tým, chci, aby naši zaměstnanci tvořili dobrou partu. Je pro mě důležité, že si spolu dobře rozumí. Já peču, kdykoli mám čas. Standardně jeden den v týdnu, velmi mě to baví, takže doufám, že budu moci péct víc. Jaký je tvůj nejoblíbenější recept? Mám hrozně ráda veškeré koláče z křehkého těsta. Momentálně je mým nejoblíbenějším receptem čokoládový koláč se slaným karamelem. Lidé z něj byli v kavárně nadšení a já mám skvělý pocit, že jsem konečně pokořila karamel. Co plánujete s kavárnou v příštích měsících? Chtěli bychom především ustálit nabídku a naučit lidi k nám chodit, vytvořit si stálou klientelu. Na Vánoce plánujeme cukroví na zakázku. Budeme dělat limitovanou edici krásných boxů, obsah je jedna věc, ale důležitý je také obal, který půjde po linii našeho designu. Cukroví tak bude dárkem. Chodíš ve svém volnu do Momentu nebo tam míříš už jen pracovně? Mrzí mě to, ale do své kavárny si už nemůžu jít odpočinout. Proto si i schůzky dávám jinde. Pracovně tam jsem hodně často, máme velmi přátelské vztahy s našimi štamgasty a všichni očekávají, že se s nimi budu bavit. Dělat něco v kavárně pro mě znamená neudělat vůbec nic. Ze začátku jsem si říkala: „Vezmu si počítač, sednu si dozadu na gauč a budu tam pracovat.“ Nejde to, nemůžu se soustředit. Zrovna včera moji kamarádi navrhovali, že si dáme večeři v Momentu. Odpověděla jsem: „Ani náhodou, nebudu s vámi večeřet v práci. Pojďme někam, kde se o mě budou starat.“ Občas si říkám, kéž by to nebyla moje kavárna a já bych tam chodila jen pracovat. Kavárnu&bistro Moment najdete v ulici Slezská 62, otevřeno je každý všední den od 8:00 do 19:00


85-86


I. kynuté buchty

text, fotografie: Klára Bernklau


I když procestujete svět křížem krážem a ochutnáte každou místní specialitu, stejně nakonec jako všichni ostatní zjistíte, že nejlépe vaří vaše maminka. Kdo by si nevzpomněl na ten okamžik, kdy před námi na stole stál hrnek s horkým kakaem a právě maminka cukrovala ještě teplé buchty a varovala nás před bolením břicha. Zkuste si ho připomenout a upéct si poctivé kynuté buchty sami.

87-88


550g polohrubé mouky 40g čerstvého droždí (1kostka)

120g cukru 200ml vlažného mléka 2 vejce větší špetka soli 1 lžička citronové kůry

250g měkkého tvarohu 100g cukru 1 vejce nastrouhaná kůra z jednoho citronu 1 lžička citronové štávy 2 lžíce rumu

75g rozpuštěného másla Do mísy prosijte mouku a doprostřed rozdrobte droždí. Přisypte lžičku cukru, zalijte polovinou připraveného mléka a nechte asi 15 minut odstát na teplém místě. Poté přidejte zbylý cukr, mléko, vejce, sůl, citronovou kůru, a promíchejte. Přilijte rozpuštěné máslo a hnět´te těsto tak dlouho, až bude hladké a nebude se lepit. V případě potřeby můžete přidat ještě trochu mouky. Mísu přikryjte utěrkou a nechte 1-2 hodiny kynout. Zatímco těsto kyne, připravte si náplň. Tvaroh nejdříve promíchejte s cukrem a poté přidejte postupně vejce, kůru, citronovou št´ávu a rum a míchejte, až bude náplň hladká a bez hrudek.

89-90


Vykynuté těsto rozválejte na pomoučené ploše, vykrájejte z něj kolečka, na každé dejte 1-2 lžičky náplně a okraje pevně spojte. Každou buchtu potřete rozpuštěným máslem a těsně vedle sebe vyskládejte všechny na plech vymazaný máslem. Nechte ještě hodinu kynout a dejte péct do trouby předehřáté na 180 stupňů na asi 30 minut. Ihned po vytažení pokapejte buchty trochou rumu a pocukrujte.

91-92


Chrumkajme fajnotky všetci!

text: Lenka Veverková, fotografie: Sušienkovo

93-94


Zbystří ihned váš pes, jak uslyší zašustění obalu od sušenek? Vydržíte jeho prosebné pohledy a sami si pochutnáváte či nakonec podlehnete tekoucím slinám a dáte mu kousek, přestože víte, že to pro něj není zdravé? A nebo mu upečete sušenky pro psy? Tenhle nápad už dostali Matej (25) a Alie (22) ze Slovenska, kteří pod názvem Sušienkovo pečou každý víkend poctivé psí sušenky a v pondělí je posílají poštou z Prahy po celém Česku i Slovensku. Česko-slovensky probíhal i tento rozhovor. Jste ze Slovenska, ale sušenky posíláte z Prahy. Jak si to vysvětlit? Obaja sme zo Slovenska, avšak každý z iného kraja, možno práve to bolo impulzom prečo odísť z domu a začat žiť niekde spoločne. Obaja milujeme Prahu, preto sme si nevedeli predstaviť lepšie miesto pre štart nášho spoločného života. Jak jste se dostali k nápadu začít péct sušenky právě pro psy? Nápad vznikol jedného večera, kedy Alie piekla pre nás dva lahodné čoko-cookies. Sedeli sme, chrumkali a Suši naprázdno prežúvala a tiekla jej slinka. Vtedy nás napadlo, prečo nezačať piecť podobné dobrôtky aj pre ňu? Prečo si my doprajeme každú nedeľu dezert a ona chuderka nedostane nič? Slovo dalo slovo a nápad bol na svete! Povedali sme si, že niečo také tu chýba a bude po tom dopyt. Ak ľudia vyhľadávajú alternatívnejšie cesty a možnosti stravovania pre samých seba, budú niečo take hľadať aj pre svojich miláčikov. Chrumkajme fajnotky všetci! Jak se vaše psí sušenky liší od těch běžně dostupných ve zverimexech? Sú bez akýchkoľvek konzervantov, umelých prísad, stabilizátorov, soli, cukrov, dochucovadiel a iných blbostí, ktoré umelo zvyšujú cenu na úkor kvality. Suroviny berieme od lokálnych výrobcov a farmárov, väčšina z nich je dokonca v BIO kvalite. Zdá se vám, že je nabízený sortiment psích sušenek v obchodech omezený? Nakupovali jste dříve pamlsky pro psy v obchodech? Sortiment v obchodoch je podľa nás skôr neobmedzený. Dajú sa nájsť produkty od výmyslu sveta, ľudia pre svojich miláčikov kúpia prvé aj posledné. Dopyt po tom určite je, inak by ponuka nebola taká pestrá. Ťažko povedať, či sú všetky nezdravé, najdú sa aj kvalitné. Všetko je to otázka ceny a poctivosti daného výrobcu. Nekvalitné obsahuju mnoho látok, ktoré psí organizmus nedokáže stráviť, alebo trávi horšie a to pri dlhodobom užívaní vedie k problémom - napríklad aj k zbytočnému skracovaniu života psíka, okrem iného. Dávnejšie, ale iba chvíľu, sme kupovali z obchodu pamlsky aj my, no neboli sme spokojní. Preto sme sa v tom začali viac vŕtať, až vzniklo Sušienkovo.


Když si čtu složení vašich sušenek, napadá mě: čím se liší od těch pro lidi? Mohou je jíst i páníčkové? Ochutnáváte sušenky vy sami? Môžu a niektorí aj jedia. Pečieme to z potravín, z ktorých si bežne pečieme a varíme doma aj my, vy. Samozrejme nechutí to tak, ako sme zvyknutí, keďže do týchto Sušienok nepridávame žiadne korenie, soľ, ani cukor. Ide o čistú chuť daných surovín, navyše je tam vyšší obsah tuku čo nemusi byť ľuďom zrovna po chuti :) Maliniaky sú veľmi obľúbené, tie si pochvaľujú aj majitelia chlpáčov :). Sušienky ochutnávame aj my sami, no najväčšou kritičkou v ochutnávaní je naša Suši. Jsou sušenky jen za odměnu nebo mohou plně nahradit krmivo? Kolik by jich měl pes za den maximálně sníst? Rozhodne iba za odmenu, alebo pri cvičení, sú skvelou motiváciou. Nesnažíme sa nahradiť plnohodnotné krmivo, receptúra by musela byť omnoho komplexnejšia a musela by obsahovať viac prvkov a vitamínov, aby na základe nej dokázal psík celý deň fungovať. Odporúčaná denná dávka záleží od plemena a veľkosti apetitu, no maximálne tak 5-15 kusov, je to naozaj individuálne, všetko s mierou. Jaký druh vašich psích sušenek je mezi vašimi zákazníky nejvíce oblíben? Který má nejradši vaše Suši? Obľúbených máme viac, sú to Losie bobky, Bajúzky, Kuracinky, alebo už vyššie spomínané Maliniaky. Suši si nevyberá, chutia jej všetky. Mohou jíst tyto psí sušenky například i kočky? Chcete připravovat něco i speciálně pro ně nebo se budete věnovat jen psům? Mačky určite nie, tie sú čisté mäsožravce, nedokázali by to stráviť a mohlo by im to zdravotne uškodiť. Budeme sa držať iba psov, do blízkej ani ďalekej budúcnosti neplánujeme pridávať iné druhy zvierat než psov. V nabídce je několik druhů bezlepkových sušenek. Přibývá psů s alergií na lepek? Je na trhu dostatečné množství bezlepkových krmiv? Bezlepkové máme zatiaľ iba jedny - chutia ako cukrová vata, ale v chrumkavejšej forme. Od nového roka plánujeme spustiť Sušienkovo v novej verzii, kde budú nové, vylepšené recepty. Pridáme možnosť zvoliť si, či majú majitelia záujem o ryžovú, jahlovú alebo špaldovú múku. Alergie u zvierat sú rôzne, je to podobne ako u ľudí. Niektorí psi nevedia stráviť lepok, niektorí ryžu. Každý pes je špecifický. Plánujeme pridať aj nové druhy mäsa, ktoré sa používajú pri liečbe psích alergií napr. na kuracie alebo hovadzie mäso, prípadne ryby. Radi by sme sa špecializovali aj na takéto ojedinelejšie prípady, keďže vo zverimexoch takáto ponuka príliš široká nie je.

95-96


Jestliže jsou sušenky jen za odměnu, čím tedy krmíte vašeho psa? Jaké značky psích krmiv doporučujete? Suši kŕmime Brit-carom, sme s ním veľmi spokojní. Je to taktiež český výrobca. Veríme, že jedného dňa budeme rovnako uspešní a globalní ako oni :). Mnohí veterinári chvália, Royal Canin alebo Hills. Skôr ako na výrobcu treba vždy pozerať na zloženie. Veľa výrobcov pridáva zemiaky a podobné hlúposti a vo všeobecnosti by malo platit, že čím drahšie - tým lepšie, neplatí to ale vždy. Čo sa týka krmiva dostupného v Čechách a na Slovensku, je to aspoň aká-taká záruka, že má krmivo kvalitnejšie zloženie. Co vás živí kromě pečení psích sušenek? Momentálne rozbiehame náš druhý projekt, ktorý má veľmi príznačný názov, Deconarnia. Je to projekt, ktorý má podporiť domácu výrobu všetkých šikovných truhlářov/stolárov tu v Čechách, ale aj na Slovensku. Matej má na svedomí celú myšlienku, spolu s dizajnom, rovnako ako to bolo aj u Sušienkova, popritom všetkom sa stíha venovať nám a svojej práci, ktorá ho veľmi baví – je webdesigner a občasný fotograf. Alie je veľká milovníčka dobrého jedla, ale aj fotografie a má na starosti komunikáciu v oboch projektoch Deconarnia a Sušienkovo (od pečenia až po balenie). K tomu všetkému sa stíha venovať ešte aj chodu celej našej rodiny a vymýšľaniu dobrotok. Psí sušenky můžete objednávat na ahoj@susienkovo.sk, vybrat si můžete z nabídky na facebooku: facebook.com/susienkovo

97-98


LondĂ˝ st


ýnský tyl


103-104


107-108


111-112


113-114


Kavรกrensk


,

ky povaleÄ?


Kavárna bez konceptu text, fotografie: Alexandra Petričková

Mám ráda útulné kavárny s dobrou kávou a nejlépe i s domácími dobrotami. A protože jich je v Libereci tak možná na prstech jedné ruky, představím Vám jednu z nich. „Kavárna bez konceptu“.

Už když vejdete dovnitř, dýchne na Vás taková ta „domácká“ atmosféra. Můžete si útulně zalézt do růžku, či sedět přímo uprostřed dění – uprostřed kavárny.

119-120


Při naší návštěvě jsme ochutnali jak jinak než cappuccino z kávy Doubleshot a poté frappé speciál s extra kousky čokolády. Už dlouho jsem si takhle nepochutnala na kávě. Samozřejmostí byla i sklenička s vodou. Naše prázdné žaludky jsme potěšili tím nejčokoládovějším dortem s terčem bíleho jogurtu s jahodami. Moc dobře se to vzájemě doplňovalo, ale stačil by nám i jeden kousek na půl.

Abych shrnula návštěvu: milá obsluha, skvělá káva, výborný koláč a příjemné prostředí kavárny. Takže pokud máte chvilku času v Liberci, určitě si sem zajděte! Já se sem plánuji vydat ještě na snídani, zkuste ji taky.


mag

issuu.com/cinnamonmag facebook.com/cinnamonmag cinnamonmag@email.cz

CINNAMONmag  

listopad-prosinec 2013

CINNAMONmag  

listopad-prosinec 2013

Advertisement