leden 2014
foto: Kristina Hrubรก
Drahé čtenářky a čtenáři, říká se, že jak na Nový rok, tak po celý rok. Vykročte s námi a naším magazínem Cinnamon do lednových chladných dnů příjemně naladěni a nechejte se zahalit vůní kávy a kardamomu ve skandinávských kavárnách. Přečtěte si rozhovor s food blogerkou roku, zasněte se nad našimi fotografiemi a zkuste si něco dobrého ukuchtit. Hřejivé zimní polévky, dobroty z ovesných vloček anebo rychlá jídla na zkouškové období, neb většina z nás je stále školou povinná. To je Cinnamon magazín, psán českými blogerkami a nadšenci pro jídlo a s láskou pro dobré věci. Kristina Hrubá
issuu.com/cinnamonmag facebook.com/cinnamonmag cinnamonmag@email.cz
Na přípravě spolupracovaly: Klára Bernklau klarabernklau.com Zdena Holasová anyzovka-v-zemi-cikad.blogspot.fr Kristina Hrubá devceuplotny.blogspot.cz Tereza Pánková www.tastytalkings.com Lenka Veverková veverkova.blog.idnes.cz
foto: Klรกra Bernklau
53
73 132
141
OBSAH {7-14} PROVENCE V ZIMNÍM HÁVU {15-34} OVESNÝ LEDEN {35-42} ROZHOVOR Breakfast club
{43-54} POLÉVKÁRNA {55-62} ROZHOVOR MENU domů
{63-76} LÁSKA JMÉNEM KARDAMOM {77-122} NA SEVER! {123-136} ZKOUŠKOVÝ {137-144} KAVÁRENSKÝ POVALEČ Na břehu Rhôny
g
7-8
Ač by se mohlo na první pohled zdát, že Provence v lednu lelkuje u krbu a nic se zde neděje, vůně vás neomylně zavede do kuchyně a z jídelny k vám dolehnou veselé hlasy a cinkání skleniček. Ideální čas na gurmánská setkání u velkého prostřeného stolu s rodinou či přáteli, u sklenky červeného, které zahřeje tak jako sálající krb.
9-10
Po bohatých vánočních hodech nastává čas lehčího debužírování, nicméně stále se slavnostním nádechem. Mořské plody se k tomu hodí dokonale. Ústřice na ledu s citronem a šalotkou ve vínovém octě. Svatojakubské mušle, jejichž delikátní bílé maso včetně corail stačí rychle osmahnout na másle s trochou česneku a nasekanou petrželkou, nebo carpaccio zakápnuté limetkou, olejem z lískových oříšků a posypné nasekanými pistáciemi. Uvařený a vychladlý krab jen tak s domácí majonézou. Silná polévka z krunýřů langust podávaná s jejich jemným masem. Malé mušličky tellines připravené v bujónu s bílým vínem. Syrové mandlovky zakápnuté citronem. Surmovky povařené s provensálskými bylinkami, které se z ulit vytahují velkým špendlíkem... Menu by bylo dlouhé!
11-12
V lednu také vrcholí sklizeň citrusů z přímořských zahrad. Z citronů a pomerančů se připravují nejenom výtečné dezerty a kandované kůrčičky obalované v čokoládě, ale také likéry. Ty se nechají dva měsíce macerovat a pár měsíců poté uležet ve sklípku. Takový likér z hořkých pomerančů, vin d´oranges amères, řádně vychlazený, bude horkým favoritem na apéro pod platanem. A pokud Vás ani to nenaláká na návštěvu Provence v zimních měsících, tak rozhodně stojí za to vidět levandulové lány pod sněhem, připomínající tisíce bílých buřinek.
13-14
V anglicky mluvících zemích je leden svátkem ovesných vloček a kaše. Pokud patříte k jejich odpůrcům a vzpomínka na šedou hmotu ze školní jídelny nebo „zdravé“ tyčinky Vás děsí, zkuste to jinak. Připravte si křupavé a voňavé müsli, pohár plný banánů a čokolády nebo nadýchané lívance.
text, fotografie: Klára Bernklau
15-16
pečená ovesná kaše s hruškami
17-18
19-20
pohรกry s banรกnem A ฤ okolรกdou
21-22
v
krupavĂ˝ toast s brusinkami
23-24
vanilkové MÜSLI v s orechy
25-26
makové lívance s jablky
27-28
Pečená ovesná kaše s hruškami Nejprve předehřejte troubu na 200stupňů.
180g ovesných vloček 1 a 1/2 lžičky skořice 1/2 lžičky perník. koření 1/2 lžičky pečícího prášku 1/4 lžičky soli 1 hrnek pekanových ořechů 50g čokolády (nasekané) 400ml mléka (ořechové) 60-70ml javor. sirupu/medu 1 vejce 2 hrušky (oloupané,nakrájené)
V míse promíchejte vločky s kořením, práškem do pečiva a solí. Přidejte polovinu z připravených ořechů a nasekanou čokoládu. V jiné míse promíchejte mléko se sirupem a vejcem, přilijte k vločkám a promíchejte. Nakonec přidejte ještě hrušky nakrájené na kostky nebo plátky. Těsto přelijte na plech vyložený pečícím papírem, navrch dejte zbytek ořechů a pečte asi 40 minut, až povrch zezlátne. Po upečení rozkrájejte na dílky a podávejte buď teplé nebo vychladlé například s bílým jogurtem, smetanou nebo jako dezert se zmrzlinou. Tip: K vločkám můžete přidat jakékoliv jiné ořechy a semínka nebo sušené ovoce. A hrušky někdy vyměňte za jablka, maliny nebo borůvky.
poháry s banánem a čokoládou
1 hrnek ovesných vloček 1 hrnek vody+1,5 hrnku mléka 1/2 lžičky skořice malá špetka soli 1 lžíce javorového sirupu 2 lžíce kakaa
V rendlíku promíchejte vločky se solí a skořicí, zalijte mlékem a vodou. Přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 3-5 minut, až kaše zhoustne. Nakonec oslaďte sirupem a promíchejte s kakaem.
1 banán 1 lžíce javor. sirupu 2 lžíce kakaa čokoládové sušenky
Do misek rozdělte kaši, navrch přidejte banán nakrájený na plátky a rozdrobené čokoládové sušenky a přelijte omáčkou, kterou připravíte promícháním sirupu s kakaem.
29-30
v
krupavý toast s brusinkamii
Nejprve předehřejte troubu na 180stupňů.
2 vejce 3/4 hrnku mléka 1 hrnek křupavého müsli 4 krajíce chleba 1,5 hrnku čerstvých brusinek 1 lžíce pomerančové kůry 1/2 hrnku medu cukr na posypání
Brusinky omyjte a přesypte do rendlíku. Zalijte medem a trochou vody a přidejte pomerančovou kůru. Vše přiveďte k varu a nechte pomalu vařit, až brusinky změknou, většina vody se vypaří a vznikne hustší kompot. V misce prošlehejte mléko s vejci. Do druhé mísy nasypte müsli, větší kousky rozdrobte. Každý krajíc chleba namočte do vajec a obalte v müsli. Všechny obalené kousky chleba přendejte na plech vyložený pečícím papírem a dejte péct na 15-20 minut. K ještě horkým toastům přidejte brusinky a posypat je můžete trochou cukru.
v
vanilkové MÜSLI s orechy
Nejprve předehřejte troubu na 180stupňů. Ve velké míse promíchejte vločky s kokosem, ořechy, skořicí a solí.
4 hrnky ovesných vloček 1 hrnek kokosových plátků 1 hrnek nasekaných mandlí 1/2 hrnku nasekaných kešu 3/4-1 hrnek javor. sirupu 1 lžička skořice špetka soli 1 vanilkový lusk
Vanilkový lusk podélně rozkrojte, semínka vyškrábejte nožem, promíchejte s javorovým sirupem a přilijte k vločkám. Důkladně promíchejte, aby se všechny vločky obalily sirupem a přendejte na plech vyložený pečícím papírem. Navrch přidejte zbytky vanilkového lusku a dejte péct do předehřáté trouby na 40-50 minut. Několikrát během pečení vločky promíchejte. Po upečení odstraňte lusk a müsli skladujte v uzavřené dóze.
31-32
makové lívance s jablky
3 bílky 5 lžic jogurtu (mléka) 1 hrnek ovesných vloček 2 lžíce mletého máku 3/4 lžičky prášku do pečiva špetka soli 1 lžička skořice 1 jablko nakrájené na kostičky
Ovesné vločky v robotu nebo mixéru rozemelte na mouku. Přidejte mák, prášek do pečiva, sůl a skořici a nakonec promíchejte s bílky a jogurtem. Na rozehřátou nepřilnavou pánev naneste 2-3 lžíce těsta a přidejte několik kostiček jablka. Opékejte 2-3 minuty z jedné strany, až se na povrchu lívance budou tvořit bubliny a poté obraťte a opečte i z druhé strany. Hotové lívance podávejte s jogurtem a medem nebo zakysanou smetanou.
33-34
text: Lenka Veverkovรก, fotografie: Barbora Votavovรก (Breakfast club)
Breakfast club Co vidíš Co čteš U snídaně A já vím Kdo jsi (M. Barbery)
35-36
Jak vypadá vaše typické ráno? Ve spěchu hltáte koblihu, kterou zapíjíte horkou kávou, a s vystrčeným, popáleným jazykem utíkáte do práce? Nebo si naopak rádi přivstanete a vychutnáte si opulentní snídani? Snídáte sami s novinami nebo raději ve dvou? A snídáte vůbec? Breakfast club vás přesvědčí o tom, že snídaně může být tím nejhezčím startem každého nového dne. O tom, jak snídat s láskou, jsme si povídaly s Barborou Votavovou, jednou ze zakladatelek blogu Breakfast club. Barbora spolu se svým přítelem a kamarádkou přináší přináší tipy, kam zajít na snídani, když si chcete ráno opravdu vychutnat.
Myslíš si, že je snídaně pro start dne důležitá? Pro můj start dne je snídaně určitě důležitá, ale myslím, že to u všech nemusí nutně platit stejně. Třeba jedna kamarádka si první jídlo dá až kolem poledne, protože to jejímu tělu zkrátka takhle vyhovuje. Já to mám zase naopak. Obešla bych se bez oběda, ale ne bez snídaně. Když si ráno něčeho nezobnu nebo žaludek nezaplním alespoň kýblem kávy, mám pak celý den hlad a jsem o trochu nevrlejší než obvykle. S pořádnou snídaní ale dokážu vyžít až do pozdního odpoledne. Snídáš každý den? Co snídáš v běžné dny, když chvátáš do školy? Snažím se snídat každý den, ale musím se přiznat, že mi trvalo nějaký čas se to naučit. Snídani si připravuji většinou doma, ale pokud vstávám brzy, ovládne mě moje lenost a pak se jen po cestě do školy odbydu obří dávkou kofeinu. Ale protože moc dobře vím, jak toho budu přes den litovat, naučila jsem se v poslední době připravovat snídani večer předem. S sebou nejčastěji nosívám pečivo se šunkou, vajíčkem nebo třeba s domácí pomazánkou a k tomu kousek ovoce. Jak se naopak liší tvoje snídaně, když máš hodně času? Pokud mám před školou čas, ráda si zajdu posedět do kavárny. Když ale nikam nemusím připravím si pořádnou snídani doma. Nejčastěji to jsou smažená vajíčka a k tomu kousek pečiva, svátečně pak palačinky a v létě miluju ovocné saláty. K pití si doma nejraději dělám kakao nebo čaj.
37-38
39-40
Jakou snídaňovou kombinaci si v restauracích nejraději objednáváš? Nejčastěji si dávám latte nebo cappuccino a k tomu lívance nebo palačinky, protože ty se mi doma bohužel nedaří připravit, aniž bych nezaneřádila celou kuchyň a vypadaly alespoň trochu k světu. Jakou pražskou a jakou mimopražskou restauraci a co v ní bys doporučila právě pro snídani? Zamilovala jsem si kavárny Monolok, Jamese Deana nebo EMA espresso bar, ale kdybych z těch našich ověřených měla vybrat pouze jednu, vsadila bych na Kidó. Odtud jsme poprvé odcházeli s neuvěřitelným wow pocitem. Mají božské domácí koláče, pomazánky a samozřejmě i mé milované lívance. Jako mimopražskou bych doporučila kavárnu Konstanz z mého rodného Tábora, která je zároveň i malou galerií. Připravují tu opravdu výbornou kávu a servírují skvělé dortíky, koláče nebo chlebíčky. Chodíš na snídaně do restaurací někdy sama nebo vždy jen s přáteli? Je snídaně v restauraci pouze „víkendová“ záležitost nebo tam skočíš, i když nemáš příliš času? Na snídaně chodívám sama i s přáteli. Když jdu sama, většinou se z toho stane na půl pracovní snídaně. Na stole mám pak laptop, hromadu papírů, diář a někde mezi tím „kreativním“ nepořádkem je i snídaně. S přáteli si to zase více užívám a vychutnávám. Naopak bych řekla, že je to u nás záležitost „pracovního“ dne, ale musí být na snídani dostatek času. O víkendu si ráno raději užívám doma pěkně v teple u nějakého seriálu.
41-42
Polévkárna text, fotografie: Tereza Pánko ová
a Ta pořádná zima, kterou můžeme přežít jen díky tlustým svetrům a teplým obědům letos ještě nepřišla. I tak se hodí dát si misku husté horké polévky, která rozzáří i ten nejšedivější den.
43-44
Hlavičky česneku rozeberte na stroužky a oloupejte.
90g másla 2 menší hlavičky česneku 2 cibule 300g brambor 500ml mléka 500ml drůbežího vývaru (vody) sůl a čerstvě mletý pepř
Oloupané brambory nakrájejte na menší kostky. Ve větším hrnci rozehřejte 30 gramů másla a celé stroužky česneku opékejte dozlatova při mírné teplotě. Přidejte nadrobno nasekanou cibuli a poduste, asi tak 3 minuty. Poté přisypte brambory a zbytek másla. Duste dalších 10 minut, dokud cibule nezměkne. Brambory se vám nesmí přichytit ke dnu. Přilijte mléko a vývar nebo vodu. Vařte asi 15 minut, až brambory změknou. Až bude vše hotové, rozmixujte vše mixérem a vzniklý krém dochuťte solí a pepřem.
45-46
bramborovo-česnekový krém
47-48
batátová polévka s rajčaty
Hrnec naplňte z poloviny vodou, osolte a přidejte oloupané a nakrájené brambory.
250g oloupaných batátů 400g rajčat z plechovky 500ml hovězího vývaru 1 lžíce olivového oleje 250ml mléka 1 cibule 1 lžička římského kmínu ½ lžičky sušených chilli vloček ¼ hrnku petrželky sůl a čerstvý mletý pepř
Vařte asi 20 minut, dokud nebudou dostatečně měkké. Poté je sceďte a rozmixujte na pyré. Rozehřejte olej ve větším hrnci a orestujte v něm pokrájenou cibuli, petrželku a rajčata, mělo by stačit asi 6 minut. Přidejte bramborové pyré, mléko a vývar, dobře promíchejte, chvíli povařte a nakonec lehce promixujte tyčovým mixérem. Dochuťte římským kmínem, chilli, solí a mletým pepřem. Podávat můžete s chlebovými krutony.
49-50
51-52
cuketová polévka s rukolou
Nadrobno nakrájenou cibuli dejte do velkého hrnce a lehce poduste v olivovém oleji doměkka, mělo by stačit tak 5 až 10 minut.
1 cibule 1 lžička olivového oleje 1 středně velký brambor 4 cukety 100g rukoly 850ml zeleninového vývaru sůl a pepř
Přidejte nakrájený brambor a vařte dalších 5 minut. Potom přisypte pokrájené cukety, natrhanou rukolu, vývar a dochuťte solí a pepřem. Přiveďte k varu a vařte po dobu 5 minut, dokud nebudou cukety měkké. Nakonec vše rozmixujte tyčovým mixérem. Podávat můžete s rozpečenými bagetkami a dozdobit čerstvou rukolou.
53-54
Dokážu pracovat i šestnáct hodin denně text: Lenka Veverková, fotografie: Veronika Kokešová
Moderátorka pražského Expresrádia, blogerka roku 2013 v kategorii FOOD, testovačka slev na Slevomatu a zakladatelka projektů MENU domů a MENU v sezóně. To je Veronika Kokešová alias KOKO. Její blog menudomu.cz je důkazem toho, že drahé jídlo z restaurace si snadno můžete uvařit doma a velmi levně. Přesto se Veronika nesnaží své diváky od restaurací odradit, právě naopak. Zdá se, že se ani nezastaví, ale přesto hýří energií. Kde bere tato nadšená blondýnka inspiraci?
55-56
Jak dlouho už píšete blog MENU domů? Spolupracovala jste již od začátku se Stream.cz? Budou to už dva roky. Blog prošel velmi zásadní změnou, tato verze už vypadá nejen profesionálněji, ale hlavně je uživatelsky mnohem příjemnější a přehlednější. Zdokonalovat se ho snažím stále. Na začátku bylo na webu jen pár receptů a videí, ale protože jsem přes léto pravidelně vyprodukovala i dvě videa týdně, obsah se znatelně rozšířil. Na startu jsem to byla jen já, web, kamera, foťák a můj kamarád coby kameraman a webmaster v jedné osobě. Stream.cz přišel až časem. Nahrávala jsem k nim svá videa jako řadový uživatel, postupem času si jich všimli a nabídli mi podporu a spolupráci. Zajímáte se o vaření již dlouho? Co vás dovedlo k tomuto oboru? Nejdřív mě bavilo dobré jídlo. Až pak mě začalo bavit vaření. Celkem přirozená chronologie událostí. Táta měl v Plzni, odkud pocházím, restauraci, takže jsem už v patnácti věděla, jak chutná šnečí maso, langusta, slávka nebo ústřice. Ne vždy jsem ale koštovala s nadšením. Naučila jsem se neodepisovat nic, co jsem nezkusila. Minulý rok jsem měla i svého prvního (a posledního) cvrčka na másle a jednoho červíka. Nepřipadá mi na tom nic atraktivního, nevoní mi to, ale musím vědět proč. Tyhle ochutnávky mi daly celkem příjemný přehled o tom, co mi ale naopak velmi chutná. Přišla mi škoda být odkázaná jen na restaurace, navíc ne všude mi jídlo uvařili podle mých představ - ty si přece vyplní člověk nejlépe sám, když si jídlo udělá opravdu podle svého. Takže jsem začala zjišťovat, jak na to. Vystudovala jste Vysokou školu hotelovou, využíváte získané teoretické znalosti nějak prakticky v souvislosti s vařením a tvorbou blogu? Pět let magisterského studia bylo orientovaných hlavně na management a marketing, vaření jsme měli snad jen jeden semestr v prváku, takže odtud té teorie příliš čerpat nešlo. Jsem v kuchařině samouk - sleduju všemožná videa a recepty hlavně v angličtině, v níž je repertoár mnohem širší. Mám doma opravdu obstojnou sbírku kuchařek, ve kterých týden co týden intenzivně listuju, vzdělávám se a následně praktikuju. Jak se tváří obsluha v restauraci, když si jídlo natáčíte, fotíte a komentujete? Ve většině případů o natáčení vlastně ani neví. Na focení telefonem jsou, myslím, už všude zvyklí. Komentáře dotáčím až později a dodávám je navíc při stříhání videa, takže na místě žádné soudy do objektivu nevznáším. Prostě zvolím stůl v soukromější části podniku, jídlo si natočím z pár úhlů, vyfotím a je to.
57-58
Je pro Vás blog spíše vaší prací nebo stále i koníčkem? Svazuje vás nějak to, že musíte pravidelně přispívat a ne jen tehdy, když se vám chce? Jsem člověk velmi cílevědomý, dokážu pracovat šestnáct hodin denně, ale na druhou stranu mám sklony k lenosti a odkládání věcí na zítřek. Ten týdenní rytmus mě udržuje ve hře, je to pravidlo, za které jsem vděčná. Potřebuju mít režim, pokud by to bylo čistě na mně, určitě by na blogu tolik videí neviselo. A to by byla škoda, protože vím, že jsem schopná vše utáhnout, když zaberu. Necítím se svázaná, spíš motivovaná. Stejně tak to mám i s moderováním v Expresradiu. V rádiu obecně vysílám už devět let. Ne proto, abych si tím v první řadě vydělávala, ale proto, že bych to chtěla dělat i zadarmo. Baví mě to. Váš blog má již velkou návštěvnost a sledovanost. Všímají si toho i restaurace? Prosí vás jejich majitelé, abyste k nim přišla? Není to tak, že by mě někdo z restaurací vyloženě prosil. Pro ně je to trochu risk, protože ví, že když nejsem spokojená, ve výsledku to jejich pověsti uškodí. A já nemám ve zvyku chválit něco jen proto, že by mě někdo pozval zadarmo na jídlo. Proto se takhle zvát skoro nenechávám. Mám pak čistý štít i svědomí. PR agentury nejrůznějších firem si té návštěvnosti samozřejmě všímají, ale zakládám si na tom, že na blogu nemám jediný blikající banner, nic, co by uživatele rušilo. Naopak pokud uznám za vhodné něco doporučit, protože jsem s tím sama jako spotřebitel velmi spokojená, nemám problém vložit odkaz zcela nezištně a zadarmo a firmám o tom ani nic neříkám. Je to doporučení pro lidi, beztak se mě neustále někdo ptá na nejlepší prodejce a dodavatele toho či onoho. Takhle třeba v jednom týdnu rozprodali v The Real Meat Society všechen tatarák, co měli. Pak už se lidí začali ptát, co se děje, že se strhla taková poptávka a přišli na to, že jsem je na blogu doporučila jako kvalitní zdroj na tatarský biftek. Do té doby o mně nic netušili. Stalo se vám někdy, že jste natáčeli a vaření se nepovedlo? Například se něco připálilo či nedopeklo? Zatím se mi to stalo jen jedinkrát, a to u jablečného závinu. Ne proto, že by se nevyvedl, ale protože jsme natáčeli déle, než jsem předpokládala. Byl podzim, brzy se stmívalo a záběry byly příliš tmavé, tak jsme druhý den začali znovu a dřív. Já si zkoušky na natáčení dělám třeba víkend předem, takže jídla poté vyjdou na první dobrou a naštěstí nejsem nucena natáčení opakovat. Důležité body, které nesmím zapomenout, mám napsané, ingredience vyskládané na lince. Není příliš co zkazit.
59-60
Jídla, která se v restauracích prodávají za někdy vysoké ceny, poté doma vaříte nesrovnatelně levněji. Dokážete i přesto ocenit gastronomický zážitek v restauraci, když víte, že doma by to bylo mnohem levnější? Jistě. Projekt není založen na tom, abych lidi přesvědčila, že nemají chodit do restaurací. Někdo ale od daného podniku třeba bydlí 400 km daleko. Jiný potřebné finance opravdu nemá nebo je raději investuje jinam. Všichni se ale chceme dobře najíst. V prvních dílech, jež ještě nebyly pořadem Streamu, jsem ani cenové kalkulace neměla. Pro pořad jako takový to ale byla dobrá strategie, která jej dokázala titulkem lépe prodat, takže jsme porovnání cen dodali. Můj úmysl není odvést lidi z restaurací. Maximálně upozorním, že daný podnik není správný výběr a doma je to opravdu mnohem lepší a levnější. Jinak jde především o kvalitní domácí vaření, inspiraci a osvětu pro diváky. Vaříte vy sama podle nějakých videoreceptů? Pokud se bavíme o receptech, které mají svou tradici a svá pravidla, určitě ano. Dám příklad: bouillabaisse. Když na ní půjdu do restaurace a následně budu chtít doma uvařit co nejlepší, nejchutnější, ale i co „nejsprávnější“ verzi, jdu na internet a hledám. Koukám, jak ji vařila Julia Child. Jak vypadá servírování ve videích lidí, kteří byli ve Francii na dovolené a dali si v malebné přímořské vesničce tuhle specialitu. Hodím to do vyhledávačů, do překladače vložím několik receptů ve francouzštině a angličtině. Porovnávám. Otevřu několik knih. Z toho mi vyplyne cesta, kterou se při natáčení budu chtít vydat já. Jsou pro vás inspirací kuchař, kteří natáčejí videorecepty? Napřklad Jamie Oliver nebo z českých třeba Dita P.? Srovnávat způsob natáčení pořadů Jamieho O. s tím, jaké možnosti mám já, je při nejmenším k pláči. Jeho štáby, týmy, technika, možnosti a především rozpočty... Já si video vymyslím, sama nacvičím, sama režíruju, částečně i točím to, kde nejsem vidět, foodstyling, fotky, následně střih, postprodukce, voice... Ale i tak se snažím všechno dělat co nejlépe v rámci svých možností. Jamieho obdivuji pro jeho věčnou energii a vyzařující lásku k jídlu v každém záběru. Pokud bych měla jako moderátor zhodnotit projev a vystupování Dity P., musím říci, že Deník i přes pěknou kameru a schopnou režii, měl z mého pohledu zůstat jen na papíře. Nepřísluší mi to ale hodnotit. Kritizovat jiné umí každý. Mnohem větší fuška je pracovat sám na sobě. Tam soustředím svou energii.
61-62
Láska jménem
m kardamOm
texxt,, fotografie: Kristinaa Hrubรกรก
Kardamom je koření u nás ne zcela známé a jedno z nejcennějších na světě. Oblíbené je ve Švédsku, v zemi, kde jsem žila půl roku, a kde si pečení bez něj snad nelze ani představit. Má výraznou chuť, která se skvěle hodí k čokoládě a skořici. A jak se toto koření vlastně jmenuje? Kardamom či kardamon? Správně jsou kupodivu obě dvě varianty.
65-66
67-68
Zasněžené sušenky
Popraskané sušenky vypadají jako byste je chvíli nechali ve sněhové vánici. Nalámejte čokoládu, rozpusťte ji ve vodní lázni a nechejte mírně vychladnout.
20 sušenek 100 g čokolády na vaření 60 g másla v pokojové teplotě 120 g třtinového cukru 1 vejce ½ lžičky vanilkového cukru ½ lžičky mletého kardamomu 120 g hladké mouky 3 lžíce kakaa 1 lžička prášku do pečiva ½ lžičky krystalků mořské soli 30 ml mléka cukr krystal na obalování cukr moučka na obalování
Vyšlehejte máslo s třtinovým cukrem, přidejte vejce, vanilkový cukr, kardamom a nakonec rozpuštěnou čokoládu. V jiné misce smíchejte kakao, mouku, prášek do pečiva a sůl. Tuto směs smíchejte společně s mlékem a první směsí. Těsto by mělo zůstat mírně patlavé a ne úplně tuhé. Vložte těsto na několik hodin odpočívat do lednice. Předehřejte troubu na 175 stupňů. Z těsta formujte malé kuličky a každou obalte nejdříve v krystalovém cukru a pak v cukru moučka. Pokládejte kuličky na plech vyložený pečicím papírem a každou mírně zploštěte. Nechejte mezi kuličkami dostatečné rozestupy, protože pečením nabudou. Pečte je asi 15 minut, dokud nepopraskají.
69-70
71-72
Kardamomové dortíčky
Malinké dortíčky chutnají nejlépe s kopečkem zakysané smetany a šálkem dobré kávy. Lahodná je kombinace silné černé kávy s vyšlehanou mléčnou pěnou posypanou drceným kardamomem. Do chladných zimních dní jako stvořená.
20 dortíků 120 g hladké mouky 1 a ½ lžičky prášku do pečiva 2 lžičky vanilkového cukru 1 lžička kardamomu 180 g cukru krystal 50 g másla 2 vejce 100 ml bílého jogurtu
Předehřejte horkovzdušnou troubu na 175 stupňů. V misce smíchejte mouku, prášek do pečiva, vanilkový cukr a kardamom. V další misce vyšlehejte máslo a krystalový cukr. Za stálého míchání přidávejte po jednom vajíčka. Ručně smíchejte obě směsi a nakonec přimíchejte jogurt. Rozdělte těsto do malých formiček na muffiny, které naplníte asi do dvou třetin, a pečte 8 – 10 minut nebo dokud nezezlátnou.
73-74
75-76
77-78
text, fotografie: Klรกra Bernklau
HELSINKI
79-80
Helsinki - město obklopené vodou, které při chladných odpoledních přímo láká k posezení u horké kávy a něčeho sladkého. Po procházce na pobřeží si dejte Korvapuusti a Pulla Bulle, tradiční kynuté pečivo se sladkými náplněmi. Seženete je v každé pekárně, ale ty nejlepší a největší mají v maličké kavárně Succès, kam chodí zamilované páry nebo dva obchodníci, kteří si objednají korvapuusti na půl. Pro tu nejlepší kávu ve městě a výhled na přístav se vydejte do moderní kavárny Johan&Nyström, která nabízí i bohatý výběr raw dezertů a kávy s sebou. Na oběd se zastavte ve Fratellu, kavárně s nejlepšími baristy ve městě a čerstvými sendviči, připravenými přímo před Vámi. A po cestě zpátky projděte místní tržnice a odneste si třeba voňavé brusinky, houby nebo filet z čerstvě uloveného lososa.
81-82
83-84
85-86
87-88
89-90
91-92
93-94
95-96
97-98
99-100
103-104
STOCKHOLM
105-106
text, fotografie: Kristina Hrubรก
Ve Stockholmu je kavárna či pekárna na každém rohu. Je to nutnost, protože kdyby nebyla, všichni Švédové by v zimě dlouhé a ukrutné umrzli. Útulné místo, kde se člověk vždycky může zahřát hrnkem černé kávy. Mezi mé nejoblíbenější patří kavárny Rosendals Trädgårdscafé, Sturekatten a Chokladkoppen a pekárna Fabrique Stenungsbageri.
107-108
109-110
111-112
113-114
115-116
117-118
119-120
121-122
text, fotografie: Kllรกra Bernklau
Leden je pro mnohé z nás měsícem probdělých nocí, rozpustné kávy, cigaret a instantních nudlí. Ale vůbec to tak nemusí být! I když zrovna nemáte času na rozdávání, můžete si zpříjemnit den a připravit dobré jídlo, které vám dodá spoustu energie na studování a bude hotové rychleji, než se vám uloží další poznámky.
125-126
Elvisův chléb & koktejl 2 menší krajíce chleba 2 lžíce burákového másla 1 banán med
300ml mléka 2 lžíce burákového másla 1 banán med skořice
Chleba namažte silnější vrstvou burákového másla, navrch naskládejte plátky banánu a ty ještě podle chuti pokapejte trochou medu. Na koktejl rozmixujte mléko s máslem a banánem a nakonec s trochou medu a skořicí. Nejlépe nechte ještě chvíli vychladit v lednici. Tip: Při mixování můžete k mléku přidat ještě lžičku kakaa pro čokoládovou verzi.
127-128
francouzský toast s pomerančem 1 vejce 1/4 hrnku mléka špetka skořice 2 krajíce toastového chleba máslo 1 pomeranč med
V misce vidličkou prošlehejte vejce s mlékem a skořicí. Krajíce chleba překrojte na poloviny a všechny namočte do vejce a nechte chvíli nasáknout. Na pánvi rozehřejte lžičku másla a dozlatova osmažte všechny kousky chleba. Pomeranč rozkrojte na půl, potřete trochou medu a 2-3 minuty také opečte na pánvi. Ještě teplé toasty polijte lžičkou medu nebo pocukrujte a jezte s nakrájeným pomerančem.
129-130
rajčatový hummus 1 plechovka cizrny 4 sušená rajčata 3 lžíce oleje z rajčat 1 lžíce citronové šťávy sůl, pepř zelenina (mrkev, paprika) pečivo
Pomocí mixéru nebo sekáčku rozmixujte zcezenou cizrnu se sušenými rajčaty a 2 lžícemi oleje a mixujte ještě několik minut, aby byl hummus jemný a nadýchaný. Podle chuti osolte, opepřete a důkladně promíchejte s citronovou šťávou. K hotovému hummusu přidejte zbytek oleje a jezte s čerstvou zeleninou nakrájenou na hranolky nebo pečivem.
131-132
sendvič se špenátem a vejcem 2 krajíce chleba 1 lžička dijonské hořčice 2 plátky sýra hrst čerstvého špenátu 1 vejce máslo sůl, pepř
Na pánvi rozehřejte lžičku másla, nalijte do ní vejce, osolte a trochu opepřete a smažte asi 8 minut, aby žloutek zůstal krémový. Oba krajíce chleba lehce potřete hořčicí, na jeden navrstvěte špenát, sýr a na něj položte ještě horké vejce a přiklopte druhým krajícem.
133-134
čočka se zeleninou 1/2 hrnku červené čočky 1/4 cibule stroužek česneku 1 menší mrkev 1/2 červené papriky růžičková kapusta olej sůl, pepř
Čočku několikrát propláchněte ve studené vodě a dejte vařit. Vařte ji na středním plameni asi 10 minut, až změkne, a vodu hned slijte. Cibuli a česnek nasekejte najemno, ostatní zeleninu nakrájejte na kostičky. Na pánvi rozpalte trochu oleje, přidejte cibuli a nechte ji chvíli restovat. Přisypte ostatní zeleninu a česnek a za občasného míchání jí 8-10 minut opékejte, až trochu změkne. Nakonec přidejte uvařenou čočku, osolte a opepřete a nechte chvíli prohřát. Čočku se zeleninou můžete jíst i jako studený salát.
135-136
,
Kavรกrensky povaleฤ text, fotografie: Klรกra Bernklau
Na břehu Rhôny
139-140
Křupavé croissanty, krémové sýry, cappuccino s jemnou pěnou, vína... to všechno a mnohem více nabízí francouzská kavárna a vinárna Na břehu Rhôny. A nemusíte utrácet za letenku, abyste ji vyzkoušeli sami. Kavárna se totiž nachází v centru Prahy, v ulici Na Hrobci. Je rozdělená do několika místností a tak si můžete vybrat, zda chcete u vychutnávání pozorovat ruch na ulici a u baru, nebo se schovat do zadní části. Ať tak či tak, v každé si užijete krásného a útulného designu s autentickými doplňky a přijemnou hudbou. Ke kávě nebo čaji si můžete vybrat máslový, čokoládový nebo mandlový croissant a bagetu z pekárny La petite France, francouzské klobásky nebo ovčí sýry. Nadšení budou hlavně milovníci kvalitního vína, které si můžete zakoupit i s sebou. A posledním detailem, díky kterému si do kavárny určitě vrátíte je velmi milá a ochotná obsluha.
Na břehu Rhôny, Na Hrobci 1, otevřeno od pondělí do neděle. www.pasapas.cz
141-142
143-144
mag
issuu.com/cinnamonmag facebook.com/cinnamonmag cinnamonmag@email.cz