âILICHILI
#60 sporák
V kostce dietmetr
dietka
kalorbomba
obtížnost
novic
šéfkuchař
doba přípravy
málo
hodně
Vytáhněte candáty! Léto začíná, takže si vás představujeme někde u řeky s rybářským prutem. Chyba lávky? Ale dobrou prodejnu ryb snad najdete nebo máte aspoň mezi rybáři kamaráda. Tentokrát si totiž připravíme dravou rybičku.
Olda Sahajdák
Text a fotografie vznikly ve spolupráci s Oldřichem Sahajdákem, šéfkuchařem sítě restaurací Ambiente text Johana Kratochvílová foto archiv Ambiente, Isifa
Na talíř vám dopluje exkluzivní a přitom jednoduše připravená ryba, sladkovodní candát. Pokud budete rybičku kupovat, zkuste jít do prověřených rybáren a vyvarovat se nákupu ryby ze sádek. Candátovi klidně nechte kůži, po ugrilování má příjemnou chuť. Kalorický majáček se s touhle rybou rozhodně nerozbliká. Naopak. Candát je tučný jen minimálně a obsahuje vše, za co vám každý poradce přes výživu udělí velkou pochvalu.
CANDÁT NA GRILU Candát je ryba na úpravu mimořádně choulostivá a kvůli jemnému masu vyžaduje opatrnou manipulaci. Méně práce byste asi měli při přípravě na pánvičce (to je zimní varianta), ale protože je letní čas grilovaček, nechceme vás držet doma. Ale nebojte, s alobalem všechno zvládnete i na zahradě. Nařízněte candáta a do břicha nacpěte zeleninu – rajčata, cuketu a kopr (nebo cokoli dalšího, co vám chutná). Rybu potřete seshora máslem, osolte a okmínujte. Zabalte do alobalu a i ten potřete máslem.
Takovýhle balíček půjde rovnou na gril – nejlépe na stranu, kde je menší plamen. Pak už jen otevírejte jednu po druhé lahvinky bílého vína...
Tip šéfkuchaře: 1. Udělejte „mišmaš“ ze všeho – zelenina + kmín, sůl, pepř i máslo – a mix vložte dovnitř ryby i nahoru. Všechno zabalte do alobalu 2. Ideální víno k candátovi je ryzlink rýnský či rulandské šedé
Co nakoupit • candáta • rajčata • cuketu • kopr • kmín • máslo • sůl + pepř