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2 - La galette des Rois classique INGRÉDIENTS : 500 g de pâte feuilletée 1 œuf Pour la frangipane : 70 g de beurre ramolli 80 g de sucre glace 80 g de poudre d’amandes 2 gouttes d’extrait d’amandes amères 1 œuf 1 c. à soupe de maïzena 150 g de crème pâtissière
1 - Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée en une fine abaisse de 3 mm d’épaisseur. Y découper 2 cercles, dont un est plus grand que l’autre de 1 cm.
2 - Badigeonner le tour du cercle de pâte feuilletée (le plus petit) avec de l’œuf battu..
3 - Placer la crème obtenue dans une poche munie d’une douille. Pocher la crème au centre de la pâte.
Préparation de la crème frangipane Dans un bol, travailler le beurre avec le sucre, la poudre d’amandes, l’œuf et l’extrait d’amandes. Rajouter la crème pâtissière et mélanger pour obtenir une préparation homogène.
*Chiqueter appuyer légèrement sur deux abaisses de pâte avec le dot de la pointe d’un couteau, en remontant vert l’intérieur et en calant les abaisses entre l’index et le majeur, pour les souder et les décorer au même temps N
4 - Recouvrir la crème frangipane avec le cercle de pâte restant.
5 - Appuyer sur les bords de la galette pour souder les bords.
6 - Chiqueter* la galette.
Cuisson de la galette Laisser reposer la galette au réfrigérateur pendant 1 heure. Badigeonner la galette d’œuf battu une seconde fois. Mettre la galette au four préchauffé à 190°C pendant 25 mn environ.
7 - la badigeonner d’œuf.
8 - la piquer au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
8 - la décorer avec la lame d’un couteau.
Parfums, Saveurs et Cuisine du Maroc
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