LIZ GALICIA
#ENPORTADA
CHILE EN NOGADA La receta de Liz sigue la tradición mexicana.
PARA HACER UN HOMENAJE A LA GASTRONOMÍA POBLANA NOS REUNIMOS CON TRES EXITOSOS CHEFS EN LA COCINA DEL EXCONVENTO DE SANTA ROSA.
L
a Chef Liz Galicia es una apasionada de la cocina poblana, desde 2010 es chef ejecutiva de El mural de los poblanos, uno de los restaurantes más emblemáticos de Puebla y el país. Sus creaciones reinterpretan la tradición de nuestro país además de rescatar recetas y apoyar a productores locales. Para Liz es de suma importancia destacar la gastronomía prehispánica, ir a las raíces. En entrevista Liz nos compartió un poco acerca de la historia del platillo emblemático de Puebla. Dijo que a principios del siglo XIX, el edificio que actualmente ocupa El mural de los poblanos, formaba parte del Palacio Episcopal, lugar donde fueron servidos por primera vez unos chiles en nogada para agasajar a Don Agustín de Iturbide.
“Honramos la receta que hemos heredado de nuestras abuelas utilizando ingredientes locales y seleccionamos chiles poblanos que se cultivan a cielo abierto, es por ello que adquieren el sabor que sólo la tierra y la lluvia les pueden dar”.
FAVORITOS BÁSICOS: Thermomix, Puntilla, Klaretón INGREDIENTE: Chiles CHEF AL QUE ADMIRA: Massimo Bottura COCINA: Mexicana y libanesa RESTAURANTE: Bestia 30 | CHIC MAGAZINE. Julio 21, 2016.