«Червоний гірник» №41 (21366)
Кухня
Читайте нас на сайті www.girnyk.com.ua
Четвер, 30 травня 2013 року
27
Сохраним витамины
Замораживаем ягоды и овощи на зиму Хлопотливая пора лето. И отдохнуть надо, и витаминами запастись. Вот и стараешься, как в детстве: ягодку в лукошко — ягодку в рот, ягодку в лукошко — две в рот... А дальше? Дальше пересыпаем урожай из лукошка в специальные пакеты и коробочки и отправляем в морозилку.
По пакетикам! Прежде чем продукт заморозить, его надо упаковать. И первое, что попадается под руку, это простой полиэтиленовый пакет — самое дешевое средство заморозить все и сразу. Но чаще всего он сделан из вторичного сырья, не рассчитан на воздействие низких температур и может при заморозке выделять и дурно пахнущие, и откровенно вредные вещества. А еще такой пакет легко рвется. Тогда продукт усыхает и впитывает в себя запахи «соседей по камере». Хороший пакет для заморозки должен быть прочным, стойким к низким и высоким температурам, иметь надежный замок. На рынке представлены высокотехнологичные пакеты и пленки для заморозки. Так, многослойная полиэтиленовая упаковка эластична, прочна, стойка к впитыванию посторонних запахов, герметична, бактериологически нейтральна. Именно
из такой пленки выпускаются пакеты для заморозки: одноразовые, с прорубкой для подвешивания и с просечкой для легкого вскрытия; многоразовые с застежками и клипсами для затягивания; с самоклеющимися этикетками или специальными «окошечками» для записей; термоусадочные. Отдельно можно упомянуть вакуумную упаковку. Используют ее в основном для хранения мяса, рыбы, сыров, для более надежной защиты от запахов других продуктов. Также она позволяет значительно увеличить срок хранения. Для вакуумной упаковки нужны специальные аппараты – или вакуумные контейнеры, или система вакуумной упаковки, которая откачивает воздух из вакуумных пакетов и запечатывает их.
Правила заморозки
Для заготовки знатного урожая зелени, овощей, ягод, грибов лучше приобрести пакеты с застежками, из которых можно отсыпать продукт по мере необходимости. В них можно и добавлять продукты. «Добавку» также нужно предварительно просушить и подморозить. Добыв с друзьями летом 10 кг оленины и решив сохранить ее к 23 февраля, логично выделить для нее в морозильной камере отдельный отсек. Плотно заверните мясо в пленку, сделайте запись о дате и подробностях героической охоты на специальной этикетке — они пригодятся для тоста под горячее. Мясо и рыбу лучше морозить большими кусками и использовать при этом термоусадочные пленки, плотно обтягивающие продукт под воздействием тепла, например, под струей горячего воздуха из бытового фена. Хороши также и вакуумные пакеты. Продукты в термоусадочной и вакуумной упаковке можно положить в микроволновую
Если вы собрали урожай или же купили овощи или фрукты, следует в этот же день все заморозить. Не стоит оттягивать. Чем дольше они лежат до этой процедуры, тем меньше полезных веществ в них остается.
печь для быстрой разморозки.
удобный для хранения вид.
Твердая вода
Холодная смерть
Когда речь идет о жидких продуктах, то удобно использовать одноразовые пакеты и морозить супы, соки, бульоны порциями на один раз. В процессе заморозки можно придать жидкостям форму кубиков – для экономии места. Поместите мешочек в пластиковый контейнер или в коробку из-под молока. Замерзнув, жидкость примет
Как замораживать фрукты Для каждого продукта существует своя технология заморозки. Ягоды (малина, смородина, крыжовник, вишня, земляника и клубника) следует помыть, немного просушить и затем разложить на плоскую тару. Поставить в морозильную камеру и после заморозки высыпать в контейнер. Фрукты с косточками (абрикосы, сливы) перед заморозкой следует разрезать пополам и вынуть косточки. Затем разложить на поднос и заморозить. После этого пересыпать в контейнер. Фрукты (груши, яблоки), из которых обычно делают сушку или повидло, можно приготовить иначе. Нарезать небольшими кусочками без косточек. Немного подморозить на тарелке, затем переложить в посуду и залить сахарным сиропом из расчета: ¾ ст. сахара на 1 ст. воды комнатной температуры. Закрыть крышкой и поставить в морозильную камеру.
Замороженная земляника Ягоды земляники можно заморозить двумя способами. 1. Крупную и средних размеров землянику замораживают, разложив на
лотке в один слой и выдержав в морозильном отделении до полного подмораживания. Перед замораживанием ягоды можно посыпать сахаром. 2. Землянику также можно заморозить и в банках в сахарном сиропе. Подготовленные ягоды укладывают в чистые сухие банки, заливают сахарным сиропом (300 г сахара на 1 л воды) и охлаждают, затем выдерживают в морозильной камере в течение 24 часов. Банки с замороженной земляникой плотно закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в морозильной камере.
Заморозка малины Малину можно заморозить как с сахаром, так и без него. Спелые ягоды раскладывают в небольшие емкости, выстланные полиэтиленовой пленкой, послойно пересыпают сахаром, ставят на 3-4 часа в прохладное место. Затем емкости накрывают крышками или пленкой и помещают в морозильник. Размораживание малины в процессе хранения не допускается.
Замороженная смородина Ягоды смородины промывают, про-
сушивают, насыпают в небольшие емкости или на поддоны и замораживают. Те, которые замораживали россыпью, потом ссыпают в полиэтиленовые пакеты и хранят в морозильной камере.
Замораживание черешни и вишни Подготовленные (вымытые, очищенные от плодоножек и косточек) ягоды пересыпают сахаром, упаковывают в небольшие емкости, выстланные полиэтиленовой пленкой, и помещают в морозильную камеру, где температура поддерживается в пределах –12...-18°, а хранят при температуре –12°. Таким же способом можно заморозить ягоды крыжовника, кизила, калины и др.
Заморозка клюквы Клюква – самая непритязательная для хранения ягода. Ее до наступления морозов можно держать в городских условиях на балконе, а в сельских – на открытом воздухе, залив водой. С наступлением заморозков воду нужно слить, а ягодам дать замерзнуть. Целые неповрежденные ягоды клюквы можно и без заморозки сохранить до весны.
За матеріалами Інтернет-видань
Как замораживать овощи Зимой часто хочется полакомиться свежими овощами. Теперь это не проблема. После незначительных трудов летом, в зимнее время вы сможете наслаждаться вкусом баклажанов, кабачков, стручковой фасоли, сладкого перца и других вкусных и полезных овощей. Овощи (стручковая фасоль, кабачки, разложить ее на небольшие порции. баклажаны, цветная капуста, морковь, Каждую порцию завернуть герметично ревень, щавель и др.) рекомендуется в полиэтилен или фольгу. перед заморозкой опустить в кипящую Можно также заморозить зеленый воду на пару минут. Затем дать остыть, горошек. Для этого нужно его почистить, нарезать как вам удобно, заморозить на опустить в кипящую подсоленную воду плоской тарелке, а после переложить по на две минуты, обязательно просушить контейнерам. и выложить на плоскую посуду для заЧтобы заморозить зелень (петрушка, морозки. Затем пересыпать в контейнер укроп, сельдерей, кинза), необходимо или пакетик. girnyk.com.ua
Прекрасно выручает в зимнее время замороженное овощное ассорти для приготовления всевозможных блюд типа фаршированного перца, ризотто, рагу, икры. Такой набор продуктов будет уместен на праздничном столе и наверняка удивит ваших гостей. Осенью, когда наступает сезон грибов, многие любители заготавливают их впрок, консервируя и высушивая. Но есть еще один способ – заморозить. Для этого необходимо грибы немного проварить в подсоленной воде. Просушить и разложить порционно в посуду для морозильной камеры либо в кульки.
Не рекомендуется замораживать огурцы, бананы, редис, салат, джем, яйца, нежирные сыры, продукты, содержащие желатин. В морозилке они попросту умрут. Кроме того, всем продуктам противопоказана быстрая разморозка. Лучше их заранее распаковать, положить в дуршлаг, установленный в миску, и убрать в холодильник.
Как размораживать овощи и фрукты Важно знать, как правильно размораживать продукты, чтобы в них сохранились полезные вещества. Для лучших результатов соблюдайте основное правило – замораживать быстро и размораживать медленно. Никогда не замораживайте размороженные продукты. Заморозка маленькими порциями избавляет вас от искушения снова заморозить размороженные остатки продуктов, которые не были использованы сразу же. Замороженные уже отваренные овощи нужно готовить ложить под небольшой напор быстрее, чем такие же сырые теплой воды; овощи, однако замороженное • положить замороженные мясо готовится дольше свеже- продукты в холодильный отдел го. на двенадцать часов; • ягоды выложить в миску и Не стоит мыть замороженные плоды. Вместе с водой накрыть крышкой, чтобы не посмываются и витамины. Поми- падал свет. Через десять минут мо этого из-за воды еще и ме- они будут готовы к употребленяется вкус в худшую сторону. нию. Не замораживайте! ОвоЕсли вы планируете варить овощи или фрукты, не стоит щи с большим содержанием перед приготовлением их раз- воды теряют хрустящесть мораживать. Просто бросайте в – например, зеленый салат, воду в замороженном виде. редис, перец, сельдерей, огуЕсли фрукты использовать в рец, – но все они отлично закачестве начинки, то размора- мораживаются в виде пюре. живать их не нужно. Репчатый лук и сельдерей Готовить такие продукты ре- перестают быть хрустящими комендуется непосредственно и становятся мягкими, но их перед подачей на стол. Теперь можно использовать в гуляприготовление будет занимать шах. Сок и цедра нормально намного меньше времени, ведь замораживаются, так же как и перед заморозкой мы их блан- большинство ягод, если с ними шировали. аккуратно обращаться. Яблоки, Для употребления овощей груши и персики нужно сбрызи фруктов в сыром виде можно нуть лимонным соком. воспользоваться одним из проТеперь, зная особенности стых способов: заморозки и разморозки лет• выложить продукты из мо- них плодов, можно заготавлирозилки на тарелку; вать витаминный комплекс в • в завязанном пакете по- морозильную камеру.