No.29 Mayo 2012

153

pavlovas individuales pág. 34

tips

Como

Y recetas

de temporada

te sientes,

mamás famosas

te ves

revelan sus

Descubre por qué

secretos de cocina

¡Festejando a

mamá!

Fortalece

con estos PLatiLLos

MX $35.00 US $3.50

PRINTED IN MEXICO

[pág. 42]

alto a la COlITIs:

lo que debes comer

¡Premios increíbles! [pág. 4]

Menú Mensual

tus huesos

28

#Misecretodecocina • ingredientes del mes • todo sobre el mole • conteo de nutrimentales • lista del súper

2012 | Nº 29 revista chef oropeza día a día

Día a Día

7 509997 128108

www.cheforopeza.com.mx

CHEF

Paol a ro jas

Quema 900 calorías

¡en 30 minutos!

¡LLévaLo en tu ceLuLar!

“El mejor

Misecretodecocina Mándame un tuit con este hashtag y dime cuál

trabajo del

mundo “

H

es tu mejor secreto culinario

@chef_oropeza

asta hace unas horas pensaba que el mío era el mejor trabajo del mundo; pero no es así. Hoy vi un spot que me fascinó y me di cuenta que el mejor trabajo del mundo y, a la vez el más difícil, lo tienes tú que eres mamá.

Si bien es un trabajo de tiempo completo –24 horas los 365 días del año– y que exige más que ninguno otro, me parece que también es el único que te da satisfacciones continuas y permanentes: las primeras porque cada día aprendes algo nuevo de tus hijos, y las segundas, porque sus ‘pequeños grandes logros’ quedan grabados en tu memoria de forma permanente; mientras que la mejor remuneración está en verlos crecer y convertirse en personas de bien.

En esta entrega especial del mes de mayo, compartimos la portada con un ejemplo de madre actual y profesionista, a quien admiro: Paola Rojas. Ella nos cuenta cómo le hace para empatar su profesión, su rol de madre y meterse a la cocina para consentir a sus seres queridos.

Además, como cada mes, nuestras cocinas y equipos de redacción y nutrición trabajamos para ofrecerte las mejores soluciones para comer rico y saludable.

Felicidades a todas las mamás por tener ¡el mejor trabajo del mundo!

Checa este video http://bit.ly/HLjzQW

cheforopeza.com.mx

1

DIRECTORIO COMUNICACIONES CULINARIAS Alfredo Oropeza Director general

Guillermo Oropeza Director general adjunto

Héctor Pita Director de operaciones

Aída Fayad Asesora en nutrición

Guillermo Flores Administración y finanzas

América Garduño Asistente administrativo

Edith Oropeza Editora de contenido eoropeza@cheforopeza.com.mx Chef Rodrigo Ballesteros Editor gastronómico rballesteros@cheforopeza.com.mx Karla Bautista, Raúl Ramírez y Anabel Venegas Diseñadores Adriana Ramos Redactora aramos@cheforopeza.com.mx Alex Vera y Olga Laris Fotógrafos Nora Torres Ollin Islas Vanessa Huppenkothen Sergio Arellano-Talavera Colaboradores

Ely Estrada Gerente comercial Tel. 1164 7009 eestrada@cheforopeza.com.mx

84

Claudia Balderas Atención a clientes Tel. 1164 7009 cbalderas@cheforopeza.com.mx

90

Jimena González Nutrióloga Antonio Outón Zugey García Alix Fuentes Diana Meza Cocina experimental Liliana Rodríguez Correctora de estilo Lorelai Córdova Estilismo culinario Luis A. Arellano Mora Tráfico

CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF y todos los derechos relacionados son propiedad de Televisa S.A. de C.V. © Derechos reservados 2009.

DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 3 No. 29 - mayo 2012. Es una publicación mensual, editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx, Editor Responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-051213065800 – 102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 15 de febrero de 2010. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

2

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48

Sumario Fotografía Olga Laris Peinado y maquillaje Paola Villa Producción Comunicaciones Culinarias

Mayo 2012 1

Carta de chef

MIS CELEBRACIONES

4

Promociones (para mamá)

48

6

Columna invitada:

8

Secretos de cocina

Sylvia Sánchez Alcántara

MIS MOMENTOS

Espacio del lector

72

¡Visualízate saludable!

LO MEJOR DEL MES

MINI MINI

10

Salud

84

Regalos para este 10 de mayo

11

Tabla de equivalencias

85

Índice de recetas

12

Para empezar

14

Bebida del mes: Café

16

Alimento del mes: Mole

LA ENTREVISTA Grant Achantz. Parte II

MANO A MANO

LOS 10+ 20

86

88

Perfumes para mamá

Rodolfo Castellanos vs. Manu Jara

MIS CELEBRACIONES

SARTÉN EN LA MOCHILA

22

90

Toronto. Gourmet cosmopolita

EN FORMA

92

Menú mensual

24

96

Lista del súper

24 horas sólo para ti

900 calorías en ¡30 minutos!

24

MI IMAGEN 28

Look de oficina

MI SALUD 30

Dime qué padeces y te diré qué comer: Colitis

40

40

¡Huesos perfectos!

16 cheforopeza.com.mx

3

Promociones

¡Sorprende a

mamá!

Envía tus respuestas a cartas@cheforopeza.com.mx Participa solo en una de las trivias y al término del mes nos comunicaremos con los ganadores. ¡Suerte!

Vestidas para

conquistar ¡Te invitamos a celebrar el

Día de

las Madres!

Fonda Mexicana y Chef Oropeza Día a Día te ayudan a consentir a tu mamá con una comida en cualquiera de sus sucursales. Para ser uno de los tres afortunados envía un correo con el asunto ‘Especial’ y tu número de suscripción, en el que nos digas: 1. ¿En qué edición publicamos la entrevista con la chef Marcela Valladolid?

2. ¿En qué calle del DF está El Caguamo, según la sección Sartén en la Mochila’, del número 27?

3. ¿En qué fecha inició el menú de Cuaresma de Fonda Mexicana?

4. ¿Quién escribe la sección En forma en la revista Chef Oropeza Día a Día?

Tenemos tres comidas dobles el 10 de mayo, así que apresúrate a mandar tu carta. (Limitado al DF y Área Metropolitana).

Las prendas y accesorios que utilizas proyectan mucho más de lo que imaginas; la experta en imagen María Luisa Simón lo explica muy bien en su libro ¡Wow, qué guapa! Gánate uno de los tres ejemplares que tenemos en la redacción, solo envía un correo con el asunto ‘Guardarropa’ y responde las siguientes preguntas.

La mejor versión

de ti misma

Este es un estupendo mes para completar tu kit de maquillaje, con productos de primera línea. Sé la primera en responder las siguientes preguntas con el asunto ‘Siempre bella’ y gánate este atractivo paquete de L’Oreal, que incluye:

1. Dinos tres tonos de la gama de colores fríos

un polvo bronceado Glamzone, un juego de

2. Nombra a uno de los dos especialistas que

sombras, un delineador para ojos, un lipstick y

consultamos en el artículo, ‘Responsabilidades

un esmalte de uñas.

en casa’, publicado en la edición de abril?

1. ¿En qué edición tuvimos como invitada especial a la chef Martha Ortíz Chapa?

2. Compártenos tu mejor tip de maquillaje.

4

cheforopeza.com.mx

¡Pelo

súper lacio!

¡Manos a la obra!

¿Quieres aprender a hacer galletas y gelatinas para sorprender a tus personas favoritas? ¡Esta es tu oportunidad! ASPIC Instituto Gastronómico tiene para ti un curso de seis sesiones para aprender a Grupo Taurus se une a los festejos del Día de las Madres y te regala una práctica plancha para alaciarte el pelo ¡en minutos!

Las primeras tres lectoras que respondan correctamente las

hornear estos deliciosos postres. Si quieres ser la afortunada, no nos pierdas de vista en Facebook, donde daremos a conocer la divertida dinámica durante el mes de mayo. ¡Suerte!

siguientes preguntas y las envíen en un correo con el asunto ‘Pelo lacio’, serán las ganadoras.

1. Menciona los nombres y alimentos preferidos de nuestros invitados especiales del mes de abril.

2. Dinos tres recetas que el chef Oropeza publicó en Facebook en el transcurso del mes pasado.

Un día solo

para ti

Date un respiro del estrés de la vida diaria y disfruta de una sesión relajante en el Centro de Salud y Belleza de Pilar del Ángel. Para ganártelo, mantente al pendiente de las interesantes dinámicas que postearemos en Facebook y Twitter durante el mes de mayo. ¡Suerte!

Suscríbete al 1164 7009 y 01800 248 0304

(Limitado al DF y Área Metropolitana).

Oropeza Comunicaciones Culinarias se reserva el derecho a validar los premios a cualquierade los ganadores por anomalías detectadas y no especificadas en estos legales. No podrán participar empleados ni familiares de Oropeza Comunicaciones Culinarias. Únicamente está permitido participar en uno solo de los paquetes aquí incluidos.

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5

La columna

El reto del mes:

Sylvia Sánchez Alcántara,publicista y experta en mercadotecnia

Ser tú al 100%

para mujeres, participa en diversos medios de radio, televisión y revistas.

Viaja a tu interior para descubrir tu esencia y fortalecer tus ideales. Por Sylvia Sánchez Alcántara

T

ienes que saber quién eres y qué quieres, y después, con un espíritu indomable, luchar por tus sueños

sentada lamentándote por tu mala suerte, si tienes todo para cambiar tu destino? Cuando decidas despertar, ¡no habrá quién te pare!

las cosas que realizas bien y fácilmente, y a los temas que consideras relevantes.

No permitas que pase un

sin traicionarte jamás. Debes

Si sabes hacia dónde quieres ir, qué

día más sin que intentes

aprender a devorarte el mundo,

quieres hacer y cómo te gustaría llevarlo

encontrar eso que solo tú

a cabo, la motivación y el estímulo

puedes hacer.

sin rendirte ante los obstáculos, incluso cuando el precio resulte demasiado alto.

Despide a los cientos de

llegarán para que la voluntad se ponga en movimiento. Pero si no haces lo que te gusta, te sentirás

Aprende a actuar con los recursos que dispones, haz un inventario de lo

pretextos con los que justificas

desmotivada

que tienes en tu vida

tu incapacidad para destacar:

y deprimida;

y ¡capitalízalo!

incluso hasta el

Deja de desear

no es igual el sabor del éxito ajeno, que el del tuyo, aquel que construyes peldaño a peldaño y con tus propios recursos. ¡Ese sabe a gloria!

Porque para alcanzarlo

acto de mover un dedo representará un gran esfuerzo.

Muchas personas simplemente cumplen en sus trabajos, porque ‘tienen que’, sin embargo, se vuelven unos

o envidiar lo que no posees y aprende a disfrutar y a cuidar lo que sí está.

inviertes tu talento, tus noches y

mediocres que difícilmente logran crecer.

Te invito a registrarte en

reflexiones apasionantes; implica un

Tu vida tiene un propósito y para llegar a

retosfemeninos.com,

desgaste físico y mental que, aunque

él necesitas intención y resolución. Es fácil

un sitio en el que te

duele, reconforta, porque te recuerda

buscarlo: lo puedes reconocer porque te

ayudaremos a enfocar

que estás viva y que no estás dispuesta a

apasiona, eres buena para ello, es algo que

tu crecimiento personal

claudicar. ¿Qué sentido tiene permanecer

amas y es importante para ti. Pon atención a

y profesional.

“Cuando descubres lo que te gusta, realmente te estás descubriendo a ti misma” –Agnes Martin 6

cheforopeza.com.mx

Espacio del lector

¡Información clasificada!

Nuestros amigos de Facebook nos compartieron sus mejores tips culinarios. Aquí, un recuento de los consejos más originales.

Backstage Paola Rojas nos abrió las puertas de su casa para la portada de este mes. No solo descubrimos que es una excelente

Ariadna Velásquez Fernández Ponle un

Gahdiel Corza Cuando algún caldo está a punto

cocinera y que es dueña de una ‘logística’

cubito de hielo a la mitad de la olla de arroz

de echarse a perder, se le agrega una cucharadita

envidiable que combina perfectamente

antes de que termine de cocerse: así no se

de bicarbonato y se hierve. ¡Vuelve a la vida!

su vida familiar y su profesión. Después

batirá ni se pegará. ¡Amo cocinar!

Vero Briones Cuando guardes los bisteces

Paty Gómez No soy chef, pero cuando quiero

en el congelador, úntales aceite por separado

que las chispitas de chocolate no se sumerjan en

y colócalos en un recipiente de plástico.

un pastel, las paso primero por harina y luego las

A la hora en que quieras cocinarlos, se

incorporo a la preparación. ¡Saludos chef!

desprenderán fácilmente y no tendrás que

Rossy Navarro Enriquez Les quiero compartir que pueden cambiar el sabor del arroz al agregar trozos de apio y pimiento morrón amarillo cuando esté casi listo. ¡Saludos!

Jesús Manuel Félix Guerra Si quieres que la carne asada no se reseque, solo sazónala con pimienta y cuando esté casi cocida, séllala con sal por un solo lado.

nopales pero no les agrada la baba que sueltan cuando los cueces, agrégales unas cáscaras de tomatillo o tomate verde antes de hervir el agua y verán como se corta en ¡un dos por tres!

Ailike Hualeisi Tapa la lechuga con papel de estraza y una bolsa de plástico para que no se oxide; el papel funciona también si te sobra guacamole, solo agrégale unas gotas de jugo

se la vacía. ¡Esponja mucho y queda riquísimo!

de limón y tápalo con este.

escríbenos a:

Hola chef: Muchos saludos y felicidades por la revista. Mi mamá no se la pierde y gracias a sus consejos todos disfrutamos de comidas sanas pero, sobre todo, hemos tenido una estupenda convivencia familiar.

cheforopeza.com.mx

secretos que hoy compartimos contigo.

Sandra Garcia Castaneda Si les gusta comer

arroz delicioso, para prepararlo calienta agua y

8

la exitosa periodista nos reveló algunos

descongelarlos todos.

Rosario Estrada de Luna Mi mamá cocina un

Leslie Rodríguez, DF

de una sesión de fotos llena de energía,

¿Cómo estás, Leslie? Me da mucho gusto que la revista te sea útil y que, además, logres momentos agradables al lado de tus familiare s.

Muchas gracias por tus comentarios y seguimos trabajando diariamente para llevar hasta tu mesa las mejores recetas ricas y saludables. Para más información ingresa a cheforopeza.com.mx ¡Saludos!

cartas@cheforopeza.com.mx Y compártenos tu opinión en: facebook.com/cheforopeza y en @chef_oropeza

Salud

Ingredientes al alza La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la OCDE anunciaron que se prevé un aumento de precios de 27 a 48% en los ingredientes básicos, como el trigo, el arroz, las oleaginosas y el maíz, lo que tendrá un impacto en la región Asia Pacífico.

Corazón al 100

con cítricos

Estudios realizados en Inglaterra y publicados en el Journal of American Heart Association determinaron que quienes consumen periódicamente cítricos como la naranja, la toronja, el limón y la guayaba, aumentan considerablemente sus niveles de flavonoides, antioxidantes ligados a la disminución de probabilidades de un ataque

El mejor compañero de ejercicios Científicos de la Universidad de Londres comprobaron que las embarazadas que tienen un perro realizan más ejercicio que las que no cuentan con una mascota. En el análisis, la mitad de las mujeres que salían a pasear a su compañero cumplían con el tiempo mínimo recomendado de actividad física, haciéndolas menos propensas a tener un excesivo aumento de peso, desencadenar preeclampsia y presentar un incremento de la presión arterial.

cardiaco. Los participantes redujeron 19% el riesgo, aunque los médicos advirtieron que las frutas deben comerse y no prepararse en jugo.

Rico hallazgo Académicos de la Facultad de Química de la UNAM

¡Dulces días! ¿Sabías que una cucharada de azúcar aporta 32kcal a tu ingesta diaria? Si cuidas tu figura o no puedes incluirla en tu alimentación, Canderel es la opción que necesitas,

animales para proteger su panal de los ataques de hongos, inhibe la producción de algunas variedades de

glucosa en la sangre en quienes viven con diabetes;

estreptococos presentes

platillos. Búscala en estas tres presentaciones: clásico, sucralosa, ideal para platillos horneados, y stevia, preparado de ingredientes naturales. cheforopeza.com.mx

las caries y la placa por su efecto antimicótico y antibacterial. La sustancia utilizada por estos

pues solo tiene 3kcal por sobre y no eleva el nivel de además, no sacrificarás ese delicioso sabor dulce de tus

10

descubrieron que el propóleo, resina fabricada por las abejas, puede ser utilizada para combatir

en las caries.

FUENTES fmdiabetes.org, sciencedaily.com, nlm.nih.gov

Salud y bienestar

Tabla de equivalencias Si la

... ale a v i u q adas e... e uchar c c i 6 d 1 o a l 250m recet

ml o 500 o r t i l ½ radas cucha 8 u l s 120m arada h c u c o 12 170g

1 taza s 2 taza a ½ taz taza ¾ de taza ¼ de a de taz

Ácidos grasos saturados (g) origen animal como carnes, embutidos y lácteos, aunque también se encuentran en el aceite de palma y coco. Su exceso favorece las enfermedades

as aradit h c u c o3 o 15g una 15ml ir con d e m ede (Se pu lar) a regu r a h c cu na 5g con u 5ml o r i d e ede m (Se pu tre) e pos d a r a cuch

80ml

adita r a h c 1 cu

totalmente libre de energía, sin embargo, se le denomina así porque su aporte por porción no tiene un gran impacto en la dieta.

su consumo se asocia con una mejor concentración de colesterol bueno (HDL) Ácidos grasos poliinsaturados (g) En este grupo se incluyen los Omegas

contiene de 25 a 50% menos de algún nutriente para hacerlo más saludable y se debe comparar con el producto original; por ejemplo, la leche reducida en grasa en contraste con la leche entera.

Bajo aporte de

reducido en

datos de nutrición

datos de nutrición

Límite máximo por porción

Límite máximo por porción

calorías 50% menos

calorías 25% menos

datos de nutrición Límite máximo por porción calorías 5kcal

lo que contienen. Por ejemplo,

nota Ningún alimento es

líquidas a temperatura ambiente y

Si el descriptor dice ‘bajo aporte de’ o ‘reducido en’ significa que

libre de

0.5g por porción.

vegetal, son grasas que se encuentran

y alérgicas

etiquetas

saturada, tiene un máximo de

monoinsaturados (g) Generalmente provienen del reino

modulan las reacciones inflamatorias

las

una leche ‘libre de’ grasa

Ácidos grasos

como protectores cardiovasculares y

Entiende

de los productos para comprobar

cardiovasculares y la obesidad

3 y 6, esenciales en la dieta, pues actúan

s

4 taza

1 litro

Verifica las tablas nutricionales

son?

Son abundantes en productos de

60ml

arada h c u c 1

¿Qué

grasa total

nota En México no están regulados los descriptores para el

0.5g

etiquetado nutricional; la NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones

0.5g

generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas

colesterol

2mg

preenvasados, no contiene ninguna sección dedicada a las

sodio

5mg

leyendas o descriptores nutricionales, únicamente menciona los

Grasa saturada

lineamientos de información general que debe contener una

carbohidratos totales

etiqueta en los alimentos y bebidas no alcohólicas.

Fibra dietética Azúcares proteína

0.5g

BiBliograFÍa Zacarías, I. Vera, G. (2005) Selección de Alimentos, Uso del Etiquetado Nutricional para una Alimentación Saludable. Manual de consulta para profesionales de la salud. Santiago, Chile cheforopeza.com.mx

11

Básicos en tu mesa

¡A tu salud!

Ingredientes de temporada Son frescos, económicos y en esta época del año los encontrarás por todos lados.

Aguacate

Manzana Golden

Sandía

Recetas en menos de

¡20 minutos!

Checa estas opciones prácticas y saludables y cocínalas a cualquier hora del día.

Es rica en vitaminas A, C y E,

Contiene fibra, que mejora

Reduce la inflamación de

antioxidantes que reducen el

el funcionamiento del apa-

los tejidos y aumenta las

estrés oxidativo y protegen

rato digestivo y disminuye

defensas del organismo.

las células. Compra los que

la probabilidad de pólipos

Prefiere las duras, pesadas

no estén duros ni muy suaves

intestinales. Elígelas firmes

y de apariencia brillosa, sin

y sin manchas oscuras

y sin magulladuras

grietas ni partes blandas

Ciruela

Espárrago

Quelite

Bocaditos de naranja, chía y alga nori Pág. 44 CALORíAS 19.6

Timbal de quinoa con aguacate y plátano Pág. 34 CALORíAS 101.4

Está compuesta en 80% por

Una taza aporta 16% de la

Disminuye problemas en el

agua y tiene propiedades

ingesta diaria recomendada

aparato digestivo. Escogelo

laxantes y reguladoras del

de hierro, necesario para el

si tiene un color verde vivo

sistema digestivo. Compra

transporte de oxígeno en las

y un aroma perceptible.

las que tengan cáscara de

células. Escoge los que estén

Lávalo y desinféctalo justo

color intenso

firmes y no se vean amarillos

antes de consumirlo.

¡Tus huesos perfectos!

Ensalada de sandía y mora azul Pág. 63 CALORíAS 135.1

Daiquirí de mango, durazno y jengibre Pág. 77 CALORíAS 318.2

A cualquier edad necesitamos calcio, el mineral esencial para la buena salud del sistema óseo.

Su consumo y correcta absorción prevendrá fracturas y lesiones. A largo plazo, disminuye las probabilidades de sufrir osteoporosis, principalmente en las mujeres en climaterio.

Cuídalos en cada bocado con esta deliciosa opción, pág. 42

12

cheforopeza.com.mx

Papitas cambray con pesto de chile ancho Pág. 52 CALORíAS 360.5

Espacio del lector

¡Información clasificada!

Nuestros amigos de Facebook nos compartieron sus mejores tips culinarios. Aquí, un recuento de los consejos más originales.

Backstage Paola Rojas nos abrió las puertas de su casa para la portada de este mes. No solo descubrimos que es una excelente

Ariadna Velásquez Fernández Ponle un

Gahdiel Corza Cuando algún caldo está a punto

cocinera y que es dueña de una ‘logística’

cubito de hielo a la mitad de la olla de arroz

de echarse a perder, se le agrega una cucharadita

envidiable que combina perfectamente

antes de que termine de cocerse: así no se

de bicarbonato y se hierve. ¡Vuelve a la vida!

su vida familiar y su profesión. Después

batirá ni se pegará. ¡Amo cocinar!

Vero Briones Cuando guardes los bisteces

Paty Gómez No soy chef, pero cuando quiero

en el congelador, úntales aceite por separado

que las chispitas de chocolate no se sumerjan en

y colócalos en un recipiente de plástico.

un pastel, las paso primero por harina y luego las

A la hora en que quieras cocinarlos, se

incorporo a la preparación. ¡Saludos chef!

desprenderán fácilmente y no tendrás que

Rossy Navarro Enriquez Les quiero compartir que pueden cambiar el sabor del arroz al agregar trozos de apio y pimiento morrón amarillo cuando esté casi listo. ¡Saludos!

Jesús Manuel Félix Guerra Si quieres que la carne asada no se reseque, solo sazónala con pimienta y cuando esté casi cocida, séllala con sal por un solo lado.

nopales pero no les agrada la baba que sueltan cuando los cueces, agrégales unas cáscaras de tomatillo o tomate verde antes de hervir el agua y verán como se corta en ¡un dos por tres!

Ailike Hualeisi Tapa la lechuga con papel de estraza y una bolsa de plástico para que no se

arroz delicioso, para prepararlo calienta agua y

guacamole, solo agrégale unas gotas de jugo

se la vacía. ¡Esponja mucho y queda riquísimo!

de limón y tápalo con este.

escríbenos a:

Hola chef: Muchos saludos y felicidades por la revista. Mi mamá no se la pierde y gracias a sus consejos todos disfrutamos de comidas sanas pero, sobre todo, hemos tenido una estupenda convivencia familiar.

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secretos que hoy compartimos contigo.

Sandra Garcia Castaneda Si les gusta comer

oxide; el papel funciona también si te sobra

8

la exitosa periodista nos reveló algunos

descongelarlos todos.

Rosario Estrada de Luna Mi mamá cocina un

Leslie Rodríguez, DF

de una sesión de fotos llena de energía,

¿Cómo estás, Leslie? Me da mucho gusto que la revista te sea útil y que, además, logres momentos agradables al lado de tus familiare s.

Muchas gracias por tus comentarios y seguimos trabajando diariamente para llevar hasta tu mesa las mejores recetas ricas y saludables. Para más información ingresa a cheforopeza.com.mx ¡Saludos!

cartas@cheforopeza.com.mx Y compártenos tu opinión en: facebook.com/cheforopeza y en @chef_oropeza

Básicos en tu mesa

¡A tu salud!

Ingredientes de temporada Son frescos, económicos y en esta época del año los encontrarás por todos lados.

Aguacate

Manzana Golden

Sandía

Recetas en menos de

¡20 minutos!

Checa estas opciones prácticas y saludables y cocínalas a cualquier hora del día.

Es rica en vitaminas A, C y E,

Contiene fibra, que mejora

Reduce la inflamación de

antioxidantes que reducen el

el funcionamiento del apa-

los tejidos y aumenta las

estrés oxidativo y protegen

rato digestivo y disminuye

defensas del organismo.

las células. Compra los que

la probabilidad de pólipos

Prefiere las duras, pesadas

no estén duros ni muy suaves

intestinales. Elígelas firmes

y de apariencia brillosa, sin

y sin manchas oscuras

y sin magulladuras

grietas ni partes blandas

Ciruela

Espárrago

Quelite

Bocaditos de naranja, chía y alga nori Pág. 44 CALORíAS 19.6

Timbal de quinoa con aguacate y plátano Pág. 34 CALORíAS 101.4

Está compuesta en 80% por

Una taza aporta 16% de la

Disminuye problemas en el

agua y tiene propiedades

ingesta diaria recomendada

aparato digestivo. Escogelo

laxantes y reguladoras del

de hierro, necesario para el

si tiene un color verde vivo

sistema digestivo. Compra

transporte de oxígeno en las

y un aroma perceptible.

las que tengan cáscara de

células. Escoge los que estén

Lávalo y desinféctalo justo

color intenso

firmes y no se vean amarillos

antes de consumirlo.

¡Tus huesos perfectos!

Ensalada de sandía y mora azul Pág. 63 CALORíAS 135.1

Daiquirí de mango, durazno y jengibre Pág. 77 CALORíAS 318.2

A cualquier edad necesitamos calcio, el mineral esencial para la buena salud del sistema óseo.

Su consumo y correcta absorción prevendrá fracturas y lesiones. A largo plazo, disminuye las probabilidades de sufrir osteoporosis, principalmente en las mujeres en climaterio.

Cuídalos en cada bocado con esta deliciosa opción, pág. 42

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Papitas cambray con pesto de chile ancho Pág. 52 CALORíAS 360.5

Bebida del mes

Café un placer Lo elegimos porque con sus granos se realiza una de las bebidas más solicitadas del mundo. Y las mamás tienen gran responsabilidad en ello.

Según el tiempo de elaboración, adquiere diferentes sabores: Ligero Se tuesta por siete minutos y se detiene el proceso.

El resultado es un café de tono ligero y con sabor suave Lo primero: reconocer al mejor

Medio Su proceso dura de nueve a 11 minutos; es el preferido

Huele Su olor debe ser a café tostado, nunca quemado

de los baristas por su complejo sabor y cuerpo

Observa El café exprés tiene que presentar espuma color

Oscuro Se dora por más de 13 minutos, logrando que los granos

avellana o rojiza, elástica y cerrada

exploten y suelten su aceite natural. A la vista, parecen brillosos

Prueba Pablo Contreras, gerente de la Asociación Mexicana de

y con un ligero aroma achocolatado

Cafés y Cafeterías de Especialidad, nos dice que es importante que

Extra oscuro El tostado dura más de 14 minutos y para ese tiempo

no percibas un sabor diferente al café, aunque puede tener notas

su azúcar natural se carameliza y carboniza. Su aspecto es oleoso

achocolatadas, de caramelo y especias

Si quieres saber más sobre el café entra a amcce.org.mx

¿Sabías que diversos estudios han demostrado que el café disminuye la concentración de azúcar en la sangre, ayudando a prevenir la diabetes?

Rompiendo mitos Su reputación se ha puesto en tela de juicio en incontables ocasiones. Aquí, algunos de los mitos más comunes en torno a esta rica y energetizante bebida.

14

Es malo para los dientes

¿El café crea adicción?

Hipertensos, ¡no tomarlo!

¿Es verdad que provoca cáncer?

No combinarlos con aspirinas

Tomarlo sin azúcar o leche ayuda a prevenir las caries dentales, pues evita el crecimiento de bacterias en la boca

Según la OMS, la cafeína no tiene un efecto lo suficientemente fuerte para asociarlo con problemas adictivos.

Varias investigaciones han arrojado que en personas que lo toman regularmente no existe efecto de aumento de presión

Estudios del Instituto Nacional de Salud Pública indican que está relacionado con bajos índices de cáncer de colon.

De acuerdo con análisis de la FDA potencializa el efecto del ácido acetilsalicílico, pues dilata los vasos sanguíneos.

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HERSHEY’S. Los expertos en chocolate ® Marcas registradas por Hersey Chocolate & Confectionery Corporation.

COME BIEN

Alimento del mes

Mole

Pasos para un buen mole

Es un platillo creado en los conventos, que poco a poco se ha convertido en el sello distintivo de México y sus tradiciones.

B

autizos, bodas, fiestas patronales, cumpleaños y ferias locales están enmarcados por el rey: el mole, siempre acompañado de arroz

y piezas de pollo o guajolote. Su sabor va del dulce hasta el picante, y se prepara con al menos cuatro tipos de chiles además de comino, orégano, tomillo, mejorana, anís y en algunos casos, chocolate. Surgió en la época

primeros documentos oficiales de su aparición.

Sin embargo, algunas versiones ubican a este platillo en el convento de Santa Rosa, Puebla, donde las monjas tenían votos de silencio. Un día, algunas religiosas acudieron a la cocina

de chiles tostados (ancho, mulato,

pasilla), avellanas, ajonjolí, canela, sal, pimienta y comino

2 3

Los chiles se desvenan e hidratan

Se colocan en un molino; si se produce industrialmente, se pasa a máquinas con turbinas. Para el casero se utiliza

el metate, instrumento prehispánico

el silencio diciendo: “Hermana, qué bien mole”,

que consta de una placa de piedra y un

haciendo referencia al proceso de trituración

rodillo del mismo material. Se muele hasta

de los chiles.

obtener una consistencia homogénea

combinación de chiles en un platillo llamado Mulli, que significa mezcla. Cronistas del siglo XVI, como Antonio de la Ciudad Real y Fray San Pedro Sebastián mencionan que era costumbre que los frailes visitaran algunos conventos, principalmente aquellos en el estado de Puebla que estaban bajo su protección, por lo que las monjas preparaban recetas especiales para los invitados, utilizando especias europeas, como el comino y la mejorana, y complementando con chocolate. Sus relatos se consideran los

El sabor de la salud

Gracias a la vitamina C de sus ingredientes

y antibióticas. La mejorana, hierba que

tiene un alto efecto de antioxidante. El anís

le da olor, es un poderoso antiinfeccioso,

disminuye los espasmos musculares y elimina

y sus semillas (ajonjolí, nuez, almendra y

los dolores articulares, mientras que el tomillo

pepita, entre otras) son una excelente fuente

es utilizado en la medicina botánica por sus

energética, altamente recomendada para

propiedades antiinflamatorias, analgésicas

deportistas.

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conformarán la pasta: diversas clases

atraídas por el olor y la madre superiora rompió

prehispánica, durante la que se cocinaba una

16

1

Se seleccionan los ingredientes que

Variedades Se conocen más de 300 tipos, aunque resaltan el poblano y el oaxaqueño; del primero se cuentan

4

más de 50 versiones y el más conocido es el de la antigua receta de las monjas de los conventos Se coloca un poco de aceite

de Santa Rosa, Santa Mónica, Santa Teresa y Santa Clara. Por otra parte, tan solo en el estado de

para obtener una pasta de

Oaxaca existen los siguientes: Amarillo Dependiendo

textura untuosa Rojo De sabor picante, está preparado con

de la proteína con que se

chocolate, chiles guajillo y ancho, orégano,

ofrecerá, se usa hierba santa (pollo) o cilantro

canela, nueces y cacahuate

(cerdo). Otros de sus componentes son: chiles ancho, guajillo y costeño, pimienta, clavo y

Manchamanteles Tradicionalmente se da con

miltomate o jitomate verde

plátano macho y piña, que complementan el sabor a chile ancho,

Negro Necesita de 34 ingredientes, entre esos

almendras y clavo

están seis tipos de chile (chilhuacle negro, mulato, pasilla, ancho, guajillo y chipotle), plátano macho,

Para cocinarlo, la plasta se disuelve en caldo

Coloradito Es color rojo ladrillo y se elabora con

jengibre, nueces, almendras, pan, mejorana,

chiles ancho y pasilla, jitomate, sal, ajonjolí,

orégano, tomillo, canela,

canela, orégano y azúcar

chocolate y azúcar

de guajolote, pollo o verduras, la cantidad dependerá de la textura que se busque. Se debe

Chichilo Requiere tortillas y chiles chilhuacle

Verde Se hace con hierba santa,

mover constantemente para evitar que el fondo

negro, pasilla y mulato, todos con sus semillas,

epazote y perejil; para espesarlo, se le

se queme; después pueden sumergirse las piezas

tostados, se aromatiza con hojas

añade masa de maíz

de proteína o servirse directamente sobre el plato.

de aguacate

No te pierdas el Festival Internacional del Mole,

Sus celebraciones

que se llevará a cabo en la ciudad de Puebla el

Desde 1977, a mediados de octubre se lleva a cabo la Feria Anual del Mole de San Pedro Actocpan en la

más información entra a 5demayopuebla.mx

delegación Milpa Alta; además, por cuarto año consecutivo, se realizó el 17 de marzo el Festival del Mole

próximo 2 y 3 de mayo de este año. Si quieres

en Guanajuato, organizado por la Universidad Tecnológica de León y la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC), en ambos es posible encontrar una amplia FUENTES conaculta.gob.mx, sagarpa.gob.mx, elsiglodetorreon.com.mx, oaxaca.travel, puebla.travel, guanaxhuato.com, mexicodesconocido.com

variedad de moles.

El mole de San Pedro Según la tradición, una familia de San Pedro Atocpan decidió mudarse a la ciudad de México a principios del siglo XX para abrir un local de abarrotes; como conocían la receta del mole rojo, incluyeron este producto preparado en pasta lista para usar.

Gracias a la demanda, necesitaron de más gente de su comunidad para cubrirla, logrando que para 1950 se reconociera a este lugar como uno de los más tradicionales para comer este platillo.

La tradición lista para servir Hace casi 60 años nació en San Luis Potosí la marca Doña María, inspirada en una cocinera de ese estado que preparaba mole con esmero e ingredientes de primera calidad, para llevar a las amas de casa un polvo listo para hacerlo. Gracias a su demanda, surgió la presentación en pasta, que hoy en día se comercializa en un vaso de vidrio para conservar su sabor; también existe en tetra pak, lista para disolverse en caldo de pollo y servirse. cheforopeza.com.mx

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Alimento del mes

mole AlmeNDRADo Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES ½ taza de aceite de oliva ½kg de almendras con cáscara 2 hígados de pollo, lavados 1½ tazas de agua 1½kg de tomates (jitomates), asados 2½ cebollas medianas, en cuartos 4 dientes de ajo, pelados 2 chiles jalapeños 3 cucharadas de azafrán, ligeramente tostado 1 cucharada de aceite de oliva 3 tazas de caldo de pollo Una pizca de sal y pimienta

PREPARACIÓN Calienta un sartén y agrega el aceite de oliva, dora ligeramente las almendras sin dejar que se quemen moviéndolas constantemente. Pásalas a tu licuadora o procesador y muélelas hasta obtener una pasta. En el sartén donde doraste las almendras, fríe los hígados de pollo por ambos lados, agrega el agua y cocínalos hasta que estén perfectamente cocinados.

Licua los tomates con los hígados, la pasta de almendra, los ajos, los chiles y el azafrán hasta obtener una textura de puré.

Calienta el aceite en una olla y añade la mezcla de tu licuadora, agrega el caldo de pollo sin dejar de mover. Permite que hierva y tome una textura semiespesa; aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta. Sirve.

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Tip

Guarda el mole en un envase de vidrio hermético, cuidando que no quede aire en el interior. De esta forma, podrá conservarse hasta seis meses a partir de su elaboración

32

P

Los 10+

erfumes para mamá

Este mes sorprende a quien tanto quieres con un aroma clásico o vanguardista. En todo momento, un perfume siempre será una excelente opción.

DOLCE&GABBANA CLASSIC WOmEN Es el aroma principal de esta marca italiana y utiliza algunas notas tradicionalmente masculinas. El rojo en su tapa simboliza la sensualidad innata de cada mujer.

CHANEL CHANEL NO. 5

Notas prEdomiNaNtEs Sándalo, cedro, tabaco, iris, almizcle y cumarina

Fue la quinta prueba presentada por

coNsEjo Mantén las botellas alejadas del calor

Ernest Beaux en 1921 a Coco Chanel

y en lugares con poca luz

y el jazmín que se utiliza proviene de Grasse, Francia; este ingrediente no lo contiene ningún otro.

Notas prEdomiNaNtEs Jazmín, rosa, madera de sándalo y flor de naranjo amargo coNsEjo Aplica solo una gota detrás de la oreja y en el interior de las muñeca,

Los cLásicos

ya que su aroma es muy intenso

CAROLINA HERRERA CAROLINA HERRERA La diseñadora de origen venezolano, actualmente radicada en Nueva York, desarrolló personalmente su primer perfume en 1988.

Notas prEdomiNaNtEs Son frescas y frutales con jazmín y nardo coNsEjo Úsalo de día y de noche; disponible también en crema,

ESTÉE LAUDER BEAUTIFUL

gel de baño y desodorante

Conocida como la fragancia de las 100 flores, brinda una sensación de frescura, romanticismo y lujo.

Notas prEdomiNaNtEs Lirio, rosa, caléndula y naranja, con una base amaderada coNsEjo Evita llevar contigo tus

LOEWE QUIZÁS, QUIZÁS, QUIZÁS No es el más antiguo –apareció en 2007– y su concepto gira en torno al tango y al amor fugaz.

Notas prEdomiNaNtEs Rosa de Bulgaria

fragancias favoritas al viajar en avión, recuerda

mezclada con madera de Cachemira, ámbar y vetiver

que el cambio de presión podría provocar que el

coNsEjo No lo conserves por más de tres años,

líquido se derrame

pues su esencia tiende a debilitarse y cambiar

20

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VERSACE YELLOW DIAMON

GIORGIO ARMANI ACQUA DI GIOIA

Pensada para las mujeres que aman la luz del sol y los perfumes intensos. Su botella está coronada

Fue desarrollado por el mismo Giorgio Armani para recordar las islas

por una tapa que simula un diamante dorado.

en Italia donde suele ir a relajarse.

Notas predomiNaNtes Pera, bergamota y un poco de neroli, azahar, fresa y palo santo

Notas predomiNaNtes Menta, pimienta

coNsejo Evita rociar con perfume las prendas

rosa, jazmín de agua, peonia y un limón especial

que no laves con frecuencia, pues tejidos como la

que se cosecha en las primeras semanas de la

lana retienen los aromas aún después del lavado

primavera en Calabria, Italia coNsejo Cuando uses joyería, procura no aplicarlo directamente sobre ella, ya que puede mancharse

DKNY SWEET DELICIOUS

con el alcohol

Tomando a la vainilla como principio, Donna Karan celebra una década en el mundo de la belleza lanzando tres

las novedades

pequeños ‘pastelitos’: Pink Macaroon, Tart Key Lime y Creamy Meringue.

Notas predomiNaNtes Bergamota, cedro, ámbar blanco y almizcle

LaNcÔme trÉsor midNiGHt rose Puedes encontrarlo en prácticas presentaciones

coNsejo Ten cuidado al aplicar aromas dulces: en exceso pueden resultar molestos para las demás personas

de 30ml, excelentes para transportarlas en el bolso.

Notas predomiNaNtes Rosa, frambuesa, grosella negra y algunos toques de vainilla coNsejo El momento ideal para ponerlo es después de salir de la ducha, cuando la piel se encuentra caliente, pues los poros se abren y el aroma penetra mejor

Cómo seleccionar

una fragancia

BURBERRY BODY

1. Decide cuánto quieres invertir antes de ir a la tienda, así reducirás drásticamente tus opciones

Ideal para aquellas que apuestan por la

2. Infórmate sobre las novedades del mercado

naturalidad, sin extravagancias ni adornos, pero

3. Pruébala sobre la piel, recuerda que las esencias

siempre con un gusto exquisito. Body envuelve el cuerpo y lo dota de feminidad y seducción.

Notas predomiNaNtes

reaccionan diferente en cada persona y en las muñecas: el pulso ayuda a difuminar mejor el olor, espera unos segundos y no las frotes

Rosa, lirio, sándalo, fresa y melocotón

4. Pide a la vendedora algunos granos de café y

coNsejo Si lo aplicas después de tu crema,

huélelos entre cada perfume para cortar el olor

el olor perdurará por más tiempo

anterior y ‘limpiar’ tu nariz para uno nuevo

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Mis celebraciones

¡solo para ti!

Cocina tus platillos favoritos

Visita tus tiendas preferidas

Este día puedes intentar preparar lasaña de berenjenas, muffins de moras o soufflé de chocolate sin pensar en las calorías.

Arma tu outfit perfecto con prendas que salen de tu estilo y sé tu mejor juez; no es necesario que las compres, solo prueba nuevos looks.

¡Al cine!

Sí, sola. Ve esa película a la que no quisieron acompañarte antes

Renta tus favoritas De lunes a domingo, tus hijos y esposo toman el control de la televisión, pero estos días aprovéchate y ¡renta las películas que quieras! Desde las más románticas, como Diario de una pasión, hasta las series más extremas como Terra Nova o Dr. House.

Crea tu spa en casa Píntate las uñas o usa esa nueva cera depiladora. Consigue velas aromáticas y consiéntete con la crema para pies de Karité de L’Occitane. Otra excelente opción es una mascarilla revitalizante. Complementa la rutina con dos rodajas de pepino frías para tus ojos, que los desinflamarán y disminuirán las ojeras.

de que la quiten de cartelera o acude a las salas VIP, pide sushi, baguettes o papas picantes y goza tu función. No te pierdas La familia perfecta, con Kathleen Turner, o Dios bendiga Norteamérica, con Joel Murray y Tara Lynne Barr

Haz ejercicio Pon ese DVD de cardiozumba que nunca has utilizado o ve a correr o caminar por un rato. También es una

Ve a algún centro cultural

buena oportunidad para probar nuevas rutinas, como el power jump o el body combat.

Ahí encontrarás cursos, talleres y exposiciones. Visita las páginas web del lugar para conocer los horarios o programas especiales. Por ejemplo, el Centro Cultural de

¡A leer!

España, en el Centro de la ciudad de México,

Elige un sillón, un ejemplar de tu autor favorito

tiene exposiciones temporales de fotografía

y diviértete. También puedes aprovechar el

y arte pop.

tiempo para hacer una lista de los títulos que quieres leer en el futuro; mayo es perfecto para

Al estrellato

recordar a Marilyn Monroe en una novela de la escritora Joyce Caroll, editada por Alfaguara.

Sube el volumen del estéreo e interpreta tus éxitos musicales favoritos, sin quejas ni burlas de fondo. Si tu

Luce radiante sin gastar nada Visita los departamentos de perfumería de tu tienda preferida, pide una limpieza facial y

presupuesto te lo permite, y encuentras boletos, ve a un concierto: la salas Nezahualcóyotl y Ollin Yolitzin en Ciudad Universitaria ofrecen

Toma clases exprés Algunas tiendas de manualidades ofrecen

asesoría de maquillaje y déjate consentir sin

funciones a precios

cursos rápidos para hacer joyería, cerámica

pagar ¡un peso!

¡muy atractivos!

o muñecos de fieltro.

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En forma

900 calorías

en 30 minutos ¿No haces ejercicio porque te hace falta tiempo? Se terminaron los pretextos: conoce los sistemas que te ayudarán a quemar calorías en media hora. Por Vanessa Huppenkothen

T

e despiertas temprano, haces todo lo que

que se ejecuta al aire libre y trabaja con el peso del

planeaste para hoy y justo cuando decides ir al

cuerpo. Obviamente, los centros de entrenamiento

pilates, te cae una tonelada de pendientes. ¿Te

también aprovecharon la oportunidad de adoptar este

suena familiar? Pocas situaciones resultan tan

tipo de técnicas para capturar a todos aquellos que son

frustrantes como no poder dedicar unas horas a nuestro

presas de horarios esclavizantes. ¡Conócelos!

cuerpo. Por ello, se han creado sistemas de fitness para trabajar todas las zonas en 30 minutos; de hecho, algunas corrientes planearon rutinas que pueden realizarse sin necesidad de utilizar aparatos o de acudir a un gimnasio.

Este es el caso de las que están basadas en el boot camp,

Practícalo en casa Estiramiento inicial Permanece de pie, con las piernas

1

Adaptamos una rutina típica de estos circuitos para que puedas hacerla en tu hogar, sin aparatos e instructores.

Brazo (bíceps) Colócate de pie y sostén dos

2

Brazo (tríceps) Párate de espaldas a una silla, dobla

3

cerradas. Aprieta todo el cuerpo, eleva los

mancuernas; con las palmas mirando hacia a

las piernas y coloca las palmas de las

brazos hasta el techo y luego baja las plantas

ti, dobla los brazos hasta llevarlos al pecho y

manos en el asiento. Flexiona los brazos lo

de las manos hasta el piso. Regresa a la

regresa a la posición inicial. Hazlo lentamente

más que puedas (estos deben permanecer

postura inicial en redondo, separa un poco las

para que el músculo trabaje a fondo.

paralelos) y vuelve a la primera postura.

TiEmPo Series de 10 repeticiones con

TiEmPo Series de 10 repeticiones con

descansos de tres minutos

descansos de tres minutos

piernas, levanta los brazos e inclina el torso a la derecha, vuelve al centro y ve a la izquierda.

Comienza de nuevo.

TiEmPo Tres minutos

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En qué consiste

Estos circuitos están compuestos por diversas actividades que se llevan a cabo en determinado número de minutos (de uno a tres). Cada uno tiene un propósito: quemar grasa, mejorar la capacidad cardiovascular y tonificar los músculos. “Este entrenamiento dura 30 minutos e incluye

Medias horas de endorfinas

movimientos de fuerza y resistencia”, dice Pablo Larrazabal, instructor de Oxygen Fitness for Life, gimnasio que utiliza este método. “Nuestras rutinas fueron prediseñadas para trabajar todos los grupos musculares con ayuda de 19 aparatos”, explica.

Existen otros ejercicios efectivos que, con tan sólo

Por su parte, Raquel Zaga, vocera de Curves, asegura que “las máquinas

media hora, te darán una condición física envidiable.

de estos circuitos tienen un sistema hidráulico que evita cualquier lesión. El propósito es que el cuerpo trabaje sin lastimarse, como cuando

Correr

nadamos. Así protegemos la columna, las rodillas y la cadera, por

te dará capacidad pulmonar, resistencia y te permitirá

ejemplo”. La mayoría de los casos, trabajan pierna, glúteo, pecho, brazo,

mantener tu figura sin estar a dieta

Hacerlo al menos cuatro veces por semana

Spinning

abdomen y cadera. Una vez que se terminan (bajo la supervisión de un instructor) se deben repetir las series hasta cumplir los 30 minutos de

Una sesión de media hora de alta

intensidad te ayudará a quemar alrededor de 300

ejercicio reglamentario. Estos cambian dependiendo de las necesidades

calorías. Si lo haces al menos tres veces por semana,

personales y condición física.

obtendrás magníficos resultados

Quema alrededor de 500 calorías por sesión

Zumba

Después de unas semanas, es posible incrementar

a gastar alrededor de 300 calorías, siempre y cuando lo

la intensidad de las rutinas para quemar hasta 800

hagas sin descanso y a una alta intensidad

Bailar durante media hora puede ayudarte

Escalera interminable Hacerlo 30 minutos te ayudará a tonificar tus piernas y a olvidarte de la grasa

Fortaleces el cuerpo “Proporciona mayor fuerza, incrementa la coordinación, mejora la agilidad y brinda

FUENTES medlineplus.com, livestrong.com

acondicionamiento físico”, asegura Pablo Larrazabal

Pecho Colócate en cuatro puntos, separa un poco los brazos y entrelaza las

4

¿Sabías que?

Según el Journal of the American College of Nutrition, las sesiones breves de ejercicio son tan efectivas para perder peso como las prolongadas

Abdominales Recuéstate en el piso con las piernas

5

flexionadas y juntas, coloca las manos en la

pantorrillas. Haz una lagartija, acércate

cabeza, eleva el torso y regresa a la posición

al suelo lo más que puedas y regresa. Trata

inicial. También puedes fortalecer tu abdomen

de realizar todo el recorrido, no lo dejes

de esta manera: permanece totalmente

a medias.

recostada en el piso y eleva las piernas un poco

Sentadillas (pierna y glúteo)

6

Colócate de pie con las piernas separadas y las manos en la cabeza. Flexiona las piernas sin levantar los talones e inclinar los muslos hacia el frente, y vuelve.

y bájalas sin tocar el suelo; levanta de nuevo.

TiEmpo Series de 10 repeticiones con

TiEmpo Series de 15 repeticiones en cada

TiEmpo Series de 15 repeticiones con

descansos, por 3 minutos

actividad y descanso. Tres minutos por cada una

descansos intercalados de tres minutos

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En forma

¿Dónde se puede practicar?

Oxygen Fitness for Life Anatole France 140, Col. Polanco, México, DF. T. 5281 6756 oxygenfitnessforlife.com

Tiene rutinas sencillas y de corta duración, asegurando la constancia de sus practicantes. Además, es imposible aburrirse: “Cada mes y medio se cambian las actividades de acuerdo con las necesidades y los avances de cada persona”, explica el instructor

Son para todos A diferencia de otras técnicas para perder grasa, los circuitos están al alcance de cualquiera, pues se adaptan a la capacidad y condición física de cada individuo. De hecho, también son ideales para personas maduras

Recibes atención personalizada Uno de los principales beneficios es que se cuenta con la supervisión permanente de los instructores. En el caso de Curves, “hacemos análisis de figura, establecemos metas mensuales y tenemos un sistema inteligente que detecta si los ejercicios se hicieron de manera adecuada”

Vanessa Huppenkothen nació en la ciudad de México y estudió Relaciones Internacionales en el ITAM. Participó en Nuestra Belleza México y en 2008 se integró al equipo de Televisa Deportes. Cada mes, comparte contigo sus mejores tips y rutinas para estar en forma.

Desplantes (pierna y glúteo)

7

Con las manos en la cabeza da un paso hacia

atrás; arquea lo más que puedas sin perder el equilibrio. Regresa a la primera postura y da un paso con la otra pierna. Asegúrate de que el muslo de la pierna de apoyo evite desplazarse

Pantorrilla Párate frente al respaldo de una silla y tómalo para conservar el equilibrio.

9

coloca la palma de la mano derecha en el

suelo, alza el brazo izquierdo e inclínalo a la derecha. Permanece unos momentos así

pero no toques el suelo, y comienza

y retorna. Realiza lo mismo del otro lado. Por

nuevamente.

último, estira las piernas, eleva los brazos hacia el techo y lleva el torso al frente,

TiEmpo Tres minutos con series de 15

pierna durante tres minutos; descansa al

repeticiones

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Siéntate en posición de flor de loto,

elévate hasta que estés de puntas. Baja,

TiEmpo Series de 10 repeticiones con cada

26

Estiramiento

Aprieta los glúteos y el abdomen, y

hacia el frente para evitar lesiones.

cambiarla

8

intentando tocar las puntas de los pies.

Vuelve al punto de inicio.

Mi imagen

Etiqueta

laboral

Arreglarse para ir a la oficina tiene su ciencia, pues es necesario que transmitas profesionalismo y personalidad, pero sin caer en los excesos.

S

in importar tu profesión, tu aspecto es sumamente importante porque demuestra qué tan comprometida estás con tu ambiente laboral y habla de tu buen gusto. Algunas empresas tienen estrictos códigos de vestimenta que deben cumplirse sin tomar en cuenta

la estación del año, mientras que otras ofrecen mayor flexibilidad. Con la llegada de la primavera y el inminente aumento de la temperatura, es probable que quieras sacar tus minifaldas, sandalias y camisetas para mitigar el calor, pero antes de hacerlo pregúntate lo siguiente:

presa trabajas En qué clase deserem vadora… ¡olvídalo!

Si lo haces en alguna

muy con

ellos que Cuál es tu puesto Aquesit an proyectar

están

anos nec en ventas o en recursos hum comparada con la de ria, una imagen más pulcra y sob tivos y artísticos quienes están procesos crea

, urbana…

romántica

o Clásica, mpañía? il t s e u t s e uál s de la co

C

aptar a los

ad ¿Lo puedes

parámetro

royectagurardarropa p s e r e i u gen q so, quizá debas mejorar tu Qué ima en e un asc

n busca d

Si estás e

28

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Vestipara das impresionar

Maquíllate para la oficina

Ahora bien, considera que no todas las prendas, accesorios y zapatos son aptos para la oficina; aquí, algunos elementos que debes revisar.

Sí al color…

Los pantalones equivocados

No al exceso. La primavera y el verano se

Bajo ninguna circunstancia está bien visto

caracterizan por el regreso de los tonos claros

ir a trabajar en pants o conjunto deportivo, a

y llamativos, aunque la clave para utilizarlos

menos de que la empresa tenga una actividad

es la moderación y combinarlos con prendas

que lo requiera

de tonalidades neutras

Adiós a la adolescencia Playeras y camisetas estampadas y extra largas están fuera de lugar. También aquellas sin mangas o tirantes, las ombligueras, los escotes pronunciados y los cortes tipo halter

El principio básico Utiliza ropa interior adecuada, asegúrate de que los tirantes del brasier no se caigan de los hombros y que en general ninguna prenda interior sea visible

¿Minifaldas?

Anteriormente se decía que el largo adecuado

“Elegante de pies a cabeza” No lleves tenis deportivos ni flats con calcetas, mucho menos sandalias tipo pata de gallo: no estás en la playa o en el gimnasio

El maquillaje Elige un estilo neutro, natural y pulcro;

• Aplica tu base de maquillaje, difuminándola muy bien en el nacimiento del cabello, las orejas y el cuello • Coloca un poco de sombra luminosa, dorada, café claro o plateada sobre el párpado móvil • Enchina las pestañas y utiliza rímel negro (¡máximo dos capas!)

• Sonríe y pon un poco de rubor en la parte elevada de tus mejillas • Termina con lipstick rojizo, rosa o tonos tierra

Los infaltables de tu clóset

evita las sombras muy cargadas y los labiales

Vestido negro, de corte recto, con el

muy brillantes. El largo de las uñas debe ser

que te verás bien en caso de un coctel.

de máximo dos milímetros sobre el borde y

Para el día, combínalo con un saco o

cuida que el esmalte no esté descarapelado

gabardina

El toque de brillo Los accesorios complementan cualquier look, pero no deben sonar o ser demasiado grandes

Traje sastre de pantalón o falda, que te será muy útil cuando tengas presentaciones o visitas a clientes

era de cinco centímetros arriba de la rodilla,

Blusa de rayas delgadas del color

aunque era mejor visto

de tu preferencia

que fueran más largas.

Hoy en día se permiten los shorts y las faldas cortas que

Zapatillas cerradas (es importante

no sean demasiado reveladoras.

que sean cómodas)

Si son de mezclilla, siguen prohibidos Flats negros que puedes utilizar con un conjunto formal en lugar

¿Y mi pelo?

de tacones

• Si lo tienes largo, prefiere las colas de caballo; dale un toque diferente con un partido de lado,

Blusones: úsalos siempre con

fleco o termina con una trenza que no esté

• Prueba el estilo bump it: toma una sección

demasiado apretada

frontal de pelo, rocíalo con spray y pásale el peine

•Prueba las medias coletas, recogidas con

de arriba abajo varias veces desde atrás para

ligas o pinzas; este peinado es ideal si tienes

crear volumen, échalo para atrás y alisa un poco

el pelo medio-largo, lacio o rizado. Para el

para dar una apariencia lisa; recoge el resto.

Barniz de uñas transparente

corto, te aconsejamos acomodarlo con un

Si prefieres llevarlo suelto, usa crema modeladora

Lápiz labial en tono rosa/rojo

poco de mousse

para evitar que se esponje

leggins, nunca con medias Aretes de oro y plata cortos

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Mi salud

Dime qué padeces y te diré qué comer:

Colitis Esta enfermedad suele atacar a personas de entre 15 y 30 años y se caracteriza por el desgaste de la mucosa protectora del colon

E

l sistema digestivo se compone de una serie de órganos que ayudan a transformar lo que comemos en ‘combustible’ y los nutrientes necesarios para nuestras rutinas diarias. El proceso inicia en la boca, pasa por el estómago y termina en el intestino, donde el agua y los elementos necesarios se absorben, mientras que el resto se desecha.

Cuándo hablamos de colitis Este padecimiento pertenece a la familia de

Aunque en nuestro país se presenta

los trastornos intestinales y aunque se asocia

principalmente en personas de entre 20 y

con un cambio en la dieta y la prevalencia de

40 años, según datos del Instituto Mexicano

comidas grasosas, es causada por gérmenes y

del Seguro Social se han registrado casos en

bacterias que inflaman y desgastan la mucosa

personas mayores, y es necesario tener un

que recubre el intestino, ocasionando dolor

tratamiento adecuado que mantenga esta

abdominal, estreñimiento y en casos graves,

condición bajo control y ayude a regenerar

evacuaciones con sangre. Otros síntomas son:

la capa protectora del intestino.

Fatiga Diarrea

Anemia y desnutrición

Gases

30

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Pérdida de peso

Calambres en el vientre bajo

Distensión

Para diagnosticarla, los médicos realizan colonoscopías y biopsias, para clasificar la cantidad y tipo de lesiones en el intestino

Para sentirte mejor Los médicos aconsejan utilizar antiinflamatorios para disminuir los signos y evitar futuras lesiones.

En casos graves, principalmente cuando se presenta sangrado en las evacuaciones, se realizan pruebas de sangre y una colonoscopia para analizar el estado del intestino. Si existe alguna úlcera profunda, se recomienda la cirugía para retirar el pedazo.

Con la aparición de colitis, la ingesta de nutrientes está comprometida, llevando a la persona a un estado carencial y anemia. Así que es necesario que te asegures de consumir lo que tu cuerpo requiere, como:

Calcio Puedes obtenerlo del amaranto y las sardinas; vegetales de hoja verde, como espinacas y acelgas, también lo contienen

¿sabías que?

La enfermedad de Crohn se parece a la colitis en sus síntomas, pero la primera afecta cualquier parte del sistema digestivo y aparece recurrentemente, por lo que los médicos evitan las cirugías

Toma al menos dos litros agua, pues debido a la diarrea, puedes deshidratarte fácilmente

Para otra ocasión De acuerdo con estudios de la Clínica Poca grasa Prefiere los alimentos ligeros, como las gelatinas de agua y evita los alimentos fritos

Mayo, los pacientes con colitis ulcerosa sienten molestias después de ingerir lácteos, aunque también las presentan al momento de comer brócoli, frijoles, bebidas carbonatadas, alimentos condimentados, café, semillas y nueces.

FUENTES kidshealth.org, mayoclinic.org, livestrong.com, nlm.nih.gov

Fibra Prefiere alimentos que la contengan en poca cantidad. El pan blanco, en su porción recomendada, es un buen sustituto Ácidos Grasos Omega 3 Se encuentran en algunas especies de pescado, como el salmón, y en semillas como la chía. Están ligados a la disminución de los síntomas

Las personas con esta enfermedad presentan síntomas como dolor abdominal, estreñimiento, distensión, diarrea y pérdida de peso cheforopeza.com.mx

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Recetas Mi salud

TACOS DE QUELITE Y REQUESÓN CON SALSA DE MORITA

ENSALADA DE ALUBIAS CON CHORIZO DE PAVO

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 2 tacos

Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para la salsa

2 tazas de alubias, cocidas y escurridas

12 chiles morita limpios e hidratados

½ cebolla morada, picada finamente

1 diente de ajo

200 g de chorizo de pavo, frito y escurrido

2 tomates (jitomates)

200 g de queso panela, en cubos chicos

1 cebolla, partida en cuartos

¼ de taza de perejil, picado

½ taza de vinagre de manzana

1 cucharadita de orégano, molido

Una pizca de azúcar, sal y pimienta negra molida

½ taza de Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell® Una pizca de sal y pimienta negra recién molida

Para los tacos 1 cucharada de aceite de canola

PREPARACIÓN

½ cebolla, picada

Mezcla todos los ingredientes en un tazón permitiendo que se integren

1 diente de ajo, picado 2 manojos de quelites, lavados, desinfectados y sin tallos ¾ taza de requesón

los sabores, Mete a tu refri por 10 minutos y sirve en platos hondos.

Disfruta.

5 cucharadas de cilantro, picado Una pizca de sal 8 tortillas de maíz

PREPARACIÓN

Contenido energético (kcal)

541

Calcio (mg)

342

Proteínas (g)

21.5

Sodio (mg)

505

Lípidos (g) (grasas)

42

Hierro (mg)

0.1

Colesterol (mg)

7.6

Ácidos grasos saturados (g)

4.2

Hidratos de carbono (g)

21

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

22.2

Fibra dietética (g)

4.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.4

Para la salsa Asa los chiles, el ajo, los tomates (jitomates) y la cebolla; licua junto con el vinagre y rectifica el sabor con azúcar, sal y pimienta. Reserva.

Para los tacos Calienta en un sartén el aceite y sofríe el ajo y la cebolla; incorpora los quelites, el requesón y el cilantro. Cocina 5 minutos hasta que los quelites estén suaves y de un tono verde intenso. Aumenta el sabor con la sal.

Calienta las tortillas y rellénalas con los quelites. Sirve dos tacos en un plato y acompaña con la salsa. Repite la operación con las porciones restantes.

32

Contenido energético (kcal)

269.3

Calcio (mg)

161.8

Proteínas (g)

11.9

Sodio (mg)

257.2

Lípidos (g) (grasas)

10.7

Hierro (mg)

1.8

Colesterol (mg)

12

Ácidos grasos saturados (g)

0.3

Hidratos de carbono (g)

32

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

2.2

Fibra dietética (g)

2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.1

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Dato

Las alubias son ricas en proteínas, hierro, calcio y fósforo.

ENSALADA DE ALUBIAS CON CHORIZO DE PAVO

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Recetas Mi salud

Timbal de quinoa con aguacaTe y PláTano

Pavlova individual

¡H en m azla e 20 m nos de inUtos !

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos + 1 hora de horneado Porción recomendada 1 pavlova

Porción recomendada 1 timbal + 1 cda de vinagreta

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para el merengue

Para la quinoa

1 taza de azúcar

1½ tazas de quínoa, cocida

2 cucharadas de fécula de maíz 4 claras de huevo

1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de jugo de limón amarillo

Contenido energético (kcal)

357.1

Proteínas (g)

4.2

Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 plátano macho, asado y en cubos pequeños 1 aguacate chico, en cubos 1 cucharadita de cilantro, finamente picado 1 cucharada de aceite de oliva Para la vinagreta

Lípidos (g) (grasas)

12.3

Colesterol (mg)

0

Hidratos de carbono (g)

¼ de taza de vinagre de manzana ⅓ taza de aceite de oliva, extra virgen

47.1 1.8

Fibra dietética (g)

1 cucharadita de semillas de chiles Una pizca de sal y pimienta

Calcio (mg)

Mezcla en un tazón quínoa, aceite de oliva y jugo de limón; aumenta el sabor con sal y pimienta. Reserva en tu refri.

En otro recipiente combina plátano, aguacate, cilantro y aceite de oliva. Revuelve suavemente para

2 cucharaditas de vinagre de vino blanco 1 cucharadita de extracto de vainilla Para la salsa 2 tazas de crema para batir 2 cucharaditas de ralladura de limón 1 cucharadita de extracto de vainilla

60.9 72.6

½ taza de moras azules

Sodio (mg)

PREPARACIÓN

Una pizca de sal

1 taza de fresas, en rebanadas

Para servir ¼ taza de germen de alfalfa

¼ de cucharadita de crémor tártaro

Hierro (mg)

1.9

Ácidos grasos saturados (g)

1.7

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

8.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.1

no batir.

½ taza de frambuesas ¼ de taza de pulpa de mango, licuada

PREPARACIÓN Para el merengue

Contenido energético (kcal)

505.1

Proteínas (g)

7.6

Lípidos (g) (grasas)

22.3

Colesterol (mg)

74

Hidratos de carbono (g)

70.7

Fibra dietética (g)

2.8

Calcio (mg)

2.3

Sodio (mg)

169.4

Hierro (mg)

0.2

Ácidos grasos saturados (g)

13.3

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

5.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.5

Precalienta tu horno a 120°C. Combina en un tazón azúcar y fécula de maíz. Reserva.

Pon en tu batidora las claras de huevo junto con el crémor

Para la vinagreta

tártaro y la sal, cuando se comience a formar espuma, agrega

Licua todos los ingredientes hasta emulsionar y reserva.

poco a poco la mezcla de azúcar, el vinagre y la vainilla,

Para servir

continúa hasta que tome una consistencia cremosa brillante,

Pon cuatro cucharadas de quínoa en un aro de 1cm de diámetro, presiona con

y forme picos firmes.

una cuchara, y coloca una capa de la preparación de plátano y aguacate. Retira

Coloca un pliego de papel encerado sobre una charola para el

el molde y repite el procedimiento con las porciones restantes. Baña con la

horno. Pon sobre la charola 4 montañas de merengue con una

vinagreta y decora con el germen. Disfruta.

cuchara y haz huecos pequeños dentro de cada una, como si

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Para la vinagreta

se tratara de un volcán.

Mete al horno y baja la temperatura a 93°C; cocina hasta que

Contenido energético (kcal)

101.4

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0

Sodio (mg)

13.3

Lípidos (g) (grasas)

11.4

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

1.6

la vainilla, mezcla de forma envolvente con ayuda de una pala

Hidratos de carbono (g)

0.2

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

8.5

merengue, algunas fresas, frambuesas y moras; báñalos con la

Fibra dietética (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.9

estén firmes y ligeramente doradas, por aproximadamente una hora. Retíralas y déjalas enfriar.

Para la salsa Bate la crema hasta formar picos firmes y añade la ralladura y de silicón. Coloca dos cucharadas de crema dentro de cada pulpa de mango y sirve.

Pavlova individual

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