2017 | Nº 84
MAYO
MENÚ
completo
REVISTA CHEF OROPEZA DÍA A DÍA
EN U N S OL O PA S O
MAMÁS de lujo #MIMAMÁES
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DIRECTORIO FOODMATES Alfredo Oropeza Director general Guillermo Oropeza Director general adjunto Carolina Riaño-Afanador criano@cheforopeza.com.mx Editora de contenido Antonio Outón aouton@cheforopeza.com.mx Editor de gastronomía Fernanda González Vázquez Dirección de Arte y diseño Hugo Aníbal Sánchez Zugey García Mónica Pérez Escobar Cocina experimental y colaboradores gastronómicos Haydé Nava Posadas Redacción Yvonne Bélanger Yolanda Vázquez Brenda García Mauricio Magaña Antonio Outón Fotografía y estilismo gastronómico Tel. 1164 7009 Ventas de Publicidad Ricardo Cabrera rcabrera@cheforopeza.com.mx Administración y finanzas Joy Muñoz ymunoz@foodmates.com.mx Ana Avelar aavelar@foodmates.com.mx Atención a cuentas clave
Mamás de hoy La maternidad es el momento más importante para la mayoría de las mujeres, una oportunidad de ‘dar vida’ para luego acompañar y guiar a los hijos a lo largo de sus vidas. ‘Ser mamá’ ha ido evolucionado según el estilo de vida de cada mujer. Algunas combinan la maternidad con su profesión; otras optan por dedicarse tiempo completo al hogar y a sus hijos, y muchas salen a trabajar todos los días para ayudar a su esposo en la economía familiar, o porque son mamás y papás al mismo tiempo. Absolutamente todas estas mujeres y madres merecen mi admiración y respeto porque son únicas e irrepetibles; son esas mamás de hoy a las que les rendimos un homenaje en esta edición inspirada en su femineidad y estilo. Cada receta que vas a encontrar tiene ‘ese encanto mágico’ que caracteriza las mamás de hoy en día. Hablo de estas mujeres prácticas que ‘sacan tiempo y dinero de donde no lo hay’ para consentir a sus hijos a través de la comida, para preparar su lunch y sus antojos todos los días, desde una sencilla ensalada hasta un pastel que sorprende el paladar cada vez que lo preparan con sus manos amorosas. Felicitaciones a todas las mamás y mujeres que hacen de la maternidad un estilo de vida, a las prácticas, las experimentales, las gourmet, las ahorrativas, las techy y trendy; las Multitask y las líderes: ¡a ustedes les debemos todo lo que somos!
Santiago Ortíz Segura sortiz@foodmates.com.mx Tel. 1164 7009 Ext. 1602 Asesor en nutrición y atención a clientes Shutterstock Stock fotográfico
DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 9 No.84 Mayo. Es una publicación mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2014-121717155000– 102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Impreso en México por División Comercial Grupo Reforma. Avenida México Coyoacán 40, Col. Santa Cruz Atoyac, Del. Benito Juárez. Tel: 5628 7503. Este número se terminó de imprimir el 20 de diciembre de 2016. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.
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RECETAS FAVORITAS DEL MES
SUMARIO
MAMÁS DE HOY MAYO 2017
La perfección de la mamá multitask
Menús completos en un solo paso
pág 6.
pág 16.
#MiMamáEs
Momentos culinarios con mucho estilo
pág 12.
Salmón con semillas de girasol + sopa de espárragos
pág 38.
Maternidad y femineidad: el reto de las mujeres
Lista del súper
pág 14.
pág 80.
pág. 35
ÍNDICE DE RECETAS
Tempeh de tomates cherry pág. 48
Merengues veganos pág. 64
Spritzer de Gin y toronja pág.77
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ENTRADAS / ENSALADAS Ensalada de melón Ensalada de naranja y aguacate Ensalada de col estilo thai Platón de vegetales y hummus Ensalada de brócoli en salmuera Ensalada de arroz, piña y semillas Panzanella de tomates Ensalada de cebollas con higos Ensalada de pulpo con uvas
44 44 45 46 51 54 60 60 70
SOPAS Sopa de pera rostizada
61
AVES Muslos de pollo + sopa de papa Pechugas de pollo rellenas Sartén de pollo con quínoa Pollo con hinojo y garbanzos Fajitas + sopa de camote Pechugas + sopa de chícharos Refractario de pollo cremoso
20 23 24 26 27 31 73
RES Arrachera + sopa de calabaza Milanesa capresse Albóndigas con salsa de morita
18 53 50
PESCADO Y MARISCOS Charola de camarones picantes Salmón + sopa de espárragos Taquitos de jícama Chiles anchos rellenos Lomo de pescado con ajonjolí Pulpo a la gallega Dorado escalfado con té limón
34 35 53 56 66 67 74
CERDO Chuletas con ejotes
30
VEGETARIANOS Tempeh con tomates cherry Sándwich abierto de hongos Enfrijoladas vegetarianas
48 42 54
PASTA Tallarines con tomates cherry
50
OTROS Hummus con habanero y pepitas Tamales falsos de pescado y pollo Pizza de vegetales al sartén Chayotes a la parrilla Tortitas de huauzontles Tazón de arroz poblano
46 55 58 62 67 73
POSTRES Pastel de doble chocolate Aros de hotcakes de manzana Jugo refrescante Merengues veganos Cheesecakes de mazapán Gelatina suave de yogurt y limón Postre de galleta de coco
40 58 61 64 68 70 76
BEBIDAS Agua de limón, canela y albahaca 63 Tisana de limón y menta 66 Spritzer de Gin y toronja 77 Coctel 5 especias 78
NATURA
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¡RECETAS A TU MEDIDA! Con estos íconos sabrás si la receta que disfrutarás es ideal para tus necesidades alimentarias. V
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VEGANOS
VEGETARIANOS
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Productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.
Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.
Esta alimentación está basada en los ingredientes crudos, sin procesar ni pasteurizar. Incluye frutas, vegetales, nueces, semillas y granos germinados. La comida es fría o templada y nada se cocina a más de 48°C.
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CELÍACOS
DIABÉTICOS
PALEO
Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.
Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.
Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado alimentos procesados, azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.
H HIPERTENSOS Se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar; por los lácteos bajos en sodio, los vegetales, las frutas y las carnes magras. La sal no es recomendable en su alimentación.
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SEMILLAS
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LA COLUMNA
La perfección de LA MAMÁ MULTITASK
Por Ma. Fernanda Carrasco Chapa, Nutrióloga Especialista en Embarazo Saludable @ fherncarrasco
Muchas veces nos hemos preguntado alguna vez cómo le hace ‘Fulanita’ para verse tan guapa, comer super saludable, tener tres hijos impecables y trabajar en un negocio que crece y crece. ¿No es así? Sé que como mamá es normal compararte con otra mamá y es casi inevitable no hacerlo, pero resulta tan frustrante querer ser alguien que no eres, que te vuelves loca en el intento, así que un consejo: ¡no lo hagas!
• Reconocer lo que podemos y lo que no podemos hacer, es parte fundamental del crecimiento tanto tuyo como mamá como el de tu bebé.
Desde mi experiencia como mamá primeriza, te puedo decir que me costó trabajo entender que ya no sería la misma esposa que servía el desayuno y la cena a la misma hora, la nutrióloga con consultas agendadas cada semana y la mamá “perfecta” para mi bebé. También me costó trabajo vivir con una cesárea, con desveladas que parecen nunca terminar, con una lactancia materna complicada y alimentarme con comida ‘poco saludable’ pues no encontraba el tiempo para cocinarme.
• Recuerda que tus hijos perciben tu estado de ánimo, así que no te estreses si aún no te organizas en todas las áreas de tu vida.
Hoy en día, lo único que te puedo decir es que poco a poco vas a aprendiendo que tienes nuevos retos que resolver, de manera que vas a encontrar la forma de sacar adelante tus prioridades, e irte convirtiendo en una mamá multitask.
• Como nutrióloga tuve que reorganizarme y quedarme sólo con el trabajo que podía hacer para evitar sobrecargarme.
No olvides que el cambio más fuerte que vas a tener en tu vida es convertirte en mamá, así que disfrútalo cada segundo porque durará para toda la vida.
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• Intenta hacer algo nuevo cada día y no te quedes con las ganas.
• Enfócate en continuar con tu trabajo en línea y desde tu casa.
Aquí te dejo algunos tips que me han servido: • Sigue quemando calorías con la producción de tu leche para la lactancia de tu bebé. • No te mortifiques por tu peso todos los días, sé que no has podido perder todo lo que ganaste durante el embarazo. Mejor pésate cada 7 días a la misma hora. • Haz una lista de alimentos que te hacen falta en tu refrigerador y en tu despensa. Se vale agregar una barra chocolate amargo, pero no abuses. • Si no puedes ir al súper, habla por teléfono y solicita un domicilio cuando tu bebé esté dormido. • No olvides tener siempre vegetales picados como pepino, apio y zanahoria. Cómelos en lugar de galletas o dulces que son altos en azúcar refinada. • Cenar alcachofa me ha servido en esos días de ansiedad en los que sólo pienso en comer. • Tomar agua durante todo el día te ayuda a mantenerte despierta y activa. • Deja de pensar en el día que regresarás al gym como antes lo hacías, ese día llegará. • Cada vez que cambies el pañal de tu bebé, haz 10 sentadillas. • Cuando puedas, sal con tu bebé a caminar. A ellos también les gusta distraerse. • Si no puedes hacer ejercicio aún, utiliza tu tiempo libre para descansar o dormir. • Evita estar todo el tiempo pegada al celular, terminarás más cansada de lo normal.
Un perfume ENCANTADOR Esta es la maravillosa historia de uno de los ingredientes mexicanos más apreciados alrededor del mundo: la vainilla.
Según los antiguos habitantes de Papantla, Teniztli, tercer señor de El Tajín, tuvo una hija de excepcional hermosura: la princesa Tzacopontziza. Al ser tan bella ordenó Teniztli que su hija fuera llevada a un templo dedicado a la diosa Tonacayohua, y se quedara en el grupo de doncellas. Tzacopontziza se encaminó al templo hasta que un día, apareció en las cercanías del templo un joven. Era Xcatanoxga, quien en uno de sus paseos la había visto y se había enamorado de ella. Xcatanoxga se acercó a Tzacopontziza y se la llevó consigo. Sólo habían andado unos pasos cuando un monstruo les cerró el paso. Intentaron seguir por otro camino pero toparon con los sacerdotes de Tonacayohua quienes los juzgaron por sacrilegio. Sin pedir explicaciones tomaron a la pareja, les cortaron las cabezas, extrajeron sus corazones y los lanzaron, con todo lo demás, al fondo de un barranco. En el barranco, la vegetación se secó. Después, comenzó a crecer un arbusto y su lado, una orquídea que se enredó en torno al arbusto, abrazándolo delicadamente. Pronto, las flores amarillas se transformaron en vainas oscuras, que despedían un aroma exquisito. Fue así como los sacerdotes dijeron que los corazones de Xcatanoxga y de Tzacopontziza eran los responsables de este encantador perfume y declararon la planta como sagrada. La llamaron xanath o flor recóndita. Esta es la maravillosa historia de la vainilla de Papantla, orgullosamente mexicana.
Pronto, las flores amarillas se transformaron en vainas oscuras, que despedían un aroma exquisito.
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MAMÁS DE HOY
6 bebidas para FESTEJAR A MAMÁ ¿Buscas combinaciones refrescantes, deliciosas, fáciles y prácticas para consentir a tu mamá en su día? Alista tu procesador de alimentos, mucho hielo y vino blanco bien frío.
1 vaso de Chardonnay reserva + ½ taza de piña en trozos + ¼ de taza de agua de coco
1 vaso de Sauvignon Blanc + ¼ de jugo de limón +¼ de jugo de toronja + ¼ de jugo de mandarina
+ hielo
+ hielo
= Bebida para mamás románticas
= Bebida para mamás viajeras
= Bebida para las mamás relajadas
Imagínate un vino con aromas y sabores a jazmín, azahar, manzanilla, durazno y miel. Sew trata de torrontés, una variedad de uva blanca que podrás identificar por ser una de las más perfumadas y ligeras, perfecta para una tarde soleada en compañía de aquellas mamás románticas y amorosas.
Si quieres que mamá se sienta en una playa del Caribe con tan solo probar un sorbo de esta bebida tienes que prepararla especialmente para ella. Los aromas y sabores a piña y a plátano que caracterizan a esta variedad de uva se complementan con la vainilla y el toque a mantequilla de le da la madera.
Esta variedad de uva es sinónimo de frescura, por eso combina tan bien con el jugo de estos 3 cítricos. Además de refrescar, es perfecta para abrir el apetito y combinar con pescados y mariscos frescos. Un picnic en un jardín es el escenario ideal para compartir con tu mamá esta delicia de vino frapeado.
1 vaso de Torrontés + 1/2 taza de lychees + hielo
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1 vaso de Riesling + ½ manzana verde sin piel + ¼ de taza de jugo de naranja natural + ¼ de taza de infusión de té limón =
1 vaso de Pinot Grigio +½ pera asada + 1 cucharadita de miel + hielo =
1 vaso de Albariño + ½ nectarina sin piel + 2 gotas de esencia de vainilla + 1 pizca de canela en polvo + hielo =
Bebida para mamás experimentales
Bebida para mamás sibaritas
Bebida para mamás Multitask
Este tipo de uva de origen italiano se caracteriza por sus aromas y sabores a miel y peras al horno, sin perder su acidez y frescura. Para obtener la bebida ideal debes asar la pera en láminas y luego agregarla a tu procesador. Enseguida agrega la miel, el hielo ¡y listo!
Si tu mamá disfruta de los vinos españoles, este lo disfrutará al máximo. Se trata de una variedad de uva originaria de Galicia, España, que se destaca por sus aromas y sabores a melocotones y nectarinas y un toque de vainilla que le da la madera en donde estuvo añejado. El toque de una especia como la canela la hará más exótica.
Las manzanas verdes, la miel y la naranja son los sabores que caracterizan a esta uva, originaria del Valle del Rin. Estas se complementarán con los aromas a flores blancas que tanto fascinan a nuestras mamás, por ser femeninos y delicados. El toque final se lo da la infusión de té limón, simplemente agrégala al final y listo.
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Mamás
DE HOY
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Este es un homenaje a las mamás femeninas y con estilo, prácticas y sencillas, que combinan la maternidad con su estilo de vida, incluso en la cocina. Ellas son nuestra inspiración y razón de ser.
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MAMÁS DE HOY
#MiMamáEs Todas las mamás, sin importar su estilo de vida y personalidad, transmiten amor a través de la comida. Adivina cuál es la tuya.
#MamáPráctica
#MamáExperimental
#MamáSibarita
Es decidida, coherente, trasmite confianza y seguridad; busca soluciones rápidas a los problemas, es paciente, tranquila y un poco introvertida. Sin importar que no tenga a la mano muchos de los ingredientes para preparar una gran receta, la mamá práctica siempre nos sorprende con una preparación rápida, fácil y nutritiva.
Este estilo de mamá te sorprende todos los días con su creatividad, pasión e imaginación, no solo en la cocina sino en cada detalle. Le gusta vivir experiencias diferentes, es directa, honesta, extrovertida, impulsiva, autosuficiente, observadora, sensorial y alegre. Despreocúpate de comer siempre lo mismo esta mamá siempre te sorprenderá con una nueva verdura, receta o especia en tu plato.
Esta mamá le fascina viajar alrededor del mundo y mientras lo hace, observa cada detalle para así poder recrearte sus experiencias en la mesa. Es aventurera, creativa, profunda, agradable, emotiva, buena anfitriona, segura de sí misma y muy intelectual. De cada viaje trae un sinnúmero de salsas, condimentos, especias y productos gourmet para compartirlos con toda la familia.
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#MamáModerna
#MamáAhorrativa
Este estilo de mamá está familiarizada con las últimas tendencias alrededor del mundo y está de acuerdo con que la tecnología es un mundo sin limites que nos conecta. Por eso se declara como una Techy Mom. Es sociable, impulsiva, dice lo que piensa, se expresa fácilmente y le encanta salir a los restaurantes nuevos. Es una gran usuaria de redes sociales y le encanta buscar recetas a través de Apps, Internet y Facebook para luego prepararlas en casa. ¡Le quedan idénticas a las de la video receta!
Este estilo de mamá siempre busca ingredientes de excelente relación calidad-precio y planea con anterioridad los menús, manejando de la mejor manera su presupuesto. Busca promociones y utiliza al máximo los ingredientes, porque “en casa no se desperdicia nada”. Si algo no sale como ella lo planeó, se frustra fácilmente. Es tranquila, discreta, tímida y muy perfeccionista.
#MamáLíder
#MamáMultitask
El trabajo en equipo es su lema. Le encanta organizar actividades en donde toda la familia participe y cada uno cumpla con su rol mientras ella capta lo que sucede a su alrededor. Le gusta guiar, dirigir, planear y delegar. Siempre tiene claro cuál es el objetivo y cómo llevarlo a cabo. Es sociable, es esfuerza por dar lo mejor de ella y le gusta ayudar a los demás. Le encanta cocinar con su familia, desde una pizza hasta un gran banquete.
Déjate sorprender por su eficacia. Mientras la preparación se esta horneando, ten por seguro que esta mamá está montando la mesa y dejando todo listo mientras conversa con su jefe y envía un email. Es alegre, práctica, impaciente, sociable, autónoma y lo más importante: tiene la capacidad de hacer muchas actividades al mismo tiempo.
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MAMÁS DE HOY
Maternidad y femineidad EL RETO DE LAS MUJERES MULTITASK Las mujeres de hoy enfrentamos un gran reto: somos madres, amas de casa y trabajadoras. El buen manejo del tiempo y la organización son claves para lograrlo.
¿Cómo vives tu femineidad? “La feminidad es el conjunto de características, cualidades y comportamientos de las mujeres que se manifiestan en una cultura o sociedad y que las hacen únicas”. Denise Arcila Martínez, psicóloga clínica
La maternidad “Los hijos necesitan madres emocionalmente sanas para poder desarrollar sus habilidades y capacidades en esta vida tan compleja y cambiante”. Denise Arcila Martínez, psicóloga clínica
• Es el momento más importante de la vida de la mayoría de las mujeres. • Adquieres una gran responsabilidad, te enfrentas a retos y miedos pero también a satisfacciones que te fortalecen como mujer. • Es una oportunidad que la vida te da para acompañar a tus hijos en su camino como observadora y guía incondicional. • Es tener el gran privilegio dar vida a otro ser humano y poder caminar a su lado.
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¿Te acercas más hacia el rol tradicional femenino quedándote en casa a cuidar a los hijos?
¿Te alejas de ese rol, estando al frente de una gran empresa?
¿Combinas el cuidado de la familia y de la casa con tu desarrollo profesional?
“Combinamos nuestro estilo de vida con la maternidad y el desarrollo de nuestra profesión”.
ESPECIAL Agradecimientos: Denise Arcila Martínez Psicóloga clínica del Instituto Nacional De Ciencias Médicas Y Nutrición.
Mujeres Multitask “Una mujer Multitask organiza, planea, anticipa y cuenta con apoyo de su pareja, familia y compañeros de trabajo”. Denise Arcila Martínez, psicóloga clínica
• Las mujeres de hoy nos enfrentamos a un gran reto: no solamente somos madres y amas de casa. También somos trabajadoras y profesionistas. • Damos el 100 % en todo, lo que causa muchas veces estrés, ansiedad y depresión.
“Tenemos más derechos pero al mismo tiempo más responsabilidades sin dejar el rol tradicional de ser mujeres”.
• Como no contamos con el tiempo suficiente para hacer “todo”, debemos hacer una lista de prioridades, actividades y compromisos. • Necesitamos momentos de ocio y placer con y sin nuestra familia.
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MenĂş completo E N UN S O LO PAS O
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Te compartimos estas ideas para que sorprendas a mamá con una alternativa completa, deliciosa y fácil de preparar. El toque secreto siempre será el amor que le pongas.
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MAMÁS DE HOY
Arrachera con ensalada de tomates
+ SOPA DE CALABAZ A P ER FU MA DA S CON NARANJA Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 50 minutos
Ingredientes
Preparación
5 calabacitas, en medias lunas 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja Una pizca de sal de grano y de pimienta negra molida, gruesa 600g de arrachera, marinada 4 tazas de tomates cherry mixtos, en mitades 3 tazas de caldo de vegetales ½ taza de jugo de naranja Natura® 2 tazas de arúgula, lavada y desinfectada ½ cebolla morada, fileteada
Precalienta tu horno a 200 ºC.
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Porción recomendada 200 g de arrachera + 1 taza de ensalada + 1 taza de sopa de calabaza
En una charola coloca las calabacitas, báñalas con 1 cucharada del aceite de oliva, espolvoréalas con la ralladura de naranja, sal, pimienta y hornéalas durante 25 minutos. Retira la charola del horno, Ubica las calabacitas a un lado, coloca la arrachera en el otro extremo, báñala con el resto del aceite de oliva y espolvoréale sal y pimienta. Lleva la charola nuevamente al horno, cocina durante 7 minutos, retírala del horno, voltea la carne, coloca los tomates cherry en la charola y hornea durante 10 minutos más. Pasado el tiempo, retira la charola del horno y deja reposar la carne mientras continúas con la preparación. Vierte las calabazas en el vaso de la licuadora, déjalas enfriar un poco y procésalas junto con el caldo y el jugo de naranja Natura®, hasta obtener una sopa ligeramente espesa y homogénea. Enseguida mezcla los tomates con la arúgula y la cebolla morada; si lo deseas puedes agregar el vinagre o la vinagreta de tu preferencia. Para finalizar, sirve la sopa caliente y disfrútala junto con la arrachera y la ensalada de tomates.
MENÚ EN UN SOLO PASO
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Muslos de pollo con semillas de girasol + S O PA D E PAPA
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MAMÁS DE HOY
Muslos de pollo con semillas de girasol + S O PA D E PA PA Rendimiento 4 porciones
Tiempo de Porción preparación recomendada 50 minutos 1 muslo de pollo con 1 taza de sopa
Ingredientes
Preparación
¼ de taza de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado 2 dientes de ajo, finamente picados ¼ de taza + 1 cucharada de aceite de oliva Una pizca de sal y de pimienta negra molida 4 muslos de pollo 4 papas grandes, peladas y en octavos 2 manojos de kale, lavados y desinfectados 2 cucharadas de semillas de girasol 2 tazas de caldo de vegetales, sin sal
Precalienta tu horno a 180 ºC.
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Mezcla el perejil con los dientes de ajo, ¼ de taza del aceite de oliva, sal y pimienta; baña los muslos de pollo con este chimichurri casero. Aparte, mezcla la kale con dos cucharadas de chimichurri y las semillas de girasol. En un lado de una charola para horno coloca los muslos y al otro extremo, acomoda las papas; rocíalas con el resto del aceite de oliva y hornea entre 30 y 45 minutos o hasta que las papas estén tiernas y los muslos dorados. Retira las papas de la charola, coloca el kale marinado con el chimi churri y hornea durante 7 minutos. Mientras tanto licúa las papas con el caldo de vegetales hasta obtener una sopa de textura cremosa y suave. Sirve la sopa de papa y aparte, los muslos con la kale. Comparte y disfruta.
MENÚ EN UN SOLO PASO
Pechugas de pollo
R E L L E N AS C O N M A N ZA N A S Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos
Ingredientes
Preparación
2 pechugas de pollo, limpias Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 manzana verde, en medias lunas delgadas ¼ de cebolla morada, fileteada 3 rebanadas de queso ahumado 4 ramas de tomillo fresco 1 cabeza de brócoli mediana, en floretes 1 cabeza de coliflor mediana, en floretes 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharaditas de tomillo, deshojado
Precalienta tu horno a 180 ºC
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Porción recomendada Una porción de 200 gramos de pechuga con 1 taza de verduras
Corta las pechugas de pollo a lo largo sin separarlas completamente y ábrelas en mariposa. Espolvorea con sal y pimienta. Rellena cada una con manzana, cebolla, tomillo y queso ahumado. Cierra y ata ligeramente con hilo cáñamo para mantenerlas cerradas. Mezcla en un tazón floretes de brócoli y coliflor con aceite de oliva, sal y pimienta. Coloca las pechugas al centro de una charola para horno, barniza con aceite de oliva y rodea con los vegetales. Hornea por 30 minutos o hasta que el pollo dore y este bien cocinado al centro. Sirve las pechugas rellenas con los vegetales rostizados y disfruta.
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MAMÁS DE HOY
Sartén de pollo
+ Q U I N O A Y V E G E TA L E S
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 1 taza con 60g de pollo
Ingredientes
Preparación
2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, rebanados ½ cebolla, finamente picada 2 zanahorias, en cubos chicos ½ taza de chícharos ½ taza de granos de elote amarillo ½ taza de ejotes, cortados en cuartos 1 taza de quínoa, enjuagada 1 ½ tazas de agua 2 tazas de pollo rostizado, en cubos o ½ pechuga de pollo, cocinada y deshebrada 1 limón amarillo (jugo y ralladura) 2 cucharadas de salsa picante oriental Una pizca de sal y pimienta negra molida 3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
Calienta el aceite de oliva en un sartén amplio y cocina los ajos hasta que doren. Agrega la cebolla y mueve constantemente hasta que transparente. Integra el resto de los vegetales y cocina hasta que tomen un color intenso.
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Añade quinoa al sartén, cocina por 2 minutos más y añade el agua. Cocina a fuego alto hasta que hierva. Baja el fuego, tapa el sartén y continua cocinando hasta que la quínoa absorba por completo el líquido; aproximadamente 20 minutos. Añade el pollo a la mitad de la cocción y cuando la quínoa esté lista, apaga el fuego, y deja reposar tapada por 5 minutos para que esponje. Añade al sartén jugo y ralladura de limón, salsa picante, sal, pimienta y hojas de cilantro. Revuelve y disfruta de inmediato.
MENÚ EN UN SOLO PASO
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Pollo con hinojo
+ G AR B AN Z O S RO S TIZA D O S
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de Porción preparación recomendada 45 minutos 1 pierna de pollo con ½ taza de garbanzos y ½ taza de verdura
Ingredientes
Preparación
4 piernas de pollo 2 bulbos de hinojo, rebanados 2 tazas de garbanzos, cocinados en agua sin sal 1 cebolla morada, en cuartos 6 hojas de salvia fresca 3 dientes de ajo, machacados 2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida
Precalienta tu horno a 180 ºC
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Coloca en una charola para horno pollo, bulbos de hinojo, garbanzos cebolla morada y salvia. Mezcla ajo con aceite de oliva y barniza con esta mezcla pollo y vegetales. Espolvorea con sal y pimienta negra molida. Hornea por 40 minutos hasta que el pollo este completamente cocinado y los bulbos rostizados. Sirve al momento y disfruta.
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Fajitas de pavo al horno
+ SOPA DE CAM OT E ROST IZ AD O Rendimiento 4 porciones
Tiempo de Porción preparación recomendada 35 minutos 112 g de pechuga de pavo con verduras + 1 taza de sopa de camote
Ingredientes
Preparación
2 camotes naranjas grandes, en cubos grandes 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de romero fresco, finamente picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de aceite de aguacate 2 cucharaditas de orégano seco 1 cucharadita de pimienta de cayena 450g de pechuga de pavo, en fajitas 1 pimiento verde, en tiras 1 pimiento rojo, en tiras 1 pimiento amarillo, en tiras 1 cebolla morada, fileteada 3 tazas de caldo de pavo o de vegetales 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón amarillo 2 cucharadas de crema baja en grasa 4 cucharaditas de semillas de girasol, tostadas 4 tortillas de maíz Salsa, al gusto
Precalienta tu horno a 180 ºC. Coloca los cubos de camote en una charola, báñalos con el aceite de oliva, espolvoréalos con el romero, sal, pimienta y hornéalos durante 35 minutos. Mientras tanto, mezcla en un tazón el aceite de aguacate con el orégano, la pimienta de cayena y sal; incorpora las fajitas y revuelve bien. Transcurrido el tiempo, retira la charola, dale vuelta a los cubos de camote y acomódalos en un extremo de la charola, liberando espacio para colocar las fajiltas de pavo con los pimientos y la cebolla. Hornea entre 15 y 20 minutos más, hasta que el pavo dore y esté bien cocinado al centro. Reserva las fajitas calientes. Pasa los cubos de camote a tu licuadora, añade el caldo, la ralladura de limón y licúa hasta obtener una sopa cremosa y tersa. Sírvela caliente y decórala con hilos de crema y las semillas de girasol. Disfruta de tu sopa junto con las fajitas, las tortillas de maíz calientes y la salsa de tu preferencia.
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MADRES DE LUJO
Tempeh
CON TOMATES CHERRY SALTEADOS
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MENÚ EN UN SOLO PASO
Fajitas de pavo al horno
+ S O PA D E C A M O T E ROSTIZADO cheforopeza.com.mx |
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MAMÁS DE HOY
Chuletas con ejotes + PURÉ DE CAMOTE
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de Porción preparación recomendada 45 minutos 1 chuleta con ½ taza de puré de camote
Ingredientes
Preparación
2 camotes naranjas, pelados y en cubos 3 cucharadas de aceite de oliva 4 chuletas naturales de cerdo de 150g c/u Una pizca de sal y de pimienta negra molida 2 tazas de ejotes , limpios 1 naranja, el jugo
Envuelve los cubos de camote en dos hojas de papel aluminio, báñalos con 1 cucharada de aceite de oliva y llévalos al horno en una charola. Deja de 35 a 40 minutos hasta que suavicen. Calienta un sartén y tírale el resto del aceite. Aumenta el sabor de las chuletas con sal y pimienta y séllalas por ambos lados. Retira la charola del horno cuando falten 15 minutos de cocción, acomoda encima las chuletas y los ejotes y deja cocinar hasta que estén listas al centro. Retira la charola del horno, deja reposar la carne y prepara el puré de camote; coloca los cubos en un tazón, písalos y mezcla con jugo de naranja, aceite de oliva y perejil. Disfruta las chuletas con el puré y los ejotes.
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MENÚ EN UN SOLO PASO
Pechugas con especias al horno + SOPA CHÍCHAROS Y M ENTA Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 45 minutos
Ingredientes
Preparación
1 cucharada de paprika 4 cucharaditas de tomillo seco 2 cucharaditas de cebolla en polvo 2 cucharaditas de ajo en polvo 1 ½ cucharaditas de pimienta negra molida 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de azúcar de coco (opcional) ½ cucharadita de comino molido 4 medias pechugas de pollo, sin piel ni hueso 3 chayotes tiernos, en mitades 2 cebollas, en cuartos 2 dientes de ajo 3 tazas de chícharos 2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas ½ limón, el jugo 4 tazas de caldo de vegetales
Precalienta tu horno a 180 ºC.
Porción recomendada ½ pechuga con 1 taza de sopa
Combina bien todos las especias. Unta las pechugas de pollo con esta mezcla y colócalas en una charola para horno con papel encerado o engrasada con aceite en aerosol. Coloca también en la charola chayotes, cebollas, ajos y chícharos, baña con aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta. Hornea por 35 minutos o hasta que las pechugas rosticen y estén bien cocinadas al centro. Reserva Licúa cebolla, ajo y chícharos con hojas de menta, jugo de limón y caldo de vegetales para una sopa rápida Sirve sopa de chícharo y menta con una pechuga de pollo acompañada con chayotes rostizados. Comparte y disfruta.
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Pechugas con especias al horno + SO PA C H Ă? C H A R O S Y M E N TA
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MAMÁS DE HOY
Charola de camarones picantes + C A L AB ACITAS Y C HA MPIÑONES Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Ingredientes
Preparación
2 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo, machacados 1 cucharada de hojuelas de chiles secos 400g camarones medianos, limpios 3 calabacitas medianas, en cubos 3 tazas de champiñones, rebanados Una pizca de sal y de pimienta negra molida
Precalienta el horno a 180 ºC
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Porción recomendada 100 gramos de camarones + 1 taza de verduras
Mezcla una cucharada de aceite de oliva con ajos machacados y hojuelas de chiles secos. Aumenta el sabor de los camarones con sal y pimienta negra molida. Revuelve los camarones con el aceite con ajo y chile. Coloca los camarones al lado izquierdo de una charola para horno y los vegetales al otro lado, rocíalos con el resto del aceite de oliva. Hornea por 10 minutos, voltea los camarones y hornea 5 minutos más o hasta que los camarones estén cocinados al centro. Sirve los camarones acompañados de los vegetales y disfruta.
MENÚ EN UN SOLO PASO
Salmón con semillas de girasol
+ SOPA DE ESPÁRRAGOS Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos
Ingredientes
Preparación
20 espárragos verdes, limpios y en mitades ½ cebolla blanca, en cuartos 12 papas cambray rojas, en mitades Aceite en aerosol 2 cucharadas de miel maple 3 cucharadas de mostaza Dijon 2 cucharaditas de tomillo fresco 3 cucharadas de semillas de girasol, picadas 1 cucharada de vinagre balsámico Una pizca de sal y de pimienta negra molida 4 lonjas de salmón con piel de 200g c/u 1 cucharada de aceite de oliva 3½ tazas de caldo de vegetales 2 cucharadas de jugo de limón amarillo
Precalienta tu horno a 200 ºC.
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Porción recomendada 1 lonja de salmón + 5 esparragos + 1 taza de sopa
En una charola para horno coloca los espárragos junto con la cebolla y las papas cambray; rocíalos con aceite en aerosol y hornéalos durante 25 minutos. Aparte mezcla en un tazón la miel maple con la mostaza, el tomillo, las semillas de girasol, el vinagre, sal y pimienta. Una vez obtengas esta marinada, vierte las piezas de salmón con la piel hacia arriba y refrigéralas durante 10 minutos. Pasados los 25 minutos, retira la charola del horno, acomoda las lonjas de salmón encima de los vegetales (cuidando que queden con la piel hacia arriba) y hornea de nuevo, entre 12 y 20 minutos dependiendo que tan anchos sean los filetes de salmón. Una vez estén listos, retíralos del horno. Agrega los espárragos horneados en el vaso de la licuadora junto con el caldo, el jugo de limón, sal y pimienta y licúalos hasta obtener una sopa homogénea y suave. Sirve la sopa caliente y disfrútala junto con el salmón y las papas horneadas.
Espárragos Dato curioso: Esta hortaliza, al igual que todas las de color verde oscuro son ricas en folatos. Aportes nutrimentales: Contienen ácido fólico, una vitamina del complejo B que ayuda en la creación de nuevas células, así que consúmelos durante el embarazo. También son ricos en potasio y vitamina B6 que ayudan a fortalecer tus paredes arteriales. Un tip de conservación: Elígelos de color verde vivo y verifica que el tallo sea firme y al doblarlo se rompa. Evita aquellos que tengan pues indica que no están es su punto. Guárdalos en el cajón de tu refrigerador hasta por 3 días.
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Salmón con semillas de girasol
+ S O PA DE E SPÁRRAGOS
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Momentos culinarios con mucho estilo PRÁCTICAS Y SENCILLAS. Así son las recetas que nos prepara mamá.
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Pastel de doble chocolate Y PLĂ TANO
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Preparación Rendimiento 12 porciones
Tiempo de preparación 1 hora + tiempo de refrigeración
Porción recomendada 1 rebanada
Ingredientes Para el pastel 4 huevos 3 cucharadas de agua 1 ¼ tazas de azúcar ¾ de taza de mantequilla sin sal 1½ tazas de harina de trigo ½ de taza de cocoa en polvo 1½ cucharaditas de polvo para hornear Una pizca de sal Para el armado 1 taza de queso crema (a temperatura ambiente) 3 plátanos tabasco maduros ¼ de taza de azúcar glas 2 cucharadas de salsa de caramelo ½ taza de chocolate semi amargo, troceado
Para el pastel Precalienta el horno a 180 ºC. Separa los huevos y reserva las claras; en un tazón bate las yemas con el agua y el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Aparte, derrite la mantequilla y una vez esté lista, agrégala poco a poco al tazón de las yemas junto con la harina, la cocoa y el polvo para hornear; revuelve hasta incorporar cuidando que no queden grumos. Ahora bate las claras de huevo con una pizca pequeña de sal hasta formar picos firmes; enseguida vierte las claras batidas cuidadosamente a la masa del pastel. Engrasa un molde circular para pastel de 20 cm, vierte la masa y lleva al horno entre 30 y 40 minutos o hasta que al introducir un palillo al centro, este salga limpio. Pasado el tiempo Retira tu pastel del horno, déjalo reposar en el molde durante 20 minutos, desmóldalo y déjalo de enfriar sobre una rejilla. Para el armado Agrega a tu batidora el queso crema y los plátanos y bátelos con la pala de la batidora hasta que estén integrados; agrega poco a poco el azúcar glas y continúa batiendo hasta que tengas un betún espeso y cremoso. Corta el pastel a la mitad y por lo ancho y así obtener dos círculos de pan más delgados. Esparce la mitad del betún sobre uno de los círculos y una capa sobre del segundo; finaliza esparciendo un poco más de betún en la superficie del pastel y decóralo con chocolate troceado y líneas de la salsa de caramelo. Refrigera tu pastel durante 30 minutos. Una vez lo vayas a consumir, retíralo del refrigerador, córtalo, comparte y disfruta.
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MADRES DE LUJO
Sándwich abierto
DE HONGOS CON UNTABLE DE QUESO COTIJA 44 | cheforopeza.com.mx
RECETA
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 2 rebanadas de baguette preparada
Ingredientes Para el untable de cotija 2 cucharadas de crema baja en grasa ½ taza de queso cotija 2 dientes de ajo, asados y machacados 2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas Una pizca de pimienta negra molida
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Para el armado 4 rebanadas de hogaza de pan integral 2 cucharadas de aceite de oliva 1½ tazas de hongos mixtos (champiñones, crimini y portobello), rebanados ½ cucharadita de páprika ½ cucharadita de pimienta de cayena molida Una pizca de sal y de clavo molido 2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas y desinfectadas
Preparación Para el untable de cotija Coloca todos los ingredientes en tu licuadora o procesador, muele hasta obtener una mezcla homogénea y reserva. Para el armado Precalienta tu horno a 200 ºC. Coloca las rebanadas de pan sobre una charola antiadherente, hornéalas entre 10 y 12 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Calienta el aceite en un sartén, saltea los hongos con las especias y al hasta que comiencen a dorar. Esparce la mezcla de queso sobre las rebanadas de pan, agrega hongos salteados y decora con el perejil. Sirve y disfruta.
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MAMÁS DE HOY
Ensalada de melón CON GERMINADOS Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 10 minutos
Ensalada de
NARANJA Y AGUACATE
Porción recomendada 1 taza
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 10 minutos
Porción recomendada 1 taza de ensalada con 1 cucharadita de aderezo
Ingredientes
Preparación
Ingredientes
2 tazas de lentejas germinadas 1 taza de melón naranja, en esferas 1 taza de melón verde, en esferas 1 taza de berros, lavados y desinfectados 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharaditas de vinagre balsámico Una pizca de sal y pimienta ½ taza de pretzels, troceados ½ taza de queso de cabra, desmoronado
Combina en un tazón las lentejas con las esferas de melón los berros, el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal y pimienta; revuelve bien hasta incorporar los sabores.
Para la ensalada 4 tazas de lechugas mixtas, lavadas y desinfectadas 2 aguacates, en rebanadas 2 naranjas, en supremas ½ cebolla morada, en julianas
Sirve tu ensalada y espolvoréale encima los pretzels troceados y el queso de cabra desmoronado. Comparte y disfruta.
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Melón verde Aportes nutrimentales: El potasio que contiene mantiene tu ritmo cardiaco y tu presión sanguínea, mientras que los betacarotenos y la vitamina C, reducen el riesgo de padecer cáncer al ser antioxidantes. Además te ayudará a deshacerte de las toxinas de tu cuerpo. Un tip de conservación: Elígelo firme y que no tenga defectos. Aprieta ligeramente su base, esta cederá ligeramente y comenzará a despedir un aroma a fruta fresca. Consérvalo en tu refrigerador sin semillas, durante 5 días.
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Para la vinagreta 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de manzana 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de estragón seco 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja Una pizca de sal y pimienta negra molida
Preparación Para la ensalada Combina todos los ingredientes en un tazón, cuidando que cuando los mezcles, el aguacate no se deshaga. Para la vinagreta Coloca todos los ingredientes en un frasco con tapa y agita vigorosamente hasta formar una emulsión. Baña la ensalada con la vinagreta, revuelve con cuidado, comparte y disfruta de inmediato.
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RECETA
Ensalada de col ESTILO THAI
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 10 minutos
Porción recomendada ½ taza
Ingredientes
Col morada Dato cruioso: Esta hortaliza obtiene su color morado gracias a la presencia de 36 antocianinas diferentes, compuestos antioxidantes que benefician tu cuerpo. Aportes nutrimentales: Es muy rica además en potasio y vitamina C en forma de ácido cítrico. Un tip de conservación: Elígela sin picaduras u hojas marchitas y consérvala en tu refrigerador hasta por una semana.
1 cucharadita de jengibre, rallado 1 diente de ajo, finamente picado 1 chile de árbol seco, sin semillas y finamente picado 1 cucharada de salsa de soya reducida en sodio 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharadita de miel 2 cucharaditas de aceite de cacahuate 2 tazas de col morada, fileteada 1 taza de col blanca, fileteada 2 zanahorias, ralladas 1 taza de fideos de arroz, cocinados 1 taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 1 taza de cacahuates sin sal, tostados
Preparación Coloca en un frasco el jengibre, el ajo, el chile, la salsa de soya, el limón, la miel y el aceite en un frasco; tápala y agítala hasta formar tu aderezo. Combina en un tazón o ensaladera el resto de los ingredientes con dos cucharadas de del aderezo que preparaste y revuelve bien para integrar el sabor. Sirve al momento y disfruta.
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MAMÁS DE HOY
Platón de vegetales Y HUMMUS VERDE
Rendimiento 6 porciones
Ingredientes
Preparación
Para el hummus verde 1 taza de garbanzos, cocinados en agua ½ taza de chícharos, blanqueados 2 cucharadas de jugo de limón 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de hojas de espinaca baby, lavadas y desinfectadas
Para el hummus verde Coloca todos los ingredientes en tu procesador y procesa hasta integrarlos perfectamente y obtener una consistencia espesa, homogénea y untable; agrega hasta 2 cucharadas de agua si fuera necesario, para obtener la consistencia deseada.
Porción recomendada 2 tapas preparadas
Coloca el hummus en un tazón y resérvalo. Para las tapas Arma un platón con los vegetales de tu elección y coloca al centro el tazón con el hummus. Lleva hasta tu mesa para compartir y disfrutar.
Para servir Vegetales frescos, al gusto
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Hummus con
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Rendimiento 4 porciones
HABANERO
Ingredientes
Preparación
1 taza de garbanzos, cocinados y escurridos ½ taza de pepitas molidas ½ chile habanero, sin semillas y asado 1 cucharada de ajonjolí blanco, tostado 1 diente de ajo 2 cucharaditas de jugo de limón 1 cucharada de aceite de oliva Una pizca de flor de sal y pimienta negra molida
Procesa todos los ingredientes en tu licuadora o procesador, hasta obtener una pasta homogénea y espesa. Disfrútalo en sándwiches o con el pan de tu preferencia.
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Tiempo de preparación 20 minutos
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Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada ¼ de taza
RECETA
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MADRES DE LUJO
Tempeh
CON TOMATES CHERRY SALTEADOS
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RECETA
Rendimiento 4 porciones
Ingredientes
Tiempo de Porción preparación recomendada 25 minutos 1 rebanada de pan con una rebanada de tempeh con tomates cherry
Para la salsa de frijol 4 rebanadas de tempeh* 2 tazas de tomates (jitomates) cherry rojos, en mitades 2 tazas de tomates (jitomates) cherry amarillos, en mitades 1 diente de ajo, machacado 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de vinagre balsámico 2 cucharaditas de tomillo fresco, deshojado ¼ de taza de aceite de oliva 1 cucharadita de aceite de canola 4 rebanadas de pan de caja integral
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Preparación Coloca en un tazón el tempeh junto con los tomates. Aparte ,mezcla el ajo con el jugo de limón, el vinagre, el tomillo y el aceite de oliva; agrega esta preparación al tazón en el que tienes los tomates y deja marinar durante 15 minutos en tu refrigerador. Pasado el tiempo drena la marinada y reserva. Calienta el aceite de canola en un sartén grande, coloca el tempeh, cocínalo a fuego medio por ambos lados hasta que dore ligeramente, pásalo a un plato y resérvalo caliente. Agrega los tomates al mismo sartén en donde cocinaste el tempeh y saltéalos durante 3 minutos o hasta que su piel comience a desprenderse. Reserva. Tuesta las rebanadas de pan en el mismo sartén, coloca una rebanada de queso encima de estas y algunos tomates cocinados. Sirve de inmediato y baña con un poco de la marinada que reservaste. Comparte y disfruta.
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MAMÁS DE HOY
Albóndigas rellenas
Tallarines con
CON SALSA DE MORITA Rendimiento 4 porciones
Tiempo de Porción preparación recomendada 20 minutos 3 albóndigas chicas
TOMATE Y BERROS Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 1 porción de tallarines de 75 g.
Ingredientes
Preparación
Ingredientes
Para la salsa 12 tomates verdes, asados ½ cebolla, asada 2 dientes de ajo, asados 2 chiles moritas, limpios, asados e hidratados ½ taza de agua o de caldo de vegetales Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la salsa Licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea, repártela en 2 ollas y mantenlas calientes a fuego bajo.
2 cucharadas de aceite de oliva ½ cebolla picada 1 taza de tomates cherry 400gr de carne molida Una pizca de sal y pimienta molida 2 cucharadas de puré de tomate 300g de tallarines, cocinados al dente 1 taza de berros 1 taza de queso parmesano, rallado
Para las de res y chicharrón 200g de carne molida de res ¼ de cebolla, finamente picada 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado 1 huevo ½ taza de chicharrón seco, rallado ½ taza de chicharrón seco, picado 1 cucharada de aceite de canola
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Para las vegetarianas 1 taza de lentejas germinadas ½ cebolla, finamente picada 1 cucharada de perejil, picado ¼ de taza de frijoles, cocinados y licuados ½ taza de avena molida Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ taza de garbanzos, cocinados
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Para las albóndigas de res Mezcla en un tazón la carne de res con la cebolla, el perejil, el huevo y el chicharrón rallado hasta integrar todos los ingredientes. Forma las albóndigas con tus manos, colócales un trozo de chicharrón al centro, cierra las albóndigas y repite hasta acabar con toda la carne. Calienta el aceite en un sartén, sella las albóndigas por todos sus lados, pásalas a una de las ollas que contienen la salsa y cocínalas con tapa durante 10 minutos hasta cocinarlas perfectamente. Sirve las albóndigas calientes y disfruta. Para las albóndigas vegetarianas Mezcla las lentejas germinadas con la cebolla, el perejil, los frijoles, el amaranto, sal y pimienta hasta que todos los ingredientes estén integrados. Forma las albóndigas con las manos, coloca un par de garbanzos en el centro centro de cada una y repite hasta terminar con la mezcla. Calienta el aceite en un sartén, dora las albóndigas por todos sus lados, pásalas a la segunda olla que contiene la salsa y cocínalas entre 6 y 8 minutos. Comparte y disfruta.
Con carne
Vegetarianas
Preparación Calienta en una olla el aceite de oliva, cocina la cebolla hasta que transparente, agrega los tomates cherry, cocínalos hasta que suavicen; añade la carne molida, sal y pimienta y dórala; integra el puré de tomate, cocina durante 5 minutos, vierte los tallarines y mezcla. Sirve tus tallarines en tazones junto con las hojas de berro y el queso parmesano rallado. Comparte y disfruta.
RECETA
Ensalada de brócoli con GARBANZOS Y TORONJA Rendimiento 4 porciones
Tiempo de Porción preparación recomendada 20 minutos +tiempo de 1 taza de ensalada + 1 reposo de la salmuera cucharadita de aderezo
Ingredientes
Preparación
Para la salmuera ½ brócoli 8 tazas de agua hirviendo ½ cucharadita de bicarbonato de sodio 1 hoja de laurel seca ½ cucharadita de semillas de mostaza 1 taza de vinagre de vino blanco 1 taza de agua Una pizca de sal ½ cucharadita de pimientas mixtas 1 cucharadita de azúcar de coco (opcional)
Para la salmuera Lava el brócoli bajo el chorro del agua, con ayuda de un cepillo hasta limpiarlo perfectamente; separa las ramas con ayuda de un cuchillo y sécalas con un trapo limpio; córtalas en ramitos con ayuda de unas tijeras. Calienta el agua con el bicarbonato de sodio y cuando hierva, blanquea los ramitos sumergiéndolos durante un par de minutos; enseguida sumérgelos en un tazón con agua y hielo; escúrrelos y sécalos nuevamente. Coloca los vegetales dentro de un frasco con tapa rosca, junto con la hoja de laurel y las semillas de mostaza.
Para el aderezo ½ aguacate maduro, en cubos 2 cucharadas de tofu suave ½ cucharada de aceite de oliva 2 cucharaditas de jugo de limón o de vinagre blanco Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharadita de ralladura de cáscara de toronja Para la ensalada 2½ tazas de garbanzos, cocinados en agua sin sal (escurridos) 2 toronjas chicas, en supremas ½ taza de brotes mixtos, lavados y desinfectados ½ taza de garbanzos, cocinados
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Aparte, combina en una olla el vinagre, con el agua, sal, las pimientas, el azúcar de coco y hierve a fuego alto hasta formar una salmuera; una vez enfríe por completo, viértela dentro del frasco que contiene el brócoli, tapa y deja reposar al menos durante 2 días hasta que el brócoli se curta. Para el aderezo Procesa todos los ingredientes hasta obtener una textura suave y homogénea. Reserva tu aderezo dentro de una mamila o bolsa de plástico chica y resérvala en refrigeración. Para la ensalada Escurre las ramitas de brócoli de la salmuera, mézclalas en un tazón con los garbanzos y las supremas de toronja; revuelve bien. Sirve la ensalada en platos extendidos o tazones semi profundos; haz una línea con la mezcla de garbanzos, ubica los vegetales y los brotes mixtos encima de estos. Decora con unos puntos del aderezo alrededor de la preparación, sirve de inmediato y disfruta.
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MADRES DE LUJO
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RECETA
Milanesa Napolitana CON ALBAHACA
Tiempo de preparación 35 minutos
Porción recomendada 100g de milanesa con ½ taza de ensalada
Preparación
Ingredientes Para las milanesas 4 milanesas de res o cerdo, empanizadas Aceite en aerosol 1 taza de salsa de tomate para pasta 2 cucharadas de tomillo fresco, deshojado y picado 4 rebanadas de queso mozzarella
Rendimiento 4 porciones
Para servir 2 cucharadas de aceite de oliva 1 limón sin semillas (el jugo) Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas 2 tazas de lechugas mixtas, lavadas y desinfectadas ¼ de cebolla, fileteada 4 cucharadas de uvas verdes sin semillas 4 cucharadas de nueces de la india naturales, tostadas
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Para el aderezo Precalienta tu horno a 180 ºC. Coloca las milanesas sobre una charola de horno cubierta con papel encerado, rocíalas con aceite en aerosol durante 5 segundos, baña la parte superior de estas con la salsa de tomate, espolvoréales el tomillo y agrégales una rebanada de queso encima. Hornea las milanesas entre 20 y 25 minutos, hasta que estén bien cocinadas y el queso se gratine. Para la ensalada Mezcla en un tazón el aceite de oliva, el jugo de limón, sal, pimienta, la albahaca, agrega las lechugas, la cebolla, las pasas, los pistaches; revuelve hasta impregnar bien. Sirve las milanesas saliendo del horno y acompáñalas con la ensalada. Comparte y disfruta.
Taquitos de jícama con CANGREJO Y CHIPOTLE
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 3 tacos
Ingredientes
Preparación
1 jícama mediana, sin piel 1 aguacate mediano 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 1 limón, el jugo Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 chile chipotle adobado, sin semillas y finamente picado 1 cucharada de mayonesa baja en grasa 3 barras de surimi de cangrejo, en julianas 1 taza de piña miel, en cubos chicos ¼ de taza de hojas chicas de cilantro, lavadas y desinfectadas
Corta la jícama en rebanadas muy delgadas con ayuda de una mandolina de cocina; también puedes pedir en tu mercado o autoservicio que te la rebanen con la rebanadora de jamón. Una vez la tengas en casa, resérvala.
Aparte mezcla en un tazón el chipotle, con la mayonesa y el surimi.
Corta el aguacate en cubos, mézclalos con aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta; pisa la preparación con un tenedor hasta obtener un puré suave y cremoso.
Comparte y disfruta de inmediato.
Arma los tacos agregando un poco del puré de aguacate sobre las tortillas de jícama, sirve encima una porción de surimi y decora con la piña y el cilantro.
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MAMÁS DE HOY
Enfrijoladas
VEGETARIANAS Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 2 enfrijoladas
Ensalada de
ARROZ Y PIÑA
Rendimiento 6 porciones
Tiempo de preparación 40 minutos
Porción recomendada ¾ de taza
Ingredientes
Preparación
Ingredientes
Para la salsa 1 cucharada de aceite de canola ¼ de cebolla, picada 2 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados 1 chile ancho, hidratado y sin semillas 2 tazas de frijoles negros, cocinados en agua sin sal 1 ½ tazas de caldo de frijol (el agua donde los cocinaste) Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la salsa Calienta el aceite en una olla chica, cocina la cebolla hasta que tome un tono traslúcido, vierte tallos de cilantro, el chile ancho, cocina durante 30 segundos, incorpora los frijoles, revuelve, cocina durante 1 minuto más, añade el caldo de frijol y lleva a ebullición.
Para la ensalada 1 taza de arroz integral 3 tazas de agua 1 cucharadita de aceite de canola ¼ de taza de almendras ¼ de taza de nueces en mitades ¼ de taza de pistaches, sin cáscara ¼ de taza de nuez de macadamia, sin piel (opcional) 2 tazas de piña miel, en cubos medianos ½ taza de uvas pasas 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen ½ cucharada de vinagre de arroz Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para el relleno 1 cucharada de aceite de oliva 6 champiñones, fileteados ½ cebolla blanca, fileteada 1 pimiento amarillo, en julianas 2 chiles serranos, sin semillas y en julianas 1 tomate (jitomate), en julianas Una pizca de orégano seco molido y pimienta negra molida Para el armado 8 tortillas de maíz ½ aguacate, en rebanadas 4 cucharadas de queso cotija, rallado 1 rábano chico, en rebanadas delgadas ¼ de cebolla morada, fileteada 2 cucharadas de brotes de cilantro o de germinado de alfalfa
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Pasa la preparación al vaso de tu licuadora, deja enfriar ligeramente y procesa hasta integrar; regresa la salsa al sartén, aumenta su sabor con sal y pimienta; apaga el fuego y tapa para mantener la salsa caliente. Para el relleno Calienta el aceite en un sartén y saltea los champiñones, la cebolla, el pimiento y los chiles durante unos segundos, hasta que suavicen ligeramente; incorpora los tomates, aumenta su sabor con el orégano y pimienta; retira del fuego y reserva. Para el armado Calienta las tortillas en un comal para poderlas manipular sin que se rompan. Una vez estén calientes, rellénalas con la mezcla de pimientos y de champiñones; colócalas sobre un plato extendido y dóblalas. Baña las tortillas rellenas con la salsa de frijol caliente, decóralas con el aguacate, el queso cotija, el rábano, la cebolla morada y los brotes de cilantro. Comparte y disfruta de inmediato.
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Preparación Enjuaga el arroz bajo el chorro de agua fría, hasta que el agua salga transparente. Colócalo en una olla chica, agrega el agua, el aceite, cocina a fuego medio hasta que hierva, baja el fuego, tapa la olla, continúa cocinando hasta que el agua se consuma y el arroz esté suave aproximadamente durante 20 minutos, apaga el fuego, deja reposar durante 5 minutos para que el arroz esponje y deja enfría por completo. Aparte pon las semillas en un sartén, llévalas a fuego alto, muévelas de vez en cuando hasta que tuesten, retíralas del sartén y pícalas ligeramente. Coloca el arroz en un tazón, agrega las frutas, las semillas, el aceite, el vinagre, sal, pimienta, mezcla bien, sirve y disfruta.
RECETA
Tamales falsos de PESCADO Y POLLO Rendimiento 4 tamales
Tiempo de preparación 45 minutos
Porción recomendada 1 tamal
Ingredientes
Preparación
Para los de pollo 2 cuadros grandes de hoja de plátano, asados ½ pechuga de pollo grande, sin hueso, ni piel, en mitades 4 cucharadas de mole negro preparado 1 plátano macho chico y maduro, en rodajas delgadas ¼ de cebolla morada, fileteada 3 cucharadas de queso cotija, desmoronado 4 ramas de tomillo fresco
Para los de pollo Extiende los cuadros de hoja de plátano en tu superficie de trabajo, coloca ¼ de pechuga sobre cada una y báñalas con 2 cucharadas de mole; acomoda las rodajas de plátano macho encima y finalmente el queso y el tomillo. Cierra las hojas en forma de sobre como si estuvieras envolviendo un tamal oaxaqueño; asegúrate de encerrar por completo el relleno.
Para los de pescado 2 cuadros grandes de hoja de plátano, asados 2 lomitos de pescado blanco sin piel (140g aprox. c/u) 2 tomates (jitomates), asados y molidos 2 dientes de ajo, en láminas delgadas ¼ de cebolla morada, fileteada ¼ de pimiento rojo, en julianas delgadas 2 hojas de laurel frescas 3 aceitunas verdes sin hueso, rebanadas Una pizca de flor de sal y pimienta negra molida Para servir 1 aguacate, rebanado Salsa de habanero, al gusto
Cocina los tamales en una vaporera durante 45 minutos, hasta que el pollo esté bien cocinado al centro. Para los de pescado Extiende los cuadros de hoja de plátano en tu superficie de trabajo, coloca al centro de cada una un lomo de pescado y báñalos con el tomate molido; reparte el resto de los ingredientes encima; cierra las hojas en forma de sobre como si estuvieras envolviendo un tamal oaxaqueño; asegúrate de encerrar por completo el relleno.
De pollo
De pescado
Agrega los tamales de pescado en la misma vaporera en donde estás cocinado los de pollo, cuando estos lleven 15 minutos de cocción. Deja cocinar ambos tamales durante 25 minutos aproximadamente asegurándote de que el pescado quede perfectamente cocinado. Para servir Sirve los tamales sobre un plato, abre los sobres de hoja de plátano por el centro para una mejor presentación, decóralos con el aguacate y disfrútalos con la salsa de habanero o la de tu preferencia.
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MADRES DE LUJO
Chiles anchos rellenos CON CAMARÓN Y SALSA DE FRIJOL
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RECETA
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 1 chile ancho relleno
Ingredientes Para la salsa de frijol 1 taza de frijoles negros, cocinados en agua sin sal 2 cucharadas de crema baja en grasa 1 cucharada de aceite de canola ¼ de cebolla, finamente picada 1 diente de ajo, finamente picado 2 hojas de epazote, lavadas y desinfectadas 1 chile de árbol seco, sin semillas y finamente picado Una pizca de sal y pimienta negra molida
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Para los chiles 2 cucharadas de aceite de oliva ¼ de cebolla morada, fileteada 2 cucharadas de poro, picado 16 camarones medianos, limpios 1 ½ cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados Una pizca de pimienta negra molida ½ taza de queso fresco, en cubos chicos 4 chiles anchos grandes, limpios y frescos 2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
Preparación Para la salsa de frijol Licúa los frijoles con una taza del agua de su cocción y la crema, hasta incorporar y obtener una textura suave y homogénea. Reserva. Calienta el aceite en una olla y cocina la cebolla con el ajo hasta que se tornen traslúcidos; vierte la mezcla de frijol, aumenta su sabor con el epazote, el chile de árbol, sal, pimienta y permite que hierva por dos minutos. Reserva caliente. Para los chiles Precalienta tu horno a 180 ºC. Vierte el aceite en un sartén caliente, cocina la cebolla y el ajo hasta que suavicen; incorpora los camarones y saltéalos durante 4 minutos o hasta que se tornen rojizos, y aumenta su sabor con los tallos de cilantro y pimienta; retira los camarones del fuego y combínalos con el queso. Rellena los chiles con la mezcla anterior, hornéalos durante 10 minutos o hasta que los chiles comiencen a dorar. Sirve los chiles rellenos saliendo del horno, báñalos con la salsa de frijol y decóralos con el cilantro. Comparte y disfruta.
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MAMÁS DE HOY
Pizza de vegetales AL SARTÉN
Ingredientes Para la masa 1 taza + 2 cucharadas de harina de trigo 1 cucharadita de polvo para hornear ¼ de cucharadita de sal ½ taza de leche 2 cucharadas de aceite de oliva
Rendimiento 2 pizzas
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada ½ pizza
Preparación Para la pizza 1 cucharada de aceite de aguacate 4 cucharadas de salsa para pizza 1 taza de queso cotija, desmoronado 1 taza tomates cherry, en mitades ½ taza de granos de elote amarillos ½ taza de hojas de albahaca grandes, lavadas y desinfectadas
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Para la masa Mezcla todos los ingredientes en un tazón, revuelve bien durante 5 minutos hasta que se empiece a formar la masa, ubícala sobre una superficie enharinada, trabájala durante 5 minutos o hasta que esté suave, divide la masa en dos y reserva. Para la pizza Precalienta tu horno a 200 ºC. Barniza dos sartenes chicos aptos para horno con ½ cucharada de aceite y extiende por separado las masas hasta que cubran el fondo de los sartenes que vas a usar. Coloca cada masa sobre cada sartén, espárceles 2 cucharadas de salsa para pizza y reparte la mitad del queso encima junto con los tomates cherry, los granos de elote y las hojas de albahaca. Hornea tu pizza durante 15 minutos o hasta que las masas tengan un color dorado en las orillas; retira los sartenes del horno, deja enfriar, comparte y disfruta.
Aros de hotcakes D E MAN ZAN A
Ingredientes
Preparación
Para la masa 4 cucharadas de miel de abeja 1 rama de romero fresco 8 rebanadas de tocino de pavo ½ taza de harina integral ½ cucharadita de polvo para hornear 1 huevo ¼ de taza de leche 1 cucharada de aceite de coco fundido 2 manzanas verdes, sin corazón, en rodajas gruesas Mantequilla en aerosol 1 taza de fresas, lavadas, desinfectadas y en cuartos
Calienta la miel en una olla chica junto con el romero, déjala a fuego bajo durante un par de minutos para que la miel se infusione con el sabor del romero.
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Coloca las rebanadas de tocino sobre una rejilla con charola, barnízalas por ambos lados con la miel de romero, hornéalas a 180 ºC hasta que estén crujientes y resérvalas. En un tazón bate la harina con el polvo para hornear, el huevo, la leche y el aceite de coco hasta obtener una masa líquida y ligeramente espesa; sumerge las rodajas de manzana, una a una, en la masa que preparaste.
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 porción
Rocía un sartén con mantequilla en aerosol y cocina tus aros de manzana hasta que doren por ambos lados y estén firmes; repite hasta terminar con todas las manzanas. Sirve los aros calientes, acompáñalos con el tocino crujiente y decóralos con las fresas. Disfrútalos con más miel de romero, si lo deseas. Comparte y disfruta.
RECETA
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MAMÁS DE HOY
Ensalada de cebollas CRUJIENTES CON HIGOS
Ingredientes Para los aros de cebolla 2 cebollas medianas ½ taza de harina 1 huevo ½ taza de cerveza o de agua mineral Una pizca de sal 1 taza de panko 2 tazas de aceite de canola, para freír
Rendimiento 8 pizzas
Tiempo de preparación 25 minutos
Preparación Para la ensalada ¼ de taza de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ taza de jugo de naranja natural 1 lechuga francesa lavada, desinfectada y troceada 4 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas 8 higos, en mitades
Porción recomendada 2 tazas de ensalada
Para los aros Corta la cebolla en rodajas semi gruesas y separa las capas para obtener los aros. Mezcla en un tazón la harina con el huevo, la cerveza y sal hasta obtener una mezcla homogénea; pasa los aros de cebolla por la mezcla, escúrreles el exceso y enseguida rebózalos en el panko hasta cubrirlos bien. Fríe los aros en un sartén con el aceite caliente hasta que doren y escúrrelos sobre una rejilla para retirar el exceso de aceite. Resérvalos. Para la ensalada Filetea la hierbabuena, mézclala en tazón junto con el aceite, sal, pimienta, el jugo de naranja y revuelve bien. Incorpora al tazón las lechugas, las espinacas, los higos y mezcla de arriba hacia abajo para que todos los ingredientes se impregnen de todo el sabor. Sirve la ensalada en un tazón familiar y acomoda los aros de cebolla alrededor. Compártela y disfrútala de inmediato.
Panzanella con
ACEITUNAS NEGRAS Ingredientes Para la masa 1 baguette negra, en cubos chicos 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla de coco 2 dientes de ajo, picados ½ cebolla morada, en cuadros medianos 2 tazas de tomates cherry mixtos, en mitades 2 pimientos amarillos, en cubos medianos ½ pepino mediano, con piel, sin semillas y en cubos medianos
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Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada ½ taza
Preparación 2 ramas de apio, en rebanadas ¼ de taza de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas 1 cucharada de tomillo seco ¼ de taza de hojas de albahaca fresca, lavadas, desinfectadas y fileteadas Una pizca de sal y pimienta negra molida 8 aceitunas negras sin hueso, en mitades
Precalienta tu horno a 180°C. Acomoda los cubos de pan sobre una charola para horno y hornéalos durante 15 minutos, hasta que estén crujientes. Funde la mantequilla en un sartén, suda el ajo sin permitir que cambie de color, agrega los crutones de pan y deja que se impregnen de todo el sabor de la mantequilla y el ajo; Vierte el resto de los vegetales junto con las hierbas de olor, revuelve bien y aumenta el sabor con sal y pimienta. Sirve la panzanella en platos individuales, decórala con las aceitunas negras, comparte y disfruta.
RECETA
Sopa de pera
Y CHILACAYOTES
Rendimiento 4 porciones
Ingredientes
Preparación
3 peras verdes grandes, en mitades 3 chilacayotes, en mitades 1 cucharada de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 tazas de caldo de vegetales ¼ de taza de hojas de hierbabuena ¼ de taza de nueces picadas
Precalienta tu horno a 200 ºC.
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Retira el centro de las peras con ayuda de una cuchara, colócalas con el corte hacia arriba en una charola para horno junto con los chilacayotes, rocíalos con el aceite de oliva y espolvoréalos con sal y pimienta. Hornéalos durante 40 minutos o hasta que los vegetales y las peras se rosticen.
Tiempo de preparación 60 minutos
Porción recomendada 1 taza
tropiezos pero ligeramente espesa. Mezcla la sopa con el resto del caldo, aumenta su sabor con sal y pimienta de ser necesario, y calienta la sopa hasta que hierva. Sirve tu sopa de pera, decórala con las hojas de hierbabuena y las nueces picadas, comparte y disfruta.
Pasado el tiempo deja enfriar, vierte los vegetales y las peras rostizados en el vaso de la licuadora y procésalos junto con 1 taza de caldo hasta obtener una preparación suave, integrada, sin
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Pera Dato curioso: dependiendo de su variedad presenta tonalidades verdes y rojizas. Aportes nutrimentales: es rica en nutrientes, además de ser la fruta con más contenido de fibra. Además, gracias a la vitamina K que contiene, te ayuda en la producción de proteínas esenciales para la coagulación de la sangre y a mantener la densidad ósea.
Jugo
R EF R E S CANT E
Rendimiento 4 porciones
Ingredientes
Preparación
3 tazas de jugo de toronja natural, frío 1 taza de espinacas, lavadas y desinfectadas 2 cucharaditas de jengibre, picado 1 cucharada de miel de abeja
Licúa todos los ingredientes hasta incorporarlos por completo, cuela, sirve de inmediato y disfruta.
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Tiempo de preparación 5 minutos
Porción recomendada 1 vaso
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MADRES DE LUJO
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RECETA
Chayotes con
ENSALADA DE JAMAICA Ingredientes Para la ensalada 4 tazas de hojas de jamaica 8 tazas de agua, caliente 1 taza de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados 2 cebollas cambray, finamente rebanadas 2 zanahorias, picadas 1 chile serrano, sin semillas y finamente picado 2 naranjas, en supremas
Rendimiento 4 porciones
Preparación
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 ½ tazas de ensaladas + ½ chayote + 1 cucharada de aceite de oliva
Para la vinagreta 4 cucharadas de aceite de oliva 1½ cucharadas de vinagre de manzana 2 cucharadas de jugo de naranja natural 1 cucharada de miel de abeja
Para la ensalada Hidrata las flores de jamaica en un recipiente con el agua caliente durante10 minutos o hasta que estén suaves por completo; escúrrelas y pásalas por papel absorbente para retirar el exceso de humedad.
Para servir 2 chayotes, blanqueados, en mitades transversales
Para la vinagreta Combina en un frasco el resto de los ingredientes, tápalo y agítalo vigorosamente hasta formar una emulsión.
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Pica ligeramente las flores de Jamaica, cocínalas en un sartén caliente con el aceite de oliva, la cebolla cambray, las zanahorias y el chile serrano, hasta que suavicen. Deja enfriar, pasa a un tazón y mezcla con supremas de naranja.
Para servir Barniza los chayotes con un poco de la vinagreta y cocínalos sobre tu parrilla caliente, hasta que las líneas se marquen.
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Sirve la ensalada con los chayotes y báñala con el resto de la vinagreta. Comparte y disfruta.
Agua de limón,
CANELA Y ALBAHACA
Rendimiento 4 porciones
Ingredientes
Preparación
1 taza de agua 2 rajas medianas de canela 3 tazas de hielo 2 tazas de jugo de limón 2 tazas de agua 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón 2 cucharadas de miel de maíz 4 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas
Coloca el agua y la canela en una olla a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a la mitad; retira del fuego, vierte el agua en una jarra y enfríalo con el hielo.
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 1 vaso
Agrega el resto de los ingredientes, revuelve bien y refrigérala hasta enfriarla por completo. Comparte y disfruta.
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MADRES DE LUJO
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RECETA
Merengues veganos
DE GARBANZO Rendimiento 12 porciones
Tiempo de preparación 2 horas
Porción recomendada 1 merengue
Ingredientes
Preparación
¾ de taza de agua de garbanzos de lata ⅓ de taza de azúcar 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Precalienta tu horno a 150 ºC.
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Coloca en tu batidora el agua de garbanzo y bátela a velocidad alta con el aditamento de globo durante 15 minutos, hasta obtener picos suaves. Baja la velocidad de la batidora, incorpora el azúcar cucharada por cucharada hasta integrarla completamente, vuelve a batir a velocidad alta y una vez tu preparación tenga una apariencia brillante integra el extracto de vainilla de manera envolvente. Toma porciones de la mezcla del tamaño de una cuchara, forma tus merengues ubicando la mezcla sobre una charola cubierta con papel encerado, hornea entre 1½ y 2 horas o hasta que tengan una textura firme y crujiente. Pasado el tiempo, retira la charola y deja enfriar tus merengues antes de disfrutarlos; podrás conservarlos dentro de un recipiente hermético hasta por 5 días.
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MADRES DE LUJO
Lomo de pescado con
SALSA DE AJONJOLÍ Y MIEL Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 1 lomo de pescado + ¼ de taza de verdura
Tisana de
LIMÓN Y MENTA Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 5 minutos
Porción recomendada 1 vaso
Ingredientes
Preparación
Ingredientes
Para la salsa ¼ de taza de tahini 2 cucharaditas de salsa de soya o tamari 1 cucharada de miel de abeja 2 cucharaditas de vinagre de arroz 1 limón amarillo (ralladura y jugo) 2 cucharaditas de jengibre fresco, finamente rallado 1 cucharadita de chile de árbol seco, limpio y finamente picado ½ cucharadita de aceite de ajonjolí 2 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y finamente picados
Para la salsa Combina todos los ingredientes en un tazón, procésalos con ayuda de una batidora de inmersión o batidor globo hasta obtener una consistencia cremosa y deja reposar a temperatura ambiente hasta antes de servir.
1 limón sin semillas, en rodajas 8 hojas de menta, lavadas y desinfectadas 2 hojas de limón, lavadas y desinfectadas 4 tazas de agua fría 4 cucharaditas de miel de agave (opcional)
Para el pescado 4 lomos de pescado blanco de 160g c/u (jurel, espada o bonito) Una pizca de pimienta negra molida 2 cucharadas de harina de almendras 1 cucharada de aceite de oliva Para servir (opcional) ¼ de taza de coliflor encurtida ¼ de taza de cubos de betabel encurtidos ½ taza de brotes de chícharos, lavados y desinfectados 8 tomates cherry, en mitades
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Para el pescado Corta los lomos de pescado en mitades iguales con el fin de obtener 2 trozos más chicos y mejor presentados; espolvoréalos con sal y pimienta y enharínalos ligeramente con la harina de almendras. Calienta a fuego alto un sartén grande antiadherente, agrégale el aceite de oliva y coloca los lomitos sobre su piel cuando el aceite esté caliente, para que quede bien crujiente. Cuando los lomitos hayan cambiado de color, termina su cocción durante un par de minutos más. Para servir Forma una línea gruesa con la salsa de ajonjolí sobre platos extendidos, sirve dos lomitos sobre la salsa, decora alrededor con los encurtidos, los brotes y los tomates cherry. Comparte y disfruta de inmediato.
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Preparación Coloca las rodajas de limón y las hojas de menta y de limón en una olla o tetera; vierte el agua fría y pon a calentar hasta que hierva; retira del fuego y deja reposar durante 8 minutos. Sirve tu tisana tibia o caliente y endúlzala con miel, si lo deseas. Disfruta.
RECETA
Pulpo a
LA GALLEGA
Rendimiento 4 porciones
Ingredientes
Preparación
Para la ensalada 1 pulpo mediano, limpio 8 tazas de agua, hirviendo ½ cebolla 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel frescas ½ taza de aceite de oliva Una pizca de sal de grano 1 ½ cucharadas de páprika 2 papas chicas, en rebanadas semi delgadas 3 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado
Vierte el pulpo en una olla con el agua hirviendo, la cebolla, los ajos y las hojas de laurel; Debes retirarlo del agua en dos ocasiones para que los tentáculos se encojan y adquieran su forma característica (a este paso se le conoce como espantar al pulpo). Una vez lo hayas sumergido, déjalo cocinar entre 15 y 20 minutos, hasta que su carne esté firme; retíralo del agua, córtalo en trozos medianos y resérvalo.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 70g de pulpo + ½ taza de papas
pulpo, el resto del aceite del tazón y cocina entre 8 y 10 minutos, hasta que las papas suavicen. Sirve el pulpo a la gallega y las papas sobre platos extendidos y espolvoréalos con el perejil recién picado. Comparte y disfruta.
Combina en un tazón el aceite de oliva junto con sal y la páprika; vacía la mitad de este en un sartén, caliéntalo a fuego medio, agrega las papas rebanadas y permite que comiencen a cocinarse en el aceite; incorpora el
Tortitas de
HUAUZONTLES
Rendimiento 4 porciones
Ingredientes
Preparación
Para las tortitas 4 tazas de huauzontles, limpios y cocinados en agua 1 taza de queso panela, en bastones 3 claras de huevo, batidas 3 yemas de huevo, batidas 1 cucharada de harina integral Una pizca de sal ½ taza de aceite de canola
Para las tortitas Exprime con las manos los huauzontles cocinados hasta eliminar todo el líquido. Toma algunos y coloca al centro un bastón de queso; cierra. Aplasta firmemente para que las tortitas queden compactas. Bate las claras hasta que estén firmes y no se resbalen del tazón. Coloca las yemas en otro tazón e incorpora las claras batidas de forma envolvente; incorpora la harina y la sal. Capea las tortitas con la mezcla de huevo y fríelas en un sartén chico con el aceite bien caliente. Cuando tomen un color dorado, retíralas y pásalas a papel absorbente; reserva.
Para la salsa 4 tomates (jitomates) asados y sin piel 2 piezas de ajo, asados ½ cebolla, asada ¼ de taza de cilantro, lavado y desinfectado 1 cucharada de aceite de canola ½ taza de jugo de tomate Natura® Una pizca de sal y pimienta negra molida
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 2 tortitas de huauzontle
Para la salsa Licúa tomates, ajos, cebolla y cilantro. Coloca la mezcla en un sartén con el aceite caliente, cocina a fuego bajo y deja hervir. Vierte el jugo de tomate Natura® para aligerar la salsa, permite que hierva nuevamente y aumenta el sabor con sal y pimienta. Agrega las tortitas dentro de la salsa, calienta por algunos minutos y sirve.
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MAMÁS DE HOY
Cheesecakes de mazapán CON GALLETA DE CHOCOLATE Rendimiento 6 pastelitos
Tiempo de preparación 1 hora + 2 horas de refrigerac´ión
Porción recomendada ½ pastelito
Ingredientes
Preparación
¾ de taza de galletas de chocolate, trituradas 3 cucharadas de mantequilla, derretida 3 tazas de queso crema 1 taza de azúcar 1 taza de crema para batir 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 huevo 1 clara 3 mazapanes
Precalienta tu Horno Samsung® en su función HotBlast™, a 375 ºF.
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Combina las galletas trituradas con la mantequilla hasta obtener una textura arenosa; coloca la mezcla al fondo de una charola para 6 muffins o ramequines y presiona para formar una base plana. Bate o licúa el queso crema con el azúcar, la vainilla, el huevo y la clara hasta obtener una mezcla integrada y suave. Rompe los mazapanes en mitades, coloca una mitad en cada molde, llénalo con la mezcla del cheesecake y hornea durante 45 minutos o hasta que estén dorados. Una vez estén listos déjalos enfriar y refrigéralos en tu refrigerador Samsung® al menos durante 2 horas antes de servir. Comparte y disfruta.
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RECETA
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MAMÁS DE HOY
Ensalada de pulpo CON UVAS
Tiempo de preparación 35 minutos
Preparación
Ingredientes Para el aderezo 2 cucharadas de crema baja en grasa 2 cucharadas de yogurt griego sin grasa 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón 1 cucharada de tallos de cebolla cambray, picados 3 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida
Rendimiento 4 porciones
Para la ensalda 250g de pulpo cocinado, en tozos medianos 2 tazas de uvas rojas, sin semillas 2 tazas de papas cambray, en mitades, blanqueadas ½ cucharada de aceite de oliva ¼ de taza de hojas de perejil, lavadas y desinfectadas ½ taza de aceitunas kalamata, sin semillas
Porción recomendada ½ taza de ensalada con 120g de pulpo
Para el aderezo Combina todos los ingredientes en un tazón con ayuda de un globo batidor, hasta incorporar y refrigera hasta el momento de servir. Para la ensalada Combina en un tazón todos los ingredientes de la ensalada y sírvelos en platos extendidos. Disfruta con el aderezo.
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Gelatina Suave
DE YOGURT DE LIMÓN Ingredientes
Preparación
1 sobre de grenetina (7g) ¼ de taza de jugo de limón 1½ tazas de yogurt natural bajo en grasa ½ taza de crema para batir 3 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de ralladura de limón amarillo 1 cucharada de ralladura de limón verde ½ vaina de vainilla (las semillas) 1 limón amarillo, en supremas 2 cucharaditas de azúcar mascabado
Espolvorea la grenetina en el jugo de limón, revuelve y deja reposar hasta que solidifique.
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Aparte mezcla en una olla el yogurt con la crema, el azúcar y la ralladura de limón; cocina a fuego medio, deja hervir, retira del fuego, agrega la grenetina hidratada, mueve constantemente hasta disolverla por completo y deja enfriar ligeramente. Ahora, llena con esta mezcla moldes para gelatina individual de 125 ml y refrigéralos durante una hora o hasta que cuajen;
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo de refrigeración
agrégales las supremas de limón y el azúcar mascabado. Desmolda las gelatinas sobre platos para postre, decóralas con las supremas de limón, compártelas y disfrútalas de inmediato.
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Porción recomendada 1 pieza de gelatina o un molde de gelatina
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MADRES DE LUJO
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RECETA
Tazón de arroz poblano
CO N TA QU IT OS DOR A DOS Ingredientes
Preparación
1 cucharada de aceite de canola ½ cebolla, finamente picada 1 taza de arroz, remojado y escurrido 1½ tazas de agua 2 chiles poblanos, limpios, escalfados y en rajas 6 tacos dorados (los de tu preferencia), cortados por la mitad 1 taza de frijoles negros, cocinados (con caldo) 1 aguacate, en cubos ½ taza de queso fresco, en cubos ¼ de taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
Calienta el aceite en una arrocera, sartén u olla extendida; suda la cebolla, agrega el arroz, cocínalo a fuego medio moviéndolo constantemente hasta que tome un tono opaco y los granos se despeguen fácilmente entre sí. Enseguida agrega las rajas de poblano, mézclalas con el arroz, vierte el agua, tapa la olla y deja cocinar por entre 15 y 20 minutos a fuego lento o has-
Rendimiento 6 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 2 tapas preparadas
ta que el arroz esté bien cocinado y el agua se haya evaporado; deja reposar el arroz durante 5 minutos una vez listo para que esponje. Reparte el arroz caliente en 4 tazones individuales, acomoda encima 3 mitades de taquitos dorados y agrega al final los frijoles calientes, los cubos de aguacate, el queso y las hojas de cilantro. Comparte y disfruta.
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Refractario cremoso DE POLLO Y ESPINACAS
Ingredientes
Preparación
2 tazas de pollo, cocinado y deshebrado 4 tazas de espinacas, lavadas y desinfectadas 1 cebolla morada, fileteada 2 tazas de champiñones, en cuartos 1 taza de crema baja en grasa ¼ de taza de vino blanco o de caldo de vegetales 1 cucharada de tomillo, deshojado Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 taza de queso mozarela, rallado
Precalienta tu horno a 180 ºC.
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos
Porción recomendada 1/2 taza de pollo con ½ taza de verduras
Combina en un refractario apto para horno el pollo, las espinacas, la cebolla morada y los champiñones. Aparte, mezcla la crema con el vino blanco, el tomillo, sal, pimienta, baña los ingredientes que tienes en el refractario con esta mezcla, espolvoréales el queso rallado, hornéalos durante 25 minutos o hasta que el queso este gratine. Sirve tu refractario saliendo del horno, comparte y disfruta.
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MADRES DE LUJO
Dorado escalfado CON TÉ LIMÓN
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RECETA
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Ingredientes Para los vegetales ½ cabeza de brócoli, en floretes 2 tazas de tomates cherry en mitades 1 pepino, en medias lunas 1 cucharada de aceite de oliva Una pizca de sal de grano
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Porción recomendada 1 lomito de dorado + 1 taza de verduras
Para el pescado 4 tazas de agua ½ taza de vino blanco ¼ de cebolla morada 2 tallos de té limón, troceados 1 cucharada de semillas de cilantro ½ cucharadita de pimienta negra en grano Una pizca de sal de grano 4 lomitos de dorado (120 a 140g)
Preparación Para los vegetales Mezcla el brócoli y los tomates cherry con el aceite de oliva y la sal de grano, y por otro lado rocía las mitades de pepino con el resto del aceite y una pizca de sal. Precalienta tu horno Samsung® en su función HotBlast™ a 400 ºF, ubica los vegetales sobre la charola y hornéalos durante 25 minutos o hasta que estén rostizados y suaves. Para el pescado Coloca en una olla el agua, el vino blanco, la cebolla, las especias, sal, hierve durante 5 minutos, sumerge los lomos de pescado y déjalos cocinar entre 12 y 18 minutos, hasta que la carne esté firme y tome un color pálido. Sirve los lomitos de dorado acompañados de los vegetales rostizados, comparte y disfruta.
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MAMÁS DE HOY
Postre de
GALLE TA DE COCO
Rendimiento 8 porciones
Ingredientes
Preparación
½ taza de mantequilla sin sal ½ taza de azúcar mascabado 1 lata de leche condensada 1¾ tazas de harina de coco ½ taza de coco rallado, remojado en ¼ de taza de leche de coco durante 15 minutos ½ taza de mantequilla de cacahuate ½ taza de chocolate semi amargo, picado
En un tazón combina la mantequilla, el azúcar mascabado y bate hasta acremar; enseguida agrega la leche condensada, continúa batiendo hasta que se integre completamente y añade poco a poco el harina de coco mientras bates, hasta obtener una masa suave; ahora integra el coco rallado de manera envolvente, con ayuda de una pala de silicón y pasa la masa a un refractario cuadrado de 15 a 18 cm previamente cubierto con papel encerado; refrigera durante dos horas.
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Tiempo de preparación 15 minutos
derretir a fuego bajo mientras lo revuelves hasta incorporarlo por completo. Una vez tengas lista la mezcla, extiéndela sobre la masa de galleta que tienes en el refractario y refrigera durante 1 hora o hasta que la cobertura se solidifique. Pasado el tiempo, retira del refrigerador, desmolda tu postre, córtalo en 8 cuadros del mismo tamaño, comparte y disfruta.
Aparte derrite en tu microondas la mantequilla de cacahuate junto con chocolate picado; también lo puedes agregar en una olla y
Spritzer de Gin,
TOR ONJA Y R OMERO Rendimiento 1 porción
Tiempo de preparación 5 minutos
Porción recomendada 1 vaso
Ingredientes
Preparación
½ toronja, en supremas 1 onza de Dry Gin ½ vaso de hielo 1 vaso de agua mineral 1 rama de romero fresca
Coloca las supremas de toronja al fondo de un vaso alto, vierte la Gin y machaca la fruta ligeramente, con la ayuda de la parte de atrás de una cuchara; añade el hielo, termina de llenar el vaso con agua mineral y decora con la ramita de romero. Disfruta.
C V
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C
Porción recomendada 1 galleta
RECETA
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MADRES DE LUJO
Cóctel
5 ESPECIAS Rendimiento 1 porción
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Tiempo de preparación 10 minutos
Porción recomendada ½ taza
Ingredientes
Preparación
½ taza de crema de whisky ¼ de cucharadita de canela molida 1 anís, estrella ¼ de cucharadita de cardamomo molido 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado 1 clavo de olor C 4 cubos de hielo
Vierte en una olla la crema de whisky con las especias, calienta durante 5 minutos para infusionar, cuela y sirve en un vaso bajo con cubos de hielo. Disfruta de inmediato.
RECETA
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LISTA DEL SÚPER ACEITES Y VINAGRES Aceite de aguacate Aceite de cacahuate Aceite de canola Aceite de coco Aceite de oliva Vinagre balsámico Vinagre de manzana Vinagre de vino blanco
BEBIDAS Agua mineral Cerveza Ginebra Jugo de naranja Jugo de tomate Jugo de toronja Vino blanco
CARNES, PESCADOS Y MARISCOS Camarones medianos Carne molida de res Chicharrón seco Chuletas de cerdo Filetitos de pescado Huevos Milanesas de res o de cerdo Muslos de pollo Pechugas de pollo Pescado blanco Piernas de pollo Pulpo Salmón Surimi
FRASCOS Y LATAS Aceitunas Kalamata Aceitunas negras sin hueso Aceitunas verdes sin hueso Chipotle adobado Garbanzo Leche condensada Mantequilla de cacahuate Mayonesa baja en grasa Mostaza Dijón Puré de tomate Salsa de tomate para pasta Salsa para pizza
FRUTAS Y VERDURAS Aguacate Ajo Albahaca Apio Arúgula Berros Betabel
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Brócoli Brotes de cilantro Brotes mixtos Calabacita Camote Cebolla Cebolla cambray Cebolla morada Champiñones Chayote tierno Chícharos Chilacayotes Chile habanero Chile poblano Chile serrano Cilantro Col blanca Col morada Coliflor Ejotes Elote amarillo Epazote Espárragos Espinaca Fresas Germinado de alfalfa Hierbabuena Higo Hinojo Hoja de plátano Hongos cremini Huauzontles Jengibre Jícama Kale Lechuga francesa Lechuga italiana Lechuga orejona Limón Limón amarillo Manzana verde Melón naranja Melón verde Menta Naranja Papa Papa cambray Pepino Pera Perejil Pimiento amarillo Pimiento rojo Pimiento verde Piña Plátano macho Plátano tabasco Poro Portobello Rábano Romero Salvia
Tomate (jitomate) Tomate verde Tomates cherry amarillos Tomates cherry rojos Tomillo fresco Toronja Uvas rojas Uvas verdes Zanahoria
GALLETAS, CAFÉ, TÉ Y DULCERÍA Chocolate semi amargo Pretzels Salsa de caramelo
HARINAS Y ENDULZANTES Azúcar Azúcar de coco Azúcar glas Azúcar mascabado Cocoa en polvo Harina Harina de almendras Harina de coco Miel Miel maple Polvo para hornear
LÁCTEOS Crema baja en grasa Crema para batir Leche Mantequilla sin sal Queso ahumado Queso cotija Queso de cabra Queso fresco Queso mozarela Queso panela Queso parmesano Yogurt griego bajo en grasa
ORIENTALES Fideos de arroz Salsa de soya Salsa picante oriental Tahini Tempeh Tofu suave Vinagre de arroz
PANADERÍA Y TORTILLERÍA Baguette negra Hogaza de pan integral Pan de caja integral Tortillas de maíz
SALCHICHONERÍA Tocino de pavo
SOPAS, PASTAS, SEMILLAS, ESPECIES Y CEREALES Ajo en polvo Ajonjolí negro Almendras Arroz integral Azafrán Bicarbonato de sodio Cacahuates Cebolla en polvo Chile ancho Chile de árbol seco Chile morita Coco rallado Comino molido Estragón seco Extracto de vainilla Frijol negro Garbanzo Grenetina Jamaica Laurel seco Lentejas Mole negro Nueces Nuez de la india Nuez de macadamia Orégano seco Panko Páprika Pasta corta Pepitas Pimienta de cayena Pimienta negra Pimienta roja Pimienta verde Pistaches Quínoa Raja de canela Sal Semillas de girasol Semillas de mostaza Tallarines Tomillo seco Uvas pasas
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TAURUS
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