No. 18 Junio 2011

2011 | Nº 18

ENTREVISTA EXCLUSIVA Chef Masa Takayama y la belleza culinaria

CHEF

Día a Día

¡Cubitos de hielo de sabores refrescantes! Pág. 72

Celebramos a papá REVISTA CHEF OROPEZA DÍA A DÍA

Gadgets de temporada Recetas para cocinar con tus hijos

MOVIMIENTO SLOW FOOD

Por qué volver a las recetas de antaño

GUÍA DE CURSOS DE VERANO [para todas las edades]

127

Gana utensilios de picnic, pág. 10

¡A la parrilla!

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18

COCINA AL GRILL COMO UN EXPERTO: Cómo encender el carbón • Marinadas • Términos de cocción • Maridajes a la medida • Tipos de parrillas y más...

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as tips y recet s saludable

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Sumario

72 6

Carta del chef

MIS CELEBRACIONES

8

Espacio del lector

9

Pregúntale a Mónica

10

Promociones del mes

66

14

Sorpresas para papá

MIS MOMENTOS

16

Checa esto

S.O.S. ¿Papá de fin de semana?

78

¡Auxilio! Niños de vacaciones

Slow Food, una oda a la gastronomía

88

Masa Takayama, buscador de sutilezas

Gimnasio en casa MANO A MANO

92

Antonio De Livier vs. Pablo San Román

Manchas y lunares al sol Conoce los peces que puedes (¡y debes!) comer

MI HOGAR

32

Tu huerto en casa

4

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58

un experto

LA ENTREVISTA

MI SALUD

24 27

¡A la parrilla! Cocina al grill como

MINI MINI

EN FORMA

20

40

SARTÉN EN LA MOCHILA

94

Querétaro: entre uvas, vino y cata

98 Menú mensual 100 Índice de recetas 103 Lista del súper

16/05/11 10:35

Junio 2011

34 DIRECTORIO Alfredo Oropeza Director General contacto@cheforopeza.com.mx Guillermo Oropeza Director General Adjunto goropeza@cheforopeza.com.mx Héctor Pita Director de Operaciones hpita@cheforopeza.com.mx Mónica Minú Gerente Comercial mminu@cheforopeza.com.mx Samantha Medina Gerente de Administración y Finanzas smedina@cheforopeza.com.mx

Edith Oropeza Editora de Contenido Chef Iván Ortíz Editor de Gastronomía Melissa Hierro Editora de Arte Edgar Zaga Coeditor de Arte Liliana Rodríguez Corrección de Estilo Rodrigo de Alba, chef Rodrigo Ballesteros, Mónica Bulnes, Debbie Braun, Carlos Carrasco, Lorelai Córdoba, Juan Fante, Mr. Jingles, Antonio Outón, Karla Torres y Patricia Wriedt Colaboradores Enrique Segarra, Eduardo Loza y Yara Ángel Fotógrafos Marleen Schulze y Tatiana Martínez Atención a Clientes Tel. 56527440 • 41593321

n CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF y todos los derechos relacionados son propiedad de Televisa S.A. de C.V. © Derechos reservados 2009.

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DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 2 No. 18– mayo 2011. Es una publicación mensual, editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 41593321 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx, Editor Responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-051213065800 – 102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 15 de febrero del 2010. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

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CARTA DEL CHEF

Hombres cocinando Siempre he dicho que es de hombres ponerse el mandil. Se dice fácil, pero debe conjuntarse una serie de factores para que surja esa comunión casi natural que existe entre los hombres y la cocina. El mandil no es ese vestuario aniñado que usamos para no mancharnos la ropa. No. El mandil es un uniforme de trabajo, es una forma de asumir una actitud pro-activa ante nosotros mismos y por nosotros mismos, cuando nos hacemos responsables de nuestra alimentación. ¿Por qué la cocina le gusta a los hombres? La respuesta es muy fácil: porque estamos en una especie de taller mecánico, donde manipulamos herramientas de otra índole. Cuchillos, tablas, martillos, trituradores, espátulas, fuego... Todos, elementos llenos de carácter, con una personalidad muy poderosa nos invitan a crear y transformar productos a través de procesos técnicos con resultados sorprendentes. Igual que un coche descompuesto es sometido al rigor de la llave inglesa y a unas buenas dosis de aceite para que jale, los ingredientes pasan por nuestras manos listos para ser convertidos en algo más. La mejor prueba de esto es darle un cuchillo y una zanahoria a un hombre, déjalo solo cinco minutos, y

F

cuando vuelvas, tendrás cubos, julianas o trozos naranjas esparcidos en la cocina. Los hombres, nos reafirmamos en nuestro trabajo.

Crecemos cuando somos capaces de cambiar la naturaleza para bien. Nos enorgullecemos si sometemos un roast beef amarrándolo fuerte con cuerdas y lo dejamos a las brasas para después devorarlo,

R

alimentándonos con el fruto de nuestro trabajo.

Ponerse el mandil es igual que ponerse un overol, un casco, un

I

uniforme azul, una bata blanca, un traje. Ponerse el mandil es asumir

H 1 2 1 c 1 R

que tú eres dueño de ti mismo. chef@cheforopeza.com.mx

facebook.com/cheforopeza

@chef_oropeza

w

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Fresa colada estilo Oropeza 210

Contenido energético (Kcal)

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de prep.: 5 minutos

3

Proteínas (g)

INGREDIENTES: Hielo al gusto 1 tza de fresas congeladas 2 tzas de jugo de fresa 1 lata de crema de coco endulzada 1/4 de tza de Rompope La Holandesa®

PREPARACIÓN: Licua los ingredientes con el hielo hasta integrar.

Sirve en vasos altos.

Puedes decorar con fresas y hojas de hierbabuena.

14

Lípidos (g) (Grasas)

0

Colesterol (mg)

14

Hidratos de carbono (g)

2

Fibra dietética (g)

1

Calcio (mg)

37

Sodio (mg)

0

Hierro (mg)

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EVITE ELEXCESO

Tabla nutrimental correspondiente a la receta

15/05/11 13:29

ESPACIO DEL LECTOR SOPITA DE HABAS

¡Receta familiar!

BACKSTAGE: ¡CON TODO A LA PARRILLA! El Chef Oropeza y el equipo de la revista, en plena producción de la portada de junio, 2011. Desde encender el carbón, barnizar los vegetales con aceite de oliva, espolvorearlos con un toque de sal y pimienta y, finalmente, parrillar la carne... Estas fueron algunas de las labores antes de disfrutar una parrilla fuera de serie.

RECETA DE FAMILIA

TE LOS REGALAMOS

Me encanta tu programa y lo disfruto como

Marida tu parrillada con alguno de estos

no tienes idea. He realizado algunas de tus deliciosas recetas con un éxito rotundo. Me fascinan porque son verdaderamente sencillas y muy ricas, además de que lo haces muy ameno y alegre. No cabe duda, tienen ¡tu sello personal! Ahora me toca devolverte algo de todo lo que nos has dado. Y te voy a pasar una receta de familia que nadie tiene.

vinos que tenemos para ti. Mándanos un e-mail a contacto@cehforopeza.com.mx y cuéntanos alguna idea original de cómo maridar tu receta favorita. Los primeros cinco e-mails que recibamos se llevarán un kit de dos vinos.

Josep Foraster 2004

–Lori

Bodegas Celler Más Firaster (Montblanc)

Respuesta del Chef

Conça de Barberà, en España. Se trata de un

Estimada Lori, es un gusto para todos los que conformamos este equipo que nos hayas otorgado tan añorable receta. Ten por seguro que, a su vez, la compartiremos con nuestros lectores en un ejemplar que estamos realizando a partir de las recetas que todos ustedes han compartido conmigo. ¡Muchas gracias!

cuenta con la denominación de origen de tinto crianza vinificado con dos varietales Cabernet Sauvignon y Ull de Ilebre, 12 meses en barricas de roble francés, americano y húngaro.

Dominio de Conte 2003 Procedente de una cosecha cálida y madura, fresco y elegante, se elabora exclusivamente a partir de las añadas que la bodega considera excelentes. Es un vino elaborado con tempranillo (90%) y graciano (10%) en una de las mejores zonas de La Rioja Alta.

Vinificación con temperatura controlada y crianza en roble americano durante 18 meses con posterior afinamiento en botella durante dos años más.

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PREGÚNTALE A MÓNICA

UN REGALO PARA ÉL

por Mónica Bulnes de Lara

El día de hoy le daré un giro al típico artículo

más, debemos identificar (reconocimiento)

del Día del Padre, y hablaré del mejor regalo

las cosas que distinguen a ‘nuestro papá’ y

que puede recibir: la mamá de sus hijos. La

que lo hacen sencillamente indispensable en

mujer que lo acompaña en este increíble,

nuestra vida familiar.

divertido y estresante proyecto de hacer

Una vez que tengamos claras las conductas

una familia. No se preocupen, señores. En

y valores que modela, la siguiente etapa con-

esta ocasión, no se trata de alabarlas a ellas.

siste en agradecer (apreciación), en privado

Ténganme paciencia y lean hasta el final. Mi

y frente a los hijos, lo que significa ser Papá

sugerencia es que, si quien está leyendo es un

(con ‘P’ mayúscula). Un hombre que sabe que

hombre, le entregue a su esposa el artícu-

su esfuerzo es reconocido suele entregarse

lo (con cariño, ¿eh?), como una ‘idea’ para

con mayor gusto y pasión a su familia y, por

regalarle en su día. Si quien lee estas líneas es

supuesto, a la mujer que lo hace sentir tan

mamá, espero que encuentre aquí la manera

bien consigo mismo y que lo valora por lo que

de hacer de este Día del Padre, el principio de

es. Sabemos que no hay individuo perfecto.

una nueva etapa como papás y pareja.

Todos nos equivocamos, incluso en nuestra

Y es que no hay nada como el reconocimiento,

labor de formadores, pero siempre es agrada-

la apreciación y la admiración para renovar

ble saber que nos aman a pesar de nuestros

el ambiente familiar. Aprovechar una fecha

defectos, y que se nota lo que sí hacemos

conmemorativa es la excusa perfecta para

bien. Además, los hijos aprenderán a cono-

dar el ‘banderazo de salida’ a una manera

cer la forma particular que tiene su padre de

distinta de hacer las cosas.

expresar su amor y preocupación por ellos, lo

Porque, ¿de verdad notamos lo que aporta el

que promoverá una relación más cercana y

papá de nuestros hijos en su vida? Son quie-

cariñosa. ¿Se les ocurre una mejor manera de

nes suelen modelar la ética y el esfuerzo en el

alegrar el ambiente familiar?

trabajo; quienes les ayudan a ser objetivos y a

Finalmente, y como parte de una realidad

mantener la medida adecuada de un pro-

que ocurre en cada pareja, necesitamos

blema o situación complicada; quienes les

admirar lo que nuestra pareja aporta en

enseñan a los hijos varones a controlar sus

la formación de los hijos, que nosotras no

emociones (nosotras les enseñamos a en-

podemos aportar, sencillamente porque no

tenderlas), y a las niñas a cómo ser tratadas,

tenemos esa personalidad o característica

por la forma en que tratan a las mujeres,

específica que hace que la manera en que

especialmente a su esposa. También suelen

educa sea tan distinta a la nuestra, pero tan

ser quienes pueden establecer y mantener

complementaria que logra enriquecer la for-

un castigo justificado, ayudando a los hijos

mación. Desde luego, este ‘regalo’ no debe

a ser educados, responsables, etc. Son amos

durar solo un día. Es un estilo de vida en el

y señores del ‘juego rudo’, siempre divertido

que nos esforzamos por enfocar nuestra

para los pequeños, que además les ense-

atención en quien comparte nuestra his-

ña a levantarse después de un tropezón o

toria, con quien construimos comunidad y

raspón… Estos son unos ejemplos de lo que

quien será protagonista, junto con los hijos,

el papá de cada casa puede regalar con su

denuestro destino feliz.

activa presencia. Cada una de nosotras, ma-

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PROMOCIONES

Este mes… ¡papá es el consentido! ¿Qué tal uno de estos paquetes para celebrar a papá en su día?

Imagina los momentos que podrán disfrutar con cualquiera de estos regalos que tenemos para ti. Elige una de las tres trivias, sigue las instrucciones y gana a lo grande.

DEL ÁLBUM FAMILIAR Mándanos una receta de familia y dinos por qué la incluirías en tu recetario de cabecera.

La más original se llevará un paquete que incluye: • Una mesa plegable y dos bancas, todo de aluminio • Una silla plegable de acero color gris • Un juego de comedor todo en uno (con cuatro vasos, cuatro bowls y un tupper contenedor con tapa) • Cuatro cubiertas para alimentos • Cuatro sets de utensilios Chow Kit • Cuatro cordones elásticos de tres tamaños

ENVÍA TUS RESPUESTAS A cartas@cheforopeza.com.mx Y AL TÉRMINO DEL MES, NOS COMUNICAREMOS CON LOS PAPÁS GANADORES PARA ENTREGARLES SUS OBSEQUIOS. ¡MUCHA SUERTE!

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EL MEJOR PARRILLERO

A COCINAR CON EL CHEF OROPEZA

La parrilla puede ser tan inspiradora para

Menciona las tres recetas que más te gustaron

un hombre que haría con ella maravillas.

de la reedición actualizada del libro Cocina

Dinos por qué papá puede ser el mejor

saludable del Chef Oropeza. Prepara una de

parrillero y la idea más original ganará

ellas y cuéntanos cuál fue tu experiencia al

un paquete que contiene:

compartirla con tu persona preferida.

• Dos hieleras (roja y azul) con capacidad

La historia más original se ganará un paquete

para 12 latas o 12 botellas más hielo

que incluye:

• Una hielera (almacena 48 latas más hielo)

• Un toldo Gard Gazebo (de 4.27 m x 3.66 m y

• Una hielera (almacena 24 latas más hielo)

una altura al centro de 2.71m, con maleta con

• Cuatro cubiertas para alimentos

ruedas para su transportación)

• Cuatro sets de utensilios Chow Kit

• Cuatro cubiertas para alimentos

• Cuatro cordones elásticos de tres tamaños

• Cuatro sets de utensilios Chow Kit (con tenedor, cuchillo y cuchara de acero inoxidable que embonan en uno)

SUSCRÍBETE AL 1164 7009 01 800 284 0304 cheforopeza.com.mx

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Consulta, participa y sé uno de los ganadores cocinando tu receta con el Chef Oropeza®

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PAULA

Consulta, participa y sé uno de los ganadores cocinando tu receta con el Chef Oropeza®

El concurso consiste en crear recetas elaboradas con Tres Coronas® y La Holandesa®, bajo la premisa “Práctico y Delicioso”. Las recetas ganadoras serán seleccionadas por el comité del Chef Oropeza®, para hacerse acreedor(a) a una experiencia culinaria con el Chef Oropeza® y hacerse famoso(a) con las publicaciones que Tres Coronas® y La Holandesa® tienen para los ganadores.

BASES

I. La participación al concurso está abierta a todos los aficionados a la Gastronomía-Cocina y de forma gratuita. No podrán participar cocineros profesionales, empleados ni familiares de Oropeza Comunicaciones Culinarias®, Lagencita® o La Madrileña®.

II. Fechas para envío de recetas 1 de mayo al 1 julio de 2011.

III. Elaboración de la receta a) La participación está limitada a una por categoría.

Tres Coronas®, categorías: Ensaladas / Sopas / Plato fuerte / Postre / Bebida / *Degustación La Holandesa®, categorías: Postre / Bebida / *Degustación b) La receta deberá tener: Tiempo de elaboración máximo de 30 minutos *Para receta de degustación, el tiempo máximo es de 15 minutos / Número de porciones de 4 a 6 / Lista de ingredientes *Para receta de degustación el número de ingredientes máximo es de 5 • Proceso de elaboración • Fotografía del platillo (enviar la imagen con la mejor resolución posible) IV. Envío de receta a) La forma de envío podrá realizarse por cualquiera de estas opciones: • Página del concurso www.cheforopeza.com.mx/lamadrilena • e–mail contacto@cheforopeza.com.mx • Correo directo Oropeza Comunicaciones Culinarias® Santa Teresa 1257, Col. Jardines del Pedregal.

CP. 01900 b) Los datos que deberán ir acompañados de la receta son: • Nombre de la receta • Nombre completo / Edad / Ocupación / Teléfono / Ciudad / Estado / Correo electrónico (si aplica) / ¿Cómo te enteraste del concurso?

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V. Selección de recetas ganadoras a) El Jurado estará compuesto por dos representantes de Oropeza Comunicaciones Culinarias®. b) El Jurado calificará con base a criterios de imparcialidad, objetividad y plena igualdad de todos los participantes. c) Los criterios para evaluar las recetas son: • Creatividad (2 puntos) Se refiere a la originalidad en la combinación de ingredientes • Presentación (2 puntos) Se refiere a la forma de exposición y adorno del platillo o bebida (foto) • Integración de productos (3 puntos) Utilización de Tres Coronas® y La Holandesa® • Para receta de degustación (1 punto) Se refiere a la receta que sea práctica y deliciosa para dar en degustación en tiendas. d) Las recetas ganadoras serán aquellas que obtengan más puntos de acuerdo a los criterios de evaluación.

• Siete puntos para recetas en categorías Tres Coronas® y La Holandesa®.

• Ocho puntos para recetas de degustación.

VI Número de recetas ganadoras • Tres ganadores Tres Coronas®, en las categorías: Ensaladas, Sopas, Plato Fuerte, Postre y Bebida • Tres ganadores La Holandesa®, en las categorías: postre, bebida • Un ganador Tres Coronas®, degustación.

• Un ganador La Holandesa®, degustación.

VII Los premios • Experiencia culinaria con el Chef Oropeza® en el CESBI® (Centro de Experiencias en Salud y Bienestar®), en donde los ganadores prepararán sus recetas al Chef.

• Taller en técnicas de Cocina Saludable: Vivir una experiencia que cambie tus hábitos y estilo de vida • Fotografía profesional con el Chef Oropeza® y de las recetas ganadoras.

• Publicaciones de la experiencia y de las recetas ganadoras con autor en la Revista Día a Día del Chef Oropeza® (en los meses septiembre a diciembre de 2011).

• Inclusión de las recetas ganadoras en el Recetario Ed. Especial Tres Coronas®La Holandesa® y el Chef Oropeza®. * Las recetas para degustación se darán a probar en tiendas, como parte de las actividades de la marca en la temporada Decembrina.

• Entrega de Diploma firmado por el Chef Oropeza®.

NOTA • Los traslados a la Ciudad de México serán cubiertos por las marcas de La Madrileña®, para los ganadores que residen en otros Estados de la República Mexicana.

• La experiencia en el CESBI® es un evento privado, por lo que La Madrileña® y el CESBI® se reservan el derecho de acceso al evento y a pedir la salida del mismo a cualquier persona que no se comporte de manera adecuada.

• Todos los derechos de uso de las recetas inscritas serán propiedad de La Madrileña SA de CV. • La participación en este concurso implica la aceptación de todas y cada una de estas bases.

Para cualquier duda o información sobre el concurso favor de enviar un correo electrónico a: contacto@cheforopeza.com.mx

EVITE EL EXCESO

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LOS 10 +

Sorpresas para papá Es el mes del padre y los gadgets se han vuelto ese ‘objeto del deseo’ para los progenitores alrededor del mundo. Esto es algo de lo mejor de la cosecha para esta primera mitad de 2011. Por Mr. Jingles

1

APPLE IPAD 2

Dicen los fans de la tableta #1 del mundo que no hay cosa que el iPad

2

XBOX KINECT

El llamado “Full Body Gaming”, en el que no existen los controles tradicionales, convierte tu Xbox 360 en un genial centro de entretenimiento controlado con

no pueda hacer. Y, por supuesto, no

gestos de mano y reconocimiento de voz. La red Xbox Live ya ofrece juegos y

los vamos a contradecir: tu correo

películas en línea, y con el catálogo de Kinect fortaleciéndose para este fin de

electrónico, redes sociales, agenda,

año, es tiempo de saltar del sillón para saltar frente a la tele.

películas, fotos, música, juegos, libros

2,290 pesos (solo accesorio Kinect)

y noticias en un solo lugar. Pero la tecnología siempre nos sorprende un poquito más: esta parte deux del iPad es más ligera, más rápida y agrega dos cámaras para videoconferencias en cualquier sitio con conexión Wi-Fi a la mano. Un regalo que todos quieren lo más cerca posible.

Desde 6,999 pesos

4

BOSÉ SOUNDDOCK 10

Imposible mantener el estilo cuando se

3

SONY PSP GO

Espera... no te confundas: este pequeño gadget de Sony es más que una consola infantil de videojuegos. Al integrar Skype

observa y se escucha al SoundDock 10, el mejor sistema de audio para iPod/ iPhone que encontrarás en el mercado. A su primitiva calidad de sonido, mientras reproduces MP3, hay que agregar que dispone de entrada auxiliar, por lo que, al conectarlo a un DVD o Blu-ray, tus películas sonarán tan bien que querrás hacer maratones cinéfilos en casa todos los fines de semana. 8,735 pesos

con sus poderosos recursos de conectividad (Bluetooth y Wi-Fi), es una unidad móvil de comunicación que, además, puede descargar juegos y películas inalámbricamente desde el PlayStation Network, y funciona como un excelente reproductor MP3. 4,000 pesos

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5

6

IPOD NANO

El año pasado, Apple sorprendió al mundo con su iPod más pequeño a la fecha (21 gramos de peso), y desde hace algunos meses la gran moda

HP ENVY

es portar el nano como un reloj de

Esta no es simplemente ‘otra’ laptop, sino una computadora que se asemeja a un auténtico coche de carreras. Designada la mejor PC de 2010 por la prestigiosa revista Wired, la Envy dispone de 4 GB en RAM, un disco duro de 640 GB, pantalla de 14.5 pulgadas, teclado iluminado, webcam HD y carcasa de aluminio. La edición especial Beats te hará sentir como un personaje de la película Tron. 24,999 pesos

7

muñeca gracias a accesorios de Speck o iWatchz, que simplemente lo ensamblan al extensible. El nano posee una pantalla de reloj de manecillas, radio FM, sensor Nike+ y otras características clásicas de la familia iPod. Desde 2,499 pesos (iPod nano) + 350 pesos (accesorio)

PANASONIC LUMIX GF2

Quizá ames la practicidad de la cámara de tu celular, pero si en algo se separan los hombres de los niños es en la posesión de una verdadera cámara. Entra la Lumix GF2 a escena: un trabuco de 12 megapixeles, zoom óptico 4X, capacidad para grabar video en Full HD y es compatible con el sistema de lentes intercambiables Leica. Además de fina y de tomar imágenes de ensueño, es portátil. 11,999 pesos

8

YAMAHA EG112

“Papa was a rolling stone”, dice el clásico de los Temptations. Con

9

SOLAR TECHNOLOGY FREELOADER PICO

10

LACIE IAMAKEY

Un muy buen regalo, sencillo y original: una memoria USB que se confunde en un llavero con el resto de las llaves. Suena demasiado simple,

Para el consumidor sustentable que

pero en eso radica su belleza. Es poco

podrás devolverle esa

no quiere perder el ángulo gadgetero,

probable que pierdas el iamaKey

felicidad que solo otorga

una empresa británica ha creado

de Lacie si lo cargas con las llaves

el palomazo casual con los

aparatos que emplean luz solar

de tu auto o casa (¿cuántos USB

amigos. Este paquete

para recargar dispositivos móviles.

has perdido en los últimos años?),

de Yamaha incluye

En solo 30 minutos, este ingenioso

es altamente resistente, soporta

guitarra, amplificador

dispositivo llenará la batería de tu

salpicaduras de agua e incluye

y accesorios. Listo para

iPod o BlackBerry, entre muchos otros

software de encriptación de

que papá saque las notas

(cuenta con cables para múltiples

datos. Una chulada. 1,299

de “Enter Sandman” de

gadgets). Ideal para aventureros de fin

pesos

Metallica. 5,049 pesos

de semana. 599 pesos

algo de motivación,

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CHECA ESTO

Para ver, saber y disfrutar CUATRO LATINOS, ENTRE LOS MEJORES DEL MUNDO Como cada año, la revista británica Restaurant ha enlistado a los 50 mejores restaurantes del mundo, y entre ellos se encuentran cuatro recintos de Latinoamérica, zona que repite su presencia entre los ganadores. La lista, cuyo primer lugar vuelve a ser para el restaurante de cocina nórdica, Noma, alberga a cuatro establecimientos ubicados en nuestro continente: el brasileño D.O.M., en Sao Paulo, de Alex Atala, que se agenció el séptimo puesto gracias a su gama de platos amazónicos, elaborados con ingredientes tradicionales, mientras que el vasco-mexicano Biko se colocó en el sitio 31, escalando así 15 puestos respecto a su debut en 2010. Con el lugar 42, el restaurante de Lima, Astrid y Gastón, del chef Gastón Acurio, se estrena en la selección, al igual que Pujol, ubicado en la ciudad de México y dirigido por Enrique Olvera, que se coloca en el sitio 49. Sin duda, cuatro participantes dignos de estar en esta lista, considerada como “los Oscar de la cocina”.

EL MEJILLÓN, CON PODERES DE HIERRO

PRISIÓN GOURMET

La cocina gourmet tiene alcances insospechados, prueba de ello es su presencia en un lugar que nunca habrías imaginado: en una prisión. El Clink es el restaurante ubicado en Entre los alimentos enriquecidos con hierro se encuentran las

el centro de la cárcel de Surrey, Reino Unido, donde los reos

carnes de todo tipo, entre ellas, los moluscos, siendo el mejillón

–con un salario de 24 dólares semanales– aprenden el oficio

el número uno, el cual se diferencia por mucho de los demás, ya

culinario, mientras cocinan sofisticados platillos, como Setas

que contiene alrededor de 4.5 mg de hierro por cada 100 gramos,

salvajes en croute, Col lombarda y Patatas Fondant. “Tene-

mientras que la mayoría de los pescados y carnes de otros ani-

mos diputados, miembros de la nobleza y celebridades. El

males posee un promedio de 2 mg por cada 100 gramos. Pero el

Clink no está en el exterior, sino justo en el centro de la cárcel

mejillón no solo cuenta con esta generosidad: además, contiene

y siempre hay un riesgo de seguridad”, dijo Al Crisci, chef pro-

fósforo, potasio, sodio, yodo, magnesio y selenio, sin olvidarnos

fesional, creador y administrador de esta cocina y quien im-

del ácido fólico y la vitamina B12, cuya combinación con el hierro

pone su ‘ley’ cada día, ya que tiene a 18 prisioneros a su cargo

ayuda a prevenir la anemia. Así que ya tienes otra deliciosa op-

y no puede “permitir la anarquía, así que soy el dictador”.

ción para complementar tus platillos, apostándole a la salud.

Con todo y su autoridad, esta es una buena escuela para sus trabajadores… y la delicia de su distinguida clientela.

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15/05/11 12:48

EL DESAFIANTE DR. LAKRA El Museo de Arte Contemporáneo de Monterrey presenta la obra del singular artista mexicano Jerónimo López Ramírez, mejor conocido como Dr. Lakra, quien sorprende con su irreverente proyección de la gráfica mexicana, mezclada con las historia del arte y el entretenimiento popular. Esta exposición de más de 60 piezas –presente desde el 20 de mayo, hasta el 4 de septiembre de 2011 en la Sala 5, Planta Baja– muestra el trabajo de ocho años a través de dibujos en papel, revistas antiguas, esculturas e ilustraciones en muro. Una fusión que desconcierta y que fascina al mismo tiempo.

OAXACA Y EL ‘OSCAR GASTRONÓMICO’ Gracias a la investigadora británica Diana Kennedy y su libro Oaxaca al gusto, la entrañable gastronomía de este estado de la República Mexicana es difundida a nivel mundial, siendo este ejemplar elegido por la Fundación James Béard como el Mejor Libro de Cocina del Año. En esta publicación, Kennedy incluye más de 300 recetas de 11 regiones de Oaxaca, y detalla con gran cariño las tradiciones que rodean a este abanico culinario, así como sus ingredientes. Este es el décimo libro aunque el último que la investigadora publicará. “Tengo mucha energía, sin embargo, tuve que decidir. Me dedicaré a dar clases porque creo que soy buena maestra de cocina y me encanta transmitir mis conocimientos”, señaló Kennedy, quien también es cocinera. Un legado invaluable con merecido reconocimiento.

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CHECA ESTO

VASOS PARA BEBER... Y COMER El consumo sustentable es lo de hoy. Por esta razón, un grupo de ambientalistas y diseñadores han creado vasos que además de beber en ellos… se comen. El equipo de The Way We See the World diseñó estos apetitosos recipientes a base de gelatina de sabores, y tal ha sido su impacto, que una reconocida marca de vodka promocionó sus destilados con combinaciones que van desde un martini seco con un vaso sabor a aceite de ajo, hasta un cosmopolitan con un vaso sabor a fresas. ¡Salud!

CARRERA PEÑAFIEL, POR EL CUIDADO DEL AGUA Serán dos las razones por las que querrás unirte a este evento que organiza Peñafiel: tu salud y el cuidado del agua. Participa en esta carrera de 5 y 10 km, que se llevará a cabo en Tehuacán, Puebla, el 26 de junio a partir de las 8.00 am, arrancando en las instalaciones de la

TIPS PARA EL BUEN DORMIR

planta Peñafiel, ubicada en

• Sabemos que la cafeína es una de las sustancias que inhiben

2805. Inscríbete en www.

el sueño; pero no solo se encuentra en el café, sino también

emociondeportiva.com, así

puede estar en ese té que acostumbras por las tardes. Por eso,

como en las tiendas Martí en

revisa la etiqueta de las infusiones antes de comprarlas y checa

el DF, Área Metropolitana,

que no la contengan, si quieres dormir con un bebé.

Puebla, Veracruz, Xalapa,

• El yoga es un remedio infalible para conciliar el sueño, y con

Tehuacán y Proshop de Sport

esta sencilla posición lo lograrás: siéntate en la cama con las

City Puebla. Por una buena

piernas dobladas, apóyate ligeramente sobre las almohadas,

causa... ¡No faltes!

Av. José García Crespo, no.

descansa las manos sobre los muslos y cierra los ojos, mientras inhalas contando hasta cuatro y exhalas en cuenta regresiva.

La respiración profunda te relajará.

• Pero la recomendación más importante es... que te olvides de tu smartphone. Las múltiples alarmas de tus redes sociales y mensajes de texto que tienes activadas, así como la tentadora opción de mandar el último correo del día interrumpirá tu valioso sueño. Así que también ponlo a domir.

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CHECA ESTO

Y en el cine...

1

PROM Esta cinta busca capturar las impresiones de los jóvenes que saldrán de la preparatoria, pero que antes irán al baile de graduación. La idea fue hacer un filme con sabor documental, en el que los chicos expondrán sus razones para ir o no al baile y cómo les cambiará la vida a sus apenas 17 años. Descuiden: tiene los elementos de toda película para adolescentes, así que no se aburrirán. –Carlos Carrasco Estreno: 3 de junio

2

LINTERNA VERDE La versión fílmica del cómic de DC fue criticada desde la elección del protagonista, pero los avances demostraron que los efectos especiales superarán las molestias que tengan los fans de este héroe humano, que es mal visto por los extraterrestes que le confirieron el poder de crear lo que sea con el poder de su mente a través de un anillo. La cinta es esperada en todo el mundo y viene como antesala de The Avengers, que se estrenará en mayo de 2012. –CC Estreno: 17 de junio

3

CRIMEN EN FAMILIA Esta cinta está basada en la vida de Robert Durst, un empresario enredado en escándalos desde los siete años de edad. Se trata de una historia de amor aderezada con asesinatos, ambientada en la Nueva York actual y con flashbacks a los años 70 y 80. El protagonista es el descendiente de una dinastía de agentes inmobiliarios que se casa con una chica de clase baja. Ella desaparece y ahí es cuando los demonios de la familia sugieren teorías de la conspiración con alcances gubernamentales. –CC Estreno: 3 de junio

4

PERSECUCIÓN MORTAL Londres vive una cacería de policías y solo un un detective, interpretado por Jason Statham (El transportador), descubre que se trata de un asesino serial que busca la inmortalidad a través de la muerte de cuanto oficial se le cruce. Esta película fue un éxito en Europa, donde Statham es un vendedor infalible, pero se rumora que en EU llegará directo a DVD... Al menos en América Latina, los fans de estos filmes sí la verán en la pantalla grande. –CC Estreno: 17 de junio

5

X-MEN: FIRST CLASS En plena Guerra Fría, Charles Xavier y Erik Lehnsherr formaron el primer equipo de súperdotados que de algún modo evitaron una catástrofe nuclear. Esta cinta se basa en la historia previa a la saga de X-Men que vimos hace años y muestra cómo el Profesor X y Magneto eran buenos amigos, pero que se vieron enfrentados justo a partir de esta primera vez que salvaron a la humanidad de su propio peligro. –CC Estreno: 3 de junio

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EN FORMA CON...

Gimnasio en casa ¿Quieres hacer una rutina de ejercicios, pero no puedes inscribirte a un gimnasio y no cuentas con aparatos apropiados? ¡No te detengas!

Te enseñamos a sacarle jugo a los muebles de tu casa para que te mantengas en forma. Pon manos a la obra. Por Ollin Islas

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UNO

DOS

LUBRICA TUS MÚSCULOS

A CALENTAR SE HA DICHO

Herramienta Respaldo de una silla.

Herramienta Escaleras.

Ejercicio Párate frente al respaldo de

Ejercicio Para complementar el estiramiento, siempre es importante iniciar una

la silla totalmente derecho, con las

fase de calentamiento compuesta de ejercicios cardiovasculares. Si no cuentas con

piernas juntas y los brazos relajados.

una caminadora, puedes aprovechar las escaleras de tu casa o edificio. Sube y baja

Eleva los brazos hasta el techo (cuida

las escaleras cada vez a mayor velocidad. Recuerda que es muy importante utilizar

que tus rodillas y codos no estén

tenis cómodos y apropiados para correr.

flexionados) y baja el torso hacia el

Repeticiones Haz este ejercicio durante 10 minutos (mínimo).

frente con la espalda totalmente

Zona de trabajo Todos los músculos quedarán listos para trabajar sin correr el riesgo

estirada. Toma el respaldo y estira lo

de sufrir una lesión.

más que puedas por ocho tiempos.

CUATRO

Regresa a la posición inicial. Repite este ejercicio con las piernas separadas.

Repeticiones Cinco series de ocho tiempos con piernas cerradas y

ADIÓS A LOS GORDITOS DE LA ESPALDA

separadas.

TRES

Herramienta Asiento de un banco largo

Zona de trabajo Los músculos de

BRAZOS TORNEADOS

o de una silla.

piernas, abdomen, espalda y brazos.

Recuerda que el estiramiento es esencial para comenzar la rutina.

Herramienta Asiento de una silla firme.

Ejercicio Colócate de espaldas a la silla (como si te fueras a sentar). Coloca tus brazos en el asiento de la silla y estira las piernas. Aprieta el abdomen y las piernas lo más que puedas. Flexiona y estira los brazos.

Repeticiones Cuatro series de 10.

Zona de trabajo Embellece tus brazos ejercitando los tríceps.

Ejercicio Párate al lado del asiento de tu silla con una mancuerna en tu mano izquierda Flexiona la pierna derecha y recarga la rodilla en el asiento. También coloca la palma de tu mano derecha en el asiento. Con la mancuerna mirando hacia ti, flexiona el codo hasta que la mancuerna llegue a la altura de tu pecho y estira. Cuando acabes tu serie, haz el mismo ejercicio con el brazo derecho.

Repeticiones Cuatro series de 10 (de cada lado).

Zona de trabajo Trapecio, dorsales y redondos (en esta última zona suele acumularse la incómoda grasita que se asoma a un lado de los tirantes de las blusas o camisetas).

CINCO ABDOMEN DE CONCURSO Herramienta La base de un sillón pesado o una cama.

Ejercicio Recuéstate en el piso con las piernas totalmente estiradas. Coloca tus brazos y tu cabeza cerca de la base de un futón, un sillón o una cama. Toma la base con tus dos manos para sostenerte y eleva las piernas estiradas hasta formar un ángulo de 90 grados. Lleva tus piernas nuevamente al piso, pero no dejes que lo toquen. Eleva nuevamente.

Repeticiones Cuatro series de 10.

Zona de trabajo Parte baja del abdomen.

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EN FORMA

SEIS PURO MÚSCULO Herramienta La base de un sillón pesado o una cama.

Ejercicio Al igual que en el ejercicio anterior, recuéstate en el piso con las piernas estiradas y coloca tus brazos en la nuca. Toma la base de tu sillón, eleva las piernas estiradas y, cuando formes el ángulo de 90 grados, baja una pierna (sin tocar el piso). Alterna el ascenso y descenso de cada pierna. También puedes colocarlas estiradas a 45 grados y cruzar una por debajo de la otra. Este ejercicio es conocido como ‘tijeras’.

TIPS PARA EJERCITARTE EN TU CASA Sigue estos sencillos consejos para hacer tu rutina más ligera.

• ¿Problemas con las sábanas? No batalles más. Cuando suene el despertador simplemente levántate,

Repeticiones Cuatro series de 10.

estírate y comienza. Si te das otros

Zona de trabajo Parte baja del abdomen.

cinco minutitos abandonarás tu rutina.

• Busca un aliado en casa. Invita a tu

SIETE

OCHO

VIENTRE PLANO

¿Y LOS LATERALES?

Herramienta Banco de poca altura

Herramienta Banco de poca altura

• Pon la música que más te agrade.

o futón.

o futón.

Una de las ventajas de no ir a un

Ejercicio Acuéstate boca arriba.

Ejercicio Adopta exactamente la

gimnasio es que no tendrás que

Flexiona tus piernas y recárgalas en la

misma postura que en el ejercicio

escuchar las canciones que solo le

base de un banco de poca altura o en

anterior: coloca las piernas flexionadas

gustan al entrenador.

la de un futón. Coloca tus manos en tu

en la base de un banco o futón. Con

• No es necesario que inviertas en

nuca, aprieta el abdomen y eleva

las manos en la nuca, eleva el torso

mancuernas o equipo costoso. Si deseas

el torso. Regresa a la posición inicial.

hasta llegar a un ángulo de 45 grados.

ejercitarte con peso puedes usar bolsas

Repeticiones Cuatro series de 10.

Detente y gira hacia la derecha y hacia

de arroz, libros o botellas de agua.

Zona de trabajo Parte alta del

la izquierda. Vuelve a la postura inicial.

¡Haz la prueba!

abdomen.

Repeticiones Cuatro series de 10.

pareja a compartir la rutina contigo.

Será más divertido y podrán darse ánimos todos los días.

Zona de trabajo Ejercita tu abdomen lateral y aniquila la terrible lonjita que salta sobre el borde del pantalón.

NUEVE

DIEZ

MUSLOS PERFECTOS Herramienta Banco de mediana

LA CINTURA DE TUS SUEÑOS

estatura o sillón.

Herramienta Un armario o la parte

Ejercicio Ponte de espaldas al banco

lateral de un librero.

o sillón. Coloca tus manos en la nuca,

Ejercicio Colócate de espaldas a

sube una de tus piernas a la base

un armario o a la parte lateral de

del sillón y flexiona la pierna que te

un librero. Separa tus pies unos

sostiene hasta formar un ángulo de

30 cm. Gira hacia tu lado derecho

90 grados. Para conservar el equilibrio

y toca el armario con tus manos.

aprieta el abdomen. Cuando te

Repite el movimiento pero del lado

acostumbres a este ejercicio, toma dos

izquierdo. Debes cuidar que tu cadera

mancuernas y repite la mecánica.

permanezca de frente, solo debes

Repeticiones Cuatro series de 10 (de

rotar de la cintura para arriba.

cada lado).

Repeticiones Cinco series de 20.

Zona de trabajo Muslos. Este ejercicio

Zona de trabajo Quema la grasa de los

quema grasa y combate la flacidez.

laterales y moldea la cintura.

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Rebase Línea de Corte

Ajuste de medida Spot Color

PAULA

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MI SALUD

E Manchas y lunares al sol Todos los tenemos, pero pocos los observamos, los tocamos, los revisamos… Y tú, ¿hace cuánto tiempo que no te detienes en alguno de tus lunares? Por Debby Braun

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E

s un hecho: a menos de que sean lo

quienes tienen la piel muy blanca, los que

continua y directa del perfume sobre la piel y

suficientemente vistosos o los ten-

están más expuestos a los rayos del sol por

su combinación con la alta exposición al sol.

gamos en lugares del cuerpo muy evidentes,

el tipo de trabajo que desempeñan o las

2. Cosméticos con esencias cítricas Se

los lunares pasan inadvertidos por la mayo-

personas que han tenido un melanoma

extraen, por ejemplo, de la naranja y muy

ría de sus portadores. Pero lo cierto es que

anteriormente, entre otros.

frecuentemente son utilizados en la indus-

chicos, grandes, lisos, saltones, cafés, rojos

tria de los cosméticos.

o rosados, entre otros, deben ser tomados

LOS CUIDADOS

en cuenta. Por ejemplo, cuando estos sufren

• No te expongas al sol en las horas de ma-

refrescantes y la combinación de una expo-

algún tipo de cambio en su tamaño o colo-

yor incidencia (entre las 11 am y las 5 pm).

sición solar y la sudoración intensa puede

ración, o bien, presentan sangrado, es mejor

• Aplícate cremas con protector solar mayor

provocar un oscurecimiento de la piel.

acudir al dermatólogo lo antes posible para

de 60 y utilízala adecuadamente (antes de

que este determine si el lunar se ha transfor-

exponerse al sol y aplicarla cada hora).

mado o modificado a un melanoma y, por

• Si la presencia de lunares es alta, es reco-

consiguiente, llevar a cabo el procedimiento

mendable evitar exponerse al sol.

indicado por el especialista.

• Evita asolearte cuando exista una quema-

Los lunares o nevus pueden ser de nacimien-

dura en la piel.

to o adquiridos a través del crecimiento.

• El mejor cuidado siempre será prevenirnos

Estos últimos son manchas en la piel que

de la presencia de un melanoma, por lo que

aparecen debido a la acumulación de células

es altamente recomendable vigilar los luna-

que el propio cuerpo produce para defender-

res y llevar un control adecuado de ellos.

se del exceso de luz y son conocidos como

3. En algunos casos, el uso de toallitas

Revisar las manchas y lunares con regularidad es importante

melanocitos. En este caso, los lunares no

CON EL SOL EN LA PIEL

tienen un tamaño similar, son irregulares

¿Tomaste el sol y a las pocas horas apare-

y pueden presentarse en todo el cuerpo.

cieron manchas en diferentes partes de tu

Como sabemos, la exposición frecuente al

cuerpo? Identifica los factores que pudieron

sol puede provocar la aparición de lunares

provocar que tu piel ‘se manchara’ luego de

4. La presencia de brillantinas para el cabe-

y estos, a su vez, transformarse en melano-

haberte expuesto a los rayos del sol.

llo en combinación de una exposición solar,

mas (un tipo de cáncer de piel). De ahí que

• Reacciones fototóxicas Para que se pro-

5. El agua funciona como una lupa para los

sea fundamental visitar al dermatólogo y

duzca esta reacción se requiere la combina-

rayos del sol, provocando efectos nocivos

estar al tanto de la evolución de los mismos.

ción de una sustancia fotoactiva, como un

sobre la piel; por ello, es importante consi-

Los especialistas identifican las siguientes

perfume que se expone a los rayos del sol.

derar los horarios de exposición al sol en los

características de los lunares para poder

Así, si la piel se expone al sol y dichas sustan-

momentos de menos sol, antes de las 11 de la

determinar si estos son malignos o no.

cias resultan irritantes, se produce una hiper-

mañana y después de las 5 de la tarde.

• Diámetro del lunar Si el diámetro es

pigmentación acompañada de manchas. No

6. Productos que promueven la penetra-

mayor a 6 mm, se debe vigilar.

obstante, si el irritante es muy fuerte, hasta

ción de rayos del sol en la piel, comúnmente

• Color del lunar Los lunares de color ma-

se podrían producir quemaduras.

utilizados:

rrón y similar en todas sus partes suelen ser

• Reacciones fotosensitivas Se producen

• Aceite de oliva

benignos, pero habrá que revisarlos con el

cuando existe una interacción con la expo-

• Yodo

especialista si esto llegara a cambiar.

sición al sol y algunos medicamentos que

• Jugo de limón

• Simetría del lunar Los lunares no redondos

se consumen. En caso de que esto suceda,

• Cremas de autobronceado

y con ángulos deben vigilarse regularmente.

podrían aparecer manchas de color marrón o

7. Medicamentos que podrían causar algún

• Tipo de borde del lunar Si el borde es irre-

gris-azuladas en las áreas expuestas al sol.

tipo de reacción fotosensitiva a la exposición

gular, deberá vigilarse.

solar. Por supuesto, no todas las personas

• Textura del lunar Si la textura cambia, es

Te presentamos algunos productos y alimen-

manifiestan irritación a dichas sustancias.

necesario acudir al médico.

tos que podrían manchar tu piel al combinar-

• Diurético (tiazida)

Pero ¿qué personas pueden tener mayor

los con la exposición de la luz solar.

• Antibióticos (sulfamida, tetraciclinas)

riesgo de desarrollar un melanoma? Todos

1. Uso de perfumes con exposición al sol Se

• Hipoglucemiantes (sulfonilureas)

tenemos la misma posibilidad. Sin embargo,

produce una reacción conocida como foto-

• Antihipertensivos (hidralazina)

algunas pueden tener mayor riesgo como

toxicidad, reacción alérgica por la aplicación

• Antiinflamatorios no esteroideos cheforopeza.com.mx

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MI SALUD

Conoce los peces que puedes (¡y debes!) comer ¿Preocupado por la ecología y el medio ambiente? Llegó la hora de saber un poco más acerca de lo peces que es mejor comernos… antes de que acaben con el resto de las especies.

Fuentes wwf.org.mx, coral.org, montereybayaquarium.org, fmcn.org, cnn.com

Por Karla Torres

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escala mundial, 60% de las

A

de las especies que representan una mejor

pesquerías comercialmente

opción de consumo en el Caribe mexicano,

importantes sufre sobrepesca o ha llegado

debido a que su aprovechamiento racional

a su límite. Por otro lado, en México, cada

no afecta la salud de sus poblaciones. Tal

habitante consume 11.5 kilos de pescado al

es el caso de la rubia canané, algunas varie-

año… ¿Esto es poco?, quizá sí. El problema

dades de pargo (mulato, lunar, canchik,

radica en que más de 75% de las zonas marí-

cubera), wach, chac-chí lunar y amarillo,

timas de donde se obtiene, conocidas como

matagata, xcochún azul, zapatero y boqui-

calederos, están exhaustas, sobreexplota-

nete. Otras que representan buenas alterna-

das o en recuperación. Ante esta situación,

tivas, pues se capturan de manera sustenta-

se han lanzado diversas iniciativas que

ble, cumplen con la aplicación de los periodos

promueven un consumo sustentable de

de veda y programas de manejo, son la

las especies marinas, como la del Seafood

langosta espinosa, el pez león y el abadejo.

Watch Program, que recomienda considerar

Por último, están algunas en peligro de ex-

algunos factores al elegir las que comere-

tinción y deben evitarse: la tortuga blanca,

mos, por ejemplo:

la caguama y la de carey (su consumo es castigado como delito federal); raya balá

• Su población Al emplearlas no afectemos

y raya pinta, el tiburón y el caracol rosado.

la cantidad de ejemplares que existen.

Este último tiene una temporada de veda

• Su demanda Debemos asegurarnos de

que va de mayo a noviembre, y en febrero;

que, al extraerlas, no ejerzamos una fuerte

solo tres cooperativas pesqueras tienen

presión sobre ellas.

permiso para capturarlo en la Reserva de la

• Su ubicación geográfica Pues la recomen-

Biósfera Banco Chinchorro.

dación de consumo obedece a la situación de que las técnicas de captura varían depen-

AL RESCATE DE LA LANGOSTA ESPINOSA DEL CARIBE

diendo del país.

Esta langosta tiene el cuerpo cubierto de

• Su captura Es importante evitar las que

espinas y habita en los arrecifes del Atlánti-

fueron obtenidas a través de métodos que

co, el Caribe y el Golfo de México. Desafor-

dañan a otras especies y los ecosistemas,

tunadamente, se ha visto afectada por la

como el camarón cuando es pescado con

pesca furtiva, por fenómenos naturales,

redes de arrastre o cultivado en granjas

como los huracanes, y la disminución de

sobre manglares.

pastos marinos y manglares. Pensando en

De acuerdo con Eglé Flores, del Fondo Mexi-

esto, hace casi tres años se consolidó la

cano para la Conservación de la Naturaleza,

marca colectiva Chakay, que promueve la

A.C. (FMCN), el consumo responsable de

venta de la langosta pescada en las Reser-

pescados y mariscos debe practicarse no

vas de la Biosfera de Banco Chinchorro y

solo como una medida de protección del

Sian Ka’an, en Quintana Roo, y es acredi-

ambiente, sino también para cuidar nuestra

tada por instituciones como la Comisión

salud: “Generalmente las especies que han

Nacional de Áreas Naturales Protegidas

sido sobreexplotadas y cuyo consumo no

(CONANP), la Comisión Nacional para el

es sustentable, coinciden con aquellas que

uso y conocimiento de la Biodiversidad

tienen niveles elevados de mercurio y sus-

(CONABIO) y ONGs como Colectividad

tancias carcinógenas”. Ejemplos de esto son

Razonatura, el FMCN y Fondo SAM.

el atún aleta azul, salmón, tiburón y marlin.

Chakay reconoce la importancia de dotar a

Fuentes wwf.org.mx, coral.org, montereybayaquarium.org, fmcn.org, cnn.com

de estos animales en cada región, además

LAS QUE SÍ Y LAS QUE NO DEBEMOS COMER El Coral Reef Alliance cuenta con un listado

El pez león es un devorador de peces, larvas y crustáceos

este recurso marino de una identidad geográfica y características sustentables; por ello, garantiza que su captura se hace en base a la reglamentación de aprovechamiento vigente. cheforopeza.com.mx

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MI SALUD

En México cada habitante consume 11.5 kilos de pescado al año

Además:

pescadores, para quienes su captura no re-

• Limita el número de pescadores a 300,

presenta ingresos económicos importantes.

asociados en seis cooperativas, para no

“Esta situación plantea una contradicción, ya

ejercer más presión sobre esta especie.

que a ellos no les conviene invertir tiempo y

• Utiliza la pesca artesanal y funciona

recursos en el control de las poblaciones del

bajo un esquema de comercio justo.

pez león, pero, por otro lado, necesitan ha-

• Es importante que respetes la talla

cerlo para que su actividad tenga un futuro

de captura permitida para la langosta

mejor”, dice Ribot.

espinosa (13.5 cm de longitud).

¿Qué significa esto? Que extraerlo no servirá

• Tiene un esquema de frescura 100%

si no empezamos a incluirlo en nuestra

garantizada.

dieta. Y es que para salvar a las especies que

• Trabaja con langosta congelada durante

habitan los arrecifes mexicanos y detener la

el periodo de veda, comprendido del 1 de

invasión del pez león, debemos cambiar la

marzo al 1 de julio.

idea que tenemos de él y aprovechar su rica

COMIÉNDONOS AL ENEMIGO En 2009, los arrecifes del Caribe mexicano fueron invadidos por una especie nativa del

carne blanca –que de ninguna manera es venenosa– para preparar platillos elaborados a base de pescado.

Indo-Pacífico: el pez león. Este “se encuentra

¿CÓMO LIMPIARLO?

desde la superficie hasta los 300 m de pro-

La carne del pez león tiene un sabor

fundidad; es un depredador voraz de peces,

delicioso, pero antes de cocinarlo debes

larvas y juveniles y crustáceos como el pargo,

tomar ciertas precauciones. Te decimos

boquinete, mero y langosta que habitan los

cómo limpiarlo para retirar por completo

arrecifes y que son la base de las comunida-

el veneno contenido en sus espinas.

des pesqueras”, explica Constanza Ribot, de

1. Sosteniendo siempre el pescado con

Comunidad y Biodiversidad, A.C. (COBI).

unas pinzas, corta con tijeras las espinas

Lo anterior aunado a que sus poblaciones

dorsales del pez, que están cubiertas del

están creciendo a gran velocidad, gracias a

tejido venenoso, al igual que las espinas de

que no tiene depredadores naturales y a su

las zonas ventral y caudal; elimina la cola.

potencial reproductivo: las hembras pueden

2. Corta la cabeza y quita las vísceras.

poner hasta 30 mil huevos cada cuatro días.

3. Desescama tallando la piel en sentido

Entre las medidas para erradicarlo está la so-

contrario de las escamas con un cuchillo.

brepesca, sin embargo, esta no ha resultado

4. Haz un corte por en medio y extiende

eficaz, pues en México se le sigue concibien-

la carne para que quede un filete.

do como una especie tóxica, lo que ha frena-

5. Lava la carne, condimenta al gusto,

do su consumo y, por tanto, detenido a los

enharina y fríe.

UN CASO DE ÉXITO En 2004, la Federación Regional de Sociedades Cooperativas de la Industria Pesquera de Baja California, México (FEDECOOP), se convirtió en la primera pesquería comunitaria de Latinoamérica en contar con la certificación del Marine Stewardship Council (MSC), por el aprovechamiento sustentable de la langosta roja. El proceso de acreditación estuvo encabezado por la FEDECOOP, la Fundación David and Lucile Packard, The Nature Conservancy y la Comisión Nacional de Pesca (CONAPESCA). Al adquirir productos que exhiben en su etiqueta el logo del MSC, te aseguras de que estás adquiriendo alimentos marinos obtenidos de pesquerías que tienen procesos responsables de captura, y con ello procuras la salud de los océanos.

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Foto La Kinta Mexican Bistro

Chef: Kristopher Wallanta

Restaurante: La Kinta Mexican Bistro

TOSTADAS DE PEZ LEÓN Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos

INGREDIENTES 200g de pez león en filetes Sal y pimienta al gusto 20g de ajonjolí Aceite, el necesario 8 tostadas de maíz 100g de guacamole Pico de gallo, al gusto ¼ aguacate dividido en 8 porciones y cortado en mini abanicos 8 hojas de cilantro frito

PREPARACIÓN Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta, espolvoréalos con el ajonjolí, presionando un poco los filetes para que quede pegado. Calienta un sartén con un poco de aceite, sella los filetes ligeramente en los dos lados, aprox. 20 segundos en cada lado dependiendo del grosor de los filetes.

Remueve los filetes y cortalos en lajas enseñando el centro crudo de los filetes.

En un plato grande, acomoda 8 cucharitas de guacamole dejando suficiente espacio entre cada cucharita. Acomoda una tostada sobre cada cucharita de guacamole, coloca una cuchara del pico de gallo, 3 o 4 lajas del pescado, abanicos de aguacate y al final una hojita de cilantro frito y sirve.

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Foto Suemy Alcocer

Foto Suemy Alcocer

Foto Parque Nacional Arrecife de Cozumel

MI SALUD

PEZ LEÓN A LA VERACRUZANA

PIPIÁN DE PEZ LEÓN

AGUACHILE DE PEZ LEÓN

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 2 porciones

Rendimiento 2 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 30 minutos

INGREDIENTES

INGREDIENTES

1 filete de pez león

200g de filete de pez león

5 dientes de ajo licuados con aceite de oliva

1 mango verde

Sal y pimienta al gusto

1 jicama

Tiempo de preparación 25 minutos

INGREDIENTES 100 ml de aceite 6 tomates (jitomates) 1 cebolla blanca 1 pimiento morón 1 lata de chile güero en vinagre 5 aceitunas negras o verdes 2 hojas de laurel 1 ramita de apio 2 cucharaditas de vino blanco 1/2 taza de puré de tomate 1 taza de caldo de pescado 300g de filete de pez león Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN Calienta el aceite y agrega el tomate, la cebolla y el morón, previamente cortados en julianas.

Incorpora el chile güero, las aceitunas, las hojas de laurel, el apio y el vino.

Una vez frito, agrega puré de tomate y caldo de pescado.

Por último, agrega el filete de pescado, sazona con sal y pimienta al gusto.

Coce durante 15 minutos.

Salsa de pipián

2 chiles serranos

7 tomates verdes picados

1 ramita de cilantro

3 chiles serranos frescos picados

3 limones

1/4 cebolla

Sal y pimienta al gusto

2 dientes de ajo 1/2 atado de cilantro fresco

PREPARACIÓN

300g semilla de calabaza

Cortan los filetes en tiras, agrega el

1 taza de agua

mango, la jícama, la cebolla y los chiles

3 cucharadas de aceite de oliva

serranos cortados en julianas o tiras.

PREPARACIÓN

Pica la ramita de cilantro y agrega el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta.

Marinan los filetes con el ajo licuado,

Antes de servir, deja remojar durante 20

sal y pimienta.

minutos la preparación.

Calienta un sartén a fuego medio y

Sirve sobre una hoja de lechuga.

asan los filetes.

En una licuadora, pon tomates verdes,

Chef: Victor Canto

chiles serranos, cebolla ajo, cilantro, semi-

Restaurante:

llas de calabaza y el agua.

Casa Mission

Licua los ingredientes para formar una pasta no muy espesa. En una cazuela, pon a calentar aceite de oliva y vacía la pasta licuada hasta que empiece a hervir.

Incorporan los filetes ya asados.

Chef:

Chef:

Victor Canto

Carmen Calzada

Casa Mission

Sabores

Restaurante:

30

1 cebolla morada

Restaurante:

NOTA Recetas creadas para el Recetario para preparar de forma sencilla pez león, como una estrategia para controlar dicha especie invasora existente en el Caribe mexicano, una iniciativa de la Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas-SEMARNAT, en colaboración con CONAPESCA-SAGARPA, Coral Reef Alliance, Grupo Intersectorial Isla Cozumel y Restaurantes locales.

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N

@chef_oropeza

facebook.com/cheforopeza

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MI HOGAR

TU HUERTO EN CASA

¿DÓNDE LO PONGO? El lugar donde lo instalarás debe estar expuesto mínimo a cinco horas de luz solar directa. Una excelente opción puede ser una azotea; evita las ventanas porque los rayos que recibiría ahí no son necesariamente los más adecuados para lograr la fotosíntesis. El sitio debe ser de acceso fácil y contar con una fuente cercana de

Para quienes vivimos en la ciudad, la idea de agua (si no es así, diseña tu propio sistema de captación pluvial). producir nuestros alimentos podría parecer ¿QUÉ MATERIALES NECESITO? increíble, pues lo que nos falta es tiempo y Puedes utilizar cualquier recipiente que tenga entre 20 y 30 cm espacio. La buena noticia es que actualmente de profundidad, como una cubeta, un garrafón de agua y hasta existen técnicas de cultivo urbano que nos llantas reutilizadas. Eso sí, solo asegúrate de que ninguno de estos permiten producirlos. Por ello, desde hace cinco haya almacenado sustancias químicas. También verifica que tenga años, Sembradores Urbanos asesora a familias, un drenaje adecuado para evitar el exceso de humedad. Aunque escuelas y empresas para reducir el tiempo si no lo llegara a tener, está la opción de que tú mismo realices un que la comida tarda en llegar a la mesa, lograr agujero al contenedor. cierta independencia alimentaria e impactar ADEMÁS NECESITARÁS: positivamente la salud. Platicamos con ellos • Tierra negra o tierra de hoja (se consigue en viveros). sobre cómo instalar nuestro huerto en casa • Abono natural, que ayuda a producir una cosecha abundante. y esto fue lo que nos dijeron. Por Karla Torres Caro Lucac, de Sembradores Urbanos, aconseja usar composta 32

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HORTALIZAS Y PLANTAS

ÉPOCA DE SIEMBRA

DÍAS A LA GERMINACIÓN

DISTANCIA ENTRE PLANTAS

TIEMPO DE COSECHA (DÍAS)

DÍAS MÁXIMOS EN HUERTA

Acelga

Todo el año

12

25 cm

80 a 100

365

Betabel

Todo el año

12

8 cm

7 a 50

150

Brócoli

Otoño-Invierno

10

30 cm

80 a 110

110

Calabacita

Primavera

6

40 cm

50 a 90

120

Cebolla

Todo el año

10

5 cm

80 a 180

180

Cilantro

Primavera-Verano

15

10 cm

45 a 60

90

Chile

Primavera-Verano

15

25 cm

120 a 150

150

Frijol (ejote)

Invierno-Primavera

5

10 cm

60 a 90

120

Jitomate

Primavera

13

30 cm

100 a 120

150

Pepino

Primavera

8

30 cm

70 a 90

150

Perejil

Primavera-Verano

16

10 cm

60 a 90

365

Zanahoria

Primavera-Verano

10

5 cm

90 a 110

120

Lechuga

Todo el año

5

15 cm

70 a 90

90

Rábanos

Todo el año

3

5 cm

30

40

Manzanilla

Primavera-Verano

10

15 cm

45 a 60

120

Fresa

Todo el año

Sembrar por pie

40 cm

90 a 110

365

(según variedad)

producida con desechos orgánicos provenientes de la cocina.

“El proceso es sumamente sencillo: en un contenedor coloca los residuos y mézclalos con hoja seca y un poco de tierra. De

para que te inclines por cultivar frutas y verduras provenientes de

AHORA ASÍ, ¡A GERMINAR TUS SEMILLAS!

distintas regiones del país, pues se adaptan de manera natural a

1. Adquiere una charola transparente con tapa, un cartón

ciertos climas, no están tratadas con químicos y, a diferencia de las

de huevos, un cúter o tijeras y sustrato, conformado por

convencionales, es posible reutilizarlas.

50% de tierra y 50% composta.

Selecciónalas de acuerdo al calendario de siembra que te

2. Corta el cartón al mismo tamaño que la charola y haz

presentamos en este artículo y, por supuesto, elige las más

un orificio pequeño en cada cono para facilitar el riego

apropiadas para cada estación del año.

por absorción.

esta manera generarás las condiciones idóneas para que se descompongan. El resultado será un abono con olor a tierra, que tiene todos los nutrientes que las plantas necesitan”.

• Semillas (de preferencia orgánicas). Hay algunas razones de peso

3. Llena cada cono con el sustrato y coloca de dos a cuatro

EL INICIO

semillas en cada espacio a una profundidad de dos veces

“Algo importante es no crear expectativas de que todos los

su tamaño. Anota las variedades de frutas y verduras que

alimentos provendrán de tu huerto, pues se necesita más espacio

hayas instalado.

del que normalmente tenemos en la ciudad”, nos explica Caro.

4. Agrega 2 cm de agua a la charola y luego pon dentro el

En este sentido, lo mejor es empezar por algo sencillo y que

cartón. Deja la tapa entreabierta para mantener un nivel

necesite poco mantenimiento, como las hierbas para la cocina:

adecuado de humedad y temperatura. Coloca este pequeño

cilantro, perejil, epazote y albahaca; y para té, como la menta y

invernadero en un lugar que visites con frecuencia y donde

la manzanilla. “Después, hojas verdes para ensaladas, que puedes

esté expuesto a la luz solar.

tener en espacios reducidos. La idea es cultivar una variedad

5. Cuando broten las semillas, trasládalas al sitio que desti-

de lechugas y otros vegetales, como la arúgula, la espinaca y la

naste para tu huerto. Podrás transplantar tu cultivo cuando

mostaza”, concluye la experta. ¿Estás listo?

tengas tres a cuatro hojas verdes con 10 cm de altura.

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PESTO DE CILANTRO, ALBAHACA Y POBLANO Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES De cilantro 1 taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 1/2 taza de nueces 2 dientes de ajo 3 cucharadas de queso manchego LALA®, rallado Aceite de oliva, el necesario

172 Contenido energético (kcal)

6

Proteínas (g)

14

Lípidos (g) (grasas)

6

Colesterol (mg)

7

Hidratos de carbono (g)

0

Fibra dietética (g)

110

Calcio (mg)

117

Sodio (mg) De albahaca 1 taza de hojas de albahaca,

1

Hierro (mg)

lavadas y desinfectadas 1/2 taza de piñones 2 dientes de ajo 3 cucharadas de queso parmesano, rallado Aceite de oliva, el necesario Poblano 1 chile poblano asado, sin piel y sin semillas 1/2 taza de nueces de la india 2 dientes de ajo 3 cucharadas de queso Chihuahua LALA®, rallado Aceite de oliva, el necesario

PREPARACIÓN Licua por separado los ingredientes de cada pesto, agregando el aceite de oliva en forma de hilo, hasta tener una consistencia ligeramente pastosa.

Pasa a frascos y lleva a la mesa.

34

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RECETAS MI HOGAR

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PAPITAS CAMBRAY SALTEADAS CON CHILE

193 Contenido energético (kcal)

AGUA DE LIMÓN Y MENTA

3

Proteínas (g)

Rendimiento 4 porciones

7

Tiempo de preparación 15 minutos

Lípidos (g) (grasas)

INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de oliva

0

Colesterol (mg)

30

500g de papitas cambray

Hidratos de carbono (g)

1 diente de ajo con piel 2 cucharadas de echalote, picado 3 chiles de árbol secos

1

Fibra dietética (g)

Un toque de sal y pimienta 2 cucharadas de perejil, lavado,

34

2 limones amarillos, en mitades, para acompañar

0

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos

INGREDIENTES 2 tazas de agua 2 tazas de hielos 4 cucharadas de azúcar 3 limones amarillos, limpios 2 cucharadas de hojas de menta, lavadas y desinfectadas

Calcio (mg)

65

desinfectado y picado

Sodio (mg)

3

Hierro (mg)

PREPARACIÓN

58 Contenido energético (kcal) Proteínas (g)

0

Lípidos (g) (grasas)

0

Colesterol (mg)

15

Hidratos de carbono (g)

0

Fibra dietética (g)

29

Calcio (mg)

PREPARACIÓN En tu licuadora mezcla agua, hielos y azúcar, integra perfectamente, añade los limones, muele un poco más, por último

2

Sodio (mg)

1

Hierro (mg)

las hojas de menta y sirve.

En un sartén calienta aceite, papas, ajo y echalote, saltea a fuego alto; en cuanto empiecen a dorar añade chile, sal y pimienta.

Sirve con perejil y limones.

384 Contenido energético (kcal)

PECHUGA DE POLLO AL TOMILLO

33

Proteínas (g)

22

Lípidos (g) (grasas)

76

Colesterol (mg)

14

Hidratos de carbono (g)

1

Fibra dietética (g)

151

Calcio (mg)

418

Tiempo de preparación 25 minutos

INGREDIENTES 4 medias pechugas de pollo, sin piel y sin huesos 3 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados 3 cucharadas de cebolla, picada 3 cucharadas de tomillo fresco, picado

Sodio (mg)

Un toque de sal y pimienta

Hierro (mg)

1 calabaza, en cubos

8

36

Rendimiento 4 porciones

3 zanahorias, en cubos 1 ramita de tomillo fresco, para decorar

PREPARACIÓN Precalienta tu horno Whirlpool® a 180° C. En un tazón coloca la pechuga junto con aceite, ajo, cebolla, tomillo, sal y pimienta, deja unos minutos y sella en un sartén bien caliente por ambos lados.

Pasa a un refractario junto con los vegetales, mete a tu horno Whirlpool® 15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido, retira del horno y decora con una ramita de tomillo, y lleva directo y sin escalas a la mesa.

2 tomates (jitomates), picados

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RECETAS MI HOGAR

161 Contenido energético (kcal)

SOPA ROJA DE VEGETALES

2

Proteínas (g)

11

Lípidos (g) (grasas)

0

Colesterol (mg)

14

Hidratos de carbono (g)

2

Fibra dietética (g)

31

Calcio (mg)

173

Sodio (mg)

2

Hierro (mg)

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos

INGREDIENTES 2 dientes de ajo 1/4 de cebolla morada 1 pimiento rojo, en cubos grandes 3 tomates (jitomates), en cuartos 2 zanahorias peladas, en rodajas 1 rama de mejorana Un toque de sal y pimienta 3 cucharadas de aceite de oliva 1 chile guajillo, asado, sin semillas

3 tazas de caldo de vegetales Para acompañar Crutones, al gusto Queso de cabra, al gusto

PREPARACIÓN Precalienta tu horno Whirlpool® a 180° C. En una charola para horno coloca ajo, cebolla, el resto de los vegetales, mejorana, sal, pimienta y aceite, mete a tu horno Whirlpool® hasta que rosticen, retira y pasa a tu licuadora junto con chile y caldo, integra perfectamente, regresa a la olla, deja hervir, rectifica sabor y sirve de inmediato.

Acompaña con crutones y queso de cabra.

e hidratado en agua tibia cheforopeza.com.mx

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CREMA DE PAPA Y CHIPOTLE Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos

INGREDIENTES 2 cucharadas de margarina LALA® 1 diente de ajo, picado 1/4 de cebolla morada, picada 1/4 de taza de poro, picado 2 papas, sin piel y en cubos 1/2 taza de crema LALA® 3 tazas de caldo de pollo 1 chile chipotle 1 rama de tomillo 1 cucharadita de romero, picado Un toque de sal y pimienta

224 Contenido energético (kcal)

6

Proteínas (g)

14

Lípidos (g) (grasas)

30

Colesterol (mg)

19

Hidratos de carbono (g)

0

Fibra dietética (g)

22

Calcio (mg)

217

Sodio (mg)

2

Hierro (mg)

Crutones para acompañar, al gusto

PREPARACIÓN En una olla calienta margarina LALA®, ajo, cebolla y poro, agrega las papas, dora y pasa a la licuadora junto con crema LALA®, caldo y chile, integra bien, regresa a la olla, sube el sabor con tomillo, romero, sal y pimienta, en cuanto empiece a hervir deja un minuto más y sirve. Acompaña con crutones.

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RECETAS MI HOGAR

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MIS CELEBRACIONES

¡A la parrilla!

Cocina al grill como un experto Descubre cómo encender el fuego, los términos de cocción de las proteínas, los utensilios que necesitas y los consejos de algunos expertos que te llevarán a ser ¡el rey de las parrillas! Por Juan Fante

Los hombres somos básicos. En ciertas

u

ocasiones, primitivos. Las cosas que nos

f

mueven están relacionadas en su mayoría

a

con el instinto, lo elemental y lo evidente.

d

Está en nuestra naturaleza. El simple hecho

l

de ver a una mujer atractiva en la calle nos cambia el día, encontrarnos con otro ‘güey’ que le guste el futbol nos hermana, destapar la cañería, arreglar el estéreo, construir o destruir lo que sea, define nuestra virilidad o como dicen los gringos, nuestro manhood, el reino en que vivimos. Pero en medio de ese torrente de barbarie y rasuradoras, existe un territorio donde, sin duda, somos machos primigenios de alimentación, donde nuestra

¿ U

testosterona tiene picos de rating y nuestro

P

apetito solo puede pensar en: la parrilla.

s

dominantes. En la esclavitud de los instintos

e

LAS PARRILLAS

r

Existen dos tipos básicos de parrillas sobre

E

las que se han hecho muchas modificaciones.

a

La de gas y la de carbón. Elegir una de las dos

P

dependerá mucho de tu estilo, personalidad

y

y actitud. Actualmente la tendencia es

C

utilizar en mayor medida las de gas por la

2

practicidad, y el hecho de ofrecerte a solo un

a

giro de la perilla, una temperatura uniforme

p

en toda la parrilla. Sin embargo, en México

d

tenemos un predecesor cuyo sabor nos

s

resulta muy familiar: el anafre, cuyo uso se

t

extiende por toda la República, aunado a la

e

tradición de las casas mexicanas de provincia donde mantienen el fuego encendido con

P

leña. A continuación, veremos los pros y

E

contras de ambas opciones.

a

c

PARRILLA DE GAS

guia del parrillero.indd 44

n

En líneas generales, estas parrillas usan dos

d

tipos de combustible: el gas natural o el

u

propano líquido. Las de gas natural suelen

s

estar conectadas a una toma de combustible

o

de la casa, por lo que la fuente de energía no

e

deberá ser reemplazada. Por el contrario,

d

aquellas que usan gas propano líquido suelen

c

contar con tanques de hasta nueve kilos,

a

mismos que te aseguran 20 horas de uso.

p

Ahora, si tienes pensado comprarte una

p

parrilla muy grande en la que prepararás

a

15/05/11 14:19

unas ‘brontoburguesas’, la opción es una que funcione con gas natural y tener presente que al aumentar el tamaño, la potencia de la flama demandará más combustible para mantener la temperatura elevada.

Carbón, el toque único ¿CÓMO ENCENDER UNA PARRILLA DE GAS? Primero activa el paso de gas al asador, ya sea de gas natural o de gas propano. Luego, enciende los quemadores siguiendo las recomendaciones que te da el fabricante.

Es muy importante que antes de poner los alimentos en la parrilla, la precalientes.

Para precalentarla, cierra la tapa de tu asador y sube la temperatura de la flama al máximo.

Cuando haya alcanzado la temperatura de 260 ºC, reduce la temperatura de acuerdo a las necesidades de tu receta. Esto servirá para que se despeguen todos los residuos de la barras y para que obtengas un mejor sellado en los alimentos. No olvides que al terminar, debes revisar que los quemadores estén apagados y cerrar el paso de gas.

BIO-COMBUSTIBLE PARA PARRILLAS Las llamadas ‘briquetas’ son un producto 100% ecológico y renovable que ha sido etiquetado como bioenergía sólida por su presentación al consumidor final, cilindros o tabiques. Están elaborados con diferentes elementos como la biomasa forestal, originada en aserraderos y fábricas que generen desechos a partir de la madera.

También de biomasa residual urbana e industrial o la combinación de todas ellas.

Las ventajas de las briquetas son: • Energía no contaminante • Fuente renovable • Fabricado con residuos forestales • No tóxico • CO2 neutro • No genera impacto ambiental • Sustentable

PARRILLA DE CARBÓN El carbón es un subproducto que obtenemos

irregular que puede hacer que algunos

carbón. Esta madera es de la familia de las

al quemar madera en ausencia de oxígeno. El

alimentos se cuezan más que otros.

pináceas, su resina es altamente inflamable y

carbón que solemos utilizar en las parrilladas

la puedes comprar en cualquier autoservicio.

diferentes formas y tamaños, lo cual produce

¿CÓMO ENCENDER EL CARBÓN?

un fuego igualmente irregular. No son

Antes de verlo como una empresa imposible

• Finalmente, échale un poco de aire con

sometidos a tratamientos como el que da

o dificultosa, debes tener claro esto: el

una secadora de pelo, un abanico o (truco

origen a las briquetas, que es un sustituto de

hombre inventó el fuego con ¡piedras y palos!

personal) con una tapa de tupper.

esta materia prima, elaboradas con material

Bajo esta premisa, no hay excusa.

• Espera a que se forme una brasa uniforme

de desecho. La gran ventaja que tiene cocinar

• Limpia muy bien la base de la parrilla donde

color rojo intenso con una suave capa gris,

con carbón es el sabor ahumado que agrega

colocarás el carbón.

esa será la señal de que está listo.

a los alimentos, un toque que difícilmente

• Forma un pequeño montículo de carbón

puede ser igualado o comparado con el

en el centro con algunos pedazos de papel

LIMPIEZA DE LA PARRILLA

parrillado a gas (nada como una carnita

hechos bola en medio.

Uno de los secretos mejor guardados

a las brasas). La desventaja es el calor

• Pon algunos trozos de ocote entre la pila de

de muchos cocineros es cómo limpiar la

no es uniforme, es decir que las piezas tienen

• Enciende el ocote y déjalo que calienten los trozos de carbón por un par de minutos.

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41

16/05/11 11:45

MIS CELEBRACIONES poco raro y hasta alburero, debes conocerlo si quieres convertir el reino de la parrilla en tu manhood. Dominar todos los detalles, conocer cada centímetro de tu territorio y de todo lo que en él se cocina, es tu misión.

Pero, ¿cómo saber cuando la carne está término medio o tres cuartos? Muy sencillo, este es el método ‘Todo ok’, así que antes de correr a picar la carne con un tenedor desjugándola, aplastándola con una espátula o a picotearla con un cuchillo obligándola a que quede seca por dentro, intenta esto.

TODO OK, PASO A PASO Con tu mano izquierda forma la señal de ‘ok’ juntando sutilmente el índice y pulgar. Piensa

parrilla. Para ello, parte una cebolla a la

porciones de proteína animal, como piernas

mitad, ensártala con un trinche y frótala

de cerdo o pollos completos. Pero esto no es

contra la parrilla caliente hasta que se le

una ciencia exacta y la incertidumbre suele ser

quite el cochambre. Así de simple.

un motivo de diversión entre los parrilleros.

¿CUÁNDO AÑADIR MÁS CARBÓN?

Aceite, sal y pimienta, trío básico

La mejor manera es removiendo el carbón para eliminar las cenizas blanquecinas y

que estás sujetando entre los dedos un

ver el tamaño de las brasas; si los trozos

papiro de 400 años de antigüedad. Apenas

Existen pequeñas decisiones que debemos

encendidos tienen la mitad del tamaño que

se tocan. Usa el dedo índice de tu mano

tomar durante el proceso de cocinar al

tenían originalmente o menos, es momento

izquierda y toca con suavidad el músculo

carbón, que pueden llegar a cuestionar

de agregar el carbón. Una vez que lo hagas,

ubicado en la parte baja de tu pulgar.

nuestro manhood ante los ojos de terceros

espera a que la temperatura alcance los

Sentirás cómo esta zona está ligeramente

no iniciados. Una de las más importantes

grados deseados para tu receta. ¡Manhood!

abultada y suave; esa sensación de tensión

es saber cuándo poner más carbón a las

en el músculo es la misma que existe

brasas para mantener viva la temperatura, si

TÉRMINOS DE COCCIÓN

cuando la carne está cruda. Ahora, vamos

planeamos cocinar por más de 45 minutos.

Todo varón que se respete debe conocer el

a cambiar de dedo. Junta el dedo medio y el

Esto es seguro cuando cocinamos grandes

término de su carne. Sí, aunque suene un

pulgar así como lo hiciste anteriormente, con suavidad. Vuelve a tocar el músculo de

MANHOOD TIP:

tu palma con el índice de la mano izquierda y checa la tensión que hay en él. Será la misma

No olvides que la carne seguirá cocinándose aunque la hayas sacado de las brasas,

con la que debe contar un corte cocinado

por lo que es importante que la retires un poco antes de que esté al punto de tu

término ‘inglés’ o ‘rojo’.

preferencia. También debes recordar que como rey de la parrilla eres el monarca del

Repite la acción con el dedo anular y el

sabor, así que lo mejor es que no cortes la carne apenas la saques de las brasas, sino

pulgar. La tensión aumentará un poco,

que la dejes reposar un poco y le permitas a los jugos que reabsorban. Piezas pequeñas

informándote que una carne término medio

de pollo sólo necesitarán unos minutos, pero si se trata de un corte grande de cerdo lo

debe sentirse al tacto de esa manera.

mejor es dejarlo 20 minutos. Mientras más grande sea el corte, más tiempo de reposo.

Finalmente, al juntar el dedo meñique y el

Este será el cierre de broche de oro.

pulgar con suavidad, sabrás que una carne bien cocida debe sentirse así.

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MANHOOD TIP El ahumado es una técnica que añade sabor y aroma a los platillos, detalles que hacen del parrillero un semi-dios. Estas son algunas maderas que puedes usar para ahumar.

ROBERT FLAY, EL MEJOR EN LA PARRILLA Celebrity chef de la cocina norteamericana, se graduó de French Culinary Institute e inició su carrera como sous chef del restaurante Brighton Grill, donde perfeccionó la técnica

• Nogal • Mezquite • La cáscara del coco (parte dura y café del centro) • Roble • Cerezo • Manzano Para ahumar en una parrilla de carbón, mezcla la madera de tu preferencia con las brasas hasta que formen parte del fuego. Y si es de gas, solo parte la madera en trozos delgados, sumérgelas en un recipiente de aluminio con agua 30 minutos antes de cocinar, elimina el exceso de agua, quita la parrilla del quemador ubicado al fondo a la izquierda, coloca el recipiente sobre el quemador, precalienta la parrilla, cuando esté caliente destapa rápidamente para meter la proteína y vuelve a cerrar la tapa. ¡Fácil!

que lo ha convertido en el referente de la cocina grill. Hoy tiene 10 restaurantes, nueve libros publicados y numerosas presentaciones en TV. Y estos son sus mejores tips.

PINZAS “Son esenciales en la parrilla, pero yo nunca me he acomodado con las largas, hechas para el asador, pues siento que la comida está muy lejos. Por eso, uso unas regulares de metal”.

BROCHAS “Siempre uso unas de buena calidad y las cambio con mucha frecuencia”. ÁREA DE TRABAJO “Si la parrilla no tiene un espacio amplio para trabajar, pongo una mesa pequeña al lado”.

RECETAS “Confía siempre en tus propios ojos y en tus manos, mucho más de lo que ya está escrito.

Solo tú puedes ver, sentir, saborear y oler lo que pasa en la parrilla”.

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LA TRILOGÍA DE LA PARRILLA Es cierto, los hombres somos vanidosos.

Nos gusta sentirnos bien salsas y, muchos

una deliciosa y humeante proteína o vegetal que seduce por su sencillez.

creer que ya están listos para dominar la

AÑADE UN POCO MÁS DE SABOR

parrilla, si no es que ya están parrillando;

Acabas de aprender la trilogía. Se dice muy

pero falta la lección final, ‘la grulla’ del Señor

fácil, pero solo la experiencia te dirá cómo

Miyagi, ‘el expecto patronum’ de Harry Potter,

te gusta la proporción de sabor en la tríada.

una sencilla pero fulminante tríada de

Sin embargo, existen otras maneras de

sabor: pimienta, sal marina y aceite.

confeccionar los alimentos que harás

de ustedes a esta altura de la guía, deben

en las parrillas.

UNTA EL ACEITE Lo primero que debes hacer es frotar

MARINADAS

todo (vegetales incluidos) con un poco de

Son preparaciones que por lo general tienen

aceite de oliva o de nuez para evitar que la

un elemento ácido, como limón o cerveza,

proteína pierda sus jugos. Esto también te

en las que se sumergen por lo menos

ayudará a que se caramelicen un poco, a

durante 30 minutos y no más de dos horas,

que las marcas de la parrilla queden bien

y aporta mucho sabor.

formadas y a que la carne no se pegue al metal o, peor, se seque.

RUBS Son combinaciones de la trilogía de la

FROTA LA SAL

parrilla con hierbas y especias que se frotan

Después de tener el aceite, frota los alimentos

con suavidad a los alimentos que quieres

con sal marina o sal gruesa al gusto.

poner a cocinar.

ESPARCE LA PIMIENTA

BARBECUE

Sé que puedes pensar que cualquier pimienta

Son salsas intensas que se agregan a los

sirve y, sí, pero si utilizas pimienta negra

alimentos durante la etapa final de la

fresca recién molida, experimentarás

cocción. Son salsas que se aplican antes

pequeños momentos picantes envueltos en

y después de cocinarlas.

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Ai Ps ID JPG TiF EPS

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Rebase Línea de Corte

Ajuste de medida Spot Color

PAULA

5/16/11 1:01:20 PM

HAMBURGUESA AL CARBÓN

287 Contenido energético (kcal)

QUESO A LAS HIERBAS Y ADOBADO

19

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de oliva 1 diente de ajo, picado 3 cucharadas de cebolla morada, picada 1/2 cucharadita de jengibre fresco, picado 1/2 cucharadita de semillas de cilantro, trituradas 300g de carne de res molida 1 huevo 100g de avena Un toque de pimienta 4 rebanadas de QUESO REBANADO LALA® AMERICANO

Proteínas (g)

12

Lípidos (g) (grasas)

68

Colesterol (mg)

27

Hidratos de carbono (g)

2

Fibra dietética (g)

205

Calcio (mg)

494

Sodio (mg)

4

Hierro (mg)

169 Contenido energético (kcal)

10

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES 1 queso panela LALA® de 400g 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de perejil, picado 1 cucharada de tomillo, picado 1 cucharada de orégano 1 diente de ajo, asado 1/4 de cebolla, asada 1 tomate (jitomate), asado 1 chile chipotle adobado 1 chile ancho sin semillas, asado e hidratado

Proteínas (g)

12

Lípidos (g) (grasas)

5

Colesterol (mg)

6

Hidratos de carbono (g)

1

Fibra dietética (g)

520

Calcio (mg)

338

Sodio (mg)

1

Hierro (mg)

1 chile guajillo sin semillas, asado e hidratado

Para acompañar

1 cucharada de vinagre de manzana

4 bollos para hamburguesa integrales

1 pimienta entera

Hojas de lechuga italiana, lavada y

Un toque de sal

desinfectada, al gusto Tomate (jitomate), en rodajas, al gusto

PREPARACIÓN

Manzana, en rodajas, al gusto

En un tazón coloca el queso panela LALA®

Cebolla morada, al gusto

con aceite, perejil, tomillo y orégano;

Germinado de soya, al gusto

mientras, mezcla en tu licuadora el resto

Mostaza, al gusto

de los ingredientes, vacía en el mismo tazón del queso y pasa a la parrilla, marca

PREPARACIÓN

por ambos lados, barniza nuevamente

En un tazón mezcla aceite, ajo, cebolla, jengi-

con la marinada y sirve.

bre, semillas de cilantro, carne, huevo, avena y pimienta e integra bien. Forma bolas, aplasta un poco, pasa a la parrilla y cocina.

Coloca encima QUESO REBANADO LALA® AMERICANO. Arma las hamburguesas y sirve con los acompañamientos.

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RECETAS MIS CELEBRACIONES

Maridaje Tequila

Sugerencia Reposado

recetas celebraciones parrilla.indd 47

15/05/11 14:54

MARINADA DE CHILE DE ÁRBOL

293 Contenido energético (kcal)

Contenido energético (kcal)

Rendimiento 250 ml

Proteínas (g)

0

Rendimiento 250 ml Tiempo de preparación 5 minutos

INGREDIENTES 2/3 de taza de aceite de oliva 1/4 de taza de jugo de naranja 1 cucharada de jengibre rallado 1 cucharada de ralladura de naranja 6 chiles de árbol secos, asados y picados 1 cucharadita de sal gruesa

Proteínas (g)

31

Lípidos (g) (grasas)

0

Colesterol (mg)

4

Hidratos de carbono (g)

1

Fibra dietética (g)

1

Un toque de pimienta

Calcio (mg)

PREPARACIÓN

Sodio (mg)

1

Tiempo de preparación 5 minutos

INGREDIENTES 1 chile chipotle adobado

0

Hierro (mg)

214

MARINADA AGRIDULCE

Contenido energético (kcal)

Rendimiento 250 ml

Proteínas (g)

0

Tiempo de preparación 5 minutos

INGREDIENTES 1/2 taza de mermelada de chabacano 1/4 de taza de aceite de oliva 2 cucharadas de jugo de limón 1 chile chipotle adobado, picado 1 cucharada de hojas de cilantro lavadas, desinfectadas y picadas

12

Lípidos (g) (grasas)

0

Colesterol (mg)

27

Hidratos de carbono (g)

0

Fibra dietética (g)

244

Un toque de sal y pimienta

Calcio (mg)

PREPARACIÓN

Sodio (mg)

69

Mezcla todos los ingredientes de la marinada hasta integrar.

0

Hierro (mg)

36

Lípidos (g) (grasas)

0

Colesterol (mg)

1 chile ancho limpio, asado e hidratado

6

1 chile pasilla limpio, asado e hidratado

Hidratos de carbono (g)

1/2 cebolla en cuartos 2 diente de ajo Un toque de sal y pimienta

1

Fibra dietética (g)

14

3/4 de taza de aceite de oliva

Calcio (mg)

PREPARACIÓN

Sodio (mg)

58

Mezcla todos los ingredientes.

350

MARINADA ENCHILADA

72

Incorpora todos los ingredientes en tu licuadora.

MARINADA DE HIERBAS Rendimiento 250 ml Tiempo de preparación 5 minutos

INGREDIENTES 1/2 de taza de aceite de oliva 1 chile serrano sin semillas, picado 2 cucharadas de ajo picado 1 cucharada de perejil lavado, desinfectado y picado 1 cucharada de cilantro lavado, desinfectado y picado 1 cucharadita de tomillo picado 1/2 cucharada de mejorana lavada, desinfectada y picada Un toque de sal y pimienta

1

Hierro (mg)

218 Contenido energético (kcal)

0

Proteínas (g)

24

Lípidos (g) (grasas)

0

Colesterol (mg)

1

Hidratos de carbono (g)

0

Fibra dietética (g)

8

Calcio (mg)

60

Sodio (mg)

0

Hierro (mg)

PREPARACIÓN Mezcla todos los ingredientes.

48

cheforopeza.com.mx

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15/05/11 14:55

RECETAS MIS CELEBRACIONES

Maridaje Tequila

Sugerencia Reposado

279 Contenido energético (kcal)

MARINADA ORIENTAL

Proteínas (g)

Rendimiento 250 ml

1

28

Lípidos (g) (grasas)

0

Colesterol (mg)

1

Hidratos de carbono (g)

0

Fibra dietética (g)

6

Calcio (mg)

147

Sodio (mg)

0

Hierro (mg)

Tiempo de preparación 5 minutos

PREPARACIÓN Pasa los aceites y el mirin a un mortero, agrega el resto de los ingredientes y tritúralos. Deja reposar durante 5 minutos y marina al gusto.

INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de ajonjolí 1/2 de taza de aceite de canola 1/4 de taza de mirin 6 chiles piquín 1 cucharada de semillas de cilantro 1 cucharada de tallos de cilantro lavados, desinfectados y picados 2 pimientas gordas 1 cucharada de sal de grano 1 cucharada de ajonjolí mixto, tostado cheforopeza.com.mx

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49

15/05/11 14:55

BISTECES A LA ALBAÑIL

413 Contenido energético (kcal)

SÁNDWICH A LA PARRILLA

44

Proteínas (g)

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos

INGREDIENTES

23

Lípidos (g) (grasas)

112

2 cucharadas de aceite

Colesterol (mg)

8

1 diente de ajo, picado

Hidratos de carbono (g)

1/4 de cebolla, picada 1 chile serrano, picado

2

4 bisteces de res

Fibra dietética (g)

8 cebollitas cambray

57

295 Contenido energético (kcal)

10

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos

INGREDIENTES 1/4 de taza de aceite de oliva 1 diente de ajo, picado 4 rebanadas gruesas de pechuga de pavo 4 rebanadas de piña en almíbar 1 cucharadita de miel 1 cucharadita de tomillo, picado

Proteínas (g)

18

Lípidos (g) (grasas)

28

Colesterol (mg)

24

Hidratos de carbono (g)

2

Fibra dietética (g)

152

Un toque de sal y pimienta

Calcio (mg)

1 cucharadita de pimentón

Calcio (mg)

Para servir

Sodio (mg)

Para servir

Sodio (mg)

283 12

12 tortillas de maíz

Hierro (mg)

Frijoles refritos, al gusto 3 tomates (jitomates), picados 2 chiles serranos, en julianas Aguacate, al gusto

571

4 rebanadas de pan de caja integral 4 rebanadas de QUESO REBANADO

3

Hierro (mg)

LALA® AMERICANO 1 tomate (jitomate), en rebanadas 1/2 pepino, en rebanadas delgadas

Limones, al gusto

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

En un tazón coloca aceite, ajo, pechuga de pavo, piña, miel, tomillo

En un tazón coloca los ingredientes y los

y pimentón, y mueve para que los sabores se impregnen; pasa a

bisteces, deja unos minutos y parrilla.

la parrilla, marca por ambos y reserva. Parrilla también los panes,

Retira, corta en tiras y sirve con el resto de

arma los sándwiches con QUESO REBANADO LALA® AMERICANO

los ingredientes.

y el resto de los ingredientes al gusto.

192 Contenido energético (kcal)

18

Proteínas (g)

6

Lípidos (g) (grasas)

38

HUARACHE DE NOPAL CON CEBOLLITAS AGRIDULCES Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

Colesterol (mg)

17

Hidratos de carbono (g)

5

Fibra dietética (g)

147

Calcio (mg)

122

Sodio (mg)

5

INGREDIENTES 4 nopales grandes 2 bisteces de res 12 cebollitas cambray 2 rebanadas gruesas de queso panela LALA® 1/2 taza de marinada agridulce

Para acompañar 1 tomate (jitomate), picado Cebolla, picada y al gusto Chile de árbol, picado Lechuga italiana, lavada, desinfectada y picada Salsa roja, al gusto

PREPARACIÓN Barniza los nopales, bisteces, cebollitas y queso panela LALA® con la marinada, pasa por la parrilla, marca por ambos lados. Corta los bisteces y queso en tiras, sirve cada nopal en un plato, encima coloca las tiras y los acompañamientos, acomoda las cebollitas a un lado.

Hierro (mg)

50

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RECETAS MIS CELEBRACIONES

Maridaje Mezcal

Sugerencia Oaxaque単o

o

O

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ENSALADA DE NOPALITOS BABY Y MANZANA A LA PARRILLA

293 Contenido energético (kcal)

5

Proteínas (g)

31

Lípidos (g) (grasas)

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

0

Colesterol (mg)

24

INGREDIENTES

Hidratos de carbono (g)

3 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo, picado 3 cucharadas de cebolla, picada 2 cucharadas de chile de árbol, picado

7

Fibra dietética (g)

4 rebanadas de queso panela LALA® 6 nopalitos baby

124

Calcio (mg)

162

Sodio (mg)

1 manzana, en rodajas

4

Un toque de sal y pimienta 1 taza de germinado de alfalfa

Hierro (mg)

1 taza de lechuga escarola, lavada y desinfectada

CLERICOT Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES 2 tazas de vino tinto 1/2 taza de jugo de naranja 1 taza de agua mineral 2 limones amarillos 1 manzana verde 1/2 taza de fresas, lavadas y desinfectadas 1/2 taza de uvas sin semillas

PREPARACIÓN En una jarra mezcla vino, jugo y agua mineral, corta los limones en rodajas, la manzana en medias lunas y las fresas en

225 Contenido energético (kcal)

1

Proteínas (g)

0

Lípidos (g) (grasas)

0

Colesterol (mg)

24

Hidratos de carbono (g)

1

Fibra dietética (g)

20

Calcio (mg)

7

Sodio (mg)

0

Hierro (mg)

cuartos, agrégalos a la jarra junto con las uvas, mueve y sirve de inmediato.

1 taza de tomates (jitomates) cherry

PREPARACIÓN En un tazón mezcla aceite, ajo, cebolla, chile, queso panela LALA®, nopalitos y manzana, sube el sabor con sal y pimienta, pasa a tu parrilla bien caliente y marca por ambos lados, retira y mezcla con el resto de los ingredientes. Sirve de inmediato.

136 Contenido energético (kcal)

BROCHETAS DE CAMARÓN Y PULPO

18 6

101

Colesterol (mg)

3

Hidratos de carbono (g)

0

Fibra dietética (g)

190

Calcio (mg)

157

Sodio (mg)

0

Hierro (mg)

52

Salsa picante, al gusto

PREPARACIÓN

Proteínas (g) Lípidos (g) (grasas)

8 ramas de romero, limpias

Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 10 minutos

INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados 2 tomates (jitomates) deshidratados, picados

Mezcla en un tazón aceite, ajo, tomates, albahaca, sal y pimienta. Marina las proteínas en la mezcla y ensártalas alternadamente en las ramas de romero.

Cocina a la parrilla hasta que los camarones tomen un color naranja vivo.

Sirve con salsa picante al gusto.

3 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y picadas Un toque de sal y pimienta 12 camarones grandes, limpios 200g de pulpo precocido, en cubos grandes

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RECETAS MIS CELEBRACIONES

Maridaje Vino tinto Valle de Guadalupe

Sugerencia

Cabernet Sauvignon

413 Contenido energético (kcal)

BROCHETAS DE POLLO Y TOCINO

44

Proteínas (g)

23

Lípidos (g) (grasas)

112

Colesterol (mg)

8

Hidratos de carbono (g)

2

Fibra dietética (g)

57

Calcio (mg)

283

Sodio (mg)

12

Hierro (mg)

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES 12 filetitos de pechuga de pollo 1 taza de queso panela LALA® en cubos 12 lancetas de madera para brocheta 2 rebanadas gruesas de tocino, en cubos grandes 1 naranja 3 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado 1 cucharada de arándanos deshidratados, picados

2 chiles de árbol secos, picados Un toque de sal y pimienta 1 cucharada de aceite de oliva

PREPARACIÓN Haz 12 brochetas de pollo ensartando cada filetito en una lanceta, alterna queso panela LALA®; puedes armar a tu gusto. Repite lo mismo con tres cubos de tocino en otras lancetas.

Exprime la naranja y deja marinando las brochetas. Enseguida, pásalas por una mezcla de cilantro, arándanos, chile, sal y pimienta para cubrirlas.

Cocina sobre la parrilla bien caliente con aceite de oliva, deja cocinar.

Sirve caliente.

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53

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319

CHORIQUESO

Contenido energético (kcal)

Rendimiento 4 porciones

14

Tiempo de preparación 10 minutos

Proteínas (g)

25

Lípidos (g) (grasas)

INGREDIENTES 100g de chorizo 1 taza de queso chihuahua LALA®, rallado Tortillas de harina, al gusto

48

Colesterol (mg)

10

Hidratos de carbono (g)

Guacamole, al gusto

1

PREPARACIÓN Calienta un sartén y fríe el chorizo en su propio aceite, agrega el queso chihuahua LALA® y deja fundir. Calienta las tortillas y sirve el choriqueso acompañado de guacamole.

Fibra dietética (g)

335

Calcio (mg)

221

Sodio (mg)

2

Hierro (mg)

NOPALQUESO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de canola 6 nopales, picados finamente 1/2 cebolla morada, en julianas Un toque de sal y pimienta 1 taza de queso Oaxaca LALA®, deshebrado Tortillas de maíz, al gusto

PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén y asa los nopales, deja reducir todo el mucilago.

Tira la cebolla morada, sal y pimienta,

264 Contenido energético (kcal)

11

Proteínas (g)

14

Lípidos (g) (grasas)

28

Colesterol (mg)

24

Hidratos de carbono (g)

6

Fibra dietética (g)

484

Calcio (mg)

250

Sodio (mg)

6

Hierro (mg)

mezcla bien y agrega el queso Oaxaca LALA®, deja fundir.

Sirve con tortillas de maíz recién hechas.

275 Contenido energético (kcal)

13

Proteínas (g)

17

Lípidos (g) (grasas)

95

Colesterol (mg)

18

Hidratos de carbono (g)

3

Fibra dietética (g)

280

Calcio (mg)

389

Sodio (mg)

1

CHAMPIQUESOS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN Saltea en un sartén con el aceite caliente el echalote y los hongos, deja suavizar solo un poco, tira epazote y queso manchego LALA®.

Deja fundir y sirve en cazuelitas de barro.

Acompaña con tortillas de harina calientes.

2 cucharadas de aceite de oliva 1 echalote, picado 200g de hongos crimini, en cuartos 200g de champiñones, rebanados 1 hongo portobello grande, en cubos 2 cucharadas de hojas de epazote, lavadas, desinfectadas y fileteadas 1 taza de queso manchego LALA®, rallado Tortillas de harina, al gusto

Hierro (mg)

54

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RECETAS MIS CELEBRACIONES

Maridaje Cerveza

Sugerencia Oscura

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CERVEZA PREPARADA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos

INGREDIENTES Hielo, al gusto 4 cervezas oscuras 4 cucharadas de vodka 1 taza de refresco de limón 2 limones, en cuartos 4 clavos de olor 1 cucharadita de canela molida

PREPARACIÓN Tira hielo al fondo de cuatro tarros, sirve las cervezas, agrega vodka, refresco de limón, cuartos de limón, clavo y canela.

204 Contenido energético (kcal)

1

Proteínas (g)

1

Lípidos (g) (grasas)

0

Colesterol (mg)

20

Hidratos de carbono (g)

0

Fibra dietética (g)

26

Calcio (mg)

16

Sodio (mg)

0

Hierro (mg)

Mezcla bien y disfruta.

MOJITO CON LIMÓN AMARILLO

42 Contenido energético (kcal)

0

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos

INGREDIENTES 3 cucharadas de hojas de menta,

Proteínas (g)

0

Lípidos (g) (grasas)

0

Colesterol (mg)

lavadas y desinfectadas

6

2 cucharadas de azúcar

Hidratos de carbono (g)

3 cucharadas de jugo de limón amarillo Ron, al gusto Agua mineral, al gusto Hielo, al gusto Rodajas de limón amarillo, para decorar

0

Fibra dietética (g)

12

Calcio (mg)

2

Sodio (mg)

PREPARACIÓN Machaca las hojas de menta junto con el

0

Hierro (mg)

azúcar y el jugo de limón, sirve en cuatro vasos, agrega ron, agua mineral y hielo al gusto. Decora con una rodaja de limón.

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RECETAS MIS CELEBRACIONES

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15/05/11 14:57

MIS CELEBRACIONES CON...

E

.

S .

S.¿O n fi e d á Pap ? a n a m e de s

arse, ue encarg q n e n ie t lo s que na les das s los papá a á m m e s n o e s d a vez fines o de Alba otivo, cad todos los i m S l . e s o a ij e or Rodrig h s P l s . a s u u a s c d e o a d t z por ación os… Se y aliment de una ve os, solter d a io z r iu n a v , n ia r s li c o u , de la torio c Separad na pareja o al reper u n e a d s y o y o o iv ract sin ap un giro at le a d , o m mis

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15/05/11 15:35

E

l año pasado, Cristiano Ronaldo sor-

crianza de los hijos era responsabilidad de la

prendió al mundo con una inespera-

mujer, mientras que el papel del hombre era

da noticia. La súperestrella del Real Madrid,

el de proveedor. Incluso la propia sociedad

a través de Twitter y Facebook, anunció:

desconfiaba de la capacidad de un varón en

“Con gran alegría y emoción informo que

la crianza. Sin embargo, de unas décadas a

recientemente he sido padre de un niño. La

la fecha, y especialmente en los tres últimos

madre del bebé y yo hemos acordado, ya

años de crisis económica, para las mamás

que ella prefiere que su identidad se man-

quedarse en casa ya no es una opción, por el

tenga confidencial, que mi hijo se quede

contrario, salir a trabajar se ha convertido

bajo mi exclusiva tutela”. Así, el astro del

en una necesidad. Esto ha obligado a los pa-

futbol se sumaba a una lista de celebridades

pás a involucrarse como nunca en la crianza

que por distintas razones y en diferentes

de los hijos”. Y es precisamente este invo-

circunstancias, se han convertido en papás

lucramiento lo que lleva, de acuerdo con la

solteros, un club en el que, por cierto, aún

doctora Ruiz, a una nueva situación: “Hasta

son pocos los hombres… Pero esto no es

hace muy poco, al momento de una separa-

exclusivo de los famosos: por ejemplo, en

ción o viudez, muchos hombres terminaban

México es mayor el número de mamás

cortando lazos con sus vástagos y la ‘ex’ o

solteras en comparación con el de papás; de

los abuelos acababan criando a los hijos

Cada vez son más papás los que cocinan para sus hijos acuerdo con la información más reciente del

de un padre ausente. Los hombres de hoy

PADRES EN LA COCINA

Consejo Nacional de Población (CONAPO),

establecen lazos mucho más fuertes, por lo

De acuerdo con algunos consejos

en nuestro país 4.5 millones de mujeres son

que exigen más días de convivencia con sus

del sitio pregnancy-info.net, hasta

madres solteras, contra 907 mil hombres

hijos o incluso pelean la custodia completa,

el papá más experimentado debe

que se convirtieron en padres solteros por

mientras que en el caso de viudez no espe-

tomar precauciones a la hora de

situaciones de migración laboral, viudez,

ran que otros se encarguen de educarlos”.

compartir la cocina con los más

abandono y, principalmente, por divorcio.

pequeños de la casa. Toma nota:

Sin embargo, CONAPO advierte que el nú-

ÉL Y ELLA... A LA VEZ

mero de papás solteros va al alza.

Aunque cada día sean más los hombres que

Organiza los implementos que

encabezan familias monoparentales (de un

utilizarás a la hora de cocinar, de

solo padre), esto no quiere decir que para

manera que tengas todo a la mano.

ellos sea sencillo. De acuerdo con la Aso-

• Limpieza en cualquier momento

Hasta hace muy poco, parecía que solo

ciación Americana de Psicología (APA), los

Mantén todo aseado para que la

los viudos podían ser papás solteros. Los

padres solteros enfrentan varios obstáculos,

cocina esté siempre libre y lista para

hombres que obtenían la custodia de sus

los más comunes: problemas para deter-

ser usada. Te darán más ganas de

hijos tras un divorcio o que adoptaban, eran

minar la custodia; bajo desempeño escolar

cocinar en un área limpia.

una rareza y eso que no tenían las opciones

del niño ocasionado por la separación o

• Distribuye responsabilidades

actuales –antes inimaginables- para conver-

pérdida de alguno de los padres; incompren-

Si tus hijos son lo suficientemente

tirse en papá sin necesidad de una pareja:

sión por parte de los pequeños hacia las

grandes como para ayudar en las

renta de vientres, compra de óvulos, etc. ¿A

nuevas relaciones que inician sus padres, y

tareas domésticas, implementa una

que se debía esto? En opinión de la psicote-

además los hombres enfrentan la presión

‘lista rotativa’ de limpieza de la cocina.

rapeuta Carolina Ruiz: “Porque las dinámi-

de la sociedad, que no los considera aptos

• Congela los sobrantes

cas familiares han cambiado totalmente.

para cuidar a un niño. A lo anterior, nosotros

Para poder usarlos en otra ocasión,

Hace tan solo 20 años un papá soltero por

agregaríamos: ¿y la comida? Efectivamente,

esto te ahorrará tiempo y dinero.

elección era algo insólito, principalmente

ser papá soltero no es fácil… y cuando se

Vale la pena invertir un poco en

porque todavía se daba por hecho que la

trata de alimentar a los pequeños, las cosas

envases de conserva.

¿POR QUÉ HAY MÁS QUE ANTES?

sos papa fin de semana.indd 65

• Utensilios en su lugar

15/05/11 15:35

MIS CELEBRACIONES

se complican más, como bien nos contaron

qué preparar, no tengo tiempo y me choca ir

algunos padres: “Nadie nos prepara para ser

al súper”. Por su parte, Laureano N. también

papás y menos aún para cuidar a los hijos

sabe lo que significa ‘romperse la cabeza’ a

sin la ayuda de alguien”, nos dice Gabriel G.,

la hora de cocinar para los más pequeños

quien se separó recientemente, convirtién-

del hogar. “Ser padre soltero fue una de las

dose en un ‘papá de fin de semana’. Y es que

decisiones más difíciles de mi vida”, dice este

en su convenio de divorcio se estableció que

argentino radicado en México. Su caso es

cuidaría de Mariana de 8 años y los gemelos

singular: se tuvo que quedar a cargo de María

Pepe y Gabo de 5, de viernes por la tarde

–de 6 años- cuando a Rebeca, su esposa, le

hasta el domingo por la noche dos veces al

ofrecieron un empleo que prácticamente ga-

mes. A sus 40 años, Gabriel descubrió que

rantizaría el futuro económico de la familia…

en asuntos domésticos era un ignorante:

Todo marcharía de maravilla si no fuera por-

“Mi ex se quejaba de que no cooperaba en la

que la plaza de su mujer es en el extranjero.

casa… y tenía razón. Hoy que vivo por pri-

Así, Rebeca aceptó viajar a Finlandia por al

mera vez solo, me he dado cuenta lo difícil

menos tres años, antes de intentar ser reu-

que es combinar el trabajo y medio llevar

bicada en México. En su momento decidirá

un hogar, aunque este sea de fin de sema-

si renuncia o la familia entera se mudará a

na.” ¿Y cómo resolvió este papá el asunto

aquel país. “Al principio, entré en pánico: no

Misión del padre soltero: cocinar fácil, rico y nutritivo de la comida? “No está resuelto todavía: no

conocía a nadie en el DF y la familia de mi

salimos de la típica comida rápida; mis tres

esposa vive en Monterrey. Me hacía bolas

hijos están justo en la edad en que hacerlos

con los horarios, los tiempos… Pero ya pasa-

comer es un logro y no les gusta nada de lo

ron seis meses y las cosas empiezan a fluir”.

que les preparo. Sí que es un problema”.

Veamos, ¿qué tal come María con este papá

Miguel V., por su parte, piensa que “la gran

de tiempo completo? “Excelente”, respon-

mayoría de los papás solteros trabajamos

de Laureano N. sin rodeos. Yo siempre me

como locos y al llegar el fin de semana

encargué de la cocina, así que eso nunca ha

estamos llenos de culpa”. Esto lo dice un

sido un problema. Aunque eso sí, me gus-

papá que enviudó hace ya 3 años, quedán-

taría conocer algunas recetas sencillas para

dose al cuidado de su hijo Miguel, de 7 años.

que mi hija cocine junto conmigo”.

“Me asumí como padre soltero cuando, una

Aunque las circunstancias de nuestros en-

vez que pasó lo más fuerte de mi duelo,

trevistados son distintas, todos coincidieron

fui un día por mi hijo a casa de sus abue-

en algo: un papá encargado de la alimenta-

los. Mi suegra me decía que se los dejara,

ción de sus hijos necesita opciones sencillas y

que quién me iba a ayudar; ahí me cayó el

rápidas de cocinar, pero que al mismo tiempo

veinte. Regresé un tiempo a casa de mis

sean atractivas y nutritivas para los pequeños.

padres, pero en cuanto Miguelito entró a

Nosotros aceptamos el reto, e incluso, lo

la primaria decidí que teníamos que tener

llevamos un paso adelante: los platillos que

nuestro propio espacio”. Miguel V., agrega

proponemos cumplen con las exigencias de

que en cuanto a la alimentación del niño

los padres antes mencionados y, además,

tuvo que tomar medidas drásticas: “Come

son lo suficientemente accesibles como para

en la escuela”, asegura. Pero ¿qué hay del

que los niños participen en la preparación

desayuno, la cena y los fines de semana?

de los mismos. Quién iba a pensar que estos

“Pizzas, hamburguesas y pollo frito… Me

ocupados padres lograrían tiempo de calidad

gustaría que comiéramos mejor, pero no sé

y diversión con sus retoños… ¡en la cocina!

60

TIPS INFALIBLES La Asociación Americana de Psicología (APA) aconseja a los padres solteros “aceptar que llevar la responsabilidad total de los hijos no es tarea fácil y que es necesario conjugar muchas obligaciones y evitar las presiones sociales externas, sin caer en la soledad”. De ahí que la asociación les sugiera...

• Establecer las horas de comidas, de juego y el tiempo que los niños deben dedicar al estudio.

• Mantener comunicación con los hijos y explicarles los cambios que se han producido en la familia, así como compartir los sentimientos y opiniones al respecto, sin transmitirles frustraciones o corajes propios.

• Buscar tiempo para sí mismos: ver a sus amigos y crear espacios para las actividades que les agraden.

• Mantener una actitud optimista y propiciar un ambiente familiar positivo.

• Conservar una buena relación con sus hijos y tener los roles claros: el padre es la autoridad.

• Solicitar la ayuda necesaria a los demás familiares y amigos cercanos.

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RECETAS MIS CELEBRACIONES

223 Contenido energético (kcal)

8

Proteínas (g)

5

Lípidos (g) (grasas)

4

Colesterol (mg)

37

Hidratos de carbono (g)

1

Fibra dietética (g)

108

PASTA CON ALBAHACA Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 25 minutos

INGREDIENTES 6 tazas de agua Un toque de sal 300g de codo rayado ITALPASTA® 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de cebolla morada, picada 2 rebanadas gruesas de pechuga de pavo,

Calcio (mg)

en cubos

Sodio (mg)

1 taza de tomates (jitomates) cereza

71 1

Hierro (mg)

3 rebanadas de piña, en cubos 1/2 taza de queso panela LALA®,

en cubos chicos 1/2 taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN En una olla calienta agua con un toque de sal, en cuanto empiece a hervir agrega la pasta de codo rayado ITALPASTA® y cocina al dente.

Calienta aceite en un sartén, añade cebolla, pechuga de pavo, piña y tomates, saltea unos minutos, agrégale el queso panela LALA®, la pasta y saltea un minuto más.

Retira del fuego, coloca en un platón, decora con la albahaca y sirve.

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61

15/05/11 14:50

304

PAN FRANCÉS ESPECIAL

Contenido energético (kcal)

Rendimiento 4 porciones

Proteínas (g)

9

Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES 4 panes de caja integrales 2 cucharadas de crema de chocolate y avellana 1 plátano Tabasco, en rebanadas 3 huevos, ligeramente batidos 2 cucharadas de margarina LALA® Azúcar mascabado, al gusto Canela molida, al gusto Hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas, para decorar

14

Lípidos (g) (grasas)

140

Colesterol (mg)

36

Hidratos de carbono (g)

4

Fibra dietética (g)

44

Calcio (mg)

342

Sodio (mg)

2

Hierro (mg)

PREPARACIÓN Unta dos panes con crema de chocolate, acomoda encima el plátano en rebanadas, coloca la tapa de los panes formando un sándwich, pasa por el huevo, cubre bien ambos lados y de inmediato cocina en sartén caliente con margarina LALA®.

Mezcla azúcar y canela, pasa los panes por ambos lados, corta por la mitad y sirve.

Decora con hierbabuena.

PORQUE TÚ LO PEDISTE...

Esta receta la publicamos en la edición de mayo, 2011. Fue tan solicitada, que optamos por prepararla y tomarle una foto. Y quedó... ¡deliciosa!

62

cheforopeza.com.mx

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15/05/11 14:50

RECETAS MIS CELEBRACIONES

recetas celebraciones papa.indd 63

15/05/11 14:50

LICUADO DE MANGO

165 Contenido energético (kcal)

5

Rendimiento 4 porciones

Proteínas (g)

Tiempo de preparación 15 minutos

4

Lípidos (g) (grasas)

INGREDIENTES

17

1/2 limón

Colesterol (mg)

2 cucharaditas de chamoy

27

2 tazas de leche

Hidratos de carbono (g)

1/4 de taza de azúcar 2 tazas de mango congelado 1/4 de taza de fresas congeladas

1

Fibra dietética (g)

Hojas de menta, lavadas y desinfectadas, para decorar

160

Calcio (mg)

277

Sodio (mg)

PREPARACIÓN Con el limón unta la orilla de cuatro vasos

0

Hierro (mg)

PIÑA A LA PARRILLA CON HELADO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES 2 cucharadas de margarina LALA® 8 rebanadas de piña 2 cucharadas de azúcar mascabado 1 cucharadita de cardamomo Un toque de canela molida 1 cucharadita de jengibre fresco, picado • 4 bolas de helado de coco

PREPARACIÓN Derrite la margarina LALA® y coloca en un tazón con la piña, azúcar, cardamomo, canela y jengibre. Pasa a la parrilla, marca

En tu licuadora mezcla leche, azúcar, mango

por ambos lados, retira, corta la piña en

y fresas, integra bien y sirve de inmediato en

mitades y sirve en vasos bajos con una

los vasos escarchados.

bola de helado.

213

7

Lípidos (g) (grasas)

134

Colesterol (mg)

17

Hidratos de carbono (g)

4

Fibra dietética (g)

38

Calcio (mg)

163

Sodio (mg)

3

Hierro (mg)

recetas celebraciones papa.indd 64

4

Proteínas (g)

15

Lípidos (g) (grasas)

40

Colesterol (mg)

51

Hidratos de carbono (g)

3

Fibra dietética (g)

185 74

Sodio (mg)

1

Hierro (mg)

CHILE RELLENO DE CAMARONES

21

Proteínas (g)

Contenido energético (kcal)

Calcio (mg)

y escarcha con chamoy; mete a tu refri.

Contenido energético (kcal)

353

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos

INGREDIENTES 4 chiles anchos 2 tazas de agua caliente Para el relleno 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de echalote, picado 12 camarones medianos, limpios 1 mango, en cubos 1 cucharadita de jengibre fresco, picado

y picado Un toque de pimienta

PREPARACIÓN Hidrata los chiles en agua caliente, cuando estén suaves corta por el medio a lo largo para rellenar, con cuidado de no romper; retira las venas y semillas, reserva.

En un sartén calienta aceite, echalote y camarones, saltea unos minutos, agrega mango, jengibre, perejil y pimienta, deja un minuto más y retira.

Rellena los chiles y sirve.

2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado

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Ai Ps ID JPG TiF EPS

CHEF OROPEZA.indd 1

Rebase Línea de Corte

Ajuste de medida Spot Color

PAULA

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MINI MINI

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¡AUXILIO!

Niños de vacaciones No hay plazo que no se cumpla: las vacaciones de verano llegaron y muchos padres entran en pánico. Para evitar que la TV y los videojuegos se conviertan en la ‘nana’ de los niños, rastreamos los cursos de verano más atractivos de la ciudad y del resto del país. Alguno de ellos, seguramente le sumará la diversión a estos días de asueto que tu hijo tanto anhelaba.

Por Rodrigo de Alba

¿PEQUEÑOS CHEFS?

paladar, mientras asumen responsabilidades

Durante las vacaciones, las clases de

domésticas y aprenden a trabajar en equipo.

cocina son una opción diferente y divertida;

colegioculinario.edu.mx

¿SEGUROS Y CONFIABLES?

además, tienen una ventaja: para los niños,

• Procura visitar el local en el que

cocinar se convierte en un juego en el que

se llevará a cabo el curso; verifica

hasta los más remilgosos participan y así,

que cuente con las condiciones de

al final terminan comiendo mejor y más

seguridad apropiadas: extintores,

nutritivo. Nuestras sugerencias:

botiquín, salidas de emergencia, etc.

• Antes de contratar, verifica

INSTITUTO SUPERIOR

referencias, certificados y no te

MARIANO MORENO

quedes con ninguna duda.

Esta escuela de gastronomía –con más de 15

• En el caso de los campamentos,

años de experiencia y sucursales en Colombia

verifica que tengan un seguro de

y Argentina– ofrece cursos de verano para

gastos médicos, médicos de planta

niños desde los 6 hasta los 15 años. ¡Cada

CENTRO DE ESTUDIOS CULINARIOS

o que exista un centro de salud u

semana prepararán más de 20 platillos!

ROCCATTI

hospital cercano.

informaciones@ismm.com.mx

Aunque esta escuela ofrece cursos todo el

• Procura mandar a tus hijos de

www.ismm.com.mx

año, para niños, jóvenes y adultos, en verano

campamento con un botiquín básico.

ofrece el taller Mini Chefs. La temática es

• Ante cualquier inquietud o

FERNY SIDE DISH

variada: de pizzas y pasta hasta comida

comportamiento atípico que

Los participantes –desde los 4 años hasta

asiática, pasando por pastelería para niños.

muestre el menor, habla con él:

adolescentes de 15– aprenderán nutritivas

Entra a su página y checa los descuentos que

un campamento o curso debe ser

y deliciosas recetas, elaborarán

ofrecen si inscribes a varios menores.

divertido… no una pesadilla.

manualidades y la pasarán muy bien. Los

recepcion@roccatti.com

cursos arrancan cada semana, por lo que se

www.roccati.com

puede asistir durante todas las vacaciones o, bien, tomar clases semanales.

CORBUSE INSTITUTO GASTRONÓMICO

ferny.side.dish@gmail.com

Se trata de un curso para niños a partir de

fernysidedish-escuela.blogspot.com

los 5 y hasta los 15 años, en el que las clases de cocina se conjuntan con actividades

COLEGIO CULINARIO DE MORELIA

manuales y juegos. Dependiendo de su edad,

Su curso de verano Pequeños Chefs para niños

los cocineros aprenderán a preparar desde

de 6 a 11 años, busca que los niños desarrollen

una copa de frutas hasta un tepanyaki.

su gusto por la cocina y pongan al día su

www.corbuse.com.mx cheforopeza.com.mx

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67

15/05/11 13:24

MINI MINI

OPCIONES ¡PARA TODOS!

SOLO PARA AVENTUREROS

respeto y la autoestima.

Los campamentos de verano no solo son

campamentolacanada@hotmail.com

divertidos, sino que también proporcionan

www.campamentolacanada.com.mx

Un curso de verano no tiene por qué

excelentes lecciones a los pequeños

dejarte en la bancarrota: en todo el

asistentes: despiertan su interés por la

CAMP SANTA ÚRSULA

país existen opciones para todos los

naturaleza, fomentan la convivencia, el

En este campamento, ubicado en San

bolsillos. Por ejemplo: si vives en el DF o

trabajo en equipo y más. Algunas opciones:

Luis Potosí, lo que sobra son actividades: canotaje, talleres de todo tipo, cursos

en León, Guanajuato, encontramos los Faros del Saber, espacios culturales que

CAMPAMENTO PIES MOJADOS DEL

de ecología, teatro, toboganes, go-karts,

ofrecen actividades infantiles gratuitas

CENTRO DE ESTUDIO DE DESIERTOS

tirolesas y hasta buceo, todo supervisado

todo el año. La mayoría de los museos

Y OCÉANOS (CEDO)

por profesionales dentro de 17 hectáreas

de México también tienen actividades

El CEDO es un centro de investigación

bardeadas que albergan instalaciones de

muy interesantes para los niños.

que cada año y durante cinco días, ofrece

primer nivel.

Para conocer la oferta, acércate a los

a sus más pequeños visitantes aventura,

ursula@campsantaursula.com

Institutos de Cultura de tu estado. Otra

diversión y sobre todo conocimiento: los

www.campsantaursula.com.mx

excelente opción es el programa Mis

participantes explorarán los sorprendentes

Vacaciones en la Biblioteca, un curso

desiertos, marismas y estuarios del Alto

gratuito en el que participan todas las

Golfo de California.

bibliotecas públicas del país. También

info@cedointercultural.org

en www.mexicoescultura.com, sitio

www.cedointercultural.org

que depende de Conaculta, podrás encontrar actividades y cursos en el DF, Puebla, Tepozotlán y Tijuana. Solo marca al 01 800 CULTURA (285 88 72) y pregunta por las opciones que organiza el Consejo. ¡Felices vacaciones!

WATUSI WATOTO DE AFRICAM SAFARI En lengua suahili, watusi watoto significa ‘niño valiente’, y es que justamente los más audaces son los que más lo disfrutan: los participantes vivirán la experiencia de ser ECO CAMPAMENTO

parte de una tribu africana, al tiempo que

SHAMBALA AVENTURAS

alimentan a animales salvajes o realizan

Su propuesta es ofrecer aventuras, pero

caminatas nocturnas. A partir de 4 años y

también despertar en sus pequeños visitantes

hasta los 16. Muy buena opción.

el interés por la ecología. Durante ocho

safaricamp@watusiwatoto.com

días los campistas lo mismo hacen rapel y

www.watusiwatoto.com

escalada en roca, que siembran hortalizas ¡y hasta ordeñan a una vaca! shambala_camp@yahoo.com.mx www.campamentoshambala.com LA CAÑADA CAMPAMENTO ECUESTRE Ubicado tan sólo a 50 minutos de Guadalajara, este centro se compromete a que cada pequeño participante cuente con un caballo, que no solo montará, sino que además lo cuidará durante su estadía. El objetivo es fomentar la responsabilidad, el

68

cheforopeza.com.mx

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15/05/11 16:09

MINI ARTISTAS Si tu hijo muestra aptitudes artísticas, aprovecha las vacaciones para estimular su talento: canto, baile, pintura… Las opciones sobran. El estudio del arte desarrollará en tus hijos su pensamiento lógico, matemático y psicomotriz.

CENTRO CULTURAL VIRGINIA FÁBREGAS Un curso ideal para las futuras estrellas de Broadway: jazz, tap, canto y actuación para niños y adolescentes. produccfabregas@hotmail.com www.manolofabregas.com CENTRO CULTURAL TIJUANA [TIJUANA] Una excelente opción para los tijuanenses: además de los talleres y cursos que ofrecen a lo largo del año, en verano tienen actividades especiales: pintura, manualidades, baile y lectura. Por cierto: si tienes bebés, no te pierdas la bebeteca, ¡dirigido a peques desde los 6 meses! www.cecut.gob.mx ARTESÍ [JALISCO] Si te acercas a esta opción, encontrarás

¡FUTUROS DEPORTISTAS!

quienes viven en el centro del país está

talleres de danza, pintura, dibujo y

En estas vacaciones, nada de convertir a la

la escuela de Diablos dentro de Soccer

cómic; ballet, música y otras disciplinas

TV en niñera: tenemos el vergonzoso primer

City Querétaro.

impartidas por expertos en este centro

lugar mundial en obesidad infantil, así que

diablos@soccercitymexico.com.mx

cultural de la capital tapatía. Su oferta

aprovechemos estos días para iniciar a los

también va dirigida a adolescentes y

más chicos en la cultura del deporte. Así que

adultos, quienes pueden tomar diferentes

aquí te presentamos algunas opciones que

actividades durante todo el año. Los

podrían atraer la atención de tus hijos.

horarios, atención y variedad son atractivos. artesi.ac@hotmail.com

ACUÁTICA NELSON VARGAS

www.artesi.com.mx

Más de 30 años de experiencia respaldan a este centro deportivo; se trata de un lugar seguro, en el que los menores pueden practicar varios deportes y realizar actividades lúdicas, pero sobre todo… cansarse. Tiene sucursales en el DF,

YMCA

Querétaro, Puebla y otras ciudades.

Este centro deportivo es uno de los de

www.anv.com.mx

mayor tradición en el país. Natación, prácticas de futbol, voleibol, basquetbol,

SOCCER CITY

juegos, dinámicas entretenidas para los

Para las futuras estrellas del futbol, nada

más pequeños... En México existen siete

como una escuela especializada para

planteles, ubica el más cercano.

ejercitarse durante las vacaciones. Para

www.ymca.org.mx cheforopeza.com.mx

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69

15/05/11 13:25

PIZZA HAWAIANA

189 Contenido energético (kcal)

Contenido energético (kcal)

Rendimiento 4 porciones

Proteínas (g)

9

Proteínas (g)

Rendimiento 4 porciones

8

Tiempo de preparación 20 minutos

Lípidos (g) (grasas)

INGREDIENTES

57

Para la salsa

Colesterol (mg)

22

2 cucharadas de margarina LALA®

Hidratos de carbono (g)

1 diente de ajo, picado 1/4 de cebolla 3 tomates (jitomates), picados 1/4 de taza de agua

1

Fibra dietética (g)

157

1 rama de tomillo

Calcio (mg)

411

Un toque de sal y pimienta

0

Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES 1 1/2 tazas de fresas, lavadas y desinfectadas 1/4 de taza de azúcar 1 taza de agua 2 1/2 tazas de hielos 1 cucharada de chile de árbol seco, picado 2 fresas, lavadas, desinfectadas y en mitades

Sodio (mg)

2

Para la pizza

Hierro (mg)

4 piezas de pan pita

67

RASPADO DE FRESA Y CHILE

0

Lípidos (g) (grasas)

0

Colesterol (mg)

17

Hidratos de carbono (g)

0

Fibra dietética (g)

0

Calcio (mg)

125

Sodio (mg)

PREPARACIÓN En tu licuadora mezcla fresas, azúcar,

1 taza de piña, en cubos

agua y hielos, integra perfectamente.

1 taza de jamón, picado

Coloca en un plato chico el chile y pasa

1 taza de queso manchego LALA®, rallado

las fresas hasta cubrirlas, ensarta cada

0

Hierro (mg)

mitad en una lanceta y sirve el raspado en

PREPARACIÓN

4 vasos junto con las fresas enchiladas.

Precalienta tu horno Whirlpool® a 180° C. Para la salsa, calienta margarina LALA® en un sartén junto con ajo, cebolla y tomates, saltea un poco, cuando empiece a suavizar agrega agua, tomillo, sal y pimienta.

Deja reducir y retira, unta los panes con la salsa, agrégale piña, jamón y queso manchego LALA®, mete a tu horno Whirlpool® hasta gratinar, sirve de inmediato.

112 Contenido energético (kcal)

MANGUITOS ENCHILADOS

1

Proteínas (g)

1

Lípidos (g) (grasas)

0

Colesterol (mg)

25

Hidratos de carbono (g)

2

Fibra dietética (g)

20

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES Palitos de madera para paletas de hielo 4 mangos chicos, firmes Chile piquín, al gusto 2 cucharadas de jugo de limón

PREPARACIÓN Ensarta con los palos de madera cada mango, como si fueran paletas, pela y haz cortes con el cuchillo alrededor del mango sin cortar completamente y empezando de abajo hacia arriba.

En un tazón mezcla los demás ingredientes, coloca las paletas de mango en una base con orificios para paletas, como los de puesto de kermés y justo antes de servir, tira encima la mezcla del tazón al gusto.

Chamoy, al gusto

Calcio (mg)

149

Sodio (mg)

0

Hierro (mg)

70

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15/05/11 15:13

RECETAS MINI MINI

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CUBOS DE HIELO DE SABORES

47 Contenido energético (kcal)

0

Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo de congelación

INGREDIENTES 6 tazas de agua 1/2 de taza de azúcar 1/2 taza de fresas, lavadas y desinfectadas 1/2 taza de zarzamoras, lavadas y desinfectadas 1/2 kiwi, en cubos 1/2 taza de mango, en cubos 1 carambolo, en cubos 1/2 taza de papaya, en cubos

Proteínas (g)

0

Lípidos (g) (grasas)

0

Colesterol (mg)

12

Hidratos de carbono (g)

1

Fibra dietética (g)

5

Calcio (mg)

0

Sodio (mg)

0

Hierro (mg)

PREPARACIÓN Mezcla agua con azúcar hasta integrar perfectamente y por separado, integra una taza de agua con cada una de las frutas en tu licuadora. Coloca en moldes para cubos de hielos y mete a tu conge.

Sirve cuando el calor esté al máximo.

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RECETAS MINI MINI

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15/05/11 15:14

105

RASPADO DE FRESA Y ZARZAMORA

Contenido energético (kcal)

1

Proteínas (g)

Rendimiento 4 porciones

7

Tiempo de preparación 15 minutos

Lípidos (g) (grasas)

INGREDIENTES

0

1 taza de hielos

Colesterol (mg)

10

1 taza de fresas congeladas

Hidratos de carbono (g)

1/2 taza de zarzamoras, lavadas y desinfectadas 1/2 taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas

2

Fibra dietética (g)

5

5 cucharadas de azúcar

Calcio (mg)

PREPARACIÓN

Sodio (mg)

20

En tu licuadora tritura los hielos y agrega poco a poco el resto de los ingredientes

0

Hierro (mg)

hasta tener textura de raspado.

RASPADO DE COCO Y MANGO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES 1 taza de hielos 1/2 taza de crema de coco 1 taza de mango congelado 1/2 cucharadita de jengibre fresco, picado 1/4 taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN En tu licuadora tritura los hielos y agrega poco a poco el resto de los ingredientes hasta tener textura de raspado.

75 Contenido energético (kcal)

0

Proteínas (g)

0

Lípidos (g) (grasas)

0

Colesterol (mg)

19

Hidratos de carbono (g)

1

Fibra dietética (g)

6

Calcio (mg)

0

Sodio (mg)

0

Hierro (mg)

Sirve de inmediato en vasos bajos.

Sirve de inmediato en vasos bajos.

217 Contenido energético (kcal)

3

Proteínas (g)

3

Lípidos (g) (grasas)

7

Colesterol (mg)

45

Hidratos de carbono (g)

4

Fibra dietética (g)

163

Calcio (mg)

43

Sodio (mg)

2

Hierro (mg)

74

MINI TORRE DE FRUTAS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES 4 rebanadas de piña 1 pera, en rebanadas

PREPARACIÓN En un tazón mezcla las frutas, jugo de limón y miel, deja que tomen sabor y pasa a la parrilla, marca por ambos lados y retira.

En otro tazón combina yogurt, ralladura de limón y frambuesas.

Coloca las frutas en forma de torre y tírale encima el yogurt con frambuesas.

1 manzana, en rebanadas 4 triángulos de sandía 3 limones, el jugo 2 cucharadas de miel Para acompañar 1 taza de yogurt natural 1 cucharada de ralladura de limón 1/2 taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas

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RECETAS MINI MINI

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15/05/11 15:15

GOMITAS CASERAS Rendimiento 20 porciones Tiempo de preparación 30 minutos

INGREDIENTES 1/2 taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de jengibre fresco, rallado 1/2 taza de agua 3 cucharadas de gelatina sin sabor 1 1/4 tazas de agua 1 taza de azúcar 3 cucharadas de miel de maíz 1 cucharadita de ácido cítrico Fécula de maíz, la necesaria Azúcar, al gusto, para terminar

154 Contenido energético (kcal)

3

Proteínas (g)

0

Lípidos (g) (grasas)

0

Colesterol (mg)

36

Hidratos de carbono (g)

MALTEADA HELADA DE YOGURT Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos

INGREDIENTES 2 tazas de hielo triturado 1 1/2 tazas de yogurt natural 1/2 taza de cajeta 8 galletas de chocolate trituradas

0

Fibra dietética (g)

20

Calcio (mg)

9

Sodio (mg)

0

Hierro (mg)

318 Contenido energético (kcal)

6

Proteínas (g)

9

Lípidos (g) (grasas)

13

Colesterol (mg)

54

Hidratos de carbono (g)

1

PREPARACIÓN En tu licuadora mezcla hielo y yogurt, licua hasta que tenga la consistencia de raspado. Coloca en 4 vasos un poco de cajeta y galletas, tírale el hielo y termina con un poco más de cajeta y galletas.

Fibra dietética (g)

106

Calcio (mg)

189

Sodio (mg)

1

Hierro (mg)

PREPARACIÓN Licua las frambuesas con el jengibre y reserva. Hidrata la gelatina en media taza de agua y lleva al microondas para que se disuelva perfectamente. Calienta el resto del agua junto con el azúcar, miel de maíz, la grenetina hidratada y el ácido cítrico.

Agrega la mezcla de frambuesas, combina todo y hierve sin dejar de mover hasta que esté disuelto y haya reducido el líquido.

Cubre una charola con la fécula de maíz y con la ayuda de tu dedo gordo, haz pequeños orificios sin llegar al fondo. Sirve la gelatina en los orificios, espera a que enfríe antes de meter a tu refri y deja toda la noche. Cuando cuaje, retira la fécula de maíz, limpia perfectamente con un pincel o brocha con agua y pasa las gomitas por azúcar.

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RECETAS MINI MINI

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MIS MOMENTOS

Slow Food Una oda a la gastronomía Cocina con calma, selecciona los alimentos con delicadeza, combina ingredientes de ayer y hoy, y déjate llevar al ritmo de los tiempos de cocción adecuados... No hay prisa: crea, mezcla, saborea y comparte este movimiento culinario que busca reencontrarse con las raíces y origen de nuestra historia gastronómica. Por Karla Torres A partir de 1989, un caracol empezó a rondar la escena gastronómica y hoy está presente en más de 150 países. Este pequeño molusco forma parte del estandarte del movimiento Slow Food, y fue elegido para representar con su desplazamiento lento, la necesidad de comer con calma; también por ser una especialidad culinaria de Bra, la slow city que vio nacer este proyecto en Italia, y de donde es originario Carlo Etrini, su fundador.

Actualmente, esta organización sin fines de agrupados en 1,300 conviviums (grupos locales que crean los lazos con los productores de sus regiones y procuran que estos tengan una participación activa en congresos internacionales); todos unidos con el objetivo de contrarrestar el efecto de la comida rápida y la vida acelerada en las tradiciones gastronómicas regionales.

POR ALIMENTOS DE CALIDAD Y SUSTENTABLES La filosofía Slow Food es la comida como placer, ya que debemos aprender a disfrutar la diversidad de sabores y recetas; y como toma de conciencia, pues es indispensable conocer el impacto en el planeta de nuestras decisiones culinarias y la procedencia de nuestros alimentos; esto puede lograrse creando un lazo entre campesinos, artesanos (quienes preparan los platillos) y los consumidores.

Además, esta corriente añade un nuevo sentido de responsabilidad: la ecogastronomía y

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15/05/11 15:33

Fuentes www.slowfood.com, revistatravesias.com, slowfoodfoundation.org, terramadre.org

lucro cuenta con más de 100 mil miembros,

la enogastronomía, que se refiere al respe-

eslabones fundamentales a las comunidades

to y el estudio del vino y la comida; ambos

de alimento, en las que los chefs funcionan

conceptos dependientes de la cultura, que

como voceros de las tradiciones gastronómi-

NÚMEROS DE LA COMIDA ‘LENTA’

refleja la particularidad de cada región y la

cas y de los productores de la región.

• 5,000 iniciativas realizadas al año por esta organización

importancia de sus tradiciones.

Los defensores de ‘la comida lenta’ estable-

• Fundación Slow Food para la Biodiver-

• 903 productos en peligro de extinción

cen que para que los alimentos sean con-

sidad Creada en 2003, con el propósito de

promovidos por el catálogo Ark of Taste

siderados de buena calidad, deben cumplir

apoyar a las comunidades Terra Madre. Sus

• 1,300 actividades sobre educación

estos tres principios básicos que te presen-

acciones se engloban bajo los Baluartes,

alimentaria y 350 huertos escolares

tamos a continuación:

que buscan la protección de la ecología, la

en 100 países promovidas por este

• Ser buenos Frescos, saludables y capaces

recuperación de los métodos de producción

proyecto

de brindar a los consumidores una grata

tradicionales y la mejora de artículos locales

• La Fundación Slow Food para la

experiencia sensorial.

para hacerlos más verdes (por ejemplo, que

Biodiversidad tiene presencia en

• Ser limpios Es decir, que sean resultado

eviten la utilización o reduzcan el uso de

50 países y apoya a más de 10 mil

de procesos que no dañen el suelo, los eco-

tratamientos químicos).

productores de alimentos locales

sistemas, y que de ninguna manera pongan

RESTAURANTES KM 0

involucrado en actividades de trabajo

•Ser justos Se refiere a que todas las per-

El nombre de este proyecto va más allá de

a 2,000 comunidades alimentarias,

sonas involucradas en su generación deben

un juego de palabras, pues engloba este pro-

1,000 cocineros, 500 académicos y

trabajar en condiciones dignas y recibir una

grama encabezado por Terra Madre España,

1,000 jóvenes activistas

retribución económica justa.

y realizado en colaboración con Slow Food,

¿CÓMO FUNCIONA?

Fuentes www.slowfood.com, revistatravesias.com, slowfoodfoundation.org, terramadre.org

• La iniciativa Terra Madre ha

en peligro nuestra salud.

que reafirma, no sólo el poder de los cocineros para transmitir el valor de las culturas y

Los Mercados de la Tierra es un

Sus recursos económicos provienen de los

luchar contra la fast food, sino también de

proyecto de la Fundación Slow Food

patrocinadores, pero su distribución y la

los restaurantes como medio de educación.

para la Biodiversidad, que se encarga

promoción de actividades que procuren el

Los ‘km 0’ se conocen así porque incluyen en

de la difusión de estos lugares, y

desarrollo de la organización a nivel mundial,

su menú al menos cinco platillos elaborados

procura la relación entre agricultores

corre a cargo de Slow Food. No obstante, el

con el 40% de ingredientes de productores

y los mercados del mundo para

trabajo más importante lo realizan los convi-

cercanos (localizados en un radio de 100 km);

así disminuir la distancia de los

vium, pues representan el medio por el que se

el 60% restante debe formar parte del Ark of

alimentos del campo a la mesa.

transmiten todos los ideales de la organiza-

Taste (catálogo de productos agroalimenta-

ción a la población. ¿Cómo lo hacen? Además

rios que se consideran en peligro de extin-

de lo que mencionamos antes, llevan a cabo

ción) o ser ecológicos.

las actividades de educación del gusto en escuelas y realizan cursos, degustaciones y

MÉXICO ‘LENTO’ Y QUERIDO

comidas, en las que es posible disfrutar los

Hace cuatro años, nuestro país fue elegido

vinos y las recetas propias de las zonas.

para celebrar el Congreso Internacional de

SUS PRINCIPALES INICIATIVAS

Slow Food 2007, en Puebla. Lo anterior por nuestra riqueza culinaria y porque el Distrito

• Terra Madre Intenta ser la voz de quie-

Federal es considerado la primera ciudad

nes desean conservar los ecosistemas –con

latinoamericana en tener un convivium, el cual

un compromiso especial con las especies

se encuentra en el restaurante El Tajín –su

locales–, al procurar que los alimentos se

nombre hace honor al centro arqueológico

obtengan de forma sustentable. Involucra

más importante de Veracruz– fundado por

no solo a pequeños agricultores, ganaderos

Alicia De’Angeli y su esposo Giorgio De’Angeli,

y pescadores, sino también a académicos,

ambos promotores de la comida lenta en Mé-

cocineros y consumidores, que unen fuerzas

xico. Otros restaurantes como la Fonda San

para aplicar en sus territorios los esquemas

Ángel también forman parte de esta atractiva

de calidad de la comida Slow Food. Considera

manera de disfrutar los alimentos.

Conoce los sitios que están inscritos en este atractivo proyecto en www.slowfood.com.

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LANGOSTINOS ENCHILADOS

72 Contenido energético (kcal)

7

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES 8 langostinos 1/2 taza de marinada oriental 2 rebanadas gruesas de piña 1 cebolla morada chica 1/2 pimiento verde 8 lancetas de madera para brocheta

PREPARACIÓN En un tazón coloca los langostinos junto con la marinada, corta las rebanadas de piña en cuartos, la cebolla morada y

Proteínas (g)

1

Lípidos (g) (grasas)

71

Colesterol (mg)

9

Hidratos de carbono (g)

1

Fibra dietética (g)

28

Calcio (mg)

155

Sodio (mg)

1

Hierro (mg)

pimiento en cubos grandes.

Ensarta en lancetas: piña, cebolla, pimiento y un langostino a lo largo.

Pasa a la parrilla y cocina perfectamente.

Sirve de inmediato.

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RECETAS MIS MOMENTOS

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190

PALANQUETA DE SEMILLAS

Contenido energético (kcal)

Rendimiento 12 porciones

Proteínas (g)

ENCHILADAS DE QUESO

5

Tiempo de preparación 20 minutos

INGREDIENTES

8

Lípidos (g) (grasas)

0

1 taza de azúcar

Colesterol (mg)

25

2 tazas de agua 1/2 taza de almendras 1/2 taza de pepitas de calabaza 1/2 taza de nueces de la india 1/2 taza de arándanos

Hidratos de carbono (g)

3

Fibra dietética (g)

25

Calcio (mg)

1

PREPARACIÓN En una olla calienta azúcar y agua a fuego medio hasta tener un almíbar espeso. Coloca las semillas en una charola

Sodio (mg)

1

Hierro (mg)

252 Contenido energético (kcal)

15

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos

INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo, picado 1/4 de cebolla morada, en julianas 2 papas, en cubos 1 taza de queso panela, en cubos Un toque de pimienta 12 tortillas

Proteínas (g)

14

Lípidos (g) (grasas)

3

Colesterol (mg)

67

Hidratos de carbono (g)

4

Fibra dietética (g)

585

Calcio (mg)

1/2 taza de pasta de mole verde

806

1 1/2 tazas de consomé de pollo

Sodio (mg)

PREPARACIÓN

con papel encerado, extiende por toda la

En un sartén calienta aceite, ajo y ce-

superficie y tírale el almíbar. Deja enfriar

bolla, agrega papas hasta dorar, añade

hasta que endurezca.

queso, sal y pimienta. Forma los tacos

2

Hierro (mg)

con las tortillas y dora en otro sartén.

Prepara el mole con el consomé a fuego medio, sirve los tacos en un platón y encima el mole. Acompáñalas al gusto.

Slow Food

ROLLOS PRIMAVERA ESTILO VIETNAMITA

Restaurante:

Rendimiento 1 porciones

Nirvana

Tiempo de preparación 15 minutos

Especialidad:

INGREDIENTES 2 hojas de arroz de diámetro de aprox. 20 cm 100g de salmón ahumado 85g de queso crema 130g de lechugas escarolas Ajonjolí, al gusto 2 limones

PREPARACIÓN Pon la hoja de arroz en agua caliente hasta que se suavice, extiéndela y coloca el salmón ahumado, el queso crema y después la lechuga previamente cortada en julianas muy finas. Dobla primero el lado derecho al centro, luego el izquierdo al centro y enrolla. Corta por la mitad en forma diagonal, ponlos en una cama de lechuga y espolvorea con ajonjolí.

Por un lado, exprime los limones y añade el jugo a la salsa de soya y coloca en un recipiente a un lado.

80ml salsa de soya

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RECETAS MIS MOMENTOS

293 Contenido energético (kcal)

ENSALADA CON AMARANTO

5

Proteínas (g)

11

Lípidos (g) (grasas)

0

Colesterol (mg)

44

Hidratos de carbono (g)

4

Fibra dietética (g)

72

Calcio (mg)

10

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos

INGREDIENTES 2 tazas de lechuga italiana, lavada y desinfectada 1 naranja, en supremas

1 cucharada de vinagre balsámico 1 cucharada de miel 1 cucharada de mermelada de fresa

PREPARACIÓN En un tazón coloca todos los ingredientes de la ensalada, mezcla un poco; en otro tazón y con un batidor integra los ingredientes de la vinagreta uno a uno.

Sirve la ensalada junto con la vinagreta.

1 manzana roja, en medias lunas 4 cucharadas de arándanos 4 cucharadas de uvas pasas güeras 1 barra de amaranto

Sodio (mg)

2

Hierro (mg)

Para la vinagreta 3 cucharadas de aceite de oliva cheforopeza.com.mx

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PORTOBELLO RELLENO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos

INGREDIENTES 3 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo, picado 3 cucharadas de cebolla morada, picada 4 portobellos medianos 3 tomates (jitomates), en cuartos Un toque de sal y pimienta 1/2 taza de queso de cabra fresco, desmoronado 3 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas

205 Contenido energético (kcal)

6

Proteínas (g)

16

Lípidos (g) (grasas)

22

Colesterol (mg)

10

Hidratos de carbono (g)

2

Fibra dietética (g)

226

Calcio (mg)

280

Sodio (mg)

2

Hierro (mg)

PREPARACIÓN En un tazón coloca aceite, ajo, cebolla, portobellos, tomates, sal y pimienta, deja unos minutos y pasa los hongos a la parrilla, dora por ambos lados, sirve en un platón y rellena con los tomates, queso de cabra y albahaca.

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RECETAS MIS MOMENTOS

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CHILE RELLENO DE CUITLACOCHE CON CAMARÓN

Especialidad:

Especialidad:

Slow Food

Slow Food

Restaurante: Fonda San Ángel

LOMO EN SALSA DE CILANTRO

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para el relleno

1kg de lomo de cerdo

1oz de aceite de oliva

Sal y pimienta, al gusto

150g de cebolla

2 dientes de ajo italiano

1 diente de ajo italiano

50g de cebolla

300g de cuitlacoche

150g de cilantro

150g de calabaza italiana

250ml de leche entera

150g de granos de elotes

100g de mantequilla

50g de epazote picado

60g de harina

Restaurante: Fonda San Ángel

Caldo de pollo, el necesario Sal y pimienta negra molida, al gusto

PREPARACIÓN

4 chiles poblanos

Precalienta el horno a 180 °C.

240g de camarón pacotilla

Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta, muele el ajo con cebolla,

Para la salsa

unta el lomo, coloca en una charola

100g de mayonesa

y hornea a fuego lento.

50g de crema ácida 50g de salsa catsup

Para la salsa

100g de chile chipotle adobado

En la licuadora muele el cilantro,

Sal y pimienta, al gusto

cebolla, un diente de ajo, leche y reserva.

En una cacerola pon la mantequilla a

PREPARACIÓN

fuego lento junto con el harina para

Para el relleno

hacer una bechamel, ya ligado agrega

Sofríe a temperatura baja la cebolla y

la mezcla de la licuadora, mueve con

ajo con el cuitlacoche, calabaza, elotes

el globo para no tener grumos; ya con

y epazote, agrega un poco de caldo de

la consistencia deseada, salpimenta al

pollo, sazona con sal y pimienta, una vez

gusto, cuela y reserva.

que reduzca, retira del fuego y reserva.

Quema el chile poblano en la estufa,

Presentación

después meter a una bolsa de plástico,

Rebana 4 medallones de lomo y pon

deja sudar, pela, limpia y reserva.

la salsa de cilantro encima; lo puedes

Pon la mayonesa, crema, catsup,

acompañar con la guarnición que gustes.

chipotle, sal y pimienta en la licuadora, mezcla y reserva.

Presentación Rellena el chile con cuitlacoche y 60g de camarón, baña con la salsa y adorna con granos de elote.

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RECETAS MIS MOMENTOS

302 Contenido energético (kcal)

14

Proteínas (g)

11

Lípidos (g) (grasas)

11

Colesterol (mg)

37

Hidratos de carbono (g)

2

Fibra dietética (g)

279

Calcio (mg)

198

Sodio (mg)

3

Hierro (mg)

PASTA CON ADOBO DE CHILE ANCHO

Un toque de sal Para la pasta 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 pechuga de pollo, en cubos

Rendimiento 1 porciones

Un toque de sal y pimienta

Tiempo de preparación 15 minutos

3 tazas de pasta fusilli, cocida 1 queso panela LALA® de 200g, en cubos

INGREDIENTES

1/2 taza de hojas de cilantro, lavadas

Para el adobo

y desinfectadas

1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de manzana

PREPARACIÓN

1 diente de ajo, asado

En tu licuadora mezcla todos los ingredien-

1/4 de cebolla, asada

tes del adobo, integra bien y reserva. Calienta

1 tomate (jitomate), asado

aceite en un sartén, dale sabor al pollo con

4 chiles anchos, asados, sin semillas

sal y pimienta, coloca en el sartén y dora leve-

e hidratados en agua tibia

mente, agrega la pasta, queso y adobo, saltea

2 pimientas enteras

unos minutos, añade las hojas de cilantro y

1 cucharadita de piloncillo

retira del fuego y sirve. cheforopeza.com.mx

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15/05/11 15:28

LA ENTREVISTA

Masa Takayama, buscador de sutilezas Dueño del restaurante de sushi más caro del mundo y el único restaurante japonés con tres estrellas Michellin en EU, cuatro (de cuatro) otorgadas por el New York Times y cinco en la Guía de Viajes de Forbes... Sin duda, un verdadero artista en la cocina mundial. Por Juan Fante

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“DIARIAMENTE, TAKAYAMA OFRECE A SUS COMENSALES PLATILLOS EXQUISITOS. ARRIBA, EL SOLICITADO SEKI AJI, DELGADAS LÁMINAS DE JURIEL COMBINADAS CON VEGETALES FRESCOS. La belleza es una obsesión en la cultura japonesa. Pero a diferencia

colaborar con el segundo negocio familiar: el catering, donde se fa-

de Occidente, donde buscamos estas experiencias estéticas en el

miliarizó con la manipulación, usos, aromas y degustación de toda

arte y la representación, en el lejano Oriente muchos han enfocado

clase de ingredientes vernáculos. Sin embargo, fue después de gra-

su búsqueda e inspiración en las diferentes manifestaciones de la

duarse de la preparatoria, cuando el inquieto Masayoshi se mudó a

naturaleza. Los bonsai y los extraordinarios jardines cuyos diseños

Tokio para trabajar en el afamado restaurante “Ginza Sushi-ko”.

parecen paisajes oníricos, son solo dos ejemplos de esta debilidad

Igual que muchos de los grandes chefs de nuestro tiempo, Masayo-

que expresa la comunión, el equilibrio y la absoluta perfección del

shi comenzó trabajando como lavaplatos, hasta que fue ganando la

hombre como parte del todo. Un tercer ejemplo es la impresionan-

confianza de su mentor, quien supo reconocer en él las cualidades

te, impecable y, a la vez, “simple” cocina del chef Masa Takayama,

de un “sushi chef ”. En la década de los 80, el naciente chef Takaya-

una personalidad que ha llevado la gastronomía nipona a un nivel

ma viajó a Los Ángeles buscando nuevas oportunidades. Trabajó

de perfección sin precedentes.

en varios restaurantes antes de abrir el suyo, “Ginza Sushi-ko”, un

Masayoshi Takayama nació en Tochigi, Japón. Segundo de cinco

pequeño homenaje a su pasado y base de lo que en años venideros

hijos de una familia propietaria de una pescadería y un servicio de

se convertiría en ‘el templo del sushi’.

banquetes, desde muy pequeño aprendió a reconocer variedades

Veinte años después de moldear su fama como el mejor chef de

de pescados, sabores, anatomía y técnicas de corte para extraer las

sushi de Los Ángeles, el chef Masa (así conocido en EU) estaba listo

mejores cualidades de los frutos del mar. Paralelamente, tenía que

para enfrentar su mayor reto. Vendió su “Ginzu Sushi-ko”y se mudó cheforopeza.com.mx

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LA ENTREVISTA a Nueva York, donde abrió en el edificio Time Warner Center sus restaurantes homónimos: Masa y Bar Masa, que de inmediato se ganaron el reconocimiento de las altas esferas del ambiente gastronómico mundial.

EL SHIBUI

“TRATO DE MIRAR A LA NATURALEZ TAL Y COMO ES, SIN EMITIR MI JUICIO”.

Al buscar esta entrevista queríamos conocer un poco más a este ser virtuoso que, vestido con un sencillo kimono y armado con un cuchillo de una sola pieza, corta y prepara perfectas porciones de sushi cuyos ingredientes vuelan cada día desde Japón. Insólitas variedades de pescados, moluscos o carne kobe recorren 16 horas de trayecto para aterrizar en sus manos. Trabaja y moldea la proteína, combinándola con apenas unas gotas de limón, un poco de ralladura de lima y la fantástica frescura de los productos, que afectan todos tus sentidos. Pruebas la obsesión en cada platillo, la labor casi infinita del perfeccionista y la admiración de una idea que moldea todos sus platillos.

UNO A UNO CON MASA Chef Masa, ¿qué es el ‘shibui’?

La sencillez desprovista de los elementos innecesarios y la presentación honesta de los platillos.

Entonces, si empezamos por lo simple, ¿cuál es la simplicidad que define a sus platillos?

Lo que busca la simplicidad es conservar la esencia de los ingredientes. La idea es que cada uno se conserve en su verdadera forma, tal como es... y no complicarlo todo, mantenerlo ‘simple’ (sencillo).

Chef Masa, para alcanzar este tipo especial y natural de belleza, ¿hacia dónde tenemos que mirar?

En mi caso, suelo dar largos paseos por Central Park. Corro un poco y trato de mirar la naturaleza tal como es. Eliminar mi juicio y dejar que me sorprenda. Siempre busco inspiración en la naturaleza.

De todos esos sabores simples que busca el shibui, ¿cuál es su favorito?

LO SUTIL

Los cítricos japoneses son mis favoritos. El Yuzu, por ejemplo,

Al llegar a la entrada del restaurante Masa, su nombre no

plación de la belleza sutil, simple y sin obstrucciones. Busco los ele-

mide más de algunos centímetros. El ambiente lleno de

mentos de la naturaleza esperando que se manifiesten de manera

elementos japoneses te hacen saber que, más allá de la

extraordinaria. Una orquídea, un pez koi, una semilla, e incluso, una

increíble comida, existe la intención del chef Masayoshi de

hoja, son potenciales epifanías que intento reformular en sabores

transmitir parte de la cultura japonesa. Takayama estuvo

que alimentan el espíritu, que es una de las características de las

involucrado en el diseño del espacio pues, además de chef,

intenciones de la filosofía tras la gastronomía japonesa.

tiene muchos usos. La idea del shibui (fresco) te sugiere la contem-

es un ferviente dibujante y diseñador. Fue él quien diseñó la vajilla y los increíbles vasos de ciprés tallado para tomarte

¿Qué diferencia existe entre la belleza shibui y la común?

un sake enterrado en una montaña de hielo, que te sirven

Para mí todo esto es la belleza misma. Debe ser simple y natural,

como aperitivo. El lugar está lleno de pequeños guiños.

sin complicaciones.

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15/05/11 13:37

a

MASA EN 5 BREVES ¿CÓMO EXPRESA EL AMOR EN LA COCINA? Por medio de cada uno de mis platillos y de los procesos de cocción.

LA LECCIÓN MÁS VALIOSA DE SU MAESTRO… Para ser simple en la cocina, tienes que dejar salir todos tus gustos naturalmente. ¿QUÉ COME A LAS 3 DE LA MADRUGADA? Por lo general trato de no comer tan tarde en la madrugada, pero normalmente tengo un poco de vino, aceitunas y queso feta en mi casa. ¿QUÉ PLATILLO TIENE PODER SOBRE USTED? Ahora tengo mucho interés en diferentes especies de pescados procedentes de México que, por cierto, me trajo uno de mis tíos. ¿CUÁL ES EL PODER DE LA COMIDA? El verdadero poder de la comida es que se alimenta el alma y siempre debe estar en su forma más simple, siempre.

MASA HA LLEVADO LA COMIDA NIPONA A UN NIVEL DE PERFECCIÓN SIN PRECEDENTES.

¿Esta filosofía la aprendió trabajando en el Ginza Sushi-ko?

Yo era nuevo, un aprendiz aprendiendo a partir de los fundamentos, desde lo más ‘bajo’ de los cargos de la cocina. Luego, cuando llegué a América, las ideas florecieron. Quería traer viejas formas de preparar la comida japonesa, pero quería agregarle a esa tradición mi propio estilo. Tratar de crear con algo tradicional una experiencia

Algo sutil también forma parte de la idea del shibui, pero se

nueva y diferente. Algo que fuese mi estilo personal... El arte en la

parece mucho a la simplicidad. ¿Cómo podemos definirlas?

naturaleza, siempre cosas bonitas con algo simple.

Sutil para mí es detallado y delicado. En cambio la simplicidad es natural y fiel a su forma original.

La pequeña copa de madera de ciprés tallada en el borde se llena con apenas 60 mililitros de este destilado de arroz. Los aromas de la

Y cuando se refiere concretamente a un platillo...

madera despiertan, el sabor del sake invade las papilas que se contraen

Cuando hablo de los platillos pienso en los productos frescos,

suavemente de placer. La comida cambia a combinaciones milagrosas

originales de Japón, pero también de los mejores lugares de EU. Los

de foie gras, trufas de verano, té verde, pescados cuyos nombres jamás

platillos y sus productos deben presentarse al paladar sin muchos

he escuchado y que brillan en mi paladar con una sonrisa. El coctel de

cambios en su textura, sabor u olor. Me inspiro en la naturaleza y

yuzu y el nigiri de pez toro son nombres que no alcanzan a definir lo

me hace pensar todo el tiempo cómo puedo capturarla en mis pla-

que ocurre. Lo alimentos llegan a la mesa con una sencillez inusita-

tos y, también, qué hacer para que nuestro invitado sienta el sabor y

da. Pescado, lima, miso, pomarosa, arroz... Los chefs manipulando

el olor de toda la belleza que me me llevó a crear el platillo.

perfectos trozos de kobe, moviéndose en una danza armónica frente a su sensei, quien feliz víctima de los demonios de los perfeccionistas

¿Qué es perfecto para usted?

trabaja con precisión, hasta que todos los ingredientes están en su lu-

La naturaleza es perfección.

gar, perfectos. Solo entonces, esboza una amplia y amigable sonrisa. cheforopeza.com.mx

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MANO A MANO

El reto: Botanas de verano

Antonio De Livier vs.

CEBICHE ACHANILLA (ATÚN Y ARRACHERA)

1/2 taza de ajonjolí blanco tostado 1/2 cucharada de jengibre picado con limón Tostadas cortadas con molde y fritas 1 aguacate licuado con aceite de oliva, limón,

TÍTULO Chef Corporativo de Especialidades.

GENTILICIO Cachanilla (Mexicali, BC) NEGOCIOS La Frida, Fellini’s Ristorante, Las Palomas Casa Mexicana, Angelo’s Ristorante.

LOGROS Top 20 Chefs de México y conductor de Hombres en la cocina, transmitido en Utilísima.

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Rendimiento 6 porciones

sal y cilantro (embarrar en las tostadas)

Tiempo de preparación 25 minutos

Limón, sal y pimienta, al gusto

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

200g de arrachera

Sellar la arrachera en una parrilla por ambos

1 cucharada de chile chipotle adobado

lados, dejar cruda del centro. Retírarla del

y molido

fuego y colócarla en un tazón. Agregar el chi-

200g de atún aleta azul o calidad sashimi

potle y embarrar la arrachera. Reservar hasta

3 cucharadas de cebolla morada picada

que esté fría. Cortar el atún en cubos de 1/2

3 cucharadas de cilantro picado finamente

pulgada, colocar en un tazón asegurándose

2 cucharadas de cebollín picado finamente

de tener otro debajo con hielo para mantener

1 chile poblano rostizado, limpio sin semillas

la frescura. Agrega los ingredientes al atún,

ni cáscara quemada y cortado en cubitos

excepto el aguacate y las tostadas. Una vez

muy pequeños

fría la arrachera, cortarla en cubos y revolver

1/2 pimiento morrón rostizado, limpio sin

con el atún. Agregar limón antes de servir.

semillas ni cáscara quemada, cortado en

Embarrar las tostadas de aguacate molido

cubitos pequeños

y colocar el cebiche cachanilla arriba. Servir

1/4 de taza de aceite de ajonjolí

con tapioca cocida con concentrado de jugo

1/4 de taza de aceite de ajo

de carne y jugo de tomate preparado.

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Pablo San Román ENSALADA TEMPLADA DE MOLLEJAS DE CABRITO Y CAMARONES Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos

INGREDIENTES 500g de mollejas de cabrito Sal, al gusto 1 diente de ajo 1dl de vinagre de jerez 1 raja de canela chica 2 hojas de laurel 1 escarola 120g de champiñones grandes asados 3dl de aceite de oliva 150g de harina de amaranto 300g de camarón chico, crudo y pelado Reducción de vinagre de jerez, la necesaria

PREPARACIÓN Limpiar y blanquear las mollejas en agua con sal, un poco de vinagre, canela y laurel.

Escurrir, enfriar para cortarlas en pedazos similares. Poner la escarola en un plato, formar una pirámide de base triangular, colocar en dos de los lados los champiñones asados y rebanados finamente. Calentar en un sartén la tercera parte del aceite, habiendo salpimentado y enharinado las mollejas previamente con harina de amaranto. Dorarlas y saltearlas finalmente con los camarones y escurrir la mezcla del aceite. Poner el salteado sobre el lado libre de la base de la pirámide y aderezar

TÍTULO Chef Ejecutivo del

con el ajo picado muy fino, vinagre y aceite

restaurante D.O.

de oliva restante, bien mezclado. Por último,

GENTILICIO Easonense (San

unos trazos con la reducción de vinagre.

Sebastián, España).

NEGOCIOS Restaurante D.O. LOGROS Conductor de Sabores de México transmitido por OnceTV y Fundador de la Sociedad de Cocineros Vascos en México.

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15/05/11 14:39

SARTÉN EN LA MOCHILA

Barril de madera, en el cual la gente se mete a pisar las uvas durante las fiestas de la vendimia.

Fotos Asociación vitivinícola de Querétaro

Querétaro: entre uvas, vino y cata A finales del mes próximo, Querétaro se viste de fiesta: recorridos por los viñedos, visitas vitivinícolas, pisado de uvas, danzas regionales y mucho más ofrecerá la vendimia obligatoria que cada año enaltece a una bebida milenaria y exquisita: el vino. Por Chef Alfredo Oropeza

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sarten en la mochila.indd 96

15/05/11 15:30

1RA PARADA: Bernal. Iniciamos la

establecimos ningún contacto del tercer tipo.

ruta muy temprano; salimos del DF casi de

Por supuesto, bajamos del impresionante

madrugada, pues queríamos llegar lo más

monolito muertos de hambre, pero nos

temprano posible a nuestro primer destino:

aguantamos: teníamos que llegar a nuestro

la Villa de San Sebastián Bernal, conocida

hotel, donde nos esperaba un espectacular

simplemente como Bernal, en el municipio

Nopal en Penca, un platillo que resume el

de Ezequiel Montes, Qro. Fundado por un

encuentro de la cocina prehispánica con la

puñado de familias españolas en 1642, hoy

gastronomía colonial. El plato es de origen

es uno de los llamados Pueblos Mágicos del

otomí, pueblo que utilizaba un trozo de

país. En sus calles encontramos edificios de

penca a manera de ‘olla’ en la que cocían

los siglos XVIII y XIX, incluyendo un par de

nopales; hoy –herencia española- se agrega

interesantes capillas; sin embargo, su prin-

chorizo, queso y arrachera; jitomate, cebolla

cipal atractivo es la Peña de Bernal, el tercer

y cilantro son la guarnición. Parece sencillo,

monolito más grande del mundo después del

pero para que la receta quede en su punto se

Peñón de Gibraltar y el Pan de Azúcar en Bra-

requieren de pencas de seis meses de madu-

sil. Llegamos con la intención de subir hasta

ración: una planta más joven se carboniza

la cima… pero no sin antes hacer una parada

en el proceso, mientras que una muy vieja

en el Mercado Gastronómico local, en donde

no permite la cocción de las verduras. En

nos decidimos por las famosas enchiladas

el restaurante El Mirador del hotel Para-

queretanas –en salsa de chile ancho, relle-

dor Vernal, se ofrece como entrada, pero

nas de pollo y acompañadas de zanahorias

nosotros lo comimos como plato principal,

y papas cocidas-, unas gorditas de migaja y

acompañado de unos Chiles Tamarindo

queso, atole de piloncillo (aunque en realidad

(chiles mulatos rellenos de queso y plátano

buscábamos atole de aguamiel, pero no

bañado en salsa de tamarindo).

¿Sabías que un vino aparentemente ‘malo’, puede mejorar variando su temperatura?

Fotos Asociación vitivinícola de Querétaro

tuvimos suerte) y pan de pueblo. ¡No íbamos a subir 288 metros con el estómago vacío!

2DA PARADA: Vino y cata. Terminamos

Una vez atacado el desayuno, precedimos

la comida apenas con el tiempo justo para

a atacar la cima del monolito, esto es: un

llegar a los viñedos La Redonda, donde

bloque de piedra compuesto de un solo ele-

tendríamos nuestro primer encuentro con

mento. Los guías locales nos explicaron que

el vino queretano. Esta casa, con más de 35

la peña se originó a partir de un volcán que

años de tradición, se inició como produc-

detuvo su actividad; la lava que guardaba en

tora de uva que abastecía a las vinícolas de

su interior se volvió sólida, y la erosión y el

la región; sin embargo, decidieron entrar

tiempo se encargaron de hacer desaparecer

al negocio del vino y en 2003 presentaron

la montaña dejando al descubierto el bloque

sus marcas: La Redonda (vinos jóvenes o

de lava. Se puede llegar a las faldas de la peña

de mesa), Orlandi (vinos varietales y con

en auto y de ahí iniciar el ascenso, pero no es

crianza) y Sierra Gorda (vinos de alta gama

fácil, especialmente los últimos 45 metros

y vinos de guarda).

que son en vertical (solo recomendable para

Los viñedos están abiertos al público los 365

expertos). No llegamos a la cima, pero si lo

días del año y se ofrecen visitas guiadas por

suficientemente alto como para que la vista

un enólogo, quien nos explicó paso a paso

hiciera que valiera la pena la escalada.

el proceso del vino, desde el sembrado de la

A decir de algunos, la Peña de Bernal posee

uva y la cosecha, hasta el embotellado del

ciertos poderes: energiza a los visitantes, es

producto final. El experto contestó a todas

responsable de la longevidad de los bernalen-

nuestras dudas y nos sorprendió con datos

ses (muchos llegan enteros a los 100 años) y

que no imaginábamos, por ejemplo: ¿sabías

los ovnis abundan. Pero a nosotros el ascen-

que cuando la uva está lista se debe cosechar

so nos robó la energía y lamentablemente no

de inmediato? Un fruto excelente se vuelve cheforopeza.com.mx

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SARTÉN EN LA MOCHILA

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mediocre en cuestión de horas. Por lo visto,

chimenea, mientras veíamos caer la noche

VIÑEDOS LA REDONDA

el tiempo siempre parece estar en contra

sobre la roca que vigila el pueblo. Los fines

KM 33.5 Carr. San Juan del Río a

del vino… incluso cuando se esconde en una

de semana la peña es iluminada, lo que le da

Ezequiel Montes Qro.

uva. El recorrido termina con una cata, en la

un efecto que nos pone a pensar: después de

Tels. 01 (441) 277 1444 y

que el experto nos compartió sus tips: por

todo… quizás el monolito realmente tiene

01 (441) 277 0919

ejemplo, ¿quién pensaría que un vino apa-

poderes mágicos.

A 13 kilómetros de Tequisquiapan

rentemente ‘malo’, puede mejorar variando

y Bernal, y a 1 ½ del DF.

tan solo su temperatura? Sospechábamos

DÍA 2: MÁS VINO, MÁS QUESO

laredonda.com.mx

que el proceso del vino era un arte, y nuestra

El día arrancó temprano. Queríamos desa-

asistencia a La Redonda lo confirmó. La visita

yunar en Tequisquiapan y recorrer el pue-

no podía terminar sin conocer su tienda de

blo. Llegamos directamente al mercado, y

vinos; de nuestras compras, decidimos abrir

nuestro objetivo era encontrar los famosos

un tinto Sierra Gorda cosecha 2007, Medalla

tamales de queso y chile; resistiendo la

de Oro en el Concurso XVIII Tierra de Vinos

tentación de la barbacoa, las quesadillas,

(celebrado en Ensenada, BC, en 2010). La be-

huaraches y demás, por fin los encontramos

bimos en la Trattoria Campestre del viñedo,

y no solo eso: para nuestra suerte y sin ser

restaurante de especialidades italianas, en el

temporada, encontramos tamales de muer-

que nos sugirieron el maridaje perfecto: una

to –otra herencia de la cultura otomí–, que

tabla de quesos y embutidos que nos prepa-

se distinguen por estar envueltos en hoja de

raron especialmente. El día –que inició con

papatla. Otra inesperada sorpresa fue el ato-

una aventura extrema– terminó de vuelta a

le de teja, elaborado con semillas de girasol

Bernal, donde abriríamos otra de nuestras

y que es más propio de la Sierra Gorda y no

adquisiciones para degustarla junto a la

del semidesierto. Tras una visita al mercado de

cheforopeza.com.mx

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Fotos Thalía y Yadira Cano.

La uva debe cosecharse en el momento preciso...

Ni antes ni después del tiempo que fija el enólogo.

Fotos Thalía y Yadira Cano.

Chicos y grandes participan aplastando las uvas con el fin de obtener el mosto (jugo de uva).

artesanías, llegó el momento de seguir con

el proceso, desde la extracción del líquido,

nuestro peregrinar culinario.

hasta el embotellamiento. Lo más impre-

La siguiente escala, y muy cerca de Tequis-

sionante fue recorrer las cavas –a 25 metros

quiapan, fue en la fábrica de quesos Vai.

de profundidad– donde los cambios de

Fuimos en busca de quesos maduros para

temperatura son mínimos para favorecer la

maridar con los vinos; para nuestra sorpresa,

crianza de los vinos. El proceso implica varios

al igual que los viñedos, Vai decidió abrir su

pasos que solo pueden realizarse de manera

fábrica a los curiosos que quieren aprender

manual; se trata de un trabajo preciso que

los secretos de las elaboración del queso. Y no

incluye girar a diario y unos cuantos grados,

solo aprendimos: salimos de la finca con un

cientos de botellas en cuyo interior el vino

delicioso reblochon y un más que aceptable

sueña el sueño de los justos… aunque bien

provolone (quesos maduros), nuestros favo-

puede explotar en la cara del operario.

ritos de la cata con la que termina la visita.

Por supuesto, la visita terminó en la tienda

El siguiente punto del viaje fue difícil deci-

de las Cava, de donde salimos con varias

dirlo: ¿el jardín botánico Quinta Schmol y su

botellas de Brut, nuestro espumoso favorito,

colección de cactáceas?, ¿las minas de ópalo

y algunos vinos importados de España, re-

en la comunidad de La Trinidad? Teníamos

comendación del enólogo del lugar. Freixe-

poco tiempo, pero como esta era la ruta del

net cuenta con un agradable patio en el que

vino y el queso, nos decidimos por conocer

el visitante se puede instalar para degustar

la fábrica donde se producen los famosos

vinos; lo que hicimos, maridando con los

espumosos Freixenet.

quesos que habíamos comprado, mientras

Las Cavas Freixenet, en el Municipio de

el conductor designado nos veía con envi-

Ezequiel Montes, ofrecen diariamente re-

dia… Ni modo, si toma no maneje.

corridos guiados. La intención es conocer el

La escapada de fin de semana estaba lle-

proceso de elaboración de sus vinos espu-

gando a su fin y había que tomar carretera.

mosos (no podemos llamarlos champán,

Así, llegó el momento del último brindis…

ya que es una denominación de origen…

No hubo que pensarlo mucho: dijimos salud

pero eso no los hace menos, ¿eh?). La visita

por los viñedos queretanos. Una experiencia

es impresionante: conocimos paso a paso

que nadie debe dejar pasar.

Los viñedos están abiertos al público los 365 días del año y se ofrecen visitas guiadas para conocer el proceso del vino.

Bodegas Freixenet, ubicadas a 25 metros de profundidad.

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MENÚ MENSUAL

LUNES

MARTES

MIÉRCOLES DESAYUNO 2 huevos a la mexicana + 1 vaso de jugo de naranja + 2 galletas de avena LUNCH 1 alegría COMIDA 1 porción de pasta con adobo de chile ancho + 1 porción de sopa roja de vegetales LUNCH 1 galleta de ajonjolí CENA 1 mini pizza

6

DESAYUNO 1 huevo estrellado + 1 vaso de jugo + 2 galletas LUNCH 1/2 taza de zanahoria rallada COMIDA 2 albóndigas de pollo en salsa de chile morita + 1 porción de arroz rojo LUNCH 1 plátano CENA 1 porción de ensalada con atún

13

DESAYUNO 1 porción de capirotada con naranja y fresa + 1 plato de frutas con yogurt y granola + 1 vaso de jugo LUNCH 1/2 barra de chocolate COMIDA 1 porción de spaghetti con frutos del mar + 1 porción de ensalada LUNCH 1 palanqueta de cacahuate CENA 1 porción de tacos de lechuga con salsa de jalapeño

20

DESAYUNO 1 mollete con chorizo de pavo + 1 plato de fruta + 1 té helado de limón LUNCH 1 bastón de queso crema con semillas de chiles COMIDA 1 porción de sopita de habas + 1 porción de pasta al horno LUNCH 1/2 porción de piña a la parrilla con helado CENA 1 porción de torre de limón amarillo, queso y tomate

27

DESAYUNO 1 vaso de jugo de pera, manzana y jengibre + 1 pay de manzana individual + 1 sincronizada LUNCH 1 plátano COMIDA 1 porción de pollo en marinada enchilada LUNCH 1 naranja CENA 1 porción de ensalada de manzana, pera y fresa

98

7

DESAYUNO 1 vaso de yogurt y frutas con menta + 1 taza de café + 1 pan tostado con mermelada LUNCH 1/2 taza de uvas COMIDA 1 porción de brochetas de pollo y tocino + 1 porción de queso a las hierbas y adobado LUNCH 1/2 taza de cacahuates CENA 1 porción de ensalada de pepino y yogurt

DESAYUNO 1 porción de cheesecake con fresa + 1 taza de café con leche + 1 fruta LUNCH 1 taza de uvas COMIDA 1 porción de bisteces a la albañil LUNCH 1/2 taza de yogurt CENA 1 porción de botana de zanahorias y papitas cambray

14

21

DESAYUNO 1 porción de granola hecha en casa con yogurt + 1 porción de enchiladas rojas con queso gratinado + 1 vaso de licuado de mango LUNCH 1 manzana COMIDA 1 porción de ensalada con amaranto + 1 porción de sopa de flor de calabaza LUNCH 1 raspado de fresa y chile CENA 1 porción de aguacate y queso

28

DESAYUNO 2 galletas de nuez + 1 taza de granola con fruta y yogurt + 1 quesadilla LUNCH 1 bastón de queso manchego COMIDA 1 porción de crema de aguacate + 1 porción de chile relleno de camarones LUNCH 1 mini torre de frutas CENA 1/2 porción de fajitas de pollo caramelizadas

1

8

DESAYUNO 1 vaso de jugo de naranja y fresa + 1 porción de chilaquiles rojos con pollo LUNCH 1 pera COMIDA 1 porción de brochetas de camarón y pulpo + 1 porción de crema de papa y chipotle LUNCH 1 taza de capuchino helado CENA 1 porción de ensalada de edamame y semillas

15

DESAYUNO 1 vaso de licuado energía +1 bagel de pavo + 1 taza de semillas mixtas LUNCH 1/2 taza de pasas con chocolate COMIDA 2 tacos de arrachera + 1 porción de ensalada de nopalitos baby y manzana a la parrilla LUNCH 1 pera CENA 1/2 sándwich de pollo

22

DESAYUNO 1 porción de gelatina + 2 huevos revueltos con chile y jamón de pavo + 1 vaso de jugo de naranja LUNCH 1 porción de palanqueta de semillas COMIDA 1 porción de pizza de vegetales + 1 porción de ensalada de tomates y queso LUNCH 2 galletas CENA 1 porción de croquetas de atún

29

DESAYUNO 1 taza de infusión de frutas + 1 plato de frutas con queso cottage + 1 pan tostado LUNCH 1 pera COMIDA 1 aguacate relleno de cangrejo + 1 porción de nopalitos baby y manzana a la parrilla LUNCH 2 galletas de semillas CENA 1/2 sándwich de atún

JUEVES

2

DESAYUNO 1 mollete + 1 taza de café con leche LUNCH 1/2 taza de cacahuates COMIDA 1 bagel de tofu y piña + 1 porción de chile relleno de camarones LUNCH 1/2 taza de nieve de limón CENA 1 porción de ensalada de germinado y frutos rojos

9

DESAYUNO 1/2 sándwich de pollo a la parrilla + 1 vaso de licuado de yogurt con avena LUNCH 1/2 taza de papas a la francesa COMIDA 1 porción de pasta con adobo de chile ancho + 1 filete de pescado a la parrilla LUNCH 1 manzana CENA 1 porción de cebiche de camarón

16

DESAYUNO 2 hot cakes de plátano y manzana + 1 vaso de malteada de chocolate LUNCH 1/2 taza de pepitas sin sal COMIDA 1 porción de champiqueso + 1 porción de portobello relleno LUNCH 1 durazno CENA 1 porción de deditos de queso con ajonjolí

23

DESAYUNO 1 porción de mousse tricolor + 1 omelette de espinaca con queso manchego + 1 vaso de leche LUNCH 1 vaso de pepino con chile COMIDA 1 porción de papitas cambray salteadas con chile + 1 filete de robalo adobado LUNCH 1/2 porción de capirotada con naranja y fresa CENA 1/2 sincronizada de pollo

30

DESAYUNO 1 panquecito de harina de arroz + 1 vaso de leche con chocolate + 1 plátano LUNCH 1 manzana COMIDA 1 sándwich integral de pavo y aderezo de chabacano + 1 porción de caldo de pollo con vegetales LUNCH 1 pera CENA 1 porción de ensalada mixta

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D + b L C d L C

D g f L C e p L C

D j j L C d L l C d

D f c L C a L C

2

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9

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6

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VIERNES

3

DESAYUNO 1 huevo estrellado + 1 vaso de leche + 3 zanahorias baby con chile y limón LUNCH 1 galleta de ajonjolí COMIDA 1 pizza hawaiana + 1 porción de ensalada mixta LUNCH 1 bastón de queso manchego CENA 1/2 sándwich de queso panela

10

DESAYUNO 1 porción de gelatina + 1 sincronizada + 1 fruta LUNCH 1/2 taza de frutas secas COMIDA 1 porción de langostinos enchilados + 1 porción de sopa de pescado LUNCH 1 malvavisco con chocolate CENA 1 porción de ensalada de pollo

17

DESAYUNO 1 pan pita con jamón y queso + 1 vaso de jugo de zanahoria + 1 plato de fruta LUNCH 2 galletas de canela COMIDA 1 porción de enchiladas de queso + 1 porción de arroz blanco LUNCH 1 vasito de zanahorias con limón y chile CENA 1 porción de mini gratinados de brócoli

24

DESAYUNO 2 piezas de pan francés + 1 taza de café capuchino + 1 fruta LUNCH 1 durazno en almíbar COMIDA 1 porción de pasta con albahaca + 1 porción de ensalada LUNCH 1 congelada CENA 2 tostadas de salpicón

SÁBADO

DOMINGO

4

DESAYUNO 1 muffin + 1 taza de té con leche + 1 porción de frutas rojas LUNCH 1 taza de zanahoria rallada con limón y chile COMIDA 1 hamburguesa de garbanzo y avena + 1 porción de caldo de vegetales LUNCH 1/2 taza de semillas de girasol CENA 1 porción de rosca de sushi

11

DESAYUNO 1 porción de panqué de naranja + 1 vaso de jugo + 1 gelatina de naranja LUNCH 1 plátano COMIDA 1 porción de pollo en marinada enchilada + 1 porción de crema de zanahoria LUNCH 2 ciruelas CENA 1 porción de ensalada de quinoa

18

DESAYUNO 1 cuernito relleno de jamón, queso y vegetales + 1 vaso de jugo de toronja LUNCH 1 taza de gelatina de flores de jamaica COMIDA 1 hamburguesa de pescado a la parrilla + 1 porción de nopalqueso LUNCH 1 galleta de nuez CENA 1 porción de ensalada verde

25

DESAYUNO 1 vaso de jugo de toronja, guayaba y miel + 1 pechuga de pollo a la plancha con ensalada LUNCH 1/2 taza de jícama rallada COMIDA 1 porción de crema de pimientos + 1 porción de pechuga de pollo al tomillo LUNCH 1 taza de raspado de limón y fresa CENA 2 brochetas de pescado

5

DESAYUNO 2 paletas de galletas + 1 vaso de leche con chocolate + 2 rollitos de jamón con queso LUNCH 1/2 taza de arroz con leche COMIDA 1 hamburguesa al carbón + 1/2 huarache de nopal con cebollitas agridulces LUNCH 1/2 taza de fresas CENA 1 porción de ensalada de queso a las hierbas y adobado

12

DESAYUNO 1 sincronizada + 1 vaso de yogurt y amaranto LUNCH 1/2 vaso de pepino en bastones COMIDA 1 sándwich a la parrilla + 1 porción de arroz al vapor con vegetales LUNCH 1 paleta helada natural CENA 1 porción de ensalada fresca

19

DESAYUNO 1 porción de dulce helado de yogurt, fresa y plátano + 1 huevo motuleño + 1 vaso de jugo de toronja y miel LUNCH 1 paleta de sandía COMIDA 1 porción de crema de papa y chipotle + 1 porción de choriqueso LUNCH 1 vasito de germinados CENA 1 porción de mini rollos de salchicha

26

DESAYUNO 1 vaso de licuado de avena y nuez + 1 huevo estrellado + 1 mango LUNCH 1 toronja COMIDA 1 porción de potaje de vegetales + 1 porción de lasaña de carne LUNCH 1 sándwich de merengue CENA 1 porción de esquites de calabacita y elote

0

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pores

a Busca nuestra receta en la pág. 61

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ÍNDICE DE RECETAS

ENTRADAS Brochetas de camarón y pulpo

50

Brochetas de pollo y tocino

51

Champiquesos 52 Choriqueso

52

Mini torre de frutas

74

Nopalqueso

52

Papitas cambray salteadas con chile

36

Queso a las hierbas y adobado

46

Rollos primavera estilo vietnamita

82

SOPAS Crema de papa y chipotle

38

Pasta con adobo de chile ancho

87

Pasta con albahaca

61

Sopa roja de vegetales

37

ENSALADAS/GUARNICIONES Ensalada con amaranto

82

Ensalada de nopalitos baby y manzana a la parrilla

50

Huarache de nopal con cebollitas agridulces

48

Portobello relleno

84

PLATOS FUERTES

100

Bisteces a la albañil

48

Enchiladas de queso

82

Hamburguesa al carbón

46

Chile relleno de cuitlacoche con camarón

86

Langostinos enchilados

80

Pechuga de pollo al tomillo

36

Pizza hawaiana

70

Sándwich a la parrilla

48

Lomo en salsa de cilantro

86

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POSTRES Cubos de hielo de sabores

72

Gomitas caseras

76

Manguitos enchilados

70

Palanqueta de semillas

82

Pan francés especial

62

Piña a la parrilla con helado

64

BEBIDAS Agua de limón y menta

36

Cerveza preparada

56

Clericot 50 Licuado de mango

64

Malteada helada de yogurt

76

Mojito con limón amarillo

56

Raspado de coco y mango

74

Raspado de fresa y chile

70

Raspado de fresa y zarzamora

74

MARINADAS Marinada agridulce

54

Marinada de chile de árbol

54

Marinada de hierbas

54

Marinada enchilada

54

Marinada oriental

55

Pesto de cilantro, de albahaca y poblano

34

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15/05/11 14:23

Ya está a la venta en las librerías del país

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¡El mejor regalo!

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INGREDIENTES DE LA TEMPORADA

LISTA DEL SÚPER

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1 2 3 4 5

MANGO El potasio, la vitamina C y la fibra son algunas de las propiedades del mango, además de ser tan dulce que no es necesario agregar algún endulzante.

LECHUGA Está con nosotros casi todos los días, su contenido en mayor parte es agua, pero es rica en fibra, lo que ayuda a tener una mejor digestión, y es ideal para mantener la figura por su bajo contenido calórico.

AGUACATE Rico en ácidos grasos que ayudan a mantener nuestros niveles de colesterol.

En México, el llamado ‘oro verde’ se produce de manera importante en el estado de Michoacán.

ALCACHOFA La flor de alcachofa es de las mas bellas y exóticas y nos ayuda a reducir nuestro peso, controla los niveles de colesterol y beneficia el buen estado del hígado.

NOPAL Rico en fibra, es bueno para mantener saludable la flora intestinal. Es famoso en el tratamiento de diabetes, ya que nos ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre.

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LISTA DEL SÚPER ACEITES Y VINAGRES Aceite de canola

Salsa roja

Nopal baby

Queso Oaxaca LALA®

Salsa picante

Nueces

Queso panela LALA®

Nueces de la india

Queso parmesano

Orégano fresco

QUESO REBANADO LALA®

Aceite de oliva Vinagre balsámico

FRUTAS Y VERDURAS

Vinagre blanco

Ajo

Papaya

Vinagre de manzana

Aguacate

Papa

Albahaca

Papas cambray

BEBIDAS

AMERICANO Yogurt natural

ORIENTALES

Arándanos deshidratados

Pepino

Agua

Cebolla

Pera

Aceite de ajonjolí

Agua mineral

Cebollas cambray

Perejil

Mirin

Cerveza clara

Cebolla morada

Pimiento rojo

Cerveza oscura

Cebollín

Pimiento verde

Jugo de naranja

Champiñones

Piña

Refresco de limón

Chile ancho

Plátano tabasco

Baguette

Ron

Chile chipotle

Poro

Bollos integrales

Vino tinto

Chile de árbol

Portobellos

Crutones

Vodka

Chile de árbol seco

Romero

Pan de caja integral

Chile guajillo

Tomates (jitomates)

Pan pita

Chile jalapeño

Tomates (jitomates) cereza

Tortillas

Chile pasilla

Tomates (jitomates) cherry

Tortillas de harina

Arrachera

Chile piquín

Tomillo

Bisteces de res

Chile poblano

Uvas pasas

Camarón mediano

Chile serrano

Uvas pasas güeras

Chorizo

Camarón grande

Cilantro

Uvas sin semillas

Jamón

Carne molida de res

Echalote

Zanahorias

Pechuga de pavo

Huevo

Elotes

Zarzamoras

Tocino

Langostinos

Epazote

Pechuga de pollo

Frambuesas

Pollo entero

Fresas

Pulpo precocido

Germinado de alfalfa

Barra de amaranto

Germinado de soya

Gelatina sin sabor

Ajonjolí

Guacamole

Merengues

Almendra

CARNE, PESCADOS Y MARISCOS

CONGELADOS

GALLETAS, CAFÉ, TÉ Y DULCERÍA

PANADERÍA Y TORTILLERÍA

SALCHICHONERÍA

SOPAS, PASTAS, SEMILLAS, ESPECIES Y CEREALES

Bagels

Hierbabuena

Fresas congeladas

Hongos cremini

Helado de coco

Champiñones

Hielo

Jengibre

Azúcar

Mango congelado

Kiwi

Azúcar mascabado

Nuez

Laurel

Fécula de maíz

Pasta coco rayado ITALPASTA®

Lechuga escarola

Miel de maíz

Pasta de mole verde

FRASCOS Y LATAS

Avena

HARINAS Y ENDULZANTES

Canela en raja Canela molida Clavo de olor

Consomé de pollo

Lechuga italiana

Pasta fusilli

Crema de coco

Limón

Crema de chocolate y

Limón amarillo

Crema LALA®

Piloncillo

LÁCTEOS

Pepitas de calabaza

Mango

Crema para batir

Pimentón

Chamoy

Manzana roja

Leche

Pimienta entera

Chile chipotle adobado

Manzana verde

Mantequilla

Pimienta negra molida

Mermelada de chabacano

Mejorana

Margarina LALA®

Piñones

Mermelada de fresa

Menta

Queso crema

Sal

Miel

Moras azules

Queso de cabra

Sal de grano

Mostaza

Naranja

Queso Chihuahua LALA®

Semillas de cilantro

Rebanadas de piña en almíbar

Nopales

Queso manchego LALA®

avellana

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