No.19 Julio 2011

2011 | Nº 19

LA ENTREVISTA GORDON RAMSAY, UN CHEF SIN PIEDAD EN LA COCINA

CHEF

Día a Día

COCTEL DE CAMARÓN PÁG. 46

RECETAS DE VERANO REVISTA CHEF OROPEZA DÍA A DÍA

PLATILLOS, ALIMENTOS Y TIPS REFRESCANTES

¿DE VIAJE? DISFRUTA Y COME SALUDABLE

NUEVA SECCIÓN DIME QUÉ PADECES Y TE DIRÉ QUÉ COMER

[DIABETES]

SY RECETA OS CONSEJ BLES SALUDA

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DE 20 A 60 AÑOS

COME SEGÚN TU EDAD

¡VACACIONES!

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Sumario

51

Recetas de verano Pizza de queso mozzarella y espinaca

6

32

Carta del chef

8

Espacio del lector

9

Pregúntale a Mónica

10

Promociones del mes

MI HOGAR 44 Casa limpia, ¡sin tóxico!

MIS CELEBRACIONES Recetas de verano Enfrenta el verano,

¡siempre hidratado!

72 Bebidas de graduación

46 62

LOS 10+ 12 Lo que todos queremos

CHECA ESTO 14 Las miniaturas de

Christopher Boffoli 17 Lo más relevante de junio 18 Salud

EN FORMA 20 Vientre plano

MI SALUD DIME QUÉ PADECES Y TE DIRÉ QUÉ COMER...

24 Diabetes

4

20, 30, 40, 50 y 60.

Come según tu edad

MIS MOMENTOS Come, viaja, disfruta y

¡conserva tu peso!

74

88

La Entrevista

MIS GADGETS 82 Con la tecnología de tu lado

MINI MINI Ellos ‘navegan‘, ¡tú pones

las reglas!

84

Gordon Ramsay Sin piedad en la cocina

cheforopeza.com.mx

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Julio 2011

DIRECTORIO Alfredo Oropeza Director General contacto@cheforopeza.com.mx Guillermo Oropeza Director General Adjunto goropeza@cheforopeza.com.mx Héctor Pita Director de Operaciones hpita@cheforopeza.com.mx Mónica Minú Gerente Comercial mminu@cheforopeza.com.mx

14

Checa esto

Las miniaturas de Christopher Boffoli MI IMAGEN 86 Todo para tus pies

LA ENTREVISTA 88 Gordon Ramsay, sin

piedad en la cocina

62

Karla Torres Coeditora de Contenido Chef Iván Ortíz Editor de Gastronomía

Edgar Zaga Coeditor de Arte

Mis Celebraciones Enfrenta el verano, ¡siempre hidratado!

Liliana Rodríguez Corrección de Estilo Rodrigo de Alba, chef Rodrigo Ballesteros, Mónica Bulnes, Debbie Braun, Carlos Carrasco, Lorelai Córdoba, Mr. Jingles, Elli Saldaña, Antonio Outón, Ollin Islas y Patricia Wriedt Colaboradores

MANO A MANO 92 Elena Reygadas vs.

Iliana de la Vega

Enrique Segarra y Eduardo Loza Fotógrafos

SARTÉN EN LA MOCHILA 94 Hong Kong hasta tu mesa

Marleen Schulze, Tatiana Martínez y Paloma Sierra Atención a Clientes Tel. 11647009 • 41593321

Menú Mensual

100 Índice de Recetas

CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF y todos los derechos relacionados son propiedad de Televisa S.A. de C.V. © Derechos reservados 2009.

103 Lista del súper

PORTADA JULIO 2011 Fotógrafo El Turco Maquillaje Paola Villa

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Edith Oropeza Editora de Contenido

Melissa Hierro Editora de Arte

98

Samantha Medina Gerente de Administración y Finanzas smedina@cheforopeza.com.mx

DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 2 No. 19– junio 2011. Es una publicación mensual, editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 41593321 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx, Editor Responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-051213065800 – 102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 15 de febrero del 2010. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

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CARTA DEL CHEF

1

Fotos Edu Hütt

Magia de verano: ¡créala y replícala!

Parece que fue hace solo un parpadeo cuando estábamos contando uvas y deseando y haciendo propósitos para el 2011. Hoy, siete meses después, múltiples cosas han pasado; a esas cosas –experiencias, olores o sabores– las llamo snapshots (una foto que es tomada en

2

la más breve oportunidad). En pocas palabras, hoy, primero de julio, tengo muchos snapshots que compartir contigo, y ya que este número pone especial interés en las vacaciones, voy aprovechar para mostrarte algunas de mis fotografías favoritas de verano. En el Cono Sur, diciembre lo viven al revés, y justo eso es lo que me da la pauta para demostrar que podemos crear nuestro propio ánimo de verano (‘veránimo’) sin la necesidad de que la estación haya llegado. Está en nuestras manos o, mejor dicho, en nuestra mente, lograr el propósito más popular de inicio de año –y también el más complicado de alcanzar–: ¡ser felices!, potenciar nuestra energía y valorar cada minuto, saborear cada amanecer, mirar el color de las sonrisas que la vida nos regala, y encarar con humildad los agridulces pasajeros.

3

Conserva tu ‘veránimo’ hasta el invierno, crea y recrea hoy mismo tu propio álbum de snapshots alrededor de la mejor parrillada familiar, en el improvisado partido de futbol, en la playa, en el viaje en carretera con los cuates, al pescar en altamar; en un desayuno con tus hijos, en la música que escuches, pero, sobre todo, en las sonrisas, esas que no vuelven. chef@cheforopeza.com.mx

4

1. El chef ‘cascareando’ 2. En plena batucada-mariscada 3. Toma del emblemático Cristo Redentor 4. Disfrutando de las paradisíacas playas brasileñas facebook.com/cheforopeza

6

@chef_oropeza

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PAULA

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ESPACIO DEL LECTOR

VACACIONES A LA VISTA Con todo el ánimo de disfrutar al máximo este verano, el Chef Oropeza se pone la mochila al hombro y posa para la portada de nuestra edición de julio. Una tarde calurosa pero muy divertida, que cerró con broche de oro la edición que tienes en las manos. ¡Que la disfrutes!

FE DE ERRATAS A nuestros lectores:

CHEESECAKE CON FRESA

En la edición de mayo literalmente nos ‘comimos’ el relleno del Cheesecake

Rendimiento 12 porciones

con fresas que apareció en la portada.

Tiempo de preparación 15 minutos

Hemos recibido infinidad de llamadas y correos solicitando la receta completa.

INGREDIENTES

Les ofrecemos una sincera disculpa y a

Para la base

continuación, publicamos la receta íntegra.

2 tazas de galletas sabor naranja, molidas 1/2 taza de mantequilla Para el relleno 1/2 taza de queso crema 1 taza de queso doble crema 2/3 de taza de leche evaporada 1 cucharada de extracto de vainilla 1/2 taza de leche condensada 2 huevos Para decorar

NUEVAS IDEAS

1 cucharadita de mantequilla

¡Hola Chef Oropeza! Me gustaría que me

1 taza de fresas lavadas, desinfectadas

dieras algunas recetas para prepararles a

y en cuartos

mis hijos, ellos tienen siete y un año tres

1 cucharada de azúcar

meses, y la verdad ya no sé qué cocinarles.

1/2 taza de moras azules, lavadas

Muchas gracias y Dios te bendiga.

y desinfectadas

–Yudith Rivera

1/4 de taza de nueces, picadas

R. ¡Con todo gusto! Te cuento Yudith que

Hierbabuena, lavada y desinfectada,

estamos preparando más contenido y

para decorar

recetas para niños. En agosto espera más sorpresas.

UNA RECETA DELICIOSA

Precalienta tu horno a 180°C.

Compártenos tu opinión en:

mantequilla, integra bien y coloca como

humor de todos los que trabajan con

Licua todos los ingredientes del relleno, facebook.com/cheforopeza

ustedes. Chef: quisiera que cocinaras brownies de chocolate porque me gustan

En un tazón mezcla la galleta con base en un molde desmontable.

¡Hola! Solo quiero saludarlos y decirles que me gusta el programa y el buen

PREPARACIÓN

ESCRÍBENOS A: cartas@cheforopeza.com.mx

vacía sobre la base de galleta y lleva a tu horno hasta que dore levemente.

Para la decoración, en un sartén calienta

@chef_oropeza

mantequilla, fresas y azúcar, saltea, añade

mucho, ¡pero no los sé hacer!

moras, nueces y retira del fuego.

–Ximena

Saca el cheesecake del horno, desmolda,

R. Con mucho gusto te compartiremos en

deja enfriar, coloca las frutas encima,

la próxima edición una receta de brownies.

decora con hierbabuena.

Pero, eso sí, no olvides contarnos ¡cómo te quedaron! Muchos saludos.

8

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PREGÚNTALE A MÓNICA

HACER FAMILIA Lo he dicho en incontables ocasiones: la

para relajarnos y pasarla bien, jamás nos

casa debe ser el ‘colchón dónde caer’ al final

sentiremos descansados. Por eso, en tu

del día. Tiene que ser un lugar agradable y

viaje usa ropa cómoda, escucha tu música

seguro donde nos sintamos protegidos del

favorita, aprovecha los momentos tranquilos

inclemente exterior. Los adultos lidiamos

para cerrar los ojos y recorrer mentalmente

con presiones en el trabajo, demandas eco-

desde los dedos de los pies, hasta la cabeza,

nómicas, responsabilidades que nos estresan

relajando cada músculo.

y amenazan nuestra tranquilidad. Con los hijos la situación no es diferente: el bullying

2. Sé flexible con las reglas familiares

escolar, la competitividad académica, la

No seamos tan estrictos con la hora de

pubertad, la adolescencia... ¡todos necesita-

dormir, los horarios y el lugar para comer (a

mos un respiro! Bueno, pues en el hogar y en

veces, frente a la TV, viendo todos una pelí-

familia, es donde podemos sentir el resguar-

cula) y ¡relajémonos! Por supuesto, esto no

do, ya que aquí nos conocen bien y somos

quiere decir debamos tener una vida desor-

queridos, aun cuando, en ocasiones, hemos

denada o caótica. Sencillamente se trata de

mostrado nuestras limitaciones y defectos.

que esos días de descanso tengan un ‘sabor’

Por esta razón no deberían permitirse las

diferente al de la rutina diaria.

por Mónica Bulnes de Lara

ofensas y malos tratos, bajo ninguna circunstancia . Es normal - y necesario en el desarrollo

3. ¡Agrega humor!

infantil y juvenil - que los hermanos discutan.

Esto no debería ocurrir solo durante la

También es parte de cualquier relación de

temporada vacacional. Las investigaciones

pareja tener desacuerdos y diferencias. Lo

han comprobado que las personas optimis-

que interfiere con la armonía de la familia

tas y con buen humor viven más, tienen

no es el hecho de que haya o no discusiones,

menos problemas de salud y se recuperan

sino el cómo se discute. Al establecer una

más rápido de ellos, que quienes no lo son.

cultura de casa = lugar seguro para todos,

Las bromas y la risa ayudan a no tomarse

empezaremos a disfrutar el tiempo que

tan en serio las cosas y a disfrutar más cada

pasamos juntos. Esto es especialmente

momento. Permiten, además, ser más pa-

cierto cuando hay mayor convivencia, por

cientes y cariñosos con los hijos y la pareja,

ejemplo, durante el verano, en plenas vaca-

al promover un ambiente agradable y emo-

ciones. Esta época del año nos da una muy

cionalmente estable y tranquilo. Tampoco

buena oportunidad para verdaderamen-

hay que olvidar que pasamos solo una vez

te disfrutar la compañía de quienes más

por la vida y la familia es, sin duda, la fuente

queremos, sobre todo si no hay episodios

de intensas alegrías y satisfacciones.

tensos o desagradables.

No perdamos el tiempo y aprovechemos el verano para empezar o, bien, continuar el

1. Asume una mentalidad de descanso

proceso de hacer de nuestra casa un lugar

Todo es actitud. No importa si vamos al

seguro, y de la familia la mejor experiencia

destino más espectacular o nos quedamos

de nuestra existencia.

en casa, si no concentramos cuerpo y mente

preguntaleamonica.com

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PROMOCIONES

¡Llévate esto a casa!

Lee, cocina y diviértete

GORDON RAMSAY QUIERE REGALARTE… Así es. Este temido y exitoso chef tiene para ti dos libros suyos: Un chef para todo el año y Cocina del mundo, ambos de Editorial Planeta.

En el primero encontrarás una selección de sus mejores recetas, que se distinguen por ser sanas y accesibles, y están organizadas por épocas de año.

El segundo es una compilación de sus platillos favoritos de todo el mundo y en él, Gordon te da la clave para dominar las técnicas culinarias necesarias para preparar desde raviolis hasta dumplings chinos.

Sé uno de los cuatro primeros en enviar las respuestas correctas a las siguientes

ENVÍA TUS RESPUESTAS A cartas@cheforopeza.com.mx Y AL TÉRMINO DEL MES, NOS COMUNICAREMOS CON LOS GANADORES PARA ENTREGARLES SUS OBSEQUIOS. ¡MUCHA SUERTE! 10

preguntas a cartas@cheforopeza.com.mx, y gánate cualquiera de estas dos joyas de la gastronomía.

• Menciona tres programas de televisión en los que ha participado Gordon Ramsay.

• ¿Qué actividad realizaba antes de interesarse en la cocina?

• ¿Cuántas estrellas Michelin ha ganado hasta el momento?

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LA VERDADERA HISTORIA DE UNA DE LAS MUJERES MÁS PODEROSAS

¡LLÉVATE UNO DE LOS DOS HORNOS DIGITALES QUE TENEMOS!

OLLA VANGUARDISTA, A LA ORDEN

Kitty Kelley se dio a la tarea de investigar

El horno digital Countertop multi-función

Seguramente nuestras madres

a fondo la vida de una de las mujeres más

(Mod. 6058) te dará la mejor experiencia

nunca imaginaron programar una olla

queridas en EU y en todo el mundo: la

al preparar tus platillos, ya que su avanzada

para preparar sus recetas, pero con la

presentadora de televisión Oprah Winfrey.

tecnología permite cocinar los alimentos

Multiolla rápida (Mod. 4801) es posible

Se trata de una polémica y apasionante

de forma rápida; además, tiene una

hacerlo. Por si fuera poco, cuenta con

biografía no autorizada, fruto de una

capacidad de 19 litros, controles digitales

una válvula de vapor y un sistema de

investigación de cuatro años llevada a cabo

que te brindan más precisión al hornear,

traba que evita que la tapa se abra,

por Kelley, para la que consultó 2,732

cronómetro de 90 minutos que apaga

mientras la olla está funcionando; así

entrevistas concedidas por Winfrey a

el horno automáticamente, termostato

como con un cable removible y un tazón

distintos medios.

regulable… En fin, todo lo que necesitas

antiadherente fácil de lavar.

A casi dos meses de terminar The Oprah

para sacarle más provecho a las recetas

Para llevarte una de las dos que

Winfrey Show, programa transmitido por

de la abuela.

tenemos, dinos qué platillos prepararás

25 años en la cadena televisiva ABC,

Si quieres ser uno de los ganadores de los

con ella y por qué la prefieres sobre

te traemos este libro que no te puedes

dos hornos que tenemos, solo tienes que ser

otras ollas; envía tus respuestas a

perder. Solo responde correctamente a

de los dos primeros en enviar las respuestas

cartas@cheforopeza.com.mx.

cartas@cheforopeza.com.mx,

correctas a las siguientes preguntas a

las siguientes preguntas:

cartas@cheforopeza.com.mx.

• ¿Qué personalidades asistieron al evento

• ¿Qué otras cualidades tiene el honor

organizado para despedir a Oprah Winfrey?

digital Countertop multi-función?

• ¿Cuántos años tiene esta presentadora de

• ¿Cuál fue nuestro artículo principal en la

televisión?

edición de junio?

• ¿Cuándo se transmitió el último programa de

• ¿Cuántas ediciones se han publicado de

The Oprah Winfrey Show?

nuestra revista Día a Día?

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LOS 10 +

Lo que todos queremos Un recuento de esos placeres mundanos capaces de hacer perder la cabeza a cualquiera. Por Rodrigo de Alba

1

EL HOTEL SEVEN STARS RESORT

Si un hotel de cinco estrellas es

2

EL DESTINO ¡EL ESPACIO!

Hace 10 años, el millonario ruso Dennis

excelente, uno de siete es el colmo

Tito pagó 20 millones de dólares

del confort. Este es el caso del

para convertirse en el primer turista

Seven Stars en Islas Turcas y Caicos

espacial; hoy, por módicos 200 mil

(Bahamas), un recinto que se ubica en

dólares, Virgin Galactic te pone en

el top 10 de destinos para bucear y que

órbita para experimentar la gravedad

recientemente ganó el primer lugar en la

durante cuatro minutos. Los vuelos

encuesta de los destinos más románticos

espaciales comenzarán el próximo año,

de about.com. Una tentación.

así que aparta ya tu lugar.

sevenstarsgracebay.com

virgingalactic.com

3

LA PLAYA TETIAROA, TAHITÍ

Varias encuestas, viajeros experimentados y revistas de turismo coinciden en que la mejor playa del mundo se encuentra en Tahití. Tetiaroa –con sus coquetas palmeras, arenas blanca y atardeceres de postal– es lo más cercano al paraíso en la Tierra.

Aunque las playas mexicanas no tienen nada que envidiarle. tetiaroa.com

4

LA ALBERCA UNA DE RÉCORD

Como no hay verano sin alberca, pues... ¿qué tal nadar en la piscina más grande del mundo? Está en Sharm El Sheikh, Egipto.

Mide 12.5 hectáreas y, en algunos puntos, alcanza los 35 metros de profundidad. Fue construida por una empresa chilena que desarrolló la tecnología para mantener el agua cristalina. touregypt.net

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5

EL GADGET LA FANBRELLA

Para los calores veraniegos (que además se juntan con la época de lluvias), nada como este invento dos en uno: sombrilla y ventilador. Así, mientras te proteges de los rayos UV, recibes una refrescante corriente de aire gracias a las aspas estratégicamente colocadas. ¿Por qué no lo inventaron antes?

7

6

EL PARQUE ACUÁTICO

LA ALBERCA DE OLAS BAJO TECHO ¡MÁS GRANDE DEL MUNDO!

En el West Edmonton Mall, en Alberta (Canadá), se ubica una de las plazas comerciales más grandes de

LOS LENTES DE SOL

Norteamérica, misma que además de sus 800 tiendas, su pista de hielo, una réplica de la carabela Santa

LOS ECOLÓGICOS

María y su zoológico, posee también

Protege tus ojos de los rayos del sol sin

los récords de la alberca de olas y el

dañar el medio ambiente. Gucci y la

lago bajo techo más grandes del orbe.

empresa Safilo se han aliado para lanzar

¿Qué tal un chapuzón?

una línea de lentes de sol elaborados con materiales ecológicos, que reducen en un 100% el impacto ambiental al momento de su fabricación. safilo.com

9

8

EL TRAJE DE BAÑO

UN DISEÑO DE HERVE LEGER

EL INFALTABLE EL COOPER COOLER

Para presumir la figura ¿qué mejor que este precioso modelo de Herve Leger para Max Azria? Por tan solo

Nada más chocante que tomar una

1,050 dólares (¡más de 12 mil pesos!)

refresco y ¡que esté caliente! No más.

podrás tomar el sol, pasear por la

Este ingenioso gadget, que enfría una

playa, hacer lo que quieras… menos

lata en un minuto, una botella en 3.5

nadar, pues el fabricante recomienda

minutos y una botella de vino de 750

no mojarlo. herveleger.com

litros en apenas ¡6 minutos!

10

EL RESTAURANTE ARAGAWA

Si vas al Distrito de Shinbasi, en Tokio, ¿por qué no visitar uno de los restaurantes más caros del mundo, según Forbes? El Aragawa se especializa en servir Kobe: la deliciosa carne de reses que recibieron masajes y baños de sake.

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CHECA ESTO

Las miniaturas de Boffoli Buzos, granjeros y ciclistas son algunos hombrecitos que invaden la obra de Christopher Boffoli. Desde su estudio en la ciudad de Seattle, el artista nos explica cómo surgió Disparity, un trabajo en el que ha encontrado un lenguaje de contrastes entre la comida y lo ‘diminuto’. Por Liat Lazcano / Fotos Cortesía Christopher Boffoli

Popping the question, Disparity

¿De dónde surgió la inspiración para crear Disparity?

Jugar con juguetes es algo que te da control en un mundo donde los

Realicé las primeras fotos de esta serie en el verano de 2008, y he

adultos toman todas las decisiones.

seguido trabajando en ellas desde entonces. Siempre he estado interesado en el concepto de la disparidad de tamaños y la yux-

¿Por qué utilizar la comida como uno de los temas principales?

taposición de imágenes a escala entre la gente y el mundo que la

Esta es algo común para todo el mundo, todos están familiarizados

rodea. Se trataba de un tema regular en muchos de los programas

con ella. También puede ser muy hermosa –en color y textura–,

de televisión y películas que miraba de pequeño; pero, además, un

especialmente en las fotografías de cerca. Así como las figuras son

niño siempre está jugando con objetos fuera de escala. El modelaje

accesibles para la memoria, la comida es algo con lo que podemos

(de autos y aviones) que ensamblaba de chico era meticulosamente

relacionarnos. De algún modo es una mezcla perfecta. Sin embargo,

detallado, también era un ávido coleccionista de carritos Matchbox

al poner cerca dos objetos de una forma en la que no pertenecen

y Hot Wheels; les construía elaborados caminos en mi patio trasero.

juntos, retas a la percepción de la realidad de la gente.

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Para nosotros, es posible imaginar ser las personas de esas imágenes: escalar un pedazo de pastel o montar una bicicleta hasta la cima de un plátano, sobre todo para mí, es muy importante que la gente vea más de cerca algo, y piense que hay un mundo secreto justo debajo de sus narices.

Háblanos de la técnica y materiales que usas para producir estas imágenes.

Intento fotografiarlas con luz natural. Mi estudio posee un diseño modernista, así es que tiene ventanas muy grandes.En Seattle tenemos muchos días nublados, lo que provee una luz pareja, que yo prefiero.

[En cuanto a la comida] intento trabajar con la que está perfectamente fresca y

Egg Crack Road Crew, Disparity

sea de temporada, por lo mismo, puedes ver las fresas o las calabazas en mis fotos y tratar de adivinar en qué época del año

Me parece que estar abierto a ello es impor-

¿Admiras a algún chef? ¿Por qué?

las tomé. Por lo general, comienzo con

tante al crear.

En Seattle, mi favorito es Scott Carsberg,

una idea, pienso qué se vería bien en un

quien tiene un restaurante llamado Bisato;

mercado y, entonces, trato de imaginarlo

¿Cómo te sientes al hacer estas fan-

el hombre es un verdadero genio con los

en un contexto en que tenga sentido. Pon-

tásticas escenas donde los hombres

alimentos, pero también es una persona

go la comida y acomodo las figuras, esa

son tan pequeños?

humilde y de buen corazón.

es la parte truculenta. Las figuras están

Estas fotos son solo una pequeña parte

diseñadas para estar permanentemente

de lo que hago como escritor, periodista,

¿Algún trabajo de arte te inspiró en el

pegadas a un escenario a escala de trenes,

cineasta, fotógrafo y artista. [Con este

tema de la disparidad de tamaño?

por eso necesito colocarlas temporalmen-

trabajo] estoy menos interesado en el

Probablemente podría enlistar docenas

te y pararlas correctamente, lo cual puede

mensaje que en conocer cómo reacciona

de programas de televisión y películas que

ser frustrante, sobre todo si hay muchas,

la gente ante las imágenes. En la superfi-

he visto. Pero hay dos obras que han inspi-

pues tienden a caerse.

cie, estas fotos son graciosas. La gente se

rado mi trabajo. La primera es un diorama

sorprende y sonríe o ríe. Pero también

elaborado por los artistas Jake y Dinos

¿Qué tienes presente al momento

espero que miren más de cerca la belleza

Chapman,que vi en la Saatchi Gallery, de

de crear?

que nos rodea, pues, incluso, en medio de

Londres, en 2003. Tenía cientos de figuras

A veces la toma que imaginé no funciona,

la decadencia se puede hallar elegancia.

hechas a mano en horrendas y pertur-

por lo que cambio la posición de la comida o

Finalmente, sería genial inspirar a los

badoras escenas de batalla. Otra fuerte

reemplazo las figuras. Siempre trabajo bajo

demás para que hagan sus propias fotos y

influencia fue un trabajo llamado Travelers,

la premisa de que estoy ‘a prueba y error’.

su propio arte.

de Walter Martin y Paloma Muñoz, en el

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CHECA ESTO

cual se usaban pequeñas figuras en escenas fantásticas (y a veces oscuras) dentro de globos de nieve. Finalmente, conozco el trabajo de un artista llamado Slinkachu, cuyas obras son similares a las mías, con la diferencia de que las posa en ambientes urbanos.

Aparentemente instala las figuras y las deja ahí en una especie de proyecto de arte callejero en miniatura. Su trabajo es realmente extremo y brillante.

Tea divers, Disparity

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¿Qué pasó en junio?

Recuento culinario

MORELIA EN BOCA

UNA ALIANZA ‘EXQUISITA’

Esta primera edición se llevó a cabo

El pasado mes de junio, American Express y el Chef Oropeza hicieron una alianza cuyo

del 27 al 29 de mayo en Michoacán, y

objetivo es consentir el paladar de los viajeros. Basado en los principios de la cocina

reunió a prestigiados chefs, como Elena

saludable, el chef Oropeza desarrolló un menú versátil y novedoso, que busca satisfacer

Reygadas, Enrique Olvera, Paulina

las exigencias culinarias de los clientes del Centurión Club, salas ubicadas en los

Abascal, Pablo San Román y Roberto

aeropuertos más importantes de la República Mexicana. Una delicia digna de festejar.

Santibáñez, así como algunos aficionados al vino y el buen comer. En este evento se reconoció el trabajo de The

MADRID FUSIÓN

Culinary Institute of America (CIA),

Guanajuato fue el lugar que vio

representado por la chef mexicana

desarrollarse este evento gastronó-

Iliana de la Vega, y se realizaron con-

mico, efectuado del 27 al 29 de junio,

ferencias relacionadas con la cocina

que reforzó el interés por la cocina

mexicana, la industria restaurantera y

mexicana, tras su declaración como

la prensa gastronómica.

Patrimonio Cultural Inmaterial de

PRIMER CONGRESO DE ENSENADA GASTRONÓMICA

la Humanidad por la UNESCO. Su objetivo principal era ampliar los horizontes culinarios con la participación de chefs de todo el continente americano y de países europeos. Los

El 16 y 17 de junio se encontraron

asistentes disfrutaron degustaciones,

en Baja California, los 15 top chefs de

almuerzos elaborados con productos

México, quienes impartieron talleres

de la región, y cursos de mixología

y dieron conferencias para rendir

y Enofusión.

PRIMER FESTIVAL DEL VINO EN SAN LUIS POTOSÍ El 10 y 11 de junio se reunieron en la viña Los Toneles, enólogos, sommeliers, chefs y alrededor de 50 casas vinícolas nacionales y extranjeras, para celebrar este festival en el que participaron países como Argentina, Chile, España, Francia, Hungría, Uruguay y México. De manera alterna se realizaron concursos, conciertos, exposiciones de arte, pintura y fotografía.

El acontecimiento concluyó con la Fiesta de la Vendimia.

promover esta región y sus producDaniel Ovadía, Mikel Alonso, Silvia

TERCER CONGRESO INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA Y TURISMO

Ayala y Solange Muris, fueron algu-

San Pedro Cholula fue el escenario de esta convención, llevada a cabo del 9 al 11 de

nos de los participantes. Para cerrar

junio, en la que estuvieron presentes chefs de reconocida trayectoria. Su organiza-

se realizó una cena para la que ocho

ción corrió a cargo de la Universidad de Oriente y el Grupo Dussan. Entre los ponen-

de los ponentes elaboraron platillos,

tes se encontraba Ruth Alegría, directora de Soul and Essence, en México.

los cuales fueron maridados con vinos

El congreso fue dirigido a alumnos de la licenciatura de Gastronomía y Turismo,

de la región.

quienes interactuaron con los expertos.

tos. Antonio de Livier, Benito Molina,

cheforopeza.com.mx

checa esto.indd 17

Fuente sciencedaily.com, health.com

un homenaje a la cocina del país y

17

15/06/11 16:38

CHECA ESTO

Salud ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y ARTRITIS REUMATOIDE A pesar de que no existe una dieta específica para quienes padecen esta enfermedad, un estudio realizado en Suecia, en 2003, encontró que una alimentación basada mayormente en frutas, verduras y grasas saludables, como la del aceite de oliva, disminuye la inflamación y promueve una mejor función física en quienes la padecen.

¡MEDUSA A LA CARTA! Si de modas se trata, la comida oriental no está exenta; sin embargo, hay una especie que no ha sido aprovechada al máximo: la medusa. Entre sus beneficios están que ayuda a eliminar las toxinas del organismo y regula la presión arterial. Solo la parte superior puede consumirse y debido a que no tiene un sabor característico, suele acompañarse con salsas.

PARA REDUCIR EL COLESTEROL: MANDARINA La nobiletina, un flavonoide presente en las mandarinas, ayuda a prevenir la

UN ACEITE BONDADOSO

diabetes tipo 1, la ateroesclerosis y los accidentes cerebrovasculares, según

¿Conoces las diferencias entre el acei-

un análisis publicado en la revista Dia-

te de oliva extra virgen y las otras

betes. Para realizarlo, se utilizaron dos

variedades? Estas radican principal-

grupos de ratones, ambos recibieron

mente en que el extra virgen es el

una dieta rica en grasas y azúcares, y

resultado del primer prensado en frío

a uno se le administró nobiletina. El

de las aceitunas, el cual se produce

grupo que no la consumió, experimen-

sin usar calor o solventes; para

tó niveles altos de colesterol, triglicéri-

liberarlo sólo se utiliza la presión. Al

dos e insulina (glucosa).

igual que los vinos, su sabor puede variar dependiendo del tipo y la calidad del fruto, su estado de madurez,

18

Este suele tener un precio mayor porque su proceso de mano de obra es intensivo y comienza desde la cose-

Un estudio de la Universidad de Mis-

cha, donde se buscan aceitunas que

souri determinó que un desayuno rico

estén en el punto exacto de madura-

en proteínas, incrementa el nivel de

ción. Entre los beneficios del aceite

saciedad, disminuyendo el hambre. A

de oliva están que es bajo en sodio y

través de una resonancia magnética

grasas trans, y es rico en grasas mo-

se constató que desayunar en la ma-

noinsaturadas que, de acuerdo con

ñana reduce la activación cerebral en

algunos estudios, ayudan a disminuir

las regiones asociadas con el impulso

los niveles de LDL (Low Density Lipo-

por los alimentos y la sensación de

protein) o colesterol malo, responsa-

recompensa al comer; el efecto era

ble de depositar placas de grasa en

mayor con platillos altos en proteínas.

las paredes arteriales.

Fuente sciencedaily.com, health.com

MÁS PROTEÍNAS, MENOS HAMBRE

el tipo de tierra, el clima, entre otros.

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PAULA

14/06/11 06:21 6/14/11 12:57:18 PM

EN FORMA CON...

Vacaciones con vientre plano

1

¿Tienes pensado ir a la playa pero te aterra no lucir como quisieras?

No escondas tu cuerpo detrás de pareos, te damos la clave para lucir el abdomen que siempre has soñado. Por Ollin Islas

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1

Rutina de ejercicios

2

CALENTAMIENTO CARDIOVASCULAR

Éste es vital previo una rutina de ejercicios y es la manera ideal de prepararnos para trabajar diversos músculos. Por eso, realiza al menos 25 minutos de ejercicios cardiovasculares. ¿Qué puedes hacer? Camina rápido, corre, baila, nada, brinca la cuerda o usa la bicicleta, la caminadora o la escaladora. Elige lo que más te guste y nunca te saltes este proceso.

ABDOMINALES DE PISO

Beneficio Entre las múltiples ventajas del ejercicio

Recuéstate boca arriba en el piso.

cardiovascular se encuentra el mejoramiento de la capacidad

Flexiona las piernas, dejando los pies

pulmonar y del flujo sanguíneo, y, además, ¡disminuye la grasa corporal!

TRABAJO DE ABDOMEN EN BARRA Cuélgate de la barra con las manos y pon el cuerpo completamente recto. Aprieta el abdomen (imagina que metes las costillas), flexiona las piernas y lleva las rodillas hacia el pecho. Regresa a la posición inicial.

Repeticiones Cuatro series de 10.

Beneficio Recuerda que los abdominales en barra te dan

3

en el suelo. Coloca las manos en la nuca, eleva el tronco lo más que puedas y baja nuevamente, pero intenta no tocar el piso. Repite el movimiento sin detenerte. Es importante que hagas los ejercicios con tiempo y de modo que percibas el trabajo del músculo. Recuerda: ¡si no cuesta, no sirve!

Repeticiones Empieza con cuatro series de 15 repeticiones; a los 15 días agrega cinco repeticiones.

Beneficio Con estas abdominales

la oportunidad de desvanecer la grasa que suele acumularse

trabajarás los músculos flexores de

en la parte baja del abdomen.

la cadera y la parte alta del abdomen

VARIACIONES PARA LA PARTE ALTA DEL ABDOMEN

donde (si sigues nuestros consejos) verás el inicio de una sexy línea.

Colócate en el piso boca arriba. Al igual que en el ejercicio anterior, flexiona las piernas y mantén los pies en el suelo.

Lleva las manos a la nuca y eleva el torso 10 veces. Apoya el pie derecho en la rodilla izquierda y haz 10 abdominales.

Cambia de pierna y realiza otras 10 repeticiones. Para terminar, eleva las piernas flexionadas y repite el ejercicio 10 veces más. Cuando acabes, abraza las piernas, tendrás una sensación de ardor en el vientre, eso quiere decir que está funcionando.

Repeticiones Tres series completas de 40 repeticiones.

Beneficio Esta pequeña rutina te ayudará a trabajar la parte alta del abdomen y a darle más fuerza.

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5 EN FORMA

ELEVACIÓN DE PIERNAS

Permanece acostada en el piso con el cuerpo totalmente recto. Flexiona ligeramente los codos y coloca las manos debajo de las nalgas. Aprieta el abdomen (recuerda imaginar que metes las costillas) y levanta las piernas apenas un poco lejos el piso. Haz pequeñas elevaciones siempre recordando que debes intentar tener la espalda totalmente pegada al piso.

Repeticiones Cuatro series de 15.

Beneficio Fortalecerás tu abdomen bajo, evitarás la molesta flacidez y quemarás grasa.

CONSEJOS INFALIBLES PARA UN ABDOMEN PERFECTO 1 No renuncies al ejercicio cardiovascular, pues es la vía más rápida para quemar grasa. De preferencia, haz tu rutina por la mañana y al menos cinco veces por semana.

2 Evita las grasas Come la menor

CONTRACCIONES CONTRARIAS

cantidad posible y usa sartenes de

Acuéstate en el suelo. Coloca las manos en la nuca,

teflón al cocinar, así emplearás menos

flexiona las rodillas y eleva las piernas. Contrae el

aceite, en este sentido, lo mejor es

6 7

abdomen. Lleva el codo derecho hacia la rodilla izquierda

utilizar la versión en aerosol.

codo izquierdo hacia la rodilla derecha y la rodilla hacia el

3 No consumas carbohidratos en exceso, de este grupo prefiere los

codo. Regresa a la posición inicial.

cereales integrales. Dale prioridad a las

Repeticiones Cuatro series de 10.

frutas, verduras y las proteínas.

y la rodilla hacia el codo. Regresa al centro. Ahora, dirige el

Beneficio Además de quemar la grasa que provocó que

desapareciera tu cintura, fortalecerás los músculos oblicuos.

ABDOMINALES INTEGRALES Siéntate en el piso, flexiona las piernas y deja los pies en el suelo. Recarga las palmas de las manos en el piso,

4 Recuerda siempre hacer tus colaciones Los snacks no

están prohibidos, pero escoge los más sanos. Por ejemplo, verduras con limón y cacahuates naturales.

5 Sé constante La clave del éxito

no es el ejercicio exhaustivo, sino la disciplina y la constancia. Haz tu rutina diariamente y lo lograrás.

detrás de la espalda, el torso quedará

inclinado hacia atrás. Eleva las piernas

8

el pecho y después aléjalas. Los pies

BANCO INCLINADO. ABDOMINALES SUPERIORES INVERTIDOS

nunca deben tocar el suelo.

Recuéstate boca arriba en un banco inclinado (para identificarlo

flexionadas. Lleva las rodillas hacia

Repeticiones Cuatro series de 10

en el gimnasio, busca una especie de rampa acolchonada).

Beneficio La principal ventaja de

Coloca los tobillos en la parte más alta. Eleva el torso y regresa

ejercitarte de esta manera es que

sin tocar el banco.

tu abdomen trabajará de modo

Variación Ponte al revés, con el torso en la parte más elevada.

integral y combatirás la grasa

Sube las piernas hasta formar un ángulo de 90 grados. Baja las

de diversas zonas.

piernas lentamente sin tocar el banco.

Repeticiones Cuatro series de 10.

Beneficio El banco invertido ayuda a elevar la dificultad de estas abdominales, que suelen ser relativamente fáciles.

Practícalas de este modo, quema más grasa y fortalece tu abdomen rápidamente.

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PAULA

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MI SALUD

ué q e sy m i D ece ué d pa iré q r d te ome c

DIABETES Consejos y recetas para sentirte bien. Por Debby Braun

E

l plan de alimentación para un diabético es la herramienta más poderosa para controlar el padecimiento, pues

solo siendo cuidadoso de lo que se consume diariamente es posible tener control de los niveles de azúcar en la sangre, mejorar la forma en la que el cuerpo utiliza la insulina y controlar el peso (en caso de que el paciente lo requiera). A lo mejor de inicio aceptar la sola idea de ser riguroso con lo que se ingiere y hasta llevar una bitácora de los horarios, cantidades y alimentos, resulte desgastante. Sin embargo, para un diabético que cuida su alimentación, se ejercita y lleva adecuadamente su tratamiento, los beneficios son invaluables: una vida activa y sentirse bien en el día a día. Proponte la misión de mantener los niveles de azúcar en la sangre y lleva a la práctica estas recomendaciones no sin antes consultar los cambios que llevarás a cabo con tu médico de cabecera.

REEMPLAZO DE ALIMENTOS Si todavía acostumbras consumir todo tipo de alimentos dulces, llegó la hora de reemplazar algunos de ellos. Revisa la tabla de reemplazo de alimentos publicada en este artículo, y acostúmbrate a elegir aquellos que te convienen. Por otro lado, también están los ingredientes aparentemente ‘libres de azúcar’ y cuyas etiquetas indican lo contrario. Fórmate el hábito de identificar el azúcar en el contenido de estos productos procesados. Algunos de los más comunes son los siguientes:

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Algunos alimentos con azúcar ‘escondida’

Alimentos que te sugerimos consumir

HÁBITOS PARA ¡SENTIRTE BIEN!

Jarabe de maíz

en su forma natural y cocinar con ellos

Plan de alimentación Pide a tu nutriólogo

Jarabe de malta

Lácteos leche descremada, yogurt sin

un plan alimentario que contenga los nutri-

Jarabe de maíz hidrolizado

azúcar, leche en polvo descremada, jocoque,

mentales adecuados y en las proporciones

Jarabe de glucosa

queso panela, queso cottage, requesón,

indicadas, según tus necesidades.

Sacarosa

queso Oaxaca, queso manchego, queso de

Número de comidas al día Haz tres comi-

Glucosa

cabra. Consúmelos de manera cuatificada.

das diarias y dos colaciones. No dejes pasar

Glucosa-fructosa

De origen animal Prefiere los cortes

más de cuatro horas sin comer y evita a toda

Sólidos de glucosa

magros de carne de res y pollo, así como

costa empezar el día en ayunas.

pavo y pescado.

Horarios de comida Lleva orden en tus

Alimentos que puedes consumir de

Leguminosas Integra este tipo de alimen-

comidas y colaciones, esto te ayudará a crear

manera limitada

tos, tales como lenteja, frijol, edamame,

hábitos adecuados que se traducirán en un

Gelatinas sin azúcar

haba o alubia, por mencionar algunos.

Cocoa sin azúcar

Grasas Las fuentes de grasas de origen

Edulcorantes artificiales

vegetal serán la mejor opción y deberás

Goma de mascar sin azúcar

consumirlos ‘crudos’. Entre ellos están el

Condimentos

aceite de canola, de oliva, de maíz, el agua-

Mostaza

cate, las semillas de girasol, las nueces de

Jugo de limón

la India y las pepitas.

Vinagre Blanco

Cereales Prefiérelos en su presentación in-

Pimenta

tegral o natural: avena, maíz, trigo, cebada o arroz. También los productos elaborados

Lee las etiquetas de los productos que consumes, así sabrás su contenido de azúcar

Alimentos procesados que –por su

de los mismos y que no contengan azúcar,

composición–puedes consumir

como las tortillas integrales, el pan integral

Gelatinas preparadas con edulcorantes

y el cereal procesado integral.

no nutritivos

Vegetales Disfruta de la gran variedad exis-

Refrescos dietéticos (de manera limitada)

tente en el país, solo te sugerimos evitar la

Yogurt sin azúcar

zanahoria y betabel, así como sus extractos.

Paletas heladas y nieves sin azúcar

Frutas Prefiere las manzanas, fresas, zar-

Chocolates sin azúcar

zamora, frambuesa, capulín, ciruela, limón

Mazapanes sin azúcar

y toronja. Evita los jugos naturales, pues su

mejor manejo de los niveles de azúcar en

Mermeladas sin azúcar

concentración de azúcar es muy elevada.

tu sangre. ¿Tu misión primordial, recuerdas?

Registro ¡al día! Anota diariamente lo

TABLA DE REEMPLAZO DE ALIMENTOS

que comiste: cantidades, tipo de prepara-

EVITAR

PREFERIR

inicio de tu pla). Compárte la información

Azúcar blanca

Piloncillo

con tu doctor.

Azúcar moscabada

Ate

Tipos de grasas Limita al máximo el consu-

Azúcar refinada

Mermelada

mo de grasas de origen animal, tales como

Terrones de azúcar

Melasas

manteca de cerdo, tocino y cortes de carne

ción y horarios de consumo (al menos al

Pasteles Pays

con grasa, entre otros. Un exceso de este tipo

Galletas

Cereales con azúcar

de alimentos te podrían provocar problemas

Flan

Leche condensada

cardiacos, así como un acelerado aumento

Granola

Frutas enlatadas

en la presión sanguínea.

Miel

Jugos y néctares enlatados

La fibra siempre será bienvenida Prefiere

Miel de Maple

Refrescos con azúcar

en todo momento las harinas integrales en

Miel de agave

Yogurt endulzado

lugar de las refinadas, incluye en tu menú

Jalea

Bebidas de yogurt endulzado

diario frijol, lenteja, alubia y garbanzo; todo,

Dulce de alegría

Jarabe de maíz

siempre en granos enteros. cheforopeza.com.mx

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318

PAY HELADO DE MANGO

Contenido energético (kcal)

PIZZA MARGARITA INTEGRAL

5

Proteínas (g)

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo de congelación

17

Lípidos (g) (grasas)

32

INGREDIENTES

Colesterol (mg)

37

1/2 taza de queso crema

Hidratos de carbono (g)

1/2 taza de crema 1 taza de pulpa de mango

1

4 cucharadas de azúcar 2 tazas de galletas sabor naranja Hojas de menta, lavadas y desinfectadas,

Fibra dietética (g)

89

Calcio (mg)

9

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos

INGREDIENTES 2 panes pita (pan árabe), integrales 2 tomates (jitomates), rebanados 8 rebanadas de queso panela LALA® 4 cucharadas de aceite de oliva 1/2 taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas

Sodio (mg)

1

PREPARACIÓN En tu licuadora mezcla queso, crema,

Hierro (mg)

Proteínas (g)

13

Lípidos (g) (grasas)

4

Colesterol (mg)

13

Hidratos de carbono (g)

1

Fibra dietética (g)

418

Un toque de pimienta, recién molida

Calcio (mg)

PREPARACIÓN

Sodio (mg)

257

para decorar

203 Contenido energético (kcal)

246

Precalienta tu horno Whirlpool® a 180° C. En una charola coloca los

mango y azúcar, integra perfectamente,

panes, encima acomoda rebanadas de

rompe las galletas y coloca en cuatro vasos

tomate y de queso panela LALA®,

bajos, encima tírale la mezcla de mango y

dale sabor con pimienta, tírale un toque

mete a tu congelador hasta que esté firme.

de aceite y mete a tu horno Whirlpool®

Al servir decora con menta.

por 10 minutos.

1

Hierro (mg)

Saca y decora con hojas de albahaca.

201 Contenido energético (kcal)

ALCACHOFAS BABY SALTEADAS

8

Proteínas (g)

7

Lípidos (g) (grasas)

0

Colesterol (mg)

27

Hidratos de carbono (g)

13

Fibra dietética (g)

111

Calcio (mg)

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

PREPARACIÓN En un sartén calienta aceite, ajo y cebolla, añade las alcachofas y saltea, sube el sabor con mejorana y pimienta, deja dorar un poco y sirve de inmediato.

INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo con cáscara 3 cucharadas de cebolla morada, picada 12 alcachofas baby 1 cucharada de mejorana, picada Un toque de pimienta, recién molida

40

Sodio (mg)

3

Hierro (mg)

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RECETAS MI SALUD

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ESPAGUETI INTEGRAL AL PESTO DE ALBAHACA

550 Contenido energético (kcal)

17

Proteínas (g)

Rendimiento 4 porciones

25

Tiempo de preparación 25 minutos

Lípidos (g) (grasas)

INGREDIENTES

36

8 tazas de agua

Colesterol (mg)

65

300g de espagueti integral

Hidratos de carbono (g)

Un toque de sal

1

Para el pesto

Fibra dietética (g)

2 dientes de ajo

125

1/2 taza de nueces

Calcio (mg)

191

1/2 taza de hojas de albahaca, lavadas

Sodio (mg)

y desinfectadas

2

2 cucharadas de queso parmesano

Hierro (mg)

Aceite de oliva, el necesario Para servir 1 taza de tomates (jitomates) cherry

PREPARACIÓN Calienta agua con un toque de sal, cocina la pasta al dente,mientras, pasa a tu licuadora los ingredientes del pesto; cuando la pasta esté cocida, escúrrela y colócala en un platón, mezcla con el pesto y tomates cherry y sirve de inmediato.

TIP A media mañana disfruta con tus hijos una pequeña porción de pasta fría con jitomate o a la mantequilla, mientras decides con calma el menú del día.

Buena idea para mantener a los niños bien alimentados y de excelente humor, ¿cierto?

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RECETAS MI SALUD

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ENSALADA DE COL, CALABAZA Y POLLO

241 Contenido energético (kcal)

TOFU A LA PLANCHA CON SALSA DE CHERRY

13

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos

INGREDIENTES 1/2 pechuga de pollo limpia 2 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo, picado finamente 1/2 cebolla morada, picada finamente 1/2 taza de crema 1 cucharada de jugo de limón 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado 1 chile de árbol seco, picado 1 cucharada de mantequilla 2 calabazas italianas, en láminas

Proteínas (g)

15

Lípidos (g) (grasas)

38

Colesterol (mg)

14

Hidratos de carbono (g)

4

Fibra dietética (g)

78

9

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de adobo de chipotles 1 cucharada de mermelada de naranja 2 cucharadas de tallos de cilantro, picados 1 tofu extra firme Un toque de sal y pimienta

Calcio (mg)

209

Sodio (mg)

13

Hierro (mg)

341 Contenido energético (kcal) Proteínas (g)

23

Lípidos (g) (grasas)

16

Colesterol (mg)

25

Hidratos de carbono (g)

3

Fibra dietética (g)

238

Calcio (mg) Para acompañar 2 cucharadas de mantequilla 1/4 de cebolla morada, fileteada 2 manzanas verdes, en cubos chicos

delgadas y blanqueadas

50g de tomates (jitomate) cherry rojos

2 tazas de col morada, lavada,

50g de tomates (jitomate) cherry

desinfectada y fileteada

amarillos

2 tazas de col, lavada, desinfectada

50g de tomates (jitomate) uva

y fileteada

50g de uvas moradas, en mitades

Un toque de sal y pimienta

Un toque de pimienta

45

Sodio (mg)

3

Hierro (mg)

1 anís estrella

PREPARACIÓN Sube el sabor de la pechuga con

PREPARACIÓN

sal y pimienta, séllala en un sartén

Mezcla en un tazón aceite, adobo,

con el aceite bien caliente y termina

mermelada, cilantro, sal y pimienta.

su cocción en el horno a 180° C.

Barniza el tofu, cubre bien y sella en

En el mismo sartén saltea ajo y

la plancha.

cebolla, agrega la crema, jugo de

Derrite la mantequilla en un sartén,

limón, cilantro y chile, mezcla bien

acitrona la cebolla y saltea junto al

y deja que suelte a hervor.

resto de los ingredientes. Sirve el tofu

Derrite la mantequilla en otro sartén

y acompaña con la ensalada.

y saltea las calabazas junto con las coles, sube el sabor con un toque de pimienta.

Retira la pechuga del horno, deja reposar, corta en cuatro y baña con la salsa cremosa.

Coloca en un tazón los vegetales, pon encima las porciones de pechuga y lleva a la mesa.

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RECETAS MI SALUD

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MI SALUD

Qué comer a los

20, 30, 40, 50... ¿Ha cambiado tu alimentación con el paso de los años? Conoce lo que te conviene comer, según tu edad. Por Patricia Wriedt

32

N

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14/06/11 12:10

N

o importa si has modificado o no

una salsa con pescado; sentir el aroma y

tu alimentación con el paso de los

el sabor de algunas verduras y percibir la

años, o bien, si has dejado o reemplazado

profundidad del sabor de algunas carnes,

ciertos alimentos como parte de un proceso

son experiencias que no hay que perderse.

más ‘intuitivo’ que planeado. Lo cierto es

Y aunque los gustos juveniles todavía están

que conforme avanzamos en la vida, nues-

presentes, la mayoría de los veinteañeros

tro organismo debe cubrir ciertas funciones

prefiere los alimentos con toques ‘ácidos’, al

vitales que, por lo general, se transforman

tiempo que se conserva una inclinación por

con el paso del tiempo.

vegetales comunes, como las papas.

Y es que no es lo mismo tomar leche entera a los 20 años, que a los 60, cuando para mu-

DE LOS 30 A LOS 40

chas personas podría resultar mucho más

En este periodo los gustos se han definido, el

complicado digerir las grasas. De ahí que la

vino es delicioso al acompañar una comida y

cantidad y manera de cocinar los alimentos

los quesos fuertes son irresistibles. Además,

es también de ‘ajuste’ conforme estrenamos

al tratarse de una etapa en la que la vida

nueva década. ¿El objetivo? Sentirnos lo me-

profesional puede ser exitosa, los gustos y

jor posible en cada etapa de nuestra vida.

hasta ‘caprichos’ culinarios pueden no tener

DE LOS 20 A LOS 30

límites: se come lo que se quiere, donde se quiere y a la hora que uno quiere. El peligro

El estilo de vida en esta década puede ser un

está en caer en los excesos, tanto de los

huracán de actividades que va desde los fatí-

alimentos, como de las bebidas alcohólicas.

dicos días de exámenes universitarios, hasta

Adicionalmente la actividad física dismi-

jornadas laborales que parecen no tener fin.

nuye, con lo que se puede empezar a ganar

¿El resultado? Estrés, comer poco saludable

peso. Por ello, los expertos recomiendan

(y a deshoras) , acumular desveladas y mo-

que, además de buscar la manera de ejerci-

verse poco. Si tomamos en cuenta que esta

tarse, se debe empezar a racionar la comida.

es una de las etapas más importantes para

Asimismo, se debe empezar a proveer calcio

proveerse de nutrientes que permitirán una

al organismo, ya que la masa ósea empieza

mejor calidad de vida cuando se es mayor,

a disminuir a partir de los 35 años, por lo que

empezamos mal.

el aporte debe ser constante. Las tortillas de

Por lo general, la trayectoria en la alimen-

maíz, los lácteos y sus derivados (quesos y

tación a esta edad está compuesta de lo

yogurt) y algunas verduras son una excelente

Reemplazar, ajustar cantidades y cocinar de otra manera los alimentos tienen todo que ver con la edad que tenemos.

que se comía en casa y lo que se obtenía de manera rápida e instantánea. A los 20 años se llega con la adolescencia y la niñez a

QUÉ COMER DE LOS 20 A LOS 40

cuestas, una etapa en la que importan más

Leche y sus derivados

Al menos 2 veces al día

el sabor y la apariencia de la comida, que sus

Carnes

Menos de 6 veces a la semana (120 a 130 gramos)

propios nutrientes. Pero a partir de la segun-

Vísceras

1 ración cada 15 días

da década, es momento de dejar atrás los

Pescados

Mínimo 4 veces a la semana (140 g)

‘remilgos’ de la infancia y debemos ejercitar

Huevos

Hasta 3 veces a la semana (2 huevos por ración)

el paladar con el fin de abrir su panorama.

Cereales (pan, arroz, papa y papa) Diario

Hay muchos alimentos que saben diferente

Leguminosas

2 a 4 veces por semana

cuando se prueban en la adultez, pues el

Verduras

Mínimo 2 veces al día

sentido del gusto se transforma, se ‘afila’,

Frutas frescas

2 a 3 al día, más 1 jugo

y ciertos sabores se perciben de manera

Azúcares y dulces

30 gramos al día (contando sólidos y bebidas)

distinta. Un momento ideal para dejarse

Aceites y grasas

Aceite de oliva o de semillas en cantidades

llevar por mezclas y combinaciones poco

mínimas; margarina esporádicamente

comunes. Estar dispuestos a experimentar

y mantequilla pocas veces al mes

con la sutileza de las flores de calabaza en cheforopeza.com.mx

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14/06/11 17:41

MI SALUD

Los cambios hormonales afectan tanto a hombres como a mujeres

opción. En esta etapa es esencial tener

multivitamínicos solo los puede recetar

presente que los alimentos pueden poseer

un médico y, por lo general, ante la com-

un alto valor calórico por dos factores: pri-

probación mediante análisis estrictos de la

mero, por la manera en que son cocinados

falta de algún nutrimento. Nunca te recetes

(demasiada grasa) y, segundo, en función de

este tipo de productos que se anuncian

la cantidad de azúcares que se les añaden

como milagrosos. Se ha demostrado que el

para enriquecerlos. Por ello, elegir platillos

consumo de vitaminas y minerales en dosis

que sean cocinados a la plancha, hervidos

elevadas puede llevar a padecer algunos

o al vapor es una buena alternativa para

trastornos. Cada alimento proporciona una

conservar buenos hábitos alimentarios.

variedad específica de nutrimentos, por ello, para asegurarse de proveerse de todo lo

DE LOS 40 A LOS 50

que el organismo pide, lo mejor es variar la

Aparecen los primeros cambios físicos,

alimentación y más que nunca es necesario

es el periodo en que se presenta la meno-

buscar formas saludables de preparación.

pausia en las mujeres y la andropausia en

El azúcar debe quedar reservado solo para

los hombres. Ambos cambios hormonales

ocasiones especiales si es que no hay una

afectan tanto el estado de ánimo, como la

indicación médica que lo prohíba en su to-

manera en que funciona el organismo. La

talidad. En cuanto a las grasas, es necesario

distribución de la grasa corporal ahora es

hacer una revisión total de los alimentos que

diferente; en esta etapa se acumula más en

las aportan diariamente. En este sentido, se

el tronco, que en las extremidades. Aquí,

deben leer exhaustivamente las etiquetas de

los excesos empiezan a cobrar ‘la factura’.

los alimentos para saber exactamente qué

Puede ser que padecimientos antes ‘ocul-

es lo que se consume y las frituras caseras

tos’ es probable que salgan a la luz. Ha

deberán reservarse para ciertas ocasiones. Lo

llegado la hora de darle un buen ajuste al

difícil es empezar, pero el organismo es tan

estilo de vida y a la alimentación. Muchas

noble que cualquier cambio alimentario lo

personas, ante los cambios corporales, se

acepta fácilmente y lo refleja en tan solo días.

asustan tanto que corren a buscar píldoras

La textura e hidratación de la piel mejoran

y suplementos alimenticios porque quieren

cuando se consumen verduras y frutas, y los

detener su edad a toda costa, sin tomar en

trastornos digestivos desaparecen con una

cuenta que estos complementos y algunos

dieta equilibrada y buen aporte de fibra.

QUÉ COMER DE LOS 40 A LOS 60 Leche y derivados

Al menos 2 veces al día

Carnes

Menos de 6 veces a la semana (120 a 130 gramos)

embutidos y carnes frías, solo 1 vez a la semana

Vísceras

1 ración al mes

Pescados

Mínimo 4 veces a la semana (140 g) y 2 veces

pescados rojos como el atún

Huevos

Hasta 6 veces a la semana, si el médico lo aprueba

Cereales (pan, arroz, papa y papa) Diario, alternando con arroz, papa y pasta

34

Leguminosas

2 a 4 veces por semana, combinadas con

verduras, arroz o papa

Verduras

2 veces al día

Frutas frescas

2 a 3 al día, puede ser 1 jugo

Azúcares y dulces

Moderar y/o evitar el consumo

Aceites y grasas

Aceite de oliva o de semillas, mínima cantidad

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DE LOS 50 A LOS 60 En esta etapa muchas personas se rebelan y, contra todo lo indicado por los médicos, siguen manteniendo hábitos nocivos, pues piensan que no servirá de nada cambiar ‘a su edad’. Nada más lejos de la realidad. Adaptar y adoptar nuevas maneras de comer puede hacer una enorme diferencia en la calidad de vida que se tendrá en los años por venir, y lo mejor siempre será estar preparados afinando gustos y preferencias que apunten hacia una alimentación saludable. Como el organismo requiere calidad y no cantidad, es esencial vigilar que los alimentos que se consumen sean de la mejor calidad nutrimental posible, igualmente con los líquidos; en esta etapa es necesario beber agua sola a lo largo del día, así como consumir alimentos ricos en ella como las verduras. Al menos se deben hacer tres comidas al día y deben destinarse como mínimo 30 minutos para lograr tener una mejor digestión masticando bien los alimentos. Además, está demostrado que el cerebro recibe la señal de saciedad después de 20 minutos, por lo que comer rápido lleva

Recuerda que el organismo requiere calidad y no cantidad

a consumir más de lo que se necesita. cheforopeza.com.mx

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35

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Lo difícil es empezar, pero el organismo es tan noble que cualquier cambio alimentario lo acepta fácilmente DE LOS 60 EN ADELANTE A partir de los 60 años lo más importante es la calidad de vida. Algunas personas en esta etapa han adquirido enfermedades o padecimientos por los cuales los médicos les impiden comer ciertos alimentos. Como la digestión se hace más lenta, es necesario masticar bien los alimentos, beber más despacio y, sobre todo, evitar las porciones grandes. Los alimentos procesados, grasosos o muy condimentados, al igual que los postres elaborados, pueden dificultar la digestión diaria. Lo mejor será que prefieran casi todo tipo de pescado hervido,

36

cheforopeza.com.mx

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las carnes asadas y buenas raciones de verduras al vapor. El azĂşcar y la sal deben consumirse en menor cantidad y para dar sabor a las comidas, se puede recurrir a las hierbas, las cuales son buenas para la digestiĂłn, tales como la hierbabuena y la menta. Los caldos y las sopas, al igual que los jugos de frutas, son una excelente manera de llevar al organismo los beneficios de las vitaminas y minerales.

El yogurt equilibra la flora intestinal y la fibra debe consumirse con reserva, pues algunos alimentos que la contienen podrĂ­an causar trastornos digestivos.

Hay muchos alimentos que saben diferente cuando se prueban en la adultez cheforopeza.com.mx

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37

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CALDITO DE POLLO Y MENTA

87 Contenido energético (kcal)

Contenido energético (kcal)

Rendimiento 4 porciones

Proteínas (g)

8

Proteínas (g)

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos

INGREDIENTES

3

Lípidos (g) (grasas)

17

6 tazas de agua

Colesterol (mg)

1 diente de ajo

10

1/4 de cebolla

Hidratos de carbono (g)

1/2 pechuga de pollo sin

0

piel y con hueso

Fibra dietética (g)

1 rama de tomillo 1 taza de arroz integral, cocido

10

Calcio (mg)

27

1 rama de menta, lavada y desinfectada

Sodio (mg)

Un toque de pimienta

2

Hierro (mg)

PREPARACIÓN

208

ENSALADA DE PAPA Y AJO

4

Tiempo de preparación 20 minutos

INGREDIENTES 3 cucharadas de margarina LALA® 2 dientes de ajo 3 cucharadas de poro, picado 3 papas, en cubos chicos 1 rama de mejorana 1/2 taza de tomates (jitomates) cherry 1/2 taza de tomates (jitomates) pera Un toque de pimienta recién molida Un toque de sal

PREPARACIÓN

En una olla coloca agua, ajo, cebolla,

En una sartén derrite la margarina LALA®,

pechuga de pollo, tomillo y pimienta,

añade ajo, poro y papa, cocina a fuego

cocina a fuego medio, cuando el pollo

medio hasta que empiecen a dorar, dale

esté cocido retira y deshebra; mientras,

sabor con pimienta, mejorana y sal.

cuela el caldo y regresa a la olla, añade el

Sirve con los tomates enteros.

7

Lípidos (g) (grasas)

0

Colesterol (mg)

33

Hidratos de carbono (g)

1

Fibra dietética (g)

35

Calcio (mg)

166

Sodio (mg)

4

Hierro (mg)

pollo, arroz y menta, deja 5 minutos al fuego y sirve.

436 Contenido energético (kcal)

ENSALADA DE FRIJOL

26

Lípidos (g) (grasas)

5

Colesterol (mg)

35

Hidratos de carbono (g)

7

Fibra dietética (g)

583

Calcio (mg)

462

Sodio (mg)

2

Hierro (mg)

38

lavadas y desinfectadas 1 tazón de lechugas mixtas,

16

Proteínas (g)

2 cucharadas de hojas de cilantro,

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos

INGREDIENTES 4 tazas de frijoles mixtos (bayos y negros), cocidos y escurridos 200g de queso panela LALA®,

lavadas, desinfectadas y troceadas 3 cucharadas de aceite de oliva Un toque de sal y pimienta

PREPARACIÓN Mezcla todos los ingredientes en un tazón y lleva a la mesa.

en cubos chicos 2 tomates (jitomates) sin semillas, en cubos chicos 1 taza de granos de elote amarillo 1 aguacate, en cubos medianos 4 rábanos, lavados, desinfectados y rebanados

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RECETAS MI SALUD

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PESCADO AL VAPOR CON ESPINACAS

202 Contenido energético (kcal)

CREMA DE ZANAHORIA Y TOMILLO

31

Proteínas (g)

Rendimiento 4 porciones

8

Tiempo de preparación 25 minutos

Lípidos (g) (grasas)

INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de oliva

132

Colesterol (mg)

2

2 dientes de ajo, picados

Hidratos de carbono (g)

2 cucharadas de cebolla morada, picada 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado

0

Fibra dietética (g)

Un toque de pimienta 4 filetes de robalo (150g c/u)

51

Calcio (mg)

4 tazas de agua

94

Un toque de sal

Sodio (mg)

1 tazón de espinacas, lavadas y desinfectadas

2

Hierro (mg)

175 Contenido energético (kcal)

6

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos

INGREDIENTES 2 cucharadas de margarina LALA® 2 dientes de ajo 3 cucharadas de cebolla, picada 6 zanahorias, sin piel y picadas 2 chiles de árbol, picados 2 cucharadas de tomillo, picado 1/2 taza de crema LALA® 3 tazas de caldo de pollo Un toque de pimienta

PREPARACIÓN

Proteínas (g)

8

Lípidos (g) (grasas)

14

Colesterol (mg)

20

Hidratos de carbono (g)

2

Fibra dietética (g)

50

Calcio (mg)

181

Sodio (mg)

3

Hierro (mg)

En una olla derrite la margarina LALA®,

PREPARACIÓN

agrega ajo, cebolla, zanahorias y chile,

En un tazón mezcla aceite, ajo, cebolla, pe-

mueve un poco y deja dorar, pasa a tu

rejil y pimienta, unta los filetes de pescado.

licuadora con tomillo, crema y caldo,

Calienta el agua con un toque de sal,

integra perfectamente. Regresa a la olla,

blanquea las espinacas por 30 segundos

sube el sabor con pimienta, deja 5

y pasa a un tazón con agua fría.

minutos más y sirve de inmediato.

Envuelve los filetes de pescado con las espinacas y cocina al vapor. Sirve de inmediato, puedes acompañar con una ensalada.

238 Contenido energético (kcal)

CAPIROTADA CON NARANJA Y FRESA

4

Proteínas (g)

12

Lípidos (g) (grasas)

0

Colesterol (mg)

29

Hidratos de carbono (g)

0

Fibra dietética (g)

11

Calcio (mg)

128

Sodio (mg)

0

Hierro (mg)

40

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos

INGREDIENTES 1/2 baguette 2 cucharadas de margarina LALA® 1 1/2 tazas de agua

PREPARACIÓN Corta la baguette en rebanadas y unta con margarina LALA®, pásalas por un comal y dora por ambos lados, coloca en un refractario y reserva.

En una olla calienta agua, azúcar, fresas y ralladura, mueve para integrar sabores, deja a fuego medio hasta reducir un poco, enfría y vacía en el refractario, tírale las nueces, decora con hierbabuena y sirve.

4 cucharadas de azúcar 1 taza de fresas, lavadas, desinfectadas y en cuartos 2 cucharadas de ralladura de naranja 1/2 taza de nueces, picadas Hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas, para decorar

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RECETAS MI SALUD

330 Contenido energético (kcal)

POLLO CON COSTRA DE CHILES

30

Proteínas (g)

20

Lípidos (g) (grasas)

70

Colesterol (mg)

8

Hidratos de carbono (g)

2

Fibra dietética (g)

31

Calcio (mg)

163

Sodio (mg)

6

Hierro (mg)

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos

INGREDIENTES 2 chiles de árbol secos, hidratados en agua tibia 1 chile pasilla, asado, sin semillas e hidratado en agua tibia 1 chile guajillo, asado, sin semillas e hidratado en agua tibia 1 diente de ajo, picado 3 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell Classico® 4 medias pechugas de pollo sin piel y sin hueso Un toque de sal y pimienta

Para acompañar 1 tazón de lechugas mixtas, lavadas y desinfectadas 1 tomate (jitomate) en cuartos Aceite de Oliva Carbonell Extra Virgen® Pan rústico, al gusto

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180° C. Pica los chiles, mezcla con el ajo, Aceite de Oliva Carbonell Classico®, sal y pimienta, unta las pechugas, sella en un sartén caliente hasta que estén bien doradas, pasa a una charola y mete a tu horno para terminar su cocción.Corta en tiras y sirve con lechugas, tomate, Aceite de Oliva Carbonell Extra Virgen® al gusto y pan rústico.

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RECETAS MI SALUD

269 Contenido energético (kcal)

TAZÓN DE CEREAL Y FRUTAS

10

Proteínas (g)

12

Lípidos (g) (grasas)

15

Colesterol (mg)

31

Hidratos de carbono (g)

3

Fibra dietética (g)

273

Calcio (mg)

Tiempo de preparación 15 minutos

maíz, amaranto y almendras, añade la miel y mezcla, agrega las frutas, tírale el yogurt y sirve de inmediato.

1/2 taza de avena 1/2 taza de hojuelas de maíz sin azúcar 4 cucharadas de amaranto 1/2 taza de almendras, picadas 2 cucharadas de miel 1/2 plátano, en rebanadas

81

1/2 taza de fresas, lavadas, desinfectadas y en cuartos

Hierro (mg)

En un tazón coloca avena, hojuelas de

INGREDIENTES

Sodio (mg)

2

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Rendimiento 4 porciones

PREPARACIÓN

1/2 taza de zarzamoras, lavadas y desinfectadas 2 tazas de yogurt natural

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Ai Ps ID JPG TiF EPS

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Rebase Línea de Corte

Ajuste de medida Spot Color

PAULA

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MI HOGAR

CASA LIMPIA: evita los tóxicos y vuelve a lo natural

Cloro, detergente, desinfectantes... ¿Sabías que las sustancias que utilizas para limpiar tu casa traen consigo algo más que un agradable aroma? Sí, componentes poderosos capaces de provocar enfermedades. Por Karla Torres

La Environmental Protection Agency (EPA) señala que aunque estos productos son necesarios para mantener condiciones agradables en el hogar y la oficina, pues ayudan a eliminar el polvo, alérgenos y agentes infecciosos, pueden ocasionar problemas de salud, pues se ha demostrado que incrementan el riesgo de padecer cáncer, asma y, a corto plazo, suelen provocar dolor de cabeza e irritación en la piel; y ambientales, a través del uso común, se liberan sus componentes volátiles (VOCs) y se evaporan dañando la capa de ozono, o terminan en el desagüe, y al llegar al mar afectan a las especies que lo habitan. ¿Quieres saber por qué?

LA LISTA NEGRA Entre los productos que se consideran potencialmente dañinos está el cloro, que en la mayoría de sus presentaciones contiene hipoclorito sódico, un compuesto que ocasiona irritación en las mucosas y llega a afectar los pulmones. Además, de acuerdo con un informe de la American Association of Poison Control Centers de 2005, puede provocar trastornos en los sistemas reproductivo, endocrino e inmune.

El mismo caso se presenta en los detergentes, ambientadores y desinfectantes, así como los champús para alfombras y tapicería, los cuales por lo regular contienen:

• FORMALDEHÍDO Se encuentra en muchos productos de uso diario, por ejemplo, medicamentos, cosméticos, líquido lavaplatos y suavizantes; ingresa al organismo de forma cutánea, respiratoria o al ingerirlo. Produce irritación en los tejidos que tuvieron contacto con él, en los ojos, nariz, garganta y provoca lagrimeo. Beberlo en dosis altas ocasiona dolor agudo, vómito e incluso la muerte.

El Departamento de Salud y Servicios Humanos (DHHS), la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) y la EPA han encontrado que probablemente sea carcinógeno en los seres humanos.

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• BENCENO

es perfecta para limpiar la superficie de la

Su olor es dulce y se evapora rápido, aunque

bañera, ya que se enjuaga fácilmente y no

es poco soluble en agua. Es inflamable y suele

deja residuos.

emplearse para manufacturar ingredientes

Tip Agrega una cucharadita de glicerina

de los detergentes, medicamentos y

vegetal y guarda la pasta en un frasco de

plaguicidas, entre otros. Inhalarlo puede

vidrio, para mantener la humedad.

provocar somnolencia, mareo, aceleración

• Para el horno Necesitas una taza de

del ritmo cardiaco, temblores, confusión y

bicarbonato, dos de agua y dos cucharadas de

pérdida del conocimiento. Consumirlo en

detergente líquido. Moja abundantemente el

grandes cantidades produce vómito, mareo,

fondo del horno y espolvorea el bicarbonato

letargo, convulsiones, taquicardia y hasta la

hasta que quede completamente blanco.

muerte. Su efecto en la sangre es aún mayor,

Agrega un poco más de agua y deja reposar

después de una exposición prolongada causa

la mezcla durante la noche; al día siguiente,

alteraciones en la médula ósea y disminución

verás cómo la suciedad se ha aflojado; si no

de los glóbulos (blancos o rojos), lo que a su

es así aplica un poco de detergente en una

vez genera anemia.

esponja y pásala por el horno.

• GLUTARALDEHÍDO

VINAGRE

Se utiliza para desinfectar y limpiar equipo

• Para los vidrios Añade en una botella

sensible al calor. Su uso es común en los

con atomizador media cucharadita de

hospitales para limpiar el instrumental médico.

detergente líquido, tres cucharadas de

El Centro para el Control y la Prevención

vinagre y dos tazas de agua. Agita el frasco

de Enfermedades (CDC) informa que en los

y limpia los vidrios de la ventana con el

empleados de los centros de salud que se

líquido resultante.

expusieron a este compuesto, se observó

• Para los muebles Revuelve media

irritación de garganta, nariz y pulmones;

cucharadita de aceite de oliva o de jojoba con

asma, dificultad para respirar, hemorragia

¼ de taza de vinagre en un frasco de vidrio.

nasal, ardor en los ojos y conjuntivitis, así

Utiliza esta solución en tus muebles de

como dermatitis alérgica, cefálea y náuseas.

madera. Guárdala en un recipiente hermético

Algunos estudios muestran que una solución de 5% de vinagre mata 99% de bacterias, 82% de moho y 80% de gérmenes o virus

y almacénala en un lugar fresco y seco.

KIT DE LIMPIEZA NO TÓXICO

Multiusos inofensivo Viértelo en una

Una alternativa para evitar la exposición

botella con atomizador y rocíalo en la tabla

a estas sustancias, es adquirir detergentes

de cortar para quitarle el olor o en el borde

y desinfectantes elaborados con aceites

del inodoro para lavarlo, solo tienes que

vegetales, citrato de sodio o ácido cítrico y

rociar, dejar reposar y limpiar. Numerosos

perfumados con aceites esenciales, extractos

estudios muestran que una solución de 5%

de frutas o plantas, que tienen la misma

de vinagre, directo de la botella, mata 99% de

efectividad, pero sin los efectos perjudiciales.

bacterias, 82% de moho y 80% de gérmenes

También puedes optar por recetas caseras

o virus. Y, a diferencia de la mayoría de los

hechas con ingredientes naturales –pasadas

antibacteriales comerciales, no es tóxico.

de generación en generación– y que también

representan una manera de ahorrar. Aquí

JUGO DE LIMÓN

algunos ejemplos:

• Para la cocina Corta un limón por la mitad y espolvoréale bicarbonato de sodio;

BICARBONATO DE SODIO

utiliza las partes para fregar los platos. Para

• Para el baño Vierte media taza de

limpiar las hornillas de la estufa, mezcla agua

bicarbonato en un tupper grande,

caliente con jugo de limón y déjalo de siete

agrega agua y revuelve hasta obtener

a 10 minutos; limpia con un trapo. Usa la

una consistencia cremosa. Esta mezcla

misma receta para lavar el microondas.

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MIS CELEBRACIONES CON...

ยกDIS FRร TA LAS!

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RECETAS DE VERANO COCTEL DE CAMARÓN Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos

INGREDIENTES 1 taza de jugo de tomate 2 cucharadas de salsa picante 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de hojas de cilantro lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de jugo de limón 250g de camarón pacotilla limpio 1 aguacate en medias lunas 4 cucharadas de cebolla morada, picada 2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado Un toque de sal y pimienta

PREPARACIÓN Integra en tu licuadora los primeros seis ingredientes, pásalo a un tazón junto con los camarones y mezcla.

Sirve en copas altas y acompaña con aguacate, cebolla y cilantro.

Playa, sol, mar o ciudad... Este verano lleva la frescura hasta tu mesa con estas recetas ricas y saludables.

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ENSALADA DE NOPALITOS Y TORONJA

158 Contenido energético (kcal)

6

Proteínas (g)

Rendimiento 4 porciones

9

Tiempo de preparación 20 minutos

Lípidos (g) (grasas)

INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de oliva

2

14

Hidratos de carbono (g)

1/4 de cebolla, en julianas 6 nopalitos baby, en julianas lavadas y desinfectadas

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos

Colesterol (mg)

1 diente de ajo, picado

3 cucharadas de hojas de cilantro,

ENSALADA DE ZANAHORIA, CALABAZA Y CEBOLLA MORADA

6

Fibra dietética (g)

317

Un toque de sal y pimienta

Calcio (mg)

Para servir

Sodio (mg)

241

1 tomate (jitomate), rebanado 1 toronja, en supremas

4

Hierro (mg)

1/2 taza de queso panela LALA®, rallado

194 Contenido energético (kcal)

3

Proteínas (g)

12

Lípidos (g) (grasas)

0

Colesterol (mg)

INGREDIENTES 4 zanahorias, sin piel 2 calabazas italianas 1 cebolla morada 1/2 taza de jugo de limón 1/4 de taza de aceite de oliva 1 cucharadita de orégano Un toque de sal y pimienta

PREPARACIÓN

19

Hidratos de carbono (g)

2

Fibra dietética (g)

64

Calcio (mg)

186

Sodio (mg)

6

Hierro (mg)

Corta las zanahorias y calabazas en julianas muy delgadas, filetea la cebolla

PREPARACIÓN

y colócalas en un tazón. Agrega el jugo

En un sartén calienta aceite, ajo y cebolla,

de limón, aceite de oliva, sal, pimienta y

agrega los nopales y saltea, dale sabor con

orégano. Mezcla un par de veces y deja

sal y pimienta, cuando empiecen a dorar

reposar unos minutos antes de servir.

retira y tírale hojas de cilantro.

Combina con el resto de los ingredientes y sirve de inmediato.

213 Contenido energético (kcal)

CABRITO AL CARBÓN

6

Lípidos (g) (grasas)

94

Colesterol (mg)

6

Hidratos de carbono (g)

0

Fibra dietética (g)

24

Calcio (mg)

302

Pica los ajos y el romero, mezcla con aceite de oliva, miel, pimienta y sal y marina el

34

Proteínas (g)

PREPARACIÓN

Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 1 hora

INGREDIENTES 1 cabeza de ajos 4 ramas de romero

cabrito unos minutos para que tome sabor.

Enciende el carbón.

Ensarta con una varilla y cocina a las brasas. Debes girar para tener una cocción uniforme. Cuando esté cocido, retira y sirve de inmediato.

4 cucharadas de miel Sal de mar, la necesaria 1 cabrito Aceite de oliva, el necesario Un toque de pimienta, recién molida

Sodio (mg)

5

Hierro (mg)

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RECETAS MIS CELEBRACIONES

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PIZZA DE ESPINACAS CON QUESO MOZZARELLA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos

386 Contenido energético (kcal)

12

Proteínas (g)

8

Lípidos (g) (grasas)

10

INGREDIENTES Para la masa 500g de harina 1 sobre de levadura en polvo (11g) 1 cucharadita de azúcar 1 1/2 tazas de agua tibia Un toque de sal Para el relleno 2 tomates (jitomates) bola, en rebanadas 1 queso mozzarella, en rebanadas

Colesterol (mg)

67

Hidratos de carbono (g)

1

Fibra dietética (g)

372

Calcio (mg)

142

Sodio (mg)

3

Hierro (mg)

1/2 cebolla morada, en cubos grandes 1 tazón de espinacas baby, lavadas y desinfectadas Aceite de oliva, al gusto Un toque de pimienta, recién molida

PREPARACIÓN En una mesa de trabajo coloca harina, levadura, azúcar y sal, agrega poco a poco el agua tibia, integra con tus manos hasta tener una masa uniforme, cubre con un trapo húmedo y deja fermentar.

Cuando la masa esté al doble de su tamaño, divide en cuatro partes y extiende, cocínalas en una rejilla a la parrilla; recuerda que no deben estar muy cerca de las brasas porque podrían quemarse fácilmente.

Cuando la base esté lista, coloca encima los ingredientes del relleno y sirve de inmediato.

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RECETAS MIS CELEBRACIONES

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SOPA FRÍA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 40 minutos

141 Contenido energético (kcal)

5

Proteínas (g)

CHAMOYADA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos

4

INGREDIENTES 4 tomates (jitomates) escalfados 1/2 cebolla en cuartos 1 diente de ajo 1 taza de pepino en cubos medianos sin semilla 1 1/2 tazas de Clamato® 1 cucharadita de aceite de oliva Un toque de sal y pimienta 1 taza de pimiento verde en trozos

Lípidos (g) (grasas)

6

Colesterol (mg)

21

Hidratos de carbono (g)

3

Fibra dietética (g)

51

Calcio (mg)

591

1 cucharada de vinagre blanco

Sodio (mg)

Para acompañar

Hierro (mg)

5

155 Contenido energético (kcal)

0

Proteínas (g)

1

INGREDIENTES Chile piquín y sal para escarchar 2 tazas de hielo triturado 2 caballitos de tequila Concentrado de chamoy, al gusto 1/2 taza de nectarina en cubos medianos 1/2 taza de Clamato® 1/4 de taza de jugo de limón Un toque de sal

PREPARACIÓN Escarcha copas martineras con chile piquín y sal.

1/2 taza de tomate (jitomate), en cubos

Agrega en el vaso de tu licuadora el

chicos

resto de los ingredientes y mezcla unos

1/2 taza de cebolla blanca picada finamente

cuantos segundos. Sirve en las copas

1/2 taza de pimiento verde en cubos chicos

que escarchaste.

Lípidos (g) (grasas)

0

Colesterol (mg)

30

Hidratos de carbono (g)

1

Fibra dietética (g)

8

Calcio (mg)

240

Sodio (mg)

0

Hierro (mg)

1 taza de crutones Hojas de albahaca fresca para decorar

PREPARACIÓN Pasa todos los ingredientes del gazpacho a tu licuadora, muele hasta que te quede una mezcla uniforme, pon en un tazón y refrigera un rato para que quede bien fría.

Sirve porciones en vasos bajos junto con los acompañamientos.

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RECETAS MIS CELEBRACIONES

171 Contenido energético (kcal)

OSTIONES TOPOLOBOMBO

3

Proteínas (g)

13

Lípidos (g) (grasas)

14

Colesterol (mg)

10

Hidratos de carbono (g)

1

Fibra dietética (g)

45

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES 8 ostiones en su concha, lavados

y margarina LALA®.

Abre los ostiones, coloca un poco de la mezcla de cebolla y tomate, deja dos minutos más y retira. Sirve con el resto de los ingredientes al gusto.

2 cucharadas de cilantro, picado 2 cucharadas de margarina LALA®

Sodio (mg)

Salsa picante, al gusto

Hierro (mg)

la parrilla, mezcla cebolla, tomate, cilantro

1 tomate (jitomate), picado

4 cucharadas de salsa catsup

3

Cocina los ostiones con todo y su concha a

3 cucharadas de cebolla morada, picada

Calcio (mg)

235

PREPARACIÓN

1 aguacate, en cubos Limones, al gusto

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53

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HAMBURGUESA DE GARBANZOS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos

INGREDIENTES 1 1/2 tazas de garbanzos, cocidos 1 cucharadita de semillas de cilantro 1 huevo 1/2 taza de arroz integral, cocido 2 cucharadas de menta, lavada, desinfectada y picada Un toque de pimienta Para servir 2 cucharadas de mermelada de naranja sin azúcar

446 Contenido energético (kcal)

19

SÁNDWICH DE PORTOBELLOS MARINADOS

9

48

Colesterol (mg)

73

Hidratos de carbono (g)

4

Fibra dietética (g)

316

Calcio (mg)

491

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos

INGREDIENTES Para los hongos 1/4 de cebolla morada, picada 1 cucharada de romero, picado 1 cucharada de aceite de oliva 3 cucharadas de jugo de naranja 1/4 de taza de vino tinto 4 hongos portobello grandes

5

2

Lípidos (g) (grasas)

0

Colesterol (mg)

15

Hidratos de carbono (g)

1

Fibra dietética (g)

12

Calcio (mg)

383

Sodio (mg)

Sodio (mg) Hierro (mg)

3

Proteínas (g)

Proteínas (g) Lípidos (g) (grasas)

82 Contenido energético (kcal)

Para el sándwich 6 dientes de ajo

1 cucharadita de jengibre, picado

1/2 de aceite de oliva

1/2 cucharadita de adobo de chipotles

1 cucharadita de vinagre blanco

4 bollos integrales

1 cucharadita de sal de grano

4 rebanadas de queso panela LALA®

1 cucharada de adobo de chipotles

4 rebanadas de tomate (jitomate)

2 chapatas integrales, abiertas por

4 aros de cebolla morada

la mitad

4 hojas de lechuga, lavada y desinfectada

6 hojas de lechuga francesa, lavadas

1

Hierro (mg)

y desinfectadas

PREPARACIÓN

4 rebanadas de tomate (jitomate)

Precalienta tu horno Whirlpool® a 180°C. Mezcla en un procesador de alimentos

PREPARACIÓN

garbanzos, semillas de cilantro, huevo,

Mezcla en un tazón la cebolla, romero,

arroz, menta y pimienta, forma cuatro bo-

aceite, jugo y vino. Marina ligeramente

las, aplasta levemente y mete a tu horno

los portobellos y cocina sobre la parrilla,

Whirlpool® hasta que doren.

dales dos minutos por cada lado. Retira

En un tazón combina mermelada,

del fuego, corta en rebanadas gruesas

jengibre y adobo, unta los panes, coloca

y reserva.

encima las hamburguesas ya horneadas,

En un procesador haz un alioli integrando

acomoda el queso panela LALA®, tomate,

ajos, aceite, vinagre, sal y el adobo

cebolla y lechuga.

de chipotles.

Unta los panes con esta mezcla, coloca hojas de lechuga, tomate y hongos. Tapa y corta en mitades sesgadas. Sirve y disfruta.

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Ai Ps ID JPG TiF EPS

Rebase Línea de Corte

Ajuste de medida Spot Color

PAULA

EL TOMATE ES FUENTE DE ANTIOXIDANTES

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14/06/11 14:00

RACK DE CORDERO

274 Contenido energético (kcal)

13

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 30 minutos

INGREDIENTES 8 1/2 taza de aceite de oliva 3 cucharadas de echalote, picado 4 cucharadas de chile de árbol seco, picado 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de tomillo, picado 1 cucharada de mejorana, picada 1 rack (costillar) de cordero

Proteínas (g)

23

Lípidos (g) (grasas)

50

Colesterol (mg)

3

Hidratos de carbono (g)

1

Fibra dietética (g)

8

Calcio (mg)

129

Un toque de sal y pimienta

Sodio (mg)

PREPARACIÓN

Hierro (mg)

1

Mezcla todos los ingredientes y marina el costillar unos minutos, cocina a la parrilla, deja dorar de un lado y voltea, pasa a una charola, divide conforme las costillas y acompaña con papas y zanahorias salteadas.

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14/06/11 06:23

RECETAS MIS CELEBRACIONES

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14/06/11 16:45

ENSALADA DE NARANJA, ACEITUNAS Y TOCINO

149 Contenido energético (kcal)

2

Proteínas (g) Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 5 minutos

INGREDIENTES 2 rebanadas gruesas de tocino, en cubos 1/2 cebolla, fileteada 1 taza de aceitunas verdes sin hueso 1 taza de aceitunas negras sin hueso 4 naranjas, en supremas 1/4 de taza de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre balsámico 1 cucharadita de orégano 1 chile de árbol seco, picado 2 cucharadas de ajonjolí mixto, tostado

TORNILLOS ENTINTADOS

12

Lípidos (g) (grasas)

2

Colesterol (mg)

10

Hidratos de carbono (g)

1

Fibra dietética (g)

58

Calcio (mg)

428

Sodio (mg)

2

Hierro (mg)

9

Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 20 minutos

INGREDIENTES 8 tazas de agua 300g de pasta tornillo ITALPASTA® 3 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de echalote, picado 100g de aros de calamar 3 chiles de árbol secos, picados 3 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado 1 sobre de tinta de calamar Un toque de sal

Un toque de sal y pimienta

Para servir

PREPARACIÓN

1/4 de cebolla, en cubos

Fríe el tocino en un sartén y cuando suelte su aceite, saltea por un minuto la cebolla, aceitunas y supremas de naranja, retira del fuego y pasa a un tazón para ensalada.

Mezcla el resto de los ingredientes para formar una vinagreta, baña la ensalada y sirve.

317 Contenido energético (kcal) Proteínas (g)

10

Lípidos (g) (grasas)

42

Colesterol (mg)

48

Hidratos de carbono (g)

3

Fibra dietética (g)

35

Calcio (mg)

36

Sodio (mg)

3

Hierro (mg)

2 rebanadas de tocino grueso, en cubos 2 rebanadas de piña, en cubos 1 pimiento rojo, en cubos

PREPARACIÓN En una olla calienta agua y sal, cocina la pasta tornillo ITALPASTA® al dente, mientras calienta en un sartén aceite y echalote, añade los aros de calamar junto con chile y perejil, agrega la pasta y la tinta de calamar, mueve un poco y retira del fuego.

En otro sartén saltea el resto de los ingredientes, une todo y lleva a la mesa.

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14/06/11 16:49

RECETAS MIS CELEBRACIONES TIP La pasta es un alimento econ贸mico, rico y f谩cil de preparar, por ello procura tenerla siempre (y en cualquiera de sus presentaciones) en la despensa de tu casa.

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RECETAS MIS CELEBRACIONES

Contenido energético (kcal)

SÁNDWICH DE MERENGUE

Proteínas (g)

Rendimiento 4 porciones

393 4

19

Lípidos (g) (grasas)

22

Colesterol (mg)

52

Hidratos de carbono (g)

2

Fibra dietética (g)

49

Calcio (mg)

72

Sodio (mg)

0

Hierro (mg)

60

Tiempo de preparación 20 minutos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN En un tazón bate la crema con azúcar hasta que se mantenga firme, integra con las frutas y mete a tu refri.

Saca del refri, forma sándwiches con los merengues, tírale ralladura de naranja y sirve de inmediato.

1 taza de crema para batir 4 cucharadas de azúcar 1/2 taza de fresas, lavadas, desinfectadas y en cuartos 1/2 taza de zarzamoras, lavadas y desinfectadas 1/2 taza de moras azules, lavadas y desinfectadas 1/2 taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas 8 merengues crujientes 1 cucharada de ralladura de naranja

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Ai Ps ID JPG TiF EPS

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Rebase LĂ­nea de Corte

Ajuste de medida Spot Color

PAULA

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MIS CELEBRACIONES

多

CC 19 mis celebraciones hidratado.indd 64

14/06/11 06:30

Enfrenta el verano... ¡siempre hidratado!

Combate el exceso de calor con estos consejos y recetas muy veraniegas. Por Debby Braun

¿

Cansancio, poca concentración, ma-

go, si en periodos más calurosos de lo acos-

lestar general? Tal vez estés padeciendo

tumbrado y si practicas algún deporte que

SABORES Y COLORES

los estragos de las altas temperaturas

requiera más esfuerzo durante más tiem-

• JUGOS DE FRUTAS

en tu organismo, y no lo sabes. La mejor ma-

po, no dudes en recurrir a alguna bebida

Sandía, melón, guayaba, uva... En

nera de protegerte de los días calurosos es

‘isotónica’, cuyas sales minerales y azúcares

cualquiera de sus presentaciones, la

manteniéndote lo suficientemente hidrata-

simples están bien calculadas.

fruta siempre te brindarán generosas

do, pues la pérdida de sudor puede llegar a

Datos arrojados por el Observatorio de

cantidades de agua y fibra. Prefiérelas

ser, en algunos casos, riesgosa para la salud.

Hidratación y Salud (OHS) indican que no

en jugos y combínalas a tu gusto.

Esto se debe a que entre el 60% y el 70% del

únicamente se deben ingerir líquidos al tér-

• JUGOS DE VEGETALES

peso del cuerpo humano está constituido

mino de realizar alguna rutina de ejercicios,

Además de ricos, los jugos de

por agua, que desempeña una gran varie-

sino antes, durante (en pequeños sorbos)

vegetales naturales contienen

dad de funciones: forma parte de la sangre,

y después de la misma.

azúcares simples, vitaminas y

interviene en reacciones bioquímicas que se

En caso de que no se realice algún tipo de

minerales.

llevan a cabo en el metabolismo del cuerpo

ejercicio, lo recomendable es ingerir entre

• LICUADOS A BASE DE LECHE

y transporta los nutrimentos a todas las cé-

dos y tres litros de agua al día en época

Además de refrescantes, estas

lulas, entre muchas otras. No obstante, una

de calor, aun cuando no necesariamente

bebidas con base de leche son ideales

de las funciones principales del agua en el

tengamos sed. Y es que el proceso de

para mezclarlas con mucho hielo y las

cuerpo es su participación en la regulación

deshidratación puede iniciar hasta media

frutas de tu preferencia.

de la temperatura.

hora antes de necesitar beber líquidos.

• PALETAS HELADAS Y NIEVES

Durante el día, el cuerpo requiere abastecer-

Algunas señales de ello son:

Una opción interesante es ofrecer

se de líquido debido a que pierde agua por

• Fatiga extrema

a la familia opciones muy

medio de diferentes procesos, tales como

• Somnolencia

refrescantes, a partir de frutas y

la respiración y la orina. De ahí que resulte

• Sequedad en la boca

vegetales de temporada. Prepara

básico recuperar dichos líquidos y, más aún,

• Aumento del pulso

con tus hijos paletas heladas y

en épocas del año en los que el clima lo de-

• Dolor de cabeza (en algunos casos)

nieves caseras de diferentes colores y sabores. Además de fáciles de hacer,

manda. Suena obvio, pero, aunque no necesariamente sientas sed, es importante que

Si has sentido alguno de los malestares que

son una opción rica y saludable que

tengas el hábito de conservar tu organismo

te mencionamos y el termómetro parece

niños y adultos podemos disfrutar

hidratado correctamente.

no descender, además de optar por el agua

a cualquier hora del día.

Puedes hacerlo mediante el consumo

natural, aquí te damos otras opciones en

• POSTRES DE TEMPORADA

regular de agua natural, o bien, con la

bebidas y alimentos, ideales para conservar

Gelatinas, natillas y cocteles de

ingesta de alimentos que la contengan.

tu organismo bien hidratado. Desde jugos

frutas mixtas son ejemplos de

Ahora, si haces ejercicio durante una hora,

de diversos vegetales de temporada, postres

postres que se pueden incluir al final

por ejemplo, lo mejor será que te hidrates

y combinaciones de alimentos ricos en

de la comida (o como colaciones)

únicamente con agua natural y, con ello,

agua, hasta sopas frías y platillos refrescan-

y que además de brindar un alto

cubrirás tus requerimientos hídricos perdidos

tes, te serán de gran ayuda para mantener

aporte hídrico, ofrecen una buena

durante el entrenamiento físico. Sin embar-

el calor a raya.

dosis de vitaminas y minerales.

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205

SOPA FRÍA DE PIÑA Y COCO

Contenido energético (kcal)

Rendimiento 4 porciones

Proteínas (g)

PASTEL HELADO DE GALLETA

2

Tiempo de preparación 20 minutos

INGREDIENTES 2 cucharadas de margarina LALA®

15

Lípidos (g) (grasas)

0

Colesterol (mg)

16

1 cucharada de echalote, picado 5 rebanadas de piña en almíbar, picadas 1 taza de caldo de vegetales

Hidratos de carbono (g)

2

1 taza de crema de coco 2 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas

Fibra dietética (g)

11

Calcio (mg)

97

Un toque de sal y pimienta

Sodio (mg)

1

PREPARACIÓN En una olla derrite la margarina LALA®,

Hierro (mg)

344 Contenido energético (kcal)

6

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo de congelación

INGREDIENTES 2 quesos crema, suavizados 4 cucharadas de azúcar 1/2 taza de zarzamoras, lavadas y desinfectadas 1/2 taza de moras azules, lavadas y desinfectadas 4 bolas de helado de fresa 4 tazas de galletas de chocolate, molidas

PREPARACIÓN

agrega echalote y piña, mueve unos

Mezcla en un tazón queso crema y

minutos, antes de que empiecen a dorar

azúcar, integra bien, añade zarzamoras

pasa a tu licuadora junto con caldo de

junto con moras y combina con el helado

vegetales, crema de coco, sal y pimienta.

rápidamente.

Sirve fría y decora con hojas de albahaca.

En un refractario coloca una base de

Proteínas (g)

26

Lípidos (g) (grasas)

82

Colesterol (mg)

22

Hidratos de carbono (g)

1

Fibra dietética (g)

102

Calcio (mg)

226

Sodio (mg)

1

Hierro (mg)

galletas, encima un poco de la mezcla del tazón, repite hasta terminar con los ingredientes, mete a tu conge hasta que esté bien firme y sirve de inmediato.

202 Contenido energético (kcal)

HOT DOG RELLENO DE QUESO

9

Proteínas (g)

13

Lípidos (g) (grasas)

72

Colesterol (mg)

13

Hidratos de carbono (g)

1

Fibra dietética (g)

171

Calcio (mg)

545

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES 4 salchichas de pavo jumbo 4 rebanadas de queso manchego LALA® 1 rebanada de tocino, picado 2 tomates (jitomates), picados

PREPARACIÓN Abre por en medio las salchichas cortando sin llegar al fondo, enrolla las rebanadas de queso manchego LALA® y colócalo en la incisión que hiciste en las salchichas, cocínalas sobre la plancha. Mientras, saltea tres minutos a fuego alto el tocino, tomate, cebolla y jalapeños.

Calienta los panes y arma los hot dogs, tírale un poco de la mezcla de tocino y tomate.

Sirve de inmediato.

4 cucharadas de cebolla morada, picada 2 chiles jalapeños, picados 4 panes para hot dog jumbo

Sodio (mg)

2

Hierro (mg)

64

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14/06/11 06:43

RECETAS MIS CELEBRACIONES

92 Contenido energético (kcal)

SOPA DE PIMIENTOS ROSTIZADOS

1

Proteínas (g)

7

Lípidos (g) (grasas)

0

Colesterol (mg)

7

Hidratos de carbono (g)

1

Fibra dietética (g)

11

Calcio (mg)

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos

INGREDIENTES 3 pimientos de diferentes colores

rejilla, cuando estén ligeramente rostizados pasa a tu licuadora con aceite de oliva y caldo, integra perfectamente. Vierte la mezcla en una olla con el resto de los ingredientes, deja cinco minutos y sirve de inmediato.

Puedes acompañar con pan rústico.

2 dientes de ajo con cáscara 1/4 de cebolla 2 cucharadas de aceite de oliva 3 tazas de caldo de vegetales 1 hoja de laurel

150

1 rama de mejorana, picada

Sodio (mg)

Un toque de sal y pimienta

2

PREPARACIÓN Parrilla los pimientos, ajos y cebolla en una

Hierro (mg)

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65

14/06/11 06:43

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y LIMÓN AMARILLO

154 Contenido energético (kcal)

2

Proteínas (g) Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES 3 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo, picado 3 cucharadas de cebolla, picada 1 atado de espárragos enteros 3 limones amarillos, en mitades 1 tazón de escarola, lavada y desinfectada 1 tomate (jitomate), en cuartos 1 carambolo, en rebanadas 1 taza de frambuesas, lavadas

11

Lípidos (g) (grasas)

0

Colesterol (mg)

12

Hidratos de carbono (g)

3

Fibra dietética (g)

28

Calcio (mg)

12

Sodio (mg)

1

Hierro (mg)

y desinfectadas Aceite de oliva, al gusto Un toque de sal y pimienta

PREPARACIÓN En un tazón mezcla aceite, ajo, cebolla, espárragos, limón, sal y pimienta, deja que tomen sabor y parrilla por 3 minutos.

Pasa a una ensaladera con el resto de los ingredientes y sirve de inmediato.

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14/06/11 06:44

256

POLLO ESTILO SINALOA

Contenido energético (kcal)

Rendimiento 6 porciones

Proteínas (g)

Tiempo de preparación 35 minutos

INGREDIENTES Para el adobo 2 chiles guajillos, asados e hidratados 1/2 cebolla 2 tazas de jugo de naranja 3 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cucharadita de orégano 1/2 cucharadita de tomillo

Lípidos (g) (grasas)

45

Colesterol (mg)

17

Hidratos de carbono (g)

1

Fibra dietética (g)

41

Calcio (mg)

6 dientes de ajo

127

2 hojas de laurel

Sodio (mg)

1 cucharada de vinagre blanco Un toque de sal y pimienta

Contenido energético (kcal)

Rendimiento 4 porciones

Proteínas (g)

15

14

2

Hierro (mg)

298

BROCHETAS DE CORDERO

11

Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES 8 ramas medianas de romero 250g de lomo de cordero, en cubos medianos 1/2 pimiento amarillo, en cuadros medianos 1/2 cebolla morada, en cuadros medianos 8 champiñones, en cuartos 2 rebanadas gruesas de tocino ahumado, en cubos medianos 2 rebanadas de piña,

24

Lípidos (g) (grasas)

39

Colesterol (mg)

10

Hidratos de carbono (g)

2

Fibra dietética (g)

36

Calcio (mg)

185

Sodio (mg)

2

Hierro (mg)

en cubos medianos Para el pollo

4 cucharadas de aceite de oliva

1 pollo abierto por la mitad (para asar)

Un toque de sal y pimienta

1 cebolla morada, en cuartos 1 naranja, en mitades

PREPARACIÓN Limpia las ramas de romero, dejando

PREPARACIÓN

con hojas solo la punta, para utilizarlas

Incorpora todos los ingredientes del

como lancetas.

adobo hasta que se integren bien.

Ensarta intercaladamente el cordero,

Marina el pollo en el adobo en un refracta-

los vegetales, tocino y piña para formar

rio de vidrio, úntalo perfectamente para

las brochetas, báñalas con aceite de oliva

que tome sabor y deja reposar en tu refri.

y sube el sabor con sal y pimienta. Cocina

Puedes hacer este paso la noche anterior,

a la plancha hasta que tomen el término

tendrá mejor sabor.

deseado y sirve.

Calienta el carbón de la parrilla y cocina el pollo por ambos lados hasta que esté bien cocido; coloca el resto de los ingredientes sobre la parrilla. Voltea el pollo de vez en cuando y barnízalo con la marinada para que no se seque. Sabrás que está bien cocido si al picarlo con un tenedor, los jugos que emana son transparentes.

Sirve caliente, acompaña con frijoles de la olla, cebolla parrillada y la salsa de tu preferencia.

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14/06/11 17:45

RECETAS MIS CELEBRACIONES

598 Contenido energético (kcal)

32

Proteínas (g)

AGUACHILE

Un toque de sal y pimienta

Rendimiento 4 porciones

1 taza de aguacate picado en cubos chicos

Tiempo de preparación 10 minutos

PREPARACIÓN

47

Lípidos (g) (grasas)

2 cucharadas de hoja de menta lavadas

INGREDIENTES

Saca el atún del congelador cinco minutos

1 lonja de atún muy fresco de aprox. 500

antes de cortarlo. Con ayuda de un cuchillo

g, congelado

bien afilado saca rebanadas muy delgadas de

1/2 taza de aceite de oliva

la lonja de atún. Acomódalas en un platón.

1 cucharada de aceite de ajonjolí

Mezcla en un tazón los aceites, jugo de

2

1/2 taza de jugo de tomate

tomate, jugo de limón, ajonjolí, ajo, jengibre,

Fibra dietética (g)

1/4 de taza de jugo de limón

cebolla, sal y pimienta.

2 cucharadas de ajonjolí mixto tostado

* El chiltepín es un chile pequeño originario

1 diente de ajo rallado

del norte del país, lo utilizan principalmen-

Sodio (mg)

1 cucharadita de jengibre rallado

te en los estados de Sonora y Sinaloa para

1/2 cebolla morada en julianas

salsas o en otros lados de la República, para

Hierro (mg)

3 cucharadas de chiltepín* picado

el famoso aguachile.

47

Colesterol (mg)

12

Hidratos de carbono (g)

47

Calcio (mg)

208 3

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SEMIFREDO DE FRESA Y CHOCOLATE

433 Contenido energético (kcal)

5

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES 1 taza de queso crema 4 cucharadas de azúcar 1/2 taza de crema para batir 1/2 taza de fresas, lavadas, desinfectadas y picadas 1/2 taza de moras azules, lavadasy desinfectadas 1/2 taza de chocolate amargo, picado 2 cucharadas de menta, lavada, desinfectada y picada

Proteínas (g)

35

Lípidos (g) (grasas)

75

Colesterol (mg)

25

Hidratos de carbono (g)

2

Fibra dietética (g)

75

Calcio (mg)

189

Sodio (mg)

1

Hierro (mg)

PREPARACIÓN En un tazón mezcla queso crema y azúcar, cuando estén integrados añade la crema e incorpora bien, agrega el resto de los ingredientes, mete a tu refri hasta que esté bien frío y saca al momento de servir.

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RECETAS MIS CELEBRACIONES

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MIS CELEBRACIONES

1 ASTRONAUTA Para beberlo hay que seguir todo un ritual: se sirve un shot de vodka en un caballito, se parte un limón en cuatro y sobre un plato se coloca un montículo de azúcar y otro de café molido; se toma uno de los pedazos de limón para ponerle azúcar de un lado y del otro café, se exprime directo en la boca o se muerde (sin tragar), y se bebe entonces el vodka como si fuera un ‘tequilazo’. La experiencia ocurre en la boca, pues es ahí donde se mezclan los sabores. Quienes lo beben aseguran que cuatro de estos tragos caen bien y alegran el espíritu, pero que a partir del quinto uno comienza a sentirse como flotando en el espacio.

INGREDIENTES 30 ml de vodka • limón cortado • Azúcar • café molido Grado de alcohol vodka 30º a 40º

5 LAMBORGHINI Este trago, heredero del nombre del flamante coche deportivo italiano, se puede beber al natural o en llamas.

Consiste en la mezcla de diversos licores dulces, que al principio lo hacen un poco denso y empalagoso. Es importante –dada la densidad de cada uno de los licores– verter los ingredientes en un

8 BEBIDAS PARA EL FIN DEL CURSO ¿Recuerdas las fiestas que se hacían al término de cada semestre? Pues ahora toca el turno a tus hijos, quienes tal vez este mes probarán un Astronauta o un Lamborghini, ¿no sabes qué son? Échale un ojo a nuestro listado y entérate. Por José Urriola

CC 19 8 bebidas.indd 72

vaso pequeño (como los que se usan para el Oporto o el jerez) en el siguiente orden: 15 ml de Kahlúa, 15 ml de Galliano y 15 ml de Chartreuse verde. Si se desea en llamas, se flamea el coctel durante algunos segundos y se bebe por medio de un popote.

INGREDIENTES Kahlúa • Galliano (licor italiano de vainilla y otras hierbas) • Chartreuse verde (licor de hierbas francés) Grado de alcohol Kahlúa 20º a 26º / Galliano 60º / Chartreuse verde 55º

14/06/11 06:49

2 BUFANDA GRIS

3 OJOS VERDES

4 ELECTRIC LEMONADE

Tiene una elegante presentación y su

Su sabor es deliciosamente amargo y

Proviene de los clubes, bares y centros de

furor se dio en el año 2000, cuando

tiene un leve un toque refrescante

veraneo del Caribe, aunque adquirió fama

se popularizó su consumo entre las

de dulzura. En palabras de Laura

en las ciudades de todo el mundo. Es ideal

estrellas de Hollywood y en los clubes

Molina, estudiante de la carrera de Co-

para tomarse en la playa o en un antro,

nocturnos más glamorosos de la Costa

municación: “Beberlo es como mezclar

pues su colorido casi radiactivo jamás

Oeste de EU. Se prepara a base de vodka

un Screwdriver con un Cosmopolitan

desentona con el ritmo de la música. El

Hpnotiq, que tiene una agradable

azul”. La preparación de este drink tan

primer paso para elaborarlo es colocar

tonalidad azul, y toques de frutas

solicitado es muy sencilla: en un vaso

hielo hasta la mitad de una coctelera

tropicales, coñac y Jägermeister, un licor

con mucho hielo picado, se vierten 1 1/2

metálica. Luego se agregan dos onzas de

de hierbas alemán. Se recomienda

onzas de vodka, ½ de Curaçao azul y tres

vodka, seguidas de una de Curaçao azul

especialmente en las noches frescas,

de jugo de naranja. Después simplemen-

y un chorrito de Sweet & Sour; posterior-

pues se comporta como una bufanda

te se le pone a la mezcla unas cuantas

mente se ponen 50 ml de jugo de naranja

que cubre la garganta. Se sirve en copa

gotas de limón y se decora con una

fresco y se exprime medio limón. Se agita

de Martini o en vaso largo. Para prepa-

rebanada de este mismo cítrico. Ahora

durante 30 segundos, se sirve en un vaso

rarlo se vierte 1 1/2 de vodka y 1/2 del licor

queda removerlo y beberlo con popote.

largo, se añade refresco de limón y se

de Jägermeister.

¡Una delicia!

decora con una rodaja de este cítrico.

INGREDIENTES

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Vodka Hptoniq • Jägermeister

Vodka • jugo de naranja • jugo de

Soda de limón • vodka • Curaçao azul

Grado de alcohol vodka Hpnotiq 40º /

limón • Curaçao azul Grado de alcohol

• limón • mezcla de Sweet & Sour Grado

Jägermeister 35º

vodka 40º / Curaçao Azul 30º

alcohólico Vodka 30º a 40º / Curaçao azul 30º

6 NIRVANA

7 BALA DE PLATA

8 BLUE DRAGON

Si bien este estado absoluto de plenitud

Es uno de los nombres que recibe el rey de

Su nombre sugiere fantasía y aventura.

y armonía ha sido buscado por la especie

los cocteles: el Martini seco. Algunos dicen

Regularmente se prepara con vodka

humana por miles de años, hoy podemos

que este mítico trago nació en Nueva York,

Hpnotiq, que le brinda una tonalidad

pedirlo en algunos bares de moda. Se

a principios del siglo XX, pero el escritor

azul, aunque algunos bartenders logran

trata de un trago complejo en el que se

Ernest Hemingway insistía en que era

el mismo efecto al combinar vodka de

combina la fortaleza del whisky de cente-

veneciano. Era la bebida predilecta de John

otra marca con Curaçao azul; también

no con la acidez de la naranja o la toronja,

Rockefeller (el hombre más rico del mun-

puede potenciarse con toques de tequila

y la suavidad de ciertos licores dulces.

do) y James Bond la catapultó. Para hacer-

y ginebra. En un vaso alto con hielo se

El procedimiento es el siguiente: en una

la, coloca hielo picado en 3/4 del vaso o la

sirven 45 ml de vodka y se le añaden 15

coctelera de metal se agregan dos onzas

copa, vierte vodka o ginebra y agita tres

ml de Curaçao azul. Si se desea, se puede

de Rye Whisky, una de Amer Picon, 1/4 de

veces con cuchara metálica. Deja reposar

poner un chorrito de tequila y/o ginebra.

licor marrasquino, 1/4 de benedictino y

por un minuto. Toma una cucharadita de

Con lentitud se agregan 150 ml de jugo

jugo de naranja (o de toronja) hasta llenar

whisky Single malt y mezcla con el vodka y

piña, cuidando bien que no se mezclen los

el envase, y se sacude por 35 segundos. El

el hielo. Pasa el limón por el borde del vaso

colores. Finalmente, se adicionan 50 ml

toque final se lo da la cáscara de naranja.

y deposítalo en el fondo antes de servir.

de agua tónica y ¡listo!

INGREDIENTES

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Rye Whisky • Amer Picon (licor amar-

Vodka o ginebra • una cucharadita

Vodka • ginebra • tequila • jugo

go) • licor marrasquino • licor bene-

de whisky escocés Single Malt (de

de piña • agua de tónica • Curaçao

dictino • jugo de naranja o de toronja

una sola malta) • piel de limón

azul Grado alcohólico Vodka Hpnotiq 40º

Grado de alcohol Rye Whisky 45º / Amer Picon

Grado de alcohol Vodka 40º / Whisky Single

/ ginebra 45º / tequila 45º a 75º / Curaçao

30º / Licor Marrasquino 24º / Benedictino 38º.

Malt 45º / Ginebra 45º

Azul 30º

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MIS MOMENTOS

Come, viaja, disfruta y... ¡conserva la salud!

Si planeas viajar y darte algunos antojos, no descuides tu salud y tu figura. Aquí, algunos consejos para lograrlo.

Por Angelina Sánchez-Vilchis

1. UN BUEN COMIENZO Es muy importante que prepares tu organismo una o dos semanas antes de salir de viaje para evitar que sufra desajustes que te podrían ocasionar constipación o estreñimiento. Empieza por tomar más líquidos, por lo menos un litro y medio de agua al día, e incluye en tu frutas y verduras, que te brindan el aporte necesario de fibra.

2. EN LA PLAYA O EL CAMPO • Come los alimentos lo más natural posible. Así, si te decides por un coctel de camarones o ceviche, pide que te lo preparen con poca catsup y más limón y salsa.

• Prefiere la calidad que la cantidad. No es lo mismo un pescado asado con arroz, que cinco fajitas empanizadas, pues contienen más grasa y harina.

• Al ‘pecar’, elige algo delicioso como un postre. A la par consume una porción de ensalada, que prepara el cuerpo para recibir esa bomba de sabor y le ayuda a procesarla.

Además, comerla antes del plato fuerte, reduce el hambre.

• Acostumbra tomar una gran cantidad de líquidos, bebidas bajas en azúcar y jugos naturales, sobre todo en época de calor, y evita los refrescos.

• En lugares con temperaturas altas, refréscate con cocteles de fruta (sandía,

74

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14/06/11 06:51

Fuentes Nutrición y Salud, José y Nelly Corucci. Nutrición para Dummies, (Spanish Edition), Carol Ann Rinzler.

alimentación las porciones adecuadas de

mango y piña) o verduras como el pepino,

whisky... lo que quieras, pero solo uno

el cual tiene una gran cantidad de agua.

en el mismo día.

EQUILIBRA LAS 3 COMIDAS

gran cantidad de edulcorantes; a estos

Si viajas al interior de la República,

hay que sumarle el azúcar que contiene

date permiso para saborear platillos

el alcohol, que termina almacenándose

típicos, como las picaditas, los sopes, los

en el cuerpo en forma de grasa.

panuchos, las tlayudas, etc.; mientras

• El vino tinto es una buena opción para

• Si estás desvelado o cansado,

sigas estas recomendaciones,

conservar la figura: dos copas equivalen

recurre a las frutas (toronja, piña,

no tienes por qué preocuparte:

a una de tequila, whisky o vodka.

guayaba y manzana) y las verduras.

• Trata de ser previsor al hidratarte, sobre

Y ten en cuenta que no solo tienes

Procura que tu desayuno y cena

todo si estás en la playa, pues con el calor

que aumentar las cantidades antes

sean ligeros Qué te parece un vaso de

se retienen líquidos; de hecho, algunas

de tus vacaciones, sino también al

yoghurt con fruta y una barra de granola.

personas se hinchan cuando van al mar.

regresar al trabajo o escuela.

En este sentido, una recomendación es

• Para conseguir un buen aporte de

No te saltes ninguna comida y hazlas

tomar agua de jamaica, que funciona como

fibra consume cereales integrales,

en los horarios de siempre Recuerda que

diurético, o jugo de toronja y perejil, eficaces

y verduras crudas y de hoja verde,

cuando pasas mucho tiempo sin comer, el

para contrarrestar la acumulación de sal.

como el apio, los berros y la espinaca.

cuerpo empieza a procesar los azúcares y a

Fuentes Nutrición y Salud, José y Nelly Corucci. Nutrición para Dummies, (Spanish Edition), Carol Ann Rinzler.

• Evita los cocteles y licores dulces. Tienen

ALIMENTOS QUE AYUDAN A RECUPERAR LA ENERGÍA:

• Restablece y ordena tus horarios

producir grasa para tener energía, haciendo

COLACIONES DE PASEO

que el metabolismo se vuelva lento y

Durante tus vacaciones, ve a la tiendita

día, y al menos dos colaciones.

provocando el aumento de peso. Algo que

o súper más cercanos y adquiere:

• El agua o los tés de jamaica,

te puede ayudar para contrarrestar dichos

• Nueces

de clorofila, el verde y rojo son

efectos es desayunar más temprano y optar

• Barras de cereales

útiles para aminorar el hambre

por una buena porción de proteínas.

• Frutas secas o deshidratadas. Sirven

porque causan sensación de sacie-

y no olvides hacer tres comidas al

muy bien para saciar el hambre entre

dad; además, casi todos los tés son

Equilibra tu alimentación con las

comidas; una porción de 75 gramos por

diuréticos y se pueden consumir

actividades que realizarás Para evitar

persona es ideal. Para los niños no hay

fríos cuando hace calor.

la fatiga. Incluye algunos cereales como

ninguna restricción.

el elote, arroz o trigo integral, y pocos

• Jugos o frutas, ya que contienen

alimentos de origen animal, pues se

vitaminas y minerales.

requiere mayor energía para procesarlos.

• Un yogurt para beber.

• Galletas saladas.

Esto aplica en niños y adultos. En el caso

Recuerda que una alimentación balanceada

de las frutas, es aconsejable consumir de

te ayudará a recuperar la energía perdida y

ALGUNAS EQUIVALENCIAS

tres a cuatro piezas al día.

a regresar a tu talla y peso –si es que fuera

• Una tortilla = cinco galletas

el caso– en pocas semanas. Y, por supuesto,

saladas o habaneras

te ayudará a estabilizarte emocionalmente

• Cinco galletas habaneras = 2 tazas

No está prohibido echarse un trago, pero

y a retomar tu rutina diaria con mayor

de palomitas naturales

no es lo mismo tomar vodka con refresco

facilidad. Por último, planea tus vacaciones

• Una manzana = 1/2 plátano o 1/2

que con agua mineral y jugo de limón.

de manera que regreses a casa al menos unos

mango o una rebanada de mamey o

También es conveniente que consideres

tres días antes de iniciar con tus actividades

una taza de papaya, fresas o moras

los siguientes puntos:

habituales, y no cinco minutos antes ¡de irte

• No las mezcles. Toma tequila, vodka o

a trabajar! Por cierto, ¿ya hiciste las maletas?

Come todas las verduras que quieras

¿CERO ALCOHOL?

Agradecemos la colaboración de la nutrióloga Galia Fragoso.

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14/06/11 06:52

TACOS DE PULPO A LA PLANCHA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos

INGREDIENTES 2 pulpos medianos sin cabeza, precocidos Un toque de sal y pimienta 1 cucharada de páprika 3 cucharadas de aceite de oliva Tortillas de maíz, al gusto 1/2 cebolla morada, fileteada 1 tomate (jitomate), sin semillas y en cubos chicos Guacamole, al gusto Limones, al gusto

269 Contenido energético (kcal)

CEBICHE PERUANO

15

Proteínas (g)

15

Lípidos (g) (grasas)

48

Colesterol (mg)

19

Hidratos de carbono (g)

1

Fibra dietética (g)

171

Calcio (mg)

153

Sodio (mg)

6

Hierro (mg)

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos

INGREDIENTES 500g de filete de dorado, en cubos chicos 1/2 cebolla, fileteada 1 taza de granos de elote amarillo 2 chiles serranos rojos, sin semillas y picados 1 chile serrano verde, sin semillas y picado 5 limones, sin semillas 1/4 de taza de aceite de oliva Mini tostadas horneadas, al gusto Un toque de sal y pimienta

324 Contenido energético (kcal)

28

Proteínas (g)

14

Lípidos (g) (grasas)

110

Colesterol (mg)

22

Hidratos de carbono (g)

1

Fibra dietética (g)

128

Calcio (mg)

68

Sodio (mg)

4

Hierro (mg)

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

Separa los tentáculos del pulpo,

Mezcla en un tazón el pescado, cebolla,

conservándolos enteros. Dales

elote y chiles, exprime el jugo de los

sabor con sal, pimienta y paprika.

limones, tira aceite de oliva, sal y

Calienta el aceite sobre la plancha y

pimienta, mezcla bien y deja reposar

cocina los tentáculos hasta que doren

por 5 minutos.

y tomen una consistencia crujiente.

Sirve y acompaña con tostadas.

Calienta las tortillas, sirve una porción de pulpo y acompaña con el resto de los ingredientes.

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RECETAS MIS MOMENTOS

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PIZZA DE MANZANA Y QUESO

398 Contenido energético (kcal)

12

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos

INGREDIENTES Para la salsa 1 cucharada de aceite de oliva 1 diente de ajo, picado 2 cucharadas de cebolla, picada 1 cucharadita de tomillo fresco 1 cucharadita de orégano fresco, lavado, desinfectado y picado 1 taza de puré de tomate Un toque de sal y pimienta Para la pizza

Proteínas (g)

13

Lípidos (g) (grasas)

28

Colesterol (mg)

59

Hidratos de carbono (g)

3

Fibra dietética (g)

295

Calcio (mg)

596

CHAPATA A LA PARRILLA Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 20 minutos

INGREDIENTES 4 chapatas 3 cucharadas de mermelada de naranja 1 cucharada de adobo de chipotles 1 cucharadita de jengibre, picado 1/2 cucharadita de semillas de cilantro, trituradas 1 cucharadita de menta, lavada, desinfectada y picada

Sodio (mg)

5

Hierro (mg)

8

Proteínas (g)

10

Lípidos (g) (grasas)

52

Colesterol (mg)

29

Hidratos de carbono (g)

1

Fibra dietética (g)

152

Calcio (mg)

315

Sodio (mg) Para el relleno 3 cucharadas de aceite de oliva

4 panes pita (pan árabe)

1 diente de ajo, picado

1 manzana verde, en medias lunas

3 chiles de árbol, picados

1 manzana roja, en medias lunas

4 rebanadas gruesas de pechuga de pavo

1 manzana amarilla, en medias lunas

4 rebanadas de piña en almíbar

90g de queso de cabra

1 tazón de arúgula, lavada y desinfectada

4 cucharadas de queso azul

4 rebanabas de queso manchego LALA®

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

Precalienta tu horno a 250° C. Calienta

Marca los panes en la parrilla, mezcla

en un sartén el aceite de oliva, ajo y cebo-

mermelada, adobo de chipotles, jengibre,

lla, tira el tomillo, orégano, sal y pimienta

semillas de cilantro y menta, unta con

para subir el sabor. Agrega el puré de

esto la base de las chapatas.

tomate, mezcla bien y cocina hasta que

En un tazón coloca aceite de oliva,

suelte a hervor.

ajo, chile, pechuga de pavo y piña,

Vacía la salsa sobre los panes y esparce

pasa a la parrilla y marca, rellena las

bien, agrega manzanas y quesos al gusto.

chapatas con esto, agrega arúgula

Hornea por cinco minutos y disfruta.

y queso manchego LALA®.

78

235 Contenido energético (kcal)

1

Hierro (mg)

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RECETAS MIS MOMENTOS

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314 Contenido energético (kcal)

14

Proteínas (g)

16

ENSALADA DE BOK CHOY CON CERDO AGRIDULCE

64 29

Hidratos de carbono (g)

1

Fibra dietética (g)

28

Sodio (mg)

2

Hierro (mg)

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2 dientes de ajo, ligeramente aplastados con todo y cáscara 1/4 de cebolla, fileteada

Tiempo de preparación 20 minutos

2 piezas de bok choy, en cuartos Un toque de sal y pimienta

INGREDIENTES Para el cerdo

PREPARACIÓN

1 taza de harina

Mezcla en un tazón la harina con agua mineral

1/2 taza de agua mineral

y huevo, hasta obtener una mezcla líquida

1 huevo

ligeramente pesada. Capea los cubos de cerdo

300g de lomo de cerdo, en cubos medianos

en esta mezcla y fríe en aceite bien caliente,

Aceite para freír, el necesario

hasta que tomen un color dorado. Colócalos

Calcio (mg)

238

2 cucharadas de aceite de oliva

Rendimiento 6 porciones

Lípidos (g) (grasas) Colesterol (mg)

Para el bok choy

sobre papel absorbente para retirar el exceso Para la salsa agridulce

de grasa. Incorpora todos los ingredientes de

1/2 taza de puré de tomate

la salsa agridulce y pasa a un sartén a fuego

1/4 de salsa catsup

medio, agrega el cerdo y cocina por 10 minutos.

1/4 de taza de azúcar

Calienta el aceite de oliva en un sartén, dora

1 cucharadita de jugo sazonador para carne

ligeramente los ajos y saltea junto con la cebolla

1 cucharadita de salsa inglesa

y el bok choy, sube el sabor con sal y pimienta y

1 cucharadita de polvo de 5 especias

cocina hasta suavizar.

1 cucharada de aceite de canola

Sirve el cerdo agridulce con una porción

1 diente de ajo, picado

de bok choy.

14/06/11 06:55

RECETAS MIS MOMENTOS

402 Contenido energético (kcal)

29

TACOS DE CAMARÓN Rendimiento 4 porciones

camarones y pimienta, pasa a la parrilla

Tiempo de preparación 20 minutos

y cocina.

Proteínas (g)

24

Lípidos (g) (grasas)

245

Colesterol (mg)

18

Hidratos de carbono (g)

PREPARACIÓN En un tazón mezcla aceite, ajo, chile,

INGREDIENTES

Arma los tacos con las tortillas y el queso, puedes parrillar unos minutos para

4 cucharadas de aceite de oliva

derretir el queso y sirve con el resto de los

2 dientes de ajo, fileteados

ingredientes.

1 chile habanero, picado 8 camarones jumbo, crudos y limpios Un toque de pimienta, recién molida

1

Fibra dietética (g)

395

Calcio (mg)

235

Para servir Tortillas hechas a mano 1 taza de queso manchego LALA®, rallado

Sodio (mg)

Cebolla morada picada, al gusto

Hierro (mg)

al gusto

4

Cilantro lavado, desinfectado y picado,

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81

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MIS GADGETS

CON LA TECNOLOGÍA ¡DE TU LADO! Lejos quedaron los días en que solo recibíamos llamadas, un email o un SMS. A la cadena de notificaciones se agregaron Facebook, Twitter, WhatsApp y el chat del teléfono, pero todavía es posible tener un smartphone y ser feliz.

Solo necesitas un secreto milenario llamado… orden. Por Mr. Jingles

A mediados de la década pasada, un neologismo comenzó a popularizarse en internet: Crackberry. La palabra echaba mano de ‘crack’ y ‘BlackBerry’ para referirse a la ‘adicción’ de los usuarios de estos smartphones a mirar su email a cada minuto. Aquello fue solo el comienzo, de entre los múltiples desórdenes de personalidad de esta era digital, como la ‘adicción’ a la información, la ansiedad por conexiones lentas o ‘videojugar’ compulsivamente. Otro muy común e inocente es el de consultar obsesivamente el teléfono. Lo último bien podría ser el ‘desorden de adicción al iPhone’, bautizado así por médicos en Taiwán, China, al tratar a un par de sujetos que simplemente no podían dejar de usarlo. Pero espera un segundo, el panorama tampoco tiene por qué ser tan catastrófico, es más probable que lo único que padezcas sea un exceso de opciones. Por eso, aquí te presentamos los pros y los contras de cada uno de los medios de comunicación móvil, y te decimos cómo sacarles el mayor provecho. Al respecto, los dos consejos generales son: deshazte de las distracciones innecesarias y de los mensajes repetitivos, y usa cada herramienta solo para lo que fue pensada. ¡Empecemos!

82

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14/06/11 07:00

1. EL CORREO

En contra Pueden ser muy costosas, intru-

En contra Galletas de la suerte, granjas

sivas, reiterativas (¿qué tal las personas que

virtuales, notificaciones intrusivas… Debes

Vibra, suena y (en algunos modelos) un

llaman para decir que mandaron un correo?)

hacer un ajuste fino de qué ver y qué recibir,

foquito cambia de un apacible verde a un

y largas como la cuaresma. Se acabó.

de lo contrario, terminarás como mucha

beligerante rojo. A poco más de 45 años de

Cómo sacarle provecho Recuerda que para

gente, ‘aventando las redes sociales por la

haber sido creado, sigue siendo la herra-

los temas de análisis está el email, y para

ventana’, y con toda la razón del mundo. Y

mienta principal en el mundo de los nego-

los “ahí voy” están los mensajes de texto.

es que, aunque la tecnología te apasione y

cios. Veamos por qué.

Haz llamadas exclusivamente para expli-

te aligere la existencia, nunca debes olvidar

A favor Es útil para enviar ideas cortas y

caciones detalladas que solo puedan darse

que ‘menos es más’.

mensajes de tamaño mediano y largo. Tam-

verbalmente, o para comunicarte con esas

Cómo sacarle provecho Relájate y disfruta.

bién para mantener contacto con un grupo

personas importantes que no usan medios

No pasa nada si no le das ‘Like’ de inmediato

amplio de trabajo.

digitales, como tu mamá.

a ese último chiste que te puso en el muro tu amigo de la prepa. Absolutamente, nada.

En contra Es tal su volumen, que puedes pasar hasta dos horas diarias respondiéndolo y escribiendo.

4. LA AGENDA

Cómo sacarle provecho Contesta rápida-

Nada menos que el epicentro de tus activi-

mente los mensajes importantes y deja en tu

dades, tareas y pendientes.

inbox lo que puede esperar. No te angusties, si

A favor Una aplicación web como Google

fuera algo súper urgente, ya habrías recibido

Calendar está disponible en línea 24/7, y es

un SMS o una llamada. Desactiva las notifica-

accesible desde un teléfono o computadora

ciones de Facebook y Twitter a tu correo, pues

con internet. Además, cuenta con un admi-

representan mensajes que no necesitas.

nistrador de tareas.

En contra Si no te das un tiempo para

2. LOS MENSAJES

gestionarla, las notificaciones se pueden

Los SMS, reyes de la comunicación breve,

que, la verdad, tu teléfono vibrando cada

ahora tienen competidores: el mensaje

15 minutos con el recordatorio de “pagar la

directo de Twitter, el inbox de Facebook y el

luz” no debe ser algo muy agradable. ¿O sí?

WhatsApp.

Cómo sacarle provecho Divídela en citas y

A favor Su brevedad te permite ir al grano,

tareas (no es tan obvio como suena, la dife-

con mensajes en los que solo tienes que decir

rencia es sutil pero esencial).

“no olvides el pan”, sin necesidad de enviar un

Ojo Para tomar apuntes rápidos en tus

• No ‘textees’ ni hables por teléfono

protocolario correo.

reuniones diarias, nada vence la eficiencia

mientras conduzcas.

En contra Tienen un costo, el cual puede

de una libreta de papel, dotada de forros

• No respondas mensajes en medio

minar tu recibo mes a mes y son altamente

interiores para guardar notas.

de una conversación. Es de pésimo

salir de control en cualquier momento. Y es

adictivos.

Cómo sacarle provecho Activa tus notifica-

LO QUE NO DEBES HACER CON TU SMARTPHONE

gusto y se pierde por completo el hilo de la charla.

ciones de Facebook y/o Twitter, y úsalos a tu

5. LAS REDES SOCIALES

favor como SMS, ahorrando el costo.

Te divierten, te permiten enterarte de

pues deslumbra a la gente que te

noticias y chismes, y hasta pueden ayudarte

rodea. ¡Más consideración!

3. LAS LLAMADAS

a conseguir empleo. Pero, por favor, ¡úsalas

• Tu vida no necesita que tu teléfono

con moderación!

vibre cada vez que recibes una

Gracias a la cascada de mensajes de texto

A favor Facebook y Twitter son poderosas

mención en Twitter o un comentario

(SMS, emails, mensajes de Facebook y Twi-

centrales informativas, todo lo que te inte-

en Facebook. ¡Apaga de inmediato

tter), están perdiendo terreno con las

resa conocer diariamente (desde las fotos de

esas notificaciones!

nuevas generaciones; pero no te confundas:

tu sobrino hasta las de cómo mataron a Bin

• Y por si te lo preguntabas: esa

siguen siendo efectivas.

Laden), está ahí. Tú lo sabes: sus sistemas de

diadema Bluetooth no se ve cool. Ni

A favor Si no ‘cantinfleas’, son útiles para co-

mensajes y almacenamiento, como hemos

traer el teléfono colgado del cinturón.

municar mensajes importantes y urgentes.

visto, son muy efectivos.

Es hora de superar la década de los 90.

CC 19 mis gadgets.indd 83

• No veas tu smartphone en el cine,

14/06/11 07:00

MINI MINI

q

Ellos ‘navegan’, tú pones ¡las reglas!

a

p

A

c

r

1

i

Si te preocupa que en estas vacaciones tus hijos pasen horas frente a la computadora, quizá lo mejor es que aprendas a ‘monitorear’ sus movimientos en la red para evitar sorpresas. Por Elli Saldaña Talvitie

e

n

e

c

c La tecnología nos permite acercarnos a

p

un sinfín de cosas: información, diversión

n

y hasta a las personas. Los niños están muy familiarizados con ella, ya sea porque la ven

2

en la calle, la reconocen en sus juguetes

q

u observan cómo la usamos los adultos;

f

por lo mismo, es común verlos desde muy

t

pequeños navegando en internet o utili-

s

zando smartphones o consolas. Esto puede

o

ser benéfico, siempre y cuando no pasen

d

demasiadas horas al día con ellos.

d

Sin duda, los adultos somos responsables de

i

promover estos medios de entretenimien-

a

to y ayudarlos a aprovecharlos al máximo.

a

También de asegurarnos de que su contenido

3

sea adecuado para su edad.

l

ENTENDAMOS LOS RIESGOS

c

Alguna vez leí –y me pareció muy certero–

n

que “el internet es como una gran ciudad

t

llena de personas, algunas honestas y otras

e

no. Te darán información correcta y te lle-

l

varán a lugares seguros, o a donde puedan

p

usar tu información y dañarte”. Esta es una

l

idea que nos puede ayudar a explicarles a los

d

niños lo que sucede en el mundo virtual.

p

Hay que reconocer que este nos provee de

d

cosas increíbles, y tomando las precaucio-

84

nes necesarias, la situación no tiene por qué

4

cambiar; como padres podemos ofrecer a

g

los hijos la mejor experiencia posible.

L

Cada día aumenta la cantidad de menores

c

que se comunican por mensajes de celu-

P

lar, MSN, Facebook o Twitter, por lo que es

p

importante educarlos al respecto y decirles

l

cheforopeza.com.mx

CC 19 mini mini.indd 84

14/06/11 07:01

e

aunque su intención sea mostrarlo a una

CÓMO NAVEGAR EN INTERNET SIN RIESGOS

persona en especial, no son medios privados.

Este tipo de acoso ocurre cuando

• Coloca la computadora que usen tus hijos

Al respecto, la Comisión Federal de Comer-

un niño es intimidado, amenazado

en un área común de la casa, de esta mane-

cio de Estados Unidos ofrece las siguientes

o humillado por otro, por medio

ra navegarán de manera expuesta y podrás

recomendaciones:

de celulares, internet o mensajería

echar ojo a los sitios que visitan.

instantánea. El acosador ‘persigue’

• Habla con ellos e intenten llegar a acuer1. Todo lo que haces mientras estás en

a su víctima para chantajearla,

dos sobre las reglas de uso. Recuerda que el

internet puede tener consecuencias

amenazarla sexualmente o exponerla

cumplimiento de las obligaciones escolares

en la vida real Debemos aclararles a los

al ‘subir’ imágenes, videos o chismes

y en casa deberán ser un requisito bási-

niños que la información que comparten

de ella. De acuerdo con estudio de la

co para usar la computadora de manera

en línea puede afectar a las personas que

Universidad estatal de Iowa, dicha

recreativa o no.

conocen. Por eso, es importante que dis-

agresión ataca hasta al 35% de los

• Date el tiempo necesario para navegar

criminen los datos que brindan y eviten

usuarios adolescentes en Estados

con tus hijos en internet y aprovecha esos

proporcionar su dirección, teléfono, los

Unidos. Un peligro online latente del

momentos ‘de oro’ para ayudarlos a desa-

nombres de sus familiares, etcétera.

que todo padre debe estar al tanto.

rrollar hábitos seguros.

ciberbullying.net

que lo que comparten puede dañarlos, y que

• Haz buen uso de las aplicaciones de con2. Lo que ‘subes’ tiene más público del

trol de padres que ofrecen algunos siste-

la mayoría de las páginas es posible reportar

que tú piensas A pesar de que activen las

mas operativos. Además de ser fáciles de

los comportamientos abusivos, sospechosos

funciones de privacidad, es imposible con-

aplicar, te permiten inspeccionar los sitios

o inapropiados.

trolar por completo quiénes ven su perfil,

que visitan, las descargas y el horario.

• Lee las políticas de privacidad de los sitios.

sus fotos, videos o textos. Antes de publicarlos, deben pensar si esa información puede afectarlos a ellos y a su conocidos.

o

s

CIBER ACOSO

3. Una vez que colocas tu información en la red, ya no la puedes quitar Lo más seguro es que piensen que la han eliminado, pero lo cierto es que

Mantente siempre al tanto de las relaciones que tus hijos establecen en internet

las viejas versiones de esos datos llegan a permanecer en las com-

• Mantente al tanto

Consulta la sección de preguntas frecuentes

de las relaciones

y la información para padres, de esta forma

que establecen en

sabrás si tienen los controles adecuados.

la red. Al respecto, limitar su lista de

LOS BUENOS MODALES NO SON ‘VIRTUALES’

amigos en línea a las

La cortesía y la buena educación Son fun-

personas confia-

damentales tanto en la vida real, como en el

bles que realmente

mundo virtual. Habla con tus hijos sobre la

tratan.

importancia de comportarse correctamente

• Enséñales a activar

cuando están chateando

las funciones de

con alguien, por ejemplo.

privacidad para que

Bajando el tono Escribir un mensaje con

únicamente sus

mayúsculas, con tipografía destacada o con

amigos y familiares

una larga serie de signos de exclamación

tengan acceso a su

equivale a... gritar. La mayoría de las perso-

información.

nas no aprecia esto.

una buena idea es

• Controla los medios por los que acceden

¿El molesto ‘Cc’? Sugiéreles que resistan la

putadoras de otros por mucho tiempo o bien,

a internet, pues cada vez es más frecuente

tentación de enviar un mensaje a todos los

de manera permanente.

que lo hagan a través de sus celulares.

contactos de su lista; diles que sean selecti-

• Visita los mismos sitios que ellos, inscríbete

vos a la hora de comunicarse por esta vía.

4. Pide permiso antes de publicar imá-

y usa las redes sociales. Hazlo con naturali-

Mensajes o cartas cadena La mayoría

genes donde aparecen otras personas

dad y disfruta de ellos, y no seas un ‘policía’.

son una molestia para quien los recibe, son

Los álbumes de fotos en la red sirven para

• Enséñales cómo socializar en internet.

parte de alguna estafa o acarrean virus o

compartir recuerdos de eventos especiales.

• Diles que confíen en sus instintos y si se

programas ‘espía’ (que rastrean informa-

Pero antes de difundirlas deben pensar en su

sienten amenazados o incómodos con algu-

ción ajena). Pídeles a tus hijos que no los

privacidad y en la de los demás, y preguntar-

na persona o lo que ven en la red, coménta-

abran ni los reenvíen y, lo mejor, que los

les si están de acuerdo con la publicación.

les que es importante que te lo cuenten. En

borren al instante de su correo. cheforopeza.com.mx

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MI IMAGEN

Todo para los pies Empieza el verano y con él, llega el momento de mostrar unos pies hermosos, sanos y descansados. Sigue estos sencillos consejos y ¡haz que luzcan como nunca! Por Pita Ojeda Es un hecho que las estaciones se han ‘movido’. Estamos en pleno verano, pero el calor que lo caracteriza ya se sentía desde hace meses; por eso, ahora debemos vestir y calzar más ligero. Pero ¿qué pasa cuando no podemos usar sandalias porque tenemos los pies hechos un desastre? Acabamos poniéndonos zapatos cerrados ¡aunque nos estemos asando!

Descuidarlos es muy común, pues generalmente los cubrimos con tenis, botas o zapatos, aunque también hay que decir que al usar sandalias los exponemos más al polvo, al aire y a la contaminación, lo que provoca que se agrieten, endurezcan, deshidraten y, claro está, se ensucien.

La clave para tener unos pies hermosos en todo momento radica en la atención que les ponemos. Por eso, te preparamos estas sencillas recomendaciones, ¿estás lista para empezar?

LA BELLEZA INICIA EN EL BAÑO Cuídalos como parte de tu rutina de baño y consiéntelos un poco cada día. Lo único que necesitas para hacerlo es una esponja dura o piedra pómez y un cepillo pequeño.

UÑAS LINDAS

Espera al final de la ducha, cuando el agua haya suavizado

Para las uñas con coloración, grosor o forma irregular,

exfoliarlos; talla ambas partes con la esponja o la piedra

actualmente existe una serie de medicamentos que

pómez y el jabón, y toma un poco de espuma para limpiar

combaten rápidamente a los responsables de esta apariencia:

los dedos y las uñas. Es importante que al final seques muy

los hongos. Para este propósito también es necesario

bien la parte que está entre los dedos, pues la humedad en

mantenerlas bien aseadas, cortadas y limadas, lo que además

esta zona puede hacer que surjan bacterias que provocan el

evita que crezcan duras o arqueadas.

mal olor y los hongos. Ahora, empuja con un palo de naranja

Un tip Corta tus uñas antes de tomar la ducha, pues mientras

la cutícula y quita la suciedad de las uñas. Finalmente,

te bañas, terminarán de caerse los pellejitos y callosidades.

masajéalos con un poco de crema y aplica el esmalte que

¡Así de fácil!

más te agrade.

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la dureza de las plantas y los talones de tus pies, para

¿

l

s

a

q

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SUAVÍZALOS MIENTRAS DUERMES Todos los días antes de dormir, masajea tus pies con un poco de aceite de oliva, luego cúbrelos con calcetines de lana o algodón para que éste penetre y suavice.

Este aceite es sumamente nutritivo: repara la piel agrietada, suaviza y atraviesa los poros, humectando más allá de la epidermis. De la misma manera, mantiene las cutículas suaves y las uñas flexibles. Si tus pies están muy dañados, realiza este tratamiento 10 días seguidos y después una vez a la semana.

UÑAS DE COLORES El tiempo en que las uñas de las manos y los pies debían tener el mismo esmalte ya pasó. El color es algo que la moda ha dejado a la discreción personal, pero también depende de la temporada, por ejemplo, en las épocas frías se recomiendan los tonos nacarados intensos. Por su parte, el rojo hará que tu piel luzca más clara, lo mismo sucede con el color vino. En los pies prefiere los tonos naturales o french, que les darán una apariencia más ‘limpia’. Recuerda que la pintura despostillada siempre se nota, sobre todo si usas colores intensos; así que, si vas a la playa este verano, opta por esmaltes naturales o, de plano, llévate un frasquito del barniz para retocar las zonas ‘dañadas’. Pero si te gusta llamar la atención, elige los amarillos, verdes, azules y naranjas, que no solo están de moda... ¡también lucirán estupendos si los llevas a juego con tu bikini!

¡ADIÓS, CALLOS! Prueba esta receta natural (y ancestral), para terminar con ellos sin mayores complicaciones. ¿Qué necesitas?

• Un diente de ajo • Una gasa • Una cucharadita de aceite de oliva La preparación Machaca el ajo hasta extraer su jugo y mézclalo con el aceite de oliva. Con un pedazo de gasa, unta la pasta sobre el callo, sujétala con cinta adhesiva y déjala toda la noche. Hazlo diariamente hasta que la dureza haya desaparecido. ¿Y para ellos? Los pies de los hombres piden a gritos una serie de cuidados, pues casi todos los días permanecen ‘atrapados’ en zapatos cerrados. Masajearlos por las noches, dejarlos sin calcetines por un buen rato, recortar las uñas una vez a la semana con un alicate bien afilado y lijar las partes duras con una piedra pómez, son medidas sencillas y básicas para que luzcan saludables y aseados.

El ajo tiene cualidades depurativas y antibióticas que arrasarán con las bacterias, mientras que el aceite de oliva suavizará la callosidad. ¡Un dúo como pocos!

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LA ENTREVISTA

Gordon Ramsay, sin piedad en la cocina

Foto Wikimedia Commons / Davepullig

Gordon Ramsay es el primer chef escocés en recibir tres estrellas Michelin. Temperamental y obsesivo, a sus 44 años también se da el tiempo para hacer libros culinarios y diversos realities en TV. Todo, mientras salen platillos espléndidos de las cocinas de sus restaurantes, ubicados en Gran Bretaña, Sudáfrica y Florida. Ahí dentro, imperan el orden y la perfección.

Afuera, la calidez y la excelencia. Pero todo eso tiene un precio... Y cualquiera que se diga su aprendiz lo sabe de sobra. Le preguntamos al chef ‘más temido’ de la gastronomía cómo llegó la cocina a su vida y las satisfacciones, retos y miedos que se ha topado en el camino. Y esto fue lo que nos dijo.

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a experimentar nuevos sabores y crear

el futbol americano, ¿cómo llegó a in-

combinaciones inusuales. Pero actualmente

teresarte la cocina?

hay chefs talentosos por todos lados, que

En realidad siempre me interesó… lo que

tienen libros o programas de TV con diferen-

pasa es que nunca estuvo entre mis planes

tes tendencias culinarias; hay sabores de

dedicarme a la cocina como una profesión.

diferentes culturas, así como una vasta ‘pro-

En todo caso, creo que cocinar es muy

ducción gastronómica’, que ofrece todo tipo

parecido al futbol: es duro aprender el oficio,

de opciones, de ahí que la gente esté más

pero cuando lo logras, se convierte en todo

abierta y receptiva a las nuevas ideas.

los Glasgow Rangers. Después de

logrado con mi trabajo, me siento contento

¿Qué consejo les das a las amas de casa

por los campeones escoceses a los 15

de cómo se han dado las cosas.

que quieren cocinar entre semana una

un sueño. Cuando me enfoco en lo que he

cena rica y saludable para la familia?

,

1981 El primer logro en la carrera de Gordon ocurre cuando, durante un juego con el equipo Oxford United, es observado por un reclutador de completar las pruebas, es fichado años. Tres años después, deja el futbol a causa de una lesión y se involucra en el servicio de catering de la

¿Qué nos puedes contar de tu libro

Una buena comida no necesariamente

Cocina del mundo?

implica mayores dificultades o la inversión

He sido muy afortunado, mi trabajo me ha

de mucho tiempo. Se trata de crear un

dado la oportunidad de viajar por todo el

platillo rico, con los ingredientes más

mundo y de inspirarme con muchas coci-

atractivos y frescos que tengas a la mano.

nas. Cuando hacía este libro pensaba en la

Grandes platos pueden ser increíblemente

importancia de compartir lo que cada quien

fáciles de hacer. Quiero que mis lectores

disfruta en su propia mesa. Así es que hice

disfruten y aprendan de la cocina sin recetas

una pequeña selección de mis platillos favori-

que les compliquen la existencia.

inaugurado Aubergine, que gana dos

casa, al tiempo que se inspiran con la comida

¿Qué clase de platillos te gusta cocinar

su apertura.

de otros lugares que aparecen en el ejemplar.

para ti y tu familia?

tos para que la gente los cocine fácilmente en

Todo lo que no me lleve mucho tiempo. La

universidad para hacer un diplomado en Hotel Management (hotelería).

1986 Se traslada a Londres, donde se une al reconocido chef Marco Pierre White, en los comienzos del restaurante Harvey’s en Wandsworth.

1993 Se convierte en el chef del recién estrellas Michelin a los tres años de 1996 Aparece su primer libro Passion for Flavour, publicado por el grupo editorial Conran Octopus.

¿Cuál es tu receta favorita del libro

verdad es que no quiero estar parado detrás

y por qué?

de la estufa, cuando puedo estar sentado

Todas son especiales para mí. El estado

con mi familia en la mesa.

negocio independiente, Restaurant

hacer que desees algún platillo que jamás

¿Qué haces en tus días libres?

Road, en Chelsea.

se te antojaría al siguiente.

Los paso con mi esposa e hijos. Tengo tantos

de ánimo en un día determinado, puede

compromisos y cosas que hacer todo el Foto Wikimedia Commons / Davepullig

RAMSAY EN EL TIEMPO

Sabemos que durante años te apasionó

1998 El chef establece su primer Gordon Ramsay, Royal Hospital 1999 Abre el restaurante Pétrus con el chef Marcus Wareing, el cual a los siete meses de inaugurarse gana una

¿Cuál es la mejor parte de tu trabajo?

tiempo, que cuando tengo la oportunidad

Ver cómo disfrutan los demás. No importa

de compartir un rato al lado de ellos, lo dis-

qué tan caóticas se pongan las cosas dentro

fruto mucho; es muy importante para mí.

2000 Gana el premio Catey en la

con una sonrisa siempre es una gran moti-

¿Sientes que las tendencias que surgen

2001 Restaurant Gordon Ramsay

vación para mí.

en la gastronomía mundial influyen en

de la cocina; ver a un cliente satisfecho y

tu creatividad? ¿Consideras que la gente tiene miedo

Precisamente son las nuevas tendencias las

de intentar algo nuevo en la cocina?

que provocan mi creatividad, y me obligan a

Creo que en el pasado la gente fue más reacia

encontrar nuevas recetas y a explorar nuevas

“LAS NUEVAS TENDENCIAS CULINARIAS PROVOCAN MI CREATIVIDAD Y ME OBLIGAN A EXPLORAR NUEVAS MANERAS DE COCINAR”

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estrella Michelin. categoría Chef del Año. gana su tercera estrella Michelin.

Inaugura el programa Gordon Ramsay Scholarship, que ofrece becas para que los chefs jóvenes estudien con él.

Abre Gordon Ramsay at Claridge’s y lanza su primer restaurante internacional: Verre, en el Hilton Dubai Creek Hotel.

2004 Inicia su programa de televisión Ramsay’s Kitchen Nightmares, que el año siguiente recibe el premio BAFTA.

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LA ENTREVISTA Publica su sexto libro, Gordon Ramsay’s Kitchen Heaven, con Penguin Group.

2005 La segunda temporada de Ramsay’s Kitchen Nightmares es seguida por la exitosa versión norteamericana: Hell’s Kitchen.

Abre su primer restaurante en Japón, en el hotel The Conrad Tokyo.

Comienza la serie The F Word.

2006 Abre su primer restaurante en Estados Unidos, Gordon Ramsay at Foto Wikimedia Commons / Van Robin

The London, en el London Hotel en Nueva York.

Lanza su autobiografía Humble Pie, que resulta un bestseller.

2007 Abre su primer pub, The Narrow, en Londres.

Atún con cubierta crujiente de ajonjolí, de Gordon Ramsey.

Pétrus gana su segunda estrella Michelin.

Abre Cielo, en Boca Raton, Florida.

Inaugura su quinto restaurante

“UNA BUENA COMIDA SE CREA CON LOS INGREDIENTES MÁS RICOS, FRESCOS Y ATRACTIVOS QUE TENGAS A LA MANO”

internacional: Gordon Ramsay at Powerscourt en el hotel Ritz Carlton en Irlanda.

2009 Abre maze by Gordon Ramsay en el resort The One&Only en Ciudad del Cabo, Sudáfrica.

maneras de cocinar. Me gusta ver cada plato

principios de mi estilo de cocinar, así que no

2010 Reabre Pétrus en Knightsbridge.

como un proceso creativo. La combinación

tengo más que decir: “está muy bien”.

Abre sus primeros restaurantes en Australia: maze y maze Grill.

de productos y la presentación impecable en cada uno de ellos es primordial. Simplemen-

¿Alguna vez comiste en El Bulli,

La serie Masterchef debuta en el canal

te no se puede lograr un buen platillo si falta

del chef Ferran Adrià?

Fox en Estados Unidos; continúa

alguna de esas dos cosas.

Siento una gran admiración por Ferran y

transmitiendo la séptima temporada

comer en El Bulli fue una experiencia única.

de Hell’s Kitchen con altos niveles de rating. Se transmite el programa

¿Qué piensas de la tan aclamada ‘nueva cocina española’ de este siglo?

Eres el primer chef escocés galardonado

Christmas with Gordon, que coincide

La cocina española está muy de moda en es-

con tres estrellas Michelin. ¿Qué tan

con el lanzamiento del libro con el

tos días y, sí, es cierto que ha experimentado

diferente es trabajar en un restaurante

mismo título.

un renacimiento de la cocina regional y di-

con dicho distintivo?

2011 Una de sus hazañas más sonadas

versos estilos culinarios. Me gusta el hecho

Recibir este reconocimiento es un gran

en lo que va del año, sucedió en el

de que los chefs españoles estén dispuestos

honor; un restaurante con tres estrellas

episodio Big Fish Fight, de Hell’s Kitchen,

a experimentar, e incluso, a provocar ciertos

Michelin ofrece una cocina excepcional:

el chef intentaba descubrir el oscuro

‘giros’ a las recetas tradicionales, dándoles

buenos vinos, un servicio impecable, un

mundo del tráfico ilegal de la aleta

una nueva vida, una nueva textura, presen-

entorno distinguido; es un estado cercano

de tiburón en Costa Rica, cuando fue

tación y sabor. Es una manera de cocinar

a la perfección. Llegar a un nivel tan avan-

apuntado con una pistola y rociado con

diseñada para estimular el apetito y darle un

zado es difícil de lograr y requiere empeño.

gasolina por una pandilla que operaba

toque distinto a la comida, con nuevas for-

Obtener una estrella Michelin exige trabajo,

en el lugar. Por suerte salió ileso.

mas, excitantes y diferentes, de disfrutar un

compromiso y profesionalismo, pero con-

platillo. Pienso que se basa en los mismos

servarla requiere el doble de esfuerzo.

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Ai Ps ID JPG TiF EPS

Rebase Línea de Corte

Ajuste de medida Spot Color

PAULA

Lasaña vegetariana Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de prep.: 25 minutos

329

Contenido energético (Kcal)

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

3 a 4 tzas de agua 2 cdas de sal 1 paquete de pasta para lasaña

Precalienta tu horno a 180 °C En una olla grande no muy profunda, hierve agua con sal y cuece las láminas de pasta al dente. Cuando estén listas reserva en agua a temperatura ambiente, para evitar que se resequen y detener la cocción.

Mientras tanto prepara el relleno, calienta el aceite en un sartén y saltea todos los vegetales, cuando tomen color agrega Jerez Tres Coronas® y hierbas, por último el puré de tomate. Cocina hasta que el puré cambie de color, mezcla un par de veces para integrar todos los sabores.

Arma la lasaña en un refractario ligeramente engrasado. Coloca una capa de pasta, una de relleno; continúa hasta terminar con una de relleno.

Espolvorea queso al gusto y un poco de pan para darle un toque crujiente. Lleva a tu horno hasta que el queso gratine.

Sirve caliente y decora con hojas de albahaca frescas.

Para el relleno: 1 cda de aceite de oliva 2 dientes de ajo picado 1/2 cebolla morada picada 1 tza de brócoli en trozos blanqueado 1/2 tza de granos de elote amarillo 1/2 tza de calabacita en cubos, blanqueada 1/2 tza de zanahorias en cubos chicos, blanqueada 1 cda de Jerez Tres Coronas® 1 cdita de tomillo fresco 1 cda de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas.

1 tza de puré de tomate Para terminar: Queso manchego rallado, al gusto Pan molido, el necesario www.alcoholinformate.org.mx

LASAÑAD.indd 1 CHEF OROPEZA.indd 1

EVITE ELEXCESO

11

Proteínas (g)

1

Lípidos (g) (Grasas)

0

Colesterol (mg)

69

Hidratos de carbono (g)

5

Fibra dietética (g)

24

Calcio (mg)

227 Sodio (mg)

1

Hierro (mg)

Tabla nutrimental correspondiente a la receta

14/06/11 07:15 6/14/11 1:07:44 PM

MANO A MANO

EL RETO: Elena Reygadas vs.

SARDINAS CON PANZANELLA Rendimiento 1 porción Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES 2 sardinas frescas de buen tamaño

Paralelamente, prepara el panzanella: mezcla el pan con el tomate, cebolla y sazona con el aceite de oliva y el limón.

Deja macerar por unos minutos hasta que el pan se reblandezca.

Sirve el panzanella y sobre este las dos sardinas ya sancochadas en forma de cruz y pon una mitad de limón para presentar.

muy bien lavadas Panzanella 2 piezas de pan blanco de dos días atrás cortados en pequeños cuadros TÍTULO Dueña y chef del restaurante

2 tomates (jitomates) medianos

Rosseta.

cortados en cuadros

NEGOCIOS Rosetta

5 rodajas de cebolla morada

Colima 166, casi esquina con Orizaba,

Aceite de oliva, el necesario

Col. Roma Norte, México, DF

Limón al gusto

Tels. 5533 7804 y 8346 rosseta.info@gmail.com

PREPARACIÓN

De 13 a 11:30 hrs.

Coloca las sardinas en la sartén o la

LOGROS Inició su carrera culinaria

plancha, por un lapso de 2 a 3 minutos,

en Londres, donde aprendió en las

solo para que se cuezan.

cocinas de distintos restaurantes.

A su regreso a México, emprendió su propio negocio.

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VOTA POR TU PREFERIDA EN CHEFOROPEZA.COM.MX

ENTRADAS FRESCAS Iliana de la Vega TACOS DE CAMARÓN CON SALSA MEXICANA (VERSIÓN DEL ISTMO) Rendimiento 1 porción Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES 1/2 cebolla en rodajas 150 gramos de camarones frescos y pelados 3 tortillas de maíz o harina (al gusto) Aceite al gusto Salsa mexicana Crema natural Chipotle al gusto 2 tomates (jitomates) picados en trozos pequeños 1/2 cebolla picada finamente 3 ramas de cilantro

PREPARACIÓN En una sartén pon a freír la cebolla en rodajas con un chorrito de aceite hasta que se acitrone. Luego incorpora el camarón de tal manera que se fría uniformemente.

Después, calienta las tortillas en un comal o en la plancha (Iliana evita hacerlo en el horno de microondas).

El aderezo se prepara al verter un poco de chipotle en la crema, de modo que no pierda textura y le dé un sabor picosito, al gusto.

El jitomate, la cebolla, el cilantro y el chile se vierten en un recipiente, se mezclan con una pala y se agrega aceite de oliva para darle textura y consistencia. Se pone sal al gusto.

Sirve los camarones ya cocinados dentro de las tortillas, añade la salsa mexicana junto con el aderezo y sirve con un par de limones para acompañar.

TÍTULO Chef instructora del Culinary Institute of America, San Antonio, Texas, EU. NEGOCIOS El Naranjo Mobile 85 Rayney St. Austin, Texas, EU Tel. (512) 474 2776 elnaranjo-restaurant.com

2 chiles serranos

LOGROS Actualmente desarrolla

Aceite de oliva, el necesario

e investiga las cocinas

Sal al gusto

latinoamericanas en el Culinary Institute of America con sede en Texas. Ha sido reconocida por publicaciones como el New York Times, Condé Nast, Bon Appétit, Texas Monthly y Edible Austin.

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SARTÉN EN LA MOCHILA

E Hong Kong hasta tu mesa Estoy en esta ciudad que es el paraíso para los estómagos insaciables y los paladares audaces. Tengo mis palillos listos para descubrir lo mejor de la cocina hongkonesa. Texto y fotos Carmen Román

Los wontons son una masa fina rellena generalmente de carne de cerdo picada.

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14/06/11 00:35

E

l horizonte de esta urbe es impresio-

escalones de una mezquita y a unas cuadras

nante, pareciera que a donde quiera

de distancia, filas de chinos continentales

que volteas hay un rascacielos. Desde

(los hongkoneses los llaman mainlanders, por

los edificios corporativos más modernos,

aquello de que China es el Mainland) espe-

hasta las más modestas unidades habitacio-

rando entrar a Louis Vuitton, Prada y Chanel

nales del gobierno son altísimos. También

para comprar todos los artículos de lujo

abundan los malls de todos los tamaños, que

necesarios para vivir en un país ‘comunista’.

tras las lluvias aparecen como hongos en los

Y no es que en China no los haya, pero allá

pasos a desnivel. Y es que, si algo le gusta a

son 20% más caros que en Hong Kong. Pero

los habitantes de esta metrópoli, es vaciar la

volvamos al tour gastronómico.

cartera y llenar el estómago hasta que esté pero primero les daré una breve introducción

Y EN EL OTRO LADO DEL MUNDO...

sobre Hong Kong.

Para desayunar me dirigí al muelle y tomé el

Este territorio está conformado por una parte

ferry con dirección a Hong Kong Island. La

continental y varias islas. La más importante

misión del día era probar los noodles, uno de

de estas es Hong Kong Island, donde se ubica

los platos locales favoritos. Admito que me

el centro de la ciudad y el distrito financiero

parecía raro almorzar fideos en caldo, pero

de la misma. Se localiza justo enfrente de la

aquí es algo de lo más común y estaba dis-

península de Kowloon, una importante zona

puesta a intentarlo; prácticamente en todos

comercial donde, además, hay importantes

los restaurantes y changarros callejeros los

museos, como el de Arte y el de Historia.

sirven, pero me dijeron que en la isla están los

Hong Kong pertenece a la región de Guang-

mejores sitios para saborearlos.

dong o Cantón, cuya cocina se distingue por

Después de poco más de cinco minutos, lle-

el uso discreto de especias para favorecer los

gué al otro lado de la ciudad, caminé otros

sabores primarios de los alimentos; aunque

10 y me encontré en la transitada calle We-

emplean en abundancia jengibre, ajo, soya,

llington, donde hay una extensa selección de

salsa de frijol negro y salsa de ostión. La base

restaurantes tradicionales, como Lin Heung

de la comida en esta ciudad son los fideos,

Tea House, Dumpling Yuan y Tsim Chai Kee

que se comen a cualquier hora del día, nor-

Noodle. Pero, aparentemente, escogí el

malmente en sopa o fritos, y se acompañan

peor momento para comer, pues a las 12:30

con pato, pollo, cerdo, res y con casi cualquier

horas todos los oficinistas de Hong Kong,

producto del mar. También son omnipresen-

salen a tomar el lunch. Hasta ese momento

tes en casi todos los menús el bok choy y el coy

entendí lo que significa que siete millones de

sum, un par de vegetales que parecen una

personas vivan en poco más de 1,000 km2.

cruza entre brócoli, espinacas y algas marinas;

La ciudad está tan abarrotada, que la gente

son muy crujientes y fibrosos, y sirven como

tiene que compartir todo, principalmente,

guarnición. Sin duda, la estrella de la comida

el espacio. Así fue como terminé sentada

hongkonesa es el dim sum, una selección de

con dos desconocidos, en el Tsui Wah (GF/2F

platillos que se sirven en pequeñas porciones.

15-19 Wellington St. Central), un restaurante

Les cuento que mi hotel está en la parte

casi exclusivamente frecuentado por chinos.

continental, en el barrio de Tsim Tsha Tsui, a

Al principio me pareció extraño, pero como

dos pasos de Nathan Road, una transitada

nadie se inmutó, me dispuse a comer entre

avenida, donde la multiculturalidad de la

risas y parloteos en chino cantonés. Orde-

capital es más evidente, pues aquí conviven

né una sopa con wontons (una especie de

pakistaníes, indios y africanos; un rincón

ravioli hecho con pasta muy fina) rellenos

excéntrico, ya que en una esquina es posible

de espinaca y camarones, servidos en un

ver musulmanes ortodoxos sentados en los

caldo de pescado con fideos, que aderecé con

a punto de reventar. Se los voy a comprobar,

La base de la alimentación en Hong Kong son los fideos, que se comen a toda hora en sopa o fritos

El milk tea es una versión fría del té negro inglés con leche, al que le agregaron tapioca color café.

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14/06/11 00:36

SARTÉN EN LA MOCHILA

COMIDA MACANESA Apenas a una hora en barco de Hong Kong se encuentra Macau, una ex colonia portuguesa donde nació la comida macanesa. En esta exótica fusión de ingredientes locales, portugueses y del sureste asiático dominan la leche de coco, la canela, el cúrcuma y el chile. Prueba la Galinha à Africana, el Bacalhau con natas, las tartas de huevo y el vinho verde bien frío.

Los siu mei son restaurantes que exhiben lo mejor de sus menús en las vitrinas: pato asado, brillantes pollos amarillos, cangrejos y calamares de un naranja casi neón

un poco de aceite de chile de árbol molido

pies la impactante urbe. Distinguí el edificio

(cayenne pepper). En chino, wonton significa

más icónico de todos: el Centro Internacional

‘comer nubes’, y al ver estas delicias flotando

Financiero (IFC, por sus siglas en inglés), tam-

en mi plato, me di cuenta de que, en efecto,

bién el Bank of China, que desafía al feng shui

su forma asemeja a una. Los wontongs son

con sus agresivos ángulos.

tan escurridizos, que se me escapaban de los intentos lo logré y saboreé mi recompensa;

UN DESAYUNO AÚN MÁS INESPERADO

los camarones estaban súper frescos y las

Al día siguiente me levanté más temprano

espinacas algo dulces. A pesar de los

(a las 10:30 horas); parecía el horario ideal

implacables 31°C y la humedad del verano,

para empezar el safari gastronómico. Que-

la sopa fue una excelente opción.

ría probar una especialidad local: el congee,

Ahora sí, con ‘la panza llena y el corazón

una especie de atole de arroz salado con

contento’, me fui a conocer el Soho a bordo

trozos de pescado, cerdo o cangrejo. Escogí

del travelator, una escalera eléctrica que atra-

un lugar bastante popular y poco memorable

viesa la zona desde su parte más baja hasta

para hacerlo, el Jade Garden (Star House,

la más alta, ¿para qué agotarse subiendo

TST), que está dentro de un pequeño centro

una colina cuando un transportador de 800

comercial, cerca de la terminal del ferry. Es

metros lo puede hacer por ti? La gente que

un sitio con paredes doradas, candelabros y

está en los bares y restaurantes aledaños

mesas para seis personas, pues la mayoría de

puede observar a los paseantes de este esca-

los habitantes de esta ciudad disfruta comer

parate móvil. Horas más tarde, llegué a un

en grupo. Llegó mi platillo, era color blanco y

osado bar repleto de ingleses y australianos

de consistencia gomosa, tenía un sabor pare-

que veían un partido de rugby: el Staunton’s

cido a un caldo de pollo casero, que prácti-

Wine Bar & Café (G/F, 10-12 Staunton Street,

camente se deshacía en mi boca; pero sentía

Soho, Central). Este es el lugar perfecto para

que estaba comiendo engrudo para piñata.

tomar una Guinness y experimentar el lado

Antes de llegar a Hong Kong sabía que su

británico de Hong Kong, desayunando un

gente está tan obsesionada con la frescu-

Full English Breakfast, que consiste en huevos,

ra de los alimentos, que van de compras

tocino, salchicha, tomate asado y frijoles

casi a diario y que, cuando les es posible,

cocidos. Después de hacer algunos amigos,

adquieren alimentos vivos. La mayoría de

salí de ahí y decidí subir a la parte más alta de

los mercados tiene una sección donde se

la ciudad. Tomé el tranvía hacia el The Peak,

venden pescados, mariscos, tortugas y

el famoso mirador, y en poco tiempo vi a mis

moluscos. Casi todo se procesa a la vista del

palillos cada que quería comerlos; tras varios

PARADAS OBLIGADAS El Gran Buda en la isla de Lantau minube.com • Bar Sevva sevvahk.com • La Cucina [del hotel Marcopolo] cucinahk.com

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cliente. Igual pasa en los restaurantes, donde

dumplings translúcidos de camarón al vapor

los peces están listos para saltar de la pecera

y de cerdo estilo Shanghai, que llevan un

al sartén. Me tocó ver algo que creía imposi-

poco de caldo adentro. Primero llegó el té de

ble: el corazón latente de un pescado al que

Oolong y sin ningún orden en especial, el res-

le habían cortado una parte. Sin embargo,

to de los platillos. Mientras, veíamos cómo

no todo lo que te llevas a la boca está fresco,

iban y venían meseros con platos de patas de

aunque sí listo para comer. Me han dicho que

pollo, aquí la gente las considera un manjar;

para experimentar la auténtica comida rápi-

normalmente se hierven o fríen para luego

da local, debo seguir el aroma del aceite de

cocinarlas con una pasta de frijol y azúcar.

ajonjolí y el ajo que flota en el aire húmedo,

Me despedí y me dirigí al Ladies Market, un

y entrar a alguno de los restaurantes que ex-

tianguis especializado en souvenirs, donde

hiben lo mejor de sus menús en las vitrinas:

es posible encontrar réplicas de relojes y

pato asado, brillantes pollos amarillos, can-

bolsas, llaveros, sedas, parafernalia de Mao y

grejos y calamares de un naranja casi neón.

cualquier clase de chácharas Made in China; se

Estos lugares son conocidos como siu mei, y

encuentra en Mong Kok, en la parte conti-

la mayoría de ellos solo exhiben su nombre

nental de la ciudad. En el camino descubrí un

en caracteres chinos, por lo que elegir el me-

edificio colonial, escondido entre gigantescas

jor se vuelve toda una aventura. Los platillos

cristaleras corporativas, se trataba de la que

típicos en estos comedores son una com-

fue hasta 1985, la Suprema Corte de Justicia y

binación de arroz o fideos en sopa, acom-

que luego se transformó en sede de la Asam-

pañados de pollo cocinado en vino chino

blea Legislativa. Seguí caminando y de pron-

(que tiene un sabor parecido al jerez), pato o

to percibí un olor a drenaje, a animal muerto.

ganso asado, así como cangrejo, calamar o

El olor provenía de un platillo conocido como

un modesto pollo hervido. Para experimentar

‘tofu apestoso’ (chòu dòufu en cantonés). La

la parte antigua de esta ciudad, solo hay que

mujer del puesto se rió al verme y me invitó

tomar el tranvía: por 2 dólares de Hong Kong

a probarlo, pero no me animé y caminé rápi-

(alrededor de 3.50 pesos mexicanos) puedes

damente al otro lado de la calle. Entonces vi

atravesar la isla en este vehículo eléctrico

un local donde vendían té helado. El menú en

de dos pisos. Tomarlo es divertido, aunque

la pared era inmenso, así que pedí lo mismo

incómodo en el verano, ya que la humedad

que la chica que estaba frente a mí: Milk

tropical y la falta de aire acondicionado lo

tea. Al probarlo me percaté de que era una

convierten en un sauna móvil. Comí con los

versión fría del té negro inglés con leche, al

amigos que hice un día antes, ordenamos

que le agregaron unas bolas de tapioca color

shaomai, un tipo de dumplings (raviolis con

café, totalmente insaboras, que se añaden

forma de media luna) al vapor rellenos de

porque a los locales les gusta masticarlas.

cerdo, camarones y adornados con hueva de

Con bebida en mano, me fui recorriendo las

cangrejo; cha siu bao, que son panes al vapor

calles de esta bulliciosa ciudad, en busca de

rellenos de cerdo dulce estilo cantonés y

más sabores, olores y sensaciones.

OTRAS ESPECIALIDADES PARA DISFRUTAR PATO PEKÍN Se sirve en finas rebanadas, se coloca dentro de una especie de crepa muy

Las patas de pollo son consideradas un manjar por los hongkoneses

En Hong Kong habitan poco más de siete millones de personas y tiene una superficie de aproximadamente 1,000 km2

pequeña y se adereza con salsa de ciruela, pepino y poro, finamente picados.

SZECHUAN Esta cocina se distingue por su abundante uso de chile, jengibre, ajo, cacahuate y pimienta china.

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MENÚ MENSUAL

LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

D 1 L C v d L C

4

DESAYUNO 12 huevos a la mexicana + 1 taza de café con leche LUNCH 1/2 taza de cacahuates COMIDA 1 porción de alcachofas baby salteadas + 1 porción de chile relleno de camarones LUNCH 1/2 taza de nieve de limón CENA 1 porción de ensalada de germinado y frutos rojos 1524

445

1142

553

11

DESAYUNO 1 muffin + 1 taza de té con leche + 1 porción de frutas rojas LUNCH 1 taza de zanahoria rallada con limón y chile COMIDA 1 hamburguesa de garbanzos + 1 porción de caldo de vegetales LUNCH 1/2 taza de semillas de girasol CENA 1/2 sándwich de atún 1206

92

18

95

2022

25

1612

98

540

1709

185

19

1103

26

1628

300

827

300

20

2221

27

1471

339

2143

199

21

1027

28

DESAYUNO 1 vaso de jugo de pera, manzana y jengibre + 1 pay de manzana individual + 1 sincronizada LUNCH 1 plátano COMIDA 1 porción de rack de cordero + 1 porción de taquitos de chicharrón y pico de gallo LUNCH 1 naranja CENA 1 porción de ensalada de manzana, pera y fresa 1916

157

906

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D d 1 L l C + t L C

1126

DESAYUNO 1 porción de granola hecha en casa con yogurt + 1 porción de enchiladas rojas con queso gratinado + 1 vaso de licuado de mango LUNCH 1 manzana COMIDA 1 porción de ensalada con amaranto + 1 porción de sopa de flor de calabaza LUNCH 1 raspado de fresa y chile CENA 1 porción de ceviche peruano 329

D d d L C m d L C m

2333

14

1667

DESAYUNO 1 porción de mousse de fresa y chabacano + 2 bastones de queso panela + 1 vaso de jugo LUNCH 1 manzana COMIDA 1 porción de sopa de pimientos rostizados + 1 porción de langostinos enchilados LUNCH 1 porción de salchichas cocteleras con limón CENA 1 porción de ensalada de atún

132

7

DESAYUNO 1 tazón de cereal y fruta + 1 taza de café con leche LUNCH 1 taza de uvas COMIDA 1 porción de bisteces a la albañil + 1 porción de ensalada de frijol LUNCH 1/2 taza de yogurt CENA 1 porción de botana de zanahorias y papitas cambray 1575

848

DESAYUNO 1 porción de mousse tricolor + 1 omelette de espinacas con queso manchego + 1 vaso de leche LUNCH 1 vaso de pepino con chile y limón COMIDA 1 p. de ensalada de bok choy con cerdo agridulce+ 1 porción de pasta LUNCH 1/2 p. de capirotada con naranja y fresa CENA 1/2 sincronizada de pollo y chipotle 640

DESAYUNO 1 vaso de yogurt y frutas con menta + 1 taza de café + 1 pan tostado con mermelada LUNCH 1/2 taza de uvas Comida: 1 porción de brochetas de cordero + 1 porción de queso a las hierbas y adobado LUNCH 1/2 taza de cacahuates CENA 1 porción de ensalada de pepino y yogurt 1761

545

13

1694

DESAYUNO 1 vaso de licuado de avena y nuez + 1 huevo estrellado + 1 mango LUNCH 1 toronja COMIDA 1 porción de sopa fría de piña y coco + 1 porción de lasaña de carne LUNCH 1 sándwich de merengue CENA 1 porción de esquites de calabacita y elote

59

6

DESAYUNO 1 porción de capirotada con naranja y fresa + 1 plato de frutas con yogurt y granola + 1 vaso de jugo LUNCH 1/2 barra de chocolate COMIDA 1 porción de espagueti integral con pesto + 1 porción de ensalada LUNCH 1 sándwich de merengue CENA 1 porción de tacos de camarón 1860

1963

DESAYUNO 1 porción de dulce helado de yogurt, fresa y plátano + 1 huevo motuleño + 1 vaso de jugo de toronja y miel LUNCH 1 paleta de sandía COMIDA 1 porción de crema de papa y chipotle + 1 porción de choriqueso LUNCH 1 vasito de germinados CENA 1 porción de mini rollos de salchicha 298

DESAYUNO 1 porción de panqué de naranja + 1 vaso de jugo + 1 gelatina de naranja LUNCH 1 plátano COMIDA 1 porción de pollo estilo Sinaloa + 1 porción de crema de zanahoria con tomillo LUNCH 2 ciruelas CENA 1 porción de ensalada de zanahoria, calabaza y cebolla 1225

1243

12

1653

DESAYUNO 1 porción de gelatina + 2 huevos revueltos con chile y jamón de pavo + 1 vaso de jugo de naranja LUNCH 1 porción de palanqueta de semillas COMIDA 1 porción de pizza de manzana y queso + 1 porción de ensalada de tomates y queso LUNCH 2 galletas CENA 1 porción de croquetas de atún con salsa de chipotle

186

DESAYUNO 1 sincronizada + 1 vaso de yogurt y amaranto LUNCH 1/2 vaso de pepino en bastones COMIDA 1 sándwich a la parrilla + 1 porción de ensalada de col, calabaza y pollo LUNCH 1 paleta helada natural CENA 1 porción de ensalada fresca 1395

1698

DESAYUNO 1 pan pita (pan árabe) con jamón y queso + 1 vaso de jugo de zanahoria + 1 plato de fruta LUNCH 2 galletas de canela COMIDA 1 porción margarita integral + 1 porción de tofu a la plancha LUNCH 1 vasito de zanahorias con limón y chile CENA 1 porción de pay de mango frío 2022

5

DESAYUNO 2 galletas + 1 vaso de leche con chocolate + 2 rollitos de jamón con queso LUNCH 1 naranja COMIDA 1 hamburguesa al carbón + 1/2 huarache de nopal con cebollitas agridulces LUNCH 1/2 taza de fresas CENA 1 porción de ensalada de queso a las hierbas y adobado

14/06/11 07:17

D c f L s C + L c a

D s t L C m n L C n

7

4

ijol

ho-

1

as ado

maaza

o

8

ro n

KCAL

VIERNES

1

DESAYUNO 1 huevo estrellado + 1 vaso de jugo + 2 galletas LUNCH 1/2 taza de zanahoria rallada COMIDA 1 porción de pescado al vapor con espinacas + 1 porción de arroz blanco LUNCH 1 pera CENA 1 porción de ensalada con pollo

842

330

8

175

15

140

22

183

1273

29

64

1105

374

23

299

1232

30

1367

141

442

280

1595

17

DESAYUNO 1 huevo estrellado + 1 vaso de leche + 3 zanahorias baby con chile y limón LUNCH 1 galleta de ajonjolí COMIDA 1 porción de cabrito + 1 porción de ensalada de naranja, aceitunas y tocino LUNCH 1 bastón de queso manchego CENA 1/2 sándwich de queso panela 679

2733

24

DESAYUNO 2 piezas de pan francés + 1 taza de café capuchino + 1 fruta LUNCH 1 durazno en almíbar COMIDA 1 porción de pasta con albahaca + 1 porción de ensalada LUNCH 1 congelada CENA 1/2 sándwich de atún

1561

DESAYUNO 1 tazón de cereal y frutas + 1 vaso de leche con chocolate + 1 plátano LUNCH 1 manzana COMIDA 1 porción de arrachera marinada en chile de árbol + 1 porción de ensalada mixta LUNCH 1 pera CENA 1/2 sándwich de pollo

2057

10

1435

1616

DESAYUNO 1 vaso de jugo de toronja, guayaba y miel + 1 pechuga de pollo a la plancha con ensalada LUNCH 1/2 taza de jícama rallada COMIDA 1 porción de chapata a la parrilla + 1 porción de brochetas de cordero LUNCH 1 taza de raspado de limón y fresa CENA 1 porción de ensalada de espárragos y limón 1287

DESAYUNO 1 taza de infusión de frutas+ 1 plato de frutas con queso cottage + 1 pan tostado LUNCH 1 pera COMIDA 1 poción de pizza de queso mozzarella y espinacas + 1 porción de nopalitos baby y manzana a la parrilla LUNCH 1 porción de pastel helado de galleta CENA 1/2 porción de ensalada de nopalitos y toronja 1471

16

202

DESAYUNO 1 porción de gelatina + 1 sincronizada + 1 fruta LUNCH 1/2 taza de frutas secas COMIDA 1 porción de pollo con costra de chiles + 1 porción de sopa de pescado LUNCH 1 malvavisco con chocolate CENA 1 porción de ensalada de pollo 1846

1205

DESAYUNO 2 hot cakes de plátano y manzana + 1 vaso de malteada de chocolate LUNCH 1/2 taza de pepitas sin sal COMIDA 1 porción de champiqueso + 1 sándwich de portobello marinado LUNCH 1 durazno CENA 1 porción de deditos de queso con ajonjolí 1240

929

DESAYUNO 1 mollete con chorizo de pavo + 1 plato de fruta + 1 té helado de limón LUNCH 1 bastón de queso crema con semillas de chiles COMIDA 1 porción de sopita de habas + 1 porción de pasta al horno LUNCH 1/2 porción de piña a la parrilla con helado CENA 1 p. de torre de limón amarillo, queso y tomate 1778

9

473

3

DESAYUNO 1 cuernito relleno de jamón, queso y vegetales + 1 vaso de jugo de toronja LUNCH 1 taza de gelatina de flores de jamaica COMIDA 1 hamburguesa de pescado a la parrilla + 1 porción de nopalqueso LUNCH 1 galleta de nuez CENA 1 porción de ensalada verde 1552

2060

DESAYUNO 1/2 sándwich de pollo a la parrilla + 1 vaso de licuado de yogurt con avena LUNCH 1/2 taza de papas a la francesa COMIDA 1 porción de pasta tornillo entintada + 1 filete de pescado a la parrilla LUNCH 1 manzana CENA 1 porción de cebiche de camarón 1679

493

DESAYUNO 1 vaso de licuado energía +1 bagel de pavo + 1/2 taza de semillas mixtas LUNCH 1/2 taza de pasas con chocolate COMIDA 2 tacos de pulpo a la plancha + 1 porción de ensalada de nopalitos y toronja LUNCH 1 pera CENA 1/2 sándwich de pollo 2411

2

249

SODIO

DOMINGO

DESAYUNO 2 molletes + 1 vaso de jugo de naranja LUNCH 1 alegría COMIDA 1 porción de pasta con adobo de chile ancho + 1 porción de sopa roja de vegetales LUNCH 1 galleta de ajonjolí CENA 1 porción de ensalada de atún

1458

423

DESAYUNO 1 vaso de jugo de naranja y fresa + 1 porción de chilaquiles rojos con pollo LUNCH 1 pera COMIDA 1 porción de brochetas de camarón y pulpo + 1 porción de ensalada de papa y ajo LUNCH 1 taza de capuchino helado CENA 1 porción de ensalada de edamame y semillas 1572

SÁBADO

COLESTEROL

229

1070

31

DESAYUNO 2 galletas de nuez + 1 taza de granola con fruta y yogurt + 1 quesadilla LUNCH 1 bastón de queso manchego COMIDA 1 porción de ensalada de espárragos y limón amarillo + 1 porción de chile relleno de camarones LUNCH 1 mini torre de frutas CENA 1/2 porción de pastel helado de galleta 1447

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1257

Busca nuestra receta en la pág. 59 Busca nuestra receta en la cheforopeza.com.mx

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14/06/11 16:37

ÍNDICE DE RECETAS

ENTRADAS Alcachofas baby salteadas

26

Tofu a la plancha con salsa de cherrys

30

SOPAS Caldito de pollo y menta

38

Crema de zanahoria y tomillo

40

Sopa de pimientos rostizados

65

Sopa fría (gazpacho)

52

Sopa fría de piña y coco

64

ENSALADAS/ GUARNICIONES

100

Ensalada de bok choi con cerdo agridulce

80

Ensalada de col, calabaza y pollo

30

Ensalada de espárragos y limón amarillo

66

Ensalada de frijol Caldito de pollo y menta

38

Ensalada de naranja, aceitunas y tocino

58

Ensalada de nopalitos y toronja

48

Ensalada de papa y ajo

38

Ensalada de zanahoria, calabaza y cebolla morada

48

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14/06/11 13:53

PLATOS FUERTES Arrachera marinada en chile de árbol

58

Rack de cordero

56

Cabrito 48 Cebiche Peruano

76

Chapata a la parrilla

78

Espagueti integral con pesto y tomate

28

Hamburguesa de garbanzo

54

Hot dog relleno de queso

64

Ostiones topolobombo

52

Pescado al vapor con espinaca

40

Pizza de manzana y queso

78

Pizza de queso mozzarella y espinaca

50

Pizza margarita integral

26

Pollo estilo Sinaloa

68

Pollo con costra de chiles

41

Sándwich de portobellos marinados

54

Tacos de camarón

81

Tacos de pulpo a la plancha

76

Tornillos entintados

59

BEBIDAS Chamoyada 52

POSTRES Capirotada con naranja y fresa

40

Pastel helado de galleta

64

Pay de mango frío

26

Sándwich de merengue

60

Semifredo de fresa y chocolate

70

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14/06/11 17:30

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14/06/11 00:30

INGREDIENTES DE LA TEMPORADA

LISTA DEL SÚPER

UVA MORADA

1 2 3 4 5

Esta fruta es rica en fibra y en antioxidantes, los cuales perduran, incluso, al ser transformada en vino. Facilita la absorción de hierro por su alto contenido en vitamina C, y brinda protección contra el cáncer; además, sus hidratos de carbono funcionan como fuente de energía. Acelera la cicatrización y mejora la vista nocturna.

ESTÁ EN SU PUNTO de junio a septiembre.

MANZANA AMARILLA Su sabor dulce se debe a que contiene gran cantidad de fructosa, un tipo de azúcar que se asimila lentamente en el organismo y que ayuda a controlar los niveles de glucosa en la sangre. Gracias a sus flavonoides, tiene un efecto protector contra el cáncer; su contenido en fibra y textura sirven para estimular las encías y limpiarlas.

ESTÁ EN SU PUNTO de mayo a noviembre.

PIÑA Tiene grandes cantidades de vitamina C, favorece la absorción de hierro y es útil para combatir enfermedades crónico degenerativas; también ofrece protección contra el cáncer. Por su bajo contenido en sodio y alto en potasio, se recomienda en el tratamiento de la hipertensión arterial.

ESTÁ EN SU PUNTO de enero a julio.

CALABACITA Conocida también como calabaza italiana, está compuesta principalmente por agua, lo que la hace ideal para una dieta baja en calorías. Tiene cualidades antioxidantes, pues contiene retinol y vitamina C, y funciona como un escudo contra el cáncer. Es baja en sodio y rica en potasio.

ESTÁ EN SU PUNTO de enero a agosto y de octubre a noviembre.

ESPÁRRAGO Tiene un alto contenido en fibra y ácido fólico (folato), importante en el embarazo, y previene el riesgo de presentar enfermedades gastrointestinales y anemia. Es bajo en calorías y rico en antioxidantes, como la vitamina A (favorece la visión y el crecimiento de los huesos) y C, fundamental para la piel.

ESTÁ EN SU PUNTO de mayo a julio.

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103

14/06/11 00:14

LISTA DEL SÚPER ACEITES Y VINAGRES

Cebolla morada

Tomate (jitomate) cherry amarillo

Pan para hot dog jumbo

Aceite de canola

Champiñones

Aceite de oliva

Chile ancho

Tomate (jitomate) cherry rojo

Pan rústico

Vinagre blanco

Chile de árbol seco

Tomate (jitomate) pera

Tortillas de maíz

Chile guajillo

Tomate (jitomate) uva

Chile habanero

Tomates (jitomates)

Agua mineral

Chile pasilla

Tomillo

Jamón de pechuga de pavo

Vino tinto

Chile serrano

Toronja

Salchichas de pavo jumbo

Chiles jalapeños

Uvas moradas

Tocino ahumado

Chiles serranos rojos

Zanahoria

Tocino grueso

Cilantro

Zarzamoras

BEBIDAS

CARNE, PESCADOS Y MARISCOS

Pan pita

SALCHICHONERÍA

SOPAS, PASTAS, SEMILLAS, ESPECIES Y CEREALES

Aros de calamar

Col

Arrachera

Col morada

Cabrito

Echalote

Camarones

Elotes

Chocolate amargo

Almendras

Chicharrón de cerdo

Espárragos

Galletas de chocolate

Amaranto

Costillar de cerdo

Espinacas

Galletas de naranja

Anís estrella

Filete de dorado

Frambuesas

Merengues

Ajonjolí

Huevo

Fresas

Lomo de cerdo

Granos de elote amarillo

Lomo de cordero

Hongos portobello

Ostiones

Jengibre

Azúcar

Frijol bayo

Pechuga de pollo

Laurel

Harina

Frijol negro

Pulpo

Lechuga escarola

Levadura en polvo

Garbanzos

Robalo

Lechuga francesa

Sustituto de azúcar

Nueces

Tinta de calamar

Lechuga italiana Lechugas mixtas

CONGELADOS

GALLETAS, CAFÉ, TÉ Y DULCERÍA

Arroz integral

HARINAS Y ENDULZANTES

Avena Espagueti integral

Paprika

LÁCTEOS

Pasta tornillo ITALPASTA®

Limón amarillo

Crema LALA®

Polvo cinco especias

Hielos

Limón sin semillas

Crema para batir

Sal de grano

Helado de fresa

Mango

Mantequilla

Semillas de cilantro

Manzana amarilla

Margarina LALA®

FRASCOS Y LATAS

Manzana roja

Queso añejo

Chiles chipotles adobados

Manzana verde

Queso azul

Crema de coco

Mejorana

Queso crema

Guacamole

Menta

Queso de cabra

Mermelada de naranja

Moras azules

Queso manchego LALA®

Naranja

Queso mozzarella

Miel de abeja

Nopalitos baby

Queso panela LALA®

Piña en almíbar

Orégano

Queso parmesano

Puré de tomate

Papa

Yogurt natural

Salsa catsup

Perejil

Salsa inglesa

Pimiento amarillo

sin azúcar

FRUTAS Y VERDURAS

ORIENTALES

Pimiento rojo

Bok choy

Pimiento rojo

Tofu firme

Aguacate

Pimiento verde

Ajo

Piña

Albahaca

Plátano

Alcachofas baby

Poro

Bollos integrales

Arúgula

Rábano

Chapata integral

Calabaza italiana

Romero

Mini tostadas horneadas

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PANADERÍA Y TORTILLERÍA

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