RECETA
Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 2 enchiladas con 20g de pollo
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INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para la salsa 12 tomates verdes, asados 2 dientes de ajo, asados ¼ de cebolla, asada ½ hoja de aguacate, tostada 1 cucharada de almendras, tostadas 1 chile serrano, sin semillas y asado 1 chile morita, limpio, asado e hidratado 1 taza de agua Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la salsa Licua todos los ingredientes, hasta obtener una salsa con tropiezos y bien incorporada. Caliéntala en una olla a fuego medio y deja hervir por 3 minutos. Reserva caliente.
Para el relleno 1 cucharada de aceite de canola ½ cebolla, fileteada 2 tomates (jitomates), escalfados, en cuartos y sin semillas 2 tazas de pechuga de pollo, cocinada y deshebrada en trozos medianos Una pizca de pimienta negra molida 1 cucharada de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas 1 cucharada de hojas de orégano fresco, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas
Para el relleno Calienta el aceite en un sartén y saltea la cebolla junto con los tomates, hasta que estos comiencen a deshacerse. Incorpora la pechuga y aumenta el sabor con pimienta, cilantro y orégano. Cocina por 5 minutos más. Para el armado Calienta las tortillas en un sartén o comal y rellénalas con la mezcla de pollo. Forma los tacos y colócalos en un refractario rectangular. Báñalos con la salsa caliente y decora con rábanos, cilantro y queso Cotija. Comparte y disfruta de inmediato.
Para el armado 12 tortillas de maíz taqueras ½ taza de rábanos, en julianas 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y ligeramente picado 3 cucharadas de queso Cotija, desmoronado
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