cAfé mäSTeR hANS – Kult Text: Linda Ekegren Foto: Fredrik Malmgren
Den 1 september 1983 rådde det rojalistisk yra i Skåne då kungaparet reste genom landskapet på en uppmärksammad Eriksgata. Samma dag slogs dörrarna upp på Stortorget 6 i Malmö för det nystartade Café Mäster Hans, som alltsedan dess huserat i samma lokaler. Här, mitt i city, finns konditori, bageri, café och kallskänk. I serveringen finns plats för cirka 80 personer. På Café Mäster Hans är man mån om att vårda ett traditionellt konditori- och bageriarv, även om man är öppen för moderna inslag i produktsortimentet.
S
edan starten 1983 har man utökat sin verksamhet och har nu ytterligare två butiker i malmö. En mindre take-awaybutik i området Höja och en nyligen invigd enhet inne i Malmö Centralstations nyrenoverade lokaler. Det gifta paret Susanne och Peter Maurer är ägarna som står bakom verksamheten. Peter har fortsatt i sina föräldrars fotspår, som bägge arbetade på det egna bageriet från 60-talet och framåt. När Café Mäster Hans öppnade 1983 fanns båda föräldrarna med som stöd i verksamheten till att börja med. Så småningsom slöt Susanne upp som affärspartner vid Peters sida när föräldrarna drog sig tillbaka. Men namnet Mäster Hans har verksamheten fått behålla som en hälsning från Peters far.
Café Mäster Hans är ett av de 26 bageri som var med redan vid starten av Din Bagare år 2008. Peter är överväldigande positiv till de fördelar ett medlemskap innebär för deras del.
aurer t M r te e P enhällig – Inget
kt tprodu fråga denna riterna svar på ch favo o re ta ä ll g). a a d n e ll ag ti (han är r från d variera
Favori
Han menar att ju mindre aktör man är desto mer utsatt och ensam står man i sin verksamhet. Sedan de gick med i Din Bagare har fokus istället legat på trygghet och att de är starka tillsammans. Vid vårt besök slår det oss hur mycket som ryms i de allt annat än rymliga produktionslokalerna bakom caféets butik och serveringsyta. Här produceras tårtor, bullar och bröd sida vid sida om varandra. Bara kallskänksbiten har ett eget rum. Allt är väl organiserat och personalen arbetar med stor koncentration och effektivitet. Mycket sker maskinellt, men det är alltid en mänsklig hand inblandad i varje moment.