Brynolf Bagare

Vid Svartåns mynning ut i Mälaren tronar Sveriges femte största stad. Här är entreprenörsandan djupt rotad och det var i Västerås som både ICA och H&M grundades under tidigt 1900-tal. Numera är staden främst känd för sina gurkor och att det är här som ABB har sitt svenska huvudkontor.

Bland stadens alla starka företagare hittar vi även Anna Sandgren, VD på Brynolf Bagare. Ett familjeföretag som grundades 1996 av Ingrid, Gunnar, Stefan och Anna Sandgren. Numera har föräldrarna Ingrid och Gunnar gått i pension och brodern Stefan har valt att ägna sig åt annat. Men Anna driver framgångsrikt vidare verksamheten som har över 20 år på nacken. Sedan september 2017 är Brynolf Bagare dessutom medlemmar i Din Bagare.

Brynolf Bagare i Västerås

Det senaste tillskottet i Din Bagare-familjen

Namn: Anna Sandgren Titel: VD på Brynolf Bagare FAVORITBAKVERK: Brynolf kubben. Grovt bröd med ost på – enkelt och gott!

GÖR PÅ FRITIDEN: Aktiviteter med familjen, spelar golf, tränar på Friskis & Svettis, älskar mat och lagar mycket hemma.

KURIOSA: Varje år i augusti kokar Anna ett ton kräftor.

Folk från hela landet åker till Brynolf för att köpa deras

4

kräftor. De köper levande kräftor direkt från yrkesfiskare utanför Örebro. Annas farmor och farfar hade sitt hem på Vinön i Örebro och familjen är därför bekanta till yrkesfiskarna i Nackhäll. Inom 1,5 timmar kokar de kräftorna och kyler ner dem. Sedan förpackas de i 1-kilosbyttor. Kunskapen om kräftkokning har pappa Gunnar och brodern Stefan förmedlat till Anna.

I dagsläget har bageriet tre enheter – produktion och butik i stadsdelen Hälla, en butik i Erikslund, samt butiken på Smedjan i centrala Västerås. Men det såg annorlunda ut vid starten 1995. Då hade hela familjen drivit Café Bondtorget sedan 1992 och hunnit bli trötta på restaurangjobbet som innebar slitsamma och sena kvällar. De bägge föräldrarna, som båda är bagare i grund och botten, hittade en lokal på Tallmätargatan. Den var inte alls anpassad efter bageriverksamhet, men de köpte en uppsättning med begagnade bagerimaskiner och körde igång från scratch – vilket innebar att de bakade och öppnade upp dörrarna. Någon egentlig butik hade de inte vid starten utan lät kunderna hitta dit tack vare lukten av nybakat. Så spred sig ryktet om det nya bageriet och hjulen var i rullning. Parallellt med det nystartade bageriföretaget fortsatte de att driva Café Bondtorget tills de hittade en lämplig köpare av verksamheten år 1996. Då kunde de istället ägna sig helhjärtat åt Brynolf Bagare. Men vem är den där Brynolf egentligen?

– Mitt flicknamn var Brynolfsson och min farfars far hette dessutom Brynolf. Därifrån kom namnet, säger Anna Sandgren.

Brynolf Bagare har under åren växt till en storlek som Anna trivs med. Omsättningen ligger på 17 miljoner och företaget har 26 personer på lönelistan. Visst kan verksamheten utvecklas och kanske utökas, men Anna väljer att skynda långsamt. I nuläget sker de flesta momenten i bageriet för hand och i produktionen finns inga bagerilinjer. Men det finns en tydlig stolthet bakom det handfasta hantverket.

– Vi har medvetet valt bort leveransbiten. Det finns alltid en risk att fokus riktas enbart på priset vid leveranser och vi vill inte förknippas med produkter som inte håller toppkvalitet. Vissa klarar såklart att kombinera de två bitarna med framgång.

Men vi har valt att fokusera på butiksförsäljning istället. Givetvis har vi en hel del leveranser till olika konferenser och möten i stan, men inga stående leveranser, säger Anna.

År 2000 lämnade Brynolf Bagare de opraktiska produktionslokalerna på Tallmätargatan och flyttade in i stora och välplanerade lokaler ett stenkast bort.

– Det var roligt att vara med och utforma de nya lokalerna. Pappa ritade upp hur allt skulle se ut och var med och snickrade. Vi diskuterade fram allt från modell på arbetsbänkar till hur kylarna skulle vara placerade, säger Anna.

Anna Sandgren är inte en helt ordinär VD, utan kan med samma självklarhet expediera kunder bakom disken i bageributiken som att sitta med företagsekonomiska frågor. Hon hugger i där det behövs, även om hon såklart primärt är företagsledare.

Men hon är väldigt tacksam för alla sina kompetenta kollegor som gör det möjligt för henne att behålla en sund balans mellan jobb och fritid.

– Jag är inte aktiv i bageriet och knådar deg, men jag gillar att vara delaktig i produktionen där det händer grejer. Som att göra smörgåsar och stå i kassan. Det är lätt att vilja vara överallt, men man måste även kunna ta det lugnt och gå hem när man är färdig. Jag vill ju inte att familjen ska bli lidande på grund av mitt jobb. Därför är det så viktigt att

mitt flicknamn var brynolfsson och min farfars far hette Brynolf. därifrån kom namnet.

Även om Annas föräldrar nu är pensionärer, så finns de alltid där om det behövs – vid arbetstoppar eller för råd och stöd. Äldste sonen Filip har fyllt 18 år och jobbar extra i bageriet. Yngste sonen Kasper, 16, ska jobba extra till sommaren. Men bägge sönerna verkar ha siktet inställt på yrken utanför bagarvärlden, precis som deras pappa.

– Jag träffade faktiskt min man på bageriet. Han var kund och kom in och handlade av mig titt som tätt.

Vi pratade massor och så uppstod kärlek, säger Anna.

5

ha bra medarbetare. Företagets ekonomiansvariga, Anna-Carina, är verkligen min högra hand. Hon har full koll på ekonomin och ser dessutom alltid till mitt bästa. Hon är min trygghet, säger Anna.

Brynolf Bagare är det senaste tillskottet i Din Bagare-familjen. I september 2017 blev de officiellt medlemmar. Men Din Bagare var ett välbekant begrepp för Anna redan för flera år sedan.

– Vi hade hört talas om Din Bagare sedan länge och fått information om både för- och nackdelar.

Jag träffade några branschkollegor i ett annat bagarsammanhang för några år sedan och diskuterade Din Bagare. Men det var först under våren 2017 som jag fick en konkret förfrågan från Jörgen Englund. Efter en tids funderande och lite samtal med branschkollegorna på Bivur togs så beslutet att gå med, säger Anna.

Processen efter att medlemskapet gått igenom fungerade relativt smidigt, men självklart innebar bytet av vissa leverantörer en del extraarbete.

Brynolf var tidigare helkund hos KåKå och köpte allt därifrån. Nu har de många fler leverantörer att hålla reda på.

– Givetvis blir det en inkörningsperiod när det blir lite dubbelt och man tar in mer än vad som behövs.

Men vi har is i magen och tror verkligen att detta kommer leda till något bra. Kampanjmaterialet som vi får från Din Bagare uppskattar vi mycket.

Och möjligheten att få tips och råd från erfarna branschkollegor. Sedan är det såklart en hel del frågetecken kvar att räta ut. Som ny medlem hade det varit fint att få en tydligare introduktion till hur organisationen fungerar och hur arbetsgrupperna jobbar. Vi kämpar fortfarande med att göra rätt val vad gäller inköpen, men det blir säkert enklare när Johan tillträder tjänsten som inköpschef, säger Anna.

Flera av de anställda på Brynolf Bagare följde med till årets stora medlemsmässa i Jönköping. Det blev en mycket positiv upplevelse – ett evenemang som alla bageriets representanter tyckte var lärorikt och givande.

– Det känns verkligen spännande med Din Bagare, med allt vi kan lära oss av varandra. Man behöver ju input från utsidan, då det ibland är svårt att se tydligt när man är så inne i sin egna vardag. Men vi tar det lite lugnt nu i början och tar inte så mycket plats medan vi fokuserar på att förstå hur allt fungerar. Men framöver hade jag gärna sett ett kvinnligt forum inom Din Bagare.

Bagarbranschen har ju en utpräglat manlig dominans i ledningsskiktet och jag tror därför att flera kvinnliga ledare i branschen hade uppskattat en egen plattform, säger Anna.

Anna kilar iväg för att prata med en kund som vill ha hjälp med att välja tårta. Det går inte att ta miste på att det småskaliga och personliga bageriet i Västerås är populärt och uppskattat. Det råder nästan huggsexa för att hitta en ledig plats i bageributikens servering, trots att det är torsdag förmiddag. Ute i bagerilokalen förbereder bagaren Ali surdegsbrödet med blåbär och i kondisavdelningen ligger ett antal tårtbottnar uppradade för montering. Personalen arbetar lugnt och metodiskt utan några tecken på stress.

I lagerhyllorna står varorna ordningsamt på rad och man får allmänt en känsla av att vara på ett väldigt välmående och välskött företag.

Nytillskottet i Din Bagare-familjen är ett välkommet bidrag till det växande gänget med framgångsrika bageriföretag. n

6