Distribuição de Refeições

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SHOW COOKING & BUFFET “Show Cooking - A arte de cozinhar ao vivo, em frente ao cliente” A estação de preparação de refeições ou pratos para degustação é constituída por elementos de cocção tais como wok, grelhador de contacto, placa de indução, etc., balcão refrigerado para conservar ingredientes e sistema de ventilação que ofereça extracção mecânica de fumos, odores, vapores e gorduras, bem como insuflação de ar novo. Poderá ser fixa ou móvel, sendo que se for móvel, é possível deslocar a estação para qualquer local pretendido pois por norma tem sistema de extracção incorporado no móvel. A mobilidade é um factor importante se se pretende realizar um evento ao ar livre ou se existem eventos a decorrer em simultâneo em espaços diferentes.

“Buffet” é uma forma de distribuir e apresentar refeições a uma grande quantidade de pessoas, mas também uma excelente ferramenta de apresentar valias e excelência de serviço aos seus clientes.

Os elementos que compõem a refeição, desde as entradas até às sobremesas, são expostos em mesas e equipamentos que os conservam em condições óptimas para que os clientes se sirvam em uma ou mais passagens – ‘flow’.

Por norma um serviço de buffet compreende grande variedade de pratos e vários estilos de menu.

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Equipamentos técnicos concebidos para uma linha de buffet: 

Elementos refrigerados: Cubas ou placas refrigeradas para exposição de alimentos frios tais como saladas, carnes frias, mariscos, queijos, etc.

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Elementos quentes: Chafing-dish, cubas banho-maria, cubas com calor seco para manter os alimentos à temperatura ideal para serem consumidos.

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Elementos neutros: Apoio e distribuição de pratos, exposição de alimentos e bebidas à temperatura ambiente.

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Carros de abastecimento e recolha de refeições.

Todos os equipamentos e utensílios utilizados no serviço devem ser construídos em materiais aprovados e mantidos em boas condições de higiene, livres de contaminação, bem como devem ser providos de apara-bafos para minimizar o contacto com os alimentos.

A cozinha deverá estar capacitada e projectada para fornecer refeições a um serviço de buffet, que devido às suas particularidades, requer reposição rápida dos vários menus e elementos que incorporam as refeições.

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TRANSPORTE DE REFEIÇÕES - MARMITAS ISOTÉRMICAS O serviço de apoio domiciliário é uma resposta social que consiste na prestação de cuidados individualizados e personalizados no domicílio a indivíduos socialmente menos favorecidos e que contribui para a melhoria da sua qualidade de vida, assegurando a satisfação das suas necessidades básicas. Esses cuidados, são normalmente prestados por lares, centros de dia e instituições de apoio e solidariedade social (IPSS), entre outras.

A distribuição de alimentos é um serviço que requer que as refeições a entregar mantenham as suas características de sabor e temperatura, sendo este um dos principais problemas com que se deparam as instituições, que prestam o SAD.

Existem actualmente diversas formas de entregar refeições ao domicílio, mantendo as características apontadas no parágrafo anterior, umas mais práticas outras não tão organizadas e mais dispendiosas.

Um sistema de entrega por marmitas isotérmicas é bastante vantajoso pois oferece flexibilidade e possibilidade de várias opções de divisão, tendo em conta as medidas Gastronorma standard (GN 1/1; GN 1/3, etc), bem como dispensa adaptações físicas às viaturas da unidade e com isso menos um custo associado ao serviço. As dimensões reduzidas e o facto de se poderem empilhar, facilita o seu transporte e manuseamento intensivo. São produtos certificados e construídos para o efeito, e que garantem a efectividade do serviço a um custo reduzido.

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TRANSPORTE DE REFEIÇÕES – CARROS ISOTÉRMICOS O transporte de refeições nas condições ideias de sabor e temperatura é uma questão

pertinente

sempre

que

pretende

fazer

chegar

produtos

confeccionados de uma cozinha industrial até outro local relativamente distante. A questão assume vital importância a nível de distribuição interna na unidade mas também para as empresas que fazem catering. Para todos os casos existem soluções diferenciadas, individuais e colectivas.

Os carros isotérmicos são equipamentos desenhados para manter os alimentos à temperatura que se espera, tanto para quentes como para frios. São fáceis de manobrar e de várias capacidades e tamanhos para que o investimento esteja de acordo com as reais necessidades das unidades. O seu uso permite organização de trabalho e rentabilização de recursos, bem como tornar as tarefas de serviço de refeições mais rápidas e cómodas.

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Dynamic Buffet Marmitas Isotérmicas