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COMPARTIENDO N° 57 ¡Por una vida productiva, sana y feliz; libre de transgénicos! martes, 10 de diciembre 2013

INDICE  FEN 2013 / Feria Ecológica Navideña en MINKA Callao  Perú es el Mejor Destino Culinario del Mundo por segundo año consecutivo  Bernardo Roca Rey sobre el premio de los WTA: "Hay que capitalizar este reconocimiento mundial"  ¿Cómo adaptar la dieta mediterránea a nuestra despensa?  Los cinco mejores restaurantes para probar comida selvática en Lima  Siete medidas para acabar con el hambre del campesino  Gaston Acurio: EL MERCADO DE SURQUILLO TIENE NUEVOS PERSONAJES  Demuestran que Quimioterapia es la gran equivocación médica  En Educación, Asia se distancia del resto del mundo

CALENDARIO AGROECOLOGICO 2013

Editor: Fernando Alvarado de la Fuente E-mail: bioferdi@hotmail.com Blog: http://fernandoalvaradodelafuente.blogia.com/ FaceBook: Fernando Alvarado BioFerdi WEB: www.ideas.org.pe Facebook: http://www.facebook.com/centroideas.peru


NOTICIAS Y EVENTOS DE LA SEMANA

FEN 2013 / Feria Ecológica Navideña en MINKA Callao Las chalacos y chalacos tienen la oportunidad de consumir productos ecológicos certificados todo el mes de diciembre. Del 1 al 31 de diciembre se realiza la FEN 2013, la Feria Ecológica Navideña en las instalaciones de MINKA, la primera ciudad comercial del Perú. En la FEN encontrarán los mejores productos ecológicos del Mercado Saludable de La Molina (que se realiza desde hace dos años todos los sábados en la cuadra 5 de Av. Del Corregidor La Molina, de 8am a 1pm). Tenemos productos estrella como las papas nativas del Cusco, el agua mineral Occomani de Puno, los mejores ajíes de la Selva, paneton de Marayhuaca Lambayeque, las mieles y los aceites de oliva de Arequipa, procesados de quinua-kiwicha-cañihua, procesados de harina de coca, Stevia, helados y otros derivados de leche de cabra, chocolates, algarrobina, café de la Selva Central, etc. Estamos todo el mes de diciembre en la parte central de MINKA, donde están los bancos. Atendemos todos los días de 10am a 7pm. Nos vemos allí con todos los amigos chalacos y tambien los de Lima Norte. Les esperamos!!!!

Perú es el Mejor Destino Culinario del Mundo por segundo año consecutivo ElComercio.pe / Turismo lunes 2 de diciembre del 2013 Los World Travel Awards eligieron a nuestro país nuevamente como vencedor en el ránking de los mejores lugares para realizar turismo gastronómico La gastronomía peruana volvió a probar que tiene la receta para conquistar al mundo. El Perú fue elegido por segundo año consecutivo como el Mejor destino culinario del mundo en los World Travel Award, el premio más prestigioso de la industria turística global, considerado como los Oscar del Turismo. Esta sería la tercera vez que el Perú se posiciona en el ranking de WTA. En 2011, fue reconocido como Mejor Destino Culinario de Sudamérica; en 2012 se convirtió en el Mejor Destino Culinario del Mundo, y este año repitió el plato en la premiación realizada en Qatar. Al respecto, el presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía, Bernardo Roca Rey, comentó que “es un orgullo para todos los peruanos este reconocimiento pues todos somos parte de este logro. Más aún, si cabe, el gran equipo que conformamos la hermosa cadena de sabor que es nuestra gastronomía: agricultores, pescadores, vivanderas, carretilleras, meseros, cocineros,


comensales. Todos hemos trabajado en equipo y este premio demuestra que somos un gran equipo, capaz de conseguir muchas cosas”. El Perú participó en su categoría junto a países como China, Francia, México, España, Italia, Japón, Malasia, Australia y Estados Unidos. Tags: Premios, Boom gastronómico, Cocina peruana, World Travel Awards,

Bernardo Roca Rey sobre el premio de los WTA: "Hay que capitalizar este reconocimiento mundial" ElComercio.pe / Gastronomía / Cocina Peruana lunes 2 de diciembre del 2013 El presidente de Apega comparte sus impresiones sobre la elección del Perú como Mejor Destino Gastronómico del mundo por segundo año consecutivo Bernardo Roca Rey sobre el premio de los WTA: JIMENA SALAS (@jimesalas) Redacción online La gastronomía peruana está en la cima del mundo. Bernardo Roca Rey, presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA) saluda el triunfo alcanzado en los World Travel Awards (WTA) y se muestra optimista hacia el futuro. “Si avanzamos, si pensamos hacer algo más, vamos a seguir en esta posición el próximo año y por mucho tiempo más. Además de consolidarnos, tenemos que innovar con mucho cariño y fuerza. Ya hemos avanzado la primera parte, que es la conformación de grupos en diferentes espacios: las alianzas cocinero-campesino y pescador-cocinero, y somos un país donde la gastronomía forma parte de la identidad nacional. Ahora hay que seguir trabajando”, afirma. Además, Roca Rey asegura que este triunfo alcanza a un gran número de actores más allá de los chefs, pues llega hasta a los campesinos y al comensal. “Todos los peruanos son la última trinchera, y los que tendrán la última palabra. La nueva cocina peruana es creativa, y no solamente la que hacen los grandes chefs sino también la que se practica en todas las casas del Perú”. “[Con la elección de Perú como Mejor Destino Culinario del Mundo] hay un despliegue y un reconocimiento de la gastronomía. ¿Podemos seguir avanzando? Claro que sí, hay muchos discursos que dar, como, por ejemplo, el mensaje del llamado ‘kilómetro cero’: comer lo que está alrededor de uno. Hay muchos productos que no por ser de pequeña envergadura deben ser desperdiciados o relegados”, señala. A manera de conclusión, el presidente de Apega advirtió la importancia de complementar la calidad de nuestra comida con el abanico completo de servicios que se ofrecen al turista: “Hay que capitalizar este reconocimiento mundial. Acoger a la gente de afuera, especialmente a través de nuestra comida y nuestros servicios”, finaliza. CELEBRACIÓN DESDE LOS FOGONES Diego Muñoz, chef del restaurante Astrid & Gastón, también compartió su alegría por este nuevo hito alcanzado por nuestra culinaria. “Qué orgullo y qué gran oportunidad obtener este reconocimiento, espero que esta noticia tenga muchísima difusión en los medios. Y, de ser así, es hora de armarnos para recibir la cantidad de gente que esto puede generar en visitas, que los hoteles estén cada vez más y mejor preparados, que se abran muchísimos más restaurantes, carretillas, kioscos y medios de transporte, pero todo bien organizado” dijo, entusiasmado.


Tags: Chefs, Premios, Cocina Peruana, World Travel Awards, Bernardo Roca Rey, Diego Muñoz, Jimena Salas

¿Cómo adaptar la dieta mediterránea a nuestra despensa? ElComercio.pe / Gastronomía / Bajas Calorías jueves 5 de diciembre del 2013 La dieta mediterránea forma parte de la lista de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO y es una alternativa saludable y deliciosa “Menú Perú”: http://menuperu.elcomercio.pe/ ¿Has pensado en que tu alimentación podría influir en que vivas más y mejor? ¿Has pensado en hacer algo al respecto? Basada en el consumo de alimentos no procesados, como las frutas y verduras, cereales integrales a base de trigo, aceite de oliva y pescado, la dieta mediterránea es conocida por prevenir enfermedades cardíacas, reducir el riesgo de contraer cáncer, hacernos más longevos y mantenernos más ágiles. Pero no te confundas: esta dieta, más que una pauta nutricional, es un estilo de vida basado en el consumo de productos locales y de temporada. Por eso, en países como España e Italia se suele desayunar café con leche y pan integral de trigo con un chorrito de aceite de oliva y tomate, se almuerza salmón a la plancha con una copa de vino tinto; o se cena alcachofas con jamón. El conjunto de estos alimentos unido a la actividad física frecuente, al descanso adecuado y a la socialización generan un efecto maravilloso en la salud. Según la nutricionista Adriana Carulla, en el Perú se puede sustituir la dieta mediterránea por el consumo de productos oriundos de nuestro país. “Por ejemplo, podemos reemplazar el trigo por la quinua, la kiwicha, la cañihua u otros granos andinos en una sopa que contenga además zapallo loche, zanahoria y papa amarilla; comer más pescados del Pacífico o alimentarnos con frutas que como el camu camu, el sauco y el aguaymanto, que contienen altos niveles de vitamina C”, señala. Además, afirma que el sauco es rico en antocianina, un antioxidante que ayuda a prevenir las enfermedades del corazón, por lo que se puede sustituir el vino tinto por un jugo de sauco. Si eres de los que cocinan con aceite de oliva, es recomendable que este sea extra virgen y que, de preferencia, no lo uses para freír. Y si quieres sustituirlo por un producto peruano, usa aceite de sacha inchi. Encuentra estas recetas mediterráneas fáciles y ricas en Menú Perú: - Ensalada mediterránea de papa – Tapenade mediterránea – Pechuga de pollo a la mediterránea – Ensalada de pulpo – Moussaka – Quinua con zapallito italiano y comino – Sardinas españolas con espárragos – Lasaña de berenjenas con hortalizas – Pita con vegetales asados – Verduras con salsa passion Tags: Recetas, Dietas, Dieta mediterránea, Menú Perú,

Los cinco mejores restaurantes para probar comida selvática en Lima ElComercio.pe / Gastronomía / Cocina Peruana viernes 6 de diciembre del 2013 Gracias a las respuestas de nuestros usuarios hemos elaborado una nueva guía gastronómica con los lugares ‘top’ para deleitarse con manjares amazónicos


Los cinco mejores restaurantes para probar comida selvática en Lima La cocina peruana va mucho más allá de los típicos platos criollos y las famosas cocinas del norte y sur. El cálido oriente nos ofrece una enorme variedad de frutas y exquisiteces que poco a poco han comenzado a ser puestas en valor en la capital. Por eso, te presentamos esta guía con los cinco mejores restaurantes amazónicos de Lima, elegidos por nuestros usuarios. No dejes de probarlos. Mira aquí nuestras otras guías gastronómicas y encuentra las recetas de cocina amazónica de Menú Perú. *1. El Aguajal * Local familiar de raíces moyobambinas donde podrás degustar los platos típicos de la cocina de la selva, además de exóticos licores y algunas creaciones fusión como el fettucine con cecina en salsa de cocona, chaufa de cecina o un tiradito en crema de cocona y camu camu. ¿DÓNDE IR? Av. Pachacútec 155 (a la altura de Megaplaza), Los Olivos Av. San Borja Norte 866, San Borja Jr. Huiracocha 1498, Jesús María Av. Canta Callao Mz. A, Lt. 19, San Martín de Porres 2. El Pichito Definen su propuesta como una cocina casual que no pierde la tradición de la comida de la selva. A pesar de que el local es amplio, los fines de semana se recomienda ir temprano pues se llena rápidamente. Sus comensales aseguran que la sazón es idéntica a la de cualquier huarique de Iquitos. ¿DÓNDE IR? Jr. General Vidal 803, Breña. Calle Los Mangos 155, La Molina. 3. La choza de la anaconda Este popular local tiene tres sedes con una oferta variada que incluye carne de venado, doncella (pescado de río que se prepara a la plancha o en cebiche) y sours de cocona y camu camu. Tiene numerosas promociones y ofrece menú ejecutivo. ¿DÓNDE IR? Av. Caminos del Inca 1666, Santiago de Surco. Av. Carlos Izaguirre Cdra. 14 (a la altura del cruce con Av. Universitaria), Los Olivos. Av. Industrial Mz. B lote 7, Independencia *4. El Guacamayo * Puro sabor loretano en este restaurante de cocina tradicional de la selva. Ofrece generosos combos que incluyen chorizo loretano, tacacho, cecina, chaufa de cecina, un mini juane, entre otros platillos emblemáticos de esta calurosa región. ¿DÓNDE IR? Cl. Mello Franco 626, Jesús María *5. Ámaz * El local del reconocido chef Pedro Miguel Schiaffino revaloriza nuestros insumos amazónicos y los convierte en refinados platos de cocina gourmet. No dejes de probar el cebiche Ámaz, de pescado con plátano maduro, y sus deliciosos cócteles exóticos. ¿DÓNDE IR? Av. La Paz 1079, Miraflores Tags: Sondeo, Comida amazónica, Guías gastronómicas,


Siete medidas para acabar con el hambre del campesino El pequeño agricultor produce el 80% de los alimentos consumidos en países en desarrollo El 75% de las personas más pobres del planeta son campesinos “En Guatemala se violan los derechos a la tierra y los alimentos” Belén Hernández

Madrid 2 DIC 2013 - 13:13 CET17

Resulta paradójico que el pequeño productor sea el responsable del 80% de los alimentos consumidos en países en desarrollo y que el 75% de las personas más pobres del mundo vivan en las zonas rurales y sean campesinos. Asia Meridional y el África Subsahariana son las regiones más afectadas por la pobreza y el hambre según el informe de la pobreza rural 2011 del Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA), una de las agencias de las Naciones Unidas especializadas en el mundo rural. La falta de una gobernanza global, la pérdida de diversidad en las semillas, la agricultura a gran escala, la reducción de la inversión pública y los productos que recorren medio mundo y dejan una gran huella ambiental son algunos de los problemas a los que se enfrenta el campesinado para salir de su situación extrema de pobreza, hambre y miseria. Diversos expertos señalan hasta siete medidas que debe adoptarse para luchar contra el hambre del campesinado. Adoptar medidas políticas globales José María Sumpsi, que fuera subdirector general de la FAO durante la crisis alimentaria de 2008, recuerda ésta como un claro ejemplo donde se demostró la ausencia de un poder ejecutivo que impusiera medidas y acciones a los países en materia de alimentación y agricultura y del que hoy todavía se carece, a pesar de que el nuevo Comité Mundial de Seguridad Alimentaria de la FAO y el G20 se hayan erigido como los pilares de una nueva arquitectura institucional mundial que gobierna la economía, la agricultura y la alimentación mundial: “Aunque en su origen la subida de los precios de los alimentos fue provocada por una escasez de oferta como consecuencia de sequías y otros fenómenos climáticos adversos en importantes regiones productoras del mundo, no cabe duda que se produjeron decisiones políticas y comerciales erróneas que agravaron mucho la situación de desabastecimiento. Entre ellas podemos citar la prohibición total de exportar o la imposición de diversas trabas a la exportación que desabastecieron el mercado internacional de alimentos, las importaciones excesivas de países importadores netos de alimentos ante el miedo de quedarse sin alimentos, o las políticas de fomento de la producción de biocombustibles a partir de granos de cereales y oleaginosas en países como EE UU o la UE. A ello podemos añadir la entrada masiva de capitales a los mercados de granos que huían de la crisis de las hipotecas. No había entonces un sistema de gobernanza global de la agricultura y la alimentación que evitara o al menos suavizara estos elementos que incidieron de forma clara en la subida de los precios de los alimentos”. Proteger la biodiversidad de las semillas La angustia en el campo indio Narasimhulu y su cultivo de cacahuete. / Nina Tramullas A Narasimhulu, su cultivo de cacahuete, en el pueblo de Pemmanakuntapalli, situado en el distrito de Anantapur, (Estado de Andhra Pradesh, en India), no le proporcionaba suficientes beneficios para subsistir él y su familia. La sequía que afecta a la zona donde vive ponía en peligro su modo de subsistencia, que no es otro que la agricultura. El sistema de irrigación gota a gota, que subvenciona la fundación Vicente Ferrer, y el apoyo estructural que la ONG española ha aportado a este beneficiario para la diversificación de su cultivo, con verduras y mangos, ha mejorado la calidad del subsuelo que le ha ofrecido más garantías a Narasimhulu, campesino casado con 3 hijos, para que su cosecha de cacahuetes no resultara buena. Desde India, la Fundación Vicente Ferrer denuncia que la introducción de semillas modificadas, el uso de fertilizantes y pesticidas supone un coste cada vez mayor para los campesinos, además de la sequía, las inundaciones, las plagas y la reducción de los precios de los productos agrarios


resultantes de las políticas de libre comercio han generado un contexto que propicia el endeudamiento y la angustia de los campesinos indios. “De mi padre aprendí que si había una semilla buena, por ejemplo una de sandía cuyo fruto fuera dulce, se guardaba para preservar esa variedad. Es parte de la responsabilidad de cada comunidad local la de preservar y cuidar sus variedades. Soy genetista y entiendo que desde un punto de vista científico solo puedes seleccionar desde la diversidad; la uniformidad no vale para nada. Tener sólo una variedad es una hipoteca cuando se producen cambios ambientales imprevisibles o plagas que no se conocen. Resulta paradójico que para encontrar las claves de la enfermedad de una semilla que no es de la zona, el Norte dependa totalmente del Sur y no al revés”, explica José Esquinas, quien fuera el padre del Tratado Internacional sobre los Recursos Fitogenéticos para la Alimentación y la Agricultura, ratificado por 132 países y por sus parlamentos, y trabajador de la FAO durante más de 30 años. Las cifras que arroja Esquinas sobre la pérdida de variedad son escalofriantes: A lo largo del siglo XX, En Estados Unidos se ha perdido más del 90% de variedad de plantas hortícolas y frutícolas; de las 30.000 variedades de semillas que se cultivaban en la India, ahora solo se cultivan 12 en el 75% del territorio nacional. De las 380 variedades de melón que Esquinas recolectó en los años 70, solo se encuentran hoy en el mercado 10-12 de ellas. Aitor Urkiola, miembro de Grain, una organización internacional que defiende al campesinado, recuerda que uno de los problemas de las semillas es que las grandes multinacionales de pesticidas compraron las compañías locales para cerrarlas, lo que provocó el acaparamiento del mercado con semillas transgénicas: “El tratado internacional de comercio ha prohibido el intercambio de semillas entre campesinos. Son ellos quienes llevan milenios intercambiándolas y han sido, tradicionalmente, los custodios de éstas. De lo que se trata es de que se respeten los derechos tradicionales que se les niega con estos acuerdos”, razona Urkiola. Luchar contra el acaparamiento de la tierra Desde el Centro de Investigación y Promoción del Campesinado en Bolivia (CIPCA) se lucha para un mayor acceso de los indígenas a las tierras, desde donde han conseguido algunos avances: “En los últimos 15 años sobre todo en la parte tropical, chaco y Amazonía de Bolivia, se ha conseguido un mayor acceso a las tierras de los campesinos indígenas gracias a la capacidad de propuesta, movilización y presión de ellos mismos. En el período de 1996-2012 los propietarios pequeños han incrementado la tenencia de la tierra en su poder de 17,16 millones de hectáreas en 1996 a 36 millones el 2012. Ahora los retos son el control efectivo de esos espacios conquistados y gestión productiva y sostenible de los mismos, entre otros”, explica Lorenzo Soliz, director del organismo. “Es un bien social [la tierra] y desde donde hay que abordar la producción alimentaria. Los medios de producción deben estar en manos de quien produce los alimentos, como son los campesinos, pero aún sigue habiendo dificultades de acceso a las tierras por parte de los campesinos. Un ejemplo, sin irse a los países empobrecidos, es que cada minuto desaparece en Europa una explotación familiar”, argumenta Paul Nicholson, agricultor, ganadero y miembro de la comisión coordinadora y fundadora de Vía Campesina. Otra de las causas que dificultan el acceso a la tierra es el monopolio de las explotaciones en manos de pocos: “Las nuevas fuentes de negocio y donde la banca invierte su dinero es en los recursos naturales y los bienes comunes. Es la llamada especulación alimentaria. Hemos pasado de la burbuja inmobiliaria a la burbuja alimentaria”, puntualiza Esther Vivas, activista en políticas agrícolas y alimentarias y miembro del Centro de Estudios sobre Movimientos Sociales (CEMS) de la Universidad Pompeu Fabra. Consumir productos de los mercados locales Olivier Schutter, el responsable del departamento del Derecho a la comida de Naciones Unidas, asegura que una agricultura local y de proximidad garantiza en mayor medida la seguridad alimentaria, ya que hay un mayor control y una relación más directa entre productor y consumidor, además de abaratar costes y mejorar las condiciones económicas del campesinado. “El modelo agroalimentario actual es irracional, no sólo porque se basa en alimentos kilométricos, cuando podríamos consumirlos de proximidad sino que acaba con la agricultura local, en lugar de defender un mundo rural vivo. Apuesta por unas pocas variedades agrícolas y condena al hambre


y al anonimato a las que tienen un papel central en la producción de la comida”, asegura Esther Vivas Apoyar la agricultura familiar frente a la agroindustrial En 2014 se celebrará el año de la agricultura familiar, establecido por Naciones Unidas, que busca incentivar un desarrollo agrícola sostenible, que respete el medio ambiente y que esté basado en un sistema de rotación y tenga un manejo integrado de las plagas. Desde Amigos de la Tierra España se denuncia que los grandes monocultivos de soja y palma han provocado una gran huella ambiental y social en el ámbito del campesinado: “Estos cultivos intensivos en Latinoamérica y parte de Asia han provocado la deforestación, la huida de muchos campesinos de sus tierras y que, por ejemplo, en Brasil se destruya el Amazonas y el Serrado. Además, los habitantes de estas zonas se vean afectados por los productos químicos que se usan específicamente en estos cultivos” explica Blanca Ruibal, Responsable del área de Agricultura y Alimentación de la organización. José Esquinas, que considera que "un pueblo puede vivir sin televisores pero no sin alimentos", achaca el problema del hambre a la falta de “voluntad política” para apoyar la agricultura familiar. “Benin es un ejemplo claro de cómo el apoyo de una agricultura familiar a una industrial cambia todo. Benín era un país que se podía alimentar a si mismo y no sufría hambrunas. El Gobierno empieza a incentivar las plantaciones de algodón y los campesinos venden sus tierras y se hacen jornaleros en los grandes campos de algodón. Así se pasa de una agricultura familiar a una agroindustrial, lo que provoca que sufrieran con mayor crueldad la subida de precios de la crisis alimentaria en 2008. Ellos, que invertían el 70% de su dinero en comida se vieran ahogados porque los precios de la comida se duplicara por dos y tampoco podían volver a sus tierras para cultivarlas porque al venderlas, mataron la gallina de los huevos de oro “, apunta Esquinas. Más inversión pública para el desarrollo agrícola El fomento de la investigación y el desarrollo de cultivos infrautilizados, que se les suele denominar “el cultivo de los pobres” es fundamental para paliar el hambre, según el experto José Esquinas: “El grado de hambre es distinto en cada país, al igual que el desarrollo agrícola y en cada uno se necesitan soluciones distintas. En 1987 la ayuda oficial al desarrollo destinados a la agricultura era de un 16% y actualmente es del 4,5%, mientras que el Banco Mundial asegura que la inversión del sector agrícola es el factor que más contribuye a eliminar el hambre. La inversión privada llega solo cuando es rentable. El error ha sido pensar que el alimento es una mercancía”. Relanzar el papel de la mujer en el campo Desde Honduras se ha tratado de relanzar el papel de la mujer en el campo, además de apoyar la soberanía alimentaria con el fomento de la producción agroecológica y la conservación de las semillas. Para ello, se ha demandado la aprobación “con urgencia” de la Ley de Transformación Agraria Integral con perspectiva de género que se presentó al Congreso Nacional en octubre del 2011, “con el fin de reactivar la agricultura local y no depender más de la importación del 70% de los alimentos que se consumen en Honduras”, explica Wendy Cruz, miembro de Vía Campesina. “Es importante destacar el importante papel que juegan las mujeres campesinas e indígenas en la producción agrícola como un elemento de vital importante para garantizar la alimentación de miles de familias campesinas”, concluye Cruz.

Gaston Acurio: EL MERCADO DE SURQUILLO TIENE NUEVOS PERSONAJES No se los pierdan. Durante años hemos soñado con que el mercado de surquillo se convierta en el mercado de productos y gastronomía mas hermoso de América del sur. Hoy se siente, se siente que ese sueño puede empezar a hacerse realidad.


Esta historia trata de 3 jóvenes peruanos que han decidido instalarse en el mercado de surquillo y fundar tres lindos, originales y deliciosos restaurantes dentro del mercado. Los 3 no tienen mas de 3 personas en su equipo. Los 3 no tienen mas de 8 sillas. Los 3 son deliciosamente distintos y fruto de su personalidad. El primero fue el cevichano. Originalmente su hermana tenia una pescadería. Hoy es pescadería cebicheria. Escoges tu pescado y el cebichano te lo prepara al instante. Como a ti te guste. Ademas fríe hueveras, jaleas y en fin. Una joyita. El segundo es el mercado gourmet. Diego Balarezo ha puesto un restaurante de cocina creativa dentro del mercado. Cada día compra todo en el mercado y cada día decide que cocinar. Ademas si le llevas un lenguado, o una corvina del pescadero de enfrente el te la prepara según su inspiración. Otra joyita. El tercero es cebiche dc. Fiel a su estilo, su joven dueño ha hecho una cebicheria donde intenta hacer todo distinto. Sus camotitos por ejemplo, los cocina en miel de maracuya. Solo un detalle. Esto ya despego. Es solo el comienzo. Jóvenes cocineros peruanos, sigan el ejemplo de estos chicos. Ellos los recibirán con los brazos abiertos porque saben que en la medida que vengan mas y mas jóvenes a instalarse, mucha mas gente vendrá a disfrutar el mercado de surquillo como polo gastronómico. Porque saben que en la cocina peruana no competimos sino compartimos. La inversión es mínima comparada con un restaurante, el alquiler también, y las oportunidades muchas. Apoyemos todos como mejor sabemos hacerlo, Acudiendo masivamente a disfrutar de su talento, con orgullo y libertad. Que viva el mercado de surquillo. Que vivan los jóvenes libres del Peru. Adelante.

Demuestran que Quimioterapia es la gran equivocación médica Por: La Primera Digital | 03 de diciembre del 2013 Después de muchos años de decirle a la gente que la quimioterapia es la única manera de tratar (tratar literalmente) y eliminar el cáncer, el Hospital John Hopkins esta finalmente empezando a decir a la gente que hay alternativas. Toda persona tiene células cancerígenas en el cuerpo. Estas células no se ven en los chequeos regulares hasta que se han multiplicado a unos pocos billones. cuando los doctores le dicen a los pacientes de cáncer que no hay mas células cancerígenas después del tratamiento, solo significa que los chequeos no las detectan porque ellas no han llegado a un tamaño detectable. Las células de cáncer ocurren 6 de 10 veces en la vida de las personas. Cuando el sistema inmunológico de una persona es fuerte, las células cancerígenas serán destruidas y se prevendrá la multiplicación y formación de tumores. Cuando una persona tiene cáncer, esto indica que esa persona tiene muchas deficiencias de nutrición. esto puede ocurrir por diferentes motivos como genéticas, de medio ambiente, alimenticios y por modo de vida. Para resolver esas muchas deficiencias de nutrición, el cambiar de dieta e incluir suplementos es imprescindible para reforzar el sistema inmunológico.


La quimioterapia en realidad envenena las células de cáncer, pero también destruye las células sanas de la médula espinal, así como también las del intestino y eso produce daño en los órganos como el hígado, riñones, corazón y pulmones. La radiación, cuando destruye las células cancerígenas, también quema y daña las células sanas y los órganos, así como también los tejidos. El tratamiento inicial de quimioterapia y radiación muchas veces reduce el tamaño de los tumores, pero un prolongado uso de la quimioterapia y la radiación no tiene como resultado la destrucción total de los tumores. Cuando el cuerpo tiene muchas toxinas debido a la quimioterapia y la radiación el sistema inmunológico esta comprometido o destruido, por eso las personas pueden sufrir varios tipos de infecciones y complicaciones. Quimioterapia y la radiación puede causar la mutación de las células cancerígenas, que se resistan y se haga difícil su destrucción total. La cirugía puede también provocar la invasión de las células a otros órganos. Una manera efectiva de combatir ‘el cáncer’ es no darle de comer a las células cancerígenas con aquellos alimentos que necesita para multiplicarse. Las células de cáncer se alimentan de: Azúcar es un alimento del cáncer. no consumiendo azúcar se corta uno de los mas importantes elementos de las células cancerígenas. existen sustitutos del azúcar como sacarina, pero esos están hechos con aspartamo y es muy nocivo. Un mejor sustituto del azúcar es miel de manuka o melaza, pero en pequeñas cantidades. La sal tiene un químico que se le agrega para que se vea blanca. Una mejor alternativa para la sal es la sal de mar o sales vegetales. Leche causa al cuerpo la producción de mucus, especialmente en el conducto intestinal. Las células cancerígenas se alimentan de mucus, eliminando la leche y sustituyendo por leche de soya, las células de cáncer no tienen que comer por consiguiente se mueren. Las células de cáncer maduran en un medio ambiente ácido. una dieta basada en carne roja es ácida, es mejor comer pescado, y un poco de pollo, en lugar de carne vacuna o cerdo. La carne además tiene hormonas y parásitos que son muy nocivos, especialmente para las personas con cáncer. la proteína de la carne es muy difícil de digerir y requiere muchas enzimas. la carne que no se digiere queda en los intestinos y entra en estado de putrefacción y lleva a la creación de más toxinas. ¿Cómo contribuir a la solución del problema? Una dieta de 80 % de vegetales frescos y jugos, granos, semillas, nueces, almendras y solo un poco de frutas ponen al cuerpo en un ambiente alcalino. solo un 20% se debe consumir en comidas cocidas, incluidos los porotos (frijoles). jugo de vegetales frescos proporcionan al cuerpo coenzimas que son fáciles de absorber y llegan a las células después de 15 minutos de haber sido consumidos para nutrir y ayudar a formar células sanas. Para obtener enzimas vivas que ayudan a construir células sanas se debe tratar de tomar jugos vegetales (casi todos incluido alfalfa) y comer muchos vegetales frescos 2 o 3 veces al día. Evitar tomar café, te y chocolate, pues tienen mucha cafeína. el te verde es una mejor alternativa y tiene propiedades que combaten al cáncer. el agua es mejor tomarla purificada, o filtrada para evitar las toxinas y metales pesados del agua de la canilla. agua destilada es ácida, no tomarla.


Las paredes de las células de cáncer están cubiertas por una proteína muy dura. Evitando comer carne, estas paredes liberan mas enzimas que atacan las proteínas de las células de cáncer y permite al sistema inmunológico destruir las células cancerígenas. Algunos suplementos ayudan a reconstruir el sistema inmunológico (florescence, essiac, antioxidantes, vitaminas, minerales, efas (aceite de pescado) para ayudar a las células a luchar y destruir las células cancerígenas. Otros suplemento como la vitamina e son muy conocidas porque causan apóptosis, el método normal del cuerpo de eliminar las células innecesarias o defectuosas. El cáncer es también una enfermedad de la mente, el cuerpo y el espíritu. Una actitud mas activa y positiva ayudará a combatir al enfermo de cáncer a convertirse en un sobreviviente. La rabia y la incomprensión, el no perdonar pone al cuerpo en una situación de estrés y en un medio ambiente ácido. Aprender a tener un espíritu amable y amoroso con una actitud positiva es muy beneficioso para la salud. Aprender a relajarse y disfrutar de la vida. Las células de cáncer no pueden vivir en un ambiente oxigenado. Ejercicio diario, y respiración profunda ayuda a recibir más oxígeno hasta niveles celulares. La terapia de oxígeno es otro elemento que ayuda a destruir las células de cáncer. 1. no contenedores de plástico en el microondas. 2. no botellas de agua en el freezer. 3. no papel plástico en el microondas. Químicos como las dioxinas causan cáncer, especialmente de seno. La dioxina es muy destructiva, especialmente para las células del cuerpo. No ponga en el freezer sus botellas de agua de plástico ya que el plástico elimina dioxina y envenena el agua.recientemente, el doctor edward fujimoto, wellnes program manager at castle hospital, estuvo en un programa de televisión y explico el peligro de la dioxina. El dijo que no tenemos que poner contenedores de plástico en el microondas. Especialmente las comidas que tienen grasas. Dijo que la combinación de grasa y calor fuerte con el plástico elimina dioxina dentro de la comida y por consiguiente luego a nuestro cuerpo. En su lugar se puede usar vidrio, como pirex o cerámica para calentar la comida.

En Educación, Asia se distancia del resto del mundo http://sociedad.elpais.com/sociedad/2013/12/03/actualidad/1386075842_634204.html Varios alumnos duermen durante un descanso en un colegio en China. / REUTERS Zhou Luwen puede ahorrar en ropa, en calefacción, incluso en comida. Pero tiene muy claro que hay un apartado en el que jamás escatimará un yuan: la educación de sus dos retoños. “Siempre nos han enseñado que es lo más importante en la vida, una inversión indispensable. Porque sin educación no es posible tener éxito”. La filosofía de esta mujer de 43 años, residente en Shanghái, cala en toda China. Así, no es de extrañar que el país sea el que más alumnos envía al extranjero y que su capital económica se haya alzado con el primer puesto del informe PISA, que evalúa el nivel de los estudiantes de 15 años en matemáticas, competencia de lectura, y ciencias. Shanghái lidera las tres categorías con 613 puntos, 13 más que en el anterior estudio. Es imbatible en la primera: le saca 119 puntos a la media de la OCDE, lo que se puede traducir en una ventaja de casi tres años de escolarización. MÁS INFORMACIÓN España, estancada en matemáticas, mejora levemente en lectura y ciencias


Los alumnos madrileños, por encima de la media de España y la OCDE en PISA Finlandia, el alumno aventajado, cae del podio Preguntas y respuestas sobre PISA Las tripas del informe Ese es un tiempo que, según apuntan expertos críticos con el sistema educativo chino, los adolescentes le restan a su vida social. Lo sabe bien Tingting, la hija mayor de Zhou. Ahora tiene 16 años, acaba de superar elzhongkao, una especie de Selectividad para acceder al instituto, y ya teme la llegada del gaokao, el examen de acceso a la universidad. Entra en clase a las 7.30 de la mañana y vuelve a casa a las cuatro de la tarde. Muchas veces no levanta la vista de los libros de texto hasta las diez, cuando su madre la obliga a dormir, y entre sus actividades extraescolares están el inglés y el piano, un instrumento que aborrece. “Conseguí entrar en el mejor instituto del distrito, y ahora mis padres quieren que estudie en la Universidad de Jiaotong [una de las mejores de China] y que luego haga un máster en Estados Unidos para encontrar un buen trabajo a mi regreso”, cuenta entre susurros. “No entiende que lo hacemos por su bien”, responde Zhou con tono conciliador pero firme. Shanghái lidera el ranking en matemáticas; le saca tres años a la media de la OCDE Historias como la de esta familia se repiten en los otros cuatro territorios de influencia china que aparecen entre los siete primeros de la lista del informe PISA: Singapur, Hong Kong, Taipei, y Macao. “Es evidente que los resultados son muy positivos, pero también es cierto que la presión y la competitividad a la que están sometidos los alumnos desde muy pequeños puede tener efectos negativos en su socialización y en su desarrollo humano, apartados que no analiza el informe PISA”, analiza Xu Anqi, profesor de Sociología de la Universidad de Fudan. No en vano, dos suicidios y un asesinato provocaron en mayo un acalorado debate sobre el lado más oscuro de este modelo educativo. En Shanghái, un estudiante de postgrado de Fudan, Huang Yang, fue envenenado por su compañero de dormitorio que, al parecer, envidiaba su sobresaliente historial académico. Pocos días después, en la cercana ciudad de Nanjing, un adolescente de 13 años se ahorcó y otro de 15 salto por la ventana debido a la presión que ejercían sus familias para que acabasen la ingente cantidad de tarea que sus escuelas les habían asignado para el puente del Día del Trabajador. “Hay una conexión clara entre estos hechos y el sistema educativo básico”, reconoció entonces el profesor de Psicología Clínica Xu Kaiwen. “Se les exige trabajar duro y obtener buenas notas. Pero, aunque tengan éxito en clase, no han sido educados en el valor de la vida. Y eso lo arrastrarán también tras su graduación”. "La presión y la competitividad de los alumnos puede tener efectos negativos" Según estudios de la Academia de Ciencias Sociales de China, que no suele tratar el tema tabú del suicidio, unas 250.000 personas se quitan la vida cada año en el gigante asiático. Y otros dos millones lo intentan. La mayoría tiene menos de 30 años, y muchos ni siquiera han alcanzado la mayoría de edad. No en vano, en 2008 una encuesta arrojó un dato preocupante: el 17% de las estudiantes de secundaria de la ciudad de Foshan habían contemplado alguna vez la posibilidad acabar con su vida. Tingting no ha llegado a ese extremo, pero, en un momento en el que su madre se aleja para hablar por teléfono, reconoce que a menudo está deprimida. “Me gustaría disfrutar más de mis amigos, salir de casa. Pero no me dejan. Solo quieren que estudie y estudie. Que esté entre los cinco mejores de la clase. Lo único que les importa son mis notas, y que no me eche novio para que no me distraiga. Y lo peor es que están haciendo lo mismo con mi hermano de 10 años”. Los chinos perciben que su sistema genera robots, no mentes pensantes Luego, además, está la percepción generalizada de que el sistema educativo chino crea robots, no mentes pensantes. “La autoridad del profesor es absoluta y, aunque las cosas están cambiando, la educación es todavía unidireccional. Yo dicto, tú copias”, explica Wang Li, profesor de un instituto del barrio de Hongkou. “Al estudiante no se le permite debatir, y el modelo no


incentiva la imaginación. Quizá por eso predominan las asignaturas científicas sobre las de Humanidades. Así, tenemos alumnos con muchos conocimientos teóricos, con gran habilidad para las matemáticas, pero a los que les cuesta luego innovar”. También hay quienes critican que la excesiva especialización ha llevado a un desconocimiento generalizado de la propia cultura. “Asignaturas como Lengua o Historia se ven como poco prácticas, y eso hace que la juventud esté incluso perdiendo el lenguaje”, apunta Xu. “No obstante, con sus defectos, en líneas generales no se puede negar que la educación en las grandes ciudades chinas ha mejorado notablemente en la última década”. Los surcoreanos nacen con un 77% de posibilidades de alcanzar la Universidad Mil kilómetros al este de Shanghái, en Seúl, la historia se repite. El sistema educativo de Corea del Sur -que saca a España 70 puntos en matemáticas, 48 en lectura, y 42 en ciencias- es el quinto más efectivo del mundo según el informe PISA. Eso sí, el año escolar tiene unos 220 días, y, generalmente, también se acude al colegio en sábado. El surcoreano medio, que nace con un 77% de posibilidades de alcanzar la enseñanza de tercer grado, comienza su formación hacia las 7.30 de la mañana y no acaba sus clases hasta las cinco de la tarde. Y siempre que haya dado el do de pecho, porque, aunque no es legal, todavía se dan casos en los que alumnos menos aventajados son obligados a permanecer en el aula hasta la noche. A pesar de ello, la tasa de abandono escolar en Secundaria es inferior al 1%. Una vez más, la presión familiar es un asunto clave: el 87% de los padres espera de sus hijos varones no menos que una diplomatura, un porcentaje que en el caso de las mujeres queda en el 80%. Así, no es de extrañar que Kim Youseon, una ingeniera que disfruta ahora de una carrera exitosa en una importante multinacional, recuerde su etapa de estudiante como “una tortura”. Y, sin duda, la Selectividad es el momento más recurrente en sus pesadillas. La presión familiar es clave: el 87% de los padres espera al menos una diplomatura Cómo se celebran esas pruebas en la hermana capitalista de la península coreana es un buen ejemplo de la importancia que le dan sus ciudadanos a la educación. En los días previos, los templos se llenan de progenitores penitentes que piden suerte para sus descendientes. Y, el día D, la mayoría de las oficinas, e incluso la bolsa, abren una hora más tarde de lo habitual para evitar los atascos. Además, el transporte escolar tiene prioridad absoluta. “Si no conseguimos que los estudiantes lleguen a la hora, no sólo estamos arruinando sus vidas, también las de sus familias”, justificó el jefe de la Policía, Yu Jae-yong, antes de la Selectividad de este año. Pero eso no es todo. Para que ningún ruido distraiga a quienes se enfrentan a los exámenes, el resto de estudiantes tienen el día libre. Incluso se regula el tráfico aéreo para evitar el rugido de los motores. Y cuando terminan las pruebas, a eso de las seis de la tarde, las ediciones vespertinas de los diarios publican las preguntas y respuestas de los exámenes. Es entonces cuando se multiplican los suicidios.


CALENDARIO AGROECOLÓGICO

DICIEMBRE * 1 diciembre, Día de la Prevención del SIDA * 3 diciembre, Día Internacional del No Uso de Agroquímicos. Día nacional de la promoción de la Agricultura Ecológica. * 7 diciembre, Décimo Cuarto (XIV) Aniversario de la BioFeria de Miraflores. * 8 de diciembre, feriado religioso * 10 diciembre, Día de la Declaración de los Derechos Humanos * 14 diciembre, día del Cooperativismo Peruano * 25 diciembre, feriado por Navidad * 30 y 31 de diciembre, feriado estatal.

COMPARTIENDO #57- 2013 ¡ Por una vida productiva, sana y feliz, libre de transgénicos ! Miembro de  Centro IDEAS: Innovando procesos de calidad de vida  RAE Perú (Red de Agricultura Ecológica del Perú) Promoviendo sociedades con cultura agroecológica  CCE (Comité de Consumidores Ecológicos): Por una vida productiva, sana y feliz; libre de transgénicos  SEPIA (Seminario Permanente de Investigación Agraria) Perú: el problema agrario en debate


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