Recept: Tofu "jajčka" z divjimi šparglji in mlado špinačo

Sezona špargljev se je začela in jaz se že od začetka marca potikam po gozdu, da bi kakšno našla. In tako sem se zadnjič nekaj prask, in na srečo nobenega klopa kasneje, domov vrnila s kar lepim šopkom. Ampak ker se v Istri šparglje je z umešanimi jajci, sem takoj dobila vprašanje, kaj pa bom z njimi, če ne jem jajc. Groza, strah in trpet, kaj pa zdaj?

Na srečo je za vse ki jajc ne jemo tukaj dobri stari, vsesplošno uporabni, tofu. Drobljen tofu z malo rastlinskega mleka zagotovi pravo teksturo umešanih jajc. Kurkuma doda barvo, če pa si želite še pravega, avtentičnega okusa je tukaj ena nenavadno dišeča (smrdeča?) začimba - črna sol (kala namak)

Kaj je črna sol?

Črna sol, znana tudi kot kala namak, je posebna vrsta vulkanske soli, ki izvira iz Indije in Nepala. Ima značilno temno vijolično-rjavo barvo v kristalih, a ko jo zmeljemo, postane rožnato-siva. Njena najbolj prepoznavna lastnost je močan vonj po žveplu, ki spominja na pečena jajca. Zaradi tega vonja (ki zna na začetku kar presenetiti) in okusa je v veganski kuhinji priljubljena za ustvarjanje “jajčastega” okusa v tofu omletah, solatah in še kje.. Poleg tega se v ajurvedi uporablja zaradi domnevnih pozitivnih učinkih na prebavo in razstrupljevalnih lastnosti.

Veselo na delo!

Sestavine:

• šopek divjih špargljev

• 50g mlade špinače

• 200g tofua

• 60ml sojinega mleka 

• žlica oljčnega olja

• 1 žlička jabolčnega kisa

• 1 žlička kvasnih kosmičev. 

• ščepec črne soli

• ½ žličke kurkume

• sol

• poper

POSTOPEK:

Z rokami nadrobimo tofu na majhne koščke. Šparglje lahko na hitro operemo in posušimo. Odlomimo morebitne lesene dele, preostali del pa narežemo na manjše koščke. V ponvi segrejemo olje in dodamo narezane koščke špargljev , ter jih nekaj minut dušimo. Potem dodamo nadrobljen tofu in na zmernem ognju mešamo še 2-3min. Nato počasi dodajamo mleko (+/10ml, odvisno od tofuja in želene gostote). Vmes dodamo še kurkumo, sol (ne pretiravajmo s soljo saj bomo na koncu dodali še črno sol), poper in kvasne kosmiče. Vse skupaj na zmernem ognju pečemo okoli 5 minut in občasno premešamo. Minuto pred koncem dodamo še mlado špinačo in ponev pokrijemo, da špinača usahne , nato pa na koncu še enkrat premešamo.

Črno sol posujemo na koncu , ko je jed že pripravljena, saj s segrevanjem izgubi svojo posebno aromo.

Dober tekek!

Tia