Point Eco janvier février 2012 by CCI Alsace Eurométropole

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Rencontres de la CCI de région Alsace avec la science

Damien Steyer, un petit goût de réussite

Twistaroma • 03 89 22 49 93

Les 13e rencontres de la CCI avec la science ont abordé l’étude de la vigne, et ses mécanismes de défense face aux maladies fongiques.

Ancien doctorant à l’Inra de Colmar, Damien Steyer a créé Twistaroma, un laboratoire d’analyses de composés volatils, qui analyse les arômes contenus dans un liquide, a fortiori le vin. Couvée par l’incubateur d’entreprise alsacien SEMIA et hébergée à l’Inra de Colmar, Twistaroma compte parmi ses principaux clients le CIVA, Veuve Clicquot, Kronenbourg, l’IFBM (Institut Français de la Bière et de la Malterie de Nancy), l’institut français du café et se développe à l’étranger. Damien Steyer était en juillet 2010 lauréat du concours d’aide à la création d’entreprises de technologies innovantes en catégorie « Émergence » du Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche. Il a aussi été récompensé par le Conseil Régional d’Alsace, dans le cadre de sa stratégie régionale de l’innovation. « Le procédé que j’ai mis au point permet de détecter les molécules présentes dans le vin (ou un autre breuvage) qui correspondent à des arômes, explique Damien Steyer. Certains arômes typiques des vins d’Alsace se révèlent par exemple lors du processus de fermentation réalisée par les levures. En consommant le sucre contenu dans le moût, les levures libèrent notamment des alcools supérieurs mais également des esters conférant des perceptions fruitées. » L’étude des phénomènes trouve de nombreux débouchés, au niveau de la connaissance du vieillissement du vin, de l’évolution de la maturation du raisin, de l’évaluation du potentiel aromatique d’un vin, etc.

La vigne nouvelle arrive

Accueillie par la présidente Frédérique Pelsy, qui dirige le centre de recherches de l’Inra de Colmar, la délégation de la CCI, emmenée par le conseiller technique Jean Bouleau et en présence du président de la CCI de Région Alsace, Jean-Louis Hoerlé, a écouté un exposé de haut vol sur les recherches en matière de protection des maladies fongiques de la vigne. À l’honneur, l’équipe du directeur de recherches Didier Merdinoglu, à l’Inra de Colmar, qui étudie les mécanismes de défense de la vigne face aux maladies comme le mildiou et l’oïdium. En procédant par croisements, les plants peuvent

acquérir une résistance naturelle, tout en gardant notamment les qualités nécessaires pour faire du bon vin. De nombreux facteurs interviennent en parallèle, en particulier les modes de culture. Cette recherche, développée sur le long terme, exige des partenariats avec des laboratoires du monde entier, pour étudier l’ensemble des espèces de vignes et leurs caractéristiques génétiques. Mais il faut compter au moins seize ans de recherche et d’expérimentation pour créer une nouvelle variété. contact CCI de région alsace

Jean Bouleau • 06 71 20 01 91

Enjeux économiques

Avec 3 % de la surface agricole cultivée, la vigne utilise 60 % des produits fongicides utilisés dans toute l’agriculture, (soit 35 000 tonnes de produits chaque année), et 14 % des produits phytosanitaires. L’objectif Grenelle pour 2018 est de les réduire de moitié. Un budget qui représente 200 à 250 M€ annuels. Les conséquences pour l’environnement et pour la santé des viticulteurs sont graves. Les pathogènes peuvent quant à eux devenir résistants à ces fongicides.

Le marché Le marché du vin et des spiritueux (principalement le Cognac) est équivalent à celui des Airbus : 9 Md€, avec un excédent de 7.9 Md€. Le vin représente 20 % de l’export agro-alimentaire en France.