le dossier
A G R O A L I M E N TA I R E INTERVIEW
“Nous actionnons le levier de la croissance externe” QUESTION À
Richard Paget, P-DG de la SA Jean-Louis Amiotte et de Morteau saucisse Quels bénéfices retirezvous de l’obtention de l’IGP sur les saucisses de Morteau et de Montbéliard ? L’Indication Géographique Protégée (IPG), obtenue par la saucisse de Morteau et de Montbéliard, a clôturé positivement un dossier tenu à bout de bras pendant quinze ans par toute la filière porcine, largement déterminée à faire valoir son savoir-faire millénaire. C’est la reconnaissance de la qualité de la viande du porc franccomtois nettement supérieure à la viande porcine ordinaire. Chez nous, notre viande est issue de porcs de 183 jours contre 170 ailleurs… Quant au fumage de nos saucisses, il s’effectue au bois de résineux durant 48 à 60 heures pour une Morteau et une douzaine d’heures pour la Montbéliard, avec un savoir-faire qui tient compte du vent, de l’hygrométrie et de la pression atmosphérique. L’obtention de cet IGP est également un vecteur de promotion important de nos produits. La demande sera plus dynamique et il va être indispensable d’accompagner la filière porcine pour répondre en qualité et en quantité aux consommateurs. De notre côté, nous investissons 10 millions d’euros dans une unité de production commune aux deux entreprises, qui sera opérationnelle en 2015.
Franck Billiotte a repris en 2005 le flambeau de la biscuiterie familiale créée par Paul Emile Billiotte en 1897. Dix-sept ans après, il entend élargir son champ d’action en lançant une activité de charcuterie-traiteur. QUELLE EST LA SPÉCIALITÉ HISTORIQUE DE LA BISCUITERIE BILLIOTTE ?
Cake, madeleine, macaron, sèche, sablé… nous fabriquons une cinquantaine de biscuits traditionnels. Nous essayons de nous rapprocher le plus possible de ceux de la ménagère. Plus de 250 tonnes de biscuits sont vendus en vrac chaque année dans notre réseau de sept boutiques implantées en Franche-Comté et une à Reims. QU’EST-CE QUI A MOTIVÉ VOTRE DIVERSIFICATION ?
Cela fait 17 ans que nous avons repris l’affaire. On veut mettre aujourd’hui un bon coup de collier et développer une activité de traiteur. Pour ce faire, nous actionnons le levier de la croissance externe en procédant actuellement au rachat d’une société de salaison implantée en Franche-Comté. Nous investissons plus d’1,5 million d’euros afin de démarrer la production et la commercialisation de plats cuisinés, de charcuterie et de salaison d’ici à mars
prochain. Préparés de façon artisanale, ces produits seront disponibles dans nos boutiques, notamment dans notre nouvel espace de vente de 400 m2 à Valentigney. Nous souhaitons également nous positionner sur un concept de drive. POURQUOI VOUS LANCEZVOUS DANS CE TYPE DE
chercher ses colis dans un point de vente. Pour l’heure, nous prévoyons l’ouverture de trois relais : à Valentigney, Montbéliard et Besançon. On souhaite créer le besoin… Pour le moment, on part sur ce principe mais la réalité du terrain peut nous emmener à revoir notre stratégie. sur w ww.biscuits-billiotte.fr
COMMERCE ?
C’est une formule de vente à mi-chemin entre le commerce électronique et le commerce traditionnel. Le principe est simple : le client commande sur Internet et va
L'entreprise Decreuse devait être à l'honneur dans ce dossier où son dirigeant, Hubert Decreuse devait apporter son témoignage. L'incendie qui a ravagé la salaisonnerie et la boutique à la Cluse et Mijoux le 18 juillet dernier n'a pas permis cette interview. La CCI du Doubs témoigne, à cette occasion, tout son soutien à Hubert Decreuse, élu consulaire, et aux salariés.
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