Cataloagele metro catalog carne

PENTRU CEI CARE ȘTIU CĂ IARNA SPECIALITĂȚILE DE CARNE AU UN GUST MAI BUN. De la coaste de porc românesc, antricot de vită argentinian, la METRO ai peste 1000 articole de carne pentru meniul perfect.

Antricot vită Argentina • proaspăt • vacuum • preţ/kg

109,99

Oferte valabile în perioada 30.10-12.11.2014

serviciile noastre

precomandă

câștigă timp

La lansarea unei precomenzi cu 48 de ore înainte de data ridicării mărfurilor, beneficiați de o reducere de 2% pentru articolele comandate. Reducerea nu se acordă pentru articolele aflate deja în alte promoții.

Servicii de feliere: vă putem felia carnea conform solicitarii dumneavoastră.

PRE COMANDĂ

Articol disponibil la precomandă.

HACCP

Servicii de tocare: vă punem la dispoziție carnea proaspat tocată sau vă putem toca orice alta piesă de carne pe care o alegeți.

CÂȘTIGĂ TIMP

Articol care beneficiază de serviciile de feliere sau tocare.

verifica funcționarea efectivă a măsurilor menționate la literele (a)-(e)și (g) definirea unor documente și evidențe în funcție de natura și dimensiunea întreprinderii din sectorul alimentar pentru a demonstra aplicarea efectivă a măsurilor menționate la literele (a)-(f).

Ce este HACCP? HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points – Analiza Pericolelor si a Punctelor Critice de Control) este un sistem al siguranţei alimentului recunoscut la nivel internaţional, bazat pe evaluarea riscurilor care pot afecta siguranta unui aliment sau a procesului de obtinere a acestuia, facand posibila prevenirea contaminarilor si/sau reducerea la un nivel acceptabil a pericolelor potentiale inerente procesului sau produsului TR ASABILITATEA înseamnă capacitatea de a depista și a urmări anumite produse finit. alimentare, hrană pentru animale, un animal de la care se obțin produse alimentare sau o substanță destinată încorporării sau care este de Principiile HACCP așteptat să fie încorporată în anumite produse alimentare sau hrană constau din următoarele: (a) identificarea oricăror riscuri care trebuie prevenite, eliminate sau pentru animale, pe parcursul tuturor etapelor de producție, prelucrare și distribuție; reduse la un nivel acceptabil; (b) identificarea punctelor critice de control în etapa sau etapele în Trasabilitatea este obligatorie pentru toti operatorii din sectorul care controlul este esențial pentru a preveni riscul sau pentru a-l alimentar si operatorii cu activitate in domeniul hranei pentru animale. reduce la un nivel acceptabil; (c) stabilirea unor limite critice la punctele critice de control capabile În acest scop, operatori dispun de sisteme și proceduri care permit ca să separe domeniul acceptabil de cel inacceptabil din punctul de aceste informații să fie inregistrate. vedere al prevenirii, eliminării sau reducerii riscurilor identificate; Produsele alimentare sau hrana pentru animale care sunt introduse (d) stabilirea și punerea in aplicare a unor proceduri eficace de pe piață sau este de așteptat să fie introduse pe piață sunt etichetate sau monitorizare în punctele critice de control; identificate în mod corespunzător pentru facilitarea trasabilității lor, prin (e) stabilirea unor măsuri corective pentru cazurile în care un punct documentație sau informații adecvate, în conformitate cu cerințele legale. critic de control nu este controlat; (f) stabilirea unor proceduri care se aplică cu periodic pentru a se

ALEGE CURSUL POTRIVIT! Pornind de la standarde profesionale europene, specialiștii noștri oferă module de cursuri pentru toate categoriile de clienți HoReCa, astfel încât fiecare să-și aleagă pregătirea care consideră ca îi va ajuta cel mai mult afacerea.

Centrul de pregătire în Gastronomie METRO propune 4 module de carne pentru perfecționarea cunoștințelor în acest domeniu.

Obiectivele principale ale modulelor de carne sunt recunoaşterea calităţilor fiecărui tip de carne în magazinele METRO Cash&Carry România, modurile de tranşare a cărnii, identificarea utilizării fiecărei bucăţi şi tipurile de preparare ce le pun în valoare. Fiecare tip de carne are particularităţile ei, care o recomandă pentru anumite preparate sau combinaţii.

Modulul CARNE 1 propune abordarea cărnii de: vită, vițel și miel; în modulul CARNE 2 se vor urmări preparatele din carne de: rață, pui și curcan. Modulul, CARNE 1+2 propune o combinare a modulelor 1 și 2 de carne, cu o acoperire mai succinta a tuturor cărnilor din aceste module. În modulul FAST FOOD și SNACK puteți descoperi preparatele la grill plat sau Plancha, grill, cuptor, friteusă și alte rețete speciale.

Ești interesat? Pentru informații suplimentare, trimite un e-mail către Romeo.Dunareanu@metro.ro

2

carne de vită

Muşchiul de mânzat este cea mai valoroasă piesă anatomică. Este foarte fraged, foarte slab, având un conţinut de grăsime de numai 3-4,5%. Din mușchiul proaspăt de mânzat se prepară vestitul biftec tartar, dar utilizarea cea mai frecventă este la grătar, pregătit în sânge sau mediu sub formă de fripturi. Tot din muşchi putem pregăti turnedo (filet mignon) sau gustoasele chateaubriand.

muşchi de vită argentina 3/4 şi 4/5 • proaspăt • vacuum • preţ/kg

164,99 Deşi atât Brazilia cât şi Argentina fac parte din America de Sud, diferenţele de cultură, climă şi industrie sunt foarte mari, ceea ce conferă cărnii caracteristici specifice fiecărei ţări.

Brazilia: Este cel mai mare producător şi exportator de carne de vită, din ultimii 5 ani, având o populaţie de bovine de 155 milioane capete (din care anual sunt tăiate 44 milioane în cele peste 1.100 de abatoare din întreaga ţară). Acestea se datorează condiţiilor climatice foarte propice, a ierbii grase şi verzi care se găseşte pe tot parcursul anului permiţând animalelor sa fie hrănite doar cu iarbă.

Argentina: Spre deosebire de Brazilia, condiţiile în care vitele sunt crescute sunt mult mai aspre, dar precipitaţiile bogate ajută păşunile să fie totuşi bogate și îndestulătoare pentru animale.

Anual sunt tăiate peste 13 milioane de capete, ceea ce reprezintă aproximativ 8% din totalul exporturilor de vită din întreaga lume.

america latina chiulota vită argentina • proaspăt PRE • vacuum COMANDĂ • preţ/kg

vr ăbioar a vită • proaspăt • vacuum • preţ/kg

vr ăbioar a charolais • proaspătă • vacuum • preţ/kg

black angus muşchi • vacuum • preţ/kg

84,99

109,99

109,99

159,99 3

carne de vitĂ

t bone • proaspăt • cca 500g • preţ/kg

muşchi de vită • proaspăt • vacuum • preţ/kg

69,99

94,98

vită românească Rasa Bălţată Românească, de tip Simmental, are însuşiri mixte de carne și de lapte, ea fiind rasa de taurine principală a ţării.

Este o rasă adaptată la condiţiile climatice din România, cele mai bune zone de creştere a acestei rase sunt câmpiile şi dealurile sub-carpatice.

Caracteristicile cărnii de Bălţată Românească sunt: - gustul excelent şi puternic - suculenţa ridicată - marmorarea bogată şi bine definită, având un procent de grăsime cuprins între 8-14%.

vr ăbioar a făr ă os • proaspăt • cca 300g • preţ/kg

antricot făr ă os • proaspăt • cca 300g • preţ/kg

50,99 4

r asol mânzat cu os făr ă cheie • proaspăt • vacuum • preţ/kg

50,99

22,99

34,99

marinează ca un chef În primul rând, carnea trebuie să fie mereu bătută şi uscată cu atenţie. Există metode diferite de a marina: metoda clasică: punerea într-un vas Bucaţile de carne trebuie să fie complet acoperite de sosul marinatei. Cele mai potrivite vase sunt cele rezistente la acid, confecţionate din sticlă, ceramică sau plastic. Aluminiul sau alte metale pot reacţiona cu acidul şi afecta aroma. Containerul este acoperit şi pus în frigider pentru a se răci.

carne de vițel

gulaş de viţel • proaspăt • caserolă • preţ/kg

antricot de viţel cu os feliat • proaspăt • caserolă • preţ/kg

45,99 ceafă de viţel făr ă os • proaspătă • caserolă • preţ/kg

Marinarea într-un vas

r apid şi modern: marinarea prin fierbere în vid (vacuum) Viteza procesului de marinare poate fi sporită considerabil cu ajutorul unui dispozitiv de fierbere în vid. Acesta este motivul pentru care această metodă a devenit populară în cadrul industriei hoteliere şi a restaurantelor. Presiunea scăzută pe care dispozitivul de fierbere în vid o creează, determină absorbţia sosului de marinată direct în mâncare. Acest lucru reduce procesul de marinare la doar o fracţiune din timpul consumat în mod normal.

25,99 r asol alb viţel • proaspăt • caserolă • preţ/kg

40,99 pulpa viţel făr ă os • proaspătă • caserolă • preţ/kg

33,99

Pune carnea si sosul de marinată într-o pungă frigorifică

timp individual de marinare Timpul de marinare depinde întotdeauna de tipul ingredientelor utilizate şi de scopul marinării. Amestecurile ce conţin mult acid fac carnea să fie mai fragedă, dar o distrug dacă sunt lăsate să acţioneze prea mult timp. În cazul sosurilor de marinată ce conţin ulei şi nu conţin acid bucăţile de carne pot fi conservate pe o perioadă mai lungă de timp. Pentru cel mai bun gust, lucrul cel mai important este să găseşti timpul potrivit în care aromele sosului de marinată si a celor de carne sau peşte interacţioneză cel mai bine. Cu puţină practică fiecare maestru al grătarului va înţelege rapid procesul şi va găsi valorile Pentru punga frigorifică poate fi folosit empirice potrivite pentru dispozitivul fierberii în vid (vacuumizată) sosurile preferate de marinată.

5

carne de porc

budureasca fetească neagr ă • 0,75l • preţ/sticlă

20,68 piept de porc făr ă os degresat • proaspăt • vacuum • preţ/kg

muşchi file de porc • proaspăt • gastro • preţ/kg

22,99 pulpa porc dezosată, degresată • proaspătă • vacuum • preţ/kg

16,49 r asoale de porc cu os • prospete • gastro • preţ/kg

15,98

9,99

ceafă de porc cu sos de cireșe Ingrediente (4 persoane): • ceafă de porc 880 g • sos demi-glace 150 ml • rozmarin 5g • ulei 150 ml • compot de cireșe 800 g • sare și piper după gust

Mod de preparare Ceafa de porc se condimentează cu sare, piper, rozmarin și puțin ulei. Se lasă la marinat timp de 1 oră și 30 minute.

Se scoate de la marinată și se colorează pe toate părțile într-o tigaie. Peste carne adăugăm cireșele din compot (care în prealabil au fost scurse de sirop), sosul demi-glace și se introduce la cuptor timp de 50 minute la temperatura de 180ºC. Se servește cu sosul de cireșe rezultat în urma coacerii.

ceafă de porc făr ă os • proaspătă • vacuum • preţ/kg

17,99 6

carne de porc porco iberico Această rasă este specifică zonei centrale şi de sud a Peninsulei Iberice (Portugalia şi Spania), acolo unde trăieşte în turme într-o stare de semi-sălbăticie. Culoarea lui specifică este neagră, ajungând în unele cazurile chiar la gri, având numele de “pata negră” sau “copita neagră”.

Caracteristicile specifice acestei rase sunt: grăsimile intramusculare ce produc o marmorare specifică rasei şi alimentaţia bazată în special pe ghinde, ceea ce îi conferă cărnii un gust specific. cotlet de porc făr ă os feliat • proaspăt • caserolă • preţ/kg

scariţă din porc iberic • vid • preţ/kg

34,99 carne semi prepar ată amestec • 900g • preţ/caserolă

10,99

24,99 scărlatescu mici porc, vită, oaie • proaspeţi • 500 gr.

•preţ/caserolă

scărlatescu cârnaţi porc • proaspeţi • 500 gr.

•preţ/caserolă

9,99

9,99 7

carne de pui

piept de pui dezosat, far a piele • proaspăt • atm gastro • preţ/kg

pui griller • proaspăt • pungă • preţ/kg

9,49

21,49 roast chicken (“Hendl”) Ingrediente: • 3 pui tineri (aproximativ 1 kg fiecare) • 3 crenguţe de pătrunjel • 1 linguriță de boia de ardei • un vârf de cuţit de turmeric • 6 linguriţe de ulei • sare • piper • unt Mod de preparare: Clătiţi puii în apă rece şi uscaţi-i uşor cu rola. Apoi condimentează cu sare şi piper pe exteriorul şi în interiorul puiului. Umple interiorul cu crenguţe de pătrunjel şi leagă copanele împreună cu aripile.

Pentru sosul de marinată amestecă boia de ardei şi turmeric cu ulei. Unge carnea de pui cu sosul obţinut.

Pune carnea la cuptor la temperatura de 200°C pentru aproximativ o oră până când ajunge la culoarea aurie-maro.

Completeză cu sosul de marinată din când în când. Adaugă unt în ultimele 10 minute şi măreşte temperatura până la 210°C.

8

pulpe pui dezosate făr a piele • proaspete • preţ/kg

aripi pui • proaspete • pungă • preţ/kg

pulpe de pui inferioare • proaspete • pungă • preț/kg

16,99

9,99

12,98

14,99

pui galben couquelet • 550g • vid • preţ/buc.

serve vinul cavalerului merlot • 0,75l • preţ/sticlă

14,99

carne de pasăre

pui poussin • 550g • vid • preţ/buc.

21,19 cocoş r asă grea grill • vid • preţ/kg

pulpă curcan superioar ă cu os • proaspete • atm • preţ/kg

9,99

22,49 foie gr as de r ată • vid • preţ/kg

99,99 piept de r aţă dezosat făr ă piele • vid • preţ/kg

47,99 9

vânat & miel

cotlet de miel cu coaste 75mm • vid • preţ/kg

pulpă de urs • vid • preţ/kg

pulpă dezosată de miel • vid • preţ/kg

53,99

85,99

109,99 muşchiulet de mistreţ • vid • preţ/kg

105,98

domeniile sâmburești cabernet sauvignon • 0,75l • preţ/sticlă

PRE COMANDĂ

22,99 pulpă de mistreţ • vid • preţ/kg

58,99 Recomandarea noastră: amestecuri universale de condimente.

Desigur, toată lumea este liberă să îşi creeze propriile amestecuri de condimente. Ingredientele sunt măcinate fin, tocate sau măsurate şi apoi combinate. Le poţi folosi ca un amestec uscat de condimente pe care îl poţi îmbina în mancare înainte de a fi preparată, le poţi adăuga în timpul gătitului sau chiar imediat înainte de a fi servită. O altă posibilitate este să amesteci condimentele cu lichid pentru a crea un sos de marinată (potrivit în special pentru carne şi peşte). Aici sunt câteva sugestii ale bucătarilor METRO:

amestec de condimente pentru carne

Amestec de condimente pentru legume

Aici lucrul profesionist constă în a introduce puţină căldură în ecuaţie; asta este ceea ce face mâncărurile de carne condimentate și savuroase.

Legumele au nevoie de aproape orice fel de condimente; fără condimente gustul lor tinde să fie fad.

Ingrediente: 10g sare 10g piper 10g boia dulce

5g ardei iute 5g chilli 5g seminţe de muştar

De asemenea mai poate conţine şi usturoi, rozmarin, oregano şi cimbru.

10

Ingrediente: 15g sare 10g piper negru 5g nucşoară

5g boia ardei iute 3g piper cyenne 5g zahăr

De asemenea mai conţine usturoi, ceapă şi cele mai variate ierburi.

5 kg

89,69

LORD Shaorma pui

10 kg

169,99

LORD Shaorma pui

15 kg

239,99

LORD Shaorma pui

30 kg

422,99

LORD Shaorma pui

40 kg

564,99

ALBA Kebab pui

5 kg

82,99

ALBA Kebab pui

10 kg

159,99

ALBA Kebab pui

15 kg

225,99

shaorma

LORD Shaorma pui

shaorma de pui • calibre: 10kg, 15kg • preţ/kg

17,00

linie cuțite tefal • preț/bucată • cuțit legume 12,5cm 29,99 • cuțit bucătărie 15cm 49,99 • cuțit chef 20cm 54,99 • cuțit pâine 20cm 45,99

PUTERE 500W

cuțit friptur ă 12,5cm

30,99

mfw45020 maşină de tocat carne • mărimea 5 • cuplaj rapid de siguranţă • accesorii: tavă de umplere, presă • accesorii pentru cărnaţi şi chiftele kebbe

399,00 hs tocătoare profesionale • preţ/bucată • conform standardelor HACCP • compatibile cu normele euro/gastro • material: polietilenă • dimensiuni: 32,5x26,5x1,8 cm • culori: roşu, galben, albastru, maro

39,99 11

jambon la cuptor cu glazură de zahăr brun şi muştar Ingrediente: • 4-5 kg de jambon cu os, crud • 90 g de zahăr brun • 6 linguri de muştar boabe • frunze de dafin • pâine de secară • murături dulci, tăiate felii, pentru servit

Mod de preparare: cu folie de aluminiu şi se coace 1. Se aşază jambonul într-o găleată trei ore. mare, curată. Se adaugă suficientă 3. Se scoate din cuptor şi se creşte apă cât să-l acopere şi în care temperatura la 200° C/ gaz să stea la înmuiat peste noapte 6. Folosind un cuţit ascuţit; se sau cu până la 24 de ore înainte, crestează pielea sub formă de schimbând apa de două ori. romburi. Se amestecă zahărul 2. Se încinge cuptorul la 180° C/ gaz şi muştarul într-un bol mic, apoi 4. Se scurge jambonul şi se aşază se unge cu această compoziţie pe o tavă mare, se acoperă strâns carnea pe toate părţile. Se ţine

la cuptor 30 de minute, până ce carnea este fragedă, are un aspect plăcut şi este lipicioasă la atingere.

4. Se aduce la masă pe un platou mare, ornat cu frunze de dafin.

Pentru servit, se taie felii groase de 1cm şi se pun alături pâinea de secară, murături şi sosul de muştar.

ÎNCEPÂND CU LUNA NOIEMBRIE VĂ AȘTEPTĂM LA METRO PENTRU SORTIMENTUL DE CRĂCIUN

DE LA DAFIN LA ANASON, ÎȚI OFERIM TOATE CONDIMENTELE NECESARE PENTRU A DA SARE ȘI PIPER FIECĂREI ZILE.

DE LA SHIRAZ LA FETEASCĂ NEAGRĂ, LA METRO GĂSEȘTI CEL MAI BUN COMPANION PENTRU PREPARATUL PREFERAT.

PENTRU CEI CARE AU NEVOIE DE MAI MULTĂ INSPIRAȚIE,VĂ AȘTEPTĂM PE WWW.METRO.RO Anexă la broșura de reclamă 22/2014 Accesul în magazinele METRO este rezervat exclusiv posesorilor Legitimației de Client. Ofertele cuprinse în această broșură sunt valabile în limita stocului disponibil.

Prețurile din broșură sunt prezentate în lei cu TVA. Informațiile din această brosură sunt prezentate sub rezerva erorilor de tipar.

Pliant editat de S.C. METRO CASH & CARRY ROMÂNIA S.R.L. cu sediu social: Bucuresti, sector 3, B-dul Theodor Pallady, nr. 51N, Cladirea C6, Corp A, înregistrată la Registrul Comerțului cu numărul J40/9081/2010, CIF RO 8119423, capital social: 13.537.500 lei, având contul nr. RO10BACX0000003000909022 deschis la UniCredit Țiriac Bank S.A. – Ag. Otopeni.