Mágica Navidad de Convivios 2022 - Almuerzos y Cenas

AL L I WAN T FO R CHRI S T M A S

Entradas

Coles de bruselas rostizadas y pepperoni, queso feta y parmesano sazonadas con aliño de cítricos

Papas con aceitunas, pecanas, pistacho y cebolla cristalizada con aderezo de mostaza miel.

Plato fuerte

P a vo e n t e ro ho r ne ad o c u bie r t o c on t ocin o y p a p r i k a , relle n o d e ar ro z b as m a ti c o n c i ru el as y f ru t o s s e c o s ; ad e re z ad o c o n h i g o s , vi nag re rojo y Opo r t o

A sa d o de l omi t o m a c e r ad o e n a jo a l ca j ún c o n c o s t r a d e rome ro y h o ng o s ; a c omp añad o d e sa l sa a l mole pobl an o

Guarni c ione s

P apas sa l t ead a c o n m a n t eq u ill a , limó n y mojo v e rd e .

Rou l a d e de ve g e t a les c o n sa l sa M o rn ay; g r a ti nad o s c o n m ozz a rell a y p ar me san o .

P o s t re s

P e r a pocha da en vino ti n t o a l a rom a d e an í s e s t rell a c o n sa l sa d e ro n Zaca p a y f r a mb u e sas .

C a nnoli cru jie n te relle n o d e p as te l d e q u e s o c o n m an z an a c o n fit ada a l a rom a d e je ng ib re

Pavo entero horneado cubierto con tocino y paprika, relleno de arroz basmati con ciruelas y frutos secos; aderezado con higos, vinagre rojo y Oporto.

Asado de lomito macerado en ajo al cajún con costra de romero y hongos; acompañado de salsa al mole poblano.

AR I AN A’ S G L E E

E n t r ada s E nsa lada d e q u í n o a c o n ca m a ro n e s b a by, ca l a b a z a , q u e s o fe t a y a r ándan o s ; ad e rez ada c o n limó n y pimie n to s

Tomates con queso mozzarella, salami, aguacate, palmito, maíz dulce y cebolla roja; condimentados con balsámico y albahaca.

Pl a t o Fu e r t e R o u l a de d e p a v o h o rn e ad o c o n ca r a melo d e pi ñ a a l a rom a d e na r an j a y c l a vo d e olo r ; a c omp añad o c o n sa l sa agr i du l c e d e t a m ar i nd o y c i ru el as .

Lomo d e ci n ta c o n un toq u e ahu m ad o, reb oz ad o c o n rome ro y cru jie n te d e a jo; a c omp añad o d e sa l sa d e a lme nd r as c o n vi n o bl an c o y h o ng o s .

G u a r nicion e s

Pu ré de cam o t e c o n s emill as d e g i r as ol, c rem a d e q u e s o ch e dda r y m a n t eq u ill a .

Veg e ta l es asados c o n a l cach of as , h o ng o s , c oliflo r, b ró c oli y c eboll a ca mb r a y; m ar i nad o s c o n a c ei t e d e oli v a .

P ost re s

M ini p av l ova d e cít r i c o s c o n sa b ayó n d e na r an j a , f ru to s s i lve s t re s , d á tile s y pi s t ach o

Ta r ta d e jen g ib re a l Y in y ya ng , d eli c io sa m ezc l a d e ch o c ol a te ob scu ro y nu e c e s , c o n avell ana s bl an q u e adas y a m a re t to .

M AGI C A L SE A SO N

E n t r ada s

Ar ú gul a , c o r a z ón de romana y espinac a c o n q u e s o a z u l , nu e c e s , a r ándan o s , m andar i nas y pe r as ; ad e re z ad a c o n m a ple a l a rom a d e can el a .

Bas t ones de cam o t e c o n pollo asad o, m a íz c ro ca n t e y pepi t o r i a ; c o nd ime n t ad o s c o n ad e re z o d e j a r a be d e ag a v e y vi nag re bl an c o

Pl a t o Fuer t e

Pierna de c e rdo me chada c o n ch ile s s e c o s y c i ru el as ; s e r vi da c o n m an z anas y chu t n e y d e m ang o .

Cu l o t t e m a c e r ad o d e re s c o n mo s t a z a , p a p r i k a y a jo e n c o s t r a d e pimie n t as ; a c omp añad o d e r á b an o pi ca n t e c o n pi s t ach o

G u a r nicion e s

Pu ré d e p a p a a l a rom a d e h ie r b as f re scas c o n c rem a d e q u e s o y p ar me san o .

Mini z a nahoria s d e c olo re s ; g l as e adas c o n ca r a mel o d e na r an j a y sa l sa Tah i n i .

P ost re s

Ti r amis ú c o n p ud í n d e c rem a d e je ng ib re, c a fé ex p re s o y K a l húa c o n sa l sa d e rompope

Tronco de uvas, manzana y brunoise de papaya aromatizado con cítricos.

Mini zanahorias de colores rostizadas

Pierna de cerdo mechada con chiles secos y ciruelas y nueces.

Puré de camote con semillas de girasol y crema de queso cheddar

R ADUNO DI N ATA L E

E n t r ada s

Wal d o r f c o n pollo asad o, m an z ana , u vas , p asas , mo r a s y nu e c e s sa zo nada c o n ad e rezo a me r i can o .

E spinac a s c on s a lmón a h u m ad o , q u e s o c remo s o y ch o c lo c ro ca n te; ad e rez ad o c o n vi nag re t a d e m a r acu yá c o n mie l bl anca

Pl a t o Fu e r t e

Solomi l lo de c e rd o m a c e r ad o c o n mo s t a z a pi ca n te , cu bie r to c o n c o s t r a d e c a fé gu a tem a l te c o y pepi to r i a asad o a l car bó n ; a c omp añad o d e sa l sa d e vi n o ti n to c o n b a l sá mi c o .

Rób a lo ma r in ad o c o n limó n y pimie n t a a l a rom a d e e n el d o cu bie r to c o n pe s to, nu e c e s y p ar me san o ; a c omp añad o d e sa l sa d e c ít r i c o s pe r f u m ada a l C ha rd o nn ay

Guarnicion e s

A r roz basm a ti c on a r á n da no s , me n t a , c o c o r a ll ad o , pi s t ach o y e s pe c i as d e l me d io o r ie n te c o n a rom a d e cú rcu m a .

Be renjen a s sa zo nada s c o n a lb ahaca y a jo ; asadas y s e r vi das c o n sa l sa pomo d o ro .

P ost re s

Sh o t de cho c ol a te ne g ro relle n o d e b row n i e pe r f u m ad o c o n K a l húa , me re ngu e y du l c e d e me n t a .

Ta r ta de zan a ho r ia c o n d á tile s y nu e c e s ca r a meliz adas e n sa l sa d e m ang o .

Solomillo de cerdo asado al carbón cubierto con costra de café guatemalteco y pepitoria.

AIRES DE N AVI D A D

E n t r ada s

Popurrí Navideño

con aderezo blanco

Farfalle con palmito, chiles morrones, manzanas, maíz dulce, eneldo y vinagre de arroz al aroma de miel.

Pl a t o Fu er t e Salmón horneado con tomates cherry, albahaca fresca y ajo; acompañado de salsa de mostaza Pommery.

Entrecot de cerdo macerado con romero, maple y vinagre balsámico; rostizado al carbón con zarzamoras, ciruelas y azúcar morena.

G u a r nicion e s Cremoso arroz con lentejas, a base de queso de cabra y vino blanco.

Espárragos y judías marinados con pesto de aceitunas; acompañados con proscuitto y parmesano.

P ost re s con crema de avellanas al aroma de café y praliné de pecanas.

Parfait de arándanos con escarcha de chocolate blanco y brotes de fruta sobre biscuit de pistacho

Salmón horneado con tomates cherry y albahaca fresca.

J OYFUL NI G H T

E n t r ada s

P ast a c o r t a c o n pollo, u v as y m an z ana ; m a c e r ad a c o n a c ei t e d e oli v a , mi r i n y vi nag re d e s i d r a .

Ve g e t a les rostiz a do s a l pe s t o c o n be re n je na , pimie n t o s , z anah o r i a y z u c ch i n i; a c omp añad o s c o n sa l a mi y q u e s o m o zz a rell a .

Pl a t o Fu er t e C a m a rones au fo u r , relle n o s d e cang rejo y pimie n t o, cu bie r t o s d e p as t a d e filo; s ob re un a d eli c io sa ca m a d e sa l sa ch ip o tle a l t a m ar i nd o

P echu g a de p o ll o c o n t a pe nad e d e h o ng o s , melo c o t o n e s y pe r as asadas ; a c omp añada d e sa l sa d e be rr ie s , c o n fit adas c o n mel a z a y c e r v e z a ob scu r a a l a rom a d e an í s e s t rell a .

G u a r ni c ion e s Ar ro z melos o c o n m a íz du l c e; g r a ti nad o c o n q u e s o G ru y è re

Quiche de espin a c a c o n q u e s o a z u l y p u e r ro cr i s t a liz ad o ro d e ad o d e z u c ch i n i asad o

P o s t re s N o u g a tine c roca n t e de a l mend r as c o n ch o c ol a t e bl an c o y e sca rcha d e ch o c ol a t e n e g ro .

Fl a n de ci r uel a s a l vino ; a rom a tiz ad o c o n v a i n ill a f re sca s ob re sa l sa d e f ru t o s rojo s .

CHR I S T M A S J O U R

E

n t r ada s

Garbanzos con queso mozzarella , habas baby, tomates, cherry, judías, manzana y pasas; aderezados con albahaca, limón y aceite de oliva

E ns al a da ve rde d e e s pi naca , arúgu l a , le chugas g o u m e t , pe r a f re sca c o n q u e s o pe c o r i n o, p a lmi to asad o, nu e c e s , a lme nd r as y tom a te d e sh i d r a t ad o c o n vi nag re t a d e b a l sá mi c o y miel .

Pl a t o Fu er t e

Lomi to e n te ro mecha d o c o n b a c ó n , m a c e r ad o c o n fi na s h ie r b as , t r ad i c io na lme n te asad o; a c omp añad o c o n sa l s a d e h o ng o s .

Rou lad e d e po ll o m ar i nad o a l vi n o ti n to, h ie r b as f re sca s y mo s t a z a ; a c omp añad o c o n sa l sa Fo re s tie r a l a rom a d e Opo r to

G u arnicion e s

L a s a ñ e ta d e cama rones , e s pi naca y pimie n to s c o n q u e s o ch e dda r y m ozz a rell a a l a rom a d e vo d k a e n sa l s a s emipi ca n te .

B l end O rie n ta l d e z u c ch i n i s , j ud í as , b ró c oli, e s pi nacas , ar vej as y bo k ch oy; pe r f u m ad o s a l je ng ib re

P ost re s

P a s te l Ópe r a c on a r á n d ano s , t ur ró n a me r i can o y sa l s a d e ch o c ol a te bl an c o

Brioche de v ainilla y almend r as c o n c omp o t a d e f re sa , p r a li n é d e g i r as o l y pepi t o r i a

# 8

G OD J U L

E n t r ada s

Uvas con queso panela , palmito asado, aguacate, tomate manzano, pimientos, chícharos y lechuga gourmet; aderazada con reducción de balsámico.

Jardinera de papas con pollo, nueces, pasas, pepinillos, zanahoria y manzanas; maceradas al yogurt natural

Plato Fuerte Wellington de pavo reposado en vino tinto, relleno de arándanos, nueces y balsámico en pasta de hojaldre con salsa de queso gorgonzola.

Porchetta crujiente rostizada con romero, tomillo, miel blanca y vinagre rojo; servida con glasé de naranja con ciruelas y mostaza al aroma de ron obscuro

Guarniciones

Ravioli relleno de proscuitto , alcachofas y queso chancol con salsa de tomates deshidratados

Zucchinis sazonados con hierbas frescas y ajo; empanizados con parmesano.

Postres

P as t e l de queso d e me n t a c remo s o c o n Ó re o y ch o c ol a t e n e g ro .

Bizcocho con café, caramelo y Baileys

Wellington de pavo reposado en vino tinto relleno de arándanos y nueces.

Porcheta crujiente al aroma de ron obscuro.

Pera pochada con vino tinto

Pudín de tiramisú con rompope. Pastel de queso cremoso de menta con glasé de Óreo

Entrada

Ensalada de aguacate con cangrejo , chiles morrones, dátiles rellenos de crema de manzana y nueces sobre espinaca; aderezada con balsámico y champiñones.

Plato fuerte

M e d al l ón d e p a vo relle n o d e f ru t o s ca r a meliz ad o s y t om a t e s e c o, m a c e r ad o c o n ca j ún , t omillo y rome ro ; a c omp añad o d e c omp o t a d e a r ándan o s y c i ru el as Guarnicion e s S u fl é de maíz c o n q u e s o m anch e g o y b ró c oli

Ve g e ta l es rosti z ados c o n vi nag re d e s i d r a y oli v a a l a rom a d e c a fé c o n nu e z .

Pimie n t os de c olo res c o n fit ad o s c o n m a ple y vi n o bl an c o

P o s t re S a b l e neg ro d e l imó n c o n m a r acu y á y Opo r t o ; a c omp añad o d e p r a li n é d e f ru t o s s e c o s c o n sa l sa i ng le sa

W O NDER F U L EV E

E n t r ad a Cane l ones d e zu c chini c o n e nsa l ada d e ca m a ró n y aguac a te s ob re reli sh d e pi ña , p asas , p a p r i k a pi ca n te y vi nag re rojo Pl a t o Fue r t e Lomo d e ci n t a reb o zad o c o n sa l vi a y rome ro a l a rom a d e M arsa l a ; relle n o c o n b a c ó n , q u e s o A s i ag o, pe r a , m an z an a y nu e c e s ca r a meliz adas c o n c rem a d e h o ng o s . G u a r nicione s Pu ré de c a m o te a l a rom a d e c ít r i c o s y miel . Blen d de le gu mb res gu i sadas c o n tom a te; pe r f u m ad o c o n h i n ojo y a lb ahaca f re sca s ob re p as t a fil o c o n a lme nd r as P ost re Te rr in a d e higo fla mea da , m a c e r ada c o n e s pe c i a s a rom á ti cas y f ru to s s e c o s ; a c omp añada c o n sa l s a d e va i n ill a n a t u r a l a l a rom a d e w h i s key

WINTER W ONDER L AN D

E n t r ad a Ab a ni c o de palmi t os a sados, m o zz a rell a f re s c o , bo ck ch o y, ch ile s mo r ro n e s y t om a t e s e sca l f ad o s ; sa z o nad o c o n ad e re z o d e pepi t o r i a y mo s t a z a D ijo n . Pl a t o Fuer t e M edallón d e res rel l eno d e melo c o t o n e s c o n fit ad o s ; a c omp añad o d e sa l sa a l a rom a d e vi n o ti n t o c o n b run oi s e d e m an z ana f re sca . G u a r nicion e s Ar ro z c remoso c o n m a íz du l c e, pimie n t o s c o n f ru t o s s e c o s y C ha rd o nn a y H ongos sa l t eados a l a m a n t eq u ill a d e limó n . Z u c chini empanizad o s e r vi d o c o n pe s t o d e a c eit unas y fi nas h ie r b as P o s t re Co u la n t relle n o d e c rem a d e c o c o s ob re f ru t a d e l a p as ió n , d á tile s y p r a li n é d e pi s t ach o .

AMAZING G R A C E

E n t r ad a T imb a l d e agua c a te c on quínoa , cang rejo, q u e s o p an el a , tom a te d e sh i d r a t ad o y m an z ana s ob re reli s h d e a c eit unas c o n pimie n to s , f ru to s rojo s a l a rom a d e b a l sá mi c o y h ie r b as f re scas .

Pl a t o Fu e r t e Dúo de Invierno: M ini meda l lón de lomi to e n c o s t r a d e to c i n o c ro ca n te y pepi to r i a , m a c e r ad o c o n mo s t a z a e n g r an o y sa lvi a ; a c omp añad o d e e s p u m a a l ch ip o tl e c o n e s t r ag ó n f re s c o & mini roula d e de po l lo a l a A l sac i ana , relle n o d e r agú d e a lb ar i c oq u e c o n f ru to s s e c o s y c ro to n e s d e p an d e m a íz c o n j a l a pe ñ o ; a c omp añad o c o n sa l sa d e pimie n t a ve rd e .

Guarnicion e s

Ar roz J az mín c o n cha mpi ñ o n e s , ch í cha ro s y z u c ch i n i .

Pu ré d e za nahori a c o n je ng ib re y na r an j a .

Ju d ías ve rd e s a l a m a n teq u ill a d e a lme nd r a s .

P o s t re

Ca rl o t a de yog ur t g r ie g o c o n u vas ca r a meliz ada s añ ej adas c o n ro n a l a rom a d e can el a ; a c omp añad a d e melo c o to n e s asad o s c o n sa l sa d e vi n o

M AG I C AL M O MEN T S

E n t r ad a Terrina de chiles pimientos con queso cremoso y espinacas sobre aguacate; aderezada con tamarindo y jengibre.

Pl a t o Fuer t e Roulade de pavo con tocino, melocotón, manzana y miel; acompañado con salsa de hongos y Merlot al aroma de tomillo

Guarnicion e s Zanahorias baby glaseadas aroma de cardamomo; acompañadas con mini zucchinis asados al balsámico.

Espinacas salteadas con reducción de vino blanco, pecanas y almendras.

Papas en escalopa al estilo francés con hierbas frescas; gratinadas con queso suizo.

P o s t re Parfait de arándanos, turrón americano, escarcha de chocolate blanco y fruta silvestre sobre biscuit de frutos secos.

JINGLE BEL L S

E n t r ad a E ns ala d a d e a r ú g u l a , e s pi naca y le chugas g o ur m e t c o n a l cach of as , p a lmi t o s , h o ng o s f re s c o s , t om a t e m an z an o e sca l f ad o y pimie n t o s ; ad e re z ad a c o n y o gur t n a t u r a l

Pl a t o Fu er t e F il e t e d e l omi t o m a c e r ad o c o n mo s t a z a ; a c omp añad o c o n sa l sa d e t a m ar i nd o ch ip o tl e a l a rom a d e je ng ib re .

G u a r nicion e s Lasaña de espinaca c o n v e g e t a le s , q u e s o r i c o tt a y sa l sa na polit ana ; g r a ti nada c o n m o zz a rell a P a vé d e b ró c oli c o n c rem a d e h ie r b as , a lme nd r a s y s emill as d e g i r as o l a l a rom a d e vi n o bl an c o .

P ost re Sab a yón d e m a r acu y á s ob re ga ll e t a d e a lme nd r as ; a rom a tiz ad o a l an í s e s t rell a y f ru t o s f re s c o s c o n sa l sa d e ch o c ol a t e