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Coquilles Saint-Jacques Fleur de sel
12 QS
Pour la purée de carottes de sable Carottes avec fanes 12 Beurre 10 g Cumin Ail 1 gousse Crème 150 g Pour l’émulsion de riz au gingembre Riz basmati 50 g Gingembre racine 25 g Pour le dressage Mini-carottes
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Un viré-clessé du domaine de la Bongran, cuvée Quintaine de Jean Thevenet, de 6 ans : la complexité du chardonnay bourguignon dans un corps de côtes-du-rhône méridional.