El TUNGO PROMETIDO

NOSTALGIA REGIONAL Proyecto Básico: Estrategia y Gestión PREGRADO EN DISEÑO· CICLO DE FUNDADMENTACIÓN

El TUNGO PROMETIDO Región Llanera

Anamaría Salas · Carolina Rodriguez · Anna von Bila · Luciana Navarro · Catalina Soto · Mayra Niño 2021-20

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ENCARGO

Al igual que otras grandes ciudades, Bogotá ha sido definida por la continua inmigración de personas de distintas regiones del país que, por diferentes razones, buscan desarrollar sus proyectos de vida en la capital. Por lo general, estas comunidades buscan mantener algún tipo de vínculo con sus lugares de origen, conservando tradiciones que definen una parte importante de su identidad. Los alimentos, las recetas y los rituales gastronómicos de su cultura culinaria les permiten construir puentes imaginarios entre quienes fueron en algún momento de sus vidas y quienes son actualmente.

FOTO

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PROYECTO BÁSICO• AÑO DOS • PREGRADO EN DISEÑO ESTR • ATEGIA & GESTIÓN

Tungos de arroz

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ETAPA 1 DESCUBRIR

DE LA TIERRA AL TUNGO Objetivo: Analizar las actividades esenciales que permiten o han permitido el cumplimiento de esta propuesta de valor y los actores estratégicos que participan o han participado en ellas

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PROYECTO BÁSICO• AÑO DOS • PREGRADO EN DISEÑO ESTR • ATEGIA & GESTIÓN

PROPUESTA DE VALOR Reducir la nostalgia de quienes se encuentran lejos de su región, a través de la evocación intencional de este lugar añorado por medio de la comida.

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ECOSISTEMA

Llaneros EN BOGOTA La Región llanera es una región rica en gastronomía, cultura y costumbres. La esencia de la cultura llanera gira en torno al sentir del llanero y todo lo que se está involucrado a su diario vivir.

Con las sabanas extensas que tiene los llanos, los habitantes crean diferentes tradiciones que giran entorno a la música, comida, familia y otros elementos propios de su territorio. Las personas nacidas en esta región mantienen un fuerte orgullo de su legado y sus orígenes, mostrando una gran conexión la familia y la historia que esta tiene detrás. Muchos de ellos se han desplazado por diversas razones a Bogotá, lo que ha generado un sentimiento de nostalgia en sus corazones y añoranza de volver a sus raíces. No obstante, cada llanero continúa siéndole fiel a sus cultura y a sus orígenes, los cuales se han convertido en parte de quienes son. Este es el caso de Entujado y la familia Rivera Hernández, quienes han logrado mantener costumbres en un nuevo entorno, a través de alimentos como el Tungo.

El Tungo es un envuelto de arroz hecho tradicionalmente en estufa leña con hoja de Bijao o plátano. Se consume como acompañante de platos principales a cualquier hora del día. Tiene un gran trasfondo familiar en el que la receta trae consigo la herencia de pasarlo de generación en generación.

ORGANIZACION ENTUJADO COMUNIDAD FAMILIA RIVERA HERNÁNDEZ 6

PROYECTO BÁSICO• AÑO DOS • PREGRADO EN DISEÑO ESTR • ATEGIA & GESTIÓN

Tierra de sabanas, valles y selvas, allí millones de hectáreas, y cerca de 18 resguardos indígenas, se conservan como foco de vida silvestre y evidencia del pasado ancestral.

Desde Venezuela hasta Colombia, el folclor hace parte de la esencia nativa.

Copleros e intérpretes hablan de amores y de sus aventuras por los llanos de la Orinoquía. La historia de los ancetros llaneros se preserva como testimonio de la identidad.

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ORGANIZACIÓN

ENTUJADO

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PROYECTO BÁSICO• AÑO DOS • PREGRADO EN DISEÑO ESTR • ATEGIA & GESTIÓN

ORGANIZACIÓN

ENTUJADO

EN(vuelto)+TU(ngo)+(anto)JADO

Tungos de arroz tipo gourmet que rescatan la tradición de las abuelas.

Pasado de la organización Todo inició en 1981 cuando la abuela de Julio visita San Martín, Meta junto a su comadre, Doña Emma. Es allá donde aprenden la receta de los Tungos y la traen a Bogotá como una tradición adoptada. La abuela de Julio le enseña la receta a su hija, y ella le enseña a Julio, convirtiendo esta preparación en un legado familiar.

"Empecé a cuestionarme muchas cosas de la vida y la manera como estaba viviendo"-Julio

Punto de quiebre Julio queda sin trabajo

"Comencé un camino de conexión con la tierra y sus elementos a partir de la práctica de Yoga"-Julio

Pasado de la organización Todo inició en 1981 cuando la abuela de Julio visita San Martín, Meta junto a su comadre, Doña Emma. Es allá donde aprenden la receta de los Tungos y la traen a Bogotá como una tradición adoptada. La abuela de Julio le enseña la receta a su hija, y ella le enseña a Julio, convirtiendo esta preparación en un legado familiar.

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ENTUJADO

PASADO DE LA ORGANIZACIÓN

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PROYECTO BÁSICO• AÑO DOS • PREGRADO EN DISEÑO ESTR • ATEGIA & GESTIÓN

ENTUJADO

PRESENTE DE LA ORGANIZACIÓN

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ACTOR ESTRATÉGICO DESTACADO

JULIO CÉSAR BARRETO

Julio es un hombre que ha atravesado diferentes lapsos en su vida.

Es ingeniero industrial, profesor de yoga y actualmente se dedica a preparar y distribuir Tungos en la ciudad de Bogotá. Se caracteriza por ser alguien entregado y apasionado en todo lo que hace. Siente una conexión muy especial con la tierra y día a día buscar vivir en el presente.

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PROYECTO BÁSICO• AÑO DOS • PREGRADO EN DISEÑO ESTR • ATEGIA & GESTIÓN

ACTORES ESTRATÉGICOS

ENTUJADO

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Julio Ernesto Barreto Padre de Julio Es pensionado y por lo tanto tiene tiempo para ayudar a Julio a preparar los Tungos durante la semana.

Esperanza Romero Madre de Julio Le enseñó a Julio a hacer los Tungos y le ayuda a prepararlos cuando tiene tiempo libre.

Ana María Barreto Prima de Julio Fue el impulso para que Julio empezara a vender los Tungos. Cuando Julio estaba desempleado, Ana María lo invitó a la feria la inmaculada, esta fue la razón por la cual Julio creó la marca.

Catalina Romero Abuela de Julio En unas vacaciones fue a visitar a la familia de su comadre en San Martín , donde aprendió a preparar los Tungos. Ella les enseñó la receta a Julio Ernesto y a Esperanza

Maria Paula Barreto Hermana de Julio Es diseñadora gráfica y por lo tanto ayuda a Julio con la parte creativa del negocio.

En principio creó el nombre y el logo, sin embargo ahora también ayuda a preparar los Tungos.

Doña Emma Comadre de Catalina Es la comadre de Catalina y la razón por la que ella aprendió a hacer los Tungos. La familia de Doña Emma fue quien les enseñó a prepararlos

Julieth Empleada de entujado Es la cocinera principal de Julio. Lo ayuda a cocinar los Tungos entre semana y a venderlos en la feria los Sábados.

Ligia Martín Hija de Doña Emma Es la hija de Doña Emma.

Ligia no quiso aprender la preparación de los Tungos, esto hizo que Julio y su familia sintieran la necesidad de mantenerla viva.

Angie Empleada de entujado Prepara los Tungos y demás productos de Entujado durante la semana para venderlos

ORGANIZACIÓN

ENTUJADO ACTIVIDADES ESCENCIALES

La fórmula del mayordomo

Viajar a San Martín fue el inicio de todo. Catalina y Emma viajaron a visitar a la familia de Emma y nunca se esperaron que por falta de pan a la hora del desayuno, el mayordomo de la casa donde se estaban quedando les iba a brindar la receta que a día de hoy mantiene la familia Barreto Romero.

Lo que esconden los viejos

Aprender de los mayores, las abuelas de Julio fueron figuras de sabiduría y conocimiento que trasmitieron el arte de preparar el tungo. Esta receta está tan arraigada a las tradiciones de la familia que se siente la responsabilidad de continuar con el legado y llevar a conocer este producto por más lugares de Colombia

En(vueltas) de la vida

Conexión con la madre tierra

Quedarse sin trabajo fue un momento decisivo en la vida de Julio, a partir de ese momento, el empezó a re-construir su vida basándose en una relación más consciente con la tierra y consigo mismo, fue ahí cuando decidió empezar el negocio de los Tungos.

Tomando la iniciativa en la cocina

Revolucionar la visión social de que solo las mujeres pueden, saben cocinar y son las portadoras de la tradición. Julio siendo el hijo hombre de su familia quiso tomar el liderazgo y dedicar su vida a trabajar con un producto propio y tradicional de su familia en compañía de su padre, quien también tiene un rol muy importante en esta actividad.

La vuelta al mundo tungo

Modificar la receta original de las abuelas y ajustarla a una versión más saludable y acorde al entorno fue una iniciativa de julio para innovar con el tungo. Se conservan los sabores dominantes del tungo y se da la oportunidad de conocer un alimento regional y típico del Llano.

Organizando itinerario

Programar la producción de los alimentos con un día de anticipación es esencial para que los empleados se puedan organizar y dejar el arroz en agua la noche anterior a la preparación.

Terapia Preparar los Tungos es una tarea en la que las energías tunguera y sentimientos están muy presentes. Julio describe la

preparación del Tungo como una terapia emocional en la que entrega sus vibras a la preparación. El resultado del Tungo depende y varía acorde las energías con la que se cocine.

Dar a conocer el Tungo como un producto orgánico que surge originalmente de comunidades indígenas, las cuales lo preparaban con alimentos abstraídos de la tierra. Por tanto, los ingredientes que usa Entujado siguen el principio de ser orgánicos y naturales.

El rincón de Vender en la Feria de los Artesanos es una actividad los Sábados que realizan los sábados y que es fundamental para

conseguir clientes y comercializar el producto. En la feria se reparten algunas pruebas de los tungos a las personas que asisten, con el fin de que se familiaricen con el producto y la organización.

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ACTIVIDADES ESCENCIALES

LA FORMULA DEL MAYORDOMO DESCRIPCIÓN

¿Qué sucede y con qué objetivo?

Catalina (la abuela de Julio) y Doña Emma viajaron a San Martín, Meta a visitar a la familia de Emma. Un día cuando se despertaron en la casa de su familia se dieron cuenta de que no había pan ni arepas para el desayuno. Fue ahí cuando al salir, el mayordomo de la casa se ofreció a enseñarles la receta del Tungo, para que tuvieran que desayunar.

APORTE TÁCTICO

¿Qué aporte hace al propósito de la agrupación?

La fórmula fue el inicio y el corazón de la historia de Julio. A partir de esta receta nace una tradición y un legado que han perdurado hasta el día de hoy y se han trasladado a Bogotá. Hoy en día, esta fórmula es motivo de unión en la familia de Julio y su fuente principal de ingresos.

EL MAYORDOMO

RECURSO INVERTIDO

Casa de la familia de Doña Emma

VALOR CAPTURADO

Conocimiento-Compartir la receta Tradición-Al enseñar la receta, el del Tungo con Emma y Catalina. mayordomo refuerza y comparte su identidad como llanero.

CATALINA ROMERO

RECURSO INVERTIDO

VALOR CAPTURADO

DOÑA EMMA RECURSO INVERTIDO

VALOR CAPTURADO

Tiempo-Disponer de su tiempo para aprender la receta y posteriormente enseñarlo.

Conocidos-Doña Emma fue quien llevó a Catalina a la casa de su familia donde trabajaba el mayordomo.

San Martín, Meta

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Creación-Catalina gestó una nueva realidad en su identidad como llanera que posteriormente heredó.

Identidad-Doña Emma aprendió una receta típica y tradicional de su familia que representa sus orígenes.

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ACTIVIDADES ESCENCIALES

LO QUE ESCONDEN LOS VIEJOS DESCRIPCIÓN

¿Qué sucede y con qué objetivo?

Aprender de los mayores ha sido la clave para mantener la tradición y el legado que la abuela de Julio ha transmitido. La sabiduría y el conocimiento del arte de preparar el Tungo se ha pasado generación tras generación por motivo del amor familiar, pero se ha conservado por el afecto a las tradiciones como una responsabilidad propia.

APORTE TÁCTICO

¿Qué aporte hace al propósito de la agrupación?

Esta sabiduría guarda un legado significativo en la familia Barreto Romero, este siendo no solo afectivo, sino que hoy en día es fuente de trabajo y de unión familiar.

CATALINA ROMERO

RECURSO INVERTIDO

Los papás de Julio

VALOR CAPTURADO

Conocimiento-Compartir la receta Afecto-Enseñar la receta fue la del Tungo con sus hij@s y niet@s. forma de expresar cariño.

ESPERANZA ROMERO

RECURSO INVERTIDO

VALOR CAPTURADO

JULIO CÉSAR BARRETO RECURSO INVERTIDO

VALOR CAPTURADO

Tiempo-Disponer de su tiempo para aprender la receta y posteriormente enseñarlo.

Tiempo-Disponer de su tiempo para aprender la receta y posteriormente enseñarlo.

Tradición-Catalina aprendió una receta típica y tradicional de su familia que define sus orígenes.

Tradición-Julio aprendió una receta típica y tradicional de su familia que define sus orígenes.

Julio y su hermano

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ACTIVIDADES ESCENCIALES

EN(VUELTAS) DE LA VIDA DESCRIPCIÓN

¿Qué sucede y con qué objetivo?

Quedarse sin trabajo fue un momento decisivo en la vida de Julio, a partir de ese momento, el empezó a re-construir su vida basándose en una relación más consciente con la tierra y consigo mismo, fue ahí cuando decidió empezar el negocio de los Tungos

APORTE TÁCTICO

¿Qué aporte hace al propósito de la agrupación?

Emprender un negocio a partir del Tungo le ha dado la oportunidad a los llaneros de obtener el producto que antes conseguían solamente en su región (acercándolos a ella) y a los bogotanos de conocer un alimento tradicional . Además, ha podido generar empleo desde prácticas orgánicas y y con un producto que lo enorgullece.

JULIO CÉSAR BARRETO RECURSO INVERTIDO

Julio certificándose como profesor de yoga

Tiempo-A raíz de su desempleo, debe dedicarse de lleno a los Tungos, invirtiendo sus tiempos libres en la marca, estrategias comerciales y preparación.

ANGIE BARRETO

RECURSO INVERTIDO

Conocimiento- La ayuda de Angie fue esencial para comenzar a desarrollar la marca y el nombre para Entujado .

VALOR CAPTURADO

Entendimiento- Comprender esta nueva realidad fue un proceso de exploración y autoconocimiento para Julio.

VALOR CAPTURADO

Participación- Angie se involucró de forma activa en el proyecto e su hermano, aportando al negocio y su búsqueda de propósito.

"Ahí me di cuenta de que debía estar presente en la vida, y ví en los Tungos esa oportunidad"-Julio

Julio y su hermano

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ACTIVIDADES ESCENCIALES

CONEXIÓN CON LA MADRE TIERRA DESCRIPCIÓN

¿Qué sucede y con qué objetivo?

Los productos que comercializa Julio tienen un principal propósito: el de llevar a las personas productos orgánicos y de calidad. Además de esto, es importante la historia del tungo, pues este viene de tradiciones indígenas muy antiguas, las cuales quiere mantener y dar a conocer.

APORTE TÁCTICO

¿Qué aporte hace al propósito de la agrupación?

La organización produce alimentos que buscan conectar a las personas con la tierra y con la tradicion indigena, por medio del uso de productos muy naturales y orgánicos.

JULIO CÉSAR BARRETO RECURSO INVERTIDO

Tungos de arroz que se preparan en grandes cantidades

VALOR CAPTURADO

Habilidades-Julio aporta un cons- Universalismo-Julio se ha esfortante seguimiento a la producción zado por contribuir al mundo y al en la cual también participa, para medio ambiente. poder hacer llegar un producto de calidad a sus clientes.

CLIENTES

RECURSO INVERTIDO

Dinero-Al pagar por este tipo de productos, los clientes obtienen un producto natural y tradicional colombiano.

Yoga, un estilo de vida

VALOR CAPTURADO

Participación-Por medio de la compra de los Tungos, los clientes se vuelven parte de la tradición, además de que colaboran apoyando un emprendimiento pequeño.

"Preparar los Tungos es una meditación activa"-Julio

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ACTIVIDADES ESCENCIALES

TOMANDO LA INICIATIVA EN LA COCINA DESCRIPCIÓN

¿Qué sucede y con qué objetivo?

Los productos que comercializa Julio tienen un En el proceso de producción del Tungo, participan principalmente dos miembros de la familia: Julio y su padre. Esto implica un cambio de los roles de género que estaban impuestos en épocas anteriores, y cambia las formas en las que la familia percibe la elaboración de este producto.

APORTE TÁCTICO

¿Qué aporte hace al propósito de la agrupación?

Los hombres son actores importantes que están liderando los procesos de la empresa, desde la producción del tungo, hasta la dirección general, lo cual hace que de esta manera sean ahora ellos quienes son los responsables de la transmisión del conocimiento que antes poseían mayoritariamente las abuelas, o los miembros femeninos de la familia.

JULIO CÉSAR BARRETO RECURSO INVERTIDO

VALOR CAPTURADO

Conocimiento-Actualmente, son Autonomía-Julio busca obtener los hombres de la familia quienes un emprendimiento único, que portan el saber que fue heredado. siga los objetivos que él mismo se ha impuesto a través del tiempo.

Letrero tejido a mano representando la fuerza del hombre y el valor de la mujer JULIO ERNESTO BARRETO

RECURSO INVERTIDO

"El tungo es como una barra energética, un alimento natural y nutritivo" Julio

Habilidades-Los dos hombres aportan sus habilidades manuales a la producción del Tungo.

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VALOR CAPTURADO

Afiliación-A pesar de tener estabilidad económica, Julio ayuda al emprendimiento de su hijo pues sabe lo importante que es para él.

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ACTIVIDADES ESCENCIALES

LA VUELTA AL MUNDO TUNGO DESCRIPCIÓN

¿Qué sucede y con qué objetivo?

Modificar la receta original de las abuelas y ajustarla a una versión más saludable fue necesario para que adaptarse al entorno de Bogotá y a las creencias de Julio, esta fue una iniciativa de julio para innovar. A pesar de ser mas saludable se conservan los sabores dominantes del tungo, dando la oportunidad a las personas que viven en Bogotá de conocer un alimento regional y típico del Llano. Julio varia las versiones de este, llegando a vender desde el tungo tradicional hasta el tungo de bocadillo, de cacao y de coco.

APORTE TÁCTICO

¿Qué aporte hace al propósito de la agrupación?

Los hombres son actores importantes que están Producir un producto mas orgánico que promueve la conciencia de la tierra y los ingredientes que esta brinda. Además, aporta a sus consumidores un producto más saludable y ligero que de igual manera conserva la tradición y los sabores del tungo, dando la oportunidad a las personas de conocer un alimento regional y típico del Llano

JULIO CÉSAR BARRETO Mini tungos, una variación de tamaño para dar ñapa a clientes

RECURSO INVERTIDO

Habilidades-Después de perfeccionar la receta original, Julio usó esa habilidad para explorar las nuevas versiones y volverlas parte de su "menú".

JULIO ERNESTO BARRETO RECURSO INVERTIDO

Conocimiento-Los comentarios y recomendaciones que los clientes le daban a Julio lo ayudan a mejorar y establecen un diálogo cercano cliente-vendedor.

VALOR CAPTURADO

Creación-El innovar con diferentes ingredientes y versiones mostró la imaginación de Julio, fundamental para el negocio.

VALOR CAPTURADO

Estimulación- Los nuevos clientes manifiestan su búsqueda por productos nuevos, naturales y que rompan con los alimentos que normalmente consumen.

"Los clientes me dan retroalimentación de mis tungos y juntos creamos nuevos sabores"

Tungo de cacao 100%chocolate oscuro

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ACTIVIDADES ESCENCIALES

ORGANIZANDO ITINERARIO DESCRIPCIÓN

¿Qué sucede y con qué objetivo?

Julio debe organizar la producción de los alimentos semana tras semana. Inicialmente, los días de producción son los Lunes, los Jueves y los Viernes. Siendo así, Julio se debe programar para comprar y pedir los insumos con anterioridad (en la plaza de Paloquemao y de Chiquinquirá respectivamente). Adicionalmente, para preparar los Tungos, el arroz se debe preparar desde el día antes.

APORTE TÁCTICO

¿Qué aporte hace al propósito de la agrupación?

Planear la producción hace que el negocio sea organizado, que los alimentos estén preparados a tiempo y por consiguiente se entreguen de manera puntual a los clientes y en buen estado.

JULIO CÉSAR BARRETO La hoja de amero

RECURSO INVERTIDO

VALOR CAPTURADO

RECURSO INVERTIDO

VALOR CAPTURADO

Tiempo-Poner su día al servicio de Seguridad- Organizar la producla planeación de la producción de ción con anticipación garantiza los alimentos. que toda la logística permanezca bajo control y que los pedidos lleguen de forma adecuada ANGIE Habilidades-Utilizar sus habilidades manuales y conocimientos en la cocina para hacer la comida.

JULIETH

RECURSO INVERTIDO

Habilidades-Utilizar sus habilidades manuales y conocimientos en la cocina para hacer la comida.

Julio comprando insumos

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Subsistencia-La necesidad de trabajar para obtener un medio para vivir.

VALOR CAPTURADO

Subsistencia-La necesidad de trabajar para obtener un medio para vivir.

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ACTIVIDADES ESCENCIALES

TERAPIA TUNGUERA

DESCRIPCIÓN

¿Qué sucede y con qué objetivo?

Julio debe organizar la producción de los alimena elaboración de los tungos ha sido descrita por Julio como " una terapia", en la cual, según él, se puede tener un tiempo de conciencia y de conexión con el alimento que se está preparando.

APORTE TÁCTICO

¿Qué aporte hace al propósito de la agrupación?

Julio, como cabeza de la empresa, fomenta la actividad reflexiva mientras se producen los tungos.

Esto permite que los actores que participan en la actividad, se sientan parte de una comunidad y sean conscientes de esto.

JULIO CÉSAR BARRETO RECURSO INVERTIDO

Medición del peso del tungo. En este momento se colocan los ingredientes adicionales como el bocadillo.

Conocimiento-Actualmente, son Subsistencia- Gracias a esta prelos hombres de la familia quienes paración logra conectarse con portan el saber que fue heredado. sigo mismo y hace una terapia de emociones ESPERANZA ROMERO

RECURSO INVERTIDO

Habilidades-A pesar de que no participa constantemente en las actividades, cada vez que Esperanza puede, colabora en lo que puede.

JULIO ERNESTO BARRETO RECURSO INVERTIDO

Trituración del queso, uno de los ingredientes principales.

VALOR CAPTURADO

Habilidades-Es uno de los miembros permanentes en la cadena de producción.

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VALOR CAPTURADO

Afiliación-Esperanza ayuda al emprendimiento de su hijo para colaborar con su crecimiento personal.

VALOR CAPTURADO

Participación-Julio apoya a su hijo en el camino que ha tomado, participa en las actividades que se realizan dentro de la organización.

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ACTIVIDADES ESCENCIALES

EL RINCÓN DE LOS SÁBADOS DESCRIPCIÓN

¿Qué sucede y con qué objetivo?

Desde el 2019, Julio asiste a la feria de los mercados campesinos en la plaza de los artesanos.

Esto lo hace todos los Sábados de 7AM-4PM acompañado de Julieth, quien es la encargada de vender. Esta feria fue una iniciativa de Petro y hoy en día es el evento principal al que Julio asiste. En esta feria se reparten pruebas a las personas que asisten.

APORTE TÁCTICO

¿Qué aporte hace al propósito de la agrupación?

La feria es un medio para darse a conocer al público y crear comunidad de clientes debido a que se realiza todos los Sábados en el mismo lugar. Así, Julio puede vender su producto a sus clientes y dar a conocerlo a las personas que no lo conocen aun.

JULIO CÉSAR BARRETO RECURSO INVERTIDO

Tiempo-Invertir el Sábado para ir a la feria y atender a los clientes.

JULIETH

RECURSO INVERTIDO

Habilidades-Utilizar sus habilidades sociales y de vendedor para vender los productos.

VALOR CAPTURADO

Subsistencia-La necesidad de trabajar para obtener un medio para vivir.

VALOR CAPTURADO

Subsistencia-La necesidad de trabajar para obtener un medio para vivir.

CLIENTES (FÍSICOS QUE VAN A LA TIENDA) RECURSO INVERTIDO

Julio conversando con los clientes y dando muestras de tungo

Conocidos- Quienes frecuentan la feria para comprar sus productos refieren el evento a otras personas, así crece y puede continuar.

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VALOR CAPTURADO

Participación-Involucrarse en las actividades de la ciudad y apoyar emprendimientos.

COMUNIDAD

FAMILIA RIVERA HERNÁNDEZ

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COMUNIDAD

FAMILIA RIVERA HERNÁNDEZ

Pasado de la comunidad

Inicialmente, los padres de familia, ambos originarios de los llanos, llegaron a Bogotá, ciudad en donde nació su primera hija. Tras un año en la ciudad, se dieron cuenta de que no contaban con los recursos suficientes para sostenerse en este lugar, por lo cual deciden volver al Vichada. Allí vivieron varios años, pero el conflicto armado los obligó a trasladarse a la ciudad de Villavicencio, en la cual pasaron 10 años de sus vidas. Al terminar el colegio, Paula decide estudiar en la Universidad de los Andes, por lo cual se tiene que ir a vivir a Bogotá, estaría un año sola, pues posteriormente llegó el resto de su familia.

Morae, quodior

Punto de quiebre Conflicto-Búsqueda de un mejor futuro

Presente de la comunidad Actualmente la familia familia Rivera Hernández vive en Bogotá conservando varias costumbres llaneras incluyendo la comida. Ellos intentar visitar restaurantes de comida llanera y siempre intentan reunir a la familia aunque estén lejos de su origen natal. El Tungo es un alimento que reúne a toda la familia ya sea para prepararlo todos juntos o trayéndolo de los llanos.

FAMILIA RIVERA HERNÁNDEZ

PASADO DE LA COMUNIDAD

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FAMILIA RIVERA HERNÁNDEZ

PRESENTE DE LA COMUNIDAD

ACTOR ESTRATÉGICO DESTACADO

ZULMA HERNÁNDEZ

Madre de dos hijos, una mujer muy familiar y entregada a sus hijos. Nació en el VIchada.

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ACTORES ESTRATÉGICOS

ENTUJADO

Yesid Rivera Esposo de Zulma Llanero de nacimiento, nació en Orocué. Fue personero del municipio, desempeñaba un papel político.

Paula Rivera Hija de Zulma Vivió una etapa de su vida en El LLano y actualmente reside en Bogotá. Le gustan mucho los Tungos.

Jesús Rivera Hijo de Zulma Nació en Villavicencio, el hijo menor de la familia, le fascinan los Tungos.

Carlos Tabaco y su esposa Campesinos humildes que venden Tungos. La familia Rivera suele comprarles a ellos y compran demás para traer a Bogotá.

Rocío Kagueño Señora que les ayudaba en la casa a la familia Empleada de servicio que le enseñó a la familia a preparar los Tungos. Trabajó en el hogar entre 15 y 20 años.

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COMUNIDAD

FAMILIA RIVERA HERNÁNDEZ ACTIVIDADES ESCENCIALES

Aprendiendo Rocío Kagueño, una señora que acompañó a la familia de los que Rivera Hernández por 15-20 años en la casa, le enseñó a Zulma a preparar los típicos tungos llaneros. saben

El famoso tungo de nuestra campesina Comer el tungo perfecto

Saber comprar los Tungos es esencial para que estos sean típicos y ricos. Zulma los compra en donde la esposa de Carlos Tabaco, que es una campesina del Vichada. Ella los hace como tradicionalmente aprendido en el horno de leña.

Consumir un buen Tungo es esencial para los llaneros, debe contar con unas características especiales que solo son percibidas por un local. Para Zulma y su familia, este debe ser suave, cremoso y esponjoso.

Además, su sabor debe ser a queso y debe ser bajo en sal. Como toque final, la hoja debe ser de plátano, pues esta le otorga un gran sabor y un toque aromático que lo hace perfecto.

Reunámonos Casi todos los fines de semana se reunían en familia para el tungo para preparar Tungos juntos y al mismo tiempo echar chisme entre familiares. y el chisme

Me pido la punta

La punta delgada del Tungo levanta conflictos entre los miembros de la familia, los cuales se pelean por comerse esa parte del producto por su gran suavidad y textura. Quien logra comérselo es la envidia de los demás. De esta manera se crean conversaciones graciosas y dinámicas valiosas en la familia.

El favor que todos anhelan

Zulma y su familia no encuentran sus tradicionales Tungos en ningún lugar de Bogotá, no tienen el mismo sabor, textura ni ingredientes. Por esta razón, cada vez que van a los llanos traen del Vichada más o menos 40 Tungos para toda la familia restante en Bogotá. Lo mismo hacen los otros familiares de Zulma cuando ellos viajan a la región.

No se afane que yo le guardo

Si algún miembro de la familia no está presente en el momento en el que se están comiendo los Tungos, se le debe guardar un Tungo obligatoriamente su porción.

De esta forma se reconoce al miembro ausente y se garantiza que todos logren comer sus Tungos equitativamente.

Proteger el Cada integrante de la familia debe proteger su Tungo tungo para que los demás de la familia no se los coman. propio

"Si no hay arepa hay tungo"

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Normalmente, Zulma y su familia desayunan pan o arepa al desayuno como una familia bogotana. Sin embargo, cuando tienen la oportunidad de tener el Tungo en su cocina, remplazan el pan y la arepa por este y lo disfrutan como si estuvieran de vuelta en el llano y tienen un desayuno especial juntos.

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ACTIVIDADES ESCENCIALES

APRENDIENDO DE LOS QUE SABEN DESCRIPCIÓN

¿Qué sucede y con qué objetivo?

Rocío Kagueño, una mujer que acompañó a la familia Rivera Hernández por 15-20 años en la casa, le enseñó a Zulma a preparar los tìpicos tungos llaneros. Zulma quiso aprender de ella, ya que como típica llanera tenía que saber preparar los Tungos para seguir sus orígenes.

APORTE TÁCTICO

¿Qué aporte hace al propósito de la agrupación?

Cada persona llanera que sabe hacer Tungos son orgullosos de saberlos preparar y este orgullo lo pasan con toda la felicidad a otras personas llaneras, para que estas puedan disfrutar también de las delicias llaneras y así seguir las tradiciones.

ZULMA HERNÁNDEZ

RECURSO INVERTIDO

Aliados- Zulma y Rocío empezaron una relación desde cero y lograron convertirla en una amistad muy fuerte gracias a las enseñanzas que la una le mostraba a la otra.

VALOR CAPTURADO

Entendimiento- Zulma entiende y comprende las nuevas maneras de preparación para un alimento nunca antes hecho.

La hoja de amero "Me acuerdo la primera vez que los intente hacer sin Roció, se me salió todo el relleno de la hoja y todo quedo flotando en el agua" -Zulma

ROCÍO KAGUEÑO

RECURSO INVERTIDO

Habilidades- Después de hacer los Tungos por tantos años Rocío los hace con mucha facilidad.

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VALOR CAPTURADO

Afiliación- Rocío vivía un tiempo con Zulma y mostraba interés y empatía por su vida.

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ACTIVIDADES ESCENCIALES

EL FAMOSO TUNGO DE NUESTRA CAMPESINA DESCRIPCIÓN

¿Qué sucede y con qué objetivo?

Zulma compra los Tungos donde la esposa de Carlos Tabaco con el objetivo de conseguirlos preparados como le gustan a ella y su familia.

Esto pasa porque hay muchas preparaciones diferentes de los Tungos y la que ellos prefieren es muy específica.

APORTE TÁCTICO

¿Qué aporte hace al propósito de la agrupación?

Un Tungo preparado tradicionalmente como lo hace la familia Rivera es esencial para que ellos lo disfruten.

ZULMA HERNÁNDEZ

RECURSO INVERTIDO

VALOR CAPTURADO

Conocimiento- Su vida y su exIdentidad-Reconoce en sí y en periencia le han permitido desa- su familia sus raíces llaneras y las rrollar un gusto preciso hacia los reafirma.

Tungos. Esto le permite distinguir entre uno bueno y uno que no lo es.

"Ella sabe como me gusta, ajos en sal y suavecitos" -Zulma Hernández

CARLOS TABACO Y SU ESPOSA RECURSO INVERTIDO

Materia prima-Se aporta el producto como tal (Tungo).

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VALOR CAPTURADO

Subsistencia-Vender Tungos es un medio de ingreso de dinero.

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ACTIVIDADES ESCENCIALES

COMER EL TUNGO PERFECTO DESCRIPCIÓN

¿Qué sucede y con qué objetivo?

Consumir un buen Tungo es esencial para los llaneros, debe contar con unas características especiales que solo son percibidas por un local.

Para Zulma y su familia, este debe tener ese sabor a campo, ser suave, cremoso y esponjoso.

Además, su sabor debe ser a queso y debe ser bajo en sal. Como toque final, la hoja debe ser de plátano, pues esta le otorga un gran sabor y un toque aromático que lo hace perfecto.

APORTE TÁCTICO

¿Qué aporte hace al propósito de la agrupación?

El hecho se comer y conseguir el Tungo perfecto para el llanero significa poder conectarse con el Tungo que preparaban y consumían en la casa de su abuela cuando eran pequeños. Incluso, puede significar encontrar una nueva receta que rompa con las normas tradicionales de preparación. De ambas maneras, existe un valor especial al probar un tungo perfecto

ZULMA HERNÁNDEZ

RECURSO INVERTIDO

Tungos armados listos para despachar

" Tiene que tener sabor a campo o a leña, no se encuentra en la ciudad" - Paula

" El mejor es el de Roció, no he encontrado ninguno igual a ese" -Zulma

Conocimiento- Para identificar un gran Tungo, es fundamental tener cierto conocimiento sobre las técnicas de preparación y sabores que deben sobresalir.

PAULA RIVERA

RECURSO INVERTIDO

Conocimiento- Para identificar un gran Tungo, es fundamental tener cierto conocimiento sobre las técnicas de preparación y sabores que deben sobresalir.

33

VALOR CAPTURADO

Tradición- Zulma valora los sabores tradicionales que la han acompañado desde su infancia.

Para ella, un buen Tungo debe ser tener el sabor de siempre, y no debe tener cambios en su receta original.

VALOR CAPTURADO

Entendimiento- Comprender acerca del aspecto culinario está completamente relacionado con la exploración de ese mundo cercano de su gastronomía llanera.

PROYECTO BÁSICO• AÑO DOS • PREGRADO EN DISEÑO ESTR • ATEGIA & GESTIÓN

4

ACTIVIDADES ESCENCIALES

REUNÁMONOS PARA EL TUNGO Y EL CHISME DESCRIPCIÓN

¿Qué sucede y con qué objetivo?

Casi todos los fines de semana se reunían en familia para preparar tungos juntos, este siendo el momento ideal para echar chisme, en Villavicencio todo el mundo se conoce con todo el mundo, entonces mientras cada uno tiene una tarea especifica en la preparación se cuentan el chisme del vecino, del amigo y de todo el lugar, con el fin de entretenerse y adelantar de sus vidas.

APORTE TÁCTICO

¿Qué aporte hace al propósito de la agrupación?

Este momento de echar chisme vuelve vas entretenida y divertida la preparación del alimento.

Además es el momento perfecto para adelantarse de las vidas de todos,

ZULMA HERNÁNDEZ

RECURSO INVERTIDO

"Mientras cada uno tiene una función aprovechamos y echamos chisme.

Como todos se conocen con todos nos contamos hasta el chisme del vecino y del amigo del amigo" Julio comprando insumos

-Zulma

Conocimiento- Aporta el chisme del que se haya enterado recientemente.

FAMILIA DE ZULMA

RECURSO INVERTIDO

Conocimiento- Aporta el chisme del que se haya enterado recientemente.

PAILA RIVERA

RECURSO INVERTIDO

Conocimiento- Aporta el chisme del que se haya enterado recientemente.

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VALOR CAPTURADO

Ocio-Trae consigo momento de distracción y de descanso donde todos se involucran.

VALOR CAPTURADO

Ocio-Trae consigo momento de distracción y de descanso donde todos se involucran.

VALOR CAPTURADO

Participación-Cada quien se involucra aportando historias.

5

ACTIVIDADES ESCENCIALES

ME PIDO LA PUNTA

DESCRIPCIÓN

¿Qué sucede y con qué objetivo?

Los miembros de la familia entran en conflicto por comerse la punta delgada del Tungo debido a que esta parte del producto es conocida por su gran suavidad y textura, quién logra comérselo es la envidia de los demás. Esta competencia por el recurso da lugar a dinámicas valiosas en la familia y conversaciones graciosas.

APORTE TÁCTICO

¿Qué aporte hace al propósito de la agrupación?

De cierto modo esta competencia reúne y dinamiza los encuentros familiares uniendo a las personas y fortaleciendo los lazos.

ZULMA HERNÁNDEZ

RECURSO INVERTIDO

Habilidades- El que se avispa y es mas rápido se la lleva.

Familia Rivera Hernández

YESID RIVERA

RECURSO INVERTIDO

Habilidades- El que se avispa y es mas rápido se la lleva.

"El liquido de preparación que se sale y se pega a las puntas de la hoja, es lo mejor" -Paula Rivera

PAILA RIVERA

RECURSO INVERTIDO

Habilidades- El que se avispa y es mas rápido se la lleva.

JESÚS RIVERA

RECURSO INVERTIDO

Habilidades- El que se avispa y es mas rápido se la lleva.

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VALOR CAPTURADO

Seguridad- Zulma logra mantener su hábito de consumir la parte que siempre le ha gustado del tungo VALOR CAPTURADO

Identidad- Desde siempre, esta parte del tungo ha sido la mejor, aunque solo los llaneros lo noten, por esto es importante comerla.

VALOR CAPTURADO

Hedonismo- Búsqueda exclusiva del placer al comer la punta del Tungo VALOR CAPTURADO

Ocio- Detona sentimientos de diversión ya que es considerado como un juego para la familia.

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6

ACTIVIDADES ESCENCIALES

EL FAVOR QUE TODOS ANHELAN DESCRIPCIÓN

¿Qué sucede y con qué objetivo?

Zulma y su familia tienen una forma particular de preparar los Tungos y no han encontrado esta receta en ningún lugar de Bogotá hasta el momento. Ellos dicen que no tienen el mismo sabor, ni textura ni ingredientes. Es por esto que cada vez que van a los llanos traen del Vichada más o menos 40 Tungos para toda la familia que vive en Bogotá. También, cuando otros familiares viajan al llano, ellos les encargan Tungos.

APORTE TÁCTICO

¿Qué aporte hace al propósito de la agrupación?

Seguir consumiendo los Tungos refuerza la identidad de la familia y conserva la tradición llanera de la familia. No solo esto sino que los hace recordar el tiempo que vivieron allá y recordar a su familia.

ZULMA HERNÁNDEZ

RECURSO INVERTIDO

Conocidos-Personas a quienes contacta para encargar los Tungos.

FAMILIA DE ZULMA HERNÁNDEZ RECURSO INVERTIDO

Conocidos-Personas a quienes contacta para encargar los Tungos.

VALOR CAPTURADO

Identidad-Reconoce en sí y en su familia sus raíces llaneras y las reafirma.

VALOR CAPTURADO

Identidad-Reconoce en sí y en su familia sus raíces llaneras y las reafirma.

"El recorrido que atraviesa un tungo para llegar a Bogotá es eterno. Pasa por todos los medios de transporte por eso encargamos muchos" -Zulma

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7

ACTIVIDADES ESCENCIALES

NO SE AFANE QUE YO LE GUARDO DESCRIPCIÓN

¿Qué sucede y con qué objetivo?

Para la familia Rivera Hernández, un Tungo es más que un alimento. Este representa afecto y cariño. Es por esto que si un miembro de la familia no está presente en el momento en el que se están comiendo los Tungos, se le debe guardar obligatoriamente su porción.

De esta manera se reconoce al miembro ausente y se garantiza que todos logren consumir los valorados Tungos.

APORTE TÁCTICO

¿Qué aporte hace al propósito de la agrupación?

Esta actividad preserva y representa los valores que giran en torno al Tungo; El amor y el afecto al rededor de la familia y los orígenes. Esta actividad refuerza los vínculos familiares y los ratifica.

ZULMA HERNÁNDEZ

RECURSO INVERTIDO

Materia prima-Se aporta el producto como tal (Tungo).

Tungo cortado en trozos para compartir en familia

YESID RIVERA

RECURSO INVERTIDO

Materia prima-Se aporta el producto como tal (Tungo).

"Tenemos que guardarselo a Paula o a Jesús si no están. Ellos hacen lo mismo cuando no estamos nosotros."

PAILA RIVERA

RECURSO INVERTIDO

Materia prima-Se aporta el producto como tal (Tungo).

JESÚS RIVERA

RECURSO INVERTIDO

Julio comprando insumos

Materia prima-Se aporta el producto como tal (Tungo).

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VALOR CAPTURADO

Afecto-Es una manera de expresar emociones de afecto a las personas significativas.

VALOR CAPTURADO

Afecto-Es una manera de expresar emociones de afecto a las personas significativas.

VALOR CAPTURADO

Afecto-Es una manera de expresar emociones de afecto a las personas significativas.

VALOR CAPTURADO

Afecto-Es una manera de expresar emociones de afecto a las personas significativas.

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8

ACTIVIDADES ESCENCIALES

PROTEGER EL TUNGO PROPIO DESCRIPCIÓN

¿Qué sucede y con qué objetivo?

Cada integrante de la familia debe proteger su Tungo para que los demás familiares no se los coman. Cada uno recibe exactamente la misma cantidad de Tungos, ni uno más ni uno menos, y los guarda en un lugar donde nadie los pueda comer. Siempre están bien guardados por cada dueño de los tungos para que estos no sean robados por otros familiares.

ZULMA HERNÁNDEZ

Jesús cocinando para la familia guardando su porción "Lo dejo en una esquina donde nadie lo vea" -Paula

"Uno sabe se es el tungo de Paula y nadie se lo comer" -Zulma Hernandez

"El que se lo come se mete en problemas" - Paula

APORTE TÁCTICO

¿Qué aporte hace al propósito de la agrupación?

Gracias a esta repartición equitativa no hay peleas en la casa de quien recibió más Tungos que los otro y esto evita muchos problemas en la casa.

RECURSO INVERTIDO

VALOR CAPTURADO

RECURSO INVERTIDO

VALOR CAPTURADO

RECURSO INVERTIDO

VALOR CAPTURADO

RECURSO INVERTIDO

VALOR CAPTURADO

Habilidades- Cada integrante de la Protección- Impedir que alguien familia esconde muy bien sus Tungosse coma el Tungo de otra perpara que nadie más los encuentre sona, para evitar conflictos en la familia. excepto ellos mismos.

YESID RIVERA Habilidades- Cada integrante de la Protección- Impedir que alguien familia esconde muy bien sus Tungosse coma el Tungo de otra perpara que nadie más los encuentre sona, para evitar conflictos en la excepto ellos mismos. familia.

PAILA RIVERA Habilidades- Cada integrante de la Protección- Impedir que alguien familia esconde muy bien sus Tungosse coma el Tungo de otra perpara que nadie más los encuentre sona, para evitar conflictos en la familia. excepto ellos mismos.

JESÚS RIVERA Habilidades- Cada integrante de la Protección- Impedir que alguien familia esconde muy bien sus Tungosse coma el Tungo de otra perpara que nadie más los encuentre sona, para evitar conflictos en la familia. excepto ellos mismos.

38

9

ACTIVIDADES ESCENCIALES

"SI NO HAY TUNGO HAY TUNGO" DESCRIPCIÓN

¿Qué sucede y con qué objetivo?

Normalmente, Zulma y su familia desayunan pan o arepa al desayuno como una familia bogotana. Sin embargo, cuando tienen la oportunidad de tener el Tungo en su cocina, reemplazan el pan y la arepa por este y lo disfrutan como si estuvieran de vuelta en el llano y tienen un desayuno especial juntos. Esto hace que los desayunos sean más especiales para ellos y cada vez que desayunan Tungos los viejos recuerdos de las épocas en el llano vuelven a surgir.

APORTE TÁCTICO

¿Qué aporte hace al propósito de la agrupación?

Poder consumir los Tungos en las mañanas hace que toda la familia se acuerde de recuerdos lindos que tuvieron juntos en los llanos. Esto hace que todas las mañanas se empiecen con ganas, para así poder tener un día agradable y feliz.

ZULMA HERNÁNDEZ

RECURSO INVERTIDO

Yesid mostrando su tungo para que su familia lo envidie

FAMILIA DE ZULMA HERNÁNDEZ RECURSO INVERTIDO

Tungos en la cocina de Zulma para repartir

VALOR CAPTURADO

Conocimiento- Gracias a Zulma Tradición-Conservar las costumHernandez toda su familia sigue bres llaneras. ahora las tradiciones llaneras las cuales ayudan a un ambiente sano en su casa.

Aliado- Los cuatro miembros de la familia se entienden muy bien entre ellos gracias a la amabilidad y alegría que siente cada uno por el otro.

39

VALOR CAPTURADO

Seguridad-Mantener hábitos que han tenido durante toda su vida.

PROYECTO BÁSICO• AÑO DOS • PREGRADO EN DISEÑO ESTR • ATEGIA & GESTIÓN

ETAPA 1

CONCLUSIONES

El llano es una región de Colombia que está fuertemente cargada de tradiciones e identidad cultural.

Esto se puede ver evidenciado en el ejemplo de los Tungos. Tanto en el caso de la comunidad como de la organización, el tungo ha resultado ser mucho más que un alimento, sino que más allá de eso, se ha convertido en objeto de tradición familiar que ha perdurado durante múltiples generaciones y se ha transportado desde el Llano. Como consecuencia, ha tomado un rol muy significativo en la identidad individual y colectiva de las familias en cuestión, generado transformaciones en los hábitos de las familias, dinámicas, relaciones interpersonales.

En las familias llaneras, el tungo se convirtió en un producto que desenvuelve actividades de participación, entretenimiento y dinámicas de aprendizaje. La preparación del tungo en cada familia es diferente, pero lo importante es que cada receta cuenta una historia que se transmite de generación en generación y se convierte en una fuente de inspiración para crear proyectos de vida, especifícamente el caso de la organización entujado, una empresa que retoma sus raíces para innovar y crear desde un nuevo entorno.

A pesar de que el tungo es una tradición proveniente de una región de Colombia, existe mucha diversidad dentro de la misma tradición. Se podría pensar que debido a que esta tradición se asocia con un territorio geográfico establecido, es una tradición homogénea. No obstante, se ha podido evidenciar que dentro de cada núcleo familiar existen variaciones de la misma. Estas incluyendo la preparación, los ingredientes, y las dinámicas que van al rededor de la tradición.

Dentro del lenguaje del amor de los llaneros, el tungo es la unidad por la cual este se manifiesta.

Desde la preparación de este, el cuidado del propio, el hecho de guardarle o uno a un ser querido y hasta el mismo compartir, son representaciones de afecto hacia los demás. El tungo no es un alimento cualquiera en las familias llaneras, este está cargado de recuerdos y valores que le dan un significado especial.

El tungo es un medio de transporte hacia el pasado. Esto pasa tanto individual como colectivamente.

Cuando los llaneros consumen tungos se remontan a su infancia, a sus orígenes y a través de los ingredientes logran una conexión profunda con la naturaleza.

40

PROYECTO BÁSICO• AÑO DOS • PREGRADO EN DISEÑO ESTR • ATEGIA & GESTIÓN

ETAPA 2 INTERPRETAR

Reducir la nostalgia de quienes se encuentran lejos de su región, a través de la evocación intencional de este lugar añorado por medio de la comida.

De las raíces al tungo Ensamblar una constelación de valor que permita comprender el flujo de valor del ecosistema a partir de reconocer los recursos aportados y el valor capturado por cada uno de los actores estratégicos con el fin de identificar brechas y oportunidades de diseño

41

ENTRANDO EN DETALLE CONCEPTOS FUNDAMENTALES

ACTIVIDAD ESCENCIAL

Conjunto de acciones que tienen un objetivo concreto que es imprescindible para el cumplimiento de uno o más propósitos colectivos.

ACTOR ESTRATÉGICO

Individuo o agrupación que, a través de dinámicas de asociación explícita o implícita, generan valor para otros y capturan valor para si mismos.

42

PROYECTO BÁSICO• AÑO DOS • PREGRADO EN DISEÑO ESTR • ATEGIA & GESTIÓN

ENTRANDO EN DETALLE CONCEPTOS FUNDAMENTALES

RECURSO APORTADO

Medio disponible, material o inmaterial, que puede ser útil para crear experiencias que puedan generar bienestar individual y/o grupal. Una persona puede contar con multitud de recursos y no tener la capacidad para darles un uso adecuado y transformarlos en algo valorado para su vida.

VALOR CAPTURADO

Evaluación individual y/o colectiva sobre la capacidad de algo para cumplir un propósito. Evaluación individual y/o colectiva sobre la capacidad de una experiencia para generarles bienestar.

43

ENTRANDO EN DETALLE TAXONOMÍA GLOBAL ACTORES ESTRATÉGICOS Julio César Barreto

ACTIVIDADES ESCENCIALES La fórmula del mayordomo

Angie

Organizando itinerario Catalina Romero (Abuela de Julio)

Angie (Hermana de Julio)

Lo que esconden los viejos La vuelta al mundo Tungo

Esperanza Romero (Mamá de Julio)

En(vueltas) de la vida

Doña Emma

Terapia tunguera Julio Ernesto Barreto (Papá de Julio)

Conexión con la madre tierra

Mayordomo

El rincón de los Sábados Julieth

Tomando la iniciativa en la cocina

Clientes

44

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MATRICES

MATRÍZ DE VALOR ORGANIZACIÓN

La fórmula del mayordomo

En(vueltas) de la vida

Organizando itinerario

Conexión con la madre tierra

sedadivitcA

Lo que esconden los viejos

Terapia Tunguera

Tomando la iniciativa en la cocina

Dinero 1

La vuelta al -mundo- Tungo

Conocidos 5

El rincón de los Sábados

Tiempo 6 Conocimiento 6

oterraB raséC oiluJ

setneilC

oterraB otsenrE oiluJ

hteiluJ

)adaelpme( eignA

oremoR aznarepsE

oterraB eignA

oremoR anilataC

omodroyaM

ammE añoD

10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

I H G F E D C B A

Habilidades 8

ORGANIZACIÓN

Matriz de recursos

Actores Estratégicos

OBSERVACIÓN 1 Un desbalance de valores da un indicio acerca de las jerarquías y los roles

45

MATRICES

VALORACIÓN DE VALORES ORGANIZACIÓN

La fórmula del mayordomo

En(vueltas) de la vida

Organizando itinerario

Conexión con la madre tierra

sedadivitcA

Lo que esconden los viejos

Terapia Tunguera

Tomando la iniciativa en la cocina

La vuelta al -mundo- Tungo

El rincón de los Sábados

Importante Moderada

oterraB raséC oiluJ

setneilC

oterraB otsenrE oiluJ

hteiluJ

)adaelpme( eignA

oremoR aznarepsE

oterraB eignA

oremoR anilataC

omodroyaM

ammE añoD

10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

I H G F E D C B A

Menor

ORGANIZACIÓN Matriz de valores

Actores Estratégicos

OBSERVACIÓN 1 Se evidencia cómo Julio Barreto cobra protagonismo en la captura de valores, sus padres (fieles ayudantes), por otro lado, capturan muy poco

46

PROYECTO BÁSICO• AÑO DOS • PREGRADO EN DISEÑO ESTR • ATEGIA & GESTIÓN

MATRICES

MATRÍZ DE RECURSOS ORGANIZACIÓN

La fórmula del mayordomo

En(vueltas) de la vida

Organizando itinerario

Conexión con la madre tierra

sedadivitcA

Lo que esconden los viejos

Terapia Tunguera

Tomando la iniciativa en la cocina

Dinero 1

La vuelta al -mundo- Tungo

Conocidos 5

El rincón de los Sábados

Tiempo 6 Conocimiento 6

oterraB raséC oiluJ

setneilC

oterraB otsenrE oiluJ

hteiluJ

)adaelpme( eignA

oremoR aznarepsE

oterraB eignA

oremoR anilataC

omodroyaM

ammE añoD

10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

I H G F E D C B A

Habilidades 8

ORGANIZACIÓN

Matriz de recursos

Actores Estratégicos

OBSERVACIÓN 1 Se justifica la captura de valor de julio con su aporte de recursos. Los clientes son otro actor importante aquí.

47

MATRICES

VALORACIÓN DE RECURSOS ORGANIZACIÓN

La fórmula del mayordomo

Lo que esconden los viejos

En(vueltas) de la vida

Organizando itinerario

Conexión con la madre tierra

Terapia Tunguera

Tomando la iniciativa en la cocina

La vuelta al -mundo- Tungo

El rincón de los Sábados

Importante Moderada

oterraB raséC oiluJ

setneilC

oterraB otsenrE oiluJ

hteiluJ

)adaelpme( eignA

oremoR aznarepsE

oterraB eignA

oremoR anilataC

omodroyaM

ammE añoD

10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

I H G F E D C B A

sedadivitcA

alo

Menor

ORGANIZACIÓN

Matriz de recursos

Actores Estratégicos

OBSERVACIÓN 1 Si bien Julio aporta la mayor cantidad de recursos, los empleados de su empresa tienen un nivel bajo de aporte.

48

PROYECTO BÁSICO• AÑO DOS • PREGRADO EN DISEÑO ESTR • ATEGIA & GESTIÓN

MATRICES

MATRÍZ INTEGRADA ORGANIZACIÓN

49

MATRICES

MATRÍZ INTEGRADA OPORTUNIDADES ORGANIZACIÓN

Oportunidad 1

Julio captura, en su mayoría, mucho más valor que recurso en casi todas las actividades, lo que podría deberse a la pasión por su negocio y el significado que le ha dado a su vida. Además, se identifican vacíos en los demás actores de Entujado

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PROYECTO BÁSICO• AÑO DOS • PREGRADO EN DISEÑO ESTR • ATEGIA & GESTIÓN

ENTRANDO EN DETALLE TAXONOMÍA GLOBAL ACTORES ESTRATÉGICOS

ACTIVIDADES ESCENCIALES Aprendiendo de los que saben

Zulma Hernández

Familia de Zulma

Proteger el tungo propio El famoso tungo de nuestra campesina

Paula Rivera

Jesús Rivera

Esposa de Carlos Tabaco

Me pido la punta Reunámonos para el tungo y el chisme

Carlos Tabaco

El favor que todos anhelan Comer el tungo perfecto

Yesid Rivera

Rocío Kagueño

Mejor que la arepa el tungo No se afane que yo le guardo

51

MATRICES

MATRÍZ DE VALOR COMUNIDAD Participación 1 Comer el Tungo perfecto

Afiliación 1 Entendimiento 2 Seguridad 2 Subsistencia 2 Ocio 3 Identidad 4

sedadivitcA

Tradición 2

Me pido la punta

El famoso Tungo de nuestra campesina

Mejor que la arepa, el tungo

No se afane que yo le guardo

Reunámonos para el Tungo y el chisme

Proteger el Tungo propio

Afecto 4 El favor que todos anhelan

Protección 4 Aprendiendo de los que saben

A B C D E F G H I

oñeugaK oícoR

ocabaT solraC

ed asopsE

ocabaT solraC

Hedonismo 1

areviR diseY

Matriz de valores

areviR súseJ

Matriz de valores

amluZ ed ailimaF

zednánreH amluZ

Actores Estratégicos

areviR aluaP

COMUNIDAD

1 2 3 4 5 6 7 8

OBSERVACIÓN 1

Se identifica a Zulma Hernández como un actor principal en la agrupación. Su hija, Paula, también captura diversos valores

52

PROYECTO BÁSICO• AÑO DOS • PREGRADO EN DISEÑO ESTR • ATEGIA & GESTIÓN

MATRICES

Moderada

Comer el Tungo perfecto

Menor

Me pido la punta

El famoso Tungo de nuestra

sedadivitcA

campesina

Mejor que la arepa, el tungo

No se afane que yo le guardo

Reunámonos para el Tungo y el chisme

Proteger el Tungo propio

El favor que todos anhelan

Aprendiendo de los que saben

A B C D E F G H I

oñeugaK oícoR

ocabaT solraC

ed asopsE

ocabaT solraC

areviR diseY

Importante

Actores Estratégicos

areviR súseJ

Matriz de valores

amluZ ed ailimaF

COMUNIDAD

zednánreH amluZ

COMUNIDAD

areviR aluaP

VALORACIÓN DE VALORES

1 2 3 4 5 6 7 8

OBSERVACIÓN 1

Zulma es el actor que más captura valor. Los demás miembros de la familia también capturan pero no en el mismo nivel

53

MATRICES

MATRÍZ DE RECURSOS

Conocimiento 7 Materia Prima 6

Comer el Tungo perfecto

Conocidos 2

Me pido la punta

Aliados 2

El famoso Tungo de nuestra campesina

sedadivitcA

Mejor que la arepa, el tungo

No se afane que yo le guardo

Reunámonos para el Tungo y el chisme

Proteger el Tungo propio

El favor que todos anhelan

Aprendiendo de los que saben

A B C D E F G H I

oñeugaK oícoR

ocabaT solraC

ed asopsE

ocabaT solraC

areviR diseY

Actores Estratégicos

areviR súseJ

Habilidades 9

amluZ ed ailimaF

Matriz de recursos

zednánreH amluZ

COMUNIDAD

areviR aluaP

COMUNIDAD

1 2 3 4 5 6 7 8

OBSERVACIÓN 1

Se evidencia un aporte por parte de múltiples actores, sin embargo Zulma continúa teniendo el rol más importantes

54

PROYECTO BÁSICO• AÑO DOS • PREGRADO EN DISEÑO ESTR • ATEGIA & GESTIÓN

MATRICES

VALORACIÓN DE RECURSOS COMUNIDAD

Moderada Comer el Tungo perfecto

Menor

Me pido la punta

El famoso Tungo de nuestra

sedadivitcA

campesina

Mejor que la arepa, el tungo

No se afane que yo le guardo

Reunámonos para el Tungo y el chisme

Proteger el Tungo propio

El favor que todos anhelan

Aprendiendo de los que saben

OBSERVACIÓN 1

Se evidencia un equilibrio de valores y recursos por parte de Zulma, sin embargo otros miembros de la familia no registran un aporte muy significativo

55

A B C D E F G H I

oñeugaK oícoR

ocabaT solraC

ed asopsE

ocabaT solraC

areviR diseY

areviR súseJ

Matriz de recursos

amluZ ed ailimaF

Importante

zednánreH amluZ

COMUNIDAD

areviR aluaP

Actores Estratégicos

1 2 3 4 5 6 7 8

MATRICES

MATRÍZ INTEGRADA COMUNIDAD

Más valor que recurso

Comer el Tungo perfecto Más recurso que valor

Me pido la punta

El famoso Tungo de nuestra

sedadivitcA

campesina

Mejor que la arepa, el tungo

No se afane que yo le guardo

Reunámonos para el Tungo y el chisme

Proteger el Tungo propio

El favor que todos anhelan

Aprendiendo de los que saben

A B C D E F G H I

oñeugaK oícoR

ocabaT solraC

ed asopsE

ocabaT solraC

areviR diseY

Igual valor y recursos

areviR súseJ

Matriz integrada

amluZ ed ailimaF

zednánreH amluZ

COMUNIDAD

areviR aluaP

Actores Estratégicos

1 2 3 4 5 6 7 8

OBSERVACIÓN 1

Hay un gran desbalance de valores y recursos en la comunidad. Las avtividades sociales al rededor del tungo no están generando un valor elevado.

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PROYECTO BÁSICO• AÑO DOS • PREGRADO EN DISEÑO ESTR • ATEGIA & GESTIÓN

MATRICES

MATRÍZ INTEGRADA OPORTUNIDADES COMUNIDAD

OBSERVACIÓN 1

Hay varias actividades en las cuales se podrían involucrar nuevos actores. De esta manera se balancearía un poco la carga para los actores que aportan mucho recurso

57

MATRICES

MATRÍZ CONJUNTA VALORES ORGANIZACIÓN Y COMUNIDAD

3 4

5

1

2

3 4

5

ocabaT solraC

2

ed asopsE

Aprendiendo de los que saben

1

ocabaT solraC

Proteger el Tungo propio

El favor que todos anhelan

areviR diseY

Reunámonos para el Tungo y el chisme

areviR súseJ

Mejor que la arepa, el tungo

No se afane que yo le guardo

areviR aluaP

El famoso Tungo de nuestra campesina

7

amluZ ed ailimaF

Me pido la punta

1

I H G F E D C B A 11 10 9 8

Comer el Tungo perfecto

2

zednánreH amluZ

El rincón de los Sábados

3

setneilC

La vuelta al -mundo- Tungo

4

oterraB raséC oiluJ

Terapia Tunguera

Tomando la iniciativa en la cocina

hteiluJ

Conexión con la madre tierra

6 5

oterraB otsenrE oiluJ

En(vueltas) de la vida

Organizando itinerario

7

)adaelpme( eignA

La fórmula del mayordomo

Lo que esconden los viejos

oterraB eignA

11 10 9 8

oremoR aznarepsE

oremoR anilataC

omodroyaM

ammE añoD

Matrices valores

6

7 8

9 10 11

6

7 8

9 10 11

I H G F E D C B A 6 5

4

3

2

A B C D E F G H I

1 A B C D E F G H I

ORGANIZACIÓN

COMUNIDAD

OBSERVACIÓN 1

Acá se evidencia la captura de valores tanto para comunidad como para la organización. Se puede ver que en la organización un solo actor captura mucho valor mientras que en la comunidad esta mas distribuido.

58

PROYECTO BÁSICO• AÑO DOS • PREGRADO EN DISEÑO ESTR • ATEGIA & GESTIÓN

MATRICES

MATRÍZ CONJUNTA RECURSOS ORGANIZACIÓN Y COMUNIDAD

Aprendiendo de los que saben

3 4

5

1

2

3 4

5

ocabaT solraC

Proteger el Tungo propio

El favor que todos anhelan

2

ed asopsE

Reunámonos para el Tungo y el chisme

1

ocabaT solraC

Mejor que la arepa, el tungo

No se afane que yo le guardo

areviR súseJ

El famoso Tungo de nuestra campesina

areviR diseY

Me pido la punta

7

areviR aluaP

I H G F E D C B A 11 10 9 8

Comer el Tungo perfecto

1

amluZ ed ailimaF

El rincón de los Sábados

2

zednánreH amluZ

La vuelta al -mundo- Tungo

3

setneilC

Terapia Tunguera

Tomando la iniciativa en la cocina

4

oterraB raséC oiluJ

Conexión con la madre tierra

hteiluJ

En(vueltas) de la vida

Organizando itinerario

6 5

oterraB otsenrE oiluJ

Lo que esconden los viejos

7

)adaelpme( eignA

La fórmula del mayordomo

oterraB eignA

11 10 9 8

oremoR aznarepsE

oremoR anilataC

omodroyaM

ammE añoD

Matrices recursos

6

7 8

9 10 11

6

7 8

9 10 11

I H G F E D C B A 6 5

4

3

2

A B C D E F G H I

1 A B C D E F G H I

ORGANIZACIÓN OBSERVACIÓN 1

En cuanto a los recursos Zulma y Julio siempre están aportando una cantidad de recursos mas alta a los demás actores

59

COMUNIDAD

MATRICES

MATRÍZ CONJUNTA INTEGRADA ORGANIZACIÓN Y COMUNIDAD

3 4

5

1

2

3 4

5

ocabaT solraC

Aprendiendo de los que saben

2

ed asopsE

Proteger el Tungo propio

El favor que todos anhelan

1

ocabaT solraC

No se afane que yo le guardo

Reunámonos para el Tungo y el chisme

areviR diseY

Mejor que la arepa, el tungo

areviR súseJ

Me pido la punta

El famoso Tungo de nuestra campesina

7

areviR aluaP

I H G F E D C B A 11 10 9 8

Comer el Tungo perfecto

1

amluZ ed ailimaF

El rincón de los Sábados

2

zednánreH amluZ

La vuelta al -mundo- Tungo

3

setneilC

Tomando la iniciativa en la cocina

4

oterraB raséC oiluJ

Terapia Tunguera

hteiluJ

Conexión con la madre tierra

6 5

oterraB otsenrE oiluJ

En(vueltas) de la vida

Organizando itinerario

)adaelpme( eignA

La fórmula del mayordomo

Lo que esconden los viejos

7

oremoR aznarepsE

11 10 9 8

oterraB eignA

ammE añoD

oremoR anilataC

omodroyaM

Matrices integradas

6

7 8

9 10 11

6

7 8

9 10 11

I H G F E D C B A 6 5

4

3

2

A B C D E F G H I

1 A B C D E F G H I

ORGANIZACIÓN

COMUNIDAD

OBSERVACIÓN 1

En la organización se puede ver que la captura de valor y el recurso aportado esta mas balanceado, mientras que en la comunidad se evidencia que muchas veces se aporta mas recurso del valor que se captura

60

PROYECTO BÁSICO• AÑO DOS • PREGRADO EN DISEÑO ESTR • ATEGIA & GESTIÓN

MATRICES

MATRÍZ CONJUNTA OPORTUNIDADES ORGANIZACIÓN Y COMUNIDAD

5

1

2

3 4

5

ocabaT solraC

6 5

4

3

A B C D E F G H I

6

7 8

9 10 11

2

1

6

7 8

9 10 11

Cuadrantes

A B C D E F G H I

Oportunidad 1.

Cuadrante 3; 1A

3 4

I H G F E D C B A

ORGANIZACIÓN Ubicación:

2

ed asopsE

Aprendiendo de los que saben

1

ocabaT solraC

Proteger el Tungo propio

El favor que todos anhelan

areviR súseJ

No se afane que yo le guardo

Reunámonos para el Tungo y el chisme

areviR diseY

Mejor que la arepa, el tungo

areviR aluaP

El famoso Tungo de nuestra campesina

7

amluZ ed ailimaF

Me pido la punta

1

I H G F E D C B A 11 10 9 8

Comer el Tungo perfecto

2

zednánreH amluZ

El rincón de los Sábados

3

setneilC

La vuelta al -mundo- Tungo

4

oterraB raséC oiluJ

Terapia Tunguera

Tomando la iniciativa en la cocina

hteiluJ

Conexión con la madre tierra

6 5

oterraB otsenrE oiluJ

En(vueltas) de la vida

Organizando itinerario

7

)adaelpme( eignA

La fórmula del mayordomo

Lo que esconden los viejos

oterraB eignA

11 10 9 8

oremoR aznarepsE

oremoR anilataC

omodroyaM

ammE añoD

Matrices oportunidades

COMUNIDAD

Observación/Patrón:

Los clientes Bogotanos no tienen el conocimiento de lo que es un "tungo perfecto" para los llaneros puesto que este es muy difícil de conseguir en Bogotá. Además al no ser del llano no tiene e paladar desarrollado para poder identificarlo.

61

Oportunidad:

¿Cómo podríamos hacer que los clientes Bogotanos conozcan mas acerca del tungo perfecto llanero?

Oportunidad 2.

Observación/Patrón:

Ubicación: Cuadrante 3; 1B

Los miembros de la familia Rivera Hernández se disputan constantemente la punta del tungo, aprecian mucho esta parte por las características en sabor y textura. Así mismo, Entujado recibe todos los comentarios de sus clientes y de la misma forma podría escuchar lo que la familia tiene por decir.

Oportunidad 3.

Observación/Patrón:

Oportunidad:

Ubicación:

Cuadrante 3; 1D

Los tungos están hechos de ingredientes naturales, no tienen conservantes ni productos artificiales, Es por esto que se pueden considerar como barras energéticas.

Oportunidad 4.

Observación/Patrón:

Oportunidad:

Ubicación:

El rincón de los sábados es una feria en la plaza de los artesanos donde Entujado asiste todos los sábados y vende Tungos. No obstante, la familia Rivera Hernández no ha encontrado donde consumir los Tungos que tanto les gustan en Bogotá.

Oportunidad 5.

Observación/Patrón:

Oportunidad:

Cuadrante 2; 1A, 2A, 3A, 4A, 5A

Ubicación:

Cuadrante 2; 4C

En la familia Rivera Hernández los hombres nunca cocinan, ni siquiera para hacer los tungos que tanto les gustan. Al contrario en la organización, Julio es quien toma la iniciativa en la cocina de hacer los tungos.

62

Oportunidad:

¿Cómo podríamos hacer que Julio conservara el sabor de la punta en todo el tungo?

¿Cómo podríamos incentivar a que más personas se animen a desayunar los tungos, sabiendo que estos tienen altos componentes nutricionales?

¿Cómo podríamos hacer que la familia conozca la feria para así fortalecer su tradición por medio del tungo y de esta manera también apoyar a Entujado?

¿Cómo podríamos integrar a los hombres de la familia Rivera Hernández, para que estos tomen iniciativas en la cocina?

PROYECTO BÁSICO• AÑO DOS • PREGRADO EN DISEÑO ESTR • ATEGIA & GESTIÓN

ENTRANDO EN DETALLE TAXONOMÍA GLOBAL ACTORES ESTRATÉGICOS Julio César Barreto

ACTIVIDADES ESCENCIALES La fórmula del mayordomo

Angie

Organizando itinerario Catalina Romero (Abuela de Julio)

Angie (Hermana de Julio)

Lo que esconden los viejos La vuelta al mundo Tungo

Esperanza Romero (Mamá de Julio)

En(vueltas) de la vida

Doña Emma

Terapia tunguera Julio Ernesto Barreto (Papá de Julio)

Conexión con la madre tierra

Mayordomo

El rincón de los Sábados Julieth

Tomando la iniciativa en la cocina

Clientes

63

CONSTELACION DE LA ORGANIZACIÓN

DESCRIPCIÓN Julio es el eje central de la constelación. De el radican todas las actividades y actores

64

PROYECTO BÁSICO• AÑO DOS • PREGRADO EN DISEÑO ESTR • ATEGIA & GESTIÓN

CONSTELACIÓN

FLUJO DE VALOR ORGANIZACIÓN

VALOR Julio captura un flujo de valor importante mientras que los demás actores casi siempre capturan un valor menor

65

CONSTELACIÓN

FLUJO DE RECURSOS ORGANIZACIÓN

DESCRIPCIÓN Las actividades a las que mas recursos se les da son organizando itinerario y el rincón de los sábados, Julio es el actor que mas recursos aporta

66

PROYECTO BÁSICO• AÑO DOS • PREGRADO EN DISEÑO ESTR • ATEGIA & GESTIÓN

CONSTELACIÓN

BRECHAS/ DEBILIDADES /VACÍOS ORGANIZACIÓN

OPORTUNIDAD 1

Por medio de las ferias a las que asiste la organización, Julio podría usar su conocimiento sobre ventas para poder generar alianzas con otras empresas o productores que le permitan innovar o conseguir más clientes.

OPORTUNIDAD 2

Angie Barreto puede intervenir y asociarse más directamente a la organización, aportando recursos disponibles como el tiempo y habilidades con el fin de que pueda capturar mayor cantidad de valor, como identidad y afecto.

OPORTUNIDAD 3

Angie posee recursos importantes como el tiempo, el cual podría emplear para poder participar en una mayor cantidad de actividades, y en este caso puede usar el conocimiento personal para poder ganar una mayor cantidad de participación.

67

CONSTELACIÓN

BRECHAS/ DEBILIDADES /VACÍOS ORGANIZACIÓN OPORTUNIDAD 4

OPORTUNIDAD 7

OPORTUNIDAD 5

OPORTUNIDAD 8

OPORTUNIDAD 6

OPORTUNIDAD 9

Julieth podría involucrarse de una manera más activa dentro de esta actividad, pues tiene el tiempo disponible para poder ayudar con las compras, lo cual le haría tener más tiempo con los otros miembros de la organización y de esta manera crear lazos mas fuertes.

Dentro de esta actividad, se podría aprovechar el conocimiento que tiene Julio sobre las ventas y el trato que le da a los clientes para poder invitarlos a generar mas conexiones con estos productos orgánicos y con la tierra misma.

Se podría crear un mecanismo por medio del cual no solo los clientes cercanos a Julio, sino la mayoría de ellos puedan participar en la retroalimentación para mejorar los productos y asi poder llegar a mayor publico.

En esta actividad, Julio Ernesto está capturando muy poco valor porque aún no entiende la forma en la que él mismo está generando un cambio en la tradición, así que si pudiera transmitir su conocimiento y experiencia de una manera más directa podría capturar mayor valor

OPORTUNIDAD 10

A pesar de que Angie Barreto no esta tan involucrada en las actividades de producción, puede ayudar a transmitir el conocimiento que su mamá le ha dado, capturando identidad colombiana, con lo que también podría fortalecer las relaciones que posee con su madre.

Esperanza no tiene la suficiente participación en la empresa como para sentirse parte de ella, por lo cual, se esta desaprovechando el conocimiento que ella posee y que podría ayudar a que se innove de manera tal que no se pierda el sabor original del tungo.

Angie y Julieth son actores importantes dentro de la organización pero su participación dentro de las actividades de la misma es muy baja, al igual que el valor que capturan. Ellas podrían invertir el tiempo que tienen en actividades que las vinculen con los clientes y de esta manera ganar entendimiento del funcionamiento de las relaciones que se dan con estos actores.

68

PROYECTO BÁSICO• AÑO DOS • PREGRADO EN DISEÑO ESTR • ATEGIA & GESTIÓN

ENTRANDO EN DETALLE TAXONOMÍA GLOBAL ACTORES ESTRATÉGICOS

ACTIVIDADES ESCENCIALES Aprendiendo de los que saben

Zulma Hernández

Familia de Zulma

Proteger el tungo propio El famoso tungo de nuestra campesina

Paula Rivera

Jesús Rivera

Esposa de Carlos Tabaco

Me pido la punta Reunámonos para el tungo y el chisme

Carlos Tabaco

El favor que todos anhelan Comer el tungo perfecto

Yesid Rivera

Rocío Kagueño

Mejor que la arepa el tungo No se afane que yo le guardo

CONSTELACIÓN DE LA COMUNIDAD

DESCRIPCIÓN Zulma es el eje central de la constelación. A partir de ella radican todas las actividades y actores

70

CONSTELACIÓN

FLUJO DE VALOR COMUNIDAD

VALOR Zulma es la que más valor captura y por ende tiene un rol supremamente importante. Los demás actores capturan valores, pero no tantos como Zulma.

71

PROYECTO BÁSICO• AÑO DOS • PREGRADO EN DISEÑO ESTR • ATEGIA & GESTIÓN

CONSTELACIÓN

FLUJO DE RECURSOS COMUNIDAD

DESCRIPCIÓN Las actividades a las que mas recursos se les da sonel favor que todos anhelan y no se afane que yo le guardo, Zulma es la que mñas recurso aporta.

72

CONSTELACIÓN

BRECHAS/ DEBLIDADES/ VACÍOS COMUNIDAD

OPORTUNIDAD 1

La actividad "me pido la punta" reúne y dinamiza los encuentros familiares uniendo a las personas y fortaleciendo los lazos. Sin embargo, valores como la seguridad y la identidad son capturados de manera leve por los actores, se puede aprovechar el potencial de la actividad para generar más valor.

OPORTUNIDAD 2

Zulma Hernández y otros miembros de su familia no capturan mucho valor protegiendo su tungo, lo que podría significar un posible cambio en la actividad

OPORTUNIDAD 3

"Aprendiendo de los que saben" fue una actividad que ocurrió en el pasado, cuando Rocío Cagueño le enseñó la receta tradicional del tungo. En vista de que Zulma capturó un gran entendimiento, en el presente podría ser valiosa en el presente, siendo ella quien ahora conoce la preparación

73

PROYECTO BÁSICO• AÑO DOS • PREGRADO EN DISEÑO ESTR • ATEGIA & GESTIÓN

CONSTELACIÓN

BRECHAS/ DEBLIDADES/ VACÍOS COMUNIDAD

OPORTUNIDAD 4

OPORTUNIDAD 8

OPORTUNIDAD 5

OPORTUNIDAD 9

La familia Hernández no siente que captura una cantidad suficiente de seguridad al reemplazar la arepa por el tungo, por lo que existe una posibilidad de proporcionarles más valor.

Reunirse para el chisme al rededor del tungo es una actividad valiosa de la que muchos capturan valor, sin embargo Paula y Jesús capturan poco o incluso no participan. Se debe buscar la manera de incluir a los más jóvenes en la actividad

La actividad pasada de enseñar la receta del tungo ahora no se repite y quedó como un evento aislado. Ahora hay integrantes de la familia que no conocen dicha receta, aspecto que se podría potenciar

La familia Hernández presenta una desconexión con la campesina del llano que hace los encargos, esta desconexión representa un campo para generar valor como afiliación y entendimiento

OPORTUNIDAD 6-7

Hay un entendimiento profundo en conocer los sabores del tungo perfecto, por esta razón, sería importante inculcar estos conocimientos en quienes no capturan valor o participan en la actividad, proporcionándoles así un sentido de identidad con sus orígenes

74

ENTRANDO EN DETALLE CONCEPTOS FUNDAMENTALES

MICRO SISTEMA

Es una representación de una pequeña parte del ecosistema, en los cuales se representan los valores, los recursos, actividades y actores y la manera en la que estos se relacionan entre si.

BRECHAS

Enlace con desempeño deficiente que tiene el potencial de fortalecerse para incrementar la generación de valor en un sistema.

Cuando en un sistema se analizan actividades esenciales, una brecha evidencia desbalances que al ser atendidos permiten a los actores estratégicos capturar valor de forma equitativa.

Vacío entre dos nodos que tienen el potencial de establecer enlaces para incrementar la generación de valor en un sistema.

75

CONSTELACIÓN

MICRO SISTEMA

76

PROYECTO BÁSICO• AÑO DOS • PREGRADO EN DISEÑO ESTR • ATEGIA & GESTIÓN

MICROSISTEMA

FLUJO DE VALOR

77

MICROSISTEMA

FLUJO DE RECURSOS

78

PROYECTO BÁSICO• AÑO DOS • PREGRADO EN DISEÑO ESTR • ATEGIA & GESTIÓN

MICROSISTEMA

BRECHAS/ DEBLIDADES/ VACÍOS

79

MICROSISTEMA

BRECHAS/ DEBLIDADES/ VACÍOS BRECHA 1

BRECHA 4

BRECHA 2

BRECHA 5

BRECHA 3

BRECHA 6

La Familia de Zulma viaja frecuentemente al llano, lugar en el cual tienen conocidos que les podrían servir a los miembros de la organización como aliados para poder conseguir productos que en Bogotá no se consiguen tan fácilmente, como las hojas de bijao.

Todos los sábados Entujado asiste a una feria donde vende los tungos. Zulma y su familia todavía no han encontrado donde consumir tungos en Bogotá, por lo que conectarlos a la feria podría acercarlos a ese tungo que les recuerda a esa tierra que tanto extrañan.

Zulma Hernández y su hija Paula poseen una gran cantidad de conocimiento sobre el sabor de los tungos tradicionales llaneros, el cual podría ser un recurso para que Julio pueda capturar entendimiento acerca del sabor que buscan las personas llaneras, el sabor que les hace suplir la nostalgia.

Conocer los sabores y las técnicas del tungo es toda una ciencia e implica saber acerca de las tradiciones del llano. En vista de la gran red de clientes que tiene entujado, sería pertinente llevar estos saberes a las personas que compran los tungos

BRECHA 7

Yesid y Jesús Rivera participan en pocas actividades relacionadas con el entendimiento de la preparación de los tungos, por lo cual existe un potencial de vincularlos con la actividad de tomando la iniciativa, para que puedan tener la misma cantidad de entendimiento que poseen las mujeres de la familia.

Una gran parte del negocio de Entujado es escuchar los comentarios, gustos y preferencias de sus clientes. Dado que existe un valor especial en la punta del tungo otorgado por Zulma, hay una oportunidad para aprovechar el entendimiento sobre esta parte del producto

Para Entujado, la preparación de los tungos es una actividad que les permite entrar en un estado de inflexión y que les ayuda como terapia para poder canalizar sus energías. En esta actividad podrían participar Paula y Jesús Rivera, quienes pueden capturar salud mental por medio de esta actividad.

80

PROYECTO BÁSICO• AÑO DOS • PREGRADO EN DISEÑO ESTR • ATEGIA & GESTIÓN

ETAPA 2

CONCLUSIONES Encontramos que los clientes Bogotanos realmente no conocen acerca de la historia detrás de los tungos y toda la tradición y afecto que envuelve un solo producto. Como se descubrió en la etapa 1 el tungo es la unidad que detona tradiciones, memorias y afecto. Por lo que vemos aqui una gran oportunidad en compartir ese conocimiento y entendimiento a los clientes bogotanos, para que así conozcan todas las maravillas y riquezas que esconde el llano.

Gracias a esta metodología de análisis vemos gran potencial en involucrar mas a Angie y a Julieth a la organización, a pesar de que ellas tienen un rol fundamental, en Julio recae mucho peso por lo que esto limita a que la organización se expanda ya que todo dependa de una sola persona. Lo que genera un ciclo en el cual los actores no capturan valores ni aportan recursos de manera balanceada.

Zulma es uno de los actores principales de la comunidad Rivera Hernandez debido a que participa en todas las actividades. A pesar de capturar casi siempre un valor significativo, ella no ha trasmitido esos valores con la misma intensidad hacia sus hijos, lo que pone en riesgo que se siga trasmitiendo la identidad, afecto y tradición en las nuevas generaciones.

Después de construir la constelación del microsistema nos damos cuenta que existe un vacío entre la comunidad y la organización. Por un lado, la comunidad no sabe ni ha encontrado donde consumir tungo en Bogotá, pues estos siempre acuden a favores para que se los traigan directamente de llano. Por otro lado, a la organización le conviene encontrar clientes llaneros que expandan la cadena de distribución.

Por lo que nos parece valioso conectarlos para que la comunidad pueda suplir esa nostalgia de haber dejado su región mas frecuentemente y la organización sea la fuente que permite cubrir este deseo en beneficio mutuo.

81

ETAPA 3 Delimitar

Reducir la nostalgia de quienes se encuentran lejos de su región, a través de la evocación intencional de este lugar añorado por medio de la comida.

De las raíces al tungo Proponer una serie de actividades esenciales que tengan el potencial de incrementar el flujo de valor, al brindar beneficios a los actores estratégicos directamente involucrados y al aportar al cumplimiento de la propuesta de valor del ecosistema.

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PROPUESTA 1 SURGE DE...

MICROSISTEMA

PROPUESTA 1 SURGE DE...

BRECHAS Brecha 5

Una gran parte del negocio de Entujado es escuchar los comentarios, gustos y preferencias de sus clientes. Dado que existe un valor especial en la punta del tungo otorgado por Zulma, hay una oportunidad para aprovechar el entendimiento sobre esta parte del producto

Problema

La actividad me pido la punta trae consigo un gran valor para todos los actores involucrados, de igual forma para Entujado es muy importante capturar el conocimiento que le brindan los clientes a través de las retroalimentaciones. Se observa un gran potencial en unir la comunidad con la organización por medio de una nueva actividad que genere un vínculo en todos los actores involucrados.

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PROYECTO BÁSICO• AÑO DOS • PREGRADO EN DISEÑO ESTR • ATEGIA & GESTIÓN

PROPUESTA 1 SURGE DE...

RETROALIMENTACIÓN PROPUESTA INICIAL

Sacar una nueva linea de tungos modificando su forma para que únicamente quede la punta. Esta versión mas pequeña, transportará a los comensales a la preparación de tungos específica de la familia Rivera Hernánd

RETROALIMENTACIÓN JULIO BARRETO

"Me gusta la idea de que sea una versión más pequeña, funciona como snack. Incluso tengo que probar como queda el tungo de entujado con la hoja de bijao"

PAULA RIVERA

"Estoy con mi novio y los dos leímos eso y quedamos como ¡dónde lo compro! "

ITERACIÓN

Crear una versión de tungo tipo snack que por su tamaño, textura y sabor sepa como la punta del tungo. Desde esta nueva versión se busca resaltar la parte del tungo que tanto aprecia la familia Rivera Hernández.

PROPUESTA 1 SURGE DE...

REFERENTES

Varios productos de alimentos han sacado una versión más pequeña que el original EL CHOCORAMO, uno de los productos más queridos por los colombianos, su equilibrio perfecto entre el ponqué y el chocolate lo hacen inimitable.

La versión mini reune las 4 esquinas en las que sobresale el sabor y la textura del chocholate con el ponque.

El tamaño perfecto para poder llevar estos productos a cualquier parte del mundo.

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PROPUESTA 1 SURGE DE...

NADA COMO LA PUNTA A buen llanero no se le pierde la punta El buen consumidor de tungos espera con anhelo la punta. Una textura y sabor único que muy pocos pueden describir. En esta nueva linea de snacks se quiere que la punta del tungo sea la protagonista. En un solo producto se podrá disfrutar de la parte más rica y esperada del tungo.

ORGANIZACIÓN

COMUNIDAD

STORYBOARD

Propuesta 1 Nada como la punta

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EFECTOS COLATERALES POSITIVOS Esta presentación atraería a más clientes llaneros, ya que es su parte favorita del tungo

La familia sentiría un reconocimiento de sus tradiciones

NEGATIVOS La dinámica social de pelearse la punta se puede ver en riesgo ya que en este snack la punta es la única protagonista

Preparar este snack implica una inversión de tiempo adicional para Angie, Julieth y Julio

La versión más pequeña del tungo puede animar a que las personas que no conocen acerca del producto, se animen a probarlo, ya que puede verse como si fuera una muestra del original

"Me gusta la idea, la innovación es de las cosas que caracteriza a Entujado y poder partir de una familia auténtica llanera... muy emocionante " Julio Barreto

PROPUESTA 1 SURGE DE...

BRECHAS Brecha 3

"Aprendiendo de los que saben" fue una actividad que ocurrió en el pasado, cuando Rocío Cagüeño enseñó la receta tradicional del tungo. En vista de que Zulma capturó un gran entendimiento, podría ser valiosa en el presente, siendo ella quien ahora conoce la preparación.

6

5 4

9

7 2 3

1

Problema

Zulma es el principal actor de esta agrupación que captura este entendimiento e incluso hoy en día es la única persona dentro de la familia Rivera Hernández que porta esta tradición. De esta manera, tal conocimiento es un recurso actualmente retenido por ella, pues no se ha transmitido a sus hijos, esposo o algún otro actor existente.

8

90

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PROPUESTA 1 SURGE DE...

RETROALIMENTACIÓN PROPUESTA INICIAL

Un juego familiar con figuras en forma de matryoshka que representen a cada miembro de la familia. Los personajes están uno dentro de otro y a medida que salen, aparece el texto de la receta en orden.

RETROALIMENTACIÓN

PAULA RIVERA

"Me conecto con la historia y con las personas, pero el tungo es sumamente importante y no lo veo representado en un bloque de texto"

ITERACIÓN

Eliminar el texto de la receta y en cambio incluir los ingredientes que se utilizan en la receta en orden cronológico, a medida que van saliendo los personajes.

PROPUESTA 1 SURGE DE...

REFERENTES

El concepto de un personaje dentro de otro se Las figuras recreando una escena muestran cómo conecta con la cronología que buscamos y cómo a se puede contar una historia valiosa, en este caso, partir de una figura surge otra, haciendo alusión a son los mismos miembros de la familia las generaciones y la transmisión de la receta

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PROPUESTA 1 SURGE DE...

ARMANDO EL PESEBRE

Una dinámica familiar a modo de juego con figuras que representen a cada miembro de los Rivera Hernández (su historia) y su relación con la cultura tunguera. Los personajes van a estar uno dentro de otro de acuerdo con la cronología de los hechos y cargarán un ingrediente que va en la receta del tungo. Esto hará que Zulma explique cómo se integran en la receta para llegar al resultado del tungo llanero. De esta manera, se hace una deconstrucción de la historia familiar y se comparte ese recorrido de la receta del tungo.

STORYBOARD

Propuesta Armando el pesebre

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EFECTOS COLATERALES

POSITIVOS

Todos los integrantes de la familia tendrán la posibilidad de conocer y aprender la preparación del tungo.

NEGATIVOS El objeto es solo un portador de la tradición, pero si no se narra la historia y los secretos de la preparación, se perderá el significado y legado del mismo.

Al ser un objeto tangible, puede guardarse y transmitirse de generación en generación.

Se forja una dinámica social que aumenta la unión dentro de la familia y el entendimiento de la tradición.

"Quiero pasarle ese legado a Paula y a Jesús" -Zulma Hernandéz

El valor del conocimiento es capturado por los hijos de Zulma como entendimiento.

Es la oportunidad perfecta para que Jesús y Paula sacien el deseo por aprender la receta de la mano de Zulma.

Disposición: Interés y actitud positiva hacia una situación.

"Quiero pasarle ese legado a Paula y a Jesús" -Zulma Hernandéz

PROPUESTA 3 SURGE DE...

OPORTUNIDADES OPORTUNIDAD 3

Problema

oterraB raséC oiluJ

96

setneilC

Actores Estratégicos

oterraB otsenrE oiluJ

hteiluJ

)adaelpme( eignA

oremoR aznarepsE

oterraB eignA

oremoR anilataC

ammE añoD

10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 omodroyaM

Dentro de Entujado hay pocos empleados, sin embargo, ellos aun no se sienten completamente conectados con la tradición y las historias que cargan los tungos y sus recetas. Al mismo tiempo, los miembros más mayores de la organización, retienen mucho conocimiento acerca de estas historias, las cuales podrían ser compartidas con los empleados, con el fin de hacerlos sentir en un espacio más familiar

I H G F E D C B A

La fórmula del mayordomo

Lo que esconden los viejos En(vueltas) de la vida

Organizando itinerario

Conexión con la madre tierra

Terapia Tunguera

sedadivitcA

"Julieth y Angie son miembro activos de la organización y tiene muchos recursos, sin embargo no está aportando lo suficiente y en la mayoría de las actividades que realiza solo capturan subsistencia. Estos actores tienen el potencial de conectarse con Julio Ernesto y Esperanza, que portan una cantidad de conocimiento muy elevada y que podrían ayudarlas a capturar más participación, e incluso identidad y protección.

Tomando la iniciativa en la cocina

La vuelta al -mundo- Tungo

El rincón de los Sábados

Igual valor y recursos Más valor que recurso Más recurso que valor

ORGANIZACIÓN Matriz integrada

PROYECTO BÁSICO• AÑO DOS • PREGRADO EN DISEÑO ESTR • ATEGIA & GESTIÓN

PROPUESTA 1 SURGE DE...

RETROALIMENTACIÓN PROPUESTA INICIAL Un juego familiar con figuras en forma de matryoshka que representen a cada miembro de la familia. Los personajes están uno dentro de otro y a medida que salen, aparece el texto de la receta en orden.

RETROALIMENTACIÓN

PAULA RIVERA "Me conecto con la historia y con las personas, pero el tungo es sumamente importante y no lo veo representado en un bloque de texto"

ITERACIÓN Eliminar el texto de la receta y en cambio incluir los ingredientes que se utilizan en la receta en orden cronológico, a medida que van saliendo los personajes.

PROPUESTA

ENSEÑANZAS INTERNAS

Crear una metodología de capacitaciones por medio de las cuales se incentive el intercambio de conocimiento sobre la historia y tradición del tungo entre los miembros de la organización. De esta manera, los empleados externos de la familia Barreto podrán sentirse más acogidos por la misma y estar más motivados a participar y vincularse con los otros actores

ENSEÑANZAS INTERNAS

Etapas de capacitación

Todos serán portadores de la historia de Entujado

Se capacitarían todos los empleados externos a la familia Barreto Se establece un horario en el cual se realizarán las capacitaciones teniendo en cuenta el calendario que maneja la organización y el tiempo disponible de los actores involucrados.

Esto seguiría aplicándose para cada integrante nuevo que ingrese a Entujado

En un principio Julio Ernesto y Esperanza realizan la planeación de las capacitaciones, que se darían en un periodo de tiempo no muy largo, con el fin de que no llegue a ser tedioso para los empleados.

Etapa 1

Etapa 2

Etapa 4

Etapa 3

Al llegar el día, Julio y Esperanza relataran el origen y la historia de la receta de los tungos. Además, se enseñara la preparación del producto tradicional según las técnicas y secretos que vienen de su historia en el Llano

Una vez acaba el ciclo, los capacitados se vuelven capacitadores y serán portadores de la historia de Entujado

99

STORYBOARD

Propuesta Armando el pesebre

EFECTOS COLATERALES

POSITIVOS

Inclusión de los actores de la tercera edad, haciéndolos sentir activos, importantes y cobijadosdentro de la organización.

Se podría generar en los empleados una disposición a escuchar más sobre el origen del tungo y la tradición que carga.

NEGATIVOS Mayor carga de trabajo para los adultos mayores, que podrían llegar a quedar con sobrecarga laboral (entendiendo las limitaciones físicas que ellos tienen actualmente) Podria haber desinterés por parte de los empleados hacia las capacitaciones internas, haciendo que la actividad parezca una obligación y no algo interactivo y didáctico

Creación de un ambiente de trabajo más motivante, que incentive a todxs los empleados a crear e innovar las recetas, aportando activamente al proceso de retroalimentación y de aprendizaje constante.

"Mi mamá podría ayudar, pero ya tiene sus años" -Julio

101

ETAPA 3

CONCLUSIONES A pesar de que existe un ecosistema de llaneros viviendo en la ciudad de Bogota, aún no tienen una conexión directa unos con otros, por dos razones principales. La primera: su circulo social tiende a basarse solo en la familia cercana y eso impide que se pueda ver el resto del ecosistema; y la segunda: su exigencia con los alimentos hace que las organizaciones que preparan productos llaneros no sean puntos de reunión, en los cuales estas comunidades puedan unirse.

Los mayores nos han mostrado ser fuentes de conocimiento, de tradición y legado cultural. Tanto en Entujado como en la familia Rivera Hernández, son el núcleo y el corazón de de la agrupación, y el punto de partida de sus costumbres. Por esta razón, hay un valor incalculable en volver a los abuelos y madres, en reconectarse y escuchar sus historias, pues ahí se encuentra la verdadera sabiduría e identidad familiar.

El tungo ha demostrado ser un alimento que conserva historia, recuerdos y tradición dentro de la familia Rivera Hernández y Entujado. El tungo viene siendo un producto que no solo involucra dinámicas sociales, como la que se comprobó en la actividad me pido la punta, si no que también es un alimento que desde su misma preparación denota una destreza que requiere cuidado, concentración y amor para obtener un buen resultado. Cómo contaba Julio, el entrega sus energías al tungo. Todo esto demuestra que existe una relación directa que evidencia el cariño y entrega hacia este producto.

Prólogo Antes de hacer este proyecto para nosotras la región de los llanos era una región casi desconocida, en los mejores casos se limitaba a conocer Villavicencio. Sin embargo, a medida que fuimos hablando con los integrantes de la comunidad y de la organización, se nos abrió un mundo entero que no esperábamos descubrir pero que nos hizo entender la magia del llano y quedamos fascinadas por todo lo que pudimos escuchar.

Sentimos que sin duda esta región está completamente subvalorada, pues a pesar de que esta abarca gran parte del territorio nacional, contiene un alto porcentaje de la biodiversidad del país y ha sido portadora de importantes eventos históricos de Colombia. Esto resulta en que esta región cargue con centenares de historias, relatos y mucho pasado. Sin embargo, es poco lo que se proyecta para el futuro debido a que esta es aún una región que no recibe de manera proporcional el mérito y la atención que debería.

Aunque nosotras no seamos llaneras, ni tengamos conexiones directas con este territorio, este proyecto nos ha llevado a conectar con muchas personas que sí lo están, y estas, con gran afecto hacia su tierra nos han transmitido el amor y aprecio que tienen hacia ella. Por esto, este proyecto ha trascendido más allá de ser un simple encargo y su propósito se ha transformado en un intento por mostrar la riqueza existente en el llano y hacer llegar este profundo valor hacia ella a muchas personas.

Este proyecto va dedicado a Entujado y a la familia Rivera Hernández: Gracias por abrir su corazón, dedicarnos su tiempo y compartir con nosotras tantos relatos valiosos.

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“Me sentí muy sensible, aludida y feliz de pensar que mi familia puede ser tan interesante en sus ojos. Uno muchas veces contiene mucha historia y mucha cultura en su familia y uno normaliza esas tradiciones y esos sentires.

Cuando alguien más es capaz de apreciarlos, uno se vuelve consciente de ellos. Fue muy lindo ver el esfuerzo y el cariño que le pusieron. “

-Paula Rivera- Integrante de la familia Rivera Hernández (comunidad) y además estudiante de diseño.

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PROYECTO BÁSICO• AÑO DOS • PREGRADO EN DISEÑO ESTR • ATEGIA & GESTIÓN