TORTA TRES LECHES

IEST. Simón Bolívar “Año de Bicentenario del Perú: 200 Años de Independencia”

EXPOSICIÓN:TORTA TRES LECHES

Curso: Pastelería Fina Profesor: Eduardo Huayamis Malpartida

La historia de este postre es incierto, pero lo que si se sabe que es un postre latinoamericano, es un postre popular en Mexico, Nicaragua, Venezuela, Colombia, Panamá, Perú, etc. pero se coincide que fue en algunos de estos países durante el siglo XIX, probablemente como resultado de la gran transferencia intercultural que tuvo lugar entre Europa y las Américas.

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Variantes •

El éxito de este postre está basado en el sabor de jarabe y en la humedad exacta del bizcocho. Esto último se logra con el balance entre sabor y humedad sin que el bizcocho se rompa o desmorone.

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Cuatro Leches: Postre latinoamericano derivado de las tres leches, cuya diferencia con las tres leches reside en que se le agrega otro ingrediente derivado de la leche. En algunos lugares este ingrediente adicional varía dependiendo el lugar, por ejemplo en Argentina, además de dulce de leche, a veces el ingrediente agregado es leche entera (conocida también como leche pasteurizada).

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Cinco Leches: Al igual que las cuatro leches este postre las cinco leches, también es derivado de las tres leches, pero esta vez aparte de los cuatro ingredientes de las cuatro leches, se le ha agregado un quinto ingrediente, leche de coco muy abundante en Centroamérica, aunque este ingrediente no tendría nada que ver con los derivados de la leche de vaca.

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Otras Variantes: Existe la variante seis leches, que incorpora merengue por encima, y algunos creativos denominan siete leches al que incorpora canela.

Otras versiones incorporan leche de almendra. También puede añadirse cacao en polvo y de este modo se obtiene el famoso tres leches de chocolate.

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INTRODUCCIÓN DEL BISCOCHUELO PARA NUESTRA PREPARACIÓN Bizcocho Genovés, El origen de este bizcocho se sitúa en Italia, concretamente en la ciudad de Génova, de la que toma el nombre. De allí pasó a la repostería francesa, en la que tiene un amplio uso. Es muchas recetas, el cual se añade también un poco de mantequilla fundida a la receta (unos 40 gramos para un bizcocho de 4 huevos).

¿Cuál es la diferencia entre bizcocho común y el bizcocho genovés?

Definición genérica de bizcocho: Preparación básica en pastelería compuesta de huevos, azúcar, mantequilla o aceite y cocida al horno. La masa genovesa (bizcocho) mezclas que depende del aire que se incorpore al batir los huevos completos o sólo las claras; suelen ser esponjosos y deben quedar cremosos, suaves y altos.

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PROCEDIMIENTO DEL BIZCOCHUELO GENOVÉS RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS

PESADO DE INGREDIENTES

SEPARAMOS LAS CLARAS DE LAS YEMAS

BATIMOS LAS CLARAS, AGREGAMOS UNA PIZCA DE SAL (COMO UN MERENGUE FRANCES)

AGREGAMOS EL AZUCAR EN FORMA DE LLUVIA, HASTA DISOLVERSE

COLOCAMOS AL HORNO POR 170º C POR 15 A 20.

MIN. A UN HORNO PRE CALENTADO

AGREGAMOS LAS YEMAS UNA POR UNA A NUESTRA MEZCLA, BATIMOS 2 MIN APROX.

AGREGAR LA HARINA EN FORMA ENVOLVENTE Here comes your footer

COLOCAMOS EN NUESTRO MOLDE QUE HA SIDO ENGRASADO Y EMPAPELADO Page 5

PROCEDIMIENTO DE LA TORTA TRES LECHES CALENTAMOS NUESTRAS TRES LECHES Y DEJAMOS ENFRIAR

LUEGO DE TENER LISTO NUESTRO BIZCOCHUELO LO BARNIZAMOS CON NUESTRA TRES LECHES A FIN DE QUE EL BIZCOCHUELO ABSORVA EL LÍQUIDO

BARNIZAMOS LUEGO NUESTRO BIZCOCHUELO LA CREMA CHANTILLI HASTA FORRARLO

LUEGO DECORAMOS CON CREMA CHANTILLI REALIZANDO FORMAS PARA DECORACIÓN

AGREGAMOS FINALMENTE PARA DECORAR FRESAS, JALEAS DE FRESA AL GUSTO

ESPOLVOREAMOS CANELA EN POLVO DECORAMOS Here comes your footer

Y LISTO PARA SERVIR Y DISFRUTAR Page 6

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Torta tres Leches

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IEST. Simón Bolívar

Integrante:

. Carlos Méndez Martínez

Gracias Curso: Pastelería Fina

Profesor: Eduardo Huayamis Malpartida