DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA Y MARGEN DE GANANCIA EN LA PRODUCCIÓN DE QUESOS

DETERMINACIÓN DEL PRECIOS DE VENTA Y MARGEN DE GANANCIA EN LA PRODUCCIÓN DE QUESOS ALGUNOS EJERCICIOS PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CABRA (QUESO SIN PASTEURIZAR, PASTEURIZADO Y PASTA BLANDA)

SUPUESTO PRINCIPAL DEL MODELO

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SE TOMARÁ SOLAMENTE EL CAPITAL DE TRABAJO PARA EL CÁLCULO DE CADA EJERCICIO. LOS PRECIOS Y/O COSTOS ESTÁN DADOS A PRECIOS LOCALES (PRECIOS REALES).

QUESO REGIONAL FRESCO Tradicionalmente cuando calculamos el precio al público de nuestro producto lo hacemos de manera errónea, por ejemplo, fijamos un margen de ganancia que en este caso será de 30% el cual lo Multiplicamos por el Costo de Venta y obtenemos el margen de ganancia, que en este caso resultó ser del 23.08% y no del 30% como se creía.

MODO CORRECTO MODO INCORRECTO

Cuando calculamos de esta manera estamos perdiendo de entrada, un 7% sobre nuestros ingresos, o bien este Margen que estamos perdiendo puede ser utilizado para cubrir las comisiones que una tienda de autoservicio nos cargará por ofertar nuestro producto al público.

Por otro lado, si calculo el precio de venta de la manera correcta, este será de 148,03 pesos precio al público, lo que me asegura que mi margen de ganancia se mantenga en el 30% que deseo.

EN RESUMEN EL PRECIO AL PÚBLICO DEL QUESO TRADICIONAL DE CABRA, SIN PASTEURIZAR, EMPACADO AL VACÍO SERÁ DE 148,03 PESOS POR KILOGRAMO, CON UN MARGEN DE GANANCIA DE 30%, TRANSFORMANDO 80 LTS DIARIOS DE LECHE, UN TRABAJADOR, DESPLAZANDO 70 KG DE QUESO A LA SEMANA..

En cuanto a los ingresos, me permite acceder a un ingreso neto de 3,108.58 pesos semanales, 149,211.98 pesos anuales netos.

AUMENTANDO LA PRODUCTIVIDAD QUESO REGIONAL TRADICIONAL Pero ¿cómo puedo incrementar mis ingresos? y el camino que me muestra es el incremento de la producción y productividad de los factores productivos.

En este caso se incremento la mano de obra en un individuo más y la leche procesada se incrementa a 240 litros diarios, con un total semanal de desplazamiento de queso de 210 kgs semanales, a un precio de 128.98 pesos kg.

Con esto obtenemos que mi margen de ganancia continua en 30% , pero el precio al pĂşblico por kilogramo ahora es de 128,98 pesos, pero mis ingresos semanales de 8,125.75 o 390,035.93 pesos anuales.

QUESO FRESCO DE CABRA PASTEURIZADO

Tradicionalmente cuando calculamos el precio al público de nuestro producto lo hacemos de manera errónea, por ejemplo, fijamos un margen de ganancia que en este caso será de 30% el cual lo Multiplicamos por el Costo de Venta y obtenemos el margen de ganancia, que en este caso resultó ser del 23.08% y no del 30% como se creía.

Cuando calculamos de esta manera estamos perdiendo un 7% sobre nuestros ingresos, Por otro lado, si calculo el precio de venta de la manera correcta, este sera de 187.32 pesos precio al público lo que me asegura que mi margen de ganancia se mantenga en el 30% que deseo.

EN RESUMEN EL PRECIO AL PÚBLICO DEL QUESO TRADICIONAL DE CABRA, PASTEURIZADO Y PRENSADO, EMPACADO AL VACIO SERA DE 187.32 PESOS POR KILOGRAMO

INCREMENTANDO LA PRODUCCIÓN Y PRODUCTIVIDAD

Pero qué pasa si contrato a una persona más y aumentó de 80 a 240 lts diarios de leche procesada, Lo primero que observamos, es que el margen de ganancia se mantiene en 30%, Pero mi precio al público es de 134.67 pesos, Contra los 187.32 pesos del ejercicio anterior.

El otro aspecto de suma importancia para el mercadeo es la reducción del precio de venta al público pasando de 187.32 a 134.67 pesos por kilo de queso, cubro perfectamente mi capital de trabajo mantengo mi margen de ganancia sin ningún problema.

Se tendrán que desplazar 210 kilos de pasta la semana, misma que se convertirá en 19,540.66 pesos semanales libres o bien si 937,951.49 pesos anuales.

QUESO FRESCO PASTA BLANDA (BOURSIN O LECHEVRE)

Tradicionalmente cuando calculamos el precio al público de nuestro producto lo hacemos de manera errónea, por ejemplo, fijamos un margen de ganancia que en este caso será de 30% el cual lo Multiplicamos por el Costo de Venta y obtenemos el margen de ganancia, que en este caso resultó ser del 23.08% y no del 30% como se creía.

Cuando calculamos de esta manera estamos perdiendo un 7% sobre nuestros ingresos. Por otro lado, si calculo el precio de venta de la manera correcta, este sera de 187.32 pesos precio al público lo que me asegura que mi margen de ganancia se mantenga en el 30% que deseo.

MODO CORRECTO MODO INCORRECTO

EN RESUMEN EL PRECIO AL PÚBLICO DEL QUESO PASTA BLANDA DE CABRA PASTEURIZADO, EMPACADO AL VACIO SERA DE 187.32 PESOS POR KILOGRAMO, SEGÚN FÓRMULA DE CÁLCULO.

PERO EN EL MERCADO EL PRECIO AL PÚBLICO DE ESTE TIPO DE QUESOS ES EN PROMEDIO DE 280 PESOS KILO LO QUE ME ASEGURA UN MARGEN DE GANANCIA DEL 53.17% LO QUE ME PERMITE ACCEDER A INGRESOS NETOS SEMANALES DE 10,421.14 PESOS. PERO EN EL MERCADO EL PRECIO ESTÁ EN PROMEDIO DE 280.00 PESOS, LO QUE ME ASEGURA UN MARGEN DE GANANCIA DEL 53.17%

INCREMENTANDO LA PRODUCCIĂ“N Y PRODUCTIVIDAD Continuando con la dinĂĄmica de los ejercicios anteriores en este apartado incrementaremos a los trabajadores por lo que nuestro costo de mano de obra Se incrementa a $400, de igual manera incrementaremos la cantidad de leche procesada a 240 litros diarios, Por lo cual lo tenemos con nuestro precio de venta del producto baja de $187.32 a $144.19 pesos por kilo y nuestro nuevo margen de ganancias pasa del 53.17% al 63.95 % .

Con estos supuestos estaremos manejando un ingreso neto semanal de $37,608.46 O anual de $1,804, 965.69 pesos anuales, lo cual implica a su vez el desplazamiento de 210 kg de queso semanal.

CUADRO RESUMEN

PRODUCCIÓN 80 LTS DE LECHE DIARIOS 1 TRABAJADOR 30% MARGEN DE GANANCIA CALCULADO PRODUCCIÓN DE 70 KG DE QUESO (PASTA) SEMANAL

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PRODUCCIÓN 240 LTS DE LECHE DIARIOS 2 TRABAJADORES 30% MARGEN DE GANANCIA CALCULADO 46.12% MARGEN DE GANANCIA A PRECIO DE MERCADO (PASTEURIZADO PRENSADO) 63.95% MARGEN DE GANANCIA A PRECIO DE MERCADO (PASTA BLANDA) PRODUCCIÓN DE 210 KG DE QUESO (PASTA) SEMANAL APLICANDO EL PRECIO AL PÚBLICO CALCULADO OBTENDREMOS UN MARGEN DE GANANCIA DEL 30%.

EL PRECIO DE MERCADO ES EL PRECIO QUE SE ENCUENTRA EN ANAQUEL, LO QUE ME PERMITE OBTENER UN MARGEN DE GANANCIA MAYOR AL CALCULADO.

RESUMEN: PRODUCIENDO LA MISMA CANTIDAD EN KILOS DE PASTA 210KG , ASEGURANDO UN MÍNIMO DEL 30% DE MARGEN DE GANANCIA Y 2 TRABAJADORES; SI TOMAMOS EN CUENTA LOS PRECIOS DE ANAQUEL, EN LOS CASOS DE QUESO FRESCO PRENSADO Y PASTA BLANDO, EL MARGEN DE UTILIDAD REAL SOBREPASA EL 30% DE MARGEN, OBTENIENDO EN SU LUGAR 46.12% Y 63.95% Y LOS INGRESOS NETOS SEMANALES

¿CUAL DE ESTOS TRES QUESOS PRODUCIRIAS?

APRISCOS DE LA TOBA