RECONVERSION DEL MODELO DE PRODUCCION CAPRINO TRADICIONAL

Proyecto de Reconversión del Modelo Tradicional Caprino al Modelo Integral de Producción en Baja California Sur

Comité Sistema Producto Caprino Baja California Sur Lic. Mario Salvador Aviles Mayoral Representante No Gubernamental

Indice de Contenido

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Indice de Cuadros Ilustración 1 Participacion en el Total del Hato Ganadero Caprino en B.C.S. 1990-1999 6 Ilustración 2 Inventario ganadero Caprino Por Municipio en B.C.S., 1990 - 1999 7 Ilustración 3 Exportacion de Cabezas de Ganado Caprino a otros Estados.

8 Ilustración 4 Producción Caprina en B.C.S.1991-1999.

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Introducción Los sistemas de ganadería industrializados de técnicas avanzadas y altos insumos como los que se ven en los países desarrollados pocas veces son apropiados para familias campesinas pobres en países en vías de desarrollo. En los países que sufren una presión poblacional intensa o zonas desérticas de explotación, pocas veces hay tierra suficiente para pastizales o cultivos sembrados especialmente para rumiantes. En muchos casos se les alimenta con subproductos agrícolas disponibles en la localidad y forraje maduro basura, que suelen ser deficientes en minerales, energía y proteína. Los animales en estas situaciones no son principalmente productores sino más bien sirven a muchos propósitos: seguro, capital móvil, una fuente de combustible, tracción, una fábrica de fertilizante, y símbolos de estatus. En países en desarrollo se han hecho en los últimos años investigaciones no sofisticadas pero con base científica, principalmente en fincas, orientadas a encontrar una forma de optimizar la producción de dichos animales.

La urbanización, el crecimiento poblacional y el crecimiento en los ingresos han sido factores en la creciente demanda de productos animales. Dichos cambios en la dieta de miles de millones de personas podrían mejorar de manera significativa las vidas de muchos pobres de las zonas rurales si ONGs, gobiernos e industrias se prepararan para esta revolución continua con políticas de largo plazo e inversiones que satisfagan la demanda del consumidor, mejoren la nutrición, dirijan las oportunidades de crecimiento de ingresos hacia aquellos que más las necesiten, y alivien las tensiones ambientales y de salud pública.

Vivimos en un mundo donde 800 millones de personas sufren al menos algún grado de hambre y casi el 50% de los granos producidos en el mundo es utilizado para alimentar ganado. Alrededor del 85% de los animales alimentados con granos se encuentran en países desarrollados.

La producción de granos en los países desarrollados está altamente subsidiada. Con la globalización, el exceso de demanda de estos países encuentra solución en sistemas de alimentación intensiva en países en vías de desarrollo con consecuencias predecibles: la creciente demanda de proteína está siendo llenada por insumos y sistemas importados, lo que resulta en estragos para demanda de proteína y recursos alimentarios producidos en el ámbito local (Sansoucy, Livestock, 1995).

A medida que crezca la demanda de productos animales, el número de animales también crecerá, a menos que podamos hacer que los animales existentes se vuelvan más eficientes.

Esto ha sucedido con animales de producción de leche en países desarrollados. Más leche, carne es producido por menos unidades productivas de rumiantes en estos sistemas ganaderos industrializados intensivos, de alta tecnología y altos insumos. El incremento de producción y de utilidades son la base.

La investigación extensiva y sofisticada en nutrición de rumiantes ha buscado cómo maximizar la producción animal usando raciones de alta calidad, con mucha energía y ricas

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en proteína - a menudo basada en granos. Se utilizan complejos modelos computarizados para afinar el equilibrio de los nutrientes para una digestión y absorción máximas de la dieta.

Pero existen formas alternativas para hacer más eficientes a los animales. Las ideas aquí presentadas no son nuevas y no son mías, representan la adaptación del modelo de producción de alimento y explotación ganadera de pequeños rumiantes que cumple con estas exigencias de alta calidad, eficiencia económica y bajo impacto en el medio ambiente, utilizando solo materias primas de desecho o marginales complementadas con forraje verde hidropónico

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Antecedentes México cuenta con cerca de 197 millones de hectáreas, bajo un mosaico de regiones ecológicas que le dan la principal característica a su ganadería; esto es, una gran biodiversidad de sus recursos genéticos.

De la extensión del territorio nacional, aproximadamente el 25% es árido, el 20% semiárido, el 23% es templado, el 15% es trópico seco y el 12% trópico húmedo.

La ganadería constituye el principal uso del suelo en el país, desarrollándose en una superficie de 113.8 millones de hectáreas, lo que representa el 58% del territorio nacional.

De este desarrollo ganadero la producción caprina representa un recurso importante para algunos estratos sociales. A pesar de que en México existen unidades caprinas en las cuales se aplica tecnología avanzada, el común denominador de este sector pecuario es la escasa o nula tecnificación aplicada en los procesos productivos.

La producción caprina aunque principalmente se relaciona a las regiones áridas y semiárida del país, caracterizadas por la limitada producción de sus agostaderos se extiende en todo el territorio nacional. La producción de carne y leche se concentra en los estados del norte y centro-norte de México, contribuyendo con el 72 y el 62% de la producción nacional de carne y leche, respectivamente.

En el estado de Baja California Sur, la actividad agropecuaria constituye un sector económico de gran relevancia y un numero elevado de familias depende de su desarrollo efectivo, pero el principal factor limitante al que se enfrentan los rancheros es la escasez de alimentos para el ganado, particularmente debido a que su ganadería se basa en pastizales naturales que depende de la errática presencia de lluvias. Sin embargo, una minoría intenta producir forrajes, pero a través de técnicas agronómicas inadecuadas para zonas desérticas. Por otro lado las plantas forrajeras empleadas se limitan a una o dos especies (alfalfa principalmente) sin importar la importancia que tiene la rotación de cultivos y la disminución gradual que sufre la calidad del agua de riego y de los suelos por procesos de salinización en estos ecosistemas al desarrollar cultivos que demandan mucho agua de riego (Endo y colaboradores, 2000b).

Además, los recurrentes embates de las sequías cada vez más agudas condiciona el déficit permanente de forrajes ocasionando la sobrecarga de agostaderos que incrementa notablemente el proceso de desertificación. Estos fenómenos causan grandes reducciones en los hatos de ganado y por lo tanto pérdidas económicas en los ganaderos (López Aguilar R, 2002).

En el estado de Baja California Sur la explotación de los hatos ganaderos caprinos cuenta con una amplia tradición sobretodo en los municipios de Comondu y Mulege, mas precisamente en las áreas serranas de estos municipios concentrándose primordialmente en la cuenca de Comondus, San Isidro y la Purísima tal y como se muestra en el cuadro de inventario ganadero caprino del estado de B.C.Sur. y en donde Comondu / Loreto se encuentra el 48% del total del hato caprino del estado seguido por Mulege con el 23% de la población animal, tal como se muestra en la Ilustración No.1

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Ilustración 1 Participacion en el Total del Hato Ganadero Caprino en B.C.S. 1990-1999

De cualquier forma se identifica a través del tiempo una tendencia en el comportamiento de la población animal muy estable como se observa en la Ilustración No.2 Ilustración 2 Inventario ganadero Caprino Por Municipio en B.C.S., 1990 - 1999

mientras que la demanda de la población crece, situación que se refleja en la cantidad de animales que son exportados de la región a otros estados de la república pues en 1993 las exportaciones de ascendieron al los 33,632 animales mientras en el período que va de Enero 5

– Julio de 1999 tan solo se han exportado 7,084 cabezas de caprinos tal y como se muestra en la Ilustración No3.

Ilustración 3 Exportacion de Cabezas de Ganado Caprino a otros Estados.

En cuanto a la explotación de los productos derivados de ganado caprino, nos encontramos la producción de cárnicos como de lácteos ha observado un comportamiento muy inestable con incrementos y descensos en su producción aparentemente de manera cíclica mas o menos en periodos que van de dos a tres años teniendo una caída sumamente marcada en el año de 1996 en donde paso tan solo en la producción de leche de casi cuatro millones de litros en 1995 a poco mas e un millón y medio de litros observándose en la actualidad que la tendencia es a la baja pues en 1998 se obtuvo una producción de alrededor de los 3.5 millones de litros y para 1999 se estima una producción de tres millones de litros de leche de cabra, esto lo podemos observar en la Ilustración No.4.

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Ilustración 4 Producción Caprina en B.C.S.1991-1999.

Para el 2005 según datos de SAGARPA en Baja California Sur, la población caprina estatal varia entre 112,166 y 130,000 cabezas. Las cabras constituyen el segundo grupo más numerosos de ganado a nivel local. Los municipios de comondu 53,044 cabezas, Mulege 26,380 cabezas, Loreto 17,326 cabezas; estos; estos poseen el 70% de la población total de caprinos(Cepeda, 2007).

A nivel local los caprinos se encuentran principalmente en las zonas serranas altas, alrededor de las localidades como San José de gracia, San Francisquito, La Purísima, Los Comondu, San Javier, San José de la Noria, Tepentu y la región de Los Dolores.

Cabe señalar que a producción de carne caprina en este mismo año en Baja California Sur fue de 464.a toneladas y la leche caprina fue de 2,523.4 miles de litros lo que muestra en relación a los números mostrados en los párrafos anteriores un descenso constante de la producción caprina en el estado.

En lo referente a los sistemas de producción de Forraje Verde Hidropónicos como suplemento alimenticio para rumiantes, estos trabajos se han desarrollado con mayor éxito en centro y Sudamérica (Nicaragua, Costa Rica, Colombia, Venezuela y Perú), dando como resultado sistemas de producción sumamente eficientes con el uso de agua y producción por metro cuadrado, puesto que en sistemas cerrados con 1000 litros de agua se pueden producir 1 tonelada diaria de forraje durante una semana en un espacio menor a los 200 metros cuadrados, con lo cual se pueden alimentar en composición de dieta hasta 500 cabras o borregos diarios (video de granjas diemencionales de la Universidad Agraria de Colombia) El asunto es que las condiciones climáticas imperantes en estas áreas geográficas son muy diferentes pues son zonas tropicales humadas en donde el diferencial de temperaturas no es tan amplio y las humedad relativa del ambiente en mucho mayor y mas estable, situación contraria a la que se presenta en los desiertos de Baja California Sur en donde los diferenciales de temperatura y la humedad relativa son extremos, existiendo pocos trabajos

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realizados para adaptar este paquete tecnológico a las condiciones propias de los desiertos en México a excepción de algunos intentos en Chihuahua, San Luís Potosí, Oaxaca y en Baja California Sur. Por lo que el reto es justamente la adaptación del sistema a las condiciones productivas y climáticas del estado.

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Justificación La ganadería orgánica es un sistema integrado por diversas actividades agrícolas y ganaderas basado en principios ecológicos (von Borell y Sørensen, 2004).

La finalidad de la ganadería orgánica es establecer y mantener una interdependencia entre suelo-planta, planta-animal y animal-suelo y crear un sistema agroecológico sostenible, basado en recursos locales, aproximándose de esta forma al concepto de integridad funcional de sistemas (Thompson y Nardone, 1999).

Las explotaciones de pequeños rumiantes, principalmente caprinos, por lo general tienen características específicas. Entre éstas están la utilización de agostaderos o tierras marginadas, prevalencia del sistema pastoril, un bajo nivel de mecanización, la producción estacional de queso y la venta de animales jóvenes y hembras de desecho (Ronchi y Nardone, 2003).

Existe una demanda creciente por un nuevo modelo de producción en caprinos y ovinos que satisfaga objetivos múltiples, tales como la eficiencia productiva, el bienestar animal, el uso correcto del medio ambiente y los recursos no renovables, así como la calidad y seguridad de los productos que de ellos derivan (Gibon, 1999).

El objetivo general es garantizar la sostenibilidad del sistema de producción considerando el impacto medioambiental, la salud de los animales y su productividad. La disponibilidad de alimento se ha identificado como uno de los factores más apremiantes para los sistemas de producción en pequeños rumiantes de la mayoría de las regiones. En muchas áreas ganaderas el crecimiento de pasto está limitado por la escasez y distribución irregular de las lluvias durante el año y entre años, así como las altas temperaturas del verano (Nardone, 2000). Por ello, para la producción orgánica de ovinos y caprinos resulta fundamental la elección de un sistema de producción apropiado, basado en el conocimiento de factores climáticos, suelo y topografía (Ronchi y Nardone, 2003).

Un modelo posible para la explotación de pequeños rumiantes en condiciones orgánicas son las granjas mixtas, donde las cosechas y los animales se consideran como partes integrales de un sistema y no como componentes diversificados. La combinación de diferentes tipos de cosecha y animales ofrece una integración sinérgica con una contribución total mayor que la suma de sus efectos individuales (Devendra, 2003).

El modelo de agricultura convencional adoptado desde la década de los 50´s, se fundamenta en un sistema de producción de alta eficiencia, dependiente de un alto empleo de insumos sintéticos, donde el manejo de monocultivos se justifica como herramienta fundamental para lograr la mayor eficacia del proceso productivo. Sin embargo, este sistema de producción ha mostrado serios problemas de sostenibilidad y haber ocasionando no solo la destrucción de los recursos naturales y del paisaje, sino sobre todo la desaparición de los pequeños productores en algunas regiones.

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Hoy nadie duda que la alimentación es una de las cuestiones que más preocupan e interesan al ser humano y que la sociedad demanda una serie de alimentos para cubrir sus necesidades cada vez más variados, sanos y nutritivos, que contribuyan a mejorar su calidad de vida. Pero la calidad de los alimentos que consume la población se encuentra condicionada por su origen y procedencia; es decir, no todos los alimentos tienen la misma calidad porque no todos ellos proceden de la misma especie ni se obtienen de la misma forma.

Es frecuente ver en la ganadería convencional que la crianza y engorde de animales se produce en condiciones de confinamiento. Este modelo provoca el hacinamiento en pequeños espacios y emplea técnicas artificiales tales como la utilización de anabólicos, antibióticos y sustancias hormonales para el engorde o la producción de leche de bovino.

Debido a todos esos factores se ha pensado en otras formas de producción de alimentos con el objetivo de brindar productos con la máxima calidad sanitaria, nutritiva y organoléptica, así como en modelos con una forma integrada en los ecosistemas, manteniendo o aumentando la fertilidad del suelo, aprovechando racionalmente los recursos renovables y cerrando de forma natural el ciclo suelo-planta-animal. Sistemas que proporcionen al ganado las condiciones vitales que le son necesarias para desarrollar todos los aspectos de su comportamiento innato y formas de producir en el campo que mantengan la diversidad genética del ecosistema, incluso protegiendo y desarrollando los hábitats de las plantas y animales silvestres, y que eviten las formas de contaminación que pueden resultar de las técnicas agropecuarias.

Una de las limitantes principales para iniciar la ganadería orgánica es el proceso de conversión de un sistema de producción convencional a uno orgánico, debido al desconocimiento de las técnicas principalmente, y a la falta de organización de los mercados para los productos, además de la escasa cultura para el consumo de este tipo de alimentos en muchas regiones del mundo.

Si se realiza un análisis de la distribución del ganado bovino y caprino en México es evidente que los bovinos han sido adaptados a una amplia variedad de condiciones. Las cabras y algunas poblaciones de ganado bovino criollo, en cambio, están mas concentradas en regiones marginadas del trópico seco y subtropicales donde el potencial para la agricultura es escaso. La mayoría de esos sistemas están basados en el uso de agostaderos para una ganadería extensiva y la utilización de pastizales no fertilizados. Esas poblaciones de ganado, además de desenvolverse en un medio bajo condiciones naturales, en raras ocasiones reciben tratamiento con algún fármaco. Tal es el caso de la ganadería extensiva en algunas zonas ganaderas del estado de Baja California Sur, donde se reporta que más del 50% de los ganaderos vacunan al ganado solo de manera esporádica y nunca realizan desparasitaciones internas o externas (Espinoza, 2005). Bajo esa particularidad, los sistemas de producción extensivos pudieran tener una posibilidad más cercana de ser convertidos con mayor facilidad del sistema convencional al sistema de producción orgánica. Sin embargo, uno de los criterios ineludibles descritos en los estándares de la ganadería orgánica es el bienestar animal y este sería un reto a resolver para las condiciones de las áreas mencionadas, debido a las limitaciones que se tienen de pastura y a la distribución irregular de las precipitaciones durante el año y entre años, esto acompañado de temperaturas muy elevadas durante el verano. Tales condiciones dan lugar a que los animales pasen por periodos de subnutrición en diferentes etapas de su vida.

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Planteamiento del Problema En Baja California sur Se estima que a nivel local existen alrededor de 5000 familias que dependen parcial o completamente de la caprinocultura. Esta actividad se desarrolla principalmente en las zonas altas (serranas), en las areas de San José de Gracia, San Francisquito, Santa Marta (Mulegé), La Purísima, Los Comondú, San Javier, San José de la Noria, Tepentú y en la Zona de los Dolores Mpio de La Paz, sin embargo, un número importante de caprinos se encuentra asociado a las áreas de producción agrícola del estado.

Cabe señalar que la producción comercializable total estimada de carne caprina en el año 2010 dentro del estado de BCS fue de 443.8 ton y la producción de leche caprina de 2,470.9 Miles de Lts., Estos datos pueden estar subestimados ya que gran parte de la producción caprina se destina al autoconsumo o no es registrada por ninguna instancia.

De la información anteriormente expuesta se infiere que la mayor población de caprinos (casi el 80%) se encuentra actualmente en la zona central y norte del estado, y que el 42% se encuentra solo en el Municipio de Comondú, en la zona central del estado. Esta distribución guarda una relación inversa con la distribución de bovinos de campo, los cuales se encuentran en un 60% en el Municipio de la Paz y Los Cabos, al sur de la entidad.

Existen básicamente dos tipos de explotación de los caprinos en nuestro estado, dependiendo si ésta se realiza dentro de las zonas agrícolas (p.ej. del Valle de Santo Domingo, donde la tenencia de la tierra es privada) o en las zonas de terreno quebrado como la Purísima y Los Comondú (propiedad ejidal principalmente), ambos tienen en común el pastoreo diurno y el encierro nocturno y los propósitos de producción son la leche para la fabricación de queso seco salado y el cabrito y los animales adultos de desecho para carne. Pocos intentos ha habido de establecer rebaños puros para producir pie de cría. Los esfuerzos llevados a cabo en el Valle de Santo Domingo desde los años ochenta hasta el presente solo han conseguido un impacto limitado y temporal.

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Sistema semiextensivo

La explotación extensiva incluye el pastoreo en el agostadero durante todo el aňo sin suplementación de ningún tipo, puede ser fija o semitranshumante. Confinada a zonas marginadas y caracterizada por escasa infraestructura, difícil acceso a las explotaciones y la mayoría de los casos, en que los productores son de bajo nivel educativo. Bajo este sistema, el tamaño de los rebaños va desde 100 a 200 vientres. Las familias semitranshumantes tienen a la cabra como forma principal de ingreso y se mueven dentro del área ejidal a diferentes lugares (dos o tres) para el pastoreo llamado “parajes”, los cuales generalmente están situados alrededor de represos naturales o construidos; la cantidad de agua en el aguaje y el alimento del agostadero determinan el tiempo de estancia de la familia en cada paraje.

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La mano de obra empleada es usualmente contratada o bajo un convenio “a medias” con el pastor. la lactancia vá de 2 a 7 meses, dependiendo de la disponibilidad del agua y alimento y la producción de leche diaria promedio se estima ser de 0.5 a 1.2 litros por día. La ordeña manual se lleva a cabo por lo común de octubre a mayo, aprovechando la producción de alimento en el campo inducida por las lluvias de verano, las invernales o los rebrotes y floración de las arbustivas en primavera.

La leche ordeñada se emplea para la elaboración de queso seco salado el cual se entrega a los compradores foráneos cada quincena.

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Se requiere que más jóvenes se involucren en esta actividad. Un estudio reciente indica que el 35% de los caprinocultores sudcalifornianos tienen 60 años o más, mientras que solo el 11% tienen edad entre 21 y 35 años. (Cepeda, Ramon. 2011)

Una de las debilidades en el sistema de producción extensiva, es la distancia a la que se encuentran la mayoría de los productores de las zonas urbanas, esto a ocasionado que muchos de los jóvenes tenga que salir a estudiar fuera y al final se quedan a trabajar en las ciudades, por lo tanto la mayoría de los productores dedicados a la activada de caprinos son personas mayores que carecen de dinamismo e interés por desarrollar esta activada a niveles competitivos.

En resumen lo problemas estructurales que presenta la Caprinocultura en Baja California sur bajo el modelo de explotación predomínate que es el extensivo son : 1.

Dependencia Total del medio ambiente natural para obtener los dos elementos fundamentales para la viabilidad y subsistencia de las explotaciones, las cuales son Agua y Alimentación de calidad y suficiencia (dependen de los Temporales de lluvia en verano e invierno).

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2.

Trashumancia, en gran parte y como consecuencia del punto anterior.

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Lejanía y desarticulación de los centros de producción y los centros urbanos proveedores de insumos y servicios para la transformación y conservación de la producción.

Podríamos enunciar un número mayor de posibles factores que determinan el modelo (genética, buenas prácticas, canales de comercialización, inocuidad, sanidad, tipo de productos, como ejemplos.) pero haciendo una revisión de estas, creemos que estas tres son las causas fundamentales y el resto son consecuencia de la interacción de ellas.

Por lo tanto intentaremos centrarnos en buscar y presentar alternativas que nos conduzcan a la solución de estos factores determinantes, para después analizar los otros factores consecuentes y que determinaran las características del nuevo modelo de producción.

Antes de iniciar con el tratamiento en la propuesta de solución a estos factores determinantes tenemos que hacer un alto y preguntarnos ¿hacia a donde queremos dirigirnos?, y la respuesta a esta interrogante la encontraremos en la determinación del producto o productos que queremos desarrollar, mismos que determinaran los canales de comercialización a los que accederán de acuerdo a los segmentos de mercado a los que se pretende dirigir el o los productos, a la vez que estos canales de comercialización objetivo nos determinaran los requisitos que hay que cumplir para poder acceder a ellos.

En consecuencia, ¿cuales productos podemos obtener de la producción caprina en general?

Carne (en pie, en Canal), Productos Lácteos (leche, yogurt, quesos, dulces), Piel (Cruda o tratada) y hay un mercado emergente que sería interesante tratar y es la venta de Genética.

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Mercado de Caprinos en México 2010 ¿Quiénes Somos En La Caprinocultura Nacional?

Según datos oficiales del sistema de información SIAP-SAGARPA Baja California Sur ocupa el lugar número 20 de 28 estados productores de caprinos en México, con tan solo 121,650 cabezas de ganado caprino que representan el 1.31% del total nacional, con un comparativo de alrededor diez veces menor a la población caprina de los estados de Puebla y Oaxaca de 1,454,274 (16.17%) y 1,206,421 (13.41%) cabezas respectivamente y que son los estados productores que puntean con un margen bastante amplio en cuanto a población caprina.

Enseguida están los estados de Guerrero, Coahuila, San Luis Potosí; Guanajuato y Zacatecas que en conjunto cuentan con el 34.23%del total, que junto a los estados de Puebla y Oaxaca tenemos el 63.81% del total de la Población Caprina Nacional.

Sea hace mención de estos estados por ser además de los de mayor población quienes a su vez y por consecuencia abastecen a los principales centros consumidores de productos caprinos como lo son el Distrito Federal (Puebla, Oaxaca, Guerreo, Guanajuato, Michoacán y Zacatecas) y Nuevo León (Coahuila, San Luis Potosí, Tamaulipas, Durango) .

Mas importante que los números que se muestras que por si mismos tiene su peso, es observar una configuración geográfica de los centros de consumo y los estados que abastecen la demanda de productos caprinos en este caso y que para los análisis posteriores es de suma importancia resaltar este aspecto, pues determinaran sobre todo los precios que se pagan por estos productos, además de la viabilidad técnica para entrar en los canales de comercialización, sobre todo de Ganado en pie como en Canal.

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Mercado de Caprino en Pie en México En este apartado es importante observar como los jugadores empiezan a cambiar posiciones en la tabla de acuerdo a la especialización productiva, por ejemplo en cuanto a la producción de ganado caprino en pie el estado de Coahuila pasa del cuarto lugar en población al primero en producción de caprino en pie y Puebla y Oaxaca pasan al segundo y tercero, Zacatecas pasa del séptimo al cuarto.

Daremos seguimiento puntuales a Guanajuato y Nuevo León en su comportamiento pues serán clave en el análisis por tipo de especialización productiva pues el primero paso del lugar sexto al decimo y el segundo del noveno al decimo tercer lugar y Baja California Sur se mantiene en el vigésimo lugar.

Lo primero que podemos observar en el comportamiento del estado de Nuevo León es que es un estado que no es productor y que su demanda de consumo de caprinos tiene que abastecerla de proveedores externos o bien que su producción es muy especializada como veremos más adelante, pero esta afirmación se confirma cuando analizamos los precios que se pagan por kilogramo de caprino en pie siendo de 30.14 pesos por kilo, el más alto del mercado, mientras que Baja California Sur recibe el precio más bajo por kilogramo de caprino en pie 14.87 pesos por kilogramo, menos de la mitad.

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Observemos la película completa, ¿que nos dicen los números?, ¿porque nos pagan el precio más bajo del mercado?; la respuesta es relativamente sencilla, somos el eslabón mas lejano del canal de comercialización, que somos expulsores de producto y que no contamos con un mercado interno considerable; estos son los factores que regulan el precio que recibimos.

Recordemos que los centros de consumo principales están en el Distrito federal y Nuevo León y el objetivo es llegar a ese mercado cubriendo los costos de traslado y alimentación, además de minimizar los riesgos nos solo financieros sino el estado físico de los animales en tránsito.

Por lo tanto alcanzar los mercados de consumo lideres en demanda de caprinos en pie, para Baja California Sur es prácticamente imposible. pero entonces ¿cómo funciona el canal de comercialización de ganado caprino en pie para Baja California Sur? , la respuesta es que nuestros mercados son más cercanos, el 72.74% de la explotación de caprinos en pie se van al estado de Baja California , mas específicamente a Tijuana y Rosarito en donde el precio que se paga a los comercializadores que sacan el producto del estado de Baja California Sur es de 17.52 pesos mientras que al productor caprino de Baja California Sur se le pagan los 14.87 existiendo un diferencial de 2.65 pesos por kilogramo. Mientras que un 21.22% tiene como destino a Tuxpan, Jalisco en donde se paga a al comercializador un precio de 21.59 pesos, existiendo un diferencia de 6.72 pesos por kilogramo. Tan solo en estos dos destinos teneos colocados el 93.96% de la exportación total de ganado caprino en pie de Baja California Sur.

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Como conclusión podemos afirmar, que teniendo en consideración las características del modelos de producción caprino en Baja California Sur, las características del mercado interno en consumo de este tipo de producto y las limitantes estructurales de los canales de comercialización de caprinos en pie, este mercado no es viable para logar un modelo de producción caprino sustentable y sostenible, por los nulos márgenes de rentabilidad que presenta, ya que en los precios que se pagan al productor no están incorporados los relativos a los costos ambientales de los que realmente sobrevive y se alimenta la cabra, estos costos ambientales los tomamos como si fueran un regalo de la naturaleza para efectos de negocio no lo son.

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Mercado de Caprino en Canal en México

El estado de Baja California Sur ocupa el vigésimo sitio en la producción de carne de caprino en canal con una producción de 444 toneladas compradas con las 5,169 toneladas de Coahuila quien se mantiene como el mayor productor a l igual que en el mercado de caprino en pie.

Destacamos la posición que guarda el estado de Nuevo León, el décimo primer sitio, pues pensaríamos que es uno de los principales productores mas no es así, sin embargo se presenta como el principal consumidor de carne de caprino en canal, en la especialización de Cabrito Lechal en canal y es esta característica de demanda que es en este estado en donde se ofrece el mejor precio de compra 51.53 pesos por kilogramo, mientras que en Baja California Sur se paga al productor 33.29 pesos por kilogramo, lo que da un diferencial de precio de 18.24 pesos por kilogramo.

De tal manera que si la pieza de canal de cabrito lechal es de 5 kilogramos tenemos que al productor se le pagan 166.45 pesos y al intermediario 257.35 obteniendo un diferencial de 91.20 pesos por pieza.

Si multiplicamos el diferencial 18.24 por kilogramo por las 444 toneladas nos da un total de 8,098,560 que se quedan en la intermediación.

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El mercado de Caprino en canal para Baja California Sur se restringe a la comercialización por temporada de cabrito lechal y por las características de estacionalidad de la producción nacional en la oferta respecto a la estacionalidad de Baja California Sur se presenta una ventana de mercado sumamente importante pues mientras que en todo el país no hay producto que se oferte en el mercado durante los meses de enero a marzo Baja California Sur presenta su mayor producción. mas sin embargo la ventana de mercado se abre desde el mes de septiembre a diciembre por la demanda de fiestas como Fiestas patrias, muertos, independencia y navideñas, por lo que la demanda nacional se incrementa mientas que por el lado de la oferta esta responde de manera más lenta. por ello vemos en este mercado una oportunidad estacional de negocio, que mejorarían los ingresos del productor si existiese una organización para su acopio y venta directa de la organización comercializadora de productores y el comprador directo en Nuevo León, quitando con ello el intermediarismo.

Pero insistimos que no se puede sustentar el desarrollo de la caprinocultura en Baja California Sur en este mercado pues solo se presenta como oportunidad de ventana de mercado.

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Mercado de la Leche de Caprino en México En este segmento de mercado al igual que en los dos anteriores el estado de Coahuila se mantiene a la cabeza, en este segmento con 57,735,000 millones de litros de leche, seguido por los estados de Durango y Guanajuato con 34,012,000 y 24,980,000 millones de litro de leche de cabra y juntos representan el 72.14% para el año 2010; Baja California Sur representa apenas el 1.53% del total nacional.

Los precios que se pagan en estos estados es de 4.37, 4.53 y 4.53 pesos por litro; en Baja california Sur se paga el litro de leche de cabra a 3.89 peos por litro. Lo que representa en valor total de la producción para 2010 de 252,307,000 de pesos para Coahuila; 125,859,000 pesos para Guanajuato y 154,023,00 pesos para Durango.

Aquí es importante destacar que a pesar que el estado de Durango tiene mayor producción que Guanajuato este ultimo por tener mejor precio del producto se sitúa en el segunda lugar respecto al valor total de la producción de leche.

Otro dato importante a destacar es que para estos estados del valor total de la producción caprina (Caprinos en Pie, en canal y leche) la leche representa para Coahuila el 42.67%; para Guanajuato el 38.72% y para Durango 62.69%, mientras que para Baja California Sur el Mercado de la Leche representa apenas el 18.36% del valor total de su producción caprina.

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La producción de leche de 1980 a 2007 se ha incrementado en 216%. En 2008, el país produjo alrededor de 300 millones de litros. Las principales zonas de producción se ubican en los estados de Durango, Coahuila y Guanajuato. El 70% aproximadamente de la producción de leche se transforma en queso.

En los últimos diez años, el consumo de queso en México ha aumentado en 35%, hoy por hoy, los mexicanos consumen un promedio de 2 kilos de queso por persona al año. De ese volumen anual per cápita, sólo 21 gramos corresponden al consumo de queso de cabra, producto de reciente incorporación a la dieta mexicana.

El costo promedio de 125‐ 200g de queso de cabra nacional en punto de venta (México) es de U$5.76, mientras que el producto chileno tiene un costo aproximado de $4.41 en el mercado nacional. Se estima que en el caso de los productores nacionales el negocio es muy rentable, en tanto genera una utilidad del 40% (30% productor y 10% distribuidor), aunque en algunos casos el margen de utilidad puede llegar hasta un 65%, dependiendo al segmento de la población al que se dirija el producto. Esta circunstancia explicaría la consistente protección a la producción nacional.

Por estas características de mercado en el mercado de la leche en donde se puede sustentar una política de impulso a la caprinocultura especializada en producción de leche de cabra y usu subproductos.

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Valores de la Producción por Producto de Caprino en México En este apartado nos limitaremos a observar a los estados productores que sustentan el valor total de su producción caprina en la leche de cabra puesto que cuando analizamos el mercado del caprino en pie determinamos la no viabilidad de desarrollo de este mercado por razones técnicas y de riesgo por estar muy alejados de los centros de consumo.

Respecto al mercado de carne de caprino en canal expresamos la oportunidad de mercado por la ventana de mercado estacional que se presenta, pero poníamos como condicionante la necesidad de organización de los productores en el acopio y distribución directa productora consumidor mayorista en el estado de Nuevo León.

Por lo tanto analizaremos por el valor total de su producción caprina a los estados de Coahuila, Guanajuato y Durango que juntos representan el 72.14% de la producción de leche en el país para el año 2010 y por lo tanto son los estados que imponen las condiciones de mercado en el territorio nacional.

Para el estado de Coahuila el valor total de la producción caprina es de 591,331,000 pesos y el 42.67% de ese valor lo representa la producción de leche de cabra; el 29.35% lo representa la producción de carne en Canal y el restante 27.98% la producción de caprino en pie.

Para Guanajuato el valor total de su producción caprina es de 325,040,000 pesos y de ellos el 38.72% es el mercado de la leche; 27.81% es la producción de canales de caprinos y el restante 33.47% a la producción de caprinos en pie.

Para el estado de Durango los datos son más reveladores pues el mercado de la leche representa el 62.69% del total de su producción que asciende a los 245,671,000 de pesos, mientras que el 18.75% lo representa el mercado de canales de caprino y el restante 18.56% a caprinos en pie.

En el estado de Baja California Sur el valor total de la producción caprina es de 37,636,000 de peos de los cuales el 18.36% corresponde al mercado de la leche, el 39.25% al canales de caprino y el restante 42.39% a la venta de caprinos en pie.

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Hipótesis El Problema No es el Canal de Comercialización; Son Los productos que Ofertamos al Mercado sin los estándares de Sanidad, Inocuidad, Presentación, Calidad y Precio que permitan acceder a canales de comercialización con mayor rentabilidad.

Objetivo General Cambiar el modelo de Producción Caprino para Obtener Productos competitivos que accedan a otros Canales de Comercialización que nos ofrezcan mayor rentabilidad.

Objetivos Particulares Objetivo Particular 1 Asegurar al abasto de alimento para el ganado caprino; basado en produccion de Ensilado de Maíz.

Metas: 1.

Asegurar que el 50% de la dieta de Ganado Caprino se base en el consumo de Ensilado de Maíz.

2.

Siembra de al menos 1,750 has de Maíz para Ensilado.

3.

Compra de por lo menos Dos Equipos de ensilado en Balas de Maíz.

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Costo de Maquinaria y Equipo

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Maquina ensiladora de Balas Costos de Ensilado

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Objetivo Particular 2 Mejoramiento Genético dirigido a Razas Productoras de Leche basado principalmente en Reproducción Asistida.

Metas: 1.

Trabajar con la inducción de por lo menos dos razas de cabras lecheras Nubia y Murciano Granadina.

2.

Contar con por lo menos 1/5 parte del hato ganadero caprino estatal con media sangre de estas dos razas en los primeros tres años.

3.

Operación de por lo menos 1 Centro de Mejoramiento Genético y Recría en el estado.

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Objetivo Particular 3 Operar un programa infraestructura de manejo caprino (corrales, rampas de ordeño, ordeñadoras, bebederos) Metas: 1.

Impactar por lo menos a 1/5 del total de las unidades de producción.

2.

Otorgamiento de por lo menos 300 mesas de trabajo de Acero inoxidable 3.

Otorgar por lo menos 300 tinas de cuajado de Acero Inoxidable 4.

Otorgar 300 equipos de Ordeño Automático de Carretilla para 4 cabras a la vez.

Costos de Equipo de Producción Láctea

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Objetivo Particular 4 Operar programa de capacitación y Extencionismo en buenas prácticas Caprinas y Elaboración de Subproductos (lácteos, dulces y Pieles) Metas: 1.

Impartir por lo menos 1 curso de capacitación especializada en elaboración de Quesos por cuenca productiva.

2.

Impartir por lo menos 1 curso especializado en elaboración de dulces de leche de Cabra. por cuenca productiva 3.

Impartición de por lo menos 1 curso especializado en manejo y curtido de pieles.

4.

Impartición de por lo menos 1 curso especializado en manejo zootécnico de Caprinos.

5.

Impartición de por lo menos 1 curso especializado en Administración de una pequeña empresa caprina.

Objetivo Particular 5 Instrumentar un programa de investigación y desarrollo sobre pequeños rumiantes en Baja California Sur. Metas: 1.

1 programa de investigación sobre el potencial Genético y Zootécnico de las Cabras de Isla Cerralvo.

2.

1 Programa de investigación en Dietas y Forrajes en Zonas Áridas.

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3.

1 Programa de investigación de Manejo y Cruzas genéticas para Zonas Aridas.

4. ! programa de investigación y desarrollo de un sistema Holístico de Producción Caprina en Zonas Áridas

Objetivo Particular 6 Instrumentar un programa de Generación de Energía renovable a partir de estiércol de cabra (Biodigestor de Bolsa) Metas: Instalacion y operaciion de por lo menos 50 Biodigestores el primer año

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Resultados Se hará especial énfasis en probar la viabilidad económico, financiera (sostenibilidad) del modelo integral de producción estabulada y semiestabulada de caprinos y ovinos como alternativa a la ganadería extensiva de Baja California Sur. Habiendo probado lo anterior se dejara planteado el modelo holístico de producción como factible para construir los mecanismos de políticas publicas (gestión) que coadyuven a la transformación del sistema de producción tradicional agropecuario del estado de Baja California Sur y en especial de la necesidad imperiosa de reconversión productiva del Valle de Santo Domingo.

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