LA CATA DE QUESO. HOJA DE PERFIL Catador (nombre y apellidos):
Código de usuario Catast:
Código cata (catas online):
Fecha:
Nombre del queso (D.O.):
Nombre comercial:
Procedencia:
Elaboración: Tipo de leche:
En granja Vaca
Tratamiento de la leche: Maduración:
Fresco
Artesana Cabra Cruda Madurado
Contenido de humedad (%agua): Contenido graso:
Descremado(<10%)
Cooperativa Oveja
Industrial
Búfala
Pasterizada
Mezclada Termizada
Productor: Mezcla: Micro-filtrada
Indique el tiempo de maduración: Pasta blanda (45-55%) Magro(10-24%)
Pasta semidura (36-44%) Semigraso(25-44%)
Pasta dura (27-35%)
Graso(45-59%)
Extragraso(>59%)
Atributos del queso Intensidad de 1 (+ baja) a 5 (+ alta)
Fase
(marcar con una cruz el grado de intensidad según la escala descrita)
Tipo de corteza (*indicar el tipo según la escala descrita debajo) Color de la corteza (*indicar la tonalidad según la escala descrita debajo) Forma (*indicar el tipo según la escala descrita debajo) Color de la pasta (*indicar el color según la escala descrita debajo) Tipo de superficie (*indicar el tipo según la escala descrita debajo)
visual visual visual visual visual
Humedad en superficie (muy seca, seca, media, húmeda, muy húmeda) Rugosidad pasta (muy suave, suave, media, rugosa, muy rugosa) Elasticidad pasta (muy elástica, elástica, media, rígida, muy rígida)
táctil táctil táctil
1
2
3
4
5
Intensidad aromática (tenue, sutil, ligera, intensa, muy intensa) olfativa Perfil aromático (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar los aromas o familia/subfamilia y su intensidad Aroma: olfativa Aroma: olfativa Firmeza (muy débil, débil, media, elevada, muy elevada) boca Friabilidad (muy débil, débil, media, elevada, muy elevada) boca Impresión humedad (muy húmedo, húmedo, media, seco, muy seco) boca Solubilidad (muy elevada, elevada, media, baja, muy baja) boca Granulosidad (harinoso, arenoso, granuloso, fibroso, con cristales) boca Adherencia (muy débil, débil, media, elevada, muy elevada) boca Impresión textura (líquida, pastosa, gomosa, cerrada, muy compacta) boca Perfil gustativo (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar los aromas o familia/subfamilia y su intensidad Aroma: boca Aroma: boca Sabor dulce (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca Sabor salado (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca Sabor ácido (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca Sabor amargo (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca Sensaciones trigeminales (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar debajo los atributos encontrados y su intensidad Atributo: boca Atributo: boca Retrogusto (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar debajo los aromas o serie encontrados y su intensidad Aroma: boca Persistencia (muy corta, corta, media, larga, muy larga) boca Atributo persistente (valorar también la intensidad): boca Atributo persistente (valorar también la intensidad): boca
Observaciones (indicar defectos u otras consideraciones):
Valoración global (puntuar de 1 a 10)