KANELSNURRER Bolleoppskriftene er blant de mest populære oppskriftene på bloggen min – og det er ikke det minste rart, for du finner ikke bedre bolleoppskrifter! Jeg har tatt utgangspunkt i min gode, gamle oppskrift og kombinerer den med fremgangsmåten til Morten Schakenda («bakeren i Lom»), og bakerne som startet Åpent bakeri. Hovedprinsippene ligger i å benytte lite gjær og ha lang elte- og hevetid, men ikke minst – å elte inn smøret i terninger til slutt. Boller er også blant det som er mest populært her hjemme. I bryllupstalen til mannen min lovte jeg faktisk at han skulle få kanelboller hver eneste søndag. Jeg har derfor alltid boller i en eller annen form på lur i fryseren, og det vet også mafiagjengen min Hvis de har planer om å stikke innom en tur, ringer de alltid på forhånd – sånn at jeg får tint opp en pose til de kommer.
24–32 kanelsnurrer
25 min + heve- og steketid
grunnoppskrift BOLLEDEIG 950–1000 g hvetemel 5 dl melk (25–30 grader) 25 g gjær 125–150 g sukker 1 ts malt kardemomme ¼–½ ts salt 1 egg 150 g smør, i terninger 1 egg til pensling KANELFYLL 100–125 g mykt smør 5–6 ss (brunt) sukker 1–2 ss kanel egg til pensling perlesukker (kan sløyfes) andre varianter rosinboller: Tilsett ca. 200 g rosiner (bløtlagt i varmt vann) helt til slutt i elteprosessen sjokoladesnurrer: erstatt kanel med 3 ss bakekakao
Endelig ble bollene mine vellykkede! Svigermor skrøt dem opp i skyene og sa de var de beste bollene hun hadde smakt. Hurra!
272
94299_trines mat_cs6_.indd 272
Ha alle ingrediensene til bolledeigen – med unntak av smøret – i bakebollen. Det er ikke nødvendig å røre ut gjæren i væsken, bare smuldre den lett opp med hendene. Det beste resultatet får du dersom du benytter en kjøkkenmaskin med eltekroker. La deigen elte i ca. 10 minutter på sakte til middels fart. Juster eventuelt med mer mel dersom deigen virker løs. Tilsett så smøret i små terninger og elt til deigen slipper kantene i eltebollen og alt smøret er eltet godt inn i deigen, etter ytterligere ca. 10 minutter. Øk gjerne farten underveis. Kle bakebollen med plast eller ha på lokk. Sett bakebollen på et trekkfritt sted og la deigen heve til omtrent dobbel størrelse. Det tar 45–60 minutter. Du skal nå ha en elastisk og smidig deig som lett lar seg forme. Ha deigen på melet underlag, del den i to, og kjevle hver del ut til en rektangulær leiv som er 50–60 cm bred. Bre smøret utover halvparten av leiven, og strø sukker og kanel over (eller du kan røre det hele sammen og så bre det utover). Brett den «rene» delen av leiven over kanelfyllet og kjevle lett over. Del hver leiv opp i 12–14 remser. Tvinn remsene og slå deretter en knute på dem, og sett kanelsnurrene på et bakepapirkledd stekebrett. Pensle de ferdighevede kanelsnurrene forsiktig med sammenvispet egg, strø eventuelt på litt perlesukker, og stek dem ved ca. 225 grader (over- og undervarme) i ca. 12 minutter. Steketiden vil variere etter hvor stort bakverket ditt er og hvilke stekeegenskaper ovnen din har, så følg med mot slutten av steketiden. Baksten er ferdigstekt når den har en gyllen overflate og er lett brun under. Avkjøl kanelsnurrene på rist. Dersom du ikke skal spise alle samme dag, bør de fryses ned straks de er avkjølt. Tines i romtemperatur og varmes ved ca. 200 grader varmluft i 3–4 minutter. Da smaker snurrene som nybakte igjen!
kakefavoritter
25/06/13 11.13