ostekake med bringebærvirvel Bringebærvirvler er populært i iskrem, for eksempel vaniljeis med virvler av tykk bringebærsaus gjennom det hele. Kombinasjonen av ostekake og bringebær er helt perfekt, og du kan lage et fint mønster ved å lage virvler av bringebærsausen med en gaffel. Et lag med friske bringe bær gjør ostekaken ekstra lekker. TIL BRINGEBÆRSAUSEN 125 g bringebær 100 g sukker 0,6 dl vann
TIL KJEKSBUNNEN 150 g digestivekjeks 90 g smør, smeltet 125 g bringebær
TIL OSTEKAKEFYLLET 250 g mascarpone 2 ½ dl crème fraîche 2 ss melis, eller etter smak 1 ts vaniljepasta (eller vaniljesukker/ vaniljestang) en rund springform, 18 cm i diameter og 5 cm dyp, smurt og kledd med bakepapir i bunnen
8 KAKESTYKKER
16
klassiske ostekaker
Begynn med å tilberede bringebærsausen, for den må avkjøles før den blandes i osteblandingen. Kok opp bringebær, sukker og vann og la det koke i cirka 5 minutter til en tyktflytende saus. Sil sausen gjennom en finmasket sil for å fjerne frøene. Sett sausen til avkjøling. Til kjeksbunnen: Knus kjeksen til fine smuler i en foodprosessor, eller legg den i en ren plastpose og knus den med et kjevle. Ha smulene i en bolle og rør inn det smeltede smøret. Bruk baksiden av en skje og trykk kjeksmassen godt ned i bunnen på den klargjorte springformen. Legg to tredjedeler av bringebærene til kjeksbunnen i en ring langs kanten på formen, og dryss resten utover bunnen. Til ostekakefyllet: Visp sammen mascarpone og crème fraîche i en stor bolle til en jevn blanding, sikt melis over, tilsett vaniljepasta og visp igjen. Smak på blandingen og tilsett litt mer melis hvis du vil ha den søtere. Dynk bringebærene på kjeksbunnen med litt av bringebærsausen, og hell deretter halvparten av sausen i osteblandingen. Vend sausen forsiktig i blandingen, slik at det danner seg tynne bånd av bringebærsaus gjennom det hele. Ikke rør for hardt, for da blir den fine virveleffekten ødelagt. Hell osteblandingen i formen. Resten av bringebærsausen fordeler du skjevis et stykke fra hverandre på toppen av ostekaken, og virvler sausen i osteblandingen med en kniv eller en gaffel, slik at du får et fint virvelmøn ster. La formen stå til avkjøling i kjøleskapet i minst 3 timer til ostekaken har stivnet.