Ny Optimal helse s-01-53.qxp:Kvinde, krop og sundhed.qxp
vene våre til det miljøet vi lever i, og som skal forsyne oss med sunn mat. Men etter industrialiseringen – og især etter den annen verdenskrig, da den teknologiske utviklingen for alvor skjøt fart – har det skjedd en enorm forandring i kosten og levemåten vår. Og samtidig har det vært en bratt stigning i omfanget av livsstilssykdommer som allergier, diabetes, hjerte-kar-sykdommer og kreft. Når samtalen dreier seg om mat, hører vi heldigvis stadig oftere om økologi, biodynamisk dyrking, mat fra jord til bord, frittgående kuer, friske råvarer, ikke-raffinert mat, fritt for tilsetningsstoffer og så videre. Heldigvis – for vi må tilbake til den kosten som vi genetisk er skapt til å leve av.
DE TRE VIKTIGE BYGGESTEINENE I MATEN DIN Grunnsteinene i maten din består av proteiner, fett og karbohydrater, og det er mange forskjellige byggesteiner innenfor hver gruppe. Det betyr at hver gruppe har mange funksjoner i kroppen.
Proteiner Proteiner finner du i egg, kjøtt, belgfrukter og melkeprodukter. De består av forskjellige aminosyrer som kan forbinde seg med hverandre på utallige måter og danne tusenvis av forskjellige typer proteiner. Proteiner er viktige for strukturen i kroppen din, for eksempel 18 ET SUNT KOSTHOLD FOR KVINNER
06-02-09
11:25
Side 18
for skjelettet og musklene og for bindevevet. De er også en viktig del av sammensetningen i blodet og viktige for immunforsvaret ditt. De er involvert i dannelsen av visse hormoner i kroppen, og de inngår i dannelsen av enzymer. Enzymer regulerer mange prosesser i kroppen. Du kan danne mange proteiner med aminosyrer som byggesteiner. Det finnes 20 aminosyrer. Mange kan du danne selv, mens andre må du få utenfra gjennom kosten (de essensielle aminosyrene), for har du ikke disse, mangler kroppen noen proteiner som den har bruk for, og som du ikke kan danne selv, og det kan medføre en svekkelse av kroppen. Hvis du er vegetarianer, skal du passe på å få disse aminosyrene ved å spise en variert kost med bønner, fullkorn, ris, nøtter, spirer og eventuelt melkeprodukter. Hvis du ikke er vegetarianer, men spiser kjøtt (inklusive fisk og kylling) og egg, får du dekket behovet for aminosyrer på den måten og dermed behovet for proteiner. Som kvinne bør du ikke spare på proteinene – med mindre du lider av matvareintoleranse overfor et bestemt protein (allergen). Da skal du selvfølgelig unngå den bestemte matvaren. Proteiner holder deg mett i lang tid og sørger for at blodsukkeret ditt holder seg stabilt. Et stabilt blodsukker er svært viktig for kvinner, men mange av oss er fristet til å spise sukker og godterier når blodsukkeret er lavt, og da kommer du inn i en ond sirkel. Når vi hiver i oss søtsaker for å bli mette, er